흰색과 검은색 우유 버섯은 소금에 절인 형태나 절인 형태로만 음식에 적합하다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 이 버섯의 특징인 구체적이고 분명하게 느껴지는 쓴맛에 관한 것입니다. 그러나 숙련 된 버섯 선택기와 숙련 된 주부는 우유 버섯을 매우 잘 튀기는 방법을 완벽하게 알고 있습니다. 맛있는 요리, 메인 요리와 반찬으로 모두 사용할 수 있습니다.
우유 버섯을 튀길 수 있는지 여부에 대한 질문에 대답하는 매우 많은 사람들이이 버섯의 과도한 괴로움을 올바르게 지적하면서 모호하지 않은 부정적인 대답을 제공합니다.
궁금한. 대부분의 유럽 국가에서 이 버섯은 매우 오랫동안독성이 없다면 전혀 먹을 수 없는 것으로 간주되었습니다. 나중에 그들은 소금에 절이거나 절인 형태로 먹기 시작했습니다. 그러나 대부분의 튀긴 버섯 요리법 유럽 국가여전히 거의 알려지지 않은 상태로 남아 있습니다.
쓴맛의 원인은 이 버섯의 생화학적 성분에 있습니다. 그들의 펄프에는 상당량의 소위 유관이 포함되어 있습니다. 곰팡이의 구조가 약간 손상되면이 용기는 열처리 중에 독특한 떫은맛과 쓴맛을주는 특수 주스를 분비합니다.
또한 식단에 다양한 종류의 버섯을 사용함으로써 얻을 수 있는 금전적 이점을 무시할 수 없습니다. 구입 한 버섯조차도 대부분의 육류 및 생선 제품과 가치가 비슷합니다. 그리고 자체 수집을 통해 비용은 거의 0에 가까워집니다. 또한 순전히 미식적인 즐거움 외에도 "조용한 사냥"이 실제 버섯 선택기에주는 즐거움을 잊어서는 안됩니다.
쓴 가슴일반적으로 쓴맛으로 알려져 있으며 쓴맛, 붉은 쓴맛, 쓴맛이라고도합니다. 침엽수림 또는 혼합(소나무, 자작나무, 가문비나무) 숲에서 무리를 지어 단독으로 발생합니다. 성장 기간은 6월 말 10월 말에 해당합니다. 젖은 장소, 늪의 가장자리, 이끼 낀 쓰레기를 선호합니다.
직경 3 ~ 10cm의 가벼운 사춘기가있는 캡은 먼저 결절이있는 볼록한 모양을 가지고 있으며 작은 날카로운 결절이있는 볼록한 납작한 모양이며 나중에 얇은 직선 가장자리가있는 깔때기 모양입니다. 표면이 건조합니다. 더 어두운 적갈색 중심과 밝은 가장자리가 있는 무광택 적갈색. 습한 날씨에는 반짝거리고 끈적거리게 됩니다.
판은 빈번하고 좁거나 접착력이 있거나 약간 내림차순입니다. 판의 색상은 처음에는 황색을 띤 크림색이고, 그 다음에는 적갈색이며 곰팡이 포자의 희끄무레한 코팅이 있습니다.
다리의 길이는 5-9cm이고 지름은 최대 2cm이며 모양은 원통형이며 구조는 먼저 조밀하고 단단하며 속이 비어 있습니다. 색상은 모자와 동일합니다. 밑부분에서 줄기는 약간 두꺼워지고 약간 짙어지며 흰털이 있다.
펄프는 조밀하고 부서지기 쉽고 나무 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 어린 개체의 살은 희끄무레하고 나이든 개체의 살은 옅은 노란색 또는 갈색입니다. 백색 유백색 과즙을 풍부하게 분비하며, 매우 가성이며 쓴맛이 납니다. 공기 중의 주스는 색이 변하지 않습니다.
소금에 절인 형태로 사용됩니다. 찬물에 미리 담그고 15분 이상 끓여야 합니다.
진균의 의학적 특성은 병원성 박테리아(예: 황색포도상구균, 대장균 및 건초 간균)의 성장을 늦출 수 있는 물질의 존재 때문입니다.
숙련된 버섯 피커의 경우 버섯이 크래커와 어떻게 다른지에 대한 질문은 긴 반성의 이유가 되지 않을 것입니다. 그는 먹을 수 없고 유독한 표본이 바구니에 들어갈 위험을 제거할 수 있는 모든 차이점을 완벽하게 잘 알고 있습니다. 흰 우유 버섯을 겨자, 바이올리니스트, 웨이브, 행 및 기타 버섯과 구별하는 방법에 대해 배우도록 초대합니다. 유사. 페이지에는 다음이 포함됩니다. 비교 특성그리고 전체 설명비슷한 종류의 버섯. 사진에서 흰우유버섯과 거짓버섯을 구별하는 방법을 꼭 확인하세요. 이것은 숲에서 "조용한 사냥"하는 동안 더 자신감을 느끼는 데 도움이 될 것입니다. 버섯을 매우 조심스럽게 선택하십시오. 최근 들어 친숙해 보이는 버섯류를 먹고 중독되는 사례가 늘고 있다. 실제로 흉내내기가 활발하고 독버섯은 나름의 방식으로 식용버섯과 매우 유사해진다. 모습.
모자는 둥글고 일반적으로 안쪽으로 오목하고 깔때기 모양이며 흰색 또는 황색을 띠며 큰 녹슨 반점이 있고 촉촉하고 약간 푹신하며 가장자리를 따라 큰 프린지가 있습니다. 접시는 흰색, 노란색입니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높고 육즙이 많으며 두껍고 특히 부서지면 쓴 우유 같은 주스를 분비합니다. 줄기는 짧고 흰색이며 속이 비어 있습니다. 그들은 모자의 아래쪽 부분이 섬세한 판으로 구성된 "라멜라"버섯에 속합니다. 다음으로 버섯과 모양이 비슷한 여러 버섯의 주요 차이점을 고려하십시오.
자작나무 숲에서 자라며 혼합 숲자작 나무의 혼합물로. 드물게 보이지만 가끔 대규모 그룹, 7월과 10월 사이. 뚜껑은 직경이 20cm까지 크며 어린 버섯에서는 흰색이고 둥근 볼록한 다음 깔때기 모양이며 얽히고 설킨 가장자리가 아래로 향하고 흰색 또는 약간 황색을 띠며 종종 희미하게 보이는 물 동심원 줄무늬가 있습니다. 습한 날씨에는 끈적 거리며이 곰팡이는 "생 버섯"이라고 불립니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 부서지기 쉽고 매운 냄새가납니다.
유백색 주스는 흰색이고 부식성이 있으며 맛이 쓰고 공기 중에서 황황색으로 변합니다.
줄기를 따라 내려오는 기록은 흰색 또는 크림색이며 가장자리가 황색이며 넓고 희귀합니다. 다리는 짧고 두껍고 알몸이며 흰색이며 때로는 황색 반점이 있으며 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있습니다. 조건부 식용, 첫 번째 범주. 염장에 사용되며 산세에는 덜 자주 사용됩니다. 소금에 절인 버섯에는 푸른 색조가 있습니다.
침엽수 및 낙엽 활엽수림에서 자랍니다. 7월부터 10월까지 단독 및 집단으로 발생하며 때로는 11월에 발생하기도 합니다. 직경이 최대 20cm인 모자로 거의 평평하며 가운데가 비어 있고 가장자리가 감겨 있습니다. 나중에 캡은 가장자리가 곧게 펴지는 깔때기 모양이 됩니다. 표면은 약간 끈적끈적하고 올리브 갈색이며 가장자리로 갈수록 더 밝습니다. 흰 버섯과 검은 버섯을 구별하는 첫 번째 것은 겉의 색깔입니다. 접시는 더러운 희끄무레하고 나중에 갈색 반점이 있습니다. 누르면 어두워집니다.
다리는 짧고 굵으며 처음에는 단단하고 그 다음에는 속이 비어 있습니다. 펄프는 조밀하고 흰색 또는 회백색이며 풍부한 흰색 가성 유백색 주스가 있으며 휴식 시간에 어두워집니다. 검은 버섯은 염장에 좋습니다. 철저히 씻어서 담그면 쓴맛이 사라지고 살이 바삭하고 밀도가 높아집니다. 염장에서 모자는 아름다운 짙은 자주색 체리 색상을 얻습니다. 산세의 검은 버섯은 수년간 강도와 맛을 잃지 않습니다. 조건부 식용, 세 번째 범주.
부하의 캡은 실제 부하의 캡보다 더 오목하고 덜 푹신합니다. 어린 강아지의 경우 모자의 가장자리도 안쪽으로 감겨 있지만 완전히 낮추지는 않습니다. 모자와 희귀 접시 흰색. 펄프는 흰색이며 부서지면 쓴 우유 같은 주스가 나옵니다. 건조한 표면과 흰색이 이 곰팡이의 특징입니다.
7월 말부터 자랍니다. 늦가을. 백색 하중과 하중의 주요 차이점은 산림 지대 북부의 침엽수, 낙엽 및 혼합 숲에서 발견된다는 것입니다. 7월에서 10월까지 자랍니다. 모자는 흰색 로더입니다. 직경이 최대 20cm입니다. 처음에는 구부러진 가장자리와 가운데가 함몰 된 평평한 볼록한 다음 곧은 가장자리가있는 깔때기 모양, 순수한 흰색, 때로는 갈색을 띤 노란색 반점이 있습니다 (황갈색 표시 ). 다리는 최대 5cm 길이로 매끄럽고 처음에는 속이 빈 다음 속이 빈 흰색입니다. 살은 흰색이며 휴식시 변하지 않으며 캡 조직에서는 펄프가 축축하고 플레이트에서는 부식성이 있습니다. 접시는 내림차순, 좁고, 깨끗하고, 때로는 갈라지고, 갈라지고, 바깥쪽 가장자리를 향해 흰색입니다.
일반적으로이 버섯은 소금에 절인 것입니다. 짠 podgruzdok은 약간 갈색을 띤다. 많은 곳에서 흰 버섯은 모자가 일반적으로 약간 끈적 끈적한 실제 버섯과 달리 "건조 버섯"이라고합니다. 화이트 로더는 다른 면에서 실제 가슴과 다릅니다. 모자의 가장자리에는 털이 없고 살에는 유백색 주스가 들어 있지 않습니다. 조건부 식용, 두 번째 범주, 소금에 절인 절인 사용. 산림 지대의 북쪽 절반에는 또 다른 유형의 podgruzdok인 검은색 podgruzdok이 있습니다. 뚜껑은 지름이 최대 15cm이고 중간에 오목한 부분이 있고 가장자리가 감싸진 평평한 볼록하고 나중에 깔때기 모양으로 광택이 있고 약간 끈적 거리며 더러운 회색에서 짙은 갈색입니다.
과육은 흰색 또는 회백색이며 유백색 과즙이 없습니다.
판은 종종 칙칙하고 더러운 색을 띠고 누르면 검게 변합니다. 모자의 짙은 색의 경우 버섯은 때때로 "곡물"이라고 부르고 깨지기 쉬운 살은 "검은 russula"라고합니다. 이 버섯은 종종 벌레입니다. 그의 접시는 매우 부식성이 있습니다. 소금에 절이기 위해서는 끓여야합니다. 소금에 절이고 삶은 형태 - 짙은 갈색. 조건부 식용, 세 번째 범주, 소금에만 사용. 소금에 절인 버섯이 검게 변합니다.
주요 차이점을 보여주는 사진에서 우유 버섯과 로더가 어떻게 다른지 확인하십시오.
8월 말부터 첫 서리가 내릴 때까지 주로 자작나무 숲과 혼합 숲, 주로 산림 지대의 북부 지역에서 단독으로 자랍니다. 모자는 직경이 최대 12cm이며 처음에는 중앙에 구멍이 있고 가장자리가 감싸져 있고 나중에는 깔때기 모양의 섬유질이며 가장자리를 따라 얽히고 설킨 털이 있습니다. 우유 버섯이 파도와 어떻게 다른지, 현장에서 어떻게 구별하는지 알아 봅시다.
습한 날씨에 모자는 중앙에 끈적끈적한 분홍색 또는 황갈색을 띠며 어두운 동심원이 뚜렷합니다. 판은 접착성 또는 내림차순이며 얇거나 흰색이거나 약간 분홍빛을 띤다. 다리 길이는 최대 6cm, 직경은 최대 2cm, 원통형, 중공, 캡이 있는 단색. 펄프는 부서지기 쉽고, 부서지기 쉽고, 흰색 또는 분홍빛을 띠며 흰색의 매운 유백색 주스가 있습니다. Volnushka는 염장에 사용됩니다. 철저히 담그고 끓인 후에야 소금에 절인 것입니다. 그렇지 않으면 버섯이 위 점막에 심한 자극을 줄 수 있습니다. 최대 3-4cm의 염장을 위해 어린 균류를 취하는 것이 가장 좋으며 모자는 강하고 가장자리가 안쪽으로 깊숙이 싸여 있습니다. 이러한 작은 파도를 "컬"이라고 합니다. 소금에 절이면 분홍색이 혼합 된 옅은 갈색을 띠고 뚜렷한 어두운 영역을 유지합니다. 북서쪽과 중부 지역일반적으로 8월 초부터 10월까지 어린 자작나무 숲의 가장자리에 있는 국가와 우랄에서는 흰 파도(whitefish)를 볼 수 있습니다. 핑크 웨이브와 여러 면에서 비슷하지만 그보다는 작습니다. 직경이 최대 6cm인 모자는 푹신한 실크로, 처음에는 볼록하고 나중에는 깔때기 모양이며, 마치 흐릿한 반점처럼 흐릿한 털이 있는 가장자리가 있는 노란색-붉은색을 띤 흰색입니다. 하얀 유백색 주스는 맵고 때로는 쓰다. 판은 연한 노란색, 약간 분홍빛을 띠며 접착력이 있거나 내림차순이며 빈번하고 좁습니다. 다리는 조밀하고 부서지기 쉽고 짧고 매끄 럽습니다. 살은 흰색이거나 약간 분홍빛을 띤다. 흰색은 때때로 흰색 부하와 혼동됩니다. 하지만 마지막 모자훨씬 더 크고 가장자리를 따라 알몸이거나 약간 사춘기입니다. 미리 물에 담가두거나 끓는 물에 데운 후 염장에 들어갑니다. Belyanka는 부드러운 살과 기분 좋은 맛으로 유명합니다. 소금 형태로 밝은 갈색입니다. 버섯은 조건부로 식용 가능하며 두 번째 범주입니다.
침엽수림과 활엽수림에서 흔히 볼 수 있음 중간 차선, 6월 중순부터 9월 중순까지 대규모 그룹으로 진행됩니다. 직경이 최대 20cm인 모자는 처음에는 평평하고 볼록하고 가운데가 움푹 들어가 있고 가장자리가 감겨 있습니다. 바이올린과 우유 버섯의 차이점은 나중에 모자가 물결 모양의 깔때기 모양이 되고 가장자리가 갈라진다는 것입니다. 표면은 건조하고 약간 사춘기이며 순수한 흰색이며 나중에 약간 황토색입니다. 접시는 희끄무레하거나 희끄무레합니다. 다리는 길이가 최대 6cm이고 두껍고 밑부분이 약간 좁고 단단하며 흰색입니다. 펄프는 거칠고 조밀하며 흰색이며 나중에 황색을 띠며 흰색의 매운 유백색 주스가 풍부합니다. 바구니에 모은 버섯이 서로 비비며 특유의 삐걱거리는 소리가 난다. 이를 위해 그들은 "바이올린 연주자", "바이올린 연주자"라고 불 렸습니다. 버섯 피커가 항상이 버섯을 섭취하는 것은 아니지만 염장, 강해짐 및 버섯 냄새를 얻는 데 사용됩니다. 곰팡이는 푸르스름한 색조와 치아에 삐걱 거리는 소리와 함께 흰색으로 변합니다. 버섯은 조건부로 식용 가능하며 네 번째 범주입니다. 염장 및 절임에 사용됩니다. 쓴맛을 없애기 위해 먼저 불려서 삶아야 합니다.
흰 버섯을 겨자와 구별하는 방법을 알아야합니다. 왜냐하면 그것은 모든 곳에서 발견되지만 주로 산림 지대의 북쪽 절반에 있기 때문입니다. 여러 가지를 선호 습한 숲. 일반적으로 큰 그룹으로 자랍니다. 직경이 최대 8cm인 모자는 처음에는 평평하고 볼록한 다음 깔때기 모양이며 일반적으로 중간에 결절이 있으며 건조하고 부드러운 적갈색입니다. 박판은 하강하거나 부착되어 있으며 빈번하고 옅은 적황색이며 일반적으로 흰색 포자로 덮여 있습니다. 다리는 최대 8cm 길이로 매끄럽고 원통형이며 처음에는 속이 비어 있고 그 다음에는 속이 비어 있고 연한 적갈색이며 기부에 흰색 펠트가 있습니다. 과육은 밀도가 높으며 처음에는 흰색이고 그 다음에는 약간 적갈색이며 냄새가 많이 나지 않습니다. 유백색 주스는 흰색이며 매우 부식성이 있으며 버섯을 쓴맛이라고 부르는 데는 이유가 있습니다. 매우 쓰고 매운 맛 때문에 버섯은 소금에 절이기만 하면 되기 때문에 먼저 삶아낸 다음 소금에 절여야 합니다. 소금에 절인 버섯은 짙은 갈색이며 뚜껑에 눈에 띄는 날카로운 결절이 있습니다. 버섯은 조건부로 식용 가능하며 네 번째 범주입니다.
Agaric 버섯의 속, Svinushka. 돼지와 가슴의 차이점은 직경이 최대 20cm이고 처음에는 볼록한 다음 평평하고 깔때기 모양이며 가장자리가 안쪽으로 싸여 있고 벨벳 같은 황갈색이며 때로는 올리브 색조가있는 모자가 있다는 것입니다. 살은 밝은 갈색이며 절단면이 어두워집니다. 플레이트는 하강하고 횡단 정맥으로 바닥에 연결되어 캡에서 쉽게 분리됩니다. 다리 길이 최대 9cm, 중앙 또는 측면으로 이동, 좁혀지고 캡과 동일한 색상. 버섯은 숲에서 자랍니다. 다양한 방식, 7 월에서 10 월까지 큰 그룹으로 균근을 형성 할 수 있습니다.
검은 가슴과 돼지의 차이점을 아는 것은 필수적입니다. 지난 몇 년돼지가 속한 독버섯(중독을 일으킬 수 있으며 치명적일 수도 있음). 그것은 혈액의 적혈구를 감소시키는 물질을 포함합니다. 또한 중독의 징후는 인체의 개별 특성에 따라 다르며 이러한 버섯 사용 후 몇 시간 후와 몇 년 후에 발생할 수 있습니다. 뚱뚱한 돼지는 더 큰 크기의 짙은 갈색 벨벳 다리로 구별됩니다. 균근을 형성하거나 나무에 정착합니다. 조건부 식용. 돼지는 중금속의 유해한 화합물을 축적하는 능력이 있습니다.
주로 침엽수의 모래 토양에서 자랍니다. 소나무 숲 8 월에서 가을 서리까지, 단독으로 또는 소그룹으로. 널리 퍼져 있지만 매우 드물다. 직경 10cm 이하의 캡, 섬유질, 점액성, 처음에는 평평하게 볼록한 다음 반 엎드린 상태로 밝은 회색에서 어두운 회색으로, 종종 황색 또는 자주색 색조가 있으며 가장자리보다 중앙이 더 어둡습니다. 방사형 어두운 줄무늬 .
버섯을 가문비 나무 줄과 구별하는 가장 중요한 것은 살이 부서지기 쉽고 흰색이며 공기 중에서 노랗게 변하지 않고 약간의 밀가루 냄새가 있고 맛이 신선하다는 것입니다. 판은 흰색이고 연한 노란색 또는 푸르스름한 회색을 띠며 희박하고 넓습니다. 길이가 최대 10cm이고 두께가 최대 2cm인 다리는 매끄럽고 흰색이며 황색 또는 회백색이며 섬유질이며 토양 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 버섯은 식용이며 네 번째 범주입니다. 삶은, 튀긴, 소금에 절인 및 절인 사용.
국가의 북서부 및 중부 지역과 우랄에서는 일반적으로 8 월 초부터 10 월까지 어린 자작 나무 숲 가장자리에서 흰 파도 (whitefish)를 찾을 수 있습니다. 핑크 웨이브와 여러 면에서 비슷하지만 그보다는 작습니다. 흰색과 흰색 버섯의 차이점은 다음과 같습니다. 직경이 최대 6cm인 모자는 푹신푹신하고, 처음에는 볼록하고, 나중에는 깔때기 모양이며, 흐릿한 반점처럼 흐릿한 가장자리가 있는 것처럼 황갈색을 띤 흰색입니다.
하얀 유백색 주스는 맵고 때로는 쓰다. 판은 연한 노란색, 약간 분홍빛을 띠며 접착력이 있거나 내림차순이며 빈번하고 좁습니다. 다리는 조밀하고 부서지기 쉽고 짧고 매끄 럽습니다. 우유 버섯과 volnushki의 차이점은 육체가 항상 흰색이며 약간 분홍빛이 도는 것이 아니라는 것입니다. 흰색은 때때로 흰색 부하와 혼동됩니다. 그러나 후자의 경우 모자가 훨씬 더 크고 가장자리를 따라 알몸이거나 약간 사춘기입니다. 미리 물에 담가두거나 끓는 물에 데운 후 염장에 들어갑니다. Belyanka는 부드러운 살과 기분 좋은 맛으로 유명합니다. 소금 형태로 밝은 갈색입니다.
가짜 유방을 실제 유방과 구별하는 첫 번째 것은 직경 4-12cm의 모자이며 밀도가 높고 볼록하거나 평평한 깔때기 모양으로 엎드려 있으며 때로는 결절이 있고 처음에는 구부러지고 나중에는 낮아진 가장자리, 건조하고 비단결 같은 섬유질, 미세 비늘 모양, 나이가 들면서 거의 벌거벗은 상태, 황토-다육-붉은색, 황토-더러운-분홍빛 회색 또는 분홍빛이 도는 갈색, 건조 시 흐릿한 반점이 있습니다. 접시는 내림차순, 좁고 얇으며 희끄무레하고 나중에는 분홍빛이 도는 크림색과 주황색을 띤 황토색입니다. 다리 4-8 × 0.8-3.5 cm, 원통형, 조밀함, 결국 속이 빈, 펠트, 밑부분에 털이 많은 느낌, 모자의 색상, 위쪽 부분이 더 가볍고 가루형입니다. 과육은 황색을 띠고 적갈색이며 다리 아래 부분은 적갈색이며 단맛이 있으며 특별한 냄새가 없습니다 (건조시 쿠마린 냄새가납니다). 유백색 주스는 묽고 달콤하거나 씁쓸하며 공기 중에서 색이 변하지 않습니다. 침엽수 림과 낙엽 활엽수림에서 자랍니다. 7~10월에 과실체가 형성된다. 독버섯.
모든 기능을 보여주는 비디오에서 흰 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 방법을 확인하십시오.
일반적으로 버섯을 소금에 절이기 위해서는 한 달 반 동안 그대로 두어야 합니다. 그러나 이미 버섯 한 병을 열었고 쓴 맛이 나면 맛을 약간 향상시킬 수 있습니다. 이렇게하려면 항아리에서 버섯을 꺼내 헹굽니다. 차가운 물. 물기를 빼고 깊은 접시에 담고 다진 양파, 식초, 해바라기 기름을 넣습니다. 모든 것을 섞어 버섯 샐러드처럼 테이블에 제공하십시오. 양파, 식초 및 해바라기 기름은 쓴 맛을 제거합니다.
염장에 사용되는 거의 모든 버섯은 담가야하며 명목상이 아니지만 철저합니다. 물은 여러 번 배수해야합니다. 이것은 몇 가지 중요한 이유로 수행됩니다. 모든 것을 나열하는 것은 의미가 없다고 생각합니다. 안주인은 이미 이것을 알고 있습니다. 그러나 나는 여전히 한 가지 이유를 말할 것입니다. 몸을 담그면 쓴맛이 줄어듭니다. 네, 네, 충분히 불린 버섯은 아마 쓰게 될 것입니다. 위험하지는 않지만 아주 맛있지는 않습니다.
소금은 일반적으로 진드기의 버섯입니다. 이들은 우유 버섯, 버섯, 돼지, 백인, volnushki입니다. 버섯을 제외한 모든 버섯은 소금에 절이기 전에 담가야 하며, 버섯을 2~3일 동안 담가서 물을 갈아서 쓴맛을 제거해야 합니다. Volnushki, 백인은 하루 미만으로 담글 수 있습니다. 버섯을 소금에 절이기 전에 요리할 수 있지만 버섯의 숲 냄새와 맛이 사라집니다. 쓴 맛을 줄이기 위해 소금에 절인 버섯을 담그는 것은 이미 쓸모가 없습니다. 그들은 만두, 파이, 파이의 충전재를 만드는 데 가장 잘 사용됩니다. 이렇게하려면 양파와 함께 버터에 버섯을 볶고 으깬 감자와 섞으십시오. 양배추 수프에 버섯을 추가 할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추, 양배추와 감자가 들어간 잡채.
쓴 버섯을 표시하지 않았기 때문에 감히 이것이 소금에 절인 우유 버섯이라고 가정합니다. 소금에 절인 우유 버섯은 소금에 절이기 전에 충분히 담그지 않은 경우 한 가지 이유로만 쓰게 될 수 있습니다.
며칠 동안 염장하기 전에 우유 버섯을 담그고 버섯이 발효되지 않도록 주기적으로 물을 바꿔야합니다.
우유 버섯을 잘 담그지 않으면 쓴 맛을 완전히 제거 할 수 없지만 조금 위장 할 수 있습니다.
우유 버섯을 헹구고 양파, 해바라기 기름, 식초를 넣으십시오. 그러면 쓴맛이 조금 숨겨집니다.
소금에 절인 버섯은 단 한 가지 이유로 씁쓸할 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 충분히 오래 담그지 않았거나 물을 자주 갈아주지 않았습니다. 이런 일이 발생하면 불행히도 기성품 소금에 절인 버섯이 쓰게 될 것입니다. 아주 맛있지도 않고 모든 사람이 좋아하는 것도 아닙니다. 서빙하기 전에 양파와 해바라기 기름, 레몬 주스 또는 사과 식초. 이것은 기분 좋은 신맛을 주고 쓴맛을 중화시킵니다. 그리고 양파 자체는 버섯에 넣기 전에 20분 동안 담그고 설탕을 뿌리고 레몬 주스를 뿌립니다.
소금에 절인 버섯은 쓴 맛이 나지 않도록 철저히 청소하고 적어도 하루 동안 찬물에 미리 담가야하며 물은 주기적으로 바꿔야합니다. 요리하는 동안 끓인 후 물도 배출해야하며 버섯이 부드러워 질 때까지 요리해야합니다. 소금에 절인 버섯은 부적절한 보존 보관으로 인해 쓴 맛이 날 수 있습니다 (고온, 다습, 태양 광선등)
미래를 위한 우유 버섯 준비, 특히 그들의 염장에 종사하는 대부분의 주부들은 미래를 위해 준비된 진미가 예상과 완전히 같지 않을 것이라고 상상조차 할 수 없습니다!
소금에 절인 우유 버섯은 쓴맛이 나는 경우가 종종있어 그러한 버섯이 사용되는 준비 과정에서 짠 제품과 요리의 맛을 크게 망칩니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 소금에 절인 우유 버섯이 쓴 맛이 나는 이유를 살펴 보겠습니다.
우선, 우유 버섯은 거의 가장 쓴 버섯으로 간주됩니다. 그렇기 때문에 소금에 절이거나 다른 가공을 하기 전에 우유 버섯을 깨끗하고 철저하게 세척한 다음 담수에 담가야 합니다. 담그는 데는 최소 3일이 소요되며 물은 하루에 두 번 교체해야 합니다.
동시에 버섯의 모든 괴로움은 사라지지 않을 것입니다. 요리 기간 동안 (그리고 버섯을 소금에 절이기 전에 끓여야 함) 끓인 후 물을 두 번 배출하고 완전히 익을 때까지 버섯을 요리해야합니다. 그게 다가 아닙니다! 소금에 절인 우유 버섯은 소금에 절인 후 첫 달 동안 먹지 않는 것이 좋습니다.이 기간 동안 확실히 쓰게 될 것입니다!
모든 것을 바탕으로 소금에 절인 우유 버섯이 될 수있을뿐만 아니라 확실히 쓰게되는 몇 가지 이유가 있습니다.
우유 버섯이 사라져서가 아니라 자연적인 이유로 쓴 경우 튀길 수 있고 향신료를 추가하면 쓴맛이 약간 빠져 나올 수 있습니다.
소금에 절인 우유 버섯 요리는 전혀 필요하지 않습니다.
차가운 방법으로 소금에 절이는 것은 아주 단단합니다.
그리고 그들이 쓴 맛이 나지 않도록 항상 그들은 정말로 흠뻑 젖었습니다.
3일 동안 담그고 물을 2번 갈아줍니다. -아침과 저녁에 물을 교체하는 동안 소금 한 꼬집을 넣으면 쓴 맛이 나지 않고 차가운 방식으로 소금이됩니다.
빨리 맛보고 싶다면 담근 후에 요리할 수도 있습니다. 즉, 뜨거운 방식으로 소금에 절이십시오.
그런 다음 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도
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최소 15분 동안 끓여서 새 소금물로 다시 채울 수 있습니다. 적어도 하루 동안 머물십시오.
우유 버섯을 소금에 절이는 비밀
- "녹"반점이있는 아주 오래된 버섯을 소금에 절이거나 절일 수 없습니다.
- 벌레 버섯이나 버섯에 벌레를 넣지 마십시오.
- 표고버섯은 불지 않고 소금물에 담그지 마세요. 2~3번 삶아도 쓴맛이 강합니다. 우유 버섯을 담그고 3-4 시간마다 물을 갈아서 청소하십시오. 많은 사람들이 2-3일 동안 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 그러나 뜨거우면 버섯이 든 물이 빨리 악화되고 불쾌한 냄새와 거품이 나기 시작합니다. - 그렇기 때문에 더 나은 버섯하루에서 하루 반, 즉 1 박 2일로 담그십시오. 버섯의 쓴맛을 빨리 없애기 위해 2시간마다 담가두면 된다. 담근 우유 버섯은 쓴 맛을 잃고 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다.
- 녹과 균열이 없는 법랑 요리, 세라믹 통, 나무 통 또는 유리 용기에 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다.
- 접시에서 버섯의 일부를 꺼낸 후 매번 헹구고 걸레와 압을 헹굽니다.
- 우유 버섯은 소금에 절인 것과 절인 것이 모두 가능하며 겨울에는 항아리에 말아서 먹을 수 있습니다.
재료:
우유 버섯 - 5kg,
벚꽃 잎 - 10 개,
양 고추 냉이 잎 - 2 개,
건포도 잎 - 10 개,
딜의 드라이 모자 (우산) - 2-3 개,
굵은 소금 - 150g.
우유 버섯을 소금에 절이는 방법:
소금에 절인 우유 버섯은 최고의 간식으로 간주되지만 이제는 모든 사람이 지하실이나 지하실을 가지고 있지 않습니다. 따라서 많은 사람들이 우유 버섯을 피클하기 시작했습니다. 이미 시도한 사람들은 절인 버섯이 소금에 절인 버섯보다 덜 맛있지 않다는 것을 알고 있습니다. 절인 우유 버섯에는 보관하기 쉽고 구르기 쉽고 끓여야하므로 중독 위험이 없습니다.
재료:
우유 버섯 - 4kg,
물 - 2리터,
소금 - 3 큰술. 윗면이 없는 숟가락
후추 - 8-10 개,
카네이션 - 5개,
마른 딜 - 우산 2개(건조 씨앗으로 대체 가능, 1/2 티스푼 이하),
식초 9% - 120ml.
우유 버섯을 피클하는 방법:
우유 버섯을 하루 동안 담가서 물을 바꾸십시오. 큰 냄비에 물을 충분히 붓습니다. 버섯을 12-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 흐르는 물에 소쿠리에 헹굽니다. 식초를 제외한 모든 재료의 매리 네이드를 끓이고 버섯을 넣으십시오. 10분 동안 끓인 다음 식초를 붓고 5분 더 요리하고 멸균된 깨끗한 병에 넣습니다.
버섯은 독립적 인 요리가되거나 샐러드의 추가 성분 역할을 할 수 있습니다. 버섯을 튀기는 과정은 거의 단순하다고 할 수 없기 때문에 맛있는 요리를 얻으려면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.
버섯을 튀기는 과정은 거의 단순하다고 할 수 없기 때문에 맛있는 요리를 얻으려면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.
모든 주부는 버섯 구성에 독성 성분이 포함되어 있음을 기억해야합니다. 작물을 적절하게 준비하면 제거 할 수 있습니다. 조건부 식용 버섯은 신중한 처리가 필요합니다.
수집 된 과일은 닫거나 추운 곳으로 보내지 않고 즉시 처리해야합니다. 그렇지 않으면 산소에 접근하지 않고도 병원성 박테리아가 자라기 시작합니다. 임산물 준비 절차:
그런 다음 물 절차로 이동해야합니다. 자실체는 여러 물 또는 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 3일 동안 물에 담가두면 모든 유해 물질과 쓴맛이 나옵니다.
제품을 추가 처리할 준비가 되었습니다.
이 유형의 버섯은 낙엽수림, 특히 수집의 절정에서 찾을 수 있습니다. 많은 버섯 따는 사람들이 염장을 선호하지만 산림 수확은 담그고 끓인 후에 튀길 수 있습니다.
튀긴 요리의 영양 특성은 육류 제품에도 열등하지 않습니다.감자나 샐러드를 추가하면 한 끼 식사를 할 수 있습니다.
우선 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 흰 우유 버섯을 팬에 넣고 소금을 넣어야합니다. 과도한 수분이 증발 한 후 열에서 제거하고 덮고 5 분 더 땀을 흘리십시오.
각 요리 전문가는 흰 버섯을 만들기 위해 가장 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 구타 계란을 붓고 감자와 사워 크림을 추가하거나 밀가루에 말아 버터에 튀길 수 있습니다.
튀긴 버섯의 영양 특성은 육류 제품에도 열등하지 않습니다 오래전부터 4군에 속하는 유명한 임산물입니다. 식용 버섯. 의약 속성이 있습니다. 조건부 식용이기 때문에 사전 담금질과 열처리가 필요하며, 이는 열매가 타는 듯한 쓴맛을 완화시킨다. 물을 자주 갈아줄수록 쓴맛이 더 빨리 나옵니다.
검은 버섯은 튀김이나 절임에 적합합니다. 감자를 포함하여 모든 고전적인 요리법을 사용할 수 있습니다. 이 제품은 많은 요리의 주재료로 사용됩니다.
다양한 반찬에 적합한 간단한 요리 중 하나를 준비하려면 다음이 필요합니다.
과일은 먼저 준비해야 합니다(담그고 삶아냄). 더 나아가:
접시가 뜨거울 때 사용하는 것이 좋습니다.
제품은 같은 팬 또는 다른 팬에서 튀길 수 있습니다. 버섯과 감자가 특징이기 때문에 많은 요리사가 두 번째 방법을 선택합니다. 다른 시간요리. 필요:
사워 크림은 안주인의 재량에 따라 추가됩니다.
서빙하기 전에 사워 크림을 추가 할 수 있습니다.
팬에 튀긴 감자와 버섯 요리는 간단한 과정이므로 경험이 없는 안주인도 다룰 수 있습니다. 숙련 된 요리사의 돼지 저금통에는 사워 크림이 포함 된 여러 요리법이 포함되어 있습니다. 양파가 든 요리에는 다음이 필요합니다.
시퀀싱:
원하는 경우 위에 단단한 치즈의 큰 칩을 부술 수 있습니다. 이 경우 팬을 오븐으로 옮겨 황금 치즈 크러스트를 만들어야 합니다. 겨울에는 생우유 버섯이 소금에 절인 버섯으로 쉽게 대체됩니다.
사워 크림을 곁들인 튀긴 우유 버섯 튀김 과정에서 빵 부스러기를 추가할 수 있습니다. 그 다음에 작업 순서는 다음과 같습니다.
새 감자로 우유 버섯을 튀기는 것은 매우 맛있습니다. 이 경우 다음이 필요합니다.
연습:
접시를 약 1/4 시간 동안 오븐에 보냅니다.
새로운 감자와 우유 버섯 제품 수는 선택 사항입니다. 한 버섯의 경우 계란 한 개와 사워 크림 1 큰술을 섭취해야합니다. 산림 수확을 담그고 삶은 후에는 큰 조각으로자를 필요가 있습니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 양파와 소금을 넣으십시오.
사워 크림과 소금으로 스크램블 에그를 준비하십시오. 양파 버섯 덩어리를 흔들어 붓습니다. 불을 최소한으로 줄이고 팬을 닫습니다.
2-3분 후에 사워 크림-계란 혼합물이 여전히 액체 상태가 되도록 긴 구멍을 만드십시오. 후추와 다진 허브를 뿌린다. 몇 분 더 둡니다.
짠 제품을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.
과일을 물에 넣고 과도한 소금을 흡수한 다음:
맛있는 식사가 준비되었습니다. 레시피에 토마토를 추가할 수 있습니다.
따라서 잊을 수없는 맛이 나는 버섯이 든 스크램블 에그가 나왔습니다.
미식가들은 가능한 한 많은 우유 버섯을 준비하려고 노력하고 있습니다. 여름 기간그들의 요리는 준비하기 쉽기 때문입니다. 신선하거나 소금에 절이거나 빨리 구워서 단단함을 유지합니다. 다양한 요리법 덕분에 테이블을 다양화하고 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
이것은 때때로 (예를 들어, 금식 중) 고기를 대체할 수도 있는 상당히 푸짐하고 맛있는 요리입니다. 그들은 감자, 쌀과 함께 제공되며 반찬으로도 사용됩니다. Chanterelles는 종종 이런 식으로 준비됩니다. 버섯을 튀길 수 있습니까? 이 질문에 대한 확실한 답은 없습니다. 한편으로, 이 준비 방법은 장기간 처리(예: 염장) 중에만 사라지는 다소 특정한 쓴맛 때문에 방해를 받습니다. 반면에 레시피가 있으면 누군가가 사용합니다. 그러나 "우유 버섯을 튀길 수 있습니까?"라는 질문에 분명히 대답하려면 자신의 경험으로 시도하는 것이 가장 좋습니다.
버섯을 튀기기 전에 잘 담가야합니다. 보통 2일이 소요됩니다. 또한 물은 최소 8번 갈아주어야 합니다. 다음으로 소금물에 10분 동안 삶아 물을 빼고 이 동작을 반복하여 담수를 부어야 합니다. 그 후, 그들은 소쿠리 또는 체에 던져지고 모든 액체가 유리되도록 30 분 동안 방치됩니다. 그런 다음 요리를 직접 진행할 수 있습니다. 게다가, 경험 많은 주부들모자만 튀기는 것이 좋습니다. 뻣뻣한 다리는 다른 용도(예: 수프)에 더 잘 사용됩니다.
신선한 버섯 1파운드의 경우 맛을 내기 위해 소금과 마늘, 약간의 식물성 기름이 필요합니다(올리브 오일 사용 가능). 불린 삶은 버섯의 모자를 마른 뜨거운 팬에 놓고 뚜껑을 덮고 때때로 저어 주면서 약 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 생성 된 모든 액체를 배출하고 기름을 넣고 약 5 분 동안 튀겨 프레스를 통해 마늘을 소금에 절이고 짜냅니다. 마지막에 다진 파슬리를 팬에 붓습니다. 그것은 으깬 감자와 함께 제공되는 것이 권장되는 매우 맛있는 요리로 밝혀졌습니다.
이 유형의 버섯은 낙엽 활엽수림에서 매우 흔합니다. 숙련된 버섯 피커는 계절마다 수백 킬로그램을 모을 수 있습니다. 소금에 절이는 것은 여전히 흰 버섯을 준비하는 이상적인 방법으로 간주됩니다. 우유 버섯을 튀길 수 있는지 여부에 대한 질문은 일반적으로이 버섯에 대한 전통적인 조리법이 이미 소진 된 단계에서 발생합니다. 그들이 잘 담그고 삶은 경우 원칙적으로 좋은 요리를 얻습니다. 특정 뒷맛이 여전히 남아 있지만.
신선한 버섯 1kg의 경우 사워 크림 2컵, 버터 50g, 밀가루 반 컵을 섭취하십시오. 소금, 빵가루(50g), 후추도 유용합니다. 질문이 "우유 버섯을 튀길 수 있습니까?" 예라고 대답하면 요리를 조금 다양 화하려고 할 수 있습니다.
우유 버섯은 위에 표시된 대로 담그고 끓여야 합니다. 그런 다음 밀가루에 소금과 후추를 섞습니다. 거기에 버섯 뚜껑을 굴려 뜨거운 기름에 5분간 볶는다. 그런 다음 사워 크림, 크래커를 거기에 넣고 계속 요리하면서 저어줍니다. 15분이 지나면 요리가 완성됩니다. 메인(감자나 밥과 함께)의 역할을 하거나 고기의 시크한 반찬이 될 수 있습니다. 사워 크림과 버터의 조합 덕분에 매우 섬세한 맛이 얻어지고 크래커는 요리를 더 만족스럽게 만듭니다.
소금에 절인 우유 버섯이 맛있는 샐러드를 완벽하게 보완하거나 훌륭한 간식 역할을 할 수 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 그러나 튀긴 산림 버섯을 과소 평가하지 마십시오. 섬세하고 세련된 향기와 단순히 고급스러운 맛이 구별되기 때문입니다. 튀긴 우유 버섯을 요리하는 방법에 대해 더 자세히 이야기 할 가치가 있습니다.이 과정을 간단하게 부르기가 매우 어렵 기 때문입니다. 따라서 선택의 여지가 있습니다. 고전적인 요리법에 따라 또는 이 버섯을 실제 요리 예술 작품으로 바꾸는 방법을 알아내십시오.
우유 버섯의 펄프에는 약간의 손상으로 주스를 방출하는 소위 유관이 포함되어 있습니다. 버섯에 떫은맛과 풍부한 쓴맛을 주는 것은 이 액체 혼합물입니다. 오랜 담그기와 후속 요리를 통해서만 불쾌한 맛을 완전히 제거 할 수 있습니다. 찬물이 담긴 냄비에 버섯을 넣고 끓이다가 20분 정도 끓인다. 이 절차가 얼마나 오래 걸리는지에 대해서는 약간의 논쟁이 있습니다. 요리 과정에서 끊임없이 형성되는 거품을 제거해야합니다. 어쨌든 기성품 버섯에서 물을 배출해야합니다. 안주인이 요리하는 방법과 튀김을 위해 버섯을 요리하는 양을 알고 있으면 버섯의 전처리에 문제가 없어야합니다.
파편과 숲 동물에서 버섯을 아무리 조심스럽게 청소하더라도 요리하지 않고 우유 버섯을 튀길 수 있는지 여부는 생각조차해서는 안됩니다. 그러한 실험을 결정하면 식중독 가능성에 대비해야 합니다. 튀기기 전에 버섯을 삶아주세요. 그러나 이것은 20분이 아니라 10분 동안만 할 수 있습니다.
완벽한 튀긴 버섯 요리법을 찾고 있다면 다음 컬렉션에서 찾을 수 있습니다.
재료:
요리 과정:
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요리 과정:
삶은 우유 버섯은 이미 완전히 사용할 준비가되었지만 볶은 것당신은 그들을 훨씬 더 좋아할 것입니다. 마늘과 파슬리를 자르고 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 이제 그들은 식물성 기름이 든 냄비에 보내고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 튀긴 다음 허브와 마늘을 뿌릴 수 있습니다. 팬에 사워 크림을 넣고 잘 섞어 맛있는 버섯 요리를 만드십시오. 튀긴 검은 우유 버섯은 양조하고 향신료를 마시면 훨씬 맛있습니다. 맛있게 드세요!
겨울에는 보드카를 위한 훌륭한 간식이 되거나 뜨거운 요리에 맛있는 추가가 될 소금에 절인 버섯보다 더 맛있는 것이 있습니까? 그리고 버섯이 작은 크기로 선택되면 그러한 곰팡이는 축제 테이블에서도 부끄러워하지 않을 것입니다. 그렇기 때문에 모든 열성적인 주부는 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절일 의무가 있습니다.
우유 버섯을 수집하고 다른 버섯과 구별하는 방법
유방을 부러 뜨리면 유백색 액체가 확실히 눈에 띄게됩니다.
생 우유 버섯은 매우 씁니다.
버섯은 단풍 아래에 숨어 있습니다.
우유 버섯은 일반적으로 "가족"에서 자랍니다. 하나의 버섯을 찾으면 근처에서 더 많은 버섯을 찾으십시오.
버섯 모자는 아래에 라멜라입니다.
어린 버섯의 뚜껑은 안쪽으로 구부러지고 오래된 버섯의 뚜껑은 내부에 "깔때기"를 형성하고 가장자리가 태양을 향해 올라갑니다.
흰색 버섯이 회색 녹색으로 바뀌면 실제 버섯입니다. 곰팡이의 색은 특히 우유가 나온 곳에서 변합니다.
버섯을 모은 후에는 고추와 마찬가지로 손이 매우 쓰므로 숲에서 버섯을 모을 때 손을 철저히 씻지 않고는 눈, 얼굴 및 기타 보호되지 않은 신체 부위를 긁을 수 없음을 기억하십시오. 버섯을 따고 나면 숲에서 최소한 손을 씻을 수 있도록 물을 가지고 가십시오. 집에서 식물성 기름으로 손을 씻은 다음 비누로 손을 씻으십시오. 버섯의 물을 갈아주고 버섯과 접촉할 때마다 이 작업을 수행하십시오.
우유 버섯을 소금에 절이는 비밀
"녹"반점이있는 아주 오래된 버섯을 소금에 절이거나 절일 수 없습니다.
벌레가있는 버섯이나 버섯을 곤충으로 소금에 절일 수 없습니다.
버섯을 담그지 않고 소금에 절이지 마십시오. 2-3번 끓여도 매우 쓰게 됩니다. 우유 버섯을 담그고 3-4 시간마다 물을 갈아서 청소하십시오. 많은 사람들이 2-3일 동안 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 그러나 뜨거우면 버섯이 든 물이 빨리 악화되고 불쾌한 냄새와 거품이 나기 시작합니다. 따라서 하루에서 하루 반, 즉 1 박 2 일에서 버섯을 담그는 것이 좋습니다. 버섯의 쓴맛을 빨리 없애기 위해 2시간마다 담가두면 된다. 담근 우유 버섯은 쓴 맛을 잃고 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다.
녹과 균열이없는 에나멜 요리, 세라믹 배럴, 나무 배럴 또는 유리 용기에 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다.
접시에서 버섯의 일부를 꺼낸 후 매번 헹구고 걸레와 억압을 헹굽니다.
우유 버섯은 소금에 절이고 절인 다음 겨울 동안 항아리에 말아서 먹을 수 있습니다.
우유 버섯을 소금에 절이고 절이는 방법
버섯 피커는 건포도, 체리 및 양 고추 냉이 잎으로 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 다른 사람들은 버섯에 소금과 마른 딜이면 충분하다고 주장합니다. 소금을 칠 방법은 스스로 선택하십시오. 잎이 없으면 요리에 대한 모든 권장 사항을 따르고 소금을 제외하고 필요하지 않은 재료를 제거하십시오.
고전적인 조리법에 따른 소금에 절인 우유 버섯
재료:
우유 버섯 - 5kg,
벚꽃 잎 - 10 개,
양 고추 냉이 잎 - 2 개,
건포도 잎 - 10 개,
딜의 드라이 모자 (우산) - 2-3 개,
굵은 소금 - 150g.
우유 버섯을 소금에 절이는 방법:
버섯을 담그고 버섯이 더 이상 쓴 맛이 없을 때까지 물을 깨끗한 물로 바꾸십시오. 접시 바닥에 체리 잎, 건포도 및 딜의 일부를 놓습니다. 모자를 아래로 한 줄에 버섯을 놓습니다. 첫 번째 라운드가 끝나면 버섯에 소금을 뿌려 1kg을 계산합니다. 버섯에는 30g의 소금이 필요합니다(상단 없는 1테이블스푼). 그런 다음 약간의 마른 딜을 추가하여 소금으로 버섯을 계속 퍼뜨립니다.
양 고추 냉이 잎으로 마지막 층을 덮고 그 위에 깨끗한 천으로 덮으십시오. 적당한 크기의 접시를 놓고 약간 억세게 예를 들면 돌을 씻어서(끓여서) 접시에 담을 수 있습니다. 버섯 요리는 추운 장소(지하실, 지하실 또는 냉장고)에 보관해야 합니다. 버섯은 40일 안에 먹을 수 있습니다.
절인 우유 버섯
소금에 절인 우유 버섯은 최고의 간식으로 간주되지만 이제는 모든 사람이 지하실이나 지하실을 가지고 있지 않습니다. 따라서 많은 사람들이 우유 버섯을 피클하기 시작했습니다. 이미 시도한 사람들은 절인 버섯이 소금에 절인 버섯보다 덜 맛있지 않다는 것을 알고 있습니다. 절인 우유 버섯에는 보관하기 쉽고 구르기 쉽고 끓여야하므로 중독 위험이 없습니다.
재료:
우유 버섯 - 4kg,
물 - 2리터,
소금 - 3 큰술. 윗면이 없는 숟가락
후추 - 8-10 개,
카네이션 - 5개,
놀랍게도 Rus'의 초기 흰 우유 버섯은 다른 버섯보다 높이 평가되었습니다. 또한 버섯 왕국의 나머지 대표자를 완전히 무시하고 만 수집되었습니다. 반대로 유럽에서는 버섯 따는 사람들에게 인정을 받았고 여전히 거짓으로 인식되어 절대적으로 먹을 수 없으므로 거의 가져 가지 않았습니다.
진짜 버섯에는 유백색 또는 노란색 모자가 있습니다. 어린 자실체에서는 평평하고 자라면서 깔때기의 형태를 취합니다. 그 가장자리는 안쪽으로 단단히 싸여 있고 작은 프린지로 장식되어 있습니다. 두꺼운 다리는 내부가 비어 있습니다. 과육은 흰색이며 과일 향이납니다. 유백색 주스는 매우 부식성이 있어 공기 중에서 황색을 띠게 됩니다.
이 버섯은 자작 나무가있는 이웃을 선호합니다. 낙엽 활엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 버섯은 7월에서 9월 사이에 수확됩니다.
유럽에서는 쓴맛 때문에 먹을 수 없는 거짓으로 간주되지만 러시아에서는 특히 염장에 좋습니다. 옛날에는 '버섯의 왕'으로 불렸다. 태곳적부터 금식하는 동안 테이블의 진정한 장식으로 간주되었습니다.
버섯은 찾기가 매우 어렵습니다. 그들은 나뭇잎 아래에 숨어 있지만 항상 큰 그룹으로 자랍니다. 따라서 운이 좋은 버섯 따는 사람들은 빈 바구니를 가지고 떠나지 않습니다. 오히려 그들은 우유 버섯을 넣을 수있는 다른 용기를 찾기 시작합니다. 그리고 그들은 이 놀랍고 거짓이 아닌 버섯이 자라는 곳을 기억하려고 노력합니다.
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사진뿐만 아니라 기억함으로써 많은 버섯 피커가 거짓으로 간주하는 다른 품종과 실제 버섯을 구별 할 수 있습니다 간단한 설명모든 버섯.
이 종 외에도 흰색 유방은 종종 흰색 유방과 혼동됩니다.
이것은 식용 russula 버섯이지만 거짓이 아닙니다. Russula 속에 속합니다. 주요 차이점은 매우 건조한 모자와 다소 큰 크기입니다. 어린 흰 버섯, 성인 자실체시간이 지남에 따라 황색에서 녹슨 색조에 이르는 반점으로 덮여 있습니다. podgruzdok은 다리가있는 흰색 가슴과 다릅니다. 밑부분이 넓고 위로 갈수록 좁아집니다. 타원형의 갈색 반점으로 덮여 있습니다. 또한 곰팡이는 유백색 주스를 분비하지 않으며 접시는 청록색입니다.
대답은 매우 간단합니다. 가짜 우유 버섯존재하지 않는다. 유독한 종이 속에 속하지 않습니다. 서양과 유럽에서 출판된 버섯 참고서에는 우유 버섯이 다음과 같이 나열되어 있습니다. 먹을 수 없는 버섯. 그러나 숙련된 버섯 따는 사람들은 제대로 요리할 수만 있으면 된다고 말합니다. 물론 그 중에는 매우 매운 맛이 나는 종이 있기 때문에 절대적으로 안전한 것으로 간주 될 수는 없습니다. 그러한 버섯은 불충분하다. 요리구토와 설사를 유발할 수 있습니다. 그렇기 때문에 모든 우유 버섯은 요리하기 전에 적어도 하루 동안 담가야하며 종종 물을 바꾸고 소금에 절인 것입니다. 다른 모든 요리는 소금에 절인 버섯으로 독점적으로 준비하는 것이 좋습니다. 오래된 표본은 가공하기가 매우 어렵고 지속적으로 쓴맛을 유지한다는 점을 명심해야 합니다. 이 때문에 맛있게 조리할 수 없으므로 아예 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
그러나 여전히 처리해야 할 버섯 유형이 있습니다. 특별한 주의수집 및 준비 중. 이들은 녹나무 버섯, 후추 버섯 및 바이올린입니다. 다른 버섯과 달리 타는 듯한 맛과 질긴 과육을 가지고 있습니다. 그러나 그것들을 당연하게 여기지 마십시오. 그들은 가공 및 요리에 대한 가장 철저한 준비가 필요합니다.
우유 버섯의 염장 준비는 다른 버섯보다 약간 오래 지속됩니다. 프로세스를 지연시키지 않고 즉시 분류하고 청소해야 합니다. 그런 다음 찬물로 여러 번 잘 헹구고 가능한 한 모든 모래를 제거하려고 노력하십시오 (그렇지 않으면 나중에 치아가 삐걱 거리는 것이 불쾌할 것입니다). 이제 담그기를 시작할 수 있습니다. 이 단계는 1~3일 지속됩니다. 물은 적어도 하루에 세 번 갈아주어야 합니다. 그리고 나서야 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 어떤 사람들은 이 전에 10분 동안 삶으라고 조언하지만 숙련된 버섯 선택가는 이러한 경우 버섯의 진정한 맛과 향이 손실된다는 점에 주목합니다.
흰 버섯과 이러한 버섯의 다른 유형을 요리하는 것은 쉽습니다. 1kg당 40g의 소금을 섭취해야 합니다. 그들은 뚜껑이 위로 향하고 소금을 층으로 붓는 용기 (바람직하게는 나무 통)에 넣습니다. 선택적으로 체리, 건포도, 오크, 마늘 정향 및 후추 잎을 추가할 수 있습니다. 그러나 향신료와 향신료의 날카로운 향기가 버섯의 진정한 냄새를 방해한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 용기를 채운 후 서늘한 곳에서 청소하고 압제합니다.
소금에 절인 우유 버섯은 최소 30-40일(또는 2개월) 동안 지속되어야 합니다. 이것은 완전한 발효에 필요한 시간입니다. 그리고 나서야 먹을 수 있습니다. 일부 버섯 따는 사람들은 1~2주만 있으면 충분하다고 생각합니다. 그러나 건강을 위협하는 것은 여전히 가치가 없습니다.
거짓 버섯 중독의 첫 번째 증상은 항상 서로 비슷합니다. 몇 시간 후, 사람은 복부에 약점과 통증을 느끼기 시작하고 아프기 시작하고 구토와 느슨한 변이 나타납니다. 따라서 몸은 가능한 모든 수단을 통해 독소를 제거하려고 합니다. 이 단계에서 도움을 시작하지 않으면 탈수 상태까지 악화될 수 있습니다.
거짓 버섯 중독에 대한 응급 처치는 위 세척입니다. 사람이 물이나 약한 망간 용액을 마시게 한 다음 혀의 뿌리를 눌러 구토를 유도해야합니다. 절차를 여러 번 반복해야 합니다.
메스꺼움과 구토가 사라지면 수분 보충을 시작하여 손실된 체액을 회복할 수 있습니다. 예를 들어 Regidron과 같은 달콤한 따뜻한 차 또는 약제가 도움이 될 것입니다. 이 기간 동안 술을 충분히 마셔야합니다. 또한 사람에게는 따뜻함과 평화가 필요합니다.
거짓 버섯에 중독 된 경우 자격을 갖춘 의료를 거부해서는 안됩니다. 모든 것이 올바르게 수행되었더라도 전문가의 조언은 결코 아프지 않습니다. 건강을 책임감있게 치료하고 평소와 친숙한 "어쩌면"에 의존하지 않아야합니다 ...
