Fireweed (também conhecido como chá Ivan) é há muito tempo a bebida favorita dos eslavos. Durante muitos anos, suas propriedades benéficas foram estudadas e os segredos do preparo de uma bebida curativa foram transmitidos de geração em geração. Decocções e infusões foram preparadas a partir de matérias-primas secas. Por algum tempo, o chá de erva-cidreira foi esquecido imerecidamente. Atualmente, o interesse por esta incrível planta medicinal começou a renascer.
Vários métodos de colheita de erva foram patenteados na Rússia. O principal segredo é a fermentação adequada, que confere à erva um aroma requintado. A fermentação inclui duas etapas: oxidação com ar e torra da matéria-prima. Cada etapa tem uma função específica. A oxidação é necessária para iniciar o processo de fermentação nas folhas que liberam o suco. A torrefação interrompe o processo de fermentação. Se passar pouco tempo entre a primeira e a segunda etapa, o chá ficará menos fermentado.
Dependendo do grau de fermentação, distingue-se o chá de erva verde, vermelha e preta. Eles têm um sabor diferente. Há erva com adição de outras ervas aromáticas (melissa, hortelã) e frutas vermelhas. É recomendado usar porque contém mais substâncias úteis.
Coleção de folhas. As folhas da erva são colhidas no início do verão, na época da floração, até que a planta se torne pubescente. Para a coleta, é necessário escolher um local longe de estradas e instalações industriais. Ao escolher plantas jovens, você pode obter folhas tenras e suculentas, pois elas fermentam e enrolam melhor. O chá que fazem é mais saboroso e rico. Apenas as folhas superiores são coletadas, as inferiores são mais grossas. A coleta de folhas não prejudica a planta, as folhas restantes coletam orvalho e fornecem ao tronco a umidade das raízes.
Murchando. Este processo é necessário para facilitar o processamento das folhas no futuro. A umidade nas folhas pode afetar a fermentação e degradar a qualidade da matéria-prima. É necessário examinar cuidadosamente todas as folhas, pois nelas podem estar escondidos insetos e caracóis. Não é recomendável lavar as folhas para não eliminar os microrganismos necessários à fermentação.
As folhas são dispostas em pequena camada sobre linho ou pano de algodão. É necessário mexer cuidadosamente as folhas de vez em quando para que o murchamento ocorra por igual. É melhor que a luz solar direta não incida sobre a matéria-prima, caso contrário ela secará.
O processo de murchamento leva cerca de 12 horas. O tempo depende das condições climáticas e da umidade ambiente. As melhores folhas são obtidas se a temperatura ambiente for de 20-24°C com umidade de 70%. Cerca de 60% de umidade deve permanecer na folha. É fácil verificar a prontidão: é preciso espremer a folha ao meio, ela não deve quebrar. E quando várias folhas são comprimidas em uma bola, ela não se desintegra.
Preparando-se para fermentação. Para que o processo de fermentação seja melhor, é necessário destruir a estrutura da folha antes que o suco seja liberado. As enzimas contidas nas folhas são responsáveis pela fermentação, deve haver muito suco para que o sabor e o aroma do chá fiquem mais intensos.
Para destruir a estrutura, você pode usar um dos vários métodos:
Cada um pode escolher por si o método que mais gosta. As melhores folhas de chá são enroladas à mão, mas se precisar preparar grandes quantidades, você pode usar o terceiro método.
Fermentação. Depois de preparar as folhas, começa o processo mais importante. Os benefícios, o aroma e a cor da bebida dependem disso. As folhas são colocadas em um recipiente (cerâmica, esmaltado, plástico) em uma camada de no máximo 10 cm, as folhas torcidas são levemente amassadas à mão e pressionadas as folhas preparadas da primeira ou segunda forma. O recipiente é coberto com um pano de algodão úmido e colocado em local aquecido. Você precisa ter certeza de que o tecido não seca. O processo de fermentação continuará por várias horas. Tudo depende da temperatura e da umidade do ar. A temperatura ideal é em torno de 24°C. A fermentação pode ser considerada completa se as folhas ficarem verde-castanhas e aparecer um aroma floral pronunciado.
Existem três graus de fermentação:
Você pode preparar chá com vários graus de fermentação para desfrutar de diferentes sabores posteriormente.
Secagem de folhas. A massa do chá é espalhada nas folhas em uma camada uniforme. As folhas, enroladas em rolos, são cortadas. As folhas são secas no forno durante cerca de duas horas a uma temperatura de 100°C, depois a temperatura é reduzida para 60°C e as folhas são novamente secas. As folhas são misturadas periodicamente.
A erva bem seca tem a cor do chá preto comum. Quando espremidas, as folhas não se esfarelam, mas quebram. Após a secagem, as folhas de chá são retiradas do forno e deixadas esfriar em temperatura ambiente. Para retirar a umidade residual, as folhas são secas ao ar livre, colocadas em um saco de linho.
Armazenando erva. As folhas cuidadosamente secas são colocadas em potes de vidro, casca de bétula ou caixas de metal hermeticamente fechadas. As folhas nelas ficarão armazenadas por cerca de um mês, é o momento da fermentação a seco, quando o chá é infundido, melhorando seu sabor e aroma.
A erva-cidreira, preparada de acordo com todas as recomendações, irá deliciá-lo por muito tempo com seu sabor e aroma único. Ele compartilhará suas propriedades nutricionais e ajudará a melhorar a saúde.
Guryeva Ksenia, 19699
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A conhecida erva salgueiro cresce em locais bastante acessíveis, por isso muitos fitoterapeutas a coletam com sucesso. Para que seja benéfico e não prejudicial, deve ser devidamente colhido, fermentado e seco. O preparo do chá de erva-cidreira possui características próprias.
Com base no conhecimento das ervas medicinais e na convicção de que o capim-Ivan é absolutamente inofensivo, e até as crianças podem beber chá dele. Porém, nem tudo é tão simples: ao beber erva, podem ocorrer reações colaterais inesperadas se a matéria-prima medicinal for coletada em locais contaminados ou envenenados por alguma coisa. Mesmo a grama coletada perto da estrada pode ter uma composição envenenada pelos gases de escapamento, o que dificilmente será útil no tratamento de uma criança ou adulto. A intolerância individual à planta também é uma contra-indicação.
As instruções de uso do chá de erva-cidreira dizem que ele será útil no tratamento de úlceras estomacais ou intestinais, ajuda a reduzir a temperatura corporal elevada e a tensão neuropsíquica, reações depressivas.
O chá Ivan também ajuda a dissolver pedras nos rins, fortalecer o sistema circulatório e tratar enxaquecas. O chá é inofensivo para crianças e mulheres durante a lactação.
Você poderia escrever uma dissertação inteira sobre as propriedades benéficas da erva. O chá Koporye, que já foi popular em todo o mundo, voltou a estar na moda. E muitas pessoas correram para prepará-lo sozinhas. As próprias pessoas usam essa bebida curativa e a vendem para outras pessoas, mas nem todo mundo sabe como coletar adequadamente a matéria-prima, fermentá-la com as próprias mãos e secar esta planta milagrosa.
Se as instruções não forem seguidas na íntegra, você poderá perder as preciosas propriedades medicinais da erva angustifolia.
Portanto, gostaria de considerar os erros mais comuns no preparo do chá de erva-cidreira em casa.
Chamaenerion angustifolium (ou popularmente chamada de erva-do-fogo)
Um dos métodos de colheita mais populares é a secagem. Então o chá de ervas fica com uma tonalidade verde clara. A fermentação é necessária para obter outras tonalidades. A cor depende do grau de fermentação: verde, vermelho, preto.
Mas a bebida fermentada tem propriedades benéficas maiores do que apenas uma folha seca.
Um não profissional pode cometer vários erros que não só prejudicarão o resultado e matarão as propriedades curativas, mas também criarão risco de envenenamento.
Principais erros nesta fase:
1. Não importa o quão engraçado possa parecer, o primeiro erro é escolher a grama errada. O salgueiro Angustifolia é facilmente confundido com outros representantes da família das ervas daninhas, que não possuem as mesmas qualidades medicinais: fúcsia, gaura bienal, clarkia. Dê uma olhada na foto abaixo:
Erva angustifolia
O perigo aqui também reside no fato de que a planta também pode ser confundida com presentes venenosos da natureza, por isso antes de iniciar a montagem é importante conhecer a erva de vista.
2. Freqüentemente, a erva cresce perto de aterros ferroviários e rodovias. Esta erva não deve ser colhida para fins medicinais. Erro nº 2 – coletar grama que contém impurezas desnecessárias.
3. A erva-cidreira, via de regra, é colhida logo no início do período de floração, então o chá Koporye terá aroma e sabor mais pronunciados. Portanto, outro erro típico é a coleta na primavera, antes mesmo do período de floração.
4. Depois que a erva desaparece, uma vagem começa a se formar. Depois disso, as folhas da planta não são mais adequadas para a colheita. Caso contrário, você simplesmente não conseguirá se livrar da penugem do chá.
5. Na pressa, os aspirantes a catadores muitas vezes não realizam o descarte de matérias-primas de alta qualidade, e partes danificadas da erva, indesejáveis para tratamento, acabam na cesta geral.
A etapa final do preparo do chá Koporye caseiro é a secagem. É correto realizar este procedimento em local escuro e ventilado. Se não tiver em casa, pode usar o sótão.
6. Uma violação típica é a secagem à luz, especialmente sob luz solar direta.
Algumas pessoas preferem um fogão frio ou um forno aberto em fogo baixo. Esta também é uma boa opção, mas:
7. O problema pode estar em exceder o regime de temperatura.
8. Também é fundamentalmente errado secar no forno com a tampa fechada e sem acesso ao ar fresco.
Conclusão: a autocolheita é possível, mas se você não está confiante em suas habilidades, comprar de especialistas é uma opção mais confiável.
A fermentação é um processo importante no processamento de qualquer chá. Se você prefere chá preto e ainda quer ver uma bebida à base de ervas nesta forma, então a erva fermentada é para você. Mas precisa ser fermentado corretamente para evitar consequências indesejáveis e perda de características benéficas.
Depois de concluída a fase de secagem, o procedimento de secagem segue para a próxima fase de preparo - amassamento manual ou em moedor de carne.
Em seguida, toda essa bagunça é colocada em um recipiente esmaltado, coberto com uma tampa e enviado sob pressão.
A forma ideal de armazenar o chá de erva-cidreira preparado é em um saco de papel ou tecido em local escuro.
Conclusão: A boa qualidade depende de muitos fatores. Portanto, se você não tem certeza de que pode preparar adequadamente o chá medicinal de erva-cidreira, então é melhor não fazer você mesmo, mas adquirir uma coleção de alta qualidade de profissionais.
Fermentação de folhas com ramos
“A erva é vendida na farmácia, mas eu mesmo gosto de coletá-la. Faço assim. Trago braçadas de erva para casa e envolvo minha família na fermentação saudável. A fermentação é necessária para que a erva fique mais aromática e saudável.
É feito assim: pegue um galho de erva, esprema, moa, esprema o suco com as mãos, vai sair o suco e o aroma, depois coloque esse galho pronto em uma bacia, e faça o mesmo com todos os galhos. Em seguida, coloque a grama no parapeito da janela, cubra com gaze ou pano para afastar as moscas e a poeira. Vire com mais frequência para evitar o apodrecimento. Às vezes eu seco direto na bacia, fica mais aromático e saudável. Quando a grama estiver seca, coloque-a em um saco de pano. Aproveite seu chá, muita saúde!!!"
Maria
(método nº 1)
Coleta, secagem, fermentação (manualmente e com moedor de carne), armazenamento
“É preciso colher a erva para colher na época da floração. Só se coletam as folhas. O melhor horário para a coleta é à tarde. A coleta deve ser feita em tempo seco.
Espalhe as folhas recolhidas à sombra e deixe secar. Espalhamos folhas na mesa da casa. A secagem pode durar de 6 horas a um dia. Nossas folhas murcham em pouco menos de um dia. O mais importante aqui é não ressecá-los. As folhas não devem quebrar! Devem parecer verduras murchas, mas em hipótese alguma devem secar! Quando enroladas, as folhas liberam suco.
Agora passamos ao processo mais importante - a fermentação. Para a fermentação é necessário que as folhas produzam suco. Isto pode ser conseguido de várias maneiras:
- você pode amassar as folhas em uma tigela (como amassar repolho para salada ou massa),
- você pode rolar as folhas (este é o caminho mais longo),
- Você pode passar as folhas por um moedor de carne.
Nos dois primeiros casos, você receberá chá de folhas soltas. Quando passado por um moedor de carne - granulado. Usamos um moedor de carne - esta é a maneira mais fácil e rápida.
Agora colocamos a matéria-prima preparada em um balde ou panela esmaltada e colocamos na prensa. Cubra o balde com uma toalha úmida. Durante todo o processo, certifique-se de que a toalha permaneça úmida. Tempo de fermentação: de várias horas a um dia e meio. O chá fermentado muda de cor para marrom e muda de aroma. Quanto mais tempo você fermentar o chá, mais ácido ele ficará quando preparado. Fermentamos o chá por 12-15 horas. Esta é uma fermentação média.
Agora o chá precisa ser seco. Coloque o chá em uma assadeira e seque com o forno ligeiramente aberto. Ajustamos a temperatura para 100 graus. Mexa de vez em quando e monitore o estado do chá para não ressecá-lo. Quando o chá secar, retire a assadeira e deixe esfriar. É melhor armazenar a erva em potes de vidro ou latas de chá. Armazenamos erva em uma jarra de vidro."
Elena, São Petersburgo
(método nº 2)
Fermentação em uma jarra
“Esta erva é colhida principalmente durante todo o período de floração desta planta, aproximadamente de julho a agosto, pois neste período as folhas contêm maior quantidade de substâncias odoríferas e benéficas.
Então, o método de preparação:
- 1) colete folhas, quantas folhas seu coração desejar, e claro, quantas você tiver forças para fazer (juntei um pouco pela primeira vez e tentei fazer.
- 2) levamos para casa, separamos e lavamos, depois secamos e murchamos um pouco.
- 3) a seguir preparamos um pote do tamanho desejado, pego um de três litros.
- 4) pegamos as folhas e enchemos o recipiente com elas, muito, muito bem, enquanto amassamos as folhas e assim rompemos sua estrutura celular, preparando-as para a fermentação.
Você também pode moê-los em um moedor de carne ou cortá-los, para obter um chá de folhas mais finas. Bem, eu faço principalmente lençóis grandes.
Depois de dois dias, abra e verifique, nossas folhas devem escurecer e deve aparecer um aroma frutado adocicado (mais parecido com compota fermentada, ou algo floral), o aroma é interessante e agradável. Se quisermos que nosso chá fique mais próximo do verde, deixamos descansar um pouco menos.
Em seguida eu começo torção Folhas de maneira semelhante a amassar massa, amasse até que o suco se solte e as folhas comecem a enrolar, mas certifique-se de que não grudem, endireitando-as periodicamente. Bem, se você colocou tudo em um moedor de carne ou picou finamente, pode colocar em uma assadeira e começar a secar, sobre o qual falarei mais tarde. Feitas todas essas manipulações, devemos ficar com folhas enroladas que podemos cortar ou secar completamente.
Pré-aquecemos o forno a 100 graus, colocamos nossa matéria-prima em uma assadeira, você pode pegar uma camada de 2-3 cm, tudo depende da profundidade e colocar no forno, deixar a matéria-prima esquentar um pouco, o forno começará a embaçar. Agora você precisa abrir um pouco o forno, pode inserir uma colher entre a porta para que apareça um pequeno vão.
Um pouco mais tarde, reduzo para 50 graus e continuo secando até ficar pronto, mexendo periodicamente nosso futuro chá. Mas você também pode secar a 100 graus, o chá dessa secagem ficará ainda mais forte, mas terá menos propriedades benéficas. Portanto, recomenda-se a melhor secagem até 50 graus, você também pode usar um secador comum para esses fins.
No momento tentei secar com folhas cortadas, também deu certo.
É melhor preparar o chá em uma garrafa térmica ou em uma chaleira, se não tiver. Deixe descansar por 5 a 10 minutos e você estará pronto para beber. Da mesma forma, você pode fazer chá com folhas de framboesa, groselha, cereja e muitas outras ervas. Depois você pode criar diferentes composições misturando-as, obtendo assim bebidas saborosas e saudáveis. Desejo a todos um agradável chá!"Eva, Borovsk
(método número 3)
Secagem no forno após moedor de carne
"Quando preparado, este chá tem um aroma sutil e agradável. É agradável de beber, é melhor sem açúcar, para sentir a plenitude do sabor. Para uma xícara, adiciono cerca de 2 colheres de chá de erva seca fermentada. O o chá fica preto, assim como o chá comprado em loja.Você pode preparar um segundo e até uma terceira vez - fica mais fraco, mas ainda saboroso.
É assim que fermento o chá Ivan. Coleto folhas durante a floração (final de junho - início de julho) longe das estradas. Espalho as folhas em camada fina na sombra ou em casa para secar, e deixo assim por 6 a 7 horas. Depois moo em um moedor de carne (elétrico ou manual, experimentei os dois) em uma tigela esmaltada e cubro com um pano úmido. Deixo assim por cerca de 12 a 15 horas. A massa adquire um cheiro agradável.
Depois espalhei em uma assadeira em camada fina e sequei no forno em fogo baixo com a porta entreaberta. Deve secar até que a maior parte das folhas de chá comece a quebrar. Desligue, deixe esfriar e transfira para um saco de algodão limpo e pendure em local seco. Lá vai secar completamente. Para evitar mofo, é necessário agitar o saco periodicamente (várias vezes ao dia). E depois de um mês, o chá pode ser colocado em recipientes e armazenado por um ano inteiro (provavelmente pode demorar mais, ainda não experimentei).”
Galina, Cheboksary
(método nº 5)
Coleta de folhas e secagem natural
"Este é o segundo verão que preparo chá Ivan sozinho. Acontece que não há nada de complicado nisso.
- Começamos a coletar as folhas logo no início da floração e arrancamos as do meio, não as de baixo, mas também não as de cima. Nós o coletamos diretamente na bolsa.
- Em casa eu passo no moedor de carne. Na aldeia tenho um moedor de carne mecânico comum, então o processo é longo e trabalhoso. Eu não tentei isso em um elétrico. À medida que você rola, salsichas macias e suculentas são formadas.
- Depois de enroladas, as “linguiças” são secas. Mas não à força (ao sol, ao fogão...), mas simplesmente num local bem ventilado. Na aldeia secamos num balneário, deixando a porta aberta. Em uma semana tem tempo de secar e virar bolinhas secas marrom-esverdeadas.
Todos! Pronto para fermentar. Pessoalmente, preparamos com chá preto ou separadamente, mas com mel. Acontece muito saboroso e saudável!"
Allá
(método nº 5)
Termos de secagem, fermentação, prontidão
“Experimentei uma bebida maravilhosa há quatro anos e agora só bebo.
- Começo a coletar em julho.
- Eu seco por 5 horas e depois moo em um moedor de carne.
- Despejo a matéria-prima torcida em uma panela esmaltada de dois baldes, cubro com uma toalha úmida e coloco na estufa por 8 horas até aparecer um cheiro frutado.
- Depois coloco em uma assadeira e seco no forno a 90 graus.
- Separo o chá seco em potes de vidro. Depois de 37 dias você pode beber."
Vyacheslav, Khanty-Mansiysk
(método nº 6)
Tempo de fermentação e secagem ao ar livre
“Experimentei erva-cidreira e me apaixonei, e quando descobri que ela cresce em todo lugar - não quero colher, peguei 6 sacos e fui buscar, terminei em 3 horas, é fácil de colher, só passe a mão pelo tronco e pegue as folhas.
- Então pisei nas sacolas e as deixei durante a noite. Eu sei que eles fazem isso de maneira diferente, mas estou lhe contando meu método.
- De manhã corto com uma faca grande e coloco em potes, colocando-os de cabeça para baixo. A temperatura estava em torno de 25-29, às vezes era colocado ao sol.
- Eu verifico a cada 6 horas a presença de cheiro floral, às vezes é preciso retirar a camada superior (que cheira) e deixar o resto da erva fermentar mais (ela se revela como cheiro de grama fresca). É muito importante monitorar esse processo, caso contrário seu chá azedará e ficará parecido com silagem. Portanto, é melhor subexpor do que superexpor.
- Despejo todo o conteúdo dos potes (quando prontos) sobre linho (ou qualquer outro tecido) e seco à sombra; se estiver fora (no verão quente), levo-os para casa à noite; se estiver em casa, agito-os a cada 3 horas.
Essa secagem leva cerca de 3 dias, mas o chá que ela produz não é forte, mais verde, rico em sabor de mel, folha grande, mas o cheiro é nojento, então adiciono tomilho e alguma outra planta mais amarelada e aromática que floresce em todos os lugares da Região da Terra Negra, que eu não conheço, ficou muito BOM) Dos seis sacos padrão totalmente recheados, 2 saíram secos, 3 misturados com tomilho.
Bebemos chá 2 a 3 vezes ao dia, preparamos novamente um bule de 0,5 3 vezes, tem sabor (embora adicionemos meia colher de chá de mel, mas quase não tem cor no final).
Shumilova, Voronezh
(método nº 7)
Temperatura de secagem após fermentação
“Gostaria de compartilhar uma tecnologia simples em casa. A planta se chama Ivan-chá e cresce em toda a Rússia.
- As folhas devem ser colhidas antes do aparecimento das flores; nem todas devem ser arrancadas, para que a planta não morra.
- As folhas precisam ser secas várias horas à sombra e não ao calor.
- Depois é necessário torcer as folhas com as palmas das mãos para obter o chá de folhas grandes - mas esta é uma tarefa difícil e decidimos fazer chá de folhas longas em vez de chá de folhas grandes - para isso basta virar as folhas em um moedor de carne (é melhor para um homem torcê-lo em um moedor de carne mecânico comum - um elétrico simplesmente não funciona) e deixá-lo repousar sob uma gaze por 6 a 7 horas (ocorre a fermetização - ou seja, a fermentação).
- Após a fermentação, é necessário colocar uma camada de 2 a 3 cm em uma assadeira e levar ao forno a uma temperatura de 140 a 150 graus até que o chá seque completamente e escureça (cerca de uma hora), se a temperatura estiver ajustada a 100 *, então o chá ficará verde. "
Júlia, Taganrog
(método nº 8)
Processo detalhado de fermentação de folhas e flores em casa
No nosso assentamento de propriedades familiares na região de Smolensk, a erva cresce por toda parte, em quantidades incríveis, matagais - mais altos que a altura humana, e de fato seriam suficientes para exportar para a Europa! 🙂
- 1. Então, coletamos a parte superior da planta, junto com as folhas e flores - elas se quebram facilmente, em 5 a 10 minutos você pode coletar uma boa braçada.
- 2. Em seguida, deixe por 12-20 horas (mas não mais que 24!) à sombra, em local seco, para murchar levemente. O principal é não secar! Deve haver seiva suficiente nas plantas para fermentação. Além disso, é melhor murchar ramos inteiros em vez de folhas individuais.
- 3. Em seguida, arrancamos as folhas e flores dos galhos.
- 4. Esfregue as folhas e flores entre as palmas das mãos, com força, para que as células se rompam e se inicie o processo de fermentação. As folhas liberam seiva e escurecem.
Colocamos bem em um prato de esmalte ou cerâmica com uma camada de 5 cm, depois pressionamos por cima com o punho, cobrimos com uma toalha úmida e deixamos fermentar por 20-24 horas a uma temperatura de 25-27 graus. .
Você pode controlar o processo de fermentação pelo cheiro, quando o processo termina, em vez do cheiro habitual de ervas, aparece um cheiro muito agradável de doce.
- 5. Coloque uma camada da massa acabada em uma assadeira e seque no forno a uma temperatura de 100-150 graus, cerca de 40 minutos, às vezes mais. Mexendo regularmente. O chá pronto e seco adquire uma cor marrom escura a preta.
Deixe por um tempo para permitir que a umidade residual evapore e despeje em recipientes de armazenamento.
O chá Koporye está pronto! Aproveite o seu chá!"Basílio, Smolensk
(método nº 9)
Duas receitas de fermentação
"E agora receitas de como prepará-los você mesmo:
- 1º método. Você pega e seca para que a folha fique de plástico, passa no picador de carne até uma jarra, não precisa compactar, fecha com uma tampa e coloca no lugar mais quente. e você espera que apareça um cheiro tão frutado de vinho. Ao abrir a tampa, pode até soar como “Pyshshshh”. E seque, de preferência ao sol; ainda não experimentamos no forno. Além disso, a temperatura do forno é alta e destrói algumas das enzimas benéficas.
- 2º método. Folha. Nós discamos. Não precisa nem secar, coloque em uma sacola de tecido, de preferência de linho. E amassar ali, amassar, torcer, para que as folhas soltem o suco, e depois para o pote, e este precisa ser compactado, e depois também em local aquecido, até aparecer o Aroma :)
Como escolher um bom chá de erva-cidreira(para quem não quer preparar sozinho)
- 1 Se for granulado, então veja se há alguma inclusões nos grânulos, como palitos; se houver, significa que foram enrolados junto com o caule, e este já é o 3º grau. Só os primeiros rebentos da primavera podem ficar com caule, pois são muito tenros, leitosos, mas neste caso os gravetos são pouco visíveis ou nem sequer visíveis.
- 2. Folhado. Na verdade a folha é tão caprichada, linda, enrolada em rolos, tem uns especiais, mas também são de metal, como o granulador. Portanto, ambos são bons.
E em geral, CAMARADAS!! Não se preocupe com o fato de que quando é enrolado em um granulador e moedor de carne, o contato com o metal é tão mínimo que nada de fatal tem tempo de acontecer ali, o mais importante é onde é fermentado. Essa é para quem é fã do Eco Eco :)"
Marina
(método nº 10)
Tempo de secagem de flores e folhas no forno
“Em geral, eu ia para a dacha no verão, colhia essas lindas flores no campo (utilizam-se flores e folhas). Antes de secar, separei os caules das folhas e flores.
Depois coloquei-as (folhas e flores) para secar por alguns dias (2-3 dias), e não esqueci de virá-las de vez em quando. Depois, há duas maneiras: enviá-los para um moedor de carne ou enrolá-los em um tubo. Eu fiz os dois (meio a meio).
Aí coloquei no forno para secar, mas não sequei por muito tempo, cerca de 30-40 minutos. O principal aqui é não cozinhar demais, não é preciso aquecer muito o forno, senão vai queimar. E pronto, nosso chá está pronto! =) Com o armazenamento prolongado, as propriedades curativas e o sabor não desaparecem, pelo contrário, só aumentam."
Svetlana
(método nº 11)
Fermentação em bacia, secagem em forno
“Vou escrever imediatamente como faço chá com isso.
- Eu recolho as folhas diretamente do caule durante a floração, arrancando-as de cima para baixo.
- Coloco à sombra para secar por cerca de um dia, mexendo de vez em quando. É importante murchar bem e não secar demais. Uma folha bem curada não quebra quando dobrada.
O próximo passo é destruir a estrutura da folha para iniciar o processo de fermentação. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Ela tentou rolar as folhas em um moedor de carne elétrico, mas para ela acabou sendo muito trabalhoso, colocou uma carga muito grande no mecanismo. Talvez você precise de um mais poderoso. Você pode enrolar “salsichas”, mas demora muito.
- Eu faço isso: pego uma bacia esmaltada e amasso as folhas nela. É necessário amassar, esmagar, moer com força por 20-30 minutos, até que as folhas escureçam, enrolem e soltem o suco. Como resultado, o volume da massa diminui várias vezes.
- Em seguida, coloco tudo bem apertado em uma jarra de vidro limpa, amassando com a mão, cubro com um pano úmido e coloco para fermentar. A temperatura deve estar entre 26 e 30 graus. Se estiver frio, o pote precisa ser embrulhado. Fermento por cerca de um dia. O cheiro da mistura deve ser agradável, levemente frutado e floral. Tiro tudo do pote e corto em porções pequenas para que as folhas do chá fiquem menores.
- Em seguida, coloco em assadeiras e seco em forno ligeiramente aberto, primeiro a 80 graus por 20 minutos, depois a cerca de 40 até o final. De vez em quando viro cuidadosamente a mistura com as mãos (não queima). O forno pode ser desligado quando a massa estiver seca e quebrar facilmente. Deixe no forno até esfriar. Todos. O chá está pronto.
Despejo em caixas de papelão de tamanho médio. Para a beleza, adiciono flores de erva-cidreira secas separadamente. Além disso, se desejar, você pode adicionar frutas secas a este chá.)"
Monita_a
(método nº 12)
Uma planta única, sobre a qual há rumores há séculos, é a erva-do-fogo de folhas estreitas. Poucos adivinharão que a conversa é sobre uma erva conhecida na Rússia, com a qual foi feita uma bebida curativa. Claro, isso é erva. Despensa natural da natureza. E o kit de primeiros socorros mais versátil. Uma bebida tradicional russa, o chá Koporye (feito de grama) é conhecido por suas propriedades curativas. É valorizado não só na Rússia, mas também na Europa. Nossos ancestrais sabiam como coletar e secar adequadamente a erva e como preparar uma bebida aromática e saborosa.
Muitos russos podem facilmente encontrar o chá Ivan. Ela cresce em áreas abertas e secas. Parece surpreendente ver tal acessibilidade. Às vezes, as pessoas que já ouviram falar muito sobre isso coletam outros tipos de plantas. É importante ser capaz de distinguir corretamente a erva-de-fogo dos numerosos representantes da família. A erva daninha é uma planta perene. Seu tronco atinge dois metros de altura. Flores grandes individuais, coletadas em um pincel canônico, têm uma cor que vai do branco ao roxo. Os demais representantes, via de regra, possuem tons completamente diferentes.
Fireweed floresce durante todo o verão. A foto da campina simplesmente encanta com sua névoa rosa. E os frutos amadurecem no final do verão. Esta é uma caixa fofa cheia de sementes.
A bebida âmbar tem sabor e aroma agradáveis. Revigora o corpo, tonifica-o e adiciona vitalidade significativamente. As propriedades curativas da erva são conhecidas. O chá Ivan tem um efeito positivo em todo o corpo. Se você beber constantemente uma infusão forte de erva, o nível de hemoglobina aumentará significativamente e a norma ácido-base será restaurada. É utilizado em diferentes formas: como tintura, decocção ou pó.
O chá Ivan, graças aos seus componentes constituintes (cobre, ferro, manganês), tem excelente capacidade de normalizar o processo hematopoiético e melhorar perfeitamente a imunidade.
As propriedades calmantes da erva são amplamente conhecidas, superiores em alguns aspectos até mesmo à valeriana medicinal. Muitos profissionais da medicina tradicional destacam a erva-cidreira de maneira especial. Muitas vezes, o chá Ivan é prescrito para distúrbios neuróticos, depressão, estresse e estados de ansiedade sem causa. Além do efeito calmante, a erva tem efeito hipnótico.
O chá preparado é um excelente remédio para dores de cabeça. Trata doenças otorrinolaringológicas: sinusite, pneumonia, bronquite.
Fireweed normaliza a pressão arterial e é benéfica para doenças masculinas (adenoma e prostatite). O chá Ivan é útil para vários envenenamentos. É recomendado para doenças da vesícula biliar e do baço. Vale ressaltar que é um poderoso agente antiinflamatório. Portanto, é simplesmente necessário para infecções do aparelho geniturinário.
Em cosmetologia é utilizado como um excelente produto para o cuidado de peles problemáticas. Tem um grande efeito no crescimento do cabelo, fortalece-o e protege contra a queda.
Na luta contra vários tumores (inclusive malignos), essas ervas medicinais são utilizadas. O chá Ivan após exposição à radiação e quimioterapia permite que o corpo se recupere muito mais rápido.
Para preservar todas as propriedades curativas da erva, é muito importante saber preparar a erva. A coleta deve começar durante o período de floração. Foi nesse momento que os cachos de flores não floresceram totalmente. Via de regra, o processo começa no final de junho. E dura até o outono. O feijão aparece nos galhos mais baixos da grama perto de agosto. Contêm penugens desagradáveis, que em hipótese alguma devem ser incluídas na coleção.
O processo deve ser realizado em tempo seco. Você não deve coletar erva imediatamente após a chuva. A aquisição dessas matérias-primas não será de alta qualidade. Plantas sujas, empoeiradas e afetadas por doenças não são adequadas. A erva que cresce perto de estradas movimentadas não se destina à coleta de medicamentos. É melhor escolher um local mais remoto, não poluído pelos gases de escape dos carros e trens.
Para infusões medicinais, toda a parte aérea da planta é utilizada. Portanto, a erva é cortada ou quebrada ao meio e, às vezes, mais perto do solo.
As folhas são coletadas principalmente, embora as flores também sejam aceitáveis. A sua presença praticamente não tem efeito no sabor da bebida. São importantes para as abelhas e, claro, para as colheitas futuras. É por isso que é aconselhável coletar apenas folhas de erva-cidreira. Para fazer isso, a haste é presa entre os dedos e abaixada. As folhas permanecem na palma. Nesse caso, a planta em si não fica danificada e pode continuar a florescer.
Para tornar a bebida saborosa e perfumada, é necessário processar adequadamente as matérias-primas. É por isso que é recomendável coletar o máximo de folhas e flores que puderem ser recicladas.
Agora vamos descobrir como preparar o chá Ivan. As matérias-primas coletadas devem ser lavadas e espalhadas sobre papel limpo em pequena camada (até 5 cm). Não use jornal. Não é recomendado colocar erva ao sol. A peça de trabalho secará muito e se tornará completamente inadequada para processamento posterior.
A grama deve secar um pouco. Via de regra, um dia é suficiente para isso. Folhas e flores devem ser viradas e mexidas.
Assim que a peça de trabalho murchar, mas ainda estiver macia o suficiente, você poderá iniciar o processo adicional.
Em seguida, você precisa passar para a próxima etapa. Antes de secar a erva, as matérias-primas devem ser fermentadas. Existem várias maneiras de alcançar o resultado desejado. Eles estão todos igualmente corretos. E a escolha do método depende inteiramente da preferência pessoal.
Folhas e flores são esfregadas nas palmas das mãos. O material preparado é dobrado compactamente em garrafas de três litros. Cobertos com um pano úmido, esses frascos são colocados em uma sala fria e escura (até 25 graus C). Após 36 horas, o processo de fermentação estará concluído. A mistura preparada deve ser ligeiramente solta. E você pode prosseguir para o processo de erva-cidreira, que será descrito mais adiante.
Nossas avós também usaram esse método. É bastante simples e foi esquecido imerecidamente. Este método é bom porque permite processar uma grande quantidade de grama.
Antes de secar a erva, nossos ancestrais pegaram um pano de linho úmido e colocaram a matéria-prima sobre ele. A camada deve ser pequena para garantir fermentação suficiente. Via de regra, chega a três centímetros. O tecido junto com a grama deve ser enrolado em um rolo. É importante enrolar o mais firmemente possível. Durante a torção, o tecido deve ser umedecido com água limpa. Para fazer isso, você pode usar um borrifador comum. Se esse processo for perdido, o tecido ficará saturado com o suco mais valioso da erva.
O rolo é cuidadosamente amarrado com uma corda. É uma boa ideia usar um cordão de borracha para essa finalidade. Demora cerca de meia hora para moer a grama. Para fazer isso, o rolo com nós deve ser dobrado e esticado alternadamente. Será muito mais fácil se duas pessoas participarem de tal evento. Neste momento, as células estruturais da planta são destruídas. Em seguida, a fase de fermentação primária ocorre dentro de 2 a 3 horas. A temperatura do rolo é monitorada taticamente de tempos em tempos. Quando as palmas das mãos estiverem quentes (aproximadamente 37 graus C ou mais), o estágio inicial da fermentação está completo.
Quando a massa é liberada, sente-se imediatamente um cheiro delicado, que lembra um pouco a compota de pêra, levemente azedo. À menor pressão sobre a matéria-prima, ouve-se um estalo característico. Esta mistura é colocada firmemente no recipiente preparado. Você pode colocá-los em potes, como no método anterior, ou usar um balde de plástico. Para a fermentação final, o recipiente é fechado e deixado nesta forma por 36-40 horas.
Um pequeno conselho. Para não estragar as matérias-primas, que são produzidas com tanto cuidado, é necessário deixar pequenas dicas. Para fazer isso, escreva nas tampas a data e a hora exata da marcação. Seria uma boa ideia deixar uma nota sobre o final esperado do processo.
Para o terceiro método de processamento de matérias-primas, você pode usar plantas totalmente cortadas.
Eles são inicialmente divididos em duas partes. O suco é espremido de um. É melhor usar um espremedor de frutas. Acontece um pouco de líquido, mesmo usando os aparelhos mais modernos.
A segunda metade é colocada em uma panela (de preferência metalocerâmica). Então o suco é derramado nele. Tudo é pressionado de cima. É melhor que seja um círculo de madeira sobre o qual seja colocada uma carga de pelo menos 20 quilos. Você pode usar um peso normal (um quilo). Deve ser embrulhado em plástico. O contato da grama com o metal é absolutamente inaceitável. Após 72 horas, o processo de fermentação está concluído.
As matérias-primas estão totalmente prontas para a próxima etapa de aquisição.
Agora vamos ver como secar a erva. Flores e folhas devem parecer borracha macia ao toque. Isso significa que o processo de fermentação foi realizado corretamente. A mistura preparada é seca a uma temperatura de 95-110 graus C. Para isso, pode-se usar forno a gás ou elétrico.
Se a matéria-prima for feita de caule longo, deve ser levemente picada. As “salsichas” resultantes são cortadas em pedaços menores.
A mistura espalhada em uma assadeira é levada ao forno. Durante o processo de secagem, a massa deve ser mexida. Aos poucos, o futuro chá vai adquirindo a cor desejada. Varia de tons claros de marrom a escuro. É impossível nomear o momento exato de tal processo. É determinado a olho nu. E isso depende do teor de umidade da grama coletada. O chá é considerado pronto quando reduz de tamanho na proporção de 5:1 quando comparado com matérias-primas não secas.
Antes de finalizar o processo, a temperatura do forno deve ser aumentada. Esta calcinação, que também se aplica aos grãos de café, melhora o sabor do chá e confere-lhe um aroma insuperável.
O forno deve estar sempre ligeiramente aberto. Outra dica lhe dirá como secar adequadamente a erva. Um tijolo vermelho ou ladrilho cerâmico deve ser colocado sob a assadeira. Isso protegerá o chá de secar. Ao mesmo tempo, você ganha em casa um aparelho que funciona de acordo com o princípio: este método permite normalizar a temperatura do forno. A bebida resultante está em total conformidade com receitas antigas e mantém todas as suas propriedades curativas.
Muitas vezes, ao colher a grama, os caules da planta são cortados. Neste caso, junto com as folhas também aparecem flores. Todas as etapas acima podem ser executadas para toda a planta. Porém, é importante saber que o que há de mais curativo e útil na erva-cidreira são suas folhas.
Ao mesmo tempo, em cosmetologia, as decocções são preparadas com flores. Portanto, muitas vezes há necessidade de uma coleta separada. Como secar Muito mais fácil e simples que as folhas. As flores não requerem processo de fermentação. Basta colocá-los separados das folhas em um quarto escuro. Os raios solares também são inaceitáveis para eles.
As inflorescências assim secas são colocadas para armazenamento em uma jarra de vidro.
A tecnologia de cozimento também possui características próprias. Por mais maravilhoso que seja o chá Koporye, seu sabor, cor e cheiro dependem diretamente da qualidade da água. Que aroma requintado adquire o chá Ivan! Preparar a bebida com água de nascente ou derretida permite desfrutar plenamente do sabor inigualável.
A preparação adequada do chá de erva-cidreira é uma condição importante. Garante a preservação completa das propriedades medicinais.
Preparando chá seco. Duas colheres de chá de ervas são despejadas em água fervente (600 ml). O recipiente com o líquido está bem fechado. Deve permanecer por cerca de quinze minutos. Depois disso, o chá é mexido.
A infusão contém óleos essenciais. Por esta razão, não estraga durante vários dias.
O chá é delicioso tanto quente quanto gelado. Se desejar, a bebida pode ser aquecida. No entanto, não deve deixar ferver, caso contrário o aroma desaparecerá imediatamente e as propriedades curativas serão significativamente reduzidas.
Preparando chá recém colhido. Simplesmente incrível! Mas você pode fazer um chá muito saboroso com folhas frescas. Para isso, são colocados em um recipiente esmaltado em uma camada de até cinco centímetros. O componente acabado é derramado com água em temperatura ambiente. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver. A bebida resultante é infundida por dez minutos.
As decocções e infusões medicinais têm um amplo espectro de ação. Para a maioria das doenças, os médicos recomendam fortemente beber grama. Na medicina popular, muitas receitas que dão resultados positivos são criadas a partir desta planta despretensiosa. Para quais doenças o chá de ervas Ivan é útil?
Estas não são todas as doenças em que a erva se torna um “salva-vidas” mágico. É amplamente utilizado na dentição de bebês. É um componente de muitas receitas cosméticas. Também é extremamente útil em dermatologia.
Colhido na hora, com muito amor e cuidadosamente processado, o chá de erva-cidreira permitirá que você desfrute do aroma requintado e do sabor delicioso da bebida presenteada pela própria natureza. O chá ajudará a proteger o corpo e a melhorar a saúde. A Mãe Natureza é verdadeiramente generosa! Você só precisa aprender a usar os dons dela corretamente.
Para aproveitar ao máximo todas as propriedades curativas, você precisa saber como coletar e processar a grama adequadamente. Os métodos descritos acima lhe dirão como secar a erva. E as receitas permitirão que você crie uma bebida magnífica com um aroma sutil de verão e um poder de cura insuperável.
Na Rússia, a cerimónia do chá era uma tradição. Um grande número de convidados estava sempre presente nas festas, e essas festividades sempre terminavam com chá. Naquela época, via de regra, fabricavam-se ervas medicinais, mas o chá Ivan era o mais popular.
Havia lendas sobre suas propriedades medicinais, e a própria erva encontrou ampla aplicação no campo da medicina tradicional. E hoje essa planta não perdeu relevância. Para que a decocção traga o máximo benefício, é preciso conhecer as regras básicas de preparo da matéria-prima e os segredos do preparo de uma bebida milagrosa. Isso será discutido neste artigo.
O chá Ivan ou erva angustifolia é uma planta herbácea que atinge 2 m de altura e seu sistema radicular apresenta numerosos brotos, rasteiros, grossos, com cerca de 1 metro de comprimento. Os caules desta planta são redondos, ligeiramente ramificados e nus. As folhas, como o nome sugere, são estreitas e longas, com pecíolos curtos e pontas pontiagudas.
A foto abaixo mostra as inflorescências da erva-cidreira, são um racemo cônico que pode atingir 40 cm de comprimento. As flores em si são grandes e de cor rosa púrpura. Após a secagem, ficam azuis.
Esta planta está distribuída por todo o Hemisfério Norte. Na Rússia, pode ser encontrado em uma faixa de florestas de coníferas. Cresce principalmente próximo a corpos d'água, ao longo de valas e aterros ferroviários.
A época mais favorável para a colheita da erva Ivan-chá é o período de julho a setembro, quando as inflorescências ainda não tiveram tempo de ficar pubescentes.
Conselho! É muito importante não danificar as folhas desta planta durante a colheita - para realizar este procedimento com o maior cuidado possível, deve-se segurar o caule na palma da mão e mover lentamente a mão de cima para baixo.
Ao escolher a grama, preste sempre atenção à sua aparência - peças fundidas doentes, sujas ou empoeiradas não são adequadas. Recomenda-se colher o chá de erva-cidreira pela manhã em dias de tempo seco. E nunca colha todas as folhas de um arbusto, é melhor tirar vários pedaços de plantas diferentes.
É aconselhável preparar o chá Ivan em local com sombra. Via de regra, é seco sob uma cobertura ao ar livre ou em local bem ventilado onde a luz solar direta não penetra. As raízes desta planta são desenterradas apenas no outono, após o que são cuidadosamente limpas da terra aderente, lavadas com bastante água e dispostas em camada fina para secar. O processo de colheita dos rizomas é realizado no fogão ou forno. Neste caso, a temperatura deve ser mínima - não mais que 20°.
Folhas e flores secas de erva-cidreira são colocadas em sacos de papel. Eles não podem ser armazenados por mais de 2 anos, raízes - cerca de 3 anos.
Agora vamos ver como fermentar o chá Ivan.
Importante! Lembre-se que uma temperatura muito alta prejudica o sabor e o aroma da planta. A bebida preparada parecerá um chá de baixa qualidade. Depois de uma fermentação bem efectuada, o cheiro herbáceo deverá ser substituído por um agradável aroma floral e frutado.
A prontidão da matéria-prima será indicada pela intensa tonalidade escura das folhas, ao pressionar a folha do chá ela deve quebrar, mas não virar pó.
Importante! Não cozinhe demais o chá Ivan no forno, pois ele adquirirá cheiro de papel. Concentre-se na cor e na estrutura.
Então, vamos ver como preparar o chá Ivan. Para uma bebida curativa, você pode usar apenas erva-cidreira ou combiná-la com outras ervas - groselha preta, roseira brava, hortelã, etc.
Conselho! É mais saudável preparar não apenas ervas secas, mas também ervas fermentadas.
O procedimento de preparação é o seguinte:
Essas proporções são opcionais. Você pode ajustar a intensidade da bebida de acordo com seu gosto. Após a ingestão da primeira porção do chá, as folhas do chá podem ser despejadas em água fervente mais 5 vezes, enquanto todas as suas propriedades benéficas serão preservadas.
A erva-cidreira ou o chá de erva-cidreira não podem ser armazenados por mais de 3 dias. Recomenda-se beber sem açúcar, mas se não tiver doçura suficiente o melhor é comer halva ou mel junto com a bebida.
O chá Ivan tem as seguintes propriedades:
As propriedades benéficas do chá de erva-cidreira incluem sua capacidade de alcalinizar o sangue, devido à qual a força perdida é rapidamente restaurada. Tem efeito envolvente, que auxilia no tratamento de gastrites, colites, úlceras gástricas e ajuda a eliminar a flatulência. Uma bebida feita com esta planta é altamente eficaz no tratamento de problemas nervosos, reduz a ansiedade e alivia a depressão.
Sendo um poderoso limpador natural, o chá Ivan ajuda a normalizar a fórmula do sangue, remove toxinas e substâncias tóxicas do corpo e também reduz a intoxicação por câncer.
As propriedades curativas do chá de erva-cidreira também se estendem ao campo da cosmetologia. As decocções e infusões desta planta ajudam a fortalecer as raízes do cabelo, melhorar significativamente a saúde dos cachos e curar feridas no couro cabeludo.
Uma bebida à base de erva-cidreira é boa tanto quente quanto fria. Tonifica, refresca, dá força e energiza perfeitamente. Mas essas não são todas as suas qualidades. Possuindo uma ampla gama de benefícios à saúde, o chá Ivan pode ser recomendado para uso nos seguintes casos:
O chá Ivan durante a gravidez serve como excelente prevenção e tratamento, sendo também um excelente tônico para o corpo como um todo.
Se falamos de contra-indicações para a erva-cidreira durante a gravidez, ela não tem nenhuma como tal. Basta descartar a intolerância individual à bebida e não beber mais do que 3 xícaras por dia.
Beba chá Ivan durante a gravidez, com base nas seguintes recomendações:
Chá de erva-cidreira. Segredos de preparação.
