Para implementar a seguinte receita, você precisará de um conjunto simples de ingredientes:
As principais etapas de preparação:
De manhã, lavamos as folhas em água corrente (com cuidado para não danificar) e as colocamos para secar. Melhor antes da noite, para que toda a umidade tenha tempo de evaporar.
Pouco antes do início da conservação, esterilizamos os frascos junto com as tampas de maneira conveniente e familiar. As folhas de uva são dispostas em pilhas de 10 peças. Nós os dobramos como uma panqueca e os empilhamos firmemente em potes na posição vertical.
Encha os espaços em branco com água fervente, cubra levemente com as tampas e deixe fermentar por 45-50 minutos. Após o tempo especificado, escorra cuidadosamente a água. Coloque uma colher de sopa de sal nas folhas. Não mexa ou agite o recipiente de vidro, pois isso pode danificar o produto principal.
Nós enchemos tudo de novo água quente e aperte bem as tampas. Viramos os espaços em branco de inverno de cabeça para baixo e os deixamos nessa posição até que esfriem completamente. Isso levará cerca de um dia.
Observação! Em uma jarra de 0,5 litros, não são colocados mais de 50-60 espaços em branco para dolma, cerca de 80 folhas podem ser colocadas em 750 litros de capacidade e, em jarra de litro cabe 120 peças de folhas de uva.
A próxima opção de redação envolve as seguintes etapas:
Limpamos as folhas cortadas do pó de maneira conveniente e as secamos completamente. Recomenda-se fazer isso à noite, então até a manhã toda a umidade definitivamente evaporará.
Depois disso, lavamos alguns garrafas plásticas(seu número depende do número de folhas de uva) e também deixar secar.
Coloque a base para dolma em pilhas uniformes. Polvilhe cada um com uma pequena quantidade de sal (uma colher de sopa é suficiente) e enrole em um tubo apertado.
Os espaços em branco são colocados em garrafas pelo gargalo até serem preenchidos até o topo.
Torcemos tudo com tampas e armazenamos em local fresco e escuro. Melhor em um armário ou despensa.
Você também pode preparar folhas de uva para o inverno para dolma em suco de tomate. Sua quantidade é muito fácil de calcular. Um frasco bem embalado com folhas de uva até o topo é 1/3 do líquido.
Nossas donas de casa estão acostumadas a cozinhar rolinhos de repolho envolvendo carne com arroz em folhas de repolho. Existe um prato semelhante no Cáucaso, apenas cordeiro picado é usado, que é envolto em folhas de uva. Este prato é chamado de dolma. Em geral, é uma espécie de versão de nossos rolinhos de repolho, apenas em uma nova embalagem.
As donas de casa modernas começaram a cozinhar dolma com bastante frequência, e é por isso que hoje quero levantar o tópico de como preparar folhas de uva para rolinhos de repolho no inverno.
Ao escolher folhas para dolma, dê preferência às variedades de uvas brancas. É desejável que o "embrulho" para o futuro prato seja jovem, cortado de uma videira localizada em uma área remota de rodovias e estradas movimentadas. O fato é que as plantas localizadas ao longo da estrada estão saturadas de gases de escape e outras sujeiras, pois tudo se deposita nas folhas. Tais plantas podem ser prejudiciais à saúde.
Existem duas maneiras de preparar folhas de uva para o inverno: congelar e conservar.
Considere ambos:
Agora você sabe como enrolar folhas de uva para rolinhos de repolho para o inverno, mas vamos discutir a receita deste prato nacional.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Isso é tudo por hoje. Agora você sabe como guardar folhas de uva para o inverno, para que, mesmo no frio, você possa agradar a si mesmo e a seus entes queridos com um prato delicioso.
Cozinhe com prazer, bom apetite!
Muitas donas de casa congelam frutas, legumes e bagas para o inverno, mas nem todos os produtos permanecem saborosos após esse processamento. Por exemplo, pod, ou como também é chamado...
Dolma é um dos pratos mais populares dos povos Ásia Central e Transcaucásia. No entanto, graças ao seu delicioso sabor original e ao mesmo tempo de preparação bastante simples, também ocupa um lugar digno na nossa cozinha. O princípio deste prato é semelhante aos nossos rolinhos de repolho, mas as folhas de uva são tomadas como base em vez do repolho, e também existem algumas diferenças na seleção de especiarias, na preparação e no serviço em si.
A opção ideal para a dolma, é claro, são as folhas frescas de uva, do tamanho de uma palmeira. Mas o período de sua juventude é limitado e, portanto, as folhas são arrancadas e colhidas para uso futuro no início do verão, a fim de todo o ano use-os para preparar seu prato favorito.
Existem diversas formas de fazer isto. Vamos falar sobre eles em detalhes abaixo em nosso artigo.
As folhas de dolma podem ser conservadas ou armazenadas em fresco. Para fazer isso, lave bem os lençóis recém-rasgados, coloque-os em uma toalha limpa e deixe-os secar bem. Nem uma gota de umidade deve permanecer sobre eles, isso é muito importante para a perfeita preservação. Em seguida, empilhamos as folhas umas sobre as outras em uma pilha de até dez peças e as transformamos em um rolo apertado. Em seguida, enrole o rolo com filme plástico e coloque-o no freezer para armazenamento.
Se os volumes do seu freezer não permitirem que você faça espaços em grande escala, as folhas enroladas podem ser colocadas em frascos de vidro com muita força, enroladas com tampas e esterilizadas no forno por vinte minutos.
Algum donas de casa experientes use outra maneira simples e muito eficaz de armazenar folhas de uva. Os rolos densos preparados são colocados em garrafas plásticas de meio litro. Cada um incluirá aproximadamente cinco pacotes de dez folhas. Em seguida, aperte o recipiente para remover o ar o máximo possível e aperte-o com uma rolha. Assim, as folhas permanecem frescas por muito tempo. Isso é possível, é claro, desde que sua superfície esteja suficientemente bem seca dos resíduos de umidade, caso contrário, eles podem se tornar mofados.
Folhas de uva para dolma também podem ser conservadas. Para fazer isso, lavamos bem os lençóis novos e frescos, os colocamos em uma tigela funda, despejamos água quente sobre eles e drenamos imediatamente. Ligeiramente amolecidas pelo branqueamento, montamos as folhas em vários pedaços e as dobramos em rolos ou envelopes. Em seguida, colocamos os pacotes firmemente em um frasco estéril limpo preparado e despejamos a marinada quente. Para prepará-lo, aqueça a água para ferver, adicione três ou quatro ervilhas de pimenta da Jamaica, meia colher de chá de mostarda em pó e uma colher de chá de sal. Este é um cálculo para um pote de um litro de folhas de uva. Certifique-se de que a salmoura preencha todos os vazios entre as folhas do frasco. Em seguida, torcemos os recipientes com tampas estéreis fervidas e determinamos o armazenamento na despensa para outros espaços em branco.
As folhas de uva são perfeitamente armazenadas em uma solução salina simples. Para tal preparação, cortamos as folhas jovens de uva junto com os cortes, lavamos bem, juntamos dez coisas e amarramos com um fio limpo. Colocamos os pacotes em um frasco limpo e os enchemos com uma solução salina simples. Para prepará-lo, dissolvemos em água fria uma quantidade tal de sal não iodado que um ovo cru flutua na superfície. As folhas devem ser completamente cobertas com líquido salgado, portanto, durante o armazenamento, é necessário adicioná-lo à medida que é absorvido pelas folhas e o nível de salmoura diminui. Os frascos com esse espaço em branco são cobertos com tampas de nylon e determinados para armazenamento em local fresco.
Tradicionalmente, o dolma é preparado com folhas de uva. Ao contrário de rolos de repolho semelhantes, cujos ingredientes podem ser encontrados em qualquer época do ano, torna-se problemático cozinhar dolma no inverno e na primavera. Se o repolho for vendido nas lojas durante todo o ano, as folhas de uva só poderão ser encontradas no verão. Para cozinhar dolma, você precisa colher folhas de uva para o inverno. Existem várias opções para colher folhas de uva para o inverno.
Para preparar a folhagem para o inverno, primeiro você precisa decidir o momento. Para dolma, são adequadas folhas jovens, que começam a aparecer antes da floração da videira. E dado que a videira cresce continuamente ao longo da estação de crescimento, a colheita de folhas começa no final da primavera e termina no outono.
Para cozinhar, apenas a folhagem das variedades de uvas brancas é usada. Essas folhas são suculentas e macias, perfeitas para dolma. Nas variedades vermelhas, as folhas são secas e vigorosas. A carne picada neles estará seca e as próprias folhas ficarão duras após o cozimento.
Para as preparações, são utilizadas folhas de uva, que crescem longe das estradas. As folhas para dolma devem ser suculentas e jovens, com um tom esmeralda claro. Eles são fáceis de distinguir dos antigos. Além disso, devem estar livres de danos, marcas de insetos, manchas ou placas. As folhas são escolhidas saudáveis e elásticas. Se as plantas foram tratadas recentemente produtos químicos, então você precisa se abster de coletar folhagem por várias semanas.
Antes de colher a folhagem, ela deve primeiro ser preparada. As folhas cortadas são colocadas em um recipiente fundo e despejadas com água fria da torneira. Em seguida, cada folha é cuidadosamente lavada e reexaminada. Depois que tudo é lavado, eles são colocados em uma camada fina na sombra e secos. Não é necessário secar fortemente, o principal é que apenas a água seque e não esteja molhada.
Existem várias maneiras de preparar folhas de uva para o inverno. Cada método tem prós e contras. Para escolher o único ideal para todas as donas de casa, só acontecerá se você tentar todas as maneiras de colher uvas verdes para preparar este prato armênio.
A maneira mais fácil de preparar uvas verdes para cozinhar dolma é congelá-lo no freezer. Antes de congelar as verduras no freezer, elas são lavadas e secas. O principal é que as folhas estejam secas, caso contrário, a água congelará nas folhas e elas não serão tão saborosas. Os verdes são empilhados em pilhas de 15-20 peças e limpos em saco de plástico. Depois coloque no congelador.
A principal desvantagem deste método é a dificuldade em descongelar e usar verduras para cozinhar. As folhas congeladas são muito frágeis e rasgam com qualquer movimento errado.
As uvas verdes também podem ser conservadas para o inverno. Primeiro você precisa preparar a marinada. Para ele você vai precisar de:
Primeiro, os frascos são esterilizados. Em seguida, as especiarias e a lavrushka são colocadas no fundo, as folhas de uva são dispostas. Despeje água fervente e após 3-4 minutos a água é despejada em um recipiente. Em seguida, esta água é colocada no fogo e fervida. Adicione sal, açúcar. Depois que o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, adicione o vinagre e despeje imediatamente a marinada sobre os frascos. Feche os frascos com tampas. Este método manterá as folhas intactas. Especiarias usam qualquer. Eles irão adicionar aroma às folhas e um agradável sabor picante. Isso deve ser levado em consideração, porque esse prato não é para todos e nem todos vão gostar.
Você pode fechar as folhas de uva em potes de vidro. O processo de preparação da salga em frascos é o seguinte:
Espere os potes esfriarem e coloque-os na geladeira.
Preservar as folhas de uva para dolma no inverno usando o método seco é bastante simples. As folhas são dobradas em envelopes. Você precisa escolher verduras do mesmo tamanho e, em seguida, dobrará uniformemente em uma jarra. Cada envelope contém no máximo 10 peças.
Para esta receita, você não precisa usar temperos, sal e até água. Frascos cheios são cobertos com tampas, envoltos em uma toalha quente e deixados em um local fresco e escuro por um dia. Após 24 horas, você precisa obter o frasco. Se a tampa estiver um pouco inchada, tudo bem, as folhas não desapareceram. É necessário refazer a peça de trabalho se a tampa estiver fortemente inchada. De uma maneira tão simples, as folhas de uva são preparadas para o inverno para preparar uma suculenta dolma armênia.
Outra forma de fazer preparações de uvas verdes para o inverno é com a ajuda da salga seca. Existem muitas receitas de verduras, mas esta é uma das mais simples. É mais fácil apenas congelar verduras no freezer.
As uvas verdes são lavadas em água corrente e secas por várias horas em uma sala fria.
É importante garantir que, ao colocar a folhagem em frascos, ela esteja completamente seca. Os bancos para salga são esterilizados.
As folhas são dobradas em tubos ou envelopes. O principal é que eles não são muito grossos. Em seguida, os espaços em branco são empilhados em frascos em camadas. Quando a primeira camada está no fundo, ela é coberta com sal. Em seguida, espalhe a segunda camada e polvilhe com sal novamente. Então você precisa fazer até que o banco esteja cheio. Depois disso, feche os espaços em branco com uma tampa e coloque-os em uma sala fria.
Como regra, é mais conveniente armazenar frascos de preparações de uva para o inverno em uma geladeira ou adega. Depois que os recipientes com verduras esfriarem, eles são removidos para as prateleiras inferiores da geladeira ou abaixados no porão. A escolha deste ou daquele lugar não é fundamental, o principal é que eles sejam armazenados em uma sala fresca onde as cores brilhantes não caiam. raios solares. Você precisa armazenar espaços em branco por não mais de um ano. Se eles ficarem mais tempo, perdem todo o sabor, e o dolma baseado em tais verduras acaba sendo insípido.
Os espaços em branco menos armazenados que estão no freezer. Sua vida útil é de apenas seis meses. Se eles ficarem mais tempo, eles serão jogados fora com segurança. Eles não são mais adequados para cozinhar. Quando descongelados, eles são aguados e viscosos.
Dolma é um prato maravilhoso para quem é indiferente ao repolho e aos clássicos rolinhos de repolho. Hoje quero contar como preparar folhas de uva para dolma e prepará-las para o inverno.
A maneira mais fácil é congelar. Quão difícil é? Vamos ver:
| Uma foto | Descrição |
 |
Passo 1
A colheita de folhas de uva para o inverno para dolma começa com a montagem adequada. As folhas são cortadas sem cortes e cuidadosamente limpas com um pano úmido. |
 |
Passo 2
8-10 peças são empilhadas e torcidas firmemente em um tubo. Para evitar que seus "rolos" se desdobrem, fixe-os com filme plástico. |
 |
etapa 3
Coloque os tubos preparados em um saco plástico e envie para o freezer.
|
 |
Passo 4
Antes da preparação direta, as folhas são mergulhadas em água fervente e secas. |
As folhas podem não apenas ser congeladas ou em conserva, mas também salgadas:
| Uma foto | Métodos para conservar as folhas de uva |
 |
Opção 1
|
 |
opção 2
|
 |
Opção 3
|
 |
Opção 4
|
Agora vamos descobrir como conservar as folhas de uva. Esta receita é usada ativamente por mim, principalmente devido ao fato de que o “casaco de pele” para dolma, graças à marinada, adquire um sabor e aroma interessantes.
| Uma foto | Palco, instruções e recomendações para cozinhar com as próprias mãos |
 |
Treinamento
Nesta fase, as folhas coletadas são lavadas, secas, dobradas em pequenas pilhas e torcidas em um tubo. |
 |
Disposição nos bancos
Os tubos preparados são bem embalados em um recipiente esterilizado e preenchidos com água fervente. Após 5 minutos, a água é drenada. |
 |
Preparação da marinada
Para obter 1 litro de marin, misture 2,5 colheres de sopa. colheres de vinagre, açúcar e sal (1 colher de sopa cada). Ferva a marinada até dissolver completamente. Despeje a marinada quente em frascos e feche as tampas. |
Se você preparou folhas muito pequenas que não querem enrolar em um tubo, fixe-as com fio de algodão ou um palito de madeira.
Se as ideias sobre como conservar folhas de uva para dolma parecem simples demais para você, passe para as mais complexas.
Nós vamos precisar:
Cozinhando:
As folhas vão bem com pepinos e tomates verdes.
