A következő recept megvalósításához egyszerű összetevőkre lesz szüksége:
Az előkészítés főbb szakaszai:
Reggel a leveleket folyó víz alatt megmossuk (óvatosan, hogy ne sértse meg), és kirakjuk száradni. Legjobb este előtt, hogy az összes nedvességnek ideje legyen elpárologni.
Röviddel a tartósítás megkezdése előtt kényelmes és megszokott módon sterilizáljuk az üvegeket a fedőkkel együtt. A szőlőleveleket 10 darabos halmokba rakjuk. Palacsintához hasonlóan összehajtogatjuk, és függőleges helyzetben szorosan üvegekbe rakjuk.
Töltse fel az üres helyeket forrásban lévő vízzel, fedje le enyhén fedővel, és hagyja 45-50 percig főzni. A megadott idő elteltével óvatosan engedje le a vizet. Tegyünk a levelekre egy púpozott evőkanál sót. Ne keverje vagy rázza az üvegedényt, mert ez károsíthatja a fő terméket.
Újra feltöltjük az egészet forró vízés szorosan csavarja rá a fedeleket. A téli vakokat fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a helyzetben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ez körülbelül egy napig tart.
Jegyzet! Egy 0,5 literes edénybe legfeljebb 50-60 dolmadarabot helyeznek el, körülbelül 80 levél helyezhető 750 literes űrtartalomba, és literes tégely 120 db szőlőlevél elfér.
A következő szerkesztési lehetőség a következő lépéseket tartalmazza:
A levágott leveleket kényelmes módon megtisztítjuk a portól és alaposan megszárítjuk. Ezt ajánlatos este megtenni, akkor reggelig minden nedvesség biztosan elpárolog.
Utána mosunk párat műanyag palackok(számuk a szőlőlevelek számától függ), és szintén hagyjuk száradni.
A dolma alapját egyenletes kupacokban rakja ki. Mindegyiket megszórjuk egy kis sóval (egy evőkanál elég), és szorosan feltekerjük.
A nyersdarabokat a nyakon keresztül palackokba helyezzük, amíg fel nem töltik őket.
Mindent fedővel csavarunk, és hűvös és sötét helyen tároljuk. Legjobb szekrényben vagy kamrában.
Télre szőlőlevelet is készíthet dolmának paradicsomlében. Ennek összege nagyon könnyen kiszámítható. Egy tégely szorosan tele van szőlőlevéllel a tetejéig a folyadék 1/3-a.
Háziasszonyaink úgy szoktak káposzta tekercset főzni, hogy a húst rizzsel káposztalevélbe csomagolják. A Kaukázusban van hasonló étel, ott csak darált bárányt használnak, amit szőlőlevélbe csomagolnak. Ezt az ételt dolmának hívják. Általánosságban elmondható, hogy a káposzta tekercseink egyfajta változata, csak új csomagolásban.
A modern háziasszonyok meglehetősen gyakran kezdték el főzni a dolmát, ezért ma szeretném felvetni a témát, hogyan kell elkészíteni a szőlőleveleket a káposzta tekercsekhez télen.
A dolma leveleinek kiválasztásakor előnyben részesítse a fehér szőlőfajtákat. Kívánatos, hogy a jövőbeli étel "csomagolóanyaga" fiatal legyen, egy szőlőből vágva, amely egy távoli területen található a forgalmas autópályáktól és utaktól. Az a tény, hogy az úttest mentén elhelyezkedő növények kipufogógázokkal és egyéb sárral telítettek, mivel mindez a levelekre telepszik. Az ilyen növények károsak lehetnek az egészségre.
Kétféleképpen készíthetjük el a szőlőleveleket a télre: fagyasztjuk és pácoljuk.
Vegye figyelembe mindkettőt:
Most már tudja, hogyan kell szőlőleveleket tekercselni a téli káposzta tekercsekhez, de beszéljük meg ennek a nemzeti ételnek a receptjét.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ez minden mára. Most már tudja, hogyan mentse el a szőlőleveleket télre, hogy még a hidegben is finom ételekkel kedveskedhessen magának és szeretteinek.
Főzz örömmel, jó étvágyat!
Sok háziasszony lefagyasztja a gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat télre, de nem minden termék marad ízletes az ilyen feldolgozás után. Például pod, vagy ahogy más néven ...
A dolma a népek egyik legnépszerűbb étele Közép-Ázsiaés Transcaucasia. Finom eredeti ízének és egyben egészen egyszerű elkészítésének köszönhetően azonban konyhánkban is méltó helyet foglal el. Ennek az ételnek az elve hasonló a káposzta tekercsünkhöz, de a káposzta helyett a szőlőlevelet veszik alapul, illetve a fűszerek kiválasztásában, az elkészítésében és a tálalásban is vannak eltérések.
A dolma ideális választása természetesen a friss, tenyérnyi szőlőlevél. Fiatalságuk ideje azonban korlátozott, ezért a leveleket nyár elején leszedik és betakarítják későbbi felhasználás céljából, hogy egész évben használja őket kedvenc étele elkészítéséhez.
Ennek számos módja van. Az alábbiakban cikkünkben részletesen fogunk beszélni róluk.
A dolma levelei pácolhatók vagy tárolhatók friss. Ehhez alaposan mossa le a frissen szakadt lepedőket, fektesse ki egy tiszta törülközőre, és hagyja alaposan megszáradni. Egy csepp nedvesség sem maradhat rajtuk, ez nagyon fontos a tökéletes tartósság érdekében. Ezután legfeljebb tíz darabos kupacba rakjuk egymásra a leveleket, és szoros tekercsbe forgatjuk. Ezután tekerje be a tekercset fóliával, és tegye be a fagyasztóba tárolásra.
Ha a fagyasztó térfogata nem teszi lehetővé, hogy nagyméretű üreseket készítsen, akkor a feltekert leveleket nagyon szorosan üvegedényekbe helyezheti, fedővel feltekerheti, és húsz percig sterilizálhatja a sütőben.
Néhány tapasztalt háziasszonyok használjon egy másik egyszerű és nagyon hatékony módot a szőlőlevél tárolására. Az előkészített sűrű tekercseket félliteres műanyag palackokba helyezzük. Mindegyik körülbelül öt, tíz lapból álló kötegből áll. Ezután nyomja össze a tartályt, hogy a levegőt a lehető legjobban távolítsa el, és csavarja rá egy parafával. Így a levelek sokáig frissek maradnak. Ez persze lehetséges, feltéve, ha felületük kellően megszáradt a nedvességmaradékoktól, különben penészesedhetnek.
A dolmához való szőlőleveleket pácolhatjuk is. Ehhez a friss fiatal lapokat alaposan megmossuk, mély tálba tesszük, felöntjük forró vízzel és azonnal lecsepegtetjük. A blansírozással enyhén megpuhult leveleket több darabra összeállítjuk és tekercsbe vagy borítékba hajtjuk. Ezután a kötegeket szorosan egy előkészített tiszta steril tégelybe tesszük, és forró pácot öntünk rá. Elkészítéséhez vizet forralunk, adjunk hozzá három-négy borsó szegfűborsot, fél teáskanál mustárport és egy teáskanál sót. Ez egy literes üveg szőlőlevélre vonatkozik. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat kitöltse az edényben lévő levelek közötti üregeket. Ezután csavarjuk a tartályokat főtt steril fedővel, és meghatározzuk a kamrában való tárolást más üres helyekre.
A szőlőleveleket egyszerű sóoldatban tökéletesen tárolják. Az ilyen előkészítéshez a fiatal szőlőleveleket a dugványokkal együtt levágjuk, jól megmossuk, tíz dolgot összerakunk és tiszta cérnával átkötjük. A kötegeket tiszta üvegbe tesszük, és egyszerű sóoldattal megtöltjük. Elkészítéséhez hideg vízben feloldunk annyi nem jódozott sót, hogy a nyers tojás lebegjen a felületén. A leveleket teljesen be kell fedni sós folyadékkal, ezért tárolás közben szükséges hozzáadni, mivel a levelek felszívják és a sóoldat szintje csökken. Az ilyen üres üvegeket nylon fedővel borítják, és hűvös helyen tárolják.
A dolmát hagyományosan szőlőlevéllel készítik. Ellentétben a hasonló káposzta tekercsekkel, amelyek összetevői az év bármely szakában megtalálhatók, télen és tavasszal problémássá válik a dolma főzése. Ha a káposztát egész évben árulják a boltokban, akkor a szőlőleveleket csak nyáron lehet találni. A dolma főzéséhez télen szőlőleveleket kell betakarítani. Számos lehetőség van a szőlőlevél téli betakarítására.
A lombozat télre történő előkészítéséhez először el kell döntenie az időzítést. A dolma esetében a fiatal levelek alkalmasak, amelyek a szőlő virágzása előtt kezdenek megjelenni.És tekintettel arra, hogy a szőlő a növekedési időszakban folyamatosan növekszik, a levelek gyűjtése késő tavasszal kezdődik és ősszel ér véget.
A főzéshez csak a fehér szőlőfajták lombját használják. Az ilyen levelek lédúsak és gyengédek, tökéletesek a dolma számára. A vörös fajtákban a levelek szárazak és inasak. A bennük lévő darált hús száraz lesz, és maguk a levelek is kemények a főzés után.
Az előkészületekhez szőlőleveleket használnak, amelyek messze nőnek az utaktól. A dolma leveleinek lédúsnak és fiatalnak, világos smaragd árnyalatúnak kell lenniük. Könnyen megkülönböztethetők a régiektől. Ezenkívül mentesnek kell lenniük a sérülésektől, rovarnyomoktól, foltoktól vagy lepedéktől. A leveleket egészségesek és rugalmasak választják. Ha a növényeket nemrégiben kezelték vegyszerek, akkor több hétig tartózkodnia kell a lombgyűjtéstől.
A lombozat betakarítása előtt először elő kell készíteni. A vágott leveleket mély edénybe helyezzük, és hideg csapvízzel öntjük. Ezután minden lapot alaposan ki kell mosni és újra megvizsgálni. Miután mindent megmostunk, vékony rétegben árnyékba helyezzük és megszárítjuk. Nem szükséges erősen szárítani, a lényeg, hogy csak a víz száradjon ki, és nem nedvesek.
Többféle módon is elkészítheti a szőlőleveleket a télre. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai. Az egyetlen választása, amely minden háziasszony számára ideális, csak akkor derül ki, ha kipróbálja a zöld szőlő betakarításának minden módját ennek az örmény ételnek az elkészítéséhez.
A legegyszerűbb módja annak, hogy a dolma főzéséhez szőlőfőzeléket készítsen, ha lefagyasztja a fagyasztóban. Mielőtt a zöldeket a fagyasztóban lefagyasztanánk, megmossuk és megszárítjuk. A lényeg az, hogy a levelek szárazak legyenek, különben a víz megfagy a leveleken, és nem lesznek olyan ízletesek. A zöldeket 15-20 darabos kupacokba halmozzuk és megtisztítjuk nejlonzacskó. Ezután tedd be a fagyasztóba.
Ennek a módszernek a fő hátránya a kiolvasztás és a főzéshez használt zöldségek nehézsége. A fagyott levelek nagyon törékenyek, és bármilyen helytelen mozdulat hatására elszakadnak.
Télre a szőlő zöldjét is pácolhatjuk. Először el kell készítenie a pácot. Neki szüksége lesz:
Először az üvegeket sterilizáljuk. Ezután a fűszereket és a lavrushkát az aljára fektetik, a szőlőleveleket kiterítik. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és 3-4 perc múlva a vizet egy edénybe öntjük. Ezután ezt a vizet tűzre tesszük és felforraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot. Miután a só és a cukor feloldódott, adjunk hozzá ecetet, és azonnal öntsük a pácot az üvegekre. Zárja le az üvegeket fedővel. Ezzel a módszerrel a levelek érintetlenek maradnak. Fűszerek bármilyen. Aromát adnak a leveleknek, és kellemes fűszeres utóízt adnak. Ezt figyelembe kell venni, mert egy ilyen étel nem mindenkinek való, és nem mindenki fogja szeretni.
A szőlő zöldjét üvegedényekbe zárhatja. Az edényekben történő sózás elkészítésének folyamata a következő:
Várja meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
A szőlőlevelek dolma számára történő téli tárolása száraz módszerrel meglehetősen egyszerű. A levelek borítékba vannak hajtva. Egyforma méretű zöldeket kell választani, akkor egyenletesen összecsukódik egy üvegbe. Egy boríték legfeljebb 10 darabot tartalmaz.
Ehhez a recepthez nem kell fűszereket, sót és még vizet sem használni. A teli üvegeket fedővel lefedjük, meleg törülközőbe csomagoljuk, és egy napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. 24 óra elteltével meg kell szereznie az edényt. Ha kicsit megdagadt a fedő, akkor nem baj, a levelek nem tűntek el. A munkadarabot újra kell készíteni, ha a fedél erősen megduzzad. Ilyen egyszerű módon a szőlőleveleket előkészítik a télre, hogy lédús örmény dolmát készítsenek.
A zöld szőlő téli előkészítésének másik módja a száraz sózás. Sok recept létezik a zöldségekre, de ez az egyik legegyszerűbb. A zöldeket egyszerűbb lefagyasztani a fagyasztóban.
A szőlő zöldjét folyó víz alatt mossuk, és néhány órán át hűvös szobában szárítjuk.
Fontos gondoskodni arról, hogy a lombozat üvegekbe fektetésekor teljesen száraz legyen. A sózáshoz szükséges bankokat sterilizálják.
A leveleket csövekbe vagy borítékokba hajtogatják. A lényeg az, hogy ne legyenek túl vastagok. Ezután a nyersdarabokat rétegesen üvegekbe rakják. Amikor az első réteg alul van, sóval beborítjuk. Ezután ráterítjük a második réteget, és ismét megszórjuk sóval. Tehát addig kell csinálni, amíg a bank megtelik. Ezután zárja le az üres részeket fedéllel, és tegye hűvös helyiségbe.
Általában a legkényelmesebb a téli szőlőkészítményeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Miután a zöldekkel ellátott tartályok lehűltek, eltávolítják a hűtőszekrény alsó polcaira, vagy leengedik az alagsorba. Ennek vagy annak a helynek a megválasztása nem alapvető, a lényeg az, hogy hűvös helyiségben tárolják, ahol az élénk színek nem esnek. napsugarak. A nyersdarabokat legfeljebb egy évig kell tárolnia. Ha tovább állnak, elveszítik minden ízüket, és az ilyen zöldeken alapuló dolma íztelennek bizonyul.
A legkevesebb tárolt nyersdarabok, amelyek a fagyasztóban vannak. Eltarthatóságuk mindössze hat hónap. Ha tovább fekszenek, biztonságosan kidobják őket. Főzésre már nem alkalmasak. Kiolvasztva vizesek és nyálkásak.
A Dolma egy csodálatos étel azok számára, akik közömbösek a káposzta és a klasszikus káposzta tekercs iránt. Ma szeretném elmondani, hogyan készítsd elő a szőlőleveleket a dolma számára és készítsd fel őket a télre.
A legegyszerűbb módja a fagyasztás. Mennyire nehéz? Lássuk:
| Fénykép | Leírás |
 |
1. lépés
A dolma téli szőlőleveleinek betakarítása a megfelelő összeszereléssel kezdődik. A leveleket dugványok nélkül levágják, és nedves ruhával óvatosan letörlik. |
 |
2. lépés
8-10 darabot egymásra rakunk, és szorosan csőbe csavarjuk. Hogy a "tekercsei" ne csapódjanak ki, rögzítse őket ragasztófóliával. |
 |
3. lépés
Helyezze az előkészített csöveket egy műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba.
|
 |
4. lépés
Közvetlen előkészítés előtt a leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk és szárítjuk. |
A leveleket nemcsak fagyaszthatjuk vagy pácolhatjuk, hanem sózhatjuk is:
| Fénykép | A szőlőlevél savanyításának módszerei |
 |
1.opció
|
 |
2. lehetőség
|
 |
3. lehetőség
|
 |
4. lehetőség
|
Most kitaláljuk, hogyan kell savanyítani a szőlőleveleket. Ezt a receptet aktívan használom, elsősorban annak a ténynek köszönhetően, hogy a dolma „bundája” a pácnak köszönhetően érdekes ízt és aromát nyer.
| Fénykép | Szakasz, utasítások és ajánlások a saját kezű főzéshez |
 |
Kiképzés
Ebben a szakaszban az összegyűjtött leveleket megmossák, megszárítják, kis kupacokba hajtják és csőbe csavarják. |
 |
Elrendezés a bankokban
Az előkészített csöveket szorosan egy sterilizált edénybe csomagoljuk, és forrásban lévő vízzel töltjük fel. 5 perc múlva a víz lefolyik. |
 |
Pác készítés
1 liter marinhoz keverjen össze 2,5 evőkanál. evőkanál ecet, cukor és só (1 evőkanál). Forraljuk fel a pácot, amíg teljesen fel nem oldódik. A forró pácot öntsük üvegekbe, és zárjuk le a fedőt. |
Ha nagyon kicsi leveleket készítettünk elő, amelyek nem akarnak csővé felkunkorodni, rögzítsük pamutfonallal vagy fa fogpiszkálóval.
Ha a szőlőlevél dolmához való savanyítására vonatkozó ötletek túl egyszerűnek tűnnek, folytassa az összetettebbekkel.
Szükségünk lesz:
Főzés:
A levelek jól passzolnak az uborkához és a zöld paradicsomhoz.
