A lúd nemcsak szokásaiban, hanem elkészítésében is arrogáns: vastag bőr, nehéz csontozat és sok zsír. A húst néha nem főzik meg, néha száraznak bizonyul - nem lehet rágni. A helytelenül főzött libának pedig néha kellemetlen, zsíros utóíze van. Ez a legmagasabb kalória az összes tanyasi madár közül: 320 kcal 100 grammonként.
De mindezek a problémák elkerülhetők.
A sütőben való sütéshez fiatal libát kell vásárolnia. Egy három hónapos sokkal gyorsabban sül meg, mint egy hat hónapos, de az utóbbi ízesebb lesz, és jobban megfelel a tölteléknek.
A lúd életkora a lábak (ha nem vágják le a vágás során) és a szegycsont alapján határozható meg. A fiatal lúd lábai sárgák, hártyái lágyak, szegycsontja pedig rugalmas, akár a libáké. Az öreg mancsai vörösesek és érdesek, a szegycsont pedig nagyon kemény.
Előnyben részesítse a hűtött baromfit. Ha a liba megfagyott, nehéz megállapítani, hogy friss-e. A liba frissességét ugyanúgy határozzák meg, mint a csirkeét. Nincsenek foltok a bőrön vagy idegen szagok, a húsnak préselés után vissza kell térnie az eredeti formájába.
A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma, valamint a sütő térfogata alapján kell kiválasztani. A 6-7 kg-os hasított testet nehéz lesz sütőlemezre helyezni, és a főzés több mint 5 órát vesz igénybe.
A sütéshez egy 2-4 kilogramm súlyú liba az optimális. A főzési idő ettől függ: kilogrammonként 1 óra.
Bármely madár már leszedve és kibelezve kerül a boltok polcaira. A szupermarketben vásárolt libát egyszerűen le lehet mosni hideg folyó víz alatt. De még mindig jobb, ha gondosan megvizsgálja a hasított testet toll és belsőség maradványaira.
Egy vidéki, vagy egy tanyasi lúd általában alaposabb előkészítést igényel. Ahhoz, hogy megszabaduljon a durva sörtéktől és ropogós héjat kapjon, vegye meg a tetemet a nyakánál, és merítse egy percre forrásban lévő vízbe. Ismételje meg ugyanezt, de ezúttal a libát a mancsánál fogva.
Egész liba sütésekor nem kell felvágni. Csak le kell vágnia a felesleges zsírt a nyakról, a hasról és a farokról. A szárnyak külső falát is levághatod, mert ha nincs fóliába csomagolva, megégnek.
Ahhoz, hogy a libahús igazán puha és puha legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy először pácolják be a húst. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Például.
Ha töltelék nélküli a lúd, akkor általában rácson sütjük, amely alá egy tepsit vizet tesznek, hogy a madárról lecsepegő zsír ne égjen le. Ha a liba meg van töltve, használjunk mély serpenyőt.
A libát közvetlenül a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni. Körülbelül kétharmadáig töltsük meg a hasított testet (ha túl szorosan megtömjük, a madár nem fog jól megfőzni), és varrjuk fel a hasát cérnával, vagy rögzítsük fogpiszkálóval.
A tölteléknek számos változata létezik. A libákat zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, gombás hajdina zabkása töltik meg stb. Nézzünk meg három klasszikus receptet: almával, aszalt szilvával és naranccsal.
dar19.30/Depositphotos.comNagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalra ősszel. Szeptember-októberben érik a savanyú és édes-savanyú almafajták, a fagyok előtt pedig levágják a baromfit.
A libát a fent leírtak szerint elkészítjük, és szárazon pácoljuk. Ehhez keverje össze a sót, a borsot és a fűszernövényeket, és alaposan dörzsölje be velük a hasított testet. 8-10 óra elteltével dörzsölje át a libát egy másik, présen átengedett fokhagyma és olívaolaj keverékével. Ne felejtse el kezelni a madár belsejét. Hagyja még 30 percig állni a libát ez alatt a pác alatt.
Ekkor mossuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk negyedekre. Kívánt esetben eltávolíthatja a héját. Az almát meglocsoljuk citromlével, és megtöltjük vele a libát. Varrja fel a hasított testet nagy öltésekkel, csomagolja be a szárnyakat fóliába, majd az egész testet.
Helyezzük a libát egy tepsire, és tegyük be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. A libát nem szabad hideg sütőbe tenni: a lassú melegítés miatt sok lesz a zsír, és a hús száraz lesz.
Süssük a libát magas hőmérsékleten egy órán keresztül. Ezután csökkentse a hőt 180 °C-ra. Főzzük még másfél órát. Fél órával a főzés előtt vegyük le a tepsit és óvatosan csomagoljuk ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és mézzel.
Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 20 fokkal, és süsse további 25-30 percig.
zhenskoe-mnenie.ru A sütőzacskó használata felgyorsíthatja a főzési folyamatot. A műanyag hüvelyben a liba jobban telítődik a saját levével, és az aszalt szilva édes-savanyú utóízt ad.
Helyezze az előkészített hasított testet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és pácoljuk a hűtőszekrényben néhány órán keresztül.
Miután kivette a libát a pácból, papírtörlővel szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és borssal. 10-15 percig állni hagyjuk.
Ekkor öblítse le az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa be őket néhány percre forró vízbe. Aztán tömd meg velük a libát. Varrja fel a hasított testet cérnával, és hogy könnyen beleférjen a zsákba, kösse össze a lábakat.
Kenje meg a hüvely belsejét növényi olajjal. Tedd le a libát. A zacskót megkötözzük és fogpiszkálóval 2-3 szúrást végzünk benne, nehogy sütés közben szétrepedjen.
Az első órában 200°C-on sütjük. A következő másfél óra - 180 ° C-on.
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com Az egészben sült liba minden lakoma dísze. Ez az étel különösen lenyűgöző lesz az újévi asztalon. Karácsonyra vagy újévre libát süthetünk naranccsal és mandarinnal. A téli ünnep szimbólumai is.
Készítsük el a pácot: keverjük össze egy narancs levét szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Kívánság szerint hozzáadhat ½ teáskanál fokhagymaport is. Alaposan dörzsölje be ezzel a keverékkel az elkészített libatetemet, és tartsa a hűtőszekrényben 5-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ne dobja ki a maradék pácot.
A maradék narancsot meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. Töltsük meg velük a pácolt libát. A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk. Helyezze a madarat egy sütőlapra, rácsos oldalával lefelé. A tepsi alját megtöltjük vízzel.
Helyezzük a libát a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével csökkentse a hőt 180 °C-ra, fordítsa a madarat a mellre, és kenje meg a maradék páccal. Ebben a helyzetben további két órán át sütjük. Időnként kinyithatod a sütőt, és a libát meglocsolhatod vízzel hígított mézzel.
A liba a szimbolikus ételek egyike, elkészítése során gyakran kerül asztalhoz család, ismerősök, barátok. Egészben főzve csodálatos íze van, díszíti az asztalt, és ennek az ételnek az illata otthoni kényelmet és kellemes légkört teremt. Sok európai országban a liba a főétel az ünnepi karácsonyi vagy újévi asztalon. Németországban párolt káposztával sütve szokás tálalni, Dániában savanyú káposztával, Svédországban almaszósszal és kelbimbóval sütik. Ukrajnában és Oroszországban a libát általában almával sütik.
Az ilyen hús elképesztő aromája páratlan, az édes-savanyú alma pedig tökéletesen kiemeli a libahús fanyar-édes ízét. A kacsával ellentétben a libában több a hús, mint a zsír. A libazsír nagyon egészségesnek számít, számos fontos mikroelemet tartalmaz, a népi gyógyászatban és a főzésben, valamint a kozmetológiában is felhasználják. A libát meglehetősen egyszerűen elkészítik, szinte lehetetlen elrontani, és mindenféle kulináris technológia megkönnyíti a főzést. Például sütőhüvely használatakor aranybarna kéreg keletkezik, a hús lédús és puha marad. Ugyanolyan szép lesz a brojler a sütőben.
A friss liba vásárlása az egyetlen dolog, ami miatt aggódnia kell. Természetesen a baromfi jobban megfelel. Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálni a hasított testet, ha a hús préseléskor visszanyeri korábbi formáját, az azt jelenti, hogy nem fagyott le. Pontosan erre van szüksége. Ezenkívül, ha egy libát belsőségekkel együtt árulnak, ez azt is jelzi, hogy hazai. Először a libát meg kell mosni, a maradék tollakat eltávolítani és szárítani. Ezután alaposan bedörzsöljük kívül-belül só és bors keverékével. A friss liba főzve kissé kemény lehet.
Ha puhább húst szeretne kapni, akkor azt előzetesen hűtőszekrényben kell tartani, vagy még jobb pácban. Ehhez a friss, tiszta libát körülbelül egy-két napig hűtőszekrényben kell hagyni. Egy fekvő liba furcsa módon puhább lesz. A már megsózott és fűszerezett libát pár napig (legalább 6-8 óráig) hűtőszekrényben is eltarthatjuk. A töltelékhez zöld édes-savanyú almára lesz szükség, körülbelül egy kilogramm 3 kilogramm libatömegre. Az almát megmossuk, nagy darabokra vágjuk, beletesszük a hasított testbe, és fa nyárssal megszurkáljuk, hogy a leve ne szivárogjon ki, hanem felszívódjon a húsba.
Az almával sült liba remek ünnepi étel a karácsonyi vagy újévi asztalra. A liba elkészítése e recept szerint meglehetősen egyszerű, egy ilyen étel minden asztalt díszít, és kényelmes légkört teremt otthonában.
Hozzávalók: liba (közepes méretű), mazsola (4 evőkanál), cukor (1 evőkanál), közepes méretű alma (15 db), só, petrezselyem.
Főzési mód
Az elkészített libát kívül-belül bedörzsöljük sóval. Hámozzon meg 7 almát, vágja negyedekre, távolítsa el a magházat. A mazsolát megmossuk és forró vízbe áztatjuk, amíg meg nem duzzad. Ezután szárítsuk meg, keverjük össze az almával és a cukorral. Töltsük meg a libát ezzel a keverékkel, és varrjuk fel cérnával. Tegye a hasított testet egy sütőlapra, hátával lefelé, adjon hozzá fél pohár vizet, és tegye nagyon forró sütőbe. Amikor a hasított test megbarnult, fordítsa fejjel lefelé.
Amikor a liba teljesen megpirult, mérsékeljük a lángot, és 8-10 percenként kenjük meg a madarat a tepsi zsírjával. A liba körülbelül három óra alatt elkészül. A készenlétet egy vékony fapálcával ellenőrizheti, ennek erőfeszítés nélkül át kell szúrnia a húst. A libát 5 perccel azelőtt befedjük a maradék almával, hogy teljesen megfőtt, leöntjük zsírral, és puhára sütjük. Ügyeljen arra, hogy az alma ne repedjen meg. Távolítsa el a szálakat és a darált húst a kész libáról. A darált húst egy nagy, ovális edényre tesszük, rátesszük a libát, köré sült almát, fűszernövényekkel díszítjük. Elkészült az ünnepi liba!
A recept valóban elképesztő. A töltelék gyümölcsök és bogyók keveréke, amelyek között az alma központi szerepet játszik. Ez az aromás és nagyon ízletes étel az egész családot vonzza, és azonnal elfogyasztja.
Hozzávalók: Liba (hasított 4 kg), körte (3 db), zöldalma (4 db), savanyú káposzta (2 csésze), áfonya (1 evőkanál), szárított sárgabarack vagy más aszalt gyümölcs (1 csésze), száraz fehérbor ( 1 csésze), rizs (1 csésze), fűszerek (tengeri só, kömény, rozmaring, bors) - 3 evőkanál. kanalakat.
Főzési mód
A libát, ha megfagyott, egy éjszakán át hagyva felengedni. Mossuk meg és távolítsuk el a belsejét, majd kenjük be a fűszerkeverékkel. Ha lehetséges, távolítsa el a zsírt, és tegye a rakott edény aljába. Vágja le a szárnyait, nincs rajtuk hús, de megéghetnek. Továbbá, hogy ne égjen le, tegyen egy káposztalevelet a rakott edény aljára. Helyezzen rá egy libát. Most készítse elő a tölteléket. Vágjuk a szárított áfonyát, almát, körtét, szárított sárgabarackot. A gyümölcsöt konyakban áztathatja az ízért.
Töltsük meg a libát a gyümölcskeverékkel, rögzítsük nyárssal (vagy varrjuk fel), és kössük meg a lábát. Tegyük a sütőbe (220 fok), és fedjük le. Körülbelül három órán keresztül süssük, időnként meglocsoljuk levével. 2 óra sütés után hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd újabb fél óra múlva egész körtét és almát. A libát enyhén öntsd fel fehérborral, és hagyd párolni még egy kicsit. A zsírt és a fűszereket leszűrjük. Köretként burgonyát süthetünk benne. Köretként rizst is készíthet libagyümölcs, bors, fokhagyma és babérlevél hozzáadásával. Helyezze a libát egy nagy tálra, és díszítse gyümölcsökkel és fűszernövényekkel.
A recept szerint elkészített töltött libahús nagyon puha és lédús. Az aszalt szilva íze kiválóan kiegészíti a sült baromfi ízét.
Hozzávalók: liba (3-5 kg hasított), friss alma (1 kg), só, kimagozott aszalt szilva (300 g), hagyma (2 db), fekete bors.
Főzési mód
A meghámozott almát szeletekre vágjuk, az aszalt szilvát megmossuk és az almával összekeverjük. Add hozzá a félkarikára vágott hagymát. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük. Töltsük meg az előkészített és megtisztított libát az előkészített töltelékkel, és varrjuk be a lyukat. A hasított testet alaposan dörzsölje be só és bors keverékével. Fóliába csomagolva hagyjuk állni körülbelül fél órát. Jól előmelegített sütőben kb 2-2,5 órán át sütjük. 15 perccel a teljes készenlét előtt bontsa ki a fóliát, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki.
A liba almával való sütéséhez az Antonovka fajta a legalkalmasabb. Ezek a zöldalmák nagyon kemények, ellenállnak a magas hőmérsékletnek és a hosszú ideig tartó sütőben való párolásnak anélkül, hogy elveszítenék megjelenésüket. Nagyon jótékony hatással vannak a libahúsra. Ha más fajtát használunk, akkor az étel díszítésére szolgáló almát nem szabad azonnal hozzáadni, hanem 10-15 perccel azelőtt, hogy a liba teljesen megfőtt.
Fotó az újévi libámról almával, akivel együtt ünnepeltem 2012-t. Ennek a receptnek a szépsége az egyszerűségében rejlik, mert ezúttal úgy döntöttem, hogy a liba elkészítésének folyamatát a lehető legközelebb hozom a nevéhez, ti. Egy libát vettek, enyhén bepácolták, almával megtöltötték és sütőben megsütötték. Röviden: liba lett almával és semmi extra! Elvileg tetszett, amit kaptam, mégpedig ez a fotón látható gyönyörűen sült almás liba, így ha valaki más is azon gondolkodik, hogyan kell libát főzni almával, annak ajánlom az itt leírt receptet.
Almás liba receptje, amit az újévre készítettem. Ezúttal arra törekedtem, hogy a libát minimális adalékanyagokkal főzzük, így a recept libán és almán kívül gyakorlatilag semmit nem tartalmaz... A libám sütőben sütés előtt kicsit bepácoltam fokhagymában, fűszerekben, fűszernövényekben, almával töltöttem. , fóliába csomagolva az egészet betesszük a sütőbe.
Itt leírom, hogyan készítettem el a szilveszteri libámat almával - 2012. A többi libasütési-főzési módszertől eltérően itt igyekeztem minden feleslegeset kiiktatni, és csak magát a madarat hagyni egyedül a töltelékével, pl. - almák. Igen, a liba főzéséhez használt fűszernövények és természetesen a fokhagyma további érdekessége az íze.
Kezdjük ennek az újévi ételnek az elkészítését a liba elkészítésével. Gondosan le kell olvasztani, szobahőmérsékleten vízzel le kell mosni, és kívül-belül normál vagy papírtörlővel szárazra kell törölni,
Ezután tekerje fel a libabőrt a madár nyakára, és vágja le a hasított test tövénél. Csak nekem úgy tűnt, hogy az újévi libám ajándék nyakcsonkja nem nagyon lesz „a témában”, másrészt ha egyszerűen levágod a nyakat, akkor valahogy fel kell varrnod a bőrt, hogy ne folyjon ki belőle a lé... egyszóval arra gondoltam, hogy pontosan ezt kell tenni, és ezt tettem...
Ezután készítsen fűszersót külső használatra. Öntsünk egy evőkanál durva tengeri sót egy mozsárba, adjunk hozzá fél evőkanál őrölt fekete borsot (vagy hasonló mennyiségű szemes borsot), majd
Adjunk hozzá 5 szál kakukkfüvet ehhez a keverékhez, és...
A borsot és a majoránnát sóval őröljük, amíg homogén, poros masszát nem kapunk.
A liba külsejét alaposan bedörzsöljük aromás sóval, majd alaposan bedörzsöljük a libabőrbe
Kezdjük el az újabb pác elkészítését. A meghámozott fokhagymafej gerezdjének felét egy kis tálba törjük, a fokhagymához adjunk 1 teáskanál sót, 1 teáskanál fekete borsot, és kevés olívaolajat öntsünk bele.
A pácot egy kanállal alaposan összekeverjük, és 10-15 percig állni hagyjuk.
A libát egy nagy nejlonzacskóba tesszük, és alaposan bekenjük a madarat belülről, kívülről pedig csak egy kicsit, hogy a liba bőrét csak egy kevés fokhagyma aromával átitatott olívaolajjal kenjük be,
ezt követően a libát szorosan egy zacskóba csomagoljuk és kb 30 percig pácoljuk (ne aggódj, hogy ilyen rövid, később elmagyarázom miért!), és ekkor kezdjük el a töltelék elkészítését, azaz az almáinkat
az almát meghámozzuk, az almát negyedekre vágjuk, kivágjuk a magházat, majd minden negyedet keresztben ismét két részre vágunk, és így kapunk almaszeleteket,
az apróra vágott almát egy tálba dobjuk, majd a maradék 2-3 darabra vágott fokhagymagerezdeket a töltelékbe tesszük,
facsard ki a fél citrom levét az almára,
szórjuk meg az almát kevés szárított bazsalikommal, frissen őrölt fekete borssal,
morzsoljon több szál kakukkfű levelét az almába (a szárat ki kell dobni, feleslegesek lesznek a töltelékben),
majd mindent alaposan összekeverünk a kezünkkel,
és azonnal készítse elő a libát és az almát a madár töltéséhez,
az almatölteléket szorosan beletömjük a libába,
varrja fel a libát bármilyen cérnával (persze, lehetőleg nem szintetikus),
a libát tepsire fektetett két réteg sütőfóliára helyezzük, egymáshoz képest - kissé ferdén (én széles fóliát használtam, ha keskeny fóliád van - két csíkból kell egyet csinálni), a lúd szárnyainak és lábainak csonkjait, fóliába tekerést is javaslom, hogy a liba sütőben való sütése közben ne csináljanak lyukat a fólián, amibe a madár be van tekeredve,
Nos, most szorosan fóliába csomagoljuk a libát, és... a madarat ebben a formában hagyjuk pácolódni 5-6 órát. Az újévi étel elkészítésének ötletének lényege pontosan az volt, hogy december 31-én reggel elkészítsünk egy teljesen kész félkész terméket, és úgy küldjük el sütni a libát almával, hogy az eltávolítható legyen. a sütőből közvetlenül az újév előtt. Az almával töltött liba sütési idejét a következőképpen számolhatja ki: 1 kg madártömegre 50 perc sütés + 20 perc, hogy a liba sült állapotba kerüljön, és kb + 20 perc, amelyre vis maior cérna (hely tányéron, tálaljuk a szilveszteri asztalon, készítsünk mártást a libának, stb.) Vagyis az újévi liba almával tálalását az asztalra tervezzük úgy, hogy a madár nettó tömege 4 kg. mondjuk 23:30-ig az előkészített libát előmelegített sütőbe kell tenni: 23:30 - (4kg * 50 perc) -20 perc. - 20 perc. = 19:30 óra.
Tehát a becsült időpontban tegyük a tepsit a libával és az almával egy 200 fokra előmelegített sütőbe, süssük meg a libát 200 fokos hőmérsékleten - 2 óra, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük meg a madár a hátralévő becsült ideig (1 kg - 50 perc), és a becsült idő letelte után,
A tepsit kivesszük a sütőből, óvatosan kihajtjuk a fóliát (hogy libazsír ne folyjon a tepsire), és a libát a sonkája környékén késsel megszúrva ügyeljünk arra, hogy teljesen megfőtt (a szúrásból kifolyó lé teljesen átlátszó legyen, ha a lé skarlát vagy más színű a vér, akkor a liba nyers, és újra fóliába kell csomagolni és a sütőbe küldeni sütni! ),
Ezután a szinte teljesen felolvadt libazsírt összeszedtem és literes üvegbe öntöttem. Ha lefagyasztja ezt az üveget, akkor ebből a libazsírból (zsír) fantasztikus sült krumpli lesz! Az újévi libába pedig nem kell libazsír... Mindenesetre hiába ereszted le óvatosan az olvadt libazsírt, akkor is marad egy kanál, valami más, amit a madárra kell önteni. zsírt öntünk a libára
Ezt követően a libát almával visszaküldjük a sütőbe, a hőmérsékletet 200 fokra állítjuk, és a madarat kicsomagolva (persze fóliáról beszélünk) aranybarnára sütjük, kb 20-25 perc alatt.
A jelzett 20-25 perc alatt a libát 3-4 percenként lével kell öntözni, hogy a mi...
Az almás újévi liba olyan gyönyörű sült megjelenést kapott!
Nos, így néz ki egy almás liba már adagos tányérra kirakva... a fénykép elkészítéséhez le kellett ülni az asztalhoz egy fényképezőgéppel, de milyen finom! És az illata! Vagyis mindenkinek jó étvágyat és sok sikert a fent leírt liba almával recept elkészítéséhez.
Mielőtt az ünnepi asztalra tálalná a libát almával, ne felejtse el eltávolítani az összes szálat, különben a vendégek viccesen kihúzzák a szájukból az ünnep fele!
Videós recept almával lúdhoz, amit az újévre készítettem. A recept nagyjából megegyezik az itt leírtakkal. Ezenkívül, mielőtt ezt a libát a sütőben sütöttem volna, fokhagymában, fűszerekben és fűszernövényekben pácolták, és almával töltötték. Ezután a libát három réteg fóliába csomagoljuk, 5 órán át pácoljuk, majd ropogósra és aranybarnára sütjük.
Savanyú káposztával sült újévi liba. Hagyományosan a libát almával töltik, mustárral bedörzsölik, és a tepsire helyezett savanyú káposzta tetejére helyezik. Ezután az egész szerkezetet fóliába csomagolják, és elküldik a sütőbe sütni. Újévre a legfinomabb sült libát kapod és sok nagyon jó köretet hozzá. Menjen a képen látható liba receptjét tartalmazó oldalra.
A liba sütése nehéz feladat. Az előkészítő munkát 1-2 nappal korábban el kell kezdeni. Az egész libatestet bármilyen termékkombinációval megtöltve megfőzhetjük. Ettől egyszerre lesz finom húsétel és köret. Ezt a madarat darabokban is megfőzheti, ami szintén nagyon étvágygerjesztő. A főtt ételek mindig az asztal díszei. Ezért magát a folyamatot különös gonddal kell megközelíteni. Annak érdekében, hogy a hús puha és lédús legyen, ismernie kell néhány finomságot.
Érdemes friss vagy hűtött baromfit vásárolni. De ha fagyott libával találkozik, egy nap leforgása alatt fokozatosan olvassa ki. A hasított test kiválasztásakor vegye figyelembe a méretét. Az optimális súly 2-4 kilogramm. Minden attól függ, hány embert fogsz etetni. A madár kora is számít. A fiatal lúd lábai sárgák, míg az öreg libáké vörösesek. A fiatal példány húsa puhább és gyorsabban sül meg.
Nem titok, hogy a libahús egy kicsit kemény. Ezért felmerül a kérdés: "Hogyan főzzünk puha libát?" Itt is vannak finomságok. Az ünnepi libaételek finomabbak lesznek, ha a madarat előre bepácoljuk. A hasított test mosása és előkészítése után először dörzsölje be sóval és fűszerekkel, és hagyja néhány napig a hűtőszekrényben. A nagyobb hatás érdekében a libát fóliába csomagolja. A második módja annak, hogy a libaételeket finomabbá tegyük a sütőben, ha a madarat enyhe almaecet-oldatba áztatjuk. Ez körülbelül 12 órát vesz igénybe. A fehérbor pácként is használható. Dörzsölje be a hasított testet fűszerekkel és sóval, öntse rá ezt az italt és csomagolja be filmbe. 12 órára hűtőbe tesszük.
A libasütésnek is megvannak a maga trükkjei. Először nagyon magas hőmérsékletre (250 fok) állítjuk be a hőmérsékletet. Kb. 25-30 percig tartjuk a madarat. Ezután csökkentse a sebességet 180 fokra. Az utolsó órában a libaételek 200 fokos sütőben készülnek. Ha hüvelyt használ, 20 perccel előtte vágja fel, és hagyja, hogy a madár megbarnuljon. A sütési idő körülbelül 2-3 óra. Minden a hasított test méretétől függ. A folyamat során a libát meglocsoljuk a felszabaduló zsírral. Ettől a hús még lágyabb és lédúsabb lesz.
A sütőben lévő liba recepteket sokféleségük jellemzi. Különféle töltelékek, szószok, köretek és főzési módok teszik sokrétűvé és étvágygerjesztővé ezeket az ételeket. Készítsünk egy libát Ehhez szüksége lesz egy kb. 2 kilogrammos hasított testre, 250 milliliter vörösre, három kis kanál fahéjra, 250 gramm kimagozott cseresznyére, fűszerekre (só és bors).
A libát megmossuk, fűszerekkel bedörzsöljük és 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután kivesszük, és többször átszúrjuk a hasított testet, hogy a sütés során a leve kiszabaduljon. Ez a recept: Helyezze a hasított testet a sütőbe, és ne felejtsen el több lyukat készíteni a zacskóba, hogy a gőz távozhasson. Süssük a madarat körülbelül 2 órán keresztül. Ez idő alatt elkészítheti a szószt. Öntsön bort egy serpenyőbe, és adjon hozzá meggyet. Kevés sót, borsot, fahéjat is teszünk. Forraljuk fel a mártást, és csökkentsük a hőt, pároljuk körülbelül 15-20 percig. 30 perccel a liba készenléte előtt nyissa ki a hüvelyt, és öntse a szószt a hasított testre.
Az almával sült liba az egyik legnépszerűbb recept. Ezt az ételt sokan szeretik, és a családi ünnepségek fő dekorációja. Legalább három kilogrammos madarat választunk. Vegyen még 5 nagy édes-savanyú almát, egy hagymát, két közepes citromot, egy gerezd fokhagymát, egy közepes sárgarépát, fekete borsot és sót. A hasított testet feldolgozzuk, borssal, sóval és apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük.
Egyelőre félretesszük, jobb esetben a hűtőbe. A zöldségeket meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Kivesszük a libát, és bevágjuk a bőrét. Helyezze oda a hagymát és a sárgarépát. A citromokból facsarjuk ki a levét, és öntsük le madarunkra. A libát 12 órára hűtőbe tesszük. Az almát 4 részre vágjuk, a magházát eltávolítjuk. Egy babérlevéllel együtt a hasított testbe helyezzük őket. Az almával sült liba 2 óra alatt elkészül. A fűtési hőmérséklet 200 fok.
Első alkalommal jobb klasszikus recepteket használni. Nagyon sok libás étel létezik, de a hajdinát nagyon gyakran használják tölteléknek. A zsenge és ízletes hús elkészítéséhez libatestre (2-2,5 kilogramm), fél pohár mézre, 150 gramm adjikára, egy pohár hajdinára, egy hagymára, 200 gramm főtt gombára, növényi olajra és fűszerekre lesz szüksége. Keverjük össze a mézet és az adjikát, és dörzsöljük be ezzel a keverékkel a libát. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 5-6 órára.
Általában minél tovább pácoljuk a madarat, annál jobb és puhább lesz a hús. A hajdinát kevés sóval megfőzzük. Félig nyersnek kell lennie. A hagymát kockákra vágjuk, és kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával megpirítjuk. Tegyük a megfőtt gombát (bármilyen) a serpenyőbe, és azt is enyhén pirítsuk meg. Adja hozzá ezt a keveréket a hajdinához, és finom tölteléket kap. A libát megtömjük, a hasát cérnával összevarrjuk. Ez egy liba recept a hüvelyben, így a madarat bepakoljuk és a tepsit betesszük a sütőbe. A teljes sütési idő 1,5-2 óra. Az ételt tökéletesen kiegészítik a friss zöldségek. Az eredmény egy rózsás és finom sült liba. A recept egyszerű és egyértelmű, bármilyen lakomára alkalmas.
Ez a recept lehetővé teszi, hogy köretként ízletes és puha húst és lében áztatott aromás burgonyát kapjon. És ehhez szabványos termékkészletre lesz szüksége. Vegyünk egy libatetemet (1,5-2 kilogramm), 1-1,5 kilogramm burgonyát, 100 gramm majonézt, egy hámozott fej fokhagymát, sót, bármilyen fűszert és borsot. Vágja fel a fokhagymát bármilyen kényelmes módon. Ezután keverjük össze a majonézzel és a fűszerekkel. A hasított testet megmossuk és szárítjuk.
Minden oldalát bedörzsöljük az elkészített fokhagymás keverékkel. A libát tepsire tesszük, a burgonyát szeletekre vágva a madár köré tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Fedjük le a tepsit alufóliával, és küldjük el az edényt sütni. A főzési idő 2-2,5 óra. De 15-20 perccel a készenlét előtt le kell venni a fóliát és hagyni, hogy a hús megbarnuljon. Ahhoz, hogy a burgonya és a liba szaftos legyen, a folyamat során felszabaduló zsírral és lével öntözhetjük.
Néhány libaétel a sütőben bizonyos készségeket igényel. Például csontok eltávolítása a tetemről. Csak hozzáférhető nagy csontokat vegyünk ki, hogy ne zavarjuk a madár épségét. Az így elkészített libát dörzsöljük be só, bors és bármilyen fűszer keverékével. Kenje meg majonézzel és apróra vágott fokhagymával, és küldje be pácolódni a hűtőszekrénybe. A fennmaradó csontokból főzzük a húslevest, és ennek alapján köleskását (2 csésze) félig főzzük.
300 gramm disznózsírt kockákra vágunk, és egy serpenyőben megmelegítjük. Ebben a zsírban megpirítunk három apróra vágott vöröshagymát és egy apróra vágott sárgarépát. Ezután adjuk hozzá a kását a zöldségekhez, és keverjük össze. Ez lesz a töltelék a libának. A liba belsejébe tesszük, a hasát cérnával összevarrjuk. Helyezzük a madarat egy tepsire, és tegyük be az előmelegített sütőbe. Főzés körülbelül 2 óra. Ahhoz, hogy a hús lágyabb legyen, öntsük le a folyamat során felszabaduló lével.
A világon mindenhol hagyományosan karácsonyra főznek libát. Ez a recept nem kötelező, de gyakran használják ilyen esetekben. Szüksége lesz egy libatetemre (kb. 2-3 kilogramm), 700 gramm zöld aromás almára, 300 gramm áfonyára, fél pohár mézre, három nagy kanál mustárra, növényi olajra és fűszerekre. Szokás szerint dörzsölje be a libát sóval, borssal és növényi olajjal. Fóliába csomagolva 1-2 napra hűtőbe tesszük. Majd ha bepácolt a madár, vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Ekkor készítsük el a tölteléket.
Az almát 4 részre vágjuk, a magházát eltávolítjuk. Helyezzen almát és áfonyát a liba belsejébe, és szorosan varrja fel a hasát. Kenje be a hasított test tetejét méz, mustár, vaj és fűszerek keverékével. A madarat tepsiben vagy kacsasütőben süthetjük. Ehhez használjon hüvelyt, vagy takarja le a libát fóliával. Időnként öntözzük meg a felszabaduló lével. A sütési idő 2-3 óra, és a hasított test méretétől függ. Az eredmény egy finom és puha sült liba. A recept kiegészíthető körettel (burgonya vagy rizs). Az alma és az áfonya ízt ad a húsnak, és további összetevőt jelent az étel tálalásakor.
Az elkészítéshez vegyünk 200 gramm aszalt szilvát, kevés sót, borsot, 300 gramm közönséges rizst és egy körülbelül 4-5 kilogramm súlyú libatetemet. Minimális termék, és ennek eredményeként - maximális élvezet az ételből. Forraljuk fel a rizst, de ne addig, amíg teljesen meg nem fő. Együtt fog menni a libával a sütőben. Áztassuk be az aszalt szilvát 20 percig, majd vágjuk darabokra. Keverjük össze a rizzsel, és adjunk hozzá egy kevés almaecetet. Előzetesen dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal. Ezt óvatosan tesszük, nem feledkezve meg a belső felületről. Miután a liba legalább 12 órát hűtőszekrényben volt, töltse meg töltelékkel. A hasított testet összevarrjuk és egy nagy madárba csomagoljuk. A tepsit a libával az előmelegített sütőbe tesszük és 2-2,5 órán át sütjük. Ezután levágjuk a hüvelyt, és a felszabaduló lével leöntjük a madarat. 15 perc múlva kész lesz az étel. Kivesszük a pirospozsgás hasított testet, és kicsit hagyjuk hűlni. A libaételeket darabonként is tálalhatja. Ehhez darabokra vágjuk, és egy nagy tányérra helyezzük a töltelék köré.
A birsalma hozzáadásával hihetetlenül aromás ételt kaphatunk. Vegyünk egy libát (4 kilogramm), 300 gramm édes-savanyú aromás almát, 250 gramm birsalmát, 200 gramm sárgarépát és paszternákot, 100 gramm édes paprikát, hagymát, aszalt szilvát és szárított sárgabarackot, néhány gerezd fokhagymát, borsot, babérlevél, 5 szegfűszeg, őrölt fekete bors, 4 kiskanál kurkuma, 500 ml víz és só. Kezdjük azzal, hogy elkészítjük a bors, a kurkuma és a darált fokhagyma keverékét. Ízlés szerint másfajta borsot is adhatunk hozzá.
Ezzel a keverékkel dörzsölje be a libatetemet kívül-belül. Tedd félre pácolni. A sárgarépát megtisztítjuk és elég nagy karikákra vágjuk. Távolítsa el a héját a hagymáról, és fejenként körülbelül 8 darabra vágja. Az alma egyharmadát meghámozzuk, kimagozzuk, majd szeletekre vágjuk. A többire enyhén bevágjuk, hogy ne törjenek szét, mert egészben sütjük. A birsalmát meghámozzuk és szeletekre (vagy bármilyen más formára) vágjuk. A paszternákot és az édes paprikát is nagy darabokra vágjuk. Áztassa a szárított gyümölcsöket forró vízben 15 percig. Ezután megszárítjuk és darabokra vágjuk. Vegyünk egy nagy edényt, és teszünk bele almát, birsalmát, szárított sárgabarackot, paszternákot, sárgarépát, aszalt szilvát és édes paprikát. A tepsit fóliával kiterítjük, és ráhelyezzük a libát. Gyümölcs-zöldségkeverékkel megtöltjük. Ha megmarad a töltelék, kenjük szét a hasított testen. Zárjuk le a fóliát, és tegyük a libát a sütőbe. Két óra múlva kész lesz.
A darabolt libaételek kevesebb főzési időt igényelnek. Vegyünk egy körülbelül 1,5 kilogramm súlyú hasított testet, és vágjuk fel részekre. Bőségesen kenje meg mindegyik darabot méz, fűszerek és növényi olaj keverékével. Hagyjuk pácolódni legalább 2 órát. Ezután áthelyezzük a libát egy olajjal kikent tepsire. Hozzáadjuk a szeletekre vágott narancsot, a borókát, a kakukkfű gallyakat, felöntjük 250 ml vörösborral és 100 ml csirkehúslevessel. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe 2 órára. Ezt követően nyissa ki a libát, és hagyja még 20 percig pirulni. A serpenyőben maradt levéből ízletes és aromás szószt készítünk. Ehhez öntsük egy serpenyőbe, távolítsuk el a borókát és a narancsot, és adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Melegítsük fel és tálaljuk hússal.
Az almás liba Oroszországban I. Péter kora óta a karácsony szimbóluma. A töltelékként zabkását, gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó madarat hagyományosan az egész család készíti. Számos recept létezik ehhez az egyszerű ételhez. A modern háziasszonyok libát sütnek a sütőben almával, aszalt szilvával, naranccsal, gombával, fűszerekkel és egyéb termékekkel, különféle pácokat és szószokat adva hozzá, hogy lédúsabb és ízletesebb húst kapjanak.
Mutasd az összeset
Hozzávalók:
Készítmény:
Ha házilibát használtak a sütéshez, a hús puha, puha és aromás lesz, de a hasított testet alaposan le kell öblíteni folyó vízzel, hogy eltüntessük a belsőségek szagát.
Hozzávalók:
Készítmény:
A libasült főzéséhez száraz és félszáraz fehérbort használnak a hús állagának lágyítására. Párolás, sütés és egyéb hőkezelések során a szeszezett és édes italok nem fogyaszthatók. A fehérborok nemcsak párolásra, hanem szószok, pácok fűszerezésére is alkalmasak.
Hozzávalók:
Készítmény:
Az ünnepi libát újévre, karácsonyra, húsvétra és más ünnepekre készítik. Köretként készíthetünk zabkását, zöldségeket, tálalhatunk sült almát áfonyával vagy aszalt szilvával.
Hozzávalók:
Készítmény:
Főzés közben 15 percenként meg kell kenni a madarat a belőle felszabaduló zsírral, hogy a hús lédús és ízes legyen.
Hozzávalók:
Készítmény:
Az alma és zsír keveréke szokatlan ízű, ezért érdemes a gyümölcsöt a zsírtól elkülönített edényben sütni.
Hozzávalók:
Készítmény:
Ahhoz, hogy a liba lédús maradjon, a hasított testet 20 percenként le kell kenni a kifolyó zsírral.
Hozzávalók:
Készítmény:
Minél tovább pácoljuk a húst a hűtőszekrényben, annál puhább és ízesebb lesz. Fontos, hogy az edényt az első 1,5 órában fedő alatt főzzük, és csak ezután nyissuk ki. Ebben az időszakban a hús és az alma által kiválasztott összes lé ízt cserél a burgonyával, így puhává válik.
Hozzávalók:
Készítmény:
Az almaszósz aromás, enyhe sós-keserű ízzel. A hús a burgonya köretével élénk ízű és illatú, az öntet pikantériát és könnyedséget kölcsönöz neki.
A madarat bepácoljuk, belehelyezzük a tölteléket, majd az idő és a hőmérséklet megválasztásával az egész madarat a gyümölccsel együtt megsütjük. Sok szakács más főzési módot ajánl: a gyümölcsöket és zöldségeket a liba mellé köretként tálaljuk, külön készítve. A benne elhelyezett termékeket kidobjuk, mivel fő funkciójukat ellátva felszívták a felesleges zsírt és levét a húsnak adták.
A népszerű szakácsok lépésről lépésre írt receptjei azt javasolják, hogy a madarat külön kell pácolni az összetevőktől, amelyekkel töltik. Jobb, ha a libától külön sütjük az almát naranccsal és aszalt szilvával, burgonyát sárgarépával és hagymával, köretként tálaljuk.
A különböző országokban a baromfit további termékekkel készítik el:
A libahús tepsire tapadása könnyen kiküszöbölhető a sütőben való sütéshez megfelelő ételek kiválasztásával. A minőség az anyagtól függ, amelyből készült:
A liba számára nincs legjobb tepsi; használhatja azokat az edényeket, amelyek nem veszítették el tapadásmentes tulajdonságaikat, amelyek lehetővé teszik a hasított test könnyű eltávolítását és az asztalra tálalását.
A sült liba fő problémája a kemény hús és a kifejezhetetlen fehér bőr, amely távolról sem hasonlít aranyszínű kéregre. Töltelékkor a töltelék száraznak bizonyul, kifejezett baromfi aromával, ami helytelen elkészítési technikára utal. A sütőben ropogós kéreggel és finom „alma” aromájú hússal libát süthetünk.
A hasított test kiválasztása fontos lépés, legalább 3-5 kg súlyú, lehetőleg friss madarat kell vásárolnia. Ha csak fagyasztott húst eszik, akkor a felengedési folyamatot mikrohullámú sütő vagy forrásban lévő víz nélkül kell végrehajtani, különben a hús száraz és íztelen lesz. Ezt követően a madár szárnyvégeit vagy egész szárnyait le kell vágni.
A sütőben való sütés után nem mindig jelenik meg ropogós, aranyszínű kéreg, és ha a folyamat hüvelyben történik, a liba főttebb lesz. A hús kölcsönhatása forrásban lévő vízzel kötelező. Az eljárás azért szükséges, hogy a bőr megfeszüljön, és ne repedjen meg, amikor a sütő magas hőmérsékletének van kitéve. Miután felöntöttük forrásban lévő vízzel a libát, töröljük le papírtörlővel, amíg teljesen meg nem szárad.
A ropogós kéreg és a puha, aromás hús fő titka az előmarinálás. Kétféleképpen készíthet ízletes pácot:
A madarat +240 fokra előmelegített sütőben kell sütni; 10-15 perc múlva a hőmérséklet +180 fokra csökken, és ezen a szinten marad a főzés végéig. Ebben az esetben fontos, hogy a tetemet egy tepsire helyezzük, ahol a libazsír lefolyik. Időnként a húsra is öntheti a nagyobb lédússág és íz érdekében.
