Língua de boi. Uma iguaria extremamente delicada que requer uma abordagem especial. Aliás, língua de boi é muito mais saudável que língua de porco, por isso muitas donas de casa tentam escolhê-la!
A língua de boi é rica em proteínas, extremamente importantes para o pleno funcionamento do tecido muscular, e o ferro que contém pode melhorar significativamente a composição do sangue. Este produto é recomendado para uso em caso de anemia, no pós-operatório, bem como durante a gravidez e lactação. A língua de boi também contém vitaminas B, que ajudam a normalizar o funcionamento do sistema nervoso e do metabolismo. Ele também contém muito zinco, que é útil no tratamento de várias doenças de pele e na redução do colesterol.
O mais importante é adquirir um produto verdadeiramente de alta qualidade: o cheiro de uma boa língua deve ser carnudo natural, a cor deve ser levemente violeta, lilás ou rosa, e sua textura deve ser bastante macia, mas ao mesmo tempo maleável (quando pressionada, a língua deve assumir rapidamente a forma original). Se houver muito suco de carne na embalagem, é melhor não comprar essa língua. Também é importante garantir que a língua tenha um carimbo que comprove a sua qualidade e frescura.
Antes de começar a cozinhar a língua de boi, lave-a bem sem retirar a película e depois mergulhe a língua por pelo menos uma hora em água fria. A seguir, fervem-se as miudezas, trocando-se a água duas vezes durante o cozimento, e cerca de meia hora antes do final do cozimento, acrescentam-se raízes diversas, louro, temperos e cebolas. E em hipótese alguma você deve salgar a língua logo no início do cozimento! E quando estiver cozido, despeja-se com água fria - a casca neste caso sairá muito mais rápido e não será difícil removê-la.
Como a língua é um músculo, demorará muito para ferver (até quatro horas e às vezes mais). Primeiro, a língua de boi é despejada com água quente e levada para ferver, depois a água é drenada, a língua é enchida com água nova e cozida até ficar pronta, adicionando líquido à medida que ferve. Você também pode ferver a língua de boi em uma panela elétrica - neste caso, ela não só cozinhará mais rápido, mas também ficará muito mais macia e suculenta. A língua fervida pode ser adicionada a vários pratos (inclusive saladas), ou não se pode deixar de fervê-la e depois refogar ou assar este delicado produto no forno. Será especialmente saboroso se você cozinhá-lo ou assá-lo com vários vegetais, queijo ou cogumelos. E a língua é servida com molhos agridoces ou picantes.
Alexandre Gushchin
Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)
Contente
A questão do que cozinhar com língua de boi surge para toda dona de casa. É muito importante saber escolher, ferver, fritar ou assar corretamente a língua, pois é um produto muito delicado que requer uma abordagem especial. As miudezas da carne bovina são muito mais saudáveis que a carne de porco, por isso, na hora de preparar pratos deliciosos e deliciosos, opte por elas.
Antes de fazer um prato que contenha língua, é preciso escolher miudezas de boa qualidade. Na hora de comprar preste atenção na cor (deve ser rosa ou roxa), no cheiro (carne natural) e na textura (a carne deve retornar rapidamente ao formato original ao ser prensada). Não compre embalagens com grande quantidade de suco de carne e certifique-se de que a compra tenha um selo confirmando o frescor e a qualidade. É melhor comprar fígado de um açougueiro conhecido no mercado.
Cozinhar língua de boi consiste em várias etapas:
Não devemos esquecer que a língua é um músculo, por isso demorará muito para ferver. Quanto tempo para cozinhar a língua de boi até ficar pronta? Primeiro encha com água quente, leve para ferver, escorra a água, encha novamente e cozinhe até ficar macio. Durante o processo de cozimento, adicione o líquido enquanto ferve. Na última etapa, coloque legumes, raízes, temperos e sal na panela.
Uma multicooker é um dispositivo ideal para preparar miudezas “caprichosas”. Quase nenhum esforço é necessário por parte da anfitriã. Cozinhar língua de boi em panela elétrica garante um produto macio e suculento, e o processo leva menos tempo. Se você ainda não adquiriu as habilidades necessárias para trabalhar com um fogão milagroso, poderá encontrar online receitas com fotos passo a passo que o ajudarão a fazer tudo corretamente.
Chefs experientes acreditam que cozinhar língua de boi no forno deve começar com a fervura. O produto é lavado, fervido até ficar cozido, acrescentam-se temperos ou recheio, coloca-se sobre uma folha de papel alumínio ou em uma forma e leva ao forno por uma hora e meia. Cogumelos, queijo e vegetais são usados como recheio de miudezas assadas e servidos com molhos picantes, agridoces.
Os benefícios das miudezas são conhecidos há muito tempo. É especialmente valioso durante a gravidez e a anemia, porque é rico em ferro. As receitas de língua de boi são muito variadas: desde primeiros pratos até deliciosos petiscos de bufê, mas mais frequentemente as donas de casa preparam saladas, formol, ensopados e assam com ela. As miudezas ficam muito saborosas quando fervidas com vários molhos deliciosos.
Muitas saladas são feitas com miudezas saborosas, então toda dona de casa deve saber preparar língua de boi cozida. O produto bem lavado é fervido por 3-4 horas com adição de ervas aromáticas, temperos e vegetais e depois lavado em água gelada. Com uma mudança brusca de temperatura, a pele estoura e sai bem.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Experimente fazer um Olivier tradicional com língua e verá que às vezes produtos simples podem transformar um prato comum num prato requintado e invulgarmente saboroso. Salada de língua de boi com pepino é preparada com vegetais, ovos, ervilhas, temperada com maionese. As miudezas tornam a guloseima mais nutritiva.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Uma iguaria clássica que é tradicionalmente servida na mesa festiva. Poucas donas de casa, mesmo experientes, sabem cozinhar em casa ou limpar a língua de uma vaca, embora não haja nada complicado no preparo. O caldo de carne com gelatina, que é despejado sobre os pedaços de carne, merece atenção especial. Precisa ficar transparente para que o prato fique bonito e apetitoso.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Diversifique o seu cardápio festivo com um novo prato saboroso, saboroso e fácil de preparar. O benefício e o valor especial do lanche reside no fato de as miudezas não serem fervidas, liberando todo o suco, mas assadas. Para cozinhar língua de boi em papel alumínio no forno, escolha um produto grande e de pelo menos um quilo - com certeza manterá a suculência após o cozimento.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Todos os convidados ficarão encantados com esta delícia deliciosa e farta. Basta olhar o nome – “Língua de boi com cogumelos no forno”. Carne macia e deliciosa é embebida em suco aromático de cogumelos e envolta em uma deliciosa crosta de queijo - um prato verdadeiramente real! Primeiro você definitivamente precisa ferver a língua - assim ela ficará ainda mais suculenta e macia, e você pode usar qualquer cogumelo.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Muitas vezes, os cozinheiros domésticos não sabem cozinhar as miudezas, por quanto tempo, como preservar os benefícios do produto e fazer tudo corretamente. Quase sempre sobra caldo de língua de boi após a fervura do produto e é preciso saber como utilizá-lo. Excelentes receitas de preparação de sopas com cereais e vegetais, que se servem como prato independente com croutons e cogumelos, irão ajudá-lo.
Ingredientes:
Método de cozimento:
O lanche gourmet acaba sendo surpreendentemente macio, delicado e simplesmente derrete na boca. A salada de língua de boi com queijo é popularmente chamada de “Bailarina”, embora seu teor de gordura dificilmente agradasse ao artista. Apesar de todo o seu valor nutricional, este prato tem a incrível propriedade de desaparecer rapidamente no prato dos convidados devido ao seu sabor maravilhoso e aparência apetitosa.
Ingredientes:
Método de cozimento:
As miudezas são fervidas, fritas, adicionadas em saladas, salgadinhos, mas há outro prato muito saboroso - língua estufada em creme de leite. Para prepará-lo, você só precisa de quatro ingredientes e algumas horas. Como resultado, você receberá uma guloseima farta e saborosa que pode ser servida com seu acompanhamento preferido.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Muitas vezes querem surpreender os hóspedes com algo inusitado e muito saboroso, por isso, antes da chegada dos convidados, são elaborados os menus e adquiridos os melhores produtos, com os quais se pode realmente preparar algo inusitado e delicioso: queijos franceses, vitela cozida no vapor (gostaria carne marmorizada, mas é muito estrada), lombo de porco... Em suma, para uma mesa elegante e para convidados queridos, nada é poupado. Mas com que frequência os subprodutos são escolhidos para preparar obras-primas culinárias? Sejamos realistas: órgãos internos e partes quase inúteis de carcaças abatidas parecem pouco atraentes para muitos. Embora seja aqui que podemos discutir. Por exemplo, o César romano durante o declínio do império, Vitélio, foi preparado com um prato caríssimo e simplesmente enorme “Escudo de Minerva”, já que o imperador ficou famoso por sua gula. O prato era servido exclusivamente num enorme prato de prata e era composto pelos seguintes ingredientes: fígado de peixe papagaio, leite de tubarão, miolos de faisão e línguas de flamingo...
Agora vamos dar uma olhada nesta lista novamente e podemos ter certeza de que não havia nada no enorme escudo prateado, exceto miudezas. Porém, tudo isso foi servido ao próprio imperador e custou muito caro. Embora também seja conhecido um prato mais caro, também preparado a partir de miudezas - Lúcio Licínio Lúculo, apelidado de Ponto, comandante romano, político e cônsul de 74 aC. e. permaneceu na história não apenas como político e comandante, mas também como amante de refeições fartas e deliciosas. E era Lúculo quem gostava de presentear os seus convidados com patê feito de línguas de rouxinol, que, digamos assim, também eram miudezas. E quantos rouxinóis tiveram que ser destruídos por causa deste patê! Dezenas de milhares de pássaros nunca foram capazes de cantar sua canção mais bela...
Assim, o boato de que as miudezas são desperdício e impróprias para alimentação é refutado pela própria história, e os pratos de língua em geral sempre foram considerados uma iguaria, mesmo que a língua não seja um rouxinol. Então, vamos dar uma olhada mais de perto na língua de boi e suas propriedades benéficas, composição, contra-indicações e segredos culinários. É muito provável que estas miudezas também sejam dignas de todos os elogios e admiração.
Ao cortar qualquer carcaça, permanecem órgãos internos, bem como partes da carcaça que são consideradas produtos menos valiosos - essas partes da carcaça são chamadas de miudezas.
Quanto ao valor nutricional, os subprodutos são completamente desiguais.
Alguns deles são considerados bastante valiosos e não são inferiores à carne, e às vezes até a superam no conteúdo de microelementos e vitaminas, enquanto outros subprodutos têm menor valor nutricional (alguns deles não são utilizados para nutrição, mas para a produção de alimentação animal). Tradicionalmente, os subprodutos são divididos nas categorias I e II, dependendo do seu sabor e valor nutricional.
A língua de boi ou de vitela é uma das miudezas mais valiosas e até é considerada um produto gourmet - é perfeitamente absorvida pelo organismo, tem sabor delicado e contém muitos nutrientes. Sabe-se que a língua de boi pode normalizar a digestão, pois este produto contém uma quantidade muito pequena de tecido conjuntivo.
O peso da língua de boi pode variar de 0,2 kg a 2,5 kg dependendo do tamanho do animal.
A língua de boi é um músculo contínuo com uma casca áspera.
Este produto pode ser preparado e servido como prato independente, ou como ingrediente de saladas, pratos frios e quentes. A língua de boi é usada em diversas cozinhas ao redor do mundo.
Atenção! A carne de língua de boi é frequentemente incluída em dietas protéicas.
Além disso, a língua de boi tem sido usada ativamente pela indústria alimentícia na produção de uma variedade de salsichas, presunto, diversas carnes defumadas e carnes enlatadas. Sabe-se também que a carne de língua de boi combina bem com muitos temperos.
A utilidade da língua de boi é explicada por sua rica composição química.
É claro que a água ocupa uma quantidade considerável de língua de boi - cerca de 70%, mas a água sempre continua sendo o principal componente de todos os organismos vivos, então isso não é surpreendente.
As proteínas constituem 13% da língua, e a mesma quantidade (13%) da língua de boi contém gordura. No entanto, existem muito poucos carboidratos neste grande músculo – cerca de 2%. A carne de língua bovina contém diversas substâncias extrativas, ou seja, aquelas substâncias de origem orgânica que passam da carne para o caldo durante o cozimento.
Os extrativos incluem, entre outros, uréia, tirosina, creatina, creatinina, leucina, taurina, xantina, bem como ácido inosínico e ácido glutâmico e algumas outras substâncias. Além disso, a língua de boi contém vitaminas, principalmente muitas vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B12) e vitamina E. Quanto aos micro e macroelementos, a língua de boi contém magnésio; cálcio; ferro; sódio; fósforo; cobre; cromo; iodo; molibdênio; enxofre; potássio; cobalto; manganês e zinco.
O conteúdo calórico deste produto (língua de boi) é relativamente baixo - apenas cerca de 173 kcal por 100 g de produto.
A maioria das pessoas modernas se preocupa não apenas com o conteúdo calórico de um produto, mas também com o seu teor de colesterol. Quanto à quantidade de colesterol na língua de boi, ela pode ser considerada mínima e não ultrapassa o nível de 150 mg por 100 gramas de produto, o que permite que a língua de boi seja incluída na lista de produtos dietéticos. Mesmo assim, a língua de boi, que já foi cozida (por exemplo, fervida), tem um pouco mais de calorias e contém 231 kcal por 100 g de produto.
Apenas cem gramas de língua de boi podem satisfazer quase um décimo (9%) da necessidade calórica diária, ou seja, a energia necessária. A mesma quantidade satisfaz plenamente a necessidade de vitamina B12 do corpo durante o dia. Além disso, a língua de boi normaliza o metabolismo de carboidratos e gorduras (metabolismo).
A mesma porção de 100 gramas de língua de boi fornece 40% das necessidades diárias de zinco do corpo.
Sabe-se que a presença da língua de boi no cardápio reduz os níveis de colesterol, enquanto a pele recebe oportunidades adicionais de regeneração e renovação.
O zinco, contido na língua de boi, promove uma cicatrização mais rápida e melhor de feridas e melhora o estado geral da pele.
Uma quantidade impressionante de vitaminas B na língua de boi tem um efeito positivo não só na condição da pele, mas também do cabelo, que fica mais vibrante, sedoso e brilhante.
A vitamina PP (ou B3) fornece uma ajuda inestimável para pessoas que sofrem de insônia e/ou enxaquecas.
A língua de boi cozida é recomendada para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, inclusive aquelas com úlceras pépticas de estômago e/ou duodeno, pois este produto é praticamente desprovido de tecido conjuntivo e suas fibras são muito facilmente digeridas, sem provocar o aparecimento de putrefação. processos nos intestinos.
Atenção! Comer língua de boi cozida reduz significativamente o risco de aparecimento e desenvolvimento de câncer, em particular câncer colorretal.
É muito importante que a língua de boi, se consumida regularmente, ajude a fortalecer o sistema imunológico. É igualmente importante que a língua de boi, com um teor bastante elevado de zinco, ative a produção de insulina e, portanto, seja útil para pessoas com diabetes.
Entre outras coisas, a inclusão regular de língua de boi no cardápio mantém o nível necessário de equilíbrio vitamínico e mineral.
Como qualquer produto, a língua de boi apresenta algumas contra-indicações que devem ser levadas em consideração na escolha dessas miudezas.
Como qualquer outro produto, a língua de boi também se caracteriza pela intolerância individual, ou seja, quando este produto não é categoricamente tolerado pelo organismo de alguém. No entanto, tal intolerância é extremamente rara.
Além disso, a língua de boi é contra-indicada para aquelas pessoas para quem os produtos à base de carne são contra-indicados em princípio, embora a língua de boi seja absorvida e digerida muito mais facilmente do que qualquer outro tipo de tecido muscular.
Se algum produto, incluindo língua de boi, for mal digerido, existe o risco de aumento do estresse no fígado e nos rins, bem como uma alta probabilidade de diminuição da imunidade. Na maioria das vezes, tais fenômenos e a incapacidade de digerir certos alimentos ocorrem em pessoas idosas e muito idosas. É por isso que é melhor que os idosos evitem comer língua de boi.
É muito importante remover a casca dura da língua, por isso é melhor removê-la quase imediatamente após a fervura - muitas vezes surge um peso no estômago e outros sintomas desagradáveis devido ao fato de a casca dura não ser removida a tempo.
Se a língua parecer muito oleosa (contém 13% de gordura), então o volume de consumo deste produto deve simplesmente ser reduzido, mas não é necessário abandoná-lo completamente.
Gastroenterologistas alertam que pessoas com doenças crônicas do aparelho digestivo devem consumir carne de língua de boi com extrema cautela.
Atenção! Como resultado de muitos estudos, foi comprovado de forma convincente que os benefícios de comer língua de boi superam significativamente os danos deste produto.
A carne de língua bem cozida torna-se uma verdadeira iguaria - é macia e macia.
Na cozinha doméstica, a língua de boi costuma ser fervida, depois resfriada e cortada em porções. Além da língua cortada em porções, essas miudezas são frequentemente usadas para preparar formol. Às vezes, as sopas são preparadas com o caldo em que a língua foi fervida.
Para que a língua de boi seja cozida de maneira correta e de boa qualidade, ela deve ser imersa em água fervente. Ou seja, primeiro você deve colocar água em uma panela de tamanho suficiente e deixar ferver. Quando a água ferver bem, coloque a língua de boi na água fervente e cozinhe por cinco minutos. Após cinco minutos, retire a língua do caldo, deixe esfriar um pouco e retire a pele dura da língua.
Após a retirada da pele da língua, o produto é colocado novamente em água fervente e a língua é cozida em fogo baixo até ficar macia.
Quanto tempo leva para cozinhar a língua de boi? Naturalmente, o tempo depende do tamanho e peso da língua, mas a experiência mostra que o tempo de cozimento da língua de boi varia de três a quatro horas.
Para saber se a língua de boi está totalmente cozida, ela deve ser furada com uma faca: se a faca entrar facilmente na carne e aparecer um caldo claro no local da punção, a língua está cozida.
A língua acabada deve ser retirada da panela com o caldo e deixada esfriar. A língua resfriada e resfriada é cortada ao longo do grão em fatias finas e pode ser servida como prato separado.
Além disso, a língua, cortada em rodelas pequenas, pode ser regada com o mesmo caldo em que foi fervida (o caldo deve primeiro ser misturado com gelatina) e colocada no local mais frio, por exemplo, na geladeira, para que o a alfazema endurece adequadamente. Você pode colocar fatias de cenoura cozida, raminhos verdes de salsa e rodelas de limão na alfazema de língua de boi - a gosto.
A gelatina de língua de boi é considerada um prato dietético leve e saudável.
A língua de boi não só pode ser fervida ou transformada em gelatina, mas também pode ser cozida. Para que a língua seja cozida com eficiência, primeiro ela deve ser fervida por cinco minutos e, em seguida, a pele dura deve ser removida. Em seguida, a língua deve ser cortada em porções e colocada em uma panela levemente untada com óleo vegetal, onde deve ser adicionado creme de leite ou creme de leite, além de um pouco de vinho seco.
Quando a língua estiver quase cozida, os temperos devem ser colocados em uma panela - pode ser uma variedade de pimentões, cravo e louro.
Segredo número 1. Antes de cozinhar, a língua deve ser embebida em água fria por pelo menos meia hora, de preferência uma hora. Isso é necessário para facilitar a limpeza da língua de vários contaminantes. Depois que a língua estiver bem encharcada, é necessário raspar a gordura, o muco ou o sangue restante com uma faca - a pele da língua deve permanecer completamente limpa. Após raspagem completa, a língua deve ser bem enxaguada em água fria corrente.
Segredo número 2. Para deixar a língua macia e suculenta, ela deve ser imersa apenas em água fervente. Primeiro leve para ferver a água da panela e só depois coloque a língua, que pode ter que ser cortada ao meio, pois aumenta de tamanho sob o efeito da alta temperatura. Quando a água ferver novamente (e a fervura parar após a colocação da língua na panela), é necessário retirar a espuma que aparece e cozinhar a língua por 15 minutos, após os quais a água deve ser drenada. Depois é preciso encher a panela com água limpa, colocar a panela novamente no fogo e levar a água para ferver, depois colocar a língua na água fervente e cozinhar até ficar macia.
Segredo nº 3. É impossível determinar a prontidão da língua a olho nu, pois depende não só do peso e do tamanho dessas miudezas, mas também da idade do animal a que essa língua pertencia. Porém, deve-se ter em mente que a língua fica cozida de duas a quatro horas. Se, ao ser furado com garfo ou faca, for liberado um líquido totalmente transparente (suco), a língua já está pronta; se o líquido estiver turvo ou mesmo levemente turvo, o processo de cozimento deve ser continuado até que o líquido seja liberado em o local da punção é totalmente transparente.
Segredo nº 4. A língua deve ser salgada apenas no final do cozimento, ou seja, no final do cozimento, caso contrário a língua ficará dura. Em seguida, você deve adicionar cenouras descascadas, louro, possivelmente cebola, pimenta da Jamaica e pimenta ao caldo.
Segredo nº 5. Depois que a língua estiver totalmente preparada, ela deve ser retirada do caldo e colocada em água fria por alguns minutos (três minutos), após os quais a pele da língua pode ser retirada com muito mais facilidade.
Segredo número 6. Às vezes preferem salgar a língua depois de já ter sido esfolada. Para salgar este produto, neste caso, a língua descascada é novamente colocada em um caldo fervente, e só então são adicionados todos os temperos.
Segredo número 7. Todos os ingredientes adicionais (cebola, cenoura, ervas) devem ser adicionados ao caldo sem picar, embora descascados, para que tanto a língua quanto o caldo fiquem mais aromáticos.
Segredo nº 8. Se o caldo em que a língua de boi acabou de ser fervida for usado para preparar sopa ou outro primeiro prato, então todos os temperos que foram cozidos nele devem ser jogados fora, e novas cenouras, cebolas, outras raízes , folhas de louro devem ser usadas para a sopa, folhas e tudo mais.
Atenção! A língua de boi cozida pode ser utilizada como lanche independente, no preparo de formol ou como ingrediente de saladas. Porém, isso não é tudo - a língua de boi pode ser assada, frita (na massa ou na farinha de rosca) e também recheada.
Segredo nº 9.
Salada de língua de boi cozida, couve chinesa e queijo duro.
Esta salada é uma das mais simples, mas muito saborosa.
Pique cuidadosamente o repolho chinês. Corte a língua de boi cozida em tiras finas. Rale o queijo duro (parmesão ou pelo menos holandês) em um ralador grosso. Misture tudo em uma saladeira e tempere com maionese.
Ao preparar esta salada, é muito importante adivinhar as proporções - nem língua a mais nem queijo a mais vão deixar a salada melhor. Embora, como dizem, seja uma questão de gosto...
Quem disse que miudezas são comida para os pobres? A história confirma que tanto os imperadores como os grandes generais não perderam a oportunidade de saborear algo saboroso que nada tem a ver, por exemplo, com lombo ou coleira.
Claro, patê de língua de rouxinol é um pouco demais, mas definitivamente podemos experimentar a alfazema de língua de boi ou a salada de repolho chinês com língua fervida.
Quantas saladas você pode fazer com essas miudezas? Sim, desde que você tenha paciência e curiosidade! E haverá outros pratos que lhe interessarão...
A língua de boi - um produto saboroso e saudável - é bastante apropriada em qualquer cozinha e pode decorar qualquer mesa festiva.
A carne bovina é a carne do gado, que inclui touros e vacas de várias idades. Há evidências de que os primeiros ancestrais do gado moderno foram domesticados na Transbaikalia há cerca de oito mil anos.
A carne bovina é classificada em segundo, primeiro e mais alto grau. A nota mais alta inclui as partes do dorso e do peito, além do filé, alcatra, lombo e alcatra. A primeira classe inclui as espáduas e espáduas da carcaça, e a segunda classe inclui as pernas, dianteira e traseira, e o corte. A carne mais valiosa é considerada a carne de gado de corte. A carne de animais jovens imaturos é especialmente valorizada.
Fígado, coração, cérebro, rins e língua de boi são classificados como subprodutos carnudos da primeira categoria. A língua de boi é justamente chamada de iguaria. Consiste em tecido muscular coberto por uma membrana externa. A língua pode pesar de duzentos gramas a dois quilos. Essa iguaria é cuidadosamente processada antes de chegar às prateleiras. Os gânglios linfáticos, a gordura e o tecido conjuntivo são removidos.
Cem gramas de língua contêm 68,8 g de água, 150 mg de colesterol, 4,8 g de ácidos graxos saturados e cerca de um grama de cinzas. A língua contém muitas proteínas (cerca de 16%). Este produto contém muitas vitaminas. Cem gramas de língua contém 7,7 mg de vitamina PP, 0,4 mg de vitamina E, 4,7 mg de vitamina B12, 6 mcg de vitamina B9, 0,2 mcg de vitamina B6, 2 mcg de vitamina B5, 0,3 mcg de vitamina B3 e 0. 12 mcg de vitamina B1. A língua também contém 9 mcg de estanho, 16 mcg de molibdênio, 19 mcg de cromo, 0,053 mg de manganês, 94 mg de cobre, 251 mg de ferro, 224 mg de fósforo, 255 mg de potássio, 100 mg de sódio, 19 mg de magnésio e 8 mg de cálcio.
O conteúdo calórico da língua de boi é de 173 kcal por cem gramas de produto.
Estas deliciosas miudezas promovem a síntese de hormônios e aminoácidos, além de ativar a produção de insulina, ajudando a normalizar os níveis de açúcar no sangue. É por isso que os benefícios da língua de boi para o diabetes são óbvios. Um benefício importante da língua de boi é seu efeito benéfico no sistema nervoso humano.
O conteúdo calórico da língua de boi é relativamente baixo. A língua não possui tecido conjuntivo, por isso pode ser classificada como um produto de fácil digestão. Os médicos recomendam comer língua de boi cozida sempre que possível para anemia, úlceras pépticas, gravidez e gastrite. Acredita-se que o consumo regular da iguaria ajuda no combate às enxaquecas e à insônia.
Cem gramas desse subproduto contêm 150% da necessidade diária de vitamina B12, que regula o metabolismo de carboidratos e gorduras no corpo. Um pequeno pedaço de língua satisfaz as necessidades diárias de vitamina PP do corpo em um terço e de zinco em 40%.
A quantidade de gordura na língua de boi é três vezes maior que no fígado. A língua de boi só pode causar danos aos rins e ao fígado se consumida em excesso.
Para reduzir os malefícios da língua de boi, é necessário retirar a casca antes de ferver.
Além disso, podem ocorrer danos à língua de boi se hormônios, pesticidas e antibióticos forem introduzidos na carne do animal (na maioria das vezes por meio da ração).
Muitos chefs em todo o mundo valorizam estas miudezas pelo seu sabor delicado e refinado e pelas suas elevadas qualidades nutricionais. Os pratos nacionais da língua estão presentes nas culinárias polonesa, georgiana, russa, chinesa e tunisina. Na gastronomia existem diversas opções de preparo dessa iguaria, mas a língua de boi cozida é a mais procurada.
A língua de boi cozida é extraordinariamente macia e muito macia. Deve ser cozido por pelo menos três a quatro horas. Quando fervido, pode inchar ligeiramente e aumentar de tamanho. Para dar sabor e aroma adicionais ao produto acabado no final da fervura, recomenda-se adicionar várias ervas e especiarias, nomeadamente pimenta preta e louro.
A língua também tem um sabor excelente quando cozida. Você pode refogar com creme de leite, creme de leite e até vinho. A iguaria também pode ser recheada, frita na massa ou empanada, ou assada. Este produto é amplamente utilizado na produção de carnes defumadas, embutidos, conservas e presuntos.
É muito útil fazer gelatina com a língua. Para isso, deve-se primeiro preparar a língua, enxaguar, encher com água e adicionar louro, pimenta, cebola e cenoura. Deve ser cozido por duas a três horas em fogo baixo. A língua de boi cozida pronta deve ser resfriada, a pele removida e cortada em fatias finas. Coe o caldo resfriado, despeje a gelatina e deixe inchar por uma hora. Em seguida, aqueça o caldo para dissolver a gelatina. Coloque os pedaços de língua em um prato, acrescente a cenoura e a salsa. Em seguida, despeje tudo com caldo e deixe na geladeira até solidificar completamente.
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O mundo passou por diferentes períodos: da dieta separada de Herbert Shelton ao cardápio de proteínas de Robert Atkins. Portanto, as opiniões dos adeptos de diferentes teorias nutricionais sobre o mesmo produto podem diferir. Então, um dos produtos polêmicos é o caldo de carne.
Estudar o caldo de carne o ajudará a avaliar objetivamente o valor do produto. Conhecer a composição e as regras de cozimento ajudará a tornar o prato saudável.
Composição e conteúdo calórico do caldo de carne
O caldo de carne é um caldo líquido feito de carne, ossos ou subprodutos da carcaça de um gado. Todos os tipos de caldo de carne contêm um conjunto padrão de substâncias, mas sua quantidade varia dependendo do que se toma como base: carne, ossos ou órgãos internos.
Quando cozidas, a carne bovina e as vísceras liberam cerca de 2 mg de ferro no caldo.
O caldo contém (por 500 g):
A singularidade do caldo de carne é que, apesar do baixo valor energético, é rico em proteínas. Em 100 gr. produtos:
É inferior ao frango na quantidade de gordura, por isso para quem quer emagrecer é preferível usar caldo de carne. O conteúdo calórico por 100 gramas de caldo é de 4 kcal.
Benefícios do caldo de carne
Depois de se familiarizar com a composição do caldo de carne, seria injusto chamá-lo de produto inútil. Os benefícios do caldo de carne para o organismo se devem aos elementos, vitaminas e compostos contidos na carne, ossos e órgãos internos da carcaça do animal.
Restaura após o exercício
Do caldo de carne, o corpo recebe ferro, sem o qual todos os órgãos e sistemas do corpo não podem funcionar. O ferro faz parte de complexos enzimáticos chamados gemas. As gemas são componentes da proteína hemoglobina, que transporta oxigênio para todas as células do corpo. A deficiência de ferro leva à deficiência de hemoglobina e isso se manifesta em fraqueza, diminuição do apetite, palidez e fadiga.
Comer caldo de carne irá repor as reservas de ferro e restaurar as forças durante a gravidez, após cirurgias e atividades físicas intensas. Os benefícios do caldo de língua de boi serão maiores, já que a língua contém uma quantidade recorde de ferro.
Acelera a perda de peso
O caldo de carne tem poucas calorias e ao mesmo tempo sacia, por isso faz parte da dieta de quem emagrece e de quem cuida do corpo. O caldo de carne contém duas vezes mais proteínas que gordura, não contém carboidratos e é rico em nutrientes.
Ajuda a digestão
Macroelementos, microelementos, vitaminas e minerais do caldo são rapidamente absorvidos no estômago e não sobrecarregam o sistema digestivo. O caldo à base de carne é bem absorvido até pelo corpo da criança, por isso você pode usá-lo para preparar sopas e borscht para as primeiras mamadas do seu bebê.
Foi comprovado que o caldo de osso de carne é benéfico para o sistema digestivo. Durante o cozimento, a gelatina é liberada do tecido ósseo, o que promove a liberação intensiva de sucos digestivos. Os sucos digestivos ajudam a assimilar melhor as proteínas contidas no caldo.
Lida com envenenamento
Um caldo leve feito de carne bovina ou de coração será o melhor auxílio estomacal para comer demais e intoxicações alimentares. O aminoácido metionina, que faz parte do caldo, ajudará a neutralizar os produtos nocivos da degradação e a removê-los do corpo.
Permite digerir grandes quantidades de alimentos
O caldo ajuda a processar alimentos pesados em grandes volumes, pois estimula a produção de sucos digestivos e não exige muito esforço do corpo para ser digerido.
O caldo de carne puro é digerido em 20-40 minutos. Para efeito de comparação: um copo de suco de fruta é digerido em 30 minutos, uma maçã em 40 minutos.
Fortalece as articulações
O caldo de carne bovina é um dos remédios populares para fortalecer os ligamentos articulares e dar elasticidade.
Preste atenção aos benefícios do caldo de coração de boi. O valor do coração está no mesmo nível da carne bovina e, portanto, o caldo não é inferior em benefícios ao caldo à base de carne. O subproduto contém aminoácidos essenciais: triptofano e metionina. O triptofano é uma fonte de serotonina, hormônio responsável pela calma e clareza mental. A metionina é inimiga do colesterol ruim, do excesso de gordura, protetora das células dos radicais livres e dos sais de metais pesados.
Danos e contra-indicações do caldo de carne
Ao avaliar o caldo de carne, seus benefícios e malefícios para o ser humano, seria justo falar em caldo cozido com carne de alta qualidade. Um animal criado em más condições ambientais, com rações sintéticas e aditivos, não pode produzir boa carne.
A carne de qualidade pode ser estragada na busca pelo lucro: para conservar o produto por mais tempo, ela fica “saturada” com hormônios, antibióticos e conservantes.
Os malefícios do caldo de carne bovina aparecerão se uma vaca ou touro pastar em pastagens próximas a plantas industriais, em locais com ecologia deficiente. Sob tais condições, os ossos dos animais ficam saturados com sais de metais pesados que são prejudiciais aos seres humanos.
Mas caldo feito com carne de qualidade pode ser prejudicial ao organismo. O caldo de carne será prejudicial se consumido em excesso, já que a carne é líder em teor de purinas. No corpo humano, as purinas são necessárias para o funcionamento normal dos rins. Como resultado da degradação das purinas, forma-se ácido úrico. É aqui que reside o perigo do excesso de substâncias. Grandes quantidades de ácido úrico causam problemas renais, promovem a formação de cálculos biliares e podem causar doenças metabólicas.
O caldo de carne tem contra-indicações:
Segredos culinários
Existe a opinião de que não há nada mais simples do que preparar um caldo: é preciso cozinhar um pedaço de carne e pronto. Isso é um equívoco: o caldo de carne ficará delicioso se você conhecer alguns segredos. Como não é fácil encontrar carne de qualidade, é preciso se contentar com o que tem e saber preparar caldo com ingredientes comprados em loja. Para obter o caldo de carne “correto” da carne comprada em loja, você precisa cozinhá-lo “em duas águas”:
Se precisar clarear o caldo de carne, adicione clara de ovo durante o cozimento e depois passe o caldo por um pano de algodão. As proteínas vão absorver sujeira, matéria em suspensão e o caldo ficará límpido. O caldo de carne pode ser usado como base para sopas, borscht, sopa de repolho, molhos e molhos. Os pratos à base dele serão nutritivos, aromáticos e satisfatórios.
O caldo de carne com osso é útil para luxações, entorses e instabilidade articular. A carne e a água são ingeridas na proporção de 1:3 e cozidas em fogo baixo por 12 horas. Durante o cozimento, adicione água até o nível original.
Para fins medicinais, o caldo resultante deve ser bebido durante uma semana, 200 ml. Em um dia. O caldo de carne com baixo teor de gordura é útil no pós-operatório, para perda de peso e para intoxicações.
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Se você está entediado com carne normal ou apenas quer diversificar sua dieta, então língua de boi servirá como uma excelente alternativa. É fácil combinar dezenas de pratos interessantes a partir destas miudezas, por exemplo, pode adicioná-lo a sopas, fritar ou assar, bem como marinar, fumar e conservar. De qualquer forma, esta iguaria deliciosa e saudável terá uma boa dose de nutrientes necessários ao nosso organismo.
Devido à pequena quantidade de tecido conjuntivo, a língua de boi é facilmente digerida e absorvida pelo organismo, sem causar processos de putrefação no intestino. É por isso que ele recomendar quem sente peso no estômago após comer carne, bem como pessoas com doenças gastrointestinais (gastrite, úlceras). Ao mesmo tempo, os pratos desta iguaria são tenros, saborosos e bastante fartos devido ao seu elevado teor calórico.
Caso contrário, os benefícios da língua se devem à sua composição vitamínica e mineral:
Uma característica muito importante da língua de boi é efeito benéfico em pacientes diabéticos. O fato é que uma quantidade incrivelmente grande de zinco neste produto provoca a produção natural de insulina, tendo efeito terapêutico, inclusive na glândula tireóide. Além disso, o alto teor de cromo permite que o organismo absorva melhor a glicose, evitando o risco de desenvolver diabetes.
Esta delicada iguaria é recomendada para gestantes. É aconselhável que a língua de boi seja servida cozida, adicionada em saladas, petiscos ou pratos quentes. Além disso, graças à sua suavidade, nutrição e maciez, a língua de boi é útil para crianças e pessoas em recuperação de doenças, exaustão e operações.
Apesar do elevado teor calórico relativamente a outras vísceras (173 kcal/100 g) e elevado teor de gordura, a língua é produto dietético. Essa iguaria também é rica em proteínas – substâncias muito importantes para o crescimento muscular, elasticidade da pele e crescimento dos cabelos.
Valor energético:
A língua de boi é uma excelente fonte de vitaminas B - elementos importantes que promovem o metabolismo e o funcionamento normal do sistema nervoso.
Tal como a própria carne bovina, as suas miudezas contêm uma quantidade considerável glândula– um mineral útil para quem tem problemas de pressão baixa, anemia ou dores de cabeça regulares. O ferro está envolvido na melhoria da composição do sangue e no processo de hematopoiese. É por esta razão que é recomendado para gestantes e crianças.
Mesmo com um teor calórico tão alto, a língua de boi está literalmente saturada de substâncias úteis que podem colocar nosso corpo em ordem.
Apesar de a língua de boi ter mais calorias que o fígado de boi, este produto é ideal para a alimentação dietética. Graças ao conteúdo Vitaminas B, seu uso ajuda a acelerar os processos metabólicos e a regular o metabolismo alcalino dos carboidratos no corpo. Por isso é recomendado para quem decide combater seriamente o excesso de peso.
A língua de boi é frequentemente incluída em diversos programas de nutrição dietética, pois os pratos feitos com ela saciam bem a fome, são totalmente digeríveis, possuem uma extensa composição de nutrientes e prevenir gastrite. Os nutricionistas recomendam adicionar este produto a uma dieta protéica, pobre em carboidratos e que melhora a saúde.
Porém, por mais saboroso e saudável que seja esse produto, para que a dieta seja mais eficaz, recomenda-se consumi-lo cozido, e não frito ou guisado. Este método facilita a contagem de calorias diárias. Se você combinar esse prato com atividade física, o excesso de peso irá embora de forma rápida e imperceptível. Além disso, para quem além de perder peso está tentando ganhar massa muscular, ter uma grande quantidade de proteínas só traz benefícios.
Língua de boi - subproduto valioso, que pode ser preparado de diversas maneiras. Pode ser combinado com vários alimentos para melhorar o sabor. Mas o principal valor desta iguaria é que é recomendada durante doenças graves, como depósito de saúde e juventude.
Anemia, gastrite, úlceras e diabetes estágio II trazem desconforto significativo às nossas vidas. Para prevenir sua ocorrência ou reduzir os sintomas, basta introduzir a língua de boi na dieta. Um pequeno pedaço desta iguaria permitirá que você esqueça por muito tempo uma série de doenças graves.
Mesmo que não haja sintomas de doença, a língua de boi deve ser consumida pelo menos uma vez por semana, pois este produto dá força a todo o corpo, fornece ao corpo vitaminas e minerais benéficos, promove o desenvolvimento e o crescimento.
Ao comprar língua de boi fresca, antes de mais nada deve-se atentar para a presença selo de serviço sanitário. Se tal sinal estiver presente, você pode ter certeza de que o animal não tinha nenhuma doença e a própria iguaria foi testada por especialistas.
É muito fácil distinguir o grau de frescura pela cor da língua de boi. Um produto natural que tenha sido armazenado adequadamente deve ter sombra roxa. A cor rosa indica que a língua está congelada, a cor cinza é um sinal de envelhecimento. A qualidade do produto também é indicada pelo seu cheiro. A língua de boi fresca deve cheirar a carne, não a podridão.
A frescura do produto é indicada por um corte na língua. Se sair um líquido claro, significa que foi previamente congelado. Se o icor estiver turvo, esta iguaria foi armazenada em temperatura errada e não é adequada para consumo. É melhor comprar língua de boi que não tenha sido congelada. Gotas de sangue aparecem em um corte de um produto de qualidade.
A polpa da língua é recomendada durante a dieta, mas não mais do que duas vezes por semana. Taxa de consumo diário – 150 gramas, mulheres grávidas e crianças – 70-80 gramas. Este produto possui muitos recursos úteis, mas a presença de colesterol pode causar efeitos colaterais.
Língua de boi - produto perecível, portanto, imediatamente após a compra deve ser cozinhado e consumido. Se precisar guardar um pouco mais, o melhor é colocar a língua no freezer, depois de cortá-la em pedaços pequenos. A língua fervida deve ser embrulhada em papel alumínio e deixada na geladeira.
Este produto é recomendado para todos, exceto aqueles que têm intolerância individual, problemas de obesidade ou sintomas de asma brônquica. Você também deve ter cuidado ao consumir este prato para idosos, principalmente aqueles com problemas de fígado e rins.
A língua de boi é um prato apetitoso que não requer nenhuma habilidade culinária especial. Seu sabor delicado e benefícios extremos trarão muito prazer. Como você prepara essa iguaria?
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Provavelmente todas as pessoas sabem que a carne bovina faz bem à saúde. Esta carne é fonte de muitos elementos úteis e é facilmente absorvida pelo nosso corpo. Assim, a língua de boi é considerada um dos produtos altamente benéficos e ao mesmo tempo universais deste tipo. Pode ser utilizado no preparo de uma grande variedade de pratos - saladas, salgadinhos, além de pratos quentes. Porém, um dos pratos mais deliciosos à base dela é a formol. Vamos tentar entender um pouco sobre os meandros de seu preparo, e também determinar exatamente quais propriedades benéficas esse prato possui.
Para preparar língua de boi gelatinosa você precisará de alguns produtos. O mais importante, claro, é a própria linguagem. Leve-o pesando até um quilo. Você também precisará de uma cebola e uma cenoura de tamanho médio, algumas raízes de salsa, cerca de uma dúzia de grãos de pimenta, três ou quatro pimentas da Jamaica e um ou dois cravos. Também para este prato prepare algumas folhas de louro, trinta gramas de gelatina instantânea, alguns ovos e alguns raminhos de salsa. O sal deve ser usado dependendo das suas preferências de gosto.
Primeiro, descongele a língua de boi e enxágue bem em água corrente, depois despeje o produto com água fria em uma panela para que o líquido o cubra completamente. Coloque o recipiente no fogo e depois de um tempo remova a espuma.
Depois que a água ferver, adicione cebolas inteiras descascadas, cenouras e raízes de salsa. Jogue também os dois tipos de pimentão, cravo e louro no recipiente (este último, aliás, deve ser retirado depois de cerca de meia hora e jogado fora).
Ferva a língua em fogo médio por duas horas, depois retire do caldo e enxágue imediatamente com água fria corrente, depois retire rapidamente a pele.
É necessário retirar a cebola e as raízes do caldo. Você pode usar cenouras para decorar a alfazema, cortando-as em pedaços finos. Depois de pescar esses ingredientes, passe o caldo por um pano limpo de espessura suficiente. Para clarear a geleia, pegue uma clara de ovo fresca, bata com um copo de caldo gelado e misture com uma colher de sopa de suco de limão. Despeje a mistura resultante no caldo fervente. Não se esqueça de salgar e apimentar (opcional) a futura gelatina. Em seguida, dissolva a gelatina em um copo de caldo bem quente (mas não fervendo) e adicione ao restante do líquido.
Em seguida, despeje o caldo resultante em recipientes em camada fina e leve à geladeira. Espere que a camada inferior endureça e coloque sobre ela fatias de língua, pedaços de ovo cozido, cenoura e salsa picada. Despeje o caldo restante e leve à geladeira durante a noite. Sirva o prato acabado com raiz-forte e qualquer acompanhamento.
A língua de boi é uma excelente fonte de muitas vitaminas, incluindo vitaminas B, que melhoram efetivamente a condição da pele e do cabelo e têm um efeito positivo no sistema nervoso. Este produto também contém vitamina PP, que elimina eficazmente a insônia e as enxaquecas frequentes. O consumo de língua de boi ajuda a melhorar a atividade do pâncreas, nomeadamente a síntese de insulina por este órgão, e também tem um efeito positivo na produção de outras substâncias necessárias ao nosso organismo - hormonas e aminoácidos. Além disso, este produto contém muitos minerais, entre os quais o zinco ocupa um dos primeiros lugares. Assim, a língua de boi pode satisfazer quarenta por cento das necessidades diárias dessa substância para um adulto. Além disso, contém quantidades significativas de potássio, iodo, fósforo, enxofre, ferro, além de cromo e molibdênio.
Apenas cem gramas de língua de boi contêm cento e cinquenta por cento das necessidades diárias de vitamina B12 do nosso corpo. Esta substância é conhecida por regular os processos metabólicos e também ajudar a eliminar a anemia.
A língua de boi tem um teor calórico bastante baixo e a ausência de tecido conjuntivo em sua composição a torna um produto de fácil digestão. Os médicos recomendam fortemente incluí-lo em sua dieta diária se você desenvolver anemia, úlceras gástricas, bem como durante a gravidez e gastrite.
Este produto só pode causar danos se for consumido em excesso. Portanto, contém uma quantidade significativa de gordura que, se consumida em excesso, pode afetar negativamente a atividade do fígado ou dos rins. Você não deve se deixar levar por este produto se sofrer de problemas na glândula tireóide, além de rinite alérgica ou asma brônquica.
Em casos raros, a língua de boi pode causar reações alérgicas, o que é uma contra-indicação imediata ao seu consumo.
Vale considerar que o organismo pode ser prejudicado caso sejam utilizados antibióticos, aditivos, hormônios e agrotóxicos na criação do animal. É por isso que você deve comprar tal iguaria apenas em lugares confiáveis.
Assim, com consumo moderado, a língua de boi pode ser extremamente benéfica e saturar nosso corpo com uma série de elementos altamente benéficos.
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A carne bovina é um dos produtos cárneos mais comprados em todo o mundo. Tem sabor agradável, contém muitas proteínas completas, vitaminas, macro e microelementos, aminoácidos. Em termos de teor de ferro e zinco, a carne bovina é várias vezes maior que a carne suína e de cordeiro. Além disso, os benefícios dos subprodutos da carne bovina também são significativos para o corpo, que incluem pulmão, língua, coração, fígado, etc. Há algum mal em comer carne bovina? Você aprenderá sobre isso em nosso artigo.
A carne magra é uma carne dietética e está incluída em muitas dietas de baixa caloria. É digerido lentamente, por isso, depois de comer mesmo um pedacinho, a pessoa se sente saciada por muito tempo. A carne é deliciosa em qualquer forma: cozida, frita, assada ou em pratos de carne picada.
Dependendo da idade do animal, a carne pode ser macia e suculenta ou seca e pegajosa. A melhor carne é considerada a de gado jovem, mas grande. Carne de alta qualidade e cor vermelha rica. Vale ressaltar que o sabor, o cheiro, o fornecimento de nutrientes e os benefícios da carne bovina dependem de muitos fatores: conteúdo, alimentação, castração de machos, suplementos vitamínicos, antibióticos. Por exemplo, a carne de touros não castrados tem um sabor específico desagradável. Quando a farinha de peixe é adicionada à ração, a carne adquire um cheiro de peixe.. A falta de água e a nutrição de má qualidade tornam a carne dura.
A carne bovina (especialmente a vitela) tem um efeito benéfico no corpo:
As proteínas da carne são melhor absorvidas com vegetais verdes. O hábito de comer um prato grande de alface antes de comer carne bovina traz grandes benefícios ao organismo.
O consumo excessivo de carne bovina pode prejudicar o organismo. Pessoas com doenças do baço, fígado e câncer devem consumir qualquer carne com extrema cautela.
O consumo excessivo de carne sobrecarrega o trato digestivo e torna-se oneroso para o organismo. Afinal, até 40% da energia contida neste produto é gasta para digeri-lo!
Os resultados da “gula de carne” são tristes:
Restos de carne não digeridos acumulam-se no intestino grosso, aumenta o número de bactérias putrefativas, resultando no aparecimento de substâncias tóxicas. Eles são absorvidos pelo sangue e envenenam o corpo.
Assim, os benefícios da carne bovina podem ser facilmente anulados se consumida em excesso.
Além disso, a carne bovina de baixa qualidade ou recheada com antibióticos e hormônios pode ser simplesmente perigosa para os humanos.
A língua de boi tenra e muito saborosa é classificada como um subproduto de primeira classe. E não em vão. A língua de boi possui sabor e aroma requintados e delicados, permitindo que este produto verdadeiramente delicioso seja utilizado nas mais diversas combinações de ingredientes e receitas. Porém, muitas donas de casa ainda pouco experientes têm medo de assumir o preparo da língua de boi, por considerarem esse processo muito trabalhoso e problemático, e temendo um resultado malsucedido. E completamente em vão! Preparar um delicioso prato de língua de boi não é nada difícil, basta entender um pouco dos meandros e aprender alguns truques culinários. E aqui, como sempre, Culinary Eden vem em seu socorro. Hoje convidamos você a aprender e relembrar conosco como cozinhar língua de boi.
A língua de boi é valiosa não apenas por suas altas qualidades culinárias, mas também por seus indiscutíveis benefícios à saúde. Julgue por si mesmo. O conteúdo calórico da língua de boi é inferior ao da língua de porco e contém proteínas mais valiosas e de fácil digestão. Além disso, o baixo teor de carboidratos da língua de boi (apenas 2,2%) a torna um produto muito valioso para quem segue dietas baixas em carboidratos destinadas a perder peso. A língua de boi também é rica em vitaminas, especialmente vitaminas do grupo B; por exemplo, para cobrir as necessidades diárias de vitamina B12 do corpo de um adulto, você precisará comer 70 gramas de língua de boi cozida. Além das vitaminas, a língua de boi possui alto teor de microelementos importantes como ferro, zinco, magnésio, potássio, etc. Tudo isso torna os pratos de língua de boi indispensáveis no cardápio de quem sofre de anemia, doenças do aparelho cardiovascular, e úlceras pépticas. A língua de boi é muito útil para mães grávidas e lactantes e, além disso, os médicos garantem que o consumo regular de pratos de língua de boi pode ajudar a lidar com a insônia e as enxaquecas.
Mas, é claro, você e eu estamos principalmente interessados nas qualidades culinárias e gustativas deste valioso produto. E aqui a língua de boi não decepcionou. Quando bem cozida, a língua de boi é surpreendentemente macia e macia, e seu sabor e aroma delicados facilitam a combinação da língua de boi com muitos alimentos. É por isso que existe uma escolha tão ampla de receitas de pratos que envolvem língua de boi. O que não se prepara com este delicioso produto: excelentes petiscos quentes frios e aromáticos, sopas ricas e deliciosos pratos quentes principais. A língua de boi não é apenas fervida, mas também frita, cozida e grelhada. Adicione aqui a excelente compatibilidade da língua com muitas ervas e temperos, molhos e chutneys, e você poderá ver facilmente por si mesmo que a variedade de pratos de língua de boi é verdadeiramente ilimitada.
Hoje o site Culinary Eden preparou para você uma seleção das dicas mais importantes e pequenos truques culinários, aliados a receitas comprovadas que com certeza vão ajudar até as donas de casa mais inexperientes, e vão te ensinar facilmente como cozinhar língua de boi.
1. Ao escolher a língua de boi no mercado ou em uma loja, preste atenção na sua cor - uma boa língua fresca vai te agradar com uma cor rosa ou levemente roxa, e quanto mais escura a tonalidade roxa, mais ferro e zinco o produto oferecido para você contém. Certifique-se de cheirar sua língua antes de comprar. A língua de boi fresca tem um cheiro agradável e levemente adocicado. Quaisquer odores estranhos, cheiro de amônia, mofo ou podridão indicarão que o produto está estragado. Inspecione sua língua em busca de danos e sinta sua densidade. Uma boa língua será densa e elástica ao toque e, se você pressioná-la com o dedo, a covinha se endireitará imediatamente. A língua de boi muito mole e flácida provavelmente foi submetida a congelamentos repetidos; essa língua já perdeu todas as suas valiosas propriedades nutricionais e sabor. Não hesite em pedir ao vendedor um certificado veterinário se você comprar uma língua em um lugar desconhecido - isso salvará você e seus entes queridos de muitas consequências desagradáveis.
2. Antes de começar a preparar o prato escolhido, a língua de boi deve estar bem preparada. Coloque a língua em uma tigela ou panela funda, cubra com água morna e deixe por meia hora. Esta técnica simples permitirá que você limpe facilmente as impurezas da língua e, além disso, lhe dará mais suculência. Se você mergulhar a língua de boi no leite, ela ficará ainda mais macia e o sabor dessa língua se tornará especialmente expressivo. Após a imersão, enxágue a língua de boi em água corrente e esfregue bem com uma escova de aço ou faca, raspando qualquer muco, sangue ou sujeira restante da língua. Enxágue bem a língua novamente em água corrente e você pode começar a cozinhar.
3. Para preparar a maioria dos petiscos e saladas, é necessário ferver bem a língua de boi, mantendo sua suculência e maciez. Não é nada difícil fazer isso. Coloque a língua em uma panela funda e encha com água fria de modo que cubra a língua de cinco a seis centímetros. Retire a língua da panela, leve a água para ferver e coloque a língua de volta na panela com água fervente. Espere a água ferver novamente e cozinhe a língua em fogo alto por 10 minutos. Retire a espuma que se formou, reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe a língua até ficar macia. Normalmente, o tempo de cozimento varia de duas a quatro horas. Você pode verificar o preparo da língua com um garfo ou faca fina: basta furar a língua no local mais grosso e observar a cor do caldo da carne que sai. Se o suco estiver claro, a língua está pronta, mas se o suco liberado estiver turvo, cozinhe a língua por mais meia hora e repita o teste. Salgue a língua 10 a 15 minutos antes do final do cozimento - isso preservará totalmente sua maciez e maciez. Para adicionar um sabor especial ao cozinhar a língua, você pode adicionar cebola, cenoura, louro e pimenta da Jamaica.
4. Retire a língua de boi pronta da frigideira com uma escumadeira e coloque-a imediatamente em um recipiente com água gelada. Uma mudança tão brusca de temperatura permitirá que você descasque a língua sem muito esforço. Basta arrancar a casca com um garfo, agarrar com os dedos e retirar com uma meia. Se você fez tudo corretamente, a pele sairá da sua língua com muita facilidade. Se em alguns lugares a pele não se separou, basta cortá-la com uma faca bem afiada. Às vezes, a língua de boi é muito oleosa e isso se torna claramente visível após a remoção da pele. Não se preocupe, apenas retire o excesso de gordura com uma faca fina e afiada, raspe levemente a língua e depois enxágue em água fria. Retorne a língua limpa para a panela e deixe esfriar no caldo. Esta técnica simples permitirá que você deixe a língua de boi ainda mais suculenta, macia e saborosa.
5. Limpar língua de boi cozida, como você pode ver, não é nada difícil, mas nem todos os pratos exigem língua fervida. Às vezes, a língua precisa ser mantida crua antes de cozinhar, mas a pele ainda precisa ser removida. E aqui um velho truque culinário virá em nosso auxílio. Ferva uma grande quantidade de água em uma panela funda e leve ao fogo alto. Despeje água bem fria em uma tigela separada e adicione mais cubos de gelo. Mergulhe a língua bem lavada em água fervente, cozinhe por alguns minutos e transfira imediatamente para água gelada. Com cuidado, levante e retire qualquer pele que possa sair, usando um pouco de ajuda com uma faca fina e bem afiada. Repita o procedimento mais uma ou duas vezes e você poderá remover completamente a pele da língua de boi, e sua polpa permanecerá quase crua e pronta para posterior processamento culinário.
6. Um delicioso aperitivo de língua de boi é perfeito para menus do dia a dia e de feriados. Ferva até ficar macio, descasque e deixe uma língua de boi esfriar no caldo. Enquanto a língua esfria, dissolva 1 colher de sopa em uma frigideira. uma colher de manteiga, acrescente uma cebola picada e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione 100 gr. quaisquer cogumelos frescos ou congelados, corte em fatias e frite até que toda a umidade tenha evaporado e os cogumelos estejam levemente dourados. Tempere com uma colher de sopa de creme de leite, mexa e retire do fogo. No liquidificador, triture duas ameixas sem caroço e dois grãos de nozes. Adicione a mistura resultante aos cogumelos, adicione sal e pimenta a gosto e misture bem. Corte a língua em rodelas finas, coloque num prato, coloque a mistura de cogumelos por cima e decore com endro. Este aperitivo pode ser servido quente ou frio.
7. A cozinha húngara convida-nos a saborear um saboroso lanche à base de língua e pimentão. Ferva até ficar macio, descasque e corte uma língua de boi em tiras grandes. Enquanto a língua cozinha, embrulhe quatro pimentões grandes em papel alumínio, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200° por 10 minutos. Retire os pimentões do forno, deixe esfriar um pouco no papel alumínio, retire as sementes e a casca e corte ao meio. Triture 100 g no liquidificador. azeitonas sem caroço, 2 colheres de sopa. colheres de salsa e 1 colher de sopa. uma colher de manjericão. Rale 100 gr num ralador grosso. seu queijo duro favorito. Esprema o suco de meio limão. Misture a massa de azeitona com o queijo e o sumo de limão, tempere com pimenta branca e cebola picadinha. Coloque uma colher de sopa da massa resultante e alguns ou três pedaços de língua de boi em cada metade do pimentão. Enrole as pontas dos pimentões em volta do recheio e coloque em uma assadeira untada. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos. Servir quente.
8. A culinária francesa nos deu uma receita muito simples da mais aromática língua de boi com alho e tomilho. Ferva uma língua de boi até ficar meio cozida, cerca de uma hora e meia. Retire a pele e coe o caldo. Coloque duas cabeças de alho descascadas, 2 colheres de chá de folhas de tomilho, 1 colher de sopa. uma colher de caldo e uma pitada de sal. Moa até ficar homogêneo. Faça vários cortes profundos na língua e esfregue bem com pasta de alho. Coloque a língua em uma assadeira, acrescente um copo de caldo e meio copo de vinho branco seco. Asse em forno pré-aquecido a 180° por uma hora, despejando periodicamente o caldo e o vinho por cima. Coloque a língua pronta em um prato e corte em porções. Sirva com arroz cozido e legumes frescos.
9. A cozinha escocesa moderna convida-nos a experimentar a original língua de boi picante com vegetais de inspiração mexicana. Ferva até ficar macio, descasque e corte em cubos grandes uma língua de boi. Corte dois pimentões em tiras finas, uma pimenta pequena em rodelas, uma cebola roxa em meias argolas e três dentes de alho em pétalas finas. Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. colheres de óleo vegetal, acrescente a cebola, o alho e a pimenta malagueta. Frite por alguns minutos. Em seguida, adicione a língua de boi, 1 colher de chá de páprica, mexa e cozinhe por mais cinco minutos. Em seguida, adicione o pimentão, uma lata de milho em lata escorrido, um tomate grande em cubos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa e cozinhe em fogo médio, coberto, por 15 minutos. Transfira para um prato fundo de metal e sirva. Pouco antes de servir, coloque 50 ml. bom uísque e coloquei fogo.
10. A culinária russa sempre foi famosa por suas deliciosas e aromáticas receitas de guisados. Ela também não nos decepcionou desta vez. Experimente cozinhar uma língua de boi deliciosa, muito macia e satisfatória, cozida com legumes. Ferva até ficar macio, descasque e corte uma língua de boi em fatias grossas. Coe o caldo restante. Descasque as cenouras grandes e a raiz de salsa e corte em círculos. Descasque dois nabos pequenos e corte em cubos. Descasque e corte uma batata grande em cubos. Em uma frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, acrescente a cenoura e a salsa e frite até dourar levemente. Em seguida, adicione os nabos e as batatas e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por mais 7 minutos. Retire os legumes do fogo e coloque-os em uma panela grande de cerâmica. Adicione a língua fervida aos vegetais, 2 colheres de sopa. colheres de salsa picada e um raminho de tomilho, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje tudo com o caldo, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 150° por uma hora e meia. Em seguida, reduza o fogo do forno para o mínimo e deixe a língua com os legumes ferver por algumas horas. Certifique-se de que o nível do caldo não caia abaixo de um terço da panela. Se necessário, adicione um pouco de caldo quente. Desligue o fogo do forno e deixe a língua com os legumes esfriar junto. Antes de servir, despeje em potes com porções, aqueça e adicione uma colher de sopa de creme de leite em cada um. Decore com ervas picadas.
E nas páginas do site você sempre encontra ideias ainda mais interessantes e receitas comprovadas que com certeza vão te ensinar como cozinhar língua de boi.
A língua não é cozida com tanta frequência devido à falta de conhecimento de como cozinhar língua de boi. Esta parte da carne bovina é um tecido muscular denso. Para deixar a língua saborosa, macia e macia, ela precisa ser fervida por muito tempo. Além disso, para adicionar sabor, temperos, vegetais e ervas são adicionados ao caldo.
Lave bem a língua em água corrente e remova a sujeira. Quando a superfície estiver perfeitamente limpa, você pode começar a cozinhar. Coloque em uma panela cheia de água. Também colocamos raminhos de endro lavados e sal. Vamos cozinhar. Durante o cozimento, colete os flocos de espuma. Após uma hora de cozimento, adicione a folha de louro e continue cozinhando por mais 2 a 2,5 horas. A água irá evaporar gradualmente, então você precisa adicioná-la de vez em quando. A água deve cobrir completamente o produto. Deixe o fogo baixo após a primeira fervura.
Em uma nota. Para facilitar a remoção de muco, sangue e outros contaminantes da parte da carne, é recomendável mergulhar a língua em água gelada meia hora antes de cozinhar.
O tempo de cozimento depende do preparo da língua de boi, do tamanho do lombo de carne e da idade do animal. Por exemplo, a língua de uma vaca jovem amolece muito mais rápido do que a carne de um animal adulto.
É importante notar que a língua cortada em 3-4 pedaços cozinha muito mais rápido. Além disso, se o volume da panela for pequeno, as partes cortadas do produto caberão de forma mais compacta.
Em uma nota. Para verificar se sua língua está pronta, fure-a com uma faca depois de algumas horas. Se a lâmina entrar suavemente, o produto está pronto para uso; se estiver bem apertado, continue cozinhando por pelo menos mais meia hora. Vale a pena prestar atenção no tipo de líquido que sai: transparente para carne cozida, turvo para carne crua.
É importante que a língua esteja completamente coberta de água durante o cozimento. Aproximadamente você precisará de 2 vezes mais água em volume do que a quantidade de carne ingerida.
Para facilitar a retirada da pele logo após o cozimento, recomenda-se mergulhar a língua em água gelada e deixá-la de molho por alguns minutos. Depois disso, a pele se soltará da carne com muita facilidade.
O conteúdo calórico da língua de boi cozida é de 231 kcal. O produto é aprovado para uso por mulheres grávidas e lactantes. Também é frequentemente incluído na dieta de pessoas que fazem dieta.
Cozinhar um produto na multicooker é um pouco mais fácil do que no fogão. Durante o cozimento, a água não evapora tão rapidamente como em uma panela. Isso significa que você pode deixar o prato cozinhar e cuidar de seus negócios com calma.
Enxágue bem a parte da carne e coloque-a em uma tigela multi-fogão. Encha com 2 litros de água.
Lave e descasque as cenouras, descasque as cebolas e enxágue. Corte em quartos e coloque na água. Adicione sal.
Ative o modo “Extinção”, ajuste o tempo para uma hora. Depois de uma hora, retire os legumes e acrescente os temperos restantes, prolongue o tempo por mais 1,5-2 horas - o tempo depende da potência da multicozinha.
O caldo pode ser usado para preparar o primeiro prato.
A preparação do produto na panela de pressão é significativamente reduzida. Apenas 40-50 minutos serão suficientes. Para cozinhar, você pode usar os mesmos produtos da receita para cozinhar em panela elétrica. Apenas o método de cozimento é diferente.
Importante! Antes de abrir a panela de pressão, não se esqueça de liberar o vapor ou dar tempo para que o aparelho reduza sozinho a pressão.
A língua também é usada no preparo de saladas, alfazemas e salgadinhos.
Aqui estão algumas receitas simples e deliciosas:
- Combine 300 gramas de língua cozida (cortada em tiras), 250 gramas de champignon frito (fatias finas), 50 gramas de ameixas e avelãs picadas, uma cebola pequena (picada). Tempere tudo com pimenta, sal e maionese light a gosto.
- Para língua de boi gelatinosa, use 1 língua de boi cozida, cortada em tiras, cenouras cozidas, cortadas em rodelas, 2-3 ovos cozidos, cortados em rodelas. Se desejar, você pode adicionar ervilhas enlatadas e decorar com raminhos de ervas. A gelatina é adicionada ao caldo, pois neste caso não há ossos que afetem o grau de solidificação do caldo. Especiarias e sal são usados a gosto.
- Para um prato quente saboroso e satisfatório, você precisará de 600 gramas de língua cozida, 200 gramas de champignon e queijo, alguns tomates, uma pilha de creme, uma colher de sopa de farinha e creme de leite, uma cebola pequena, temperos e sal. Os cogumelos e as cebolas são picados finamente e fritos até ficarem macios, para que o líquido evapore o máximo possível. Aos poucos adicione o creme misturado com creme de leite e farinha, temperado com especiarias. A massa deve aquecer um pouco e ficar espessa. Espalhe pergaminho ou tapete de silicone em uma assadeira, coloque fatias de língua fervida (1-1,5 cm de espessura), coloque creme de leite e mistura de cogumelos em cada uma, cubra com um anel de tomate e cubra com queijo. A 200 graus. leve ao forno por um terço de hora.
