- "Maradj éhes. Maradj vakmerő." És mindig is ezt kívántam magamnak. És most, hogy befejezted az egyetemet és újrakezded, ezt kívánom neked is.
Az önfeláldozás annyira mindent felemésztő szenvedély, hogy ehhez képest még az éhség és a vágy is csekélység. Halálra rohanja rabszolgáját, amikor a férfi személyisége a legmagasabb szinten megerősíti.
Ádám férfi volt: nem azért kívánta az almát a paradicsom fájáról, mert az alma volt, hanem mert tilos volt.
Fiatalon szerezd meg azt, ami idővel megtéríti az öregség okozta károkat. És miután megértette, hogy az öregkor tápláléka a bölcsesség, cselekedjen fiatalon, hogy az öregség ne maradjon táplálék nélkül.
Ha van egy zuga lakhatásra -
Aljas időnkben - és egy darab kenyér,
Ha nem vagy szolgája senkinek, nem vagy úr,
Boldog vagy és igazán magas a lélek.
Unalmas az élet erkölcsi cél nélkül, nem érdemes élni csak azért, hogy együnk, ezt a munkás is tudja - ezért az élethez erkölcsi foglalkozás kell.
Az élet örömforrás: de akiben megromlott gyomor beszél, a bánat atyja, mert minden forrás meg van mérgezve.
Az amerikai kezdeményezés nem más, mint egy javaslat, amely szerint "égetik fel a házat, hogy rántottát főzzenek". (Egy rakétavédelmi rendszer létrehozásáról)
Megtagadjuk az ételt csak azért, mert jóllakottan elveszítjük az étvágyunkat? Mondhatjuk-e, hogy elpazarolt a tábla, ha parlagon hagyják?
A kenyér, amit a kukáidban tartasz, az éhezőké; a köpeny, ami a mellkasodban fekszik, a meztelené; az arany, amit a földbe temettek, a szegényeké.
Három dolog borzolja a világot
(A negyediket nem éled túl):
Hirtelen egy jobbágy, aki úrrá lett,
Falánk, részeg bolond,
És aki test és lélek, az erőtlen
Összekötött egy gonosz, goromba nővel.
Négy esetben sem helyeslést, sem elítélést nem szabad kifejezni az üggyel kapcsolatban, amíg az véget nem ér.
Először is az evésről, amíg meg nem emésztődik a gyomorban.
Másodszor, egy terhes nőről, amíg meg nem gyógyul.
Harmadszor a bátor emberről, amíg el nem hagyja a csatateret.
Negyedszer, a gazdáról, amíg be nem arat.
Egy bölcs ember ne maradjon olyan városban, ahol nincs öt dolog: először is egy igazságos uralkodó és egy szigorú és hatalmas uralkodó; másodszor, folyó vizek és gazdag földek; harmadszor gyakorlati tudással rendelkező és mértékletességgel felruházott tudósok; negyedszer: ügyes és könyörületes gyógyítók; ötödször: nagylelkű jótevők.
Azok az emberek, akik folyton újabb és újabb vagyonokat kergetnek, soha nem találnak időt a felhasználásra, éhezőknek tűnnek, akik mindent megfőznek, de nem ülnek le az asztalhoz.
Amikor látom ezeket az ételekkel borított asztalokat, úgy tűnik számomra, hogy mindegyik mögött, mintha lesben állna, köszvény, vízhiány, láz és sok más betegség.
Valamikor, nagyon régen nem csak étel volt, hanem a gyomor ünnepe és névnapja az igényes, kulináris titkokat megértő szívnek. És voltak, akik úgy tudtak írni az ételekről (ahogy most hívják), hogy egyszerűen eláll a lélegzete.
Mi volt a nagybetűvel az emberek? Ez azokról az írókról szól, akik sokat értek az ételekhez, és úgy tudtak írni az evés elbűvölő folyamatáról, hogy a legutolsó képmutatónak még egy töredéke sem volt a földből, hogy savanyú arcot vágjon és nyikorogjon. kedvenc „erkölcsi problémája az irodalomban”, ami arra utal, hogy az ételről írni vulgáris.
Ma azonban egyáltalán nem írnak az ételekről. Itt különleges tehetség kell ahhoz, hogy úgy mesélje el, hogy elmúlhatatlan alkotása megérintse a legrejtettebb, legfinomabb, talán még meg sem valósult álmokat, fantáziákat. Hogy étellel kapcsolatos idézetekre bontsák, elvitték az interneten, mint a finom ínycsiklandó darabokat, megkóstolták, megpofázták és még többet kértek. És naivan kérték a receptet, tudván legbelül, hogy „a szakácsunk nem fog így főzni”.
Az irodalomban az étel, sajnos, már romantikus múlt. Örülök, hogy a múltat még nem felejtették el. Az igaz szerelmesek tisztelik és olvassák. Hagyja, hogy ne minden. Azonban minden úgy van, ahogy van való élet- mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé, olyan emberré, aki érti és ismeri az igazi ízt.
Ma egy igazán kitűnő lakomát "készítettem" neked, ínycsiklandó, fényes. Ünnep az elmének és a léleknek. Remélem, minden "ételem" elnyeri majd a tetszését.
A.P. Csehov "Sziréna"
Hazafelé meg kell próbálnod tartani a fejed, hogy csak egy dekanterre és uzsonnára gondolj. Egyszer útközben lehunytam a szemem, és elképzeltem egy kismalacot tormával, olyan hisztis az étvágyamtól hisztis lett. Nos, amikor beköltözöl az udvarodba, akkor valami ilyesmi kell a konyhából, tudod...
A sült libamesterek szagot éreznek – mondta a tisztelt világ nagyot lélegezve.
Ne mondd, lelkem, Grigorij Savvics, egy kacsa vagy egy szalonka tíz ponttal előrébb adhat egy libát. Egy libacsokorban nincs gyengédség és finomság. A fiatal hagyma illata akkor a legbódítóbb, amikor, tudod, sülni kezd, és hiszti, gazember, az egész házban.
Nos, amikor belépsz a házba, már meg kell teríteni az asztalt, és amikor leülsz, most tedd a szalvétát a nyakkendődre, és lassan nyúlj egy kancsó vodkáért. Igen, anyu, nem pohárba töltöd, hanem valami özönvíz előtti nagypapa ezüstpoharába, vagy amolyan pocakosba, amin „a szerzetesek is elfogadják”, és nem iszol. rögtön, de előbb felsóhajtozol, megdörzsölöd a kezed, közömbösen a plafonra nézel, majd lassan, vodkával a szádhoz hozod és - a gyomrodból azonnal szikra szikrázik az egész testeden... A titkárnő a boldogságot ábrázolta édes arcát.
Sparks... - ismételte hunyorogva.
Amint iszik, azonnal ennie kell.
Figyelj - mondta az elnök, és a titkárra emelte a tekintetét -, beszélj halkabban! Már a második lapot is elrontom miattad.
Ó, az én hibám, Pjotr Nyikolajics! Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos, uram, és ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, ügyesen is kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ettél belőle egy darabot hagymás mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még szikrát érzel a gyomrodban, egyél kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval, majd megint heringet! de a legjobb az egészben, jótevő, sózott gomba, ha finomra vágják, mint a kaviár, és tudod, hagymával, provence-i olajjal ... finom! De a bogányamáj tragédia!
Hááát... - értett egyet a tiszteletbeli világ, és felcsavarta a szemét.
Uzsonnára is jó, hogy... fülledt vargánya... - Igen, igen, igen... hagymával, ugye, babérlevéllel meg mindenféle fűszerrel. Kinyitod a serpenyőt, és gőz jön ki belőle, gombaszellem... néha egy könnycsepp is kitör! Nos, amint kirángatták a kulebyakát a konyhából, most azonnal meg kell inni a másodikat.
Az ördög tudja, csak az ételre gondol! – morogta Milkin filozófus, megvető fintort vágva. - Tényleg, a gombán és a kulebyakin kívül nincs más érdeklődési köre az életben?
Nos, igyunk egyet a kulebyaka előtt – folytatta a titkárnő aláfestéssel; már annyira el volt ragadtatva, hogy mint egy éneklő csalogány, mást sem hallott, csak a saját hangját. - Kulebyaka legyen étvágygerjesztő, szemérmetlen, teljes meztelenségében, hogy legyen kísértés. Kacsintasz rá a szemeddel, levágsz egy harapásfélét, és úgy mozgatod rajta az ujjaidat, a túlzott érzésektől. Elkezdi enni, és belőle olaj, mint a könny, a töltelék zsíros, lédús, tojással, belsőséggel, hagymával ...
A titkár lesütötte a szemét, és egészen a füléig csavarta a száját.
A tiszteletbeli béketiszt felmordult, és valószínűleg egy kulebjakot képzelve mozgatta az ujjait.- Ez az ördög tudja, mi... - morogta a körzeti rendőr, és egy másik ablakhoz lépett.
Két darabot megettem, a harmadikat káposztalevesnek tartottam” – folytatta lelkesen a titkár.
N.V. Gogol "Holt lelkek"
Kérem alázatosan egy falatot – mondta a háziasszony.
Csicsikov körülnézett, és látta, hogy az asztalon már ott vannak a gombák, piték, gyorsgondolkodók, shanishkik, fonók, palacsinták, lapos sütemények mindenféle fűszerekkel: hagymafűszer, mákfűszer, túrófűszer, filmes fűszerezés és még ki tudja mi. hiányzott.
Kovásztalan tojásos pite! - mondta a háziasszony.
Csicsikov közelebb lépett a kovásztalan tojásos pitéhez, és miután valamivel több mint a felét megette a helyszínen, megdicsérte. És valóban, a pite maga is finom volt, és az öregasszonnyal való sok felhajtás és trükközés után még finomabbnak tűnt.
Mi a helyzet a palacsintával? - mondta a háziasszony.
Erre válaszul Csicsikov három palacsintát sodort össze, és miután olvasztott vajba mártotta, a szájába vette, és egy szalvétával megtörölte ajkát és kezét. Ezt háromszor megismételve megkérte a háziasszonyt, hogy rendelje meg a britzka lerakását. Nasztaszja Petrovna azonnal elküldte Fetinját, egyúttal megparancsolta, hogy hozzanak még forró palacsintát.
Nagyon finom a palacsintád, anya – mondta Csicsikov, és felvette a meleget, amit hozott.
M.A. Bulgakov "A Mester és Margarita"
Eh-ho-ho... Igen, az volt, az volt!... A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, kedves Ambrose! És mi a helyzet a sterlettel, az ezüst serpenyőben lévő sterlettel, a rákfarokkal és a friss kaviárral darabolva? Mi a helyzet a csészékben lévő sampinyonpürével ellátott tojásos cocottal? Nem szeretted a rigófilét? Szarvasgombával? Fürj genovai nyelven? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és a sürgős irodalmi ügyek a városban tartanak, - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában egy tányér leves-prentanière ? Emlékszel Ambrose-ra? Nos, minek kérdezni! Ajkadon látom, hogy emlékszel. Mi a sizhkid, süllő! És mi a helyzet a nagy szalonkákkal, rétisákkal, szalonkákkal, szezonális erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?!
A. Dumas "Monte Cristo grófja"
Franz csodálata egyre nőtt: a vacsorát kitűnő luxussal szolgálták fel. Meggyőződve erről a fontos körülményről, elkezdett körülnézni. Az ebédlő nem volt kevésbé pompás, mint a szalon, amelyet most hagyott el; csupa márvány volt, a legértékesebb antik domborművekkel; a hosszúkás terem két végén gyönyörű szobrok álltak kosarakkal a fejükön. A piramiskosarakban a legritkább gyümölcsök hevertek: szicíliai ananász, malagai gránátalma, baleári narancs, francia őszibarack és tunéziai datolya.
A vacsora korzikai rigókkal körülvett sült fácánból, kocsonyás vaddisznósonkából, tartármártással készült kecskesültből, pompás rombuszból és óriási homárból állt. A nagy edények között tányérok előételek voltak. Az edények ezüstből készültek, a tányérok japán porcelánból készültek.
Franz megdörzsölte a szemét – úgy tűnt neki, hogy mindez csak álom.
V.S. Korotkevics" vad Vadászat Stakh király"
- Mit bámulsz! Dubotovk ugatott. - Láttál nagybetűs embert, medvéket? Nos, tedd a vendéget, tedd egy olyan ételre, amit szeretsz.
A szőrös száj mosolygott, a mancsok mozogni kezdtek. Hamarosan a tányéromon hevert egy hatalmas liba vörösáfonyalekvárral, egy pulykacomb almával, sózott gombával, egy tucat varázsló, és minden oldalról csak ennyit hallottak:
– De a fánk fokhagymával… És itt, uram, egy darab vaddisznósonka borsozva tűzben ég. Anyám emlékével varázsolok - vedd el. De csodálatos... de szokatlan...
A.P. Csehov "A gyengeségről"
Szemjon Petrovics Podtykin udvari tanácsadó leült az asztalhoz, betakarta a mellkasát egy szalvétával, és a türelmetlenségtől égve várni kezdte a pillanatot, amikor palacsintát szolgálnak fel ... De végül megjelent a szakács palacsintával ... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két felső, forró palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült, porózus, gömbölyded volt, mint a kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró olajjal. Majd, mintha étvágyát keltette volna és élvezte volna a várakozást, lassan, egy elrendezéssel bekente őket kaviárral. Tejföllel öntötte le azokat a helyeket, ahová a kaviár nem esett... Most már csak enni maradt, nem? De nem!.. Podtykin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kis gondolkodás után a legkövérebb lazacdarabot, sprattot és szardíniát a palacsintára tette, majd olvadva és lihegve mindkét palacsintát feltekerte. pipába, érzéssel megivott egy pohár vodkát, morgott, kinyitotta a száját...
Charles de Xoter "Ulenspiegel legendája"
Itt mindannyian beszóltak:
- Zsíros borsó, marha, borjú, bárány, csirkepörkölt! Mi a helyzet a kutyáknak való kolbászokkal? - És ki nem ragadja meg hirtelen a kolbász szagát - vért vagy májat - a nyakánál fogva? Láttam őt – jaj! - amikor még nekem csillogott a szemem. – A koekebakk Az Anderlecht olajban? Serpenyőben sziszegnek, ropogtatják a fogukat, ettek - és egy korsó sört csattogtatnak, ettek - és egy korsó sört csattogtatnak! - És lesz rántotta sonkával vagy sonkám rántottával, torkom hűséges barátai! - És csodálatos választás'van? Ezek a büszke húsok vesék, kakasfiúk, borjúmirigyek, ökörfarkkóró, báránycomb, rengeteg hagyma, paprika, szegfűszeg, szerecsendió között úsznak, és mindezt sokáig pörkölték, a szósz pedig három pohár fehérbor. . - Van isteni főtt kolbászod? Annyira szelíd, hogy amikor felrobbantod - ő - egy szót sem. Közvetlenül innen érkezik hozzánk Luyleckerland’a áldott naplopók, halhatatlan mártás nyalogatóinak gazdag földjéről. De hol vagytok, a múlt őszi levelei? - Sült bárányt és babot nekem! - És vannak sertés szultánaim, vagyis fülem! - És lesz egy rózsafüzérem az ortolánokból, csak a „Miatyánk” helyett legyen szalonka, a „hiszek” helyett pedig egy kövér kapon.
N.V. Gogol "Holt lelkek"
- Igen, csinálj kulebyakut négy sarkon. Az egyik sarokba tedd a tokhalat és a bodzát, a másikba hajdina kifőttet, meg gombát hagymával, édes tejjel, agyvelővel, és mit tudsz még ott ilyen... Igen, hogy az egyik oldalról, tudod, megpiruljon, a másiktól pedig engedje el könnyedén. Igen, alulról, alulról süsd úgy, hogy szétessen, hogy átjusson, tudod, lével, hogy ne halld a szádban - hogy elolvadna a hó... Igen , csinálsz nekem sertés abomasumot *. A közepébe tegyünk egy darab jeget, hogy jól megduzzadjon. Igen, hogy a tokhal bélése, köret, köret, hogy gazdagabb legyen! Kerítsd körbe rákkal és sült kis hallal, és rakd le hógolyókból darált hússal, és akaszd fel apróra vágott tormával, gombával, fehérrépával, és babbal, de van ott más gyökér? ..
M.A. Bulgakov "A kutya szíve"
A szeletelt lazac és az ecetes angolna vékony szeletekben hevert mennyei virágokkal festett tányérokon, széles fekete szegéllyel. Nehéz deszkán egy darab sajt könnyel, a hóval bélelt ezüst kádban kaviár. A tányérok között több vékony pohár és három kristály dekanter sokszínű vodkákkal. Mindezeket a tárgyakat egy kis márványasztalon helyezték el, kényelmesen egy hatalmas, faragott tölgyfa tálalószekrényhez erősítve, böfögő üveg- és ezüstfénysugárral. A szoba közepén egy sírhoz hasonló nehéz asztal, fehér abrosszal letakarva, rajta két evőeszköz, pápai tiara formájában feltekert szalvéta és három sötét üveg.
Zina behozott egy lefedett ezüst edényt, amiben valami morgott. Az edény szaga olyan volt, hogy a kutya szája azonnal megtelt folyékony nyállal. "Babiloni kertek"! - gondolta, és a parkettára csapott a farkával, akár egy bottal.
Itt vannak – parancsolta Philipp Philippovich ragadozóan. – Bormental doktor, könyörgöm, hagyja békén a kaviárt. És ha jó tanácsot szeretne hallgatni: öntsön ne angol, hanem közönséges orosz vodkát.
A jóképű férfi megharapva - már pongyola nélkül, tisztességes fekete öltönyben volt - megrándította széles vállát, udvariasan elvigyorodott, és töltött egy pohár vizet.
Újonnan megáldott? – érdeklődött.
Isten veled, kedvesem - válaszolta a tulajdonos - Ez alkohol, Darja Petrovna maga készíti el a vodkát.
Ne mondd, Philipp Philippovich, mindenki azt mondja, hogy nagyon rendes – harminc fok.
A vodkának pedig negyven fokosnak kell lennie, és nem harmincnak, ez egyrészt – szakította félbe didaktikusan Philippovics Fülöp –, másrészt – Isten tudja, mit fröcsköltek ott. Meg tudod mondani, mi jut eszükbe?
Bármit – mondta magabiztosan a megharapott.
És én is ezen a véleményen vagyok - tette hozzá Philipp Philippovich, és egy csomóban a torkán dobta a pohár tartalmát, - ... mm ... Dr. Bormental, könyörgöm, azonnal ezt az apróságot, és ha mondd, hogy ez... Én vagyok a vérellenséged egy életre. "Sevillától Grenadáig..."
Ezekkel a szavakkal ő maga felkapott valamit, ami egy kis sötét kenyérhez hasonlított egy mancsos ezüstvillán. Az áldozat követte a példáját. Philip Philipovich szeme felcsillant.
Ez rossz? - Rágás, kérdezte Philip Philipovich. - Rossz? Ön válaszol, kedves doktornő.
Összehasonlíthatatlan – válaszolta őszintén a megharapott férfi.
Mégis... Figyeld meg, Ivan Arnoldovics, csak azok a földbirtokosok esznek hideg falatokat és levest, akiket nem vágtak ki a bolsevikok. Egy kicsit magát tisztelő ember meleg falatokkal operál. A forró moszkvai harapnivalók közül pedig ez az első. Valamikor a "Slavianski Bazaar"-ban kiválóan felkészültek.
I.S. Shmelev "Az Úr nyara"
Sehol egy morzsa sincs a „húshagyó”-ból, hogy ne legyen szellem. Tegnap még kocsonyás tokhal is került a konyhába. A kredencben voltak a leggyakoribb lemezek, barna foltokkal, hézagokkal - nagyböjti. Az előszobában tálkák sárga savanyúság, amibe kapor rúd van szúrva, és apróra vágott káposzta, savanyú, vastagon meghintve ánizssal - ez az öröm. Megragadom a csipet - milyen ropogós! És megígérem magamnak, hogy nem rohanom végig az egész bejegyzést. Miért a szerény, ami tönkreteszi a lelket, ha enélkül minden finom? Befőtt főznek, burgonyaszeletet készítenek aszalt szilvával és pácolással, borsót, mákos mákos kenyeret gyönyörű fürtökkel, rózsaszín bageleket, "kereszteket" a Krestopoklonnayán... fagyasztott áfonya cukorral, zselés dió, kandírozott mandula, áztatva borsó, bagel és saiqs, kancsó mazsola, berkenye mályvacukor, sovány cukor - citrom, málna, belül naranccsal, halva... És rántva hajdina hagymával, igyál kvast! És sovány piték tejgombával, és hajdina palacsinta hagymás szombaton ... és kutya lekvárral az első szombaton, valami "kolivo"! És mandulatej fehér zselével, áfonya zselé vaníliával, és ... egy nagyszerű kulebyaka az Angyali üdvözletre, vyaziga, tokhal! És kalya, rendkívüli kalya, kék kaviár darabokkal, ecetes uborkával... és vasárnaponként áztatott almával, meg olvadt, édes-édes "ryazan"... és "bűnösök", kenderolajjal, ropogós héjjal, belül meleg ürességgel!Lehetséges, hogy ennyire szikár lesz az a hely, ahova mindenki megy ebből az életből! És miért olyan unalmas mindenki? Végül is minden más, és nagyon-nagyon örömteli.
A.P. Csehov "Sziréna"
Amint végeztek a kulebyakával, hát most, hogy ne oltsa el az étvágyat, rendelje meg a káposztalevest... A káposztaleves legyen forró, tűz. De a legjobb az egészben, jótevőm, céklás borscs Khokhlatsky módra, sonkával és kolbásszal. Tejfölt és friss kaporos petrezselymet tálalunk hozzá. A belsőségekből és a zsenge vesékből származó savanyúság is kiváló, ha pedig szereti a levest, akkor a levesek legjavát, amit gyökérrel és fűszernövényekkel borítanak: sárgarépa, spárga, karfiol és minden ilyen joggyakorlat.
Igen, pompás dolog... - sóhajtott az elnök, és kitépte a szemét a papírból, de azonnal fogta magát, és felnyögött: - Félje az istent! Így ma estig nem írok különvéleményt! A negyedik kárlap!
Nem fogom, nem fogom! Bűnös uram! - mentegetőzött a titkár, és suttogva folytatta: - Amint borscsot vagy levest ettek, most parancsoljon nekik haltálalásra, jótevő. A buta halak közül a legjobb a tejfölben sült kárász; csak azért, hogy ne legyen sárszagú és finom legyen, egy egész napig tejben kell életben tartania.
Az is jó, ha van egy gyűrűs sterlet” – mondta a tiszteletbeli béketiszt, és lehunyta a szemét, de azonnal, mindenki számára váratlanul, kirohant a helyéről, állati arcot vágott, és az elnök felé ordított: „Pjotr Nyikolajevics! te hamarosan? Alig várom tovább! Nem tehetem!
Na, akkor megyek magam! A pokolba!A kövér legyintett a kezével, megragadta a kalapját, és búcsú nélkül kiszaladt a szobából. A titkár felsóhajtott, és a segédügyész füléhez hajolva mély hangon folytatta:
Szintén jó süllő vagy ponty paradicsomos és gombás mártással. De nem tudsz betelni a hallal, Stepan Francych; ez az étel jelentéktelen, a vacsorában nem a hal a fő, nem a szószok, hanem a sült. Melyik madarat szereted a legjobban?
M.I. Vostryshev "Moszkva vad"
Lopasev kocsma
Ebéd menü 1872-ben:
Snackek
Balyk, frissen sózott tokhal, fehér lazac, frissen sózott uborka, szemcsés kaviár, préselt kaviár, vaj, retek, sajt.
melegebb
Ukha forró bojlermájjal.
piték
Piték.
Hús
Csirkék vállai és szárnyai fésűkagylóval és édes hússal.
Zöldek
Karfiol különböző fűszerekkel.
hal
Főtt süllő gyökerekkel.
Sült
Malac zabkásával, apróvad salátával.
édes meleg
Rizs zabkása dióval.
Bogyók
Eper tejszínnel.
édes hideg
Fagylalt és bogyók.
Gyümölcs
Őszibarack, szilva, ananász, cseresznye, királyfi.
Kávé és tea
Orosz csemege
Voloshsky, izzó, cédrus, dió, mandula, amerikai dió.
Mazsola és szultán.
Mézeskalács menta.
I.A. Belousov "Elment Moszkva"
... Zarjadyén híres volt Kastalsky főboltja; ennél a boltnál volt egy étkező formájú helyiség, ahol 10-15 kopejka forró sonkát, agyagot és kolbászt lehetett kapni, postán pedig - belugát vagy tokhalat tormával vörös ecetben; Előételekhez Saikát vagy kalachot szolgáltak fel.
Kastalsky híres volt a sonkájáról, sok moszkvai rendelt tőle sonkát húsvétra. A sonkát a húsvéti asztalra a moszkvaiak szükségletnek tartották, mint a malacot karácsonyra.
Volt egy másik sonkaszállító is a kereskedők számára, ez az "Arsentics" volt: volt egy kocsmája az Iljinkán, a Cherkassky Lane-ban. A pácolt és érlelő sonka "Arsentyich" még Moszkván kívül is híres volt.A nevezett „örömökön” kívül más kereskedők is a kézművesek szolgálatába álltak az utcán - csőbe tekert, hánttal megkötött pacalok, hajdina zabkásával töltött, bárányzsírban sült forró belek.
Mindezeket az élelmiszereket húsevőknek adták el, a kereskedők posztjai pedig borsózselével mentek ki, közvetlenül a tálcákon öntötték és hűtötték. A bódékról árulták a hajdinakalácsot, vagy ahogyan mondták: „bűnösök”, hajdinalisztből, speciális agyagformákban sütötték. A hajdina két hüvelyk magas oszlop volt, minden oldalról sült; egyik végén keskenyebb, a másikon szélesebb volt.
A kereskedő egy fillérért elengedett pár hajdinát - egyúttal hosszában felvágta, és egy parafával lezárt növényi olajos üvegből, amelyen libatollat vezettek át, beleöntötte a hajdina belsejét. olajjal és sóval megszórva...
V. A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták", "Egorov taverna és Tesztov kocsmája"
... Sőt, Pjotr Kirilics egy különleges pitevágási módot hagyott hátra, emlékül az utókornak.
Az Egorov kocsmája a palacsintán kívül halas pitéiről volt híres. Ez egy kerek pite, jávorszarvasdarált hal töltelékkel, a közepe nyitott, és benne egy szelet tokhalon egy darab bojtármáj található. A pitét egy mártásos halászlé mellé tálalták ingyen.Az ügyes Pjotr Kirilics volt az első, aki eszébe jutott egy ilyen torta „művészi” felvágása. Egyik kezében villa, másikban kés; néhány kézmozdulat, és a pite egy pillanat alatt tucatnyi vékony szeletté változott, amelyek a központi májdarabtól a pite vastag, pirospozsgás széleiig futottak, amelyek megőrizték formáját. Ez a divat egész Moszkvában járt, de kevesen tudták, hogyan kell olyan "művészileg" vágni a pitét, mint Pjotr Kirilics, kivéve Tesztovot - Kuzmát és Ivan Szemenicset.
Művészek voltak!
Isaac Babel "Odesszai történetek"
... És most ... visszatérhetünk Dwyra Creek, a király nővére esküvőjére. Ezen az esküvőn pulykákat szolgáltak fel vacsorára , sült csirke , libák, töltött halés egy fül, amelyben citromtavak ragyogtak, mint a gyöngyház. A virágok dús tollakként himbálóztak az elhullott libafejek fölött. De vajon az Odesszai-tenger habos hulláma sült csirkéket hoz a partra? Csempészetünk legnemesebbjei, mindaz, ami a földnek végétől a végéig dicsőséges, végezte pusztító, csábító munkáját azon a csillagos, kék éjszakán. Az idegen bor felmelegítette a gyomrot, édesen megtörte a lábakat, megrészegítette az agyat és böfögést keltett, olyan hangzatos, mint a harci trombita hangja. A Plutarch fekete szakácsa, aki a harmadik napon érkezett Port Saidból, a vámvonalon kívül pocakos jamaicai rumpalackokat, olajos Madeira-t, Pierpont Morgan ültetvényeiről származó szivarokat és Jeruzsálem külvárosából narancsot hordott ki. Ezt hozza a partra az Odesszai-tenger habos szörfje ...
A.P. Csehov "Sziréna"
Ha mondjuk egy-két remek szalonkát adnak a sülthez, és ha ehhez adsz egy fogolyt vagy pár kövér fürjet, akkor minden hurutról el fogsz felejteni, őszintén, egy nemes szó. És a sült pulyka? Fehér, kövér, lédús, olyan, mint egy nimfa...
Igen, valószínűleg finom – mondta szomorúan mosolyogva az ügyész. - Talán megenném a pulykát - Uram, és a kacsa? Ha veszünk egy fiatal kacsát, aminek az első fagyokban éppen elég jeges volt, és tepsiben burgonyával együtt kisütjük úgy, hogy a burgonya apróra vágva, megpiruljon, hogy kacsazsírral telítődjön, hogy...
A filozófus Milkin brutális arcot vágott, és látszólag mondani akart valamit, de hirtelen megütötte az ajkát, valószínűleg egy sült kacsát képzelt el, és szó nélkül, egy ismeretlen erőtől vonzva, megragadta a kalapját és kirohant.
Igen, talán én is ettem volna kacsát… – sóhajtott a segédügyész.. Az elnök felkelt, körbejárt, és újra leült.
Sütés után az ember jóllakik, és édes napfogyatkozásba esik – folytatta a titkár. - Ilyenkor a test jó, a lélek pedig megható. Örömünkre három rakott pohárral is elfogyaszthatunk.
V. A. Gilyarovsky "Moszkva és moszkoviták"
A régi időkben Dmitrovkát Klubnaja utcának is hívták - három klubot helyeztek el rajta: az angol klubot Muravjov, Dvorjanszkij házában, aki később a Nemesi Gyűlés házába költözött; majd a Clerk's Club Muravjov házába költözött, a Kereskedők Klubja pedig Myatlev házába. A lord kamráit kereskedők foglalták el, és az úri hangot kereskedőé váltotta fel, ahogy a remek francia asztal is átváltott a régi orosz ételekre.
Sterlet fül; kétyardos tokhal; beluga sós lében; „bankett borjúhús”; dióval töltött krémes fehér pulyka; "fél és fele pite" burgonyamájból; malac tormával; disznó zabkásával. A Merchant's Clubban a "keddi" vacsorákra szánt disznókat óriási áron vásárolták Testovtól, ugyanazokat, amelyeket híres kocsmájában szolgált fel. Ő maga hizlalta őket a dachájában, speciális etetőkben, amelyekben a malac lábait rácsok zárták le: „nehogy leugorjon a zsírról!” Ivan Jakovlevics magyarázta.
A kaponok és poulardok Rostov Yaroslavsky-ból, a „lakoma” borjúhús pedig a Szentháromságból érkezett, ahol a borjakat teljes tejjel forrasztották.
Mindezt a "keddi" vacsorákon zsúfolt, zajos, hatalmas számban szolgálták fel.
A Kereskedők Klubja a tenger által kiirtott borok, különösen a pezsgő mellett, egész Moszkvában csak a kvassról és a gyümölcsvizekről volt híres, amelyek elkészítésének titkát csak a klub egyik hosszú távú házvezetőnője ismerte. - Nyikolaj Agafonics.
Amikor megjelent a szalonban, ahol kávé és likőr után a kereskedők egy luculli vacsorát emésztettek a fotelekben, azonnal több hang is hallatszott:
Nikolai Agafonych!
Mindenki a kedvenc italát követelte. Aki illatos röpcédulát kapott: feketeribizli bimbó illata van, mintha tavasszal bokor alatt feküdnél; kinek cseresznye - a rubin színe, az érett cseresznye íze; kinek málna; némi fehér kétszersültkvaszt, meg savanyú káposztalevest – olyan szénsavas ital, hogy pezsgőbe kellett dugasztani, különben minden üveg eltörik.
Savanyú káposztaleves és üsd az orrát, és üsd ki a komlót! - szokta mondani a tízpólós Lenecska, aki ezt az italt fele-fele arányban itta fagyasztott pezsgővel.
Lenechka a pite feltalálója tizenkét szinten, minden rétegnek saját tölteléke van; és hús, és különféle hal, és friss gomba, és csirke, és mindenféle vad. Ezt a kulebyakát csak a Kereskedők Klubjában és Tesztovéknál készítették, és egy nappal korábban megrendelték.
Folytatjuk…
Menő idézetekés aforizmák az ételről és a falánkságról
Hés a diéta 5. napján elkezdődtek a szexuális jellegű álmok: egy nagy szoba... fürdőben fekszem... borschttal teli!
TÓL TŐL rákrudacskából készült alata... Még jó, hogy nem birkagolyóból...
H a kulináris magazin pedig azt írja, 12+ MI, MI VAN? NUDE CSIRKE?
H az élelmiszerhiány gondolkodásra ad okot
Nak nek milyen asztal és szék.
H tudod, hogyan kell fogyni? Igyon egy pohár vizet étkezés előtt három nappal.
TÓL TŐL evés közben zenét hallgatni a szakács és a hegedűs sértése.
P keres, amit a szervezet nem emészt meg, azt eszi meg, aki megette
NÁL NÉL nem minden évről évre standardabb adat...
NÁL NÉL mindig így van: megeszem - jó móka, nem eszem - valahogy unalmas ...
TÓL TŐL Most génmanipulált termékeket eszünk, aztán megesznek minket.
Nál nél mindenkinek megvan a maga boldogságreceptje... A plafonomra van írva: holnap abbahagyom az evést... Minden reggel, felébredve látom ezt a feliratot, és arra gondolok: jó, hogy holnap, nem ma
NÁL NÉL Nem hiszi el, de a jelenlegi kenyér hat hónapig eltartható - a gyomrában.
H a munkahelyen a hűtőben egy tortán egy cetli volt: "Ne egyél meg." Most van egy üres tányér, rajta egy megjegyzés: "A pite nem parancsol nekem!"
És Az összes öngyilkos fegyver közül a legnépszerűbb a kés és a villa.
én Hat után nem eszem. 6-tól 7-ig van kirakodó órám!
Hés minden élő baktériumot tartalmazó joghurtot meg lehet találni az orvosnál antibiotikumokkal.
O napokat esznek, hogy éljenek. Mások ugyanebből a célból éheznek.
x vacsorára öntözzünk egy kanállal, vacsora előtt egy pohárral.
H több étvágy jön létre étkezés hiányában.
B A gyors étkezés lassú temetési menettel zárul.
énÁltalában nem improvizálok, de anyámra bízom a főzést. Ezt a régi, bevált receptet apámtól kaptam.
L Jobb sokat enni, de gyakran.
H dühös ellenségek, vacsorázz maga.
T Amint felvettem a tojásokat, amint elfogyott az olaj.
Alekszandr Lukasenko
E annyit kell enni-inni, hogy erőnket ez helyreállítsa, ne pedig elnyomja. (Mark Tullius Cicero)
én a cukkinit cukkinire cserélték.
O Oroszországban a bajok nem az élelmiszerek, hanem a napszak.
Hés a kedvenc étel általában nem elég egészség.
P irogi többnyire oldalt jön ki.
x a jót nem fogják rossznak nevezni.
E Ha attól fél, hogy jobban lesz, étkezés előtt igyon 100 g konyakot. A konyak gyengíti a félelmet.
DE petit – az éhséggel ellentétben nem elégszik ki.
H Az emberi test 25 évig nő. De sem a gyomor, sem a szamár nem tud róla.
M Illés, egyezzünk meg: azt mondom, hogy finom, és soha többé nem főzöd meg.
O adj egy kávét!...
Vlagyimir Visnyevszkij
x a jó gyomor sokkal kevesebb, mint a jó étel.
Nak nek Az uritz olyan lény, amelyet születése előtt vagy halála után esznek meg.
TÓL TŐL A nap forró témája: piték.
És az asztaltól enyhe éhségérzettel kell felkelnie.
D Az ieta az agy és a gyomor közötti küzdelem tudományosan kidolgozott programja, amely nyilvánvalóan kudarcra van ítélve.
L a szerelem jön-megy, de mindig enni akarsz
És„sajt-” és „gumi-”, minden zsíros burger!
T olyan, mintha egy ébresztőóra lenne a fejemben este 23:00-ra állítva, és egy emlékeztető: "Ne felejts el enni este!"
Z Reggelizz magad, ebédelj egy barátoddal és vacsorázz egy barátoddal.
P omni! A hűtőszekrény nyitása 18:00 óra után. a hercegnőt sütőtökövé változtatja!
O egy kalória - egy cal. Ezer kalória egy kalória.
R feltárul az olajbogyó és az olajbogyó titka: az olajbogyónak olívaszíne van, de az olajbogyónak nincs.
O bzhora a saját sírját ássa a fogaival.
H Semmi sem csillapítja az éhséget, mint a szomjúság.
én szendvicset kérek. De nem, úgy tűnt... ÖT SZENDVICSET KÉREK
én ENNI AKAROK!!! Mert fél órája akartam enni.
G Az oroch eledel arra, hogy mások elgondolkodjanak a személyes tulajdonságaidon!
NÁL NÉL Minden gomba ehető, de néhány csak egyszer az életben.
Egy jó étkezés után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.
Ha nagy bajok vannak az életemben, szó szerint mindent megtagadok magamtól, kivéve ízletes ételés jó italokat.
Oscar Wilde
A nagy férfiak mindig mértékletesek voltak az ételek terén.
Honore de Balzac
Az ételek legjobb fűszere az éhség.
Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.
Azért eszem, hogy éljek, nem azért élek, hogy egyek.
Az öregek nagyon könnyen elviselik a böjtöt; a második helyen - a felnőttek, a nehezebbek - a fiatalok, és a legnehezebbek a gyerekek, az utóbbiak közül pedig azok, akiket túl sok élénkség jellemez.
Hippokratész
Ne halaszd vacsorára, mit ehetsz ebédre.
Ne vacsorázz - szent törvény,
Kit érdekel a legjobban a könnyű alvás.A felvilágosult ember gyomra rendelkezik legjobb tulajdonságait jószívű- érzékenység és hála.
Alekszandr Szergejevics Puskin
Senkinek sem szabad áthágnia a mértéket sem az étkezésben, sem a táplálkozásban.
Ha egy ínyence folyamatosan számolja a kalóriákat az ételekben, akkor Casanovához hasonlítják, aki nem veszi le a szemét az órájáról.
James Beard
Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez a pozíció ugyanúgy igaz az elmére, mint a testre.
Ha szeretné meghosszabbítani az életét, rövidítse le az étkezéseit.
A sör újabb bizonyítéka annak, hogy az Úr szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk.
Amióta az emberek megtanulták, hogyan kell főzni az ételeiket, kétszer annyit esznek, mint amennyit a természet megkövetel.
Benjamin Franklin
Jobb idő időnként alulevés, mint állandó túlevés.
A bőséges táplálék károsítja a szervezetet, éppúgy, mint a bőséges víz a növényeket.
Ha nem lett volna a gyomor ereje, egyetlen madár sem esett volna a vadász csapdájába, és maga a vadász sem állított volna csapdákat.
Azt az ételt, amelyet a szervezet nem emészt meg, azt eszi meg, aki megette. Tehát mértékkel étkezzen.
A részegség minden rossz anyja.
A mértékletesség a természet szövetségese és az egészség őre. Tehát amikor iszol, amikor eszel, amikor mozogsz, és még akkor is, ha szeretsz, légy mértékkel.
Abu'l-Faraj
Élelmiszereinknek gyógyszereknek, gyógyszereinknek pedig élelmiszereknek kell lenniük.
A diétás gyógyszerek hatása hosszú távú, míg a gyógyszerek hatása átmeneti.
hippokratész
A borfogyasztás ugyanolyan káros, mint a méreg.
A túl sok étel megzavarja az elme finomságát.
Egy jó ebéd és hosszú élet az egyetlen különbség az, hogy a vacsora végén édességet szolgálnak fel.
Robert Louis Stevenson
A szeretet és az éhség uralja a világot.
Friedrich Schiller
Nincs őszintébb szerelem, mint az étel szeretete.
Megtagadjuk az ételt csak azért, mert jóllakottan elveszítjük az étvágyunkat? Mondhatjuk-e, hogy elpazarolt a tábla, ha parlagon hagyják?
George Bernard Shaw
Mindenkinek van mit eszik.
Ludwig Feuerbach
Az ételmérséklet vagy az egészséggel való törődésből, vagy abból fakad, hogy nem tudunk sokat enni.
François De La Rochefoucauld
Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a jó étkezést zene nélkül, mint a zenét jó étkezés nélkül.
Immanuel Kant
Valamilyen étkezési klubhoz való tartozás - akár az írók klubjába is - óhatatlanul tönkreteszi az íróra törekvőt. Ezt a végzetes hibát nem egy tehetséges fiatal követte el, aki saját kezdeményezésére vagy oktalan barátok tanácsára megpróbált "bemászni" a hírességek társaságába - megmentette a gyomrát, de elvesztette hírnevét.
Herbert George Wells
Annyit kell enni-inni, hogy az erőnket ez helyreállítsa, ne pedig elnyomja.
Mark Thulius Cicero
Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért, hogy ne tudjunk mit együnk.
Éhesen felkelve az asztaltól - ettél; ha evés után felkelsz, túledsz; ha túlevéssel kelsz, megmérgeztél.
Anton Pavlovics Csehov
