შაქარი არც ისე ტკბილია. უშაქრო ფაქტები შაქრის შესახებ. გამაგრილებელი სასმელები ორგანიზმისთვის შაქრის მთავარი მომწოდებელია

Taste & Color პროექტის დამფუძნებელი, იდეოლოგიური ინსპირატორი, ჯანსაღი დიეტისა და ცხოვრების წესის მიმდევარი

ჯერ კიდევ 50 წლის წინ, საშუალო რუსი ჭამდა 15 კგ შაქარს წელიწადში, დღეს კი 45-ზე მეტია. პროპორციულად გაიზარდა ონკოლოგიური დაავადებების რიცხვი (თუ ორგანიზმში კიბოს უჯრედებია, შაქარი ხელს უწყობს მათ აქტიურ ზრდას). დიაბეტი და სიმსუქნე.

თურმე შაქარი 17-ჯერ აქვეითებს იმუნიტეტს! მექანიზმი მარტივია: გლუკოზა ცვლის C ვიტამინს ორგანიზმში და მისით გაჯერებულ უჯრედებს – ფაგოციტებს. მაგრამ სწორედ მათ, მტვერსასრუტის მსგავსად, უნდა აითვისონ ვირუსები, ბაქტერიები და სხვა საშიში მიკროორგანიზმები, რომლებიც მუდმივად თავს ესხმიან ადამიანს. გლუკოზა, რომელიც შედის სხეულში, უბრალოდ არ აძლევს უჯრედების გადარჩენის საშუალებას, შეასრულონ თავიანთი სამუშაო, ანელებს მათ რეაქციას 75% -ით.

მეტი ტკბილეული - მსუქანი უკანალი

პოპულარული

ეს ხდება, რომ მეორე დილით ნამცხვრებისა და სხვა კერძებით მძიმე ქეიფის შემდეგ, კუჭი შიმშილისგან ყვირის, მიუხედავად იმისა, რომ წინა დღეს ერთ პორციაზე მეტი შეჭამეთ. შაქრის "მანქანაზე", რომელიც გუშინ შევიდა სხეულში, პანკრეასმა გამოაგდო ინსულინი - და გლუკოზის დონე მკვეთრად დაეცა. ასე ყალიბდება ტკბილეული დამოკიდებულება: ტვინმა მიიღო სიგნალი საგანგაშო სიტუაციის შესახებ და გაუშვა შიმშილის სიგნალი ენდოკრინულ სისტემაში და მოითხოვა ტკბილეულის კიდევ ერთი ნაწილი. ყოველ ჯერზე, წინა ნაწილი მცირე იქნება და დაუწვავი კალორიები ცხიმის სახით დაილექება.

ჰოლივუდური ღიმილი და კარგი განწყობა, ნახვამდის!

ტკბილეულის მოყვარულ ადამიანებში კარიესი რამდენჯერმე უფრო ხშირია, ვიდრე მათში, ვინც მას თავს არიდებს. რადგან გლუკოზა ასევე ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას. ტკბილი კბილი მუდმივად განიცდის გაღიზიანების, დაღლილობის, განწყობის ცვალებადობას. ეს ყველაფერი B ჯგუფის ვიტამინებზეა.. დიდი რაოდენობით შაქრის შესაწოვად ორგანიზმი B ვიტამინს ყველა ორგანოდან და სისტემიდან „ატუმბავს“. ხოლო B ვიტამინის დეფიციტი გავლენას ახდენს ფსიქიკურ წონასწორობაზე და აუარესებს გულის კუნთის მდგომარეობას.

შაქარი ახალგაზრდობის მტერია

და შაქრისგან ჩვენ ვბერდებით, სწრაფად და შეუქცევად. ეს ხდება მაშინ, როდესაც გლუკოზა ორგანიზმში ცილებთან ერწყმის ბლანტი სითხის წარმოქმნას. ფაქტობრივად, ეს არის წიდები, რომლებიც ფარავს უჯრედებს და ხელს უშლის მათ ბუნების მიერ გამიზნული ფუნქციის შესრულებაში. უპირველეს ყოვლისა, ასეთი მავნე გლუკოზა-ცილოვანი ნაერთები „ესხმიან“ კოლაგენს, რომელიც პასუხისმგებელია კანის ელასტიურობასა და სიმკვრივეზე, ასევე სახის მკაფიო ოვალზე.

შაქარი ბედნიერების წამალია

ჭორები ამბობენ, რომ 2020 წლისთვის სურთ შაქრის რბილ წამალთან გაიგივება. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ტკბილეული კოკაინსა და ჰეროინს ჰგავს. ექსპერიმენტი ჩატარდა ვირთხებზე, როდესაც ერთ ცხოველს გაუკეთეს წამალი, მეორეს კი ტკბილეული: ორივე მათგანი იმავე მუდმივობით დაბრუნდა დამატებით.

დღესდღეობით ბაზარზე არსებული პროდუქციის 75% შეიცავს შაქარს, თუნდაც კეტჩუპსა და სოსისში. მას ემატება არა მხოლოდ გემოს სტაბილიზაციისთვის, არამედ იმისთვის, რომ შეიქმნას ძალიან დამოკიდებულება, რომ შევიძინოთ პროდუქტი. ტკბილი გვახარებს, რადგან გლუკოზა გვაიძულებს გამოვმუშაოთ ენდორფინები, დოფამინი და სეროტონინი: თუ ერთ-ორ შოკოლადს მიირთმევთ, შეგიძლიათ იცხოვროთ. ჩვენთვის არც ისე მნიშვნელოვანია, რომ შემდეგ მოხდეს გლუკოზის ნახტომი, რაც თავის მხრივ გამოიწვევს ავარიას, კიდევ ერთი შოკოლადის ფილას ჭამას და წრის ჩაკეტვას. სპორტი, სიყვარული, მოგზაურობა, ხელნაკეთი - ყველაფერი, რაც გვაძლევს ბედნიერების განცდას, შეიძლება იყოს ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივა.

შაქარი, მე გამოგიცვლი!

ადამიანები, რომლებიც არარეგულარულად და არასწორად იკვებებიან, ყველაზე ხშირად ტკბილეულზე არიან დამოკიდებული. გასაკვირი არ არის: როცა ორგანიზმს ნახშირწყლები აკლია, ამ დეფიციტს ავტომატურად ვავსებთ ტკბილეულით. მაგრამ თუ დაიწყებთ სრულ ჭამას, მიირთმევთ ბოსტნეულს, მარცვლეულს, ხილს, ტკბილეულის ყურებაც არ მოგინდებათ. მთავარია, სწორი დიეტა შევქმნათ, რადგან შაქრის მიღება ბუნებრივია, მაგალითად, ხილიდან.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი წესრიგშია თქვენს ორგანიზმში, გაიარეთ გლიკირებული ჰემოგლობინის ტესტი. ჩვეულებრივ, ეს უნდა იყოს 5,7%-ზე ნაკლები. თუ თქვენი მაჩვენებელი უფრო მაღალია, სხეულის წიდა უკვე საფრთხეს უქმნის თქვენს ჯანმრთელობას. ამიტომ კვება უნდა იყოს მონიტორინგი! გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულის დიდი ნაწილის ჭამა ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე უცხიმო იოგურტი, ერთი ჭიქა წვენი და მაფინი. ივარჯიშეთ ტკბილეულის გემოს - ჭამეთ ძალიან ცოტა, გემოვნების გულისთვის და არა შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. და ბოლოს რომ შეწყვიტოთ ტკბილეულის სიყვარული, უყურეთ 2014 წელს გადაღებულ ფილმს "შაქარი". ეს არის 100% ვაქცინა შაქრის დამოკიდებულების წინააღმდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის კარგი იდეა შაქრის მოცილება, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება თანდათანობით, შეცვალოთ სინთეზური შაქარი ქოქოსის ან სხვა ბუნებრივი დამატკბობლებით. და უმჯობესია დესერტი თავად მოამზადოთ - ნატურალური ინგრედიენტებით. მაშინ შეგიძლიათ ასი პროცენტით დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას (და ფიგურას).

დესერტები რაფინირებული შაქრის გარეშე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივა. მაგალითად, შვრიის მაფინები შოკოლადით.

რეცეპტი: შვრიის შოკოლადის მაფინები

ინგრედიენტები:

ქოქოსის ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები

ბანანი - 3 ც.

ვანილის სითხე - ½ ჩაის კოვზი

ნუშის ფქვილი - 50 გ

ქოქოსის ფანტელები - 20 გ

შვრიის ფაფა დიდი - 75 გ

დაფქული შვრიის ფაფა - 75 გ

შოკოლადის ჩიფსები - 70 გ (შეიძლება შეიცვალოს კაკაოს ფხვნილით)

მარილი - 7 გ

დამატკბობელი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ძირითადი ინგრედიენტი: დიდი და დაჭრილი შვრიის ფაფა, ნუშის ფქვილი, შოკოლადის ჩიფსები და ქოქოსის ფანტელები, დაამატეთ ცოტა ჰიმალაის მარილი. შემდეგ იქ ვაგზავნით ნახევარ კოვზ თხევად ვანილს და ბანანს - ჯობია ხელით მოზილოთ. კექსის ნარევი ხელებით კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი ცომი მიიღოთ. დაუმატეთ მას 1-2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი და ნებისმიერი ბუნებრივი დამატკბობელი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი შოკოლადის გემოს გასაუმჯობესებლად. კექსის ფორმებს წაუსვით ქოქოსის ზეთი და შეავსეთ ცომით. აცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. გემრიელი დესერტი მზად არის!

ჩვენს ქვეყანაში არსებობს მოსაზრება, რომ ლერწმის შაქარი ჭარხლის შაქარზე ნაკლებად ტკბილია. თუმცა ეს მოსაზრება მცდარი და უსაფუძვლოა.

შაქრის ჭარხლის ქარხნებში წარმოებული გრანულირებული შაქარი, როგორც შაქრის ჭარხლისგან, ასევე ნედლი ლერწმის შაქრისგან, GOST 21-94-ის შესაბამისად, აქვს თითქმის იგივე შემადგენლობა და შეიცავს 99,75% საქაროზას, ანუ გრანულირებული შაქარი ორივე შემთხვევაში თითქმის სუფთა საქაროზაა. ამ უკანასკნელს აქვს გარკვეული ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრები. კერძოდ სიტკბოს რაოდენობა. იმის შესაბამისად, რომ ლერწამი და ჭარხლის შაქარი შეიცავს ერთი და იგივე სიტკბოს საქაროზას ერთნაირი რაოდენობით, ბუნებრივია, რომ ლერწმის და ჭარხლის შაქრის ხსნარების სიტკბო თანაბარი კონცენტრაციით იქნება.

კრისტალური შაქრის, ჭარხლისა და ლერწმის სიტკბო მათი სენსორული შეფასებით დამოკიდებულია შაქრის კრისტალების ზომაზე.

ცნობილია, რომ ნივთიერების გემოს აღქმა არის პროცესი, რომელიც დაკავშირებულია მოლეკულების ურთიერთქმედებით, რომლებიც იწვევენ ნივთიერების გემოს შესაბამის რეცეპტორთან.

ადამიანის სენსორული სისტემა მოიცავს რამდენიმე სახის გემოვნების კვირტს, რომლებიც განლაგებულია ენის ცალკეულ ნაწილებში და რეაგირებს სხვადასხვა ნივთიერებებზე, რომლებსაც აქვთ ოთხი ძირითადი გემო: მარილიანი, მჟავე, მწარე და ტკბილი. ცნობილია, რომ ტკბილი გემოს რეცეპტორები გვხვდება სოკოს ფორმის გამონაყარში, რომელიც მდებარეობს ენის წინა მხარეს. ცილის რეცეპტორი იზიდავს რეაქტიულ მოლეკულას, რომელიც ხელს უწყობს რეაქციების სერიას, რომლებიც წარმოქმნიან გემოს შეგრძნებას.

ამავდროულად, რაც უფრო მეტია ნივთიერების (პროდუქტის) შეხების წერტილი რეცეპტორებთან, მით უფრო ძლიერი იქნება გემოს შეგრძნება. ნათელია, რომ რაც უფრო პატარაა გრანულირებული შაქრის კრისტალები, რაც უფრო მეტია შეხების წერტილი, მით უფრო ტკბილია. ეს დამახასიათებელია როგორც ჭარხლისთვის, ასევე ლერწმის გრანულირებული შაქრისთვის.

თუ ჭარხლისა და ლერწმის შაქრის გრანულომეტრიული შემადგენლობა (ანუ კრისტალების ზომა) ერთნაირია, მაშინ მათი სიტკბო იგივე იქნება.

შაქრის ჭარხლის ქარხნებში წარმოებული გრანულირებული შაქარი ნედლი ლერწმის შაქრისგან, როგორც წესი, უფრო დიდი კრისტალებია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მასეკუიტი I, საიდანაც გრანულირებული შაქარი იღება, ნედლი შაქრის გადამუშავებისას უფრო სუფთა ხსნარებიდან იხარშება, ვიდრე შაქრის ჭარხლის გადამუშავებისას. ცნობილია, რომ რაც უფრო სუფთაა ხსნარი, რაც უფრო მაღალია კრისტალიზაციის სიჩქარე, მით უფრო სწრაფად იზრდებიან კრისტალები. თუმცა, ეს არჩევითია. შაქრის ჭარხლის გადამუშავების დროს შესაძლებელია გრანულირებული შაქრის უფრო დიდი კრისტალების მიღებაც.

მომზადებული სასმელების განსხვავებული სიტკბო, როგორიცაა ჩაი, ასევე შეიძლება დაკავშირებული იყოს გრანულირებული შაქრის კრისტალების ზომასთან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სხვადასხვა ბროლის ზომის გრანულირებული შაქრის მასა (წონა) განსხვავებულია. რაც უფრო პატარაა შაქრის კრისტალები, მით უფრო დიდია მათი მოცულობითი სიმკვრივე. აქედან გამომდინარეობს, რომ თუ, მაგალითად, სამი ჩაის კოვზ წვრილ შაქარს ჩაასხამენ ჭიქა ჩაიში, მაშინ მისი რაოდენობა, შესაბამისად, უფრო დიდი იქნება და ჩაი უფრო ტკბილი იქნება, ვიდრე სამივე კოვზ მსხვილ შაქართან. ამრიგად, გრანულირებული შაქრის აშკარა განსხვავებული სიტკბო განპირობებულია მისი კრისტალების ზომით და არა "წარმოშობით".

შაქრის სიტკბოზე საუბრისას, უნდა გვახსოვდეს კიდევ ერთი მომენტი, კერძოდ, შაქრის კრისტალების ზედაპირზე კარამელიზაციის პროდუქტების კვალის არსებობა. ფაქტია, რომ კარამელიზაციის პროდუქტებს მწარე გემო აქვს და შაქრის სიტკბოს ამცირებს. ამ უკანასკნელის არსებობა შესაძლებელია როგორც ჭარხლის, ასევე ლერწმის შაქრის კრისტალებზე. ამიტომ, ეს ფაქტორი არ შეიძლება იყოს გადამწყვეტი შაქრის იდენტიფიკაციაში.

რაც შეეხება კვების მრეწველობის ცალკეულ დარგებში ნედლეულად გამოყენებული ლერწმის ან ჭარხლის შაქრის ხარისხს, ეს დაკავშირებულია მათში არაშაქრების, ძირითადად ქაფსა და დალექვის გამომწვევი ნივთიერებების არსებობასთან. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცავდეს ორივე ტიპის შაქარს. ამ კითხვაზე პასუხის მიღება შესაძლებელია სპეციალური კვლევების საფუძველზე, ანუ აქ მთავარ როლს ასრულებს არა გრანულირებული შაქრის ტიპი, არამედ მისი ხარისხი.

გარეგნულად ლერწმის (ნედლი) შაქრისგან ჭარხლის შაქრისგან გარჩევა თითქმის შეუძლებელია. ეს შეიძლება გაკეთდეს იმ ნაერთების იდენტიფიკაციის საფუძველზე, რომლებიც სპეციფიკურია ამ შაქრებიდან მხოლოდ ერთისთვის.

ტკბილი ნივთიერებები

(რეიტინგული სიტკბოს მიხედვით)

შეგიმჩნევიათ, რომ ზოგჯერ შაქარი წვეულებაზე ბევრად ტკბილია? თუ კი, მაშინ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ "წვეულებაზე და ძმარი ტკბილია", უბრალოდ შაქარში განსხვავებები ნამდვილად არსებობს, შაქარი კი განსხვავებულია შაქრისთვის. ეს ასევე შენიშნეს ჯანმრთელობის შესახებ პოპულარული გადაცემის წამყვანებმა, რაც მთავარია, ოლგა ბუდინა და სერგეი აგაპკინი. დღეს მათ გადაწყვიტეს გაერკვნენ, რატომ ხდება ეს და როგორ უნდა იპოვონ და აირჩიონ მაღაზიაში მართლაც ტკბილი შაქარი. სერგეი დაჰპირდა საშინელი საიდუმლოს გამხელას, რაზეც გამყიდველები და შაქრის მწარმოებლები დუმს.

1. შაქარი მზადდება ორი სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით:
ა.) GOST 21-94 - შაქარი-ქვიშა. საშუალებას აძლევს მის შემადგენლობაში შეიცავდეს სხვადასხვა დანამატებს ან ბალასტურ ნივთიერებებს, რაც შაქარს ნაკლებად ტკბილს ხდის.
ბ.) GOST 22-94 - რაფინირებული შაქარი. ქიმიურად სუფთა საქაროზა, მინარევებისაგან გაწმენდილი ნივთიერება. გამოდის, რომ რაფინირებული შაქარი შეიძლება იყოს კუბიკებად, შეკუმშული, როგორც ამას ჩვენ მიჩვეული ვართ, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს დამსხვრეული სახით.
ამიტომ GOST 22-94-ის მიხედვით დამზადებული შაქარი უფრო ტკბილია

2. უფრო და უფრო ხშირად იწყებოდა მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე გამოჩენა ლერწმის შაქარი, მუქი ფერის. ხშირად ის ჩვეულებრივზე ბევრად უფრო სასარგებლოც კი არის განთავსებული. ჭარხლისგან დამზადებული შაქარი. მაგრამ, სერგეის თქმით, თუ შაქარი კარგად არის დახვეწილი, მაშინ არ უნდა იყოს განსხვავება ლერწმისა და ჭარხლისგან მიღებულ საქაროზას შორის. ამიტომ, არ უნდა გადაიხადოთ ზედმეტი სარეკლამო ხრიკებისთვის.

3. შაქრის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ტენიანობას.მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ შაქარი ძალიან ჰიგიროსკოპიული ნივთიერებაა, რომელსაც შეუძლია დიდი რაოდენობით წყლის შთანთქმა. ამიტომ, მშრალი შაქრის ყიდვა თქვენს ჩაის უფრო ტკბილს მიანიჭებს მცირე პორციებით. დახურულ, შეფუთულ ჩანთაში შაქრის ტენიანობის შემოწმება შეგიძლიათ ტომრის გადაბრუნებით და ჩანთის კედლებზე დარჩენილი შაქრის მარცვლებიდან შესაბამისი დასკვნის გამოტანით. მშრალი შაქარი კედელს არასოდეს ეკვრის.

4. შაქრის ფერიც მოქმედებს მის გემოზე.თუ რაფინირებულ შაქარს ყიდულობთ, მაშინ მისი ფერი მაქსიმალურად თეთრი უნდა იყოს. თუ მისი ფერი იცვლება რძისფერიდან მუქ, თუნდაც ნაცრისფერ ფერებში, მაშინ ეს შაქარი ცუდად არის დახვეწილი. თუმცა, ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ოდნავ მუქი შაქარი უფრო ჯანსაღია მისი დანამატების გამო. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ვიტამინების არსებობაზე საუბარი არ შეიძლება, რადგან ისინი ქრება მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო სხვა სასარგებლო მიკროელემენტები შეიცავს ისეთი მწირი რაოდენობით, რომ მათ არ მოუტანს მნიშვნელოვან სარგებელს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ამიტომ, თუ შაქრის ფერი შორს არის იდეალური თეთრისგან, მაშინ, სერგეი აგაპკინის თქმით, ის შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც, პირიქით, ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო არ არის.

ახლა თქვენ იცით, რა ასპექტებს უნდა მიაქციოთ ყურადღება ამ პროდუქტის არჩევისას და შეგიძლიათ აირჩიოთ და შემოიტანოთ თქვენს სახლში ყველაზე ტკბილი და უსაფრთხო შაქარი.

სხვა დაკავშირებული პოსტები

დიდი ალბათობით, ეს სტატია ჩვენს საყვარელ ტკბილ კბილს ისევე გააბრაზებს, როგორც ბოროტი, შაქრიანი ფრაზა „საყვარელი ტკბილი კბილი“ გვაბრაზებს. ტკბილეულის ჭამას თავი დაანებე, თავს მოიკლავ! ვინ წაგვიკითხავს მერე? ტკბილეულის მოხმარების ზომიერების დროა, რადგან ამას მიზეზის გამო „თეთრ სიკვდილს“ უწოდებენ. დროა გამოხვიდე მისი მიმზიდველი შაქრიანი ჩახუტებიდან და შეწყვიტო ტკბილი შხამი, რომელიც თეთრი კბილებიდან გამოედინება.

აკვიატებული და მავნე, როგორც სიგარეტი

მსოფლიოში არსებული დაავადებების თითქმის სამი მეოთხედი უცვლელად არის დაკავშირებული ცუდ კვებასთან. მაგრამ საჭმლის მომნელებელი აპოკალიფსის ამ მხედრების სათავეში შაქარი ზის. ეს ტკბილი პასკუდა არ ააქტიურებს კიბოს უჯრედებს. და მთავარი პრობლემა ის არის, რომ შაქრის მიტოვება ისეთივე რთულია, როგორც მოწევის თავის დანებება. უფრო მეტიც, "ტკბილზე" უარის თქმა კიდევ უფრო რთულია. ასე რომ, როცა დილით ყავას შაქრით დალევთ და ამ ხიბლს სიგარეტით აითვისებთ, გახსოვდეთ, რომ თქვენ სხეულზე რეალურად აწერთ ნიშანს "მოგესალმებით, ძვირფასო კიბო". უშაქრო ყავის დალევაც რომ დაიწყოთ, ეს არ გაუმჯობესდება. Იცი რატომ?

კვალი თამბაქოში

რადგან შაქარი სიგარეტშიც კი გვხვდება. ყველგან არის, ნებისმიერ ხილში, ნებისმიერ საკვებში, ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ ნორმაზე მეტი.

შაქარი - როგორც გავლენიანი განგსტერი, რომელიც აკონტროლებს ქალაქს. ყველა საქმეში, რომლებთანაც დაკავშირებულია, სიკვდილის სუნი ასდის. წელიწადში დაახლოებით 17 მილიონი ადამიანი იღუპება სიმსუქნისგან, ნახევარი მილიონი მოწევისგან. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები უფრო მეტს კლავს და დიაბეტის გარდა, ეს არის დამატებით 4 მილიონი სიკვდილი. არაჯანსაღი დიეტის გამო ყოველწლიურად 40 მილიონი იღუპება, რასაც შაქარი უძღვება.

რუსები სცოდავენ

რუსები შაქრის ნორმაზე 5-ჯერ აღემატებიან. დღეში დანიშნული 25 გრამის ნაცვლად 100-140 გრამ შაქარს მიირთმევენ. მხოლოდ ამერიკელები შთანთქავენ მეტს - 190გრ.გაადვილებისთვის კაცმა დღეში არაუმეტეს 9 კოვზი უნდა შეიწოვოს. როგორც ჩანს, ბევრია, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ლუდი, პური, კოლა და ვაშლი ასევე სავსეა შაქრით.

კურიოზული ფაქტი

1900 წელს საშუალოდ 2 კგ ათწლეულში. დღესდღეობით ყველაფერი გაცილებით უარესია - 58 კგ-ით თუ ჩავთვლით 2007 წლიდან. და თქვენ ამბობთ ჯანსაღი ცხოვრების წესს, დიეტას... და რატომ? იმიტომ რომ შაქარს კოვზებით ვჭამთ.

შაქარი ყველგანაა

კარაქი, იოგურტი, ტომატის სოუსი, მიუსლი, ჩირი, მაკარონი, გაყინული პიცა - რა საერთო აქვთ ამ პროდუქტებს? შაქარი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ნახეთ სტატიის თემა. შაქარი ყველგანაა, მაგრამ სადღაც მეტია და სადღაც ნაკლები. ის ჰგავს მტრის სადაზვერვო ქსელს - ის გიყურებს, მაშინაც კი, როცა მას არ ხედავ. ის ყველგანაა, ყოველ წვეთში, ყველა ნამსხვრევში და მისი მოშორება შეუძლებელია. ეს ყველაფერი თქვენს კუჭში 500 კალორიის დატვირთვით დასრულდება.

გამაგრილებელი სასმელები ორგანიზმისთვის შაქრის მთავარი მომწოდებელია

ამაზე უკვე ყველამ ილაპარაკა, მაგრამ არც გვეზარება გავიმეორო: გაზიანი სასმელები დედამიწაზე ბოროტებისა და შაქრის ბოროტების ნერგია. ბოლო კვლევები დიეტურ კოკას დემენციასა და ინსულტში ადანაშაულებენ. ზოგადად, ყველა მაღალი ფრუქტოზის შემცველი სასმელი უკიდურესად სასიკვდილოა.

დღეში ერთი სამწუხარო ქილა კოლას მესამედით ზრდის გულის დაავადების რისკს, ხოლო დიაბეტის რისკს 25 პროცენტზე მეტით.

ყველაფერი ცუდია

სხვა საკითხებთან ერთად, თეთრი სიკვდილი იწვევს საკვების ალერგიას, თმის ცვენას, ჰორმონების დონის დაქვეითებას, მხედველობის დაქვეითებას, ზრდის ქოლესტერინის დონეს, იწვევს კიბოს, იწვევს ღვიძლის დაავადებას, აფერხებს ინსულინის წარმოებას, ანგრევს კბილებს და ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის განვითარებას. ახლა, ნელა, ნელა ჩამოწიეთ კანფეტი და წადით ჩვეულებრივად ჭამე.

დამოკიდებულება ტკბილი გემოთი

ალკოჰოლის ან ნარკოტიკების მსგავსად, შაქარს შეუძლია დამოკიდებულების გაჩენა. პრინსტონის უნივერსიტეტში ექსპერიმენტულ უბედურ თაგვებს აღენიშნებოდათ მოხსნის სიმპტომები, როდესაც მათ შაქარს არ მიიღეს დანიშნულ დროს. დროთა განმავლობაში ისინი სულ უფრო მეტად ირჩევდნენ ალკოჰოლს სისხლში გლუკოზის დონის ასამაღლებლად.

ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ შაქარს შეუძლია გაზარდოს დოფამინის, ანუ ეგრეთ წოდებული ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავება, იწვევს დამოკიდებულებას და იწვევს ნივთიერებების გამოყენებას, რომლებიც კიდევ უფრო მეტ დამოკიდებულებას იწვევს. მაგალითად, ადამიანი, რომელიც მუდმივად მოიხმარს ლუდს და სხვა სუსტ ალკოჰოლს, შეიძლება დროთა განმავლობაში გადავიდეს უფრო ძლიერ სასმელებზე. რა თქმა უნდა, შაქრის დამოკიდებულება არ არის ისეთი ნათელი, როგორც ნარკომანია, მაგრამ ის არ გადის სხეულისთვის უკვალოდ.

შაქარი ძლიერდება

მიუხედავად ყველა ამ ფაქტისა, შაქრის წარმოება მხოლოდ იზრდება, თავად პროცესი გაცილებით იაფი გახდა, რაც გავლენას არ მოახდენს მის რაოდენობაზე. ყოველწლიურად შაქრის მოხმარება დაახლოებით 1 პროცენტით იზრდება. ვინ არის დამნაშავე? ჩრდილოვანი მთავრობა? მასონები? ექიმები, რომლებიც საჭიროზე ნაკლებად საუბრობენ შაქრის საშიშროებაზე? დაწყევლილი სიონისტები, რომლებიც ტანჯავს უბედურ კაცობრიობას? რა განსხვავებაა, იცით თუ არა ტკბილეულის საშიშროება? Შენ იცი. ასე რომ, გამოიჩინეთ მოქალაქეობა და შეამცირეთ მოხმარება. მხოლოდ ასე შეძლებ შენი „თეთრი სიკვდილის“ დამარცხებას.

შაქარი ტკბილია. ეს საყოველთაო ცოდნაა. რატომ არის ის სინამდვილეში ტკბილი? რა არის მიზეზი სიტკბოს შეგრძნებისა, რომელსაც შაქრის მოლეკულები და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება იწვევს? ორი ათასი წლის წინ, ლუკრეციუს კარუსი, რომელიც ცდილობდა ამ ფენომენის ახსნას, წერდა, რომ თაფლს აქვს სასიამოვნო გემო, რადგან იგი შედგება გლუვი და მრგვალი სხეულებისგან, ხოლო უსიამოვნო გემოს მქონე ნივთიერებები შეიცავს კაუჭიან ნაწილაკებს. და როგორ ხსნის თანამედროვე მეცნიერება შაქრის სიტკბოს?

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შაქარი, გლუკოზა, არის მოლეკულა, რომელიც შედგება ექვსი ნახშირბადის, ექვსი ატომისა და თორმეტი ატომისგან.

ყველა შაქრის მოლეკულური სტრუქტურები ძალიან ჰგავს: ისინი შეიცავს H-C-OH ჯგუფების ჯაჭვს და ჟანგბადის ერთ ატომს, რომელსაც შეუძლია შექმნას ციკლი ნახშირბადის ატომებთან. თუმცა შაქრის გემო შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს – „უგემურიდან“ ან „მწარიდან“ „უკიდურესად ტკბილამდე“. მაგალითად, გლუკოზა ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გალაქტოზა.

ეთილს არ შეიძლება ეწოდოს ტკბილი, ხოლო ეთილენგლიკოლს საკმაოდ ტკბილი გემო აქვს. რაზეა ეს დამოკიდებული? მოდით შევადაროთ ამ ორი ნივთიერების მოლეკულების სტრუქტურა. როგორც ჩანს, მოლეკულის ნაწილი შაქარს ტკბილ გემოს ანიჭებს.

OH ჯგუფის დამახასიათებელი თვისებაა მსგავს ჯგუფებთან ქიმიური, ეგრეთ წოდებული წყალბადის ბმების შექმნის უნარი. ადვილი მისახვედრია, რომ „ტკბილმა“ ერთეულმა შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების კვირტებში სიტკბოს შეგრძნება C-OH ან -NH ჯგუფის რეცეპტორის ზედაპირზე შესაბამის ჯგუფებთან წყალბადური ბმების წარმოქმნით. თუმცა, არსებობს "ყველაზე ტკბილი" ერთეულის ფარგლებში ერთი ან თუნდაც ორმაგი წყალბადის ბმის წარმოქმნის რეალური შესაძლებლობა.

თუ ჩვენი ჰიპოთეზა სწორია, ასეთი ინტრამოლეკულური ბმების წარმოქმნამ უნდა შეამციროს მოლეკულის „სიტკბოება“, მით უმეტეს, თუ ინტრამოლეკულური ბმა ორმაგი ბმაა. წყალბადის ბმები შეიძლება გამოვლინდეს ინფრაწითელი სხივების შთანთქმით. მართლაც, გლუკოზისა და გალაქტოზის ინფრაწითელი სპექტრების შედარებისას აღმოჩნდა, რომ გალაქტოზას, რომელიც გლუკოზაზე ნახევრად ტკბილია, ორჯერ მეტი წყალბადის ბმები აქვს.

ორივე შაქრის სივრცითი სტრუქტურების შესწავლა აჩვენებს, რომ გალაქტოზის ერთ-ერთი OH ჯგუფი განლაგებულია ისე, რომ მას შეუძლია შექმნას კავშირი არა მხოლოდ მეზობელ OH ჯგუფთან, არამედ ჟანგბადის ატომთანაც. და შედეგად ორმაგი წყალბადის ბმა ამცირებს მოლეკულის უნარს, გამოიწვიოს სიტკბოს შეგრძნება. გლუკოზის მოლეკულაში წყალბადის ბმის წარმოქმნა ჟანგბადის ატომთან შეუძლებელია.

ჰიპოთეზის სასარგებლოდ შეიძლება მოვიყვანოთ კიდევ ერთი მტკიცებულება. წყალბადის ბმები არ არის ძალიან ძლიერი და იშლება ტემპერატურის მატებასთან ერთად. ამიტომ, მოსალოდნელია, რომ თუ გლუკოზა და გალაქტოზა გაცხელდება, ისინი თანაბრად ტკბილი გახდება. სცადეთ ამის გაკეთება და დარწმუნდებით შემოთავაზებული ვარაუდის მართებულობაში.

და ბოლოს, შემოთავაზებული ჰიპოთეზის კიდევ ერთი დადასტურება. სივრცეში ორი OH ჯგუფის სიახლოვეს ყოველთვის უნდა მოჰყვეს სიტკბოს შემცირება.

მოდით მოვაწყოთ ექსპერიმენტი ფრუქტოზაზე. თუ ამ შაქრის კრისტალებს ენაზე დაადებთ, ისინი უჩვეულოდ ტკბილი გეჩვენებათ: ფრუქტოზა ყველაზე ტკბილი შაქარია, ის დაახლოებით 80%-ით უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი - საქაროზა. თუმცა, თუ წყალში ფრუქტოზას გახსნით და ხსნარს რამდენიმე წუთით დატოვებთ, მისი სიტკბო საგრძნობლად შემცირდება.

კრისტალური ფრუქტოზა შედგება ექვსწევრიანი ციკლური მოლეკულებისგან. ხსნარში ამ მოლეკულების დაახლოებით 30% გარდაიქმნება ხუთწევრიან რგოლებად.

ხუთწევრიან რგოლში ორი OH ჯგუფი ძალიან ახლოს არის ერთმანეთთან. ცხადია, მათ შორის იქმნება ორმაგი წყალბადის ხიდი და შედეგად, ხუთწევრებულ ციკლს აკლია აქტიური „ტკბილი“ ერთეული. ხსნარში სიტკბო შეიქმნება ფრუქტოზის მოლეკულების მხოლოდ 70%-ში. ამიტომაც „ეწევა“ საქაროზის დონემდე. ყველა ეს ფაქტი მიუთითებს იმაზე, რომ OH ჯგუფები პასუხისმგებელნი არიან სიტკბოს შეგრძნებაზე.

P.S. კიდევ რაზე საუბრობენ ბრიტანელი მეცნიერები: რომ, სხვა საკითხებთან ერთად, შაქრის შემადგენელი ზოგიერთი მოლეკულა ასევე გვხვდება სხვა საინტერესო ნივთიერებებში, მაგალითად, ელექტრონული სიგარეტის შევსების სითხეებში, მაგალითად, ვებსაიტზე.