Para preparar carnes gelatinosas claras, é preciso lembrar
Algumas regras simples, seguindo as quais você pode criar facilmente esta obra-prima culinária.
Regra 1.
Escolhendo o ingrediente principal - carne.
Você pode fazer carne gelatinosa de qualquer tipo de carne (frango, porco,
carne bovina, pés de porco, etc.), o mais importante é escolher o caminho certo
produto principal.
É melhor comprar um componente tão importante da carne gelificada como a carne em
mercado, porque lá é garantido que não será congelado.
As coxas de porco, que são a chave para a solidificação do prato, devem ser bem limpas de cerdas e, se necessário, queimadas no fogo e depois lavadas. Você pode adicionar qualquer carne que desejar.
Se será frango, boi ou a mesma geleia de porco fica por conta da dona de casa, mas as coxas de porco (para ser mais específico - a parte que termina nos cascos) são absolutamente necessárias, então não será necessária gelatina.
Se a carne tiver pele, isso também desempenhará um bom papel
endurecimento da geleia. O tamanho dos pedaços de carne para a carne gelificada não desempenha um grande papel.
O peito e a coxinha podem ser cortados em vários pedaços, sendo grandes e
Deixe o osso central inteiramente. Para evitar pequenos
ossos, as pernas de porco precisam ser cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois novamente
ao meio ao longo da junta.
Mas, curiosamente, você não pode exagerar na carne. Necessário
manter certas proporções, caso contrário existe o risco de que
o prato ainda não endurece: pesam vários pés de porco
aproximadamente 700 gramas não podem ser ingeridos mais do que um quilo e meio
outros componentes da carne.
Regra 2.
A carne deve ser embebida antes de cozinhar. Este procedimento é necessário para.
para remover qualquer sangue coagulado restante da carne. Além do mais
A pele ficará muito mais macia e macia após a imersão.
Pegando uma panela e colocando nela os ingredientes da carne, é necessário mergulhá-los completamente em água fria e deixá-los por várias horas (ou melhor, durante a noite). De manhã, pode-se enxaguar novamente a carne, raspar com cuidado as coxas de porco para retirar as áreas de fuligem.
Descasque também a pele dos restantes componentes da carne. Uma pequena faca de “vegetais” é adequada para esta tarefa como nenhuma outra. Depois você pode colocar a carne no caldeirão e começar a cozinhar.
Regra 3.
A primeira água precisa ser drenada! A convicção de algumas donas de casa de que
que remover a incrustação com uma escumadeira resolverá completamente todos os problemas não é totalmente correto.
É melhor escoar a primeira água depois de cozinhar a carne, porque junto com ela
Todo o excesso de gordura e outros componentes indesejados serão removidos.
Além disso, a aparência dessa carne gelificada será muito mais atraente, seu conteúdo calórico diminuirá sensivelmente e o cheiro ficará muito mais agradável.
O ideal é drenar a segunda água, então a geleia ficará limpa e transparente, como uma lágrima de bebê.
Após escoar o caldo, é necessário enxaguar o conteúdo do caldeirão em água corrente, o que removerá pequenos restos aderentes de proteína coagulada. Depois disso, você pode devolver a carne para o cozimento final.
A quantidade de água deve ficar cerca de 2 centímetros acima do nível da carne. Se a quantidade de água for maior, ela não evaporará conforme o esperado. Portanto, a geleia não pode congelar. Se houver menos água, durante o cozimento será necessário adicioná-la da chaleira, o que também não terá um efeito muito favorável no resultado final.
É preciso também levar em conta que para que a carne gelificada fique transparente não se deve deixar ferver o conteúdo do caldeirão. É preciso cozinhar a geleia em fogo baixo por cerca de 6 horas, e então o resultado superará todas as expectativas.
Regra 4.
As especiarias e temperos também têm a sua vez.
Depois de 5 horas desde o início do cozimento, você pode adicionar uma cebola inteira e cenoura ao caldo. Se você fizer isso antes, todas as “delícias” da adição desses ingredientes desaparecerão junto com a água fervida.
O sal também deve ser adicionado à carne gelificada após 4-5 horas, pois no processo
água fervente, o caldo fica mais concentrado e há
existe a possibilidade de simplesmente salgar demais o prato.
É preferível adicionar pimenta da Jamaica, louro e outras especiarias a gosto cerca de trinta minutos antes do final da cozedura, pois o bouquet de aromas conquistará os corações até dos críticos mais escrupulosos.
Regra 5.
Quanto tempo leva para cozinhar a carne gelatinosa?
Carne de porco gelatinosa (pernas de porco, juntas) 5-6 horas;
Carne gelatinosa de frango 3-4 horas;
Carne gelatinosa de 7 a 8 horas.
Mas é melhor cozinhar carne gelatinosa com carnes variadas, então vai acabar
mais saboroso e rico.
Regra 6.
Os ossos são removidos manualmente e não com moedor de carne.
Após o cozimento da geleia, é necessário retirar a carne da
potes. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma escumadeira. O caldo deve ser passado por uma peneira, ou melhor ainda, por um pano limpo, retirando-se a cebola, a cenoura, a pimenta e o louro.
A carne levemente resfriada deve ser cuidadosamente separada com as mãos, separando-a dos ossos (você pode servir-se com uma faca pequena).
É melhor cortar a carne à mão do que com um moedor de carne, pois isso garantirá que mesmo os ossos mais pequenos, muito fáceis de partir os dentes, não acabem no prato de nenhum dos convidados.
É melhor não jogar fora as cascas e as cartilagens, pois darão força à geleia.
No fundo do prato onde a carne gelificada vai congelar, pode-se colocar verduras ou recortar várias figuras de cenouras - esta será uma decoração maravilhosa para um prato tão interessante. Depois disso, espalhando a massa de carne no recipiente preparado, você pode enchê-lo com caldo.
Regra 7.
A temperatura certa é a chave para o sucesso. Melhor lugar para
Não é o parapeito da janela nem mesmo a varanda fria que permite o endurecimento da geleia.
A temperatura mais “correta” para a geleia está na prateleira do meio
frigorífico.
Afinal, se a carne gelificada não estiver fria o suficiente, ela não vai endurecer, mas se,
pelo contrário, se congelar perderá todo o seu sabor maravilhoso
qualidade. Esta obra-prima da culinária irá endurecer em 5-6 horas.
Regra 8.
Se a geleia não congelou (Carne gelatinosa com gelatina).
Se a carne gelificada não congelou, não se preocupe. O prato pode ser facilmente salvo colocando-o de volta em uma panela limpa e fervendo por alguns minutos. A seguir, é necessário diluir a gelatina em um recipiente separado de acordo com as instruções da embalagem (a dosagem deve ser encontrada lá).
Despeje a gelatina na carne gelificada e misture bem, despeje em pratos. Após esse procedimento, a geleia com certeza vai endurecer, não há dúvida disso.
Para preparar deliciosas carnes geladas você precisará dos seguintes produtos:
Joelho de porco pesando cerca de um quilo;
0,5 kg de carne de porco;
Uma cebola;
2-3 folhas de louro;
5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
2-4 dentes de alho;
2,5 litros de água;
Preparação de carne gelatinosa:
1. Prepare a carne: enxágue e acrescente água, deixe de molho por algumas horas.
Depois disso, limpe bem o pernil e corte-o em duas partes.
2. Despeje água fria na panela e coloque toda a carne nela.
3. Após a fervura, escorra o primeiro caldo e acrescente 2,5 litros à carne
água fria.
4. Deixe ferver e reduza o fogo tanto quanto possível (para que o caldo mal
estava fervendo). Cozinhe a carne gelatinosa por 5 horas.
6. Retire a carne da panela e coloque no caldo o alho amassado com a lâmina de uma faca.
7. Divida a carne em pedaços pequenos. Coe o caldo em uma peneira fina ou pano limpo.
8. Coloque a carne em formas de gelatina e recheie com o caldo. Deixe endurecer (de preferência na geladeira, na prateleira do meio).
9. Sirva a geleia, primeiro decorada com ervas, mostarda ou
raiz-forte.
Dicas rápidas para preparar carne gelatinosa
Com base em tudo o que foi dito acima, podemos formular algumas dicas básicas que o ajudarão a preparar a geleia de maneira correta e, o mais importante, saborosa.
1. A carne deve ser fresca.
2. Para que a carne gelificada congele melhor, é melhor usar junta de porco ou coxa de animal para cozinhar.
3. Para que a geleia fique saborosa, a carne deve primeiro ser
mergulhe em água fria.
4. É melhor escorrer o primeiro caldo.
5. Especiarias e temperos devem ser adicionados pouco antes do final do cozimento.
carne gelatinosa para preservar seu sabor.
6. Os ossos da carne devem ser cuidadosamente selecionados à mão.
7. A carne gelatinosa deve congelar na temperatura correta - média
prateleira da geladeira.
8. Se a geleia não estiver congelada, você pode simplesmente adicionar gelatina após ferver a geleia.
9. Não coloque muita água, pois a geleia pode não
congelar. Pouca água também não é uma boa opção.
10. É necessário salgar a carne gelificada no final do cozimento para não salgar demais o prato.
Só isso, a geleia está pronta e não tem nada super complicado. Tudo o que você precisa é
selecione cuidadosamente a carne e preste muita atenção ao seu cozimento e, em seguida,
a carne gelatinosa está fadada ao sucesso!
Desejamos-lhe bom apetite!
A carne gelada é considerada um prato integrante da mesa festiva. Muitas vezes é servido na véspera de Ano Novo, mas muitas famílias comem o prato durante a semana. Vejamos as tecnologias mais deliciosas em ordem, destacando o principal.
Existem muitas receitas de carnes gelatinosas à base de porco, vaca, frango e até peixe. Tradicionalmente, o prato é cozido no fogão, mas donas de casa experientes se adaptaram à panela elétrica.
Prepare em casa uma deliciosa carne gelatinosa de vaca - um prato indispensável para a mesa festiva e do dia a dia!
Pegamos uma panela de 5 litros, colocamos nela um pernil de carne picado e bem lavado. Encha com água limpa e leve ao fogo. Esta é a base da nossa carne gelatinosa.
Deixe ferver e retire cuidadosamente a espuma.
Em seguida, leve ao fogo mais baixo e cozinhe a carne gelatinosa por 4 horas. Não cubra com tampa. Após 4 horas, descasque os legumes.
Salgue o caldo, acrescente os vegetais. Deixe ferver e cozinhe por mais 1,5-2 horas. Certifique-se de que a carne esteja coberta com caldo e que o caldo em si seja fervido lentamente.
Testamos para ver se o caldo está pronto: coloque algumas gotas de uma colher nos dedos e espere o caldo esfriar completamente. Tentamos colar os dedos; se eles ficarem grudados, significa que o caldo está rico o suficiente.
Retire a carne e deixe esfriar na tábua.
Agora o trabalho mais tedioso: a carne precisa ser desmontada de todo o excesso e dividida em fibras. Deveria ser assim.
Coe o caldo em 2 a 4 camadas de gaze.
Coloque uma camada de carne na panela. Nós compactamos. Despeje o caldo por cima. Se você gosta de um limite claro entre a camada de carne e a camada de gelatina em sua carne gelatinosa, você pode fazer o seguinte: despeje um pouco do caldo sobre a camada de carne e deixe esfriar na geladeira até que a carne endureça. Em seguida, despeje o caldo restante para criar uma camada transparente de geleia. É assim que eu preparo carne gelatinosa.
Resfrie a carne gelatinosa de acordo com minha receita na geladeira por várias horas (de preferência durante a noite) até solidificar completamente. Sirva a carne gelatinosa com molho de mostarda e raiz-forte. Bom apetite!
Corte a haste em pedaços. Mergulhe em água fria por 4-5 horas
Lave com pincel, enxágue com água fria, coloque em uma panela, acrescente água na proporção de 2 litros por 1 kg. Tampe a panela, leve para ferver, cozinhe em fogo baixo por 6 a 7 horas, retirando de vez em quando a gordura da superfície do caldo.
Descasque, lave e pique grosseiramente os legumes.
Cerca de uma hora antes do final do cozimento, acrescente a cenoura, a salsa, a cebola, o louro ao caldo e acrescente alguns grãos de pimenta. Continue cozinhando. Cozinhe até que a carne se separe facilmente dos ossos.
Após o cozimento, retire toda a gordura da superfície, retire a folha de louro, separe a polpa dos ossos, passe por um moedor de carne ou pique finamente.
Misture a polpa com o caldo coado e ferva. Adicione sal, mexa e despeje em tigelas. Coloque a carne gelatinosa na geladeira por 10-12 horas.
Antes de servir, mergulhe a vasilha em água quente, coloque a geleia de pernil em um prato e decore com salsa ou endro.
Rábano com vinagre, mostarda, pepino e salada de repolho roxo ou branco são servidos com carne gelificada.
Para deixar a carne gelificada transparente, deve-se deixar a carne de molho por 4 a 5 horas, drenando constantemente a água e enchendo-a com água limpa e fria. A carne gelificada deve ser cozida com a tampa ligeiramente aberta e na fervura mais baixa, em água mal borbulhante. E ainda assim... é importante manter as proporções de carne e água. Normalmente despejo água no valor de um dedo de carne bem embalada, levando em consideração que um terço da água irá ferver. Mas não se pode adicionar água à carne gelatinosa fervendo, senão ela não endurecerá bem.
A carne para geleia e coxa de boi deve ficar de molho por 5 horas, trocando constantemente a água e enchendo com água fresca e fria. A carne gelificada adora ossos e, portanto, se você tiver ossos com carne que não são realmente necessários, também poderá usá-los para fazer geleia. Eu tenho uma panela de mantyshnitsa. São muitos ossos, mas metade deles vai para o lixo, mas o caldo ficará rico e saboroso. Despeje água fresca sobre a carne gelatinosa e cozinhe. Não adicione mais água.
Ferver. Certifique-se de retirar toda a espuma e adicionar bem sal. Normalmente a carne gelificada precisa ser salgada muito mais do que a sopa sempre salgada. Porque quando endurecer, o sal ficará fraco e a carne gelificada parecerá pouco salgada. Mas como a água ainda vai ferver, basta adicionar sal médio e, no final, adicionar mais sal se necessário. Cubra com uma tampa, deixando uma folga de 1 cm, e cozinhe por três horas.
Em seguida, adicione pimenta, louro e cozinhe por mais uma hora. Em seguida, coloque a cebola lavada inteira, fazendo cortes com a faca, como se estivesse furando, e as cenouras. Cebola e cenoura darão à carne gelificada uma cor dourada brilhante e um sabor agradável.
Depois de mais uma hora e meia, tudo fica assim. Percebe-se que a água já ferveu em um terço. Alguns ossos caíram da carne e podem ser retirados e descartados.
Após 6-7 horas de cozimento, com a tampa mal aberta, quando os ossos se soltam facilmente da carne, pode-se descartar a cebola e o louro e retirar as cenouras. Prove o caldo para ver se há sal e adicione mais sal se necessário. O sabor deve ser bem salgado. Adicione o alho amassado e depois de um minuto desligue o fogo.
Retire toda a carne e ossos do caldo. Coloque imediatamente os ossos em uma tigela separada e descarte.
Coe o caldo em duas camadas de gaze e uma peneira. O excesso de gordura, pimenta, alho picado e sementes pequenas serão removidos. Passo por um curativo dobrado em várias camadas e depois jogo fora.
Coloque a carne em pratos e travessas gelatinosas. Na hora de preparar a carne, retiro tudo o que não gosto e tudo o que não comemos - peles, películas, gordura, deixando apenas cartilagem gelatinosa transparente e carne limpa.
Despeje o caldo sobre os pratos com a carne e deixe esfriar completamente na bancada. Em seguida, coloque na geladeira. A carne gelatinosa não gosta de freezer, por isso só deve congelar em local frio, mas não gelado. Fiquei perto da janela entreaberta para ventilação e imediatamente comecei a congelar. Depois coloquei na geladeira.
O mais importante na carne gelificada é, claro, a carne. Experimentei muito com proporções de carne em geleia. Se você cozinhar só com carne bovina, o caldo em si não fica muito gorduroso e rico, por isso é preciso colocar mais gelatina na carne gelificada. Se você adicionar apenas carne de porco, o prato ficará muito pesado (embora você não precise adicionar gelatina - a carne de porco gelifica perfeitamente sem ela).
Portanto, por tentativa e erro, finalmente encontrei um meio-termo - uma receita de carne gelatinosa: carne bovina e suína em proporções iguais.
Ferva a carne em uma panela grande. Salgue a água durante o cozimento. Cozinhe o caldo por cerca de 3 horas – deve ser forte e rico. E quanto mais cozinharmos, melhor a carne gelificada congelará.
Durante o cozimento, coloque a cebola inteira e as cenouras (descascadas) na panela. Depois você pode jogá-los fora (e as cenouras podem ser usadas para decoração). Também adicionamos pimenta ao caldo.
Quando o caldo estiver pronto, retire a carne. Você não precisa jogar fora todas as veias e pele, e também pode usá-las para fazer geleia.
Diluímos a gelatina em uma tigela pequena na proporção de 1 colher de sopa. colher - 1 copo de água. Deixe inchar por 10 minutos.
Em seguida, despeje a mistura de gelatina no caldo. Aqui sigo a proporção - para 1 litro de líquido - 1 colher de sopa de gelatina seca. Mas você pode ter outras proporções, tudo depende da gordura do caldo em si. Dissolva a gelatina no caldo sem deixar ferver.
Neste momento, pique a carne finamente.
Esmague o alho com uma faca e corte também em pedaços.
Em uma forma gelatinosa, misture a carne com o alho.
Você pode colocar pedaços de cenoura em cima da carne para ficar mais bonito.
Despeje o caldo sobre a carne. Deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.
A carne gelificada fica pronta pela manhã!
Muitas vezes, a canela dianteira ou parte da perna da vaca acima do joelho (motoleg) é usada para preparar carne gelatinosa. É aqui que estão contidas as substâncias gelificantes. Com esses ingredientes de carne, você não precisa usar gelatina adicional. Com ele você obterá gelatina.
Para encaixar melhor as pernas no recipiente de cozimento, elas precisam ser cortadas em pedaços. Existem proporções aproximadas de água e carne ao cozinhar carnes gelatinosas; a proporção correta seria 1:1. Se a carne não for dividida em partes, não será possível recheá-las com menos líquido. Se possível, é melhor cortar as pernas com uma serra. Desta forma os ossos ficarão livres de pequenos fragmentos. Porém, em qualquer caso, o caldo deverá ser filtrado.
Agora você pode começar a preparar um maravilhoso lanche de feriado ou fim de semana. Os componentes da carne devem ser retirados dos fragmentos ósseos, enchidos com água e enxaguados abundantemente. Antes de fazer isso, raspe as pernas com uma faca e, se necessário, alcatrão.
Pegue uma panela grande, coloque a carne sobre os ossos e as pernas e encha com água. Quando bem embalada, a água deve cobrir levemente a carne. Prefiro deitar água a ferver sobre a carne, embora muitas pessoas deitem água fria sobre ela. Esperamos que o conteúdo da panela ferva, retire a espuma e reduza o fogo ao mínimo.
Acredita-se que quanto mais lenta a fervura, mais claro é o caldo. Não posso dizer isso, pois nunca cozinhei carne gelatinosa em fogo alto. Sim, e com fervura forte, muito líquido evapora, mas não dá para adicionar uma nova porção de água, não dá gelatina. Cozinhe a carne por 4-5 horas em fogo médio sob a tampa.
Enquanto isso, prepare as raízes e os temperos. Cebolas e cenouras podem ser colocadas inteiras com casca e casca, simplesmente enxaguadas em água. Ou, como eu fiz, limpe-o. Como usar o alho depende de você. Algumas pessoas gostam de adicioná-lo amassado à carne já cozida ao cortá-la em fibras, enquanto outras não suportam alho fresco em carnes gelatinosas. Além dos ingredientes sugeridos, você pode adicionar raízes de salsa e aipo. Ou use uma mistura de temperos prontos para carnes gelatinosas.
Após o tempo especificado, coloque as cebolas descascadas, os dentes de alho e as cenouras na panela com a carne cozida, não cortaremos os legumes; E não se esqueça do sal e dos temperos. Escolhemos especiarias de acordo com o nosso gosto. Adicione aproximadamente uma pequena colher de sopa cheia de sal a este volume. Para evitar salgar demais, experimente. Agora ferva a carne gelificada por mais 2,5 horas em fogo médio.
Tiramos as cenouras e as cebolas do caldo, não precisaremos mais delas;
Retire as partes de carne cozida e os ossos para um prato.
A carne precisa ser levemente resfriada para que seja confortável de trabalhar e não queime as mãos.
Agora aqui vai um ponto importante: você precisa separar a carne do osso, tentando sentir todos os ossinhos que possam restar. A carne separada do osso, junto com as veias, deve ser cortada imediatamente; determine você mesmo o tamanho dos pedaços; Moa aleatoriamente, dividindo a polpa em fibras com as mãos, ou pique finamente com uma faca.
Coloque a carne preparada em formas onde deitaremos a geleia. Se desejar, você pode colocar fatias brilhantes de cenoura cozida, ervas frescas, ervilhas e milho enlatados e ovos de codorna cozidos no fundo das formas, na frente da camada de carne. Nesta fase, pode-se adicionar o alho fresco picado e a pimenta-do-reino moída, misturar com a polpa.
O caldo de carne, antes de ser colocado em formas, deve ser passado por várias camadas de gaze médica estéril. Dessa forma, os ossos pequenos não escorregarão e o caldo ficará mais claro.
Despeje o caldo coado sobre a deliciosa carne cozida. Se você gosta que sua carne gelatinosa tenha muita geleia, como na minha foto final, preencha a forma com carne até cerca de um terço do volume.
Enviamos os copos com a futura carne gelatinosa para a geladeira. No inverno, isso pode ser feito em uma varanda ou em um ambiente onde a temperatura esteja abaixo da temperatura ambiente. Deixe a carne gelatinosa endurecer durante a noite.
Como preparar bem uma deliciosa carne gelatinosa - regras básicas para preparar uma boa carne gelatinosa. Para preparar carne gelatinosa transparente, você precisa se lembrar de algumas regras simples, a partir das quais você poderá criar facilmente esta obra-prima da culinária.
Regra 1. Selecione o ingrediente principal - carne. Você pode preparar carnes gelatinosas a partir de qualquer carne (frango, porco, vaca, coxas de porco, etc.), o mais importante é escolher o produto principal certo.
O melhor é comprar no mercado um componente tão importante da carne gelificada como a carne, porque lá é garantido que não será congelado. As coxas de porco, que são a chave para a solidificação do prato, devem ser bem limpas de cerdas e, se necessário, queimadas no fogo e depois lavadas. Você pode adicionar qualquer carne que desejar. Se será frango, boi ou a mesma geleia de porco fica por conta da dona de casa, mas as coxas de porco (para ser mais específico - a parte que termina nos cascos) são absolutamente necessárias, então não será necessária gelatina. Se a carne for descascada, isso também terá um bom papel no endurecimento da geleia. O tamanho dos pedaços de carne para a carne gelificada não desempenha um grande papel. O peito e a coxinha podem ser cortados em várias partes, deixando os ossos grandes e centrais inteiros. Para evitar ossos pequenos, as coxas de porco devem ser cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio na junta.
Mas, curiosamente, você não pode exagerar na carne. É necessário observar certas proporções, caso contrário corre-se o risco de o prato não endurecer: para várias coxas de porco com cerca de 700 gramas, não se pode levar mais de um quilo e meio de outros ingredientes cárneos.
Regra 2. A carne deve ser embebida antes de cozinhar. Este procedimento é necessário para remover qualquer resíduo de sangue coagulado da carne. Além disso, a pele ficará muito mais macia e macia após a imersão. Pegando uma panela e colocando nela os ingredientes da carne, é necessário mergulhá-los completamente em água fria e deixá-los por várias horas (ou melhor, durante a noite). De manhã, pode-se enxaguar novamente a carne, raspar com cuidado as coxas de porco para retirar as áreas de fuligem. Descasque também a pele dos restantes componentes da carne. Uma pequena faca de “vegetais” é adequada para esta tarefa como nenhuma outra. Depois você pode colocar a carne no caldeirão e começar a cozinhar.
Regra 3. A primeira água deve ser escoada! A crença de algumas donas de casa de que remover o calcário com uma escumadeira resolverá completamente todos os problemas não é totalmente correta. É melhor escoar a primeira água após o cozimento da carne, pois junto com ela serão retirados todo o excesso de gordura e outros componentes indesejados. Além disso, a aparência dessa carne gelificada será muito mais atraente, seu conteúdo calórico diminuirá sensivelmente e o cheiro ficará muito mais agradável. O ideal é drenar a segunda água, então a geleia ficará limpa e transparente, como uma lágrima de bebê. Após escoar o caldo, é necessário enxaguar o conteúdo do caldeirão em água corrente, o que removerá pequenos restos aderentes de proteína coagulada. Depois disso, você pode devolver a carne para o cozimento final. A quantidade de água deve ficar cerca de 2 centímetros acima do nível da carne. Se a quantidade de água for maior, ela não evaporará conforme o esperado. Portanto, a geleia não pode congelar. Se houver menos água, durante o cozimento será necessário adicioná-la da chaleira, o que também não terá um efeito muito favorável no resultado final.
É preciso também levar em conta que para que a carne gelificada fique transparente não se deve deixar ferver o conteúdo do caldeirão. É preciso cozinhar a geleia em fogo baixo por cerca de 6 horas, e então o resultado superará todas as expectativas.
Regra 4. Temperos e temperos também têm a sua vez. Passadas 5 horas do início do cozimento, pode-se adicionar uma cebola inteira e cenoura ao caldo. Se você fizer isso antes, todas as “delícias” da adição desses ingredientes desaparecerão junto com a água fervida.
O sal também deve ser adicionado à carne gelificada após 4-5 horas, pois à medida que a água ferve, o caldo fica mais concentrado e existe a possibilidade de simplesmente salgar demais o prato.
É preferível adicionar pimenta da Jamaica, louro e outras especiarias a gosto cerca de trinta minutos antes do final da cozedura, pois o bouquet de aromas conquistará os corações até dos críticos mais escrupulosos.
Regra 5. Quanto tempo para cozinhar a carne gelificada.
Mas é melhor cozinhar carne gelatinosa com carnes variadas, pois ficará mais saborosa e rica.
Regra 6. Os ossos são retirados manualmente e não com moedor de carne. Após o cozimento da geleia, é necessário retirar a carne da frigideira. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma escumadeira. O caldo deve ser passado por uma peneira, ou melhor ainda, por um pano limpo, retirando-se a cebola, a cenoura, a pimenta e o louro.
A carne levemente resfriada deve ser cuidadosamente separada com as mãos, separando-a dos ossos (você pode servir-se com uma faca pequena). É melhor cortar a carne à mão do que com um moedor de carne, pois isso garantirá que mesmo os ossos mais pequenos, muito fáceis de partir os dentes, não acabem no prato de nenhum dos convidados. É melhor não jogar fora as cascas e as cartilagens, pois darão força à geleia. No fundo do prato onde a carne gelificada vai congelar, pode-se colocar verduras ou recortar várias figuras de cenouras - esta será uma decoração maravilhosa para um prato tão interessante. Depois disso, espalhando a massa de carne no recipiente preparado, você pode enchê-lo com caldo.
Regra 7. A temperatura certa é a chave para o sucesso. O melhor lugar para congelar carnes geladas não é o parapeito de uma janela ou mesmo uma varanda fria. A temperatura mais “correta” para a geleia é na prateleira do meio da geladeira. Afinal, se a carne gelificada não estiver suficientemente fria, não endurecerá, mas se, pelo contrário, congelar, perderá todo o seu sabor maravilhoso. Esta obra-prima da culinária irá endurecer em 5-6 horas.
Regra 8. Se a geleia não estiver congelada (Geléia com gelatina) Se a geleia não estiver congelada, não se preocupe. O prato pode ser facilmente salvo colocando-o de volta em uma panela limpa e fervendo por alguns minutos. A seguir, é necessário diluir a gelatina em um recipiente separado de acordo com as instruções da embalagem (a dosagem deve ser encontrada lá). Despeje a gelatina na carne gelificada e misture bem, despeje em pratos. Após esse procedimento, a geleia com certeza vai endurecer, não há dúvida disso.
Receita de carne gelatinosa
Para preparar deliciosas carnes geladas você precisará dos seguintes produtos:
Para preparar carne gelatinosa transparente, você precisa se lembrar de algumas regras simples, a partir das quais você poderá criar facilmente esta obra-prima da culinária.
Você pode preparar carnes gelatinosas a partir de qualquer carne (frango, porco, vaca, coxas de porco, etc.), o mais importante é escolher o produto principal certo.
O melhor é comprar no mercado um componente tão importante da carne gelificada como a carne, porque lá é garantido que não será congelado.
As coxas de porco, que são a chave para a solidificação do prato, devem ser bem limpas de cerdas e, se necessário, queimadas no fogo e depois lavadas. Você pode adicionar qualquer carne que desejar. Se será frango, boi ou a mesma geleia de porco fica a critério da dona de casa, mas as coxas de porco (para ser mais específico, a parte que termina nos cascos) são absolutamente necessárias, então não será necessária gelatina.
Se a carne for descascada, isso também terá um bom papel no endurecimento da geleia. O tamanho dos pedaços de carne para a carne gelificada não desempenha um grande papel. O peito e a coxinha podem ser cortados em várias partes, deixando os ossos grandes e centrais inteiros. Para evitar ossos pequenos, as coxas de porco devem ser cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio na junta.
Mas, curiosamente, você não pode exagerar na carne. É necessário observar certas proporções, caso contrário corre-se o risco de o prato não endurecer: para várias coxas de porco com cerca de 700 gramas, não se pode levar mais de um quilo e meio de outros ingredientes cárneos.
Este procedimento é necessário para remover qualquer sangue coagulado remanescente da carne. Além disso, a pele ficará muito mais macia e macia após a imersão.
Pegando uma panela e colocando nela os ingredientes da carne, é necessário mergulhá-los completamente em água fria e deixá-los por várias horas (ou melhor, durante a noite). De manhã, pode-se enxaguar novamente a carne, raspar com cuidado as coxas de porco para retirar as áreas de fuligem. Descasque também a pele dos restantes componentes da carne. Uma pequena faca de “vegetais” é adequada para esta tarefa como nenhuma outra. Depois você pode colocar a carne no caldeirão e começar a cozinhar.
A crença de algumas donas de casa de que remover o calcário com uma escumadeira resolverá completamente todos os problemas não é totalmente correta.
É melhor escoar a primeira água após o cozimento da carne, pois junto com ela serão retirados todo o excesso de gordura e outros componentes indesejados.
Além disso, a aparência dessa carne gelificada será muito mais atraente, seu conteúdo calórico diminuirá sensivelmente e o cheiro ficará muito mais agradável. O ideal é drenar a segunda água, então a geleia ficará limpa e transparente, como uma lágrima de bebê.
Após escoar o caldo, é necessário enxaguar o conteúdo do caldeirão em água corrente, o que removerá pequenos restos aderentes de proteína coagulada. Depois disso, você pode devolver a carne para o cozimento final. A quantidade de água deve ficar cerca de 2 centímetros acima do nível da carne. Se a quantidade de água for maior, ela não evaporará conforme o esperado. Portanto, a geleia não pode congelar. Se houver menos água, durante o cozimento será necessário adicioná-la da chaleira, o que também não terá um efeito muito favorável no resultado final.
É preciso também levar em conta que para que a carne gelificada fique transparente não se deve deixar ferver o conteúdo do caldeirão. É preciso cozinhar a geleia em fogo baixo por cerca de 6 horas, e então o resultado superará todas as expectativas.
Depois de 5 horas desde o início do cozimento, você pode adicionar uma cebola inteira e cenoura ao caldo. Se você fizer isso antes, todas as “delícias” da adição desses ingredientes desaparecerão junto com a água fervida.
O sal também deve ser adicionado à carne gelificada após 4-5 horas, pois à medida que a água ferve, o caldo fica mais concentrado e existe a possibilidade de simplesmente salgar demais o prato.
É preferível adicionar pimenta da Jamaica, louro e outras especiarias a gosto cerca de trinta minutos antes do final da cozedura, pois o bouquet de aromas conquistará os corações até dos críticos mais escrupulosos.
— carne de porco gelatinosa (pernas de porco, juntas) 5-6 horas;
— carne gelatinosa de frango 3-4 horas;
- carne gelatinosa de carne bovina 7-8 horas.
Mas é melhor cozinhar carne gelatinosa com carnes variadas, pois ficará mais saborosa e rica.
Após o cozimento da geleia, é necessário retirar a carne da panela. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma escumadeira. O caldo deve ser passado por uma peneira, ou melhor ainda, por um pano limpo, retirando-se a cebola, a cenoura, a pimenta e o louro.
A carne levemente resfriada deve ser cuidadosamente separada com as mãos, separando-a dos ossos (você pode servir-se com uma faca pequena).
É melhor cortar a carne à mão do que com um moedor de carne, pois isso garantirá que mesmo os ossos mais pequenos, muito fáceis de partir os dentes, não acabem no prato de nenhum dos convidados.
É melhor não jogar fora as cascas e as cartilagens, pois darão força à geleia.
No fundo do prato onde a carne gelificada vai congelar, pode-se colocar verduras ou recortar várias figuras de cenouras - esta será uma decoração maravilhosa para um prato tão interessante. Depois disso, espalhando a massa de carne no recipiente preparado, você pode enchê-lo com caldo.
O melhor lugar para congelar carnes geladas não é o parapeito de uma janela ou mesmo uma varanda fria.
A temperatura mais “correta” para a geleia é na prateleira do meio da geladeira.
Afinal, se a carne gelificada não estiver suficientemente fria, não endurecerá, mas se, pelo contrário, congelar, perderá todo o seu sabor maravilhoso. Esta obra-prima da culinária irá endurecer em 5-6 horas.
Se a carne gelificada não congelou, não se preocupe. O prato pode ser facilmente salvo colocando-o de volta em uma panela limpa e fervendo por alguns minutos. A seguir, é necessário diluir a gelatina em um recipiente separado de acordo com as instruções da embalagem (a dosagem deve ser encontrada lá). Despeje a gelatina na carne gelificada e misture bem, despeje em pratos. Após esse procedimento, a geleia com certeza vai endurecer, não há dúvida disso.
Para preparar deliciosas carnes geladas você precisará dos seguintes produtos:
junta de porco pesando cerca de um quilo;
0,5 kg de carne de porco;
uma cebola;
2-3 folhas de louro;
5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
2-4 dentes de alho;
2,5 litros de água;
sal.
Preparação de carne gelatinosa:
1. Prepare a carne: enxágue e acrescente água, deixe de molho por algumas horas. Depois disso, limpe bem o pernil e corte-o em duas partes.
2. Despeje água fria na panela e coloque toda a carne nela.
3. Após a fervura, escorra o primeiro caldo e acrescente 2,5 litros de água fria à carne.
4. Deixe ferver e reduza o fogo tanto quanto possível (para que o caldo mal ferva). Cozinhe a carne gelatinosa por 5 horas.
5. Em seguida, adicione cebola, pimenta, sal e louro ao caldo. Deixe ferver por mais uma hora.
6. Retire a carne da panela e coloque no caldo o alho amassado com a lâmina de uma faca.
7. Divida a carne em pedaços pequenos. Coe o caldo em uma peneira fina ou pano limpo.
8. Coloque a carne em formas de gelatina e recheie com o caldo. Deixe endurecer (de preferência na geladeira, na prateleira do meio).
9. Sirva a geleia, guarnecida primeiro com ervas, mostarda ou raiz-forte.
Com base em tudo o que foi dito acima, podemos formular algumas dicas básicas que o ajudarão a preparar a geleia de maneira correta e, o mais importante, saborosa.
1. A carne deve ser fresca.
2. Para que a carne gelificada congele melhor, é melhor usar junta de porco ou coxa de animal para cozinhar.
3. Para que a geleia fique saborosa, primeiro a carne deve ser mergulhada em água fria.
4. É melhor escorrer o primeiro caldo.
5. Especiarias e temperos devem ser adicionados pouco antes do final do cozimento da carne gelificada para preservar seu aroma.
6. Os ossos da carne devem ser cuidadosamente selecionados à mão.
7. A carne gelificada deve congelar na temperatura correta - na prateleira do meio da geladeira.
8. Se a geleia não estiver congelada, você pode simplesmente adicionar gelatina após ferver a geleia.
9. Não coloque muita água, pois a geleia pode não endurecer. Pouca água também não é uma boa opção.
10. É necessário salgar a carne gelificada no final do cozimento para não salgar demais o prato.
Só isso, a geleia está pronta e não tem nada super complicado. Basta selecionar cuidadosamente a carne e prestar atenção no seu cozimento, e então a carne gelificada está fadada ao sucesso!
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