Minden nemzet, az élet jellemző földrajzi, éghajlati és társadalmi-kulturális körülményeitől függően, a legnagyobb mértékben alkalmazta a saját típusú kést, amely megkülönböztető jellegzetességek más nemzetiségek hasonló eszközeiből. Közéjük tartozik nemzeti üzbég kés "pchak". Különböző források szerint a közép-ázsiai népek körében a 14-15. század fordulóján felbukkanva szinte változatlan formában a mai napig megőrizte formáját.
A termék neve az üzbég „pechak” szóból származik, ami közvetlenül „kést” jelent. Pchak kések szerte elosztva Közép-Ázsia kisebb arány- és felületi eltérésekkel. Jellegzetességük a széles, egyenes penge, egyoldali élezéssel és a vékony (már penge) nyél, amely a fenékkel egy szintben van rögzítve.
A kés penge szélessége akár 50 mm is lehet. Hossza általában 16-22 cm.A fémrész metszéspontja ék alakú, a fenéktől a pengéig elkeskenyedő. A nyéltől a hegyéig a kés vastagsága fokozatosan csökken: 4-5 mm-ről nullára. Az ereszkedések leggyakrabban egyenesek, ritkábban domborúak vagy homorúak. Ez a geometria kiváló vágási tulajdonságokat biztosít a terméknek.
Hagyományosan szénacélt használnak a penge készítéséhez. A vas-szulfáttal, vas-kloriddal vagy helyi agyagfajtákkal végzett fényezés eredményeként a fémfelület sajátos sötét színt kap, kékes vagy sárgás árnyalattal. A pengék gyakran edzettek, gravírozással vagy dombornyomott márkával díszítettek. Igen Üzbég kés nemcsak a mindennapi élet szükséges eleme, hanem egy egész nép kultúráját és életét jellemző tárgyként is megkülönbözteti.
Időnként szovjet Únió pchak üzbég kések az európai országrészben egyetlen példányban, a közép-ázsiai turistautakról vagy expedíciókról ajándékként hozva volt megtalálható. A leggyakoribb Üzbegisztán egyetlen késgyárának gyártása volt Chust városában. Randizni pchak kések félig kézműves iparban készülnek. A legtöbbet Shakhrikhan város mesterei állítják elő, Andijan régióban. Van egy egész kézműves terület, ahol kovács- és vágódinasztiák dolgoznak.
Rendszeres szállítások nemzeti üzbég kések Oroszországba a múlt század 90-es éveinek végére kezdett előfordulni. Lehetőség nyílt ezek megvásárlására kiskereskedelem: szaküzletekben és keleti kulináris boltokban. Ezzel egyidejűleg a megnövekedett kereslettől vezérelve elkezdtek kínálni a speciális online áruházak pchak kések: őket Fénykép sok elektronikus katalógust töltött fel. Ma már nem a gyári bélyegzett termékek iránt van különösebb kereslet, hanem konkrét kézművesek termékei. A szerzői munkákat az azokat készítő gyártó gravírozott emblémái jelölik. csináld magad pchak kés, amely csillagokat és félholdat ábrázol az iszlám hagyományokban.
A gyakorlatról Üzbég kés pchak háztartási igényekre tervezve: húskészítmények darabolása, zöldségek tisztítása és darabolása. A késeket az elvégzett műveletek típusától függően használják. különféle formák. Ezért a gyűjtemény befejezéséhez érdemes megvásárolni a fő elemet típusú üzbég kések a leggyakoribb formák:
A legsokoldalúbbak a 14 cm-nél hosszabb pengehosszúságú minták. Az ilyen modelleket "sharhon"-nak nevezik. Nagyon kényelmesek különféle termékek professzionális vágásához: kopogás nélkül vágódeszka, és bolyhos módon, mint tovább videó- kulináris fórumok.
A legnépszerűbb Chust és a leggyakoribb Andijan (Shakhrikhan) méhek mellett az „Old Bukhara” nevű fajták is megtalálhatók az online katalógusokban. Őket jellemző tulajdonság egy ívesen ívelt penge, amely egyenletesen elvékonyodik a hegye felé. Második gyakran használt nevük az „afgánok”.
Ajándéktárgyak és gyűjtemények esetében előnyösebb neves kézművesek darabárujából válogatni. Mindegyik ilyen pchak kést, Fénykép amely tematikus oldalakon és fórumokon látható, egy adott mester remekműve. Ugyanakkor az egyedi készítésű kések az edzés és az élezés minden szükséges szakaszán átesnek, lehetővé téve a gyakorlati felhasználást.
A praktikus funkciókon túl az ajándéktárgyak a keleti színek legjobb hagyományai szerint készülnek. Ez nagyrészt a fogantyú díszítésére vonatkozik, amely Üzbég kések keresztmetszetében meglehetősen keskeny, a végén jellegzetes csőr alakú hajlítással. Különféle fából, patás szarvból vagy fémből értékes példányokat készítenek. Gyakran gyöngyház- vagy féldrágakövekkel vannak kirakva.
A mester a gyártásban élesít csináld magad üzbég kés pchak korundkörön. Az élesítés végét a kiadott hang tónusa határozza meg pchak kést, a videó- online bizonyíthatja ezt. A penge élességét időről időre egyszerűen a kerámialap alján állíthatja be.
A korróziónak kitett penge fémje gondos kezelést igényel. A késeket használat után nem szabad nedvesen hagyni. Felfüggesztett állapotban vagy állványon kell tárolni, szárazra kell törölni.
Kezdjük egyszerűen. Ezek a fényképek egy kést ábrázolnak, amelyet minden olyan személy, aki legalább valamilyen módon érdeklődik a kések iránt, vagy aki járt Közép-Ázsiában, „PCHAK”-nak, vagy üzbégül „PICHOK-nak” fog nevezni. A pchak megjelenése sajátos és könnyen felismerhető.
Ez a leggyakoribb pchak kaike pengével. Egy ilyen penge azt jelenti, hogy a csúcsot 3-8 mm-rel a fenék vonala fölé kell emelni. A fejlettebb és érdeklődőbb emberek azt mondják, hogy ez az Andijan Pchak.
Magát a pchak pengét hagyományosan szénacélból kovácsolják (az ókorban törött fegyvereket vagy indiai vasrudakat használtak, a 19-20. századtól autórugókat, csapágyketreceket és egyéb rögtönzött anyagokat használtak, ma már gyári acélrudak az ShKh típust leggyakrabban -15, U12, 65G vagy olcsó St3 szerelvények használják).
Ha a penge nagy széntartalmú szerszám (U12) vagy csapágyacél (ШХ15) acélból készül (ez jobb termék előállítását teszi lehetővé), akkor általában St3 szárakat hegesztenek rá, ami háromszög formájában látható a közelében. pchak fogantyú.
A penge hossza általában 16-22 cm, a vastagsága a nyéltől a hegyig mindig ékszerűen csökken, a nyélnél pedig 4-5 mm is lehet. Keresztmetszetben a pchak pengéje is ékszerűen elkeskenyedik a fenéktől a pengéig. A lejtők általában egyenesek, ritkán domborúak vagy konkáv lencse alakúak. A penge szélessége akár 50 mm is lehet. Mindez együtt jó geometriát ad a késnek, és hatékony vágást biztosít bármely élelmiszertermékhez.
Amint már említettük, szénacélt használnak a pchak-okon, az edzést (általában zóna - csak a vágóélen) általában 50-52 Rockwell-egységig, ritkábban 54-56-ig hajtják végre. , majd csak az utóbbi időben. Egyrészt az 50-54 egység keménység nem biztosítja a vágóél élességének hosszú megőrzését, de lehetővé teszi, hogy egy ilyen kést bármire szerkeszthessen (egy kerámia tál alját általában használják, de ott különleges kövek is hagyományos forma pchak és olló egyengetéséhez), ami természetesen az nagy plusz. De ebben az esetben a kés gyorsan elkopik, és szinte csévélővé válik, ezért újat kell vásárolnia. Bár a pchak (nem az ajándéktárgyak) ára mindig is kicsi volt.
Az ilyen kemény pengék kifejezetten az orosz és az ukrán piacra készülnek, hogy versenyezzenek a japánokkal. konyhai kések. Az én szempontomból az ilyen keménység nem nagyon indokolt, mert a pchak-k nagyon vékonyak, és az ilyen késekkel való munkavégzés bizonyos készségeket és speciális felszerelést igényel, különben a penge összeomlik és eltörik (hasonlóan a japán konyhai dolgozókhoz).
A szénacélból készült pengék felületét általában oxidálják (égetik), Naukat agyag (hagyományosan), vas-szulfát vagy vas-klorid oldatába merítik, aminek következtében a penge sötétszürke színt kap, kék vagy sárga árnyalattal, és fullerrel (“komalak”, sőt ha csak egy dol van, akkor biztosan a tamga oldaláról) van díszítve, márkával (“tamga”) vagy gravírozással. A kiütött mélyedések sárgarézzel vannak kitöltve, a szénlapátokon gyakran észrevehető egy keményedési zóna.
A "GULBAND"-ot alacsony olvadáspontú ónból vagy ón-ólomötvözetekből öntik, sárgarézből vagy réz-nikkelből forrasztják, és ónnal vagy annak ötvözetével töltik meg. Megjegyzem, nem jó az ólom használata a főzés során, és az ólmozott kést nem érdemes használni (vagy legalábbis lakkozni). Az ólmot úgy lehet megkülönböztetni, hogy forrasztópákával próbálja ki (az ólom rosszabbul olvad), erősen oxidálódik, sötétszürke árnyalatot kap, és beszennyeződik (mint az újságpapír). Számomra úgy tűnik, hogy az ólom és ötvözetek használata a régi autóakkumulátorok és a csapágy babbitok könnyű elérhetőségének költsége.
A gulbandot gravírozással díszítik (hagyományosan az üzbég „islimi” virágdísszel), gyakran a mélyedéseket zománcfestékkel (fekete, piros, zöld), valamint gyöngyházbetétekkel („sadaf”) díszítik. ), türkiz vagy strassz.
"BRINCH" - legfeljebb egy milliméter vastag sárgaréz vagy réz-nikkel lemezcsík, amelyet a szár kerülete körül forrasztanak, amikor a fogantyút a felületre szerelik ("erma dosta"). A fogantyúk a szegecseléssel, gravírozással és dekoratív oxidációval díszítettek. Megjegyzem, általában a szár 1-2 mm-rel túlnyúlik a száron, és a bélés és a szár között légrés van.
Ennek a műveletnek a jelentése nem egészen világos, kivéve a rátétek anyagának mentését drága anyagok használata esetén (pl. Elefántcsont). Talán ez a kialakítás lehetővé teszi a fogantyú feszültségének csillapítását, mert. ugyanezt a beépítést hagyományosan a közép-ázsiai szablyák nyelében használják (a légüregeket masztixszal töltik ki).
Speciálisan elkészített és díszített pöcköt használnak drága pchak-kon felületre szereléssel ("yorma dosta"), fém pritin formájában, vagy üreges kürtből szerelt fogantyúkat ("sukma dosta"), ebben az esetben ez történik. forrasztással réz-nikkelből, sárgarézből.
Díszítsd gravírozással, sadaffal, strasszokkal.
Az olcsó pchak-okon a chakmok-ot a nyél keresztmetszetének megváltoztatásával (lekerekítettről téglalap alakúra) és / vagy egy csőr alakú kiemelkedés jelenlétével jelölik.
Gyártáshoz helyi fát (barack, platán), textolitot, plexit, csontokat, szarvakat használnak, fémlemezből forrasztva (cupronikkel, sárgaréz)
A fát, a textolitot és a csontot általában nem díszítik, a plexibe színes „szemeket” és drótot szúrnak, a szarvat dekoratív szegfűvel, sadaf betétekkel vagy strasszokkal díszítik, a fém fogantyúkra gravírozás történik, általában virágos, virágos formában („chilmikh guli”), strasszokkal kiegészített dísz.
Fogantyúszár felületi rögzítéssel ("erma dosta")általában azonos vastagságú gulbandban és chakmokban, ritkán vastagodik a chakmok felé. Az ilyen fogantyú vastagsága gyakran meghaladja a szélességét - ez kényelmes a zöldségek hagyományos vágásához az üzbég ételek elkészítéséhez: pilaf, saláták "chuchuk" vagy "shakarob"
Az üzbég mestereknél a tamga közepén általában félholdat használnak (a hit szimbólumaként), gyakran használnak csillagokat (azt mondják, hogy számuk a mesterré vált gyermekek-örökös vagy tanulók számát jelöli) és a pamut szimbóluma.
A modern fémjeleken bármi megtalálható – még az autó imázsa is.
Meg kell jegyezni, hogy jelenleg lehetetlen teljes mértékben a tamgára hagyatkozni a mester azonosításában. Láttam a tamgát, amit legalább négy különböző mester használ (bár lehet, hogy egy készíti, de különböző emberek árulják saját nevében).
Mint minden háztartási késhez, a pchak-hoz is tok szükséges. Általában nem különböznek a jó anyagok és a kidolgozás tekintetében. Ma általában műbőr, kartonbetétekkel, esetenként rátéttel és gyöngyutánzattal díszítve.
A drágább pchak-oknak lehet dombornyomott vagy szövött bőrzsinórral díszített bőrhüvelye.
Ritkán előfordulnak gravírozott fémhüvelyek (melchior, sárgaréz), vagy kombinált (bőr, fa, fém).
„... Széles, csengő fekete és lila árnyalattal, piros, zöld, kék és fehér kavicsokkal berakva - foltok, három csillag és a hold fénye a pengén - az Abdullajevek ősi márkája.
Ez a kés nélkülözhetetlen segítőtárs egy baráti étkezésnél, az üzbég konyha szerves része. – mondta a mester. És kis szünet után elmosolyodott: – De a legjobb, ha dinnyét vágunk!
Az tény, hogy ez a forma kizárólag főzésre alkalmas, míg a környező népeknél volt egy tipikus kés, amelyet valahogy meg lehetett védeni és más (nem főzési) szükségletekre használni, vagyis a világ minden táján többet használták. használati kések. Az üzbégeknek is voltak ilyen kései, de ... csak a 14. századig. E forma kialakulásának pontos oka nem ismert, de ha felidézzük, hogy a 14. század Timur (Tamerlane) birodalmának százada, a központosított hatalommal és szigorú törvényekkel rendelkező birodalom, akkor feltételezhetjük, hogy Timur hivatalnokai, vagy ő maga némileg aggódott a meghódított népek leigázása miatt, és annak érdekében, hogy megakadályozzák az éles fegyverek megjelenését a nép között, az összes fegyverkovácsot a sah kohóiba, a birodalom fővárosába, Szamarkandba vitték. a civil lakosságot felemelt hegyű kések készítésére kényszerítették a kézműveseket.
Emlékezzünk vissza, hogy egy másik, időben már hozzánk közel álló birodalom idejében a pchak szintén nem tartozott az éles fegyverekhez, éppen a penge alakja miatt, és gyártásukhoz nem küldték őket nem olyan távoli helyekre. Bár lehetnek más verziók is. Mindenesetre nagyon kényelmes késnek bizonyult a főzéshez, amely gyorsan népszerűvé vált Közép-Ázsiában. Ha nem lenne kényelmes, nem kapott volna ilyen elosztást!
A „kaike” pengéjű pchak mellett vannak „tugri” pengéjű, azaz egyenes fenékű pchakok.
Hasonlítsunk össze két típusú pengét: az alábbi képen jól látható a különbség a "tugri" (fent) és a "kaike" (lent) között.
A már említett "Andijan" pchak mellett találkozhatunk az "Old Bukhara" és az "Old Kand" névvel.
A "Régi Bukharában" a penge egyenletesen szűkül a pontig, az emelkedés kevésbé kifejezett, de az egész penge gyakran ívelt, a penge inkább húsmunkára - nyúzásra, csontozásra - specializálódott.
Érdekes módon korábban Ma A keskeny buharai pchak-okat gyakran "afgánnak" nevezik, bár különbség van a buharai és afganisztáni pchakok között - a "Bukhara" szegecseken egy sorban mennek, az "afgán" -on pedig egy fél boríték.
Ezenkívül a buharai pchak-oknak hagyományosan van egy hüvelye, amelynek végén egy golyó vagy levél.
Találkozhat a "tolbargi" (fűzfalevél) és a "kazakhcha" névvel is. Ezek funkcionális, magasan specializált kések, amelyeket egy adott feladat elvégzésére terveztek.
"Tolbargi" - henteskés állati tetemek vágásához,
"Kazahcha" - hal vágásához.
A "kazahcsa" pcsakokat főleg az Aral-tenger partjának lakói (halászai), főként kazahok között osztották el.
A „kazahcsi” fenék vonala a ponthoz képest körülbelül egyharmadnyira egy sima bevágást alkot, amely ismét felemelkedik a pontig, amely a fenék-fogantyú vonalán helyezkedik el. A mélyedés egyik vagy mindkét oldalon ki van élezve. Az ilyen alakú pengével a kést megfordítva könnyen tisztítható és kibelezhető a hal.
A "tolbargi" és a "kazakhcha" fogantyúi általában fából készülnek, és általában nincsenek díszítve (csak színes dísz jelenléte megengedett a gulbandon).
"Tolbargi"
Nos, egy újabb fénykép késekről Taskentből
Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás neve "Tashkent 1985"
Ezek XUAR (Xinjiang - Kína Ujgur Autonóm Régiója) kései. Néha megtalálható a Yangisar kések neve - a nevet a gyártás központjában rögzítették - Yangisar városában. Van náluk is az "Old Bukhara type-Afghan" és "Old Kandish", de ha megnézed a fotókat, láthatod a különbségeket. Feltűnő a jobb minőségű (és szebb) fogantyúgyártás és az ónból készült öntött gulband (támla) hiánya, a pengeszárak szinte mindig nyitva vannak, a szár nincs használatban. De a pengéket gyakran durván dolgozzák meg, vagy egyáltalán nem élesítik, mert. a 200 mm-nél hosszabb élezett pengéjű ujgur kések gyártását a kínai törvények tiltják!
Sztarobukharszkij. Ujgur mesterek
Afgán. Ujgur mesterek.
Sztarokandszkij. Ujgur mesterek.
A vezetékek három tipikus méretben kaphatók. A legelterjedtebb (leggyakrabban működő) 14-17 cm hosszúságú, a "Gov kushi" ("tehénvágó") nagy kést haszonállatok vágására használnak, és hossza 18-25 cm, a legkisebb kések (kevesebb, mint 14 cm) nőknek valók.
A hagyományos zsinórok pengéi erősek, 4 mm-es vastagságig a védőburkolatnál (megjegyzem, ha a kés penge vastagsága meghaladja a 2,4 mm-t, akkor már közelharci fegyvernek tekinthető, és tilos szabad forgalomba kerülni) , lencse alakú lejtők a fenéktől vagy a pengeszélesség közepétől, ritkábban egyenesek (az üzbég pchak esetében általában ennek az ellenkezője igaz). A céltól függően minden késen megjelenik a vágóél. Az általában kész fémszalagból megmunkált zsinórpenge feneke egyenes és párhuzamos, és nem ék alakú, mint a pchak. A pengén általában völgyek vannak megmunkálva, mindkét oldalon egy vagy kettő, vagy kettő a jobb és egy a bal oldalon.
A telepítés a gyártási területtől függ. Délkeleten hegyvidéki területek előnyben részesítik a süllyesztett szerelést, az Üzbegisztánhoz közelebb eső nyugati és északi régiókban pedig a fej feletti szerelést. Sőt, a zsinór fej feletti felszerelése némileg eltér a pchak-étól: nem használnak keményforrasztott szárat, és a teljes szárat körbeöntik ónötvözettel, így a pchak fogantyúja könnyebb, a a zsinór erősebb! Általában a zsinórok eszköze csak öntött, ónból és ötvözeteiből (vagy ezüstből) készült, a dísz csak gravírozott és geometrikusabb, sugárszimmetrikus, ellentétben a komplex-vegetatív üzbég „islimi”-vel. A dísz minden mesternél egyedi és helyettesítheti a stigmát (a zsinórok hagyományosan nincsenek megbélyegezve, legalábbis a pengén, a védőburkolaton van egy bizonyos dísz vagy stigma)
A zsinórok felső fogantyúi mindig szélesebbek, mint a pchakéké, a markolat felé tágulnak, és a kisujjnak jellegzetes bevágása van.
Kürt, csont, fa, műanyag megy a zsinór fogantyújához. Felszerelve vagy fej feletti rögzítéskor a zsinórpenge szára mindig tele van a nyél teljes hosszában (kivéve a konyhában dolgozó nőknek szánt kis késeket).
Az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeum fotója, a válogatás neve "Khorezm, Khiva. 1958"
Szeretnék még egyszer elidőzni a terminológián - pchak, pichok, bika, zsinór, kártya.
Hossza 310mm, penge hossza 185mm, far szélessége 30mm, tompa vastagsága (3,5-2,5-1,5)mm. A tompa horonyának célja nem világos számomra, kivéve talán a tompa vastagságának növelését, ami kissé megnő a horony kiverésekor. A díszben lévő sárga fém arany. Keménysége körülbelül 52 egység. Lenyűgözött a pengeszerkezet (ahogy a híres vágó Gennagyij Prokopenkov fogalmazott: „csak műrepülés!”): - ék a fenékből homorú lencsével, és néhány milliméteres csepp alakú nézetté alakulva (3-tól 5) a vágóéltől. Természetesen ez mind - tizedmilliméter, de minden látható és tapintható. Némi rábeszélés után G.K. Prokopenkov beleegyezett, hogy készítsen nekem egy modern példányt, a lehető legjobban megőrizve a teljes pengeszerkezetet.
Íme a kés:
Kiderült, hogy a konyhában dolgozva szinte az összes késemet felülmúlja - mind a vágás minőségét, mind a könnyű kezelhetőséget tekintve. Nos, bármit könnyű szerkeszteni (még a muszát is, még a kerámiát is) Bár ha sokáig, azaz patakon aprítod a zöldségeket, akkor láthatóan kényelmesebb lesz egy jó szakács. De otthonra...
Ezenkívül kialakítása lehetővé teszi a bot levágását / levágását, és megvédheti magát minden gonosz szellemtől.
Vagyis kaptunk egy kiváló vagont.
Természetesen felmerült a kérdés a kés típusával kapcsolatban. Két lehetőség volt - kártya vagy pchak. A vezetéket nem vették figyelembe nyilvánvaló jelekre. Az internet és különösen a RusKnife konferencia anyagai alapján a Bukhara kés bizonyult a legközelebbinek.
Kés Bukharából. Tüzérségi Múzeum, mérnöki csapatokés jelzőcsapatokat. Kiállítás "Kelet fegyverei 16-19 században"
Megjegyzem, a „múzeumi” kiállítást egyszerűen „Kés Bukharából” hívják.
Pchak öreg. Bukhara
Pchak. Bukhara.
Bukhara kártya
Bukhara kártya
Pchak Bukhara türkizzel
Pchak Afganisztán
perzsa kártya
Jegyezze meg, hogy be utolsó fotó kés (perzsa kártya) hegyén páncéltörő vastagítás található.
Így láthatóan nem lehet pontosan meghatározni a késem típusát.
Az éles fegyverek gyűjtői és ismerői szempontjából a kártya elsősorban katonai célokra készült kés: inkább tűsarkúhoz hasonlít, és az éle általában megerősített.
Szóval azt hiszem, van egy pchak. Tugri-pchak valószínűleg a buharai termelésből származik.
A legjobban azonban Marat Szulejmanov álláspontja nyűgözött le, aki azt állítja, hogy a kártya, a zsinór és a pchak egyáltalán nem márka, hanem egyszerűen egy termék - egy kés - nevei különböző nyelveken ("pechak" - tatár nyelven). , "pichok" - üzbégül, "pshah" - azerbajdzsánul, "kord" - tadzsikul, "kard" - perzsául. A kard és a kord hangzásban közel állnak egymáshoz, mivel a tadzsik és a perzsák (irániak) egyhez tartoznak nyelvcsoport, üzbégek, tatárok, azerbajdzsánok - másnak, török)
Van még egy "bika" - egy karacsáj kés (lásd a "Bychak - minden karacsáj kése" című cikket ezen az oldalon), de a karacsájok és legközelebbi rokonaik - a balkárok, mint tudod, szintén török nyelvű népek. .
Vannak a türkmén-saryk kései is (fotó a Rusknife-ről)
Így a katonai témák érintése nélkül a leghelyesebbnek tűnik azt mondani:
Nemzeti üzbég kés (pichok vagy pchak)
Nemzeti tadzsik kés (zsinór)
Nemzeti ujgur kés (pchak)
Nemzeti Karachai kés (bika)
Íme egy másik fotó a „Turkestan Album” 1871-1872-ből
Szamarkand, Pichak Bazaar (Egyébként az eredetiben az áll, hogy „Pisyak Bazaar”)
NÁL NÉL korábbi évek Az üzbég pchaks beleesett európai rész Szovjetunió egyetlen példány formájában, leggyakrabban a közép-ázsiai expedíciókból hozták őket. A minőségük általában nem volt magas szinten.
A múlt század 90-es éveinek vége óta a Soyuzspetsosnaschenie cég megkezdte az üzbég pchak rendszeres szállítását Oroszországba, és lehetővé vált a vásárlás a cég irodájában vagy a kiskereskedelemben. Jelenleg számos késboltban és keleti kulináris üzletben vásárolhatók meg, beleértve az online boltokat is (különösen a Dukan Vostoka-ban, a Pchak kézzel készített kések stb.).
Eleinte a beszállítók ömlesztve vásárolták a pchakot az üzbegisztáni bazárokban, így nem lehetett megtudni sem a mester nevét, sem a gyártás helyét az eladóktól. A piac telítődésével a kereskedelem "civilizálódni" kezdett, és most már lehet vásárolni egy adott mester által készített pchak-ot (különösen azoktól az eladóktól, akik közvetlenül a mesterektől vásárolnak termékeket), és kiválaszthatják a penge típusát, stílusát és anyagait, fogantyú.
Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a "Chust 1987" nevet viseli.
Jelenleg az üzbég pcsakok zömét Shakhrikhon városában, az üzbegisztáni Andijan régióban állítják elő, ahol egy egész városi terület („makhalla”) található vágógépekkel („pichokchi”). családi dinasztiák kovácsok és pchakok szerelői-összeszerelői.
Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a "Shahrikhon 1999" nevet viseli
Így a híres mesterember, Komiljon Jusupov, aki életéből több mint 50 évet szentelt mesterségének, és a Shakhrikhon mahalla pichokchi vénévé választották, továbbadta művészetét fiainak, és most a testvérek is készíthetnek, ha akarnak. , nagyon jó termékek.
Uszto Bakhrom Jusupov
Üzbegisztán más régióiban is élnek és dolgoznak egyéni kézművesek („usto”) és picsacsi családok, de termékeik sokkal ritkábban fordulnak elő. Például a Buharában élő és dolgozó Abdullajev család is készít pcsakokat, de igazi „lovuk” az Üzbegisztán-szerte híres, különféle célokra szánt kézzel kovácsolt olló.
Összefüggő üzbég pchaks A tadzsik késeket („zsinórokat”) főként Istaravshan városában (korábban Ura-Tyube) gyártják.
Ezenkívül a pchakkal és zsinórokkal ellátott standok mindig jelen vannak a különféle késkiállításokon: „Penge”, „Arsenal”, „Vadászat és horgászat” és mások ...
Usto Abduvahob és kései:
A "Dukan Vostoka" üzlet igazgatója, Bakhriddin Nasyrov üzbég mesterekkel - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.
Usto Ulugbek
Usto Abdurashid
Usto Abdurashid
Mind a pchak, mind a zsinór kézzel készül, és nyugodtan kijelenthetjük, hogy minden ilyen kés magában hordozza a mester lelkének egy részecskéjét.
— jó formációés pengefeldolgozás, kifejezett keményedési vonal és vékony élvonalbeli lehetővé teszi, hogy jó és hosszú vágásra számítson;
- a jól forrasztott vagy tiszta ónból öntött (könnyű és fényes) gulband lehetővé teszi a pchak vagy a vezeték használatát a konyhában az ólommérgezés veszélye nélkül;
- tiszta és hosszú csengetés a pengére való kattintás után, a szár hiánya a nyereg markolatánál jó minőségű összeszerelést jelez;
- a készülék és a fogantyú közötti rések hiánya, vagy a fogantyú repedései megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását bennük;
Ha lehetséges, a pchakot és a zsinórt, mint minden más munkaeszközt, „érintéssel” kell kiválasztani, hogy „a kéz természetes meghosszabbítása” legyen.
Az egyetlen (ma) pchak, amely nem hibáztatható, Mamirjon Saidakhunov pcsakjai
Penge 140x4mm a fenéknél, egyenletesen ereszkedik le a kifolyóhoz. Nullára redukálva a kétoldalas lencse könnyű, tökéletesen éles. Porított acél DI-90, sütőben melegítve, valahol 61-es edzés. Fogantyú 110mm, rozmár csont. A Gulband ón alapú keményötvözet. Az étel brutálisan vág, a fa szárazra vág, a csirke vidáman mészárol. Köpeny: 3 mm-es bőr, vízálló
Igaz, van egy kis árnyalat - a mester Ukrajnában él és dolgozik, és ennek a késnek az ára meglehetősen magas (más pchakhoz képest)
Ezenkívül az ilyen kések nem érdekelték az orosz gyártókat.
Tehát ügyfeleik kérésére pchak-okat készítenek:
Gennagyij Prokopenkov
Ezt a kést szinte minden hétvégén láthatjuk az NTV csatornán Sztálik Hankisjev kezében. 40X13 alapú szálas kompozit, 52-54-ig edzett
Dmitrij Pogorelov
Acél CPM 3V, HRC - kb 60. Hosszúság 280 mm, penge hossza 150 mm, szélesség 33 mm, vastagság (3,5-2,5-1,5) mm, tömeg 135 g. Fogantyú -cocobolo Zeroing, kiváló szabás
Mezhov műhelye
S. Kutergin és M. Neszterov kése
H12MF acél, ezüst, rózsafa, rózsaszín fa, csont. Kés hossza 280mm, penge 160mm, szélessége 40mm, vastagsága 4mm, HRC 57-59
De még a fényképből is világos, hogy a keverés semmiképpen sem "Pchakovsky"
Acél 95X18, HRC 58, hossz 292 mm, penge 160 mm, szélesség 35 mm, vastagság (2,2-2,0-1,8) mm, tömeg 120 g. A fogantyú dió. A kis vastagság és a jó redukció ellenére ennek a késnek a vágása sok kívánnivalót hagy maga után.
Fegyverkovács
Damaszkusz, aranyozás. Hossza 260 mm, penge 160 mm, szélessége 35 mm, vastagsága (4,0-3,5-2,0) mm, tömege 140 g. A HRC körülbelül 56. A konvergencia körülbelül 0,2-0,3 mm.
A változatos díszítések ellenére a szabás sokkal jobb, mint az előző AiR.
Egy kis tesztelés kiszámítható eredményeket mutatott - először Prokopenkov Pogorelovval, majd Oruzheinik, majd az A&R nagy különbséggel.
Érdekesség, hogy a szokásos pchak (lásd a képen) valamivel rosszabbnak bizonyult, mint kiváló mestereink pchakjai (vágási minőségben), de jobbnak a Gunsmith-nél, de nem sokkal.
Természetesen egy pchakot, még a jót is, gyárthatóság és higiénia szempontjából nehéz összehasonlítani egy európai séffel, és a modern élelmiszergyártásban kevésbé lesz kényelmes, de egy otthoni konyhában és főleg valahol a természetben ez a kés sok örömet okozhat!
Ha teljesebb képet szeretne kapni a pchak munkájáról, javasoljuk, hogy olvassa el Roman Dmitriev „Pchaks in való élet" azon a weboldalon.
A cikk megírásához nagy segítséget nyújtott Marat Suleimanov, Roman Dmitriev és a RusKnife fórum
Külön köszönet a fényképekért Bakhriddin Nasyrovnak ("Kelet Dukan") és Alexander Mordvinnak ("Pchak - kézzel készített kések")
A CookingKnife.ru oldalról származik
Üzbegisztánról beszélve nem mondhatom el az üzbég nemzeti kést - pchak. Pchak vagy pechak (uzb. Pichoq - „kés”) a közép-ázsiai népek - üzbégek és ujgurok - nemzeti kése. Hagyományosan szénacélból készült egyenes, széles pengéje van, ék alakú résszel, egyoldali élezéssel, néha keskeny töméssel a fenék mentén. A fenék magasságában vékony, kerek keresztmetszetű nyél van rögzítve, a fej felé enyhén kiszélesedik, néha csőr alakú bütykben végződik. Készülhet szarvból, csontból vagy fából, színes kővel is kirakva. A pchakot széles, egyenes bőrhüvelyben hordják. Közép-Ázsiában elterjedt, kis eltérésekkel a díszítésben és az arányokban.
Üzbegisztánban főként az ország keleti és középső részén gyártják - Khivában nem volt ilyen kés, csak importált. Bukharában, a város kellős közepén több műhely is működik, ahol pchak-t készítenek, de az itteni árak valahogy borzasztóak, nyilván az egy napra érkező turistákra számolva.
Eszközök a műhelyben 
A kések fő nyersdarabja egy autószelep, de olcsó rozsdamentes acélból is készülnek, de leginkább a szénacél kések a legértékesebbek. Van jobb acél, van Damaszkusz, de az ilyen kések árai megfelelőek. 
A kovácsolás után a kések üvegszálból, plexiből, fémből, szarvból, csontból készült nyelet kapnak, majd köszörűkorongon durván megélezik őket. 
Polírozás után gyakran mintával vagy feliratokkal alkalmazzák. 
Még mindig nem értem, hogy a kést miért borítja vékony forró paraffinréteg (?) 
Hagyd lehűlni 
Nyilván azért, hogy aztán egy speciális ecsettel rajzoljon egy vázlatot, amely a jövőben rajz vagy felirat lesz 
A végső élezést ilyen köszörűkövön végezzük 
Néha az ügyfél kérésére ajándékfeliratot alkalmaznak 
Műhely 
Nos, maguk a kések 
Vettem egyet magamnak a taskenti piacon - kiváló kés a háztartásban! Élezés villán 
Üzbegisztánról beszélve nem mondhatom el az üzbég nemzeti kést - pchak. Pchak vagy pechak (uzb. Pichoq - „kés”) a közép-ázsiai népek - üzbégek és ujgurok - nemzeti kése. Hagyományosan szénacélból készült egyenes, széles pengéje van, ék alakú résszel, egyoldali élezéssel, néha keskeny töméssel a fenék mentén. A fenék magasságában vékony, kerek keresztmetszetű nyél van rögzítve, a fej felé enyhén kiszélesedik, néha csőr alakú bütykben végződik. Készülhet szarvból, csontból vagy fából, színes kővel is kirakva. A pchakot széles, egyenes bőrhüvelyben hordják. Közép-Ázsiában elterjedt, kis eltérésekkel a díszítésben és az arányokban.
Üzbegisztánban főként az ország keleti és középső részén gyártják - Khivában nem volt ilyen kés, csak importált. Bukharában, a város kellős közepén több műhely is működik, ahol pchak-t készítenek, de az itteni árak valahogy borzasztóak, nyilván az egy napra érkező turistákra számolva.
Eszközök a műhelyben
A kések fő nyersdarabja egy autószelep, de olcsó rozsdamentes acélból is készülnek, de leginkább a szénacél kések a legértékesebbek. Van jobb acél, van Damaszkusz, de az ilyen kések árai megfelelőek. 
A kovácsolás után a kések üvegszálból, plexiből, fémből, szarvból, csontból készült nyelet kapnak, majd köszörűkorongon durván megélezik őket.
Polírozás után gyakran mintával vagy feliratokkal alkalmazzák. 
Még mindig nem értem, hogy a kést miért borítja vékony forró paraffinréteg (?) 
Hagyd lehűlni 
Nyilván azért, hogy aztán egy speciális ecsettel rajzoljon egy vázlatot, amely a jövőben rajz vagy felirat lesz
A végső élezést ilyen köszörűkövön végezzük
Néha az ügyfél kérésére ajándékfeliratot alkalmaznak 
Műhely
Nos, maguk a kések 
Vettem egyet magamnak a taskenti piacon - kiváló kés a háztartásban! Élezés villán 
[:RU]Pchak vagy pechak (üzb. Pichoq - "kés") - a közép-ázsiai népek - üzbégek és ujgurok - nemzeti kése. Hagyományosan szénacélból készült egyenes, széles pengéje van, ék alakú résszel, egyoldali élezéssel, néha keskeny töméssel a fenék mentén. A fenék magasságában vékony, kerek keresztmetszetű nyél van rögzítve, a fej felé enyhén kiszélesedik, néha csőr alakú bütykben végződik. Készülhet szarvból, csontból vagy fából, színes kővel is kirakva. A pchakot széles, egyenes bőrhüvelyben hordják. Közép-Ázsiában elterjedt, kis eltérésekkel a díszítésben és az arányokban.
Üzbegisztánban főként az ország keleti és középső részén gyártják - Khivában nem volt ilyen kés, csak importált. Bukharában, a város kellős közepén több műhely is működik, ahol pchak-t készítenek, de az itteni árak valahogy borzasztóak, nyilván az egy napra érkező turistákra számolva. 
Eszközök a műhelyben
A kések fő nyersdarabja egy autószelep, de olcsó rozsdamentes acélból is készülnek, de leginkább a szénacél kések a legértékesebbek. Van jobb acél, van Damaszkusz, de az ilyen kések árai megfelelőek.
A kovácsolás után a kések üvegszálból, plexiből, fémből, szarvból, csontból készült nyelet kapnak, majd köszörűkorongon durván megélezik őket.
Polírozás után gyakran mintával vagy feliratokkal alkalmazzák.
Még mindig nem értem, hogy a kést miért borítja vékony forró paraffinréteg (?)
Hagyd lehűlni
Nyilván azért, hogy aztán egy speciális ecsettel rajzoljon egy vázlatot, amely a jövőben rajz vagy felirat lesz
A végső élezést ilyen köszörűkövön végezzük
