ხალხის საყვარელი დელიკატესის - ცივი, ტკბილი ნაყინის - წარმოშობის შესახებ იმდენი ურთიერთგამომრიცხავი ისტორია დაიწერა, რომ საკმაოდ რთულია იმის დადგენა, სად არის სიმართლე და სად არის ლეგენდები.
ნაყინი კაცობრიობას ერთ ათასწლეულზე მეტია ახლავს თან. ნაყინის ისტორია ძალიან უძველესი და მომხიბლავია. პირველი ნაყინი გამოჩნდა არა ძველ საბერძნეთში ან რომში, არამედ ძველ ჩინეთში 5 ათასი წლის წინ. ჩინელებს უყვარდათ თოვლი და ყინული შერეული ფორთოხლის, ლიმონის და ბროწეულის მარცვლების ნაჭრებით. რეცეპტები და შენახვის მეთოდები საიდუმლოდ ინახებოდა და მხოლოდ ძვ.
კიდევ ერთი უძველესი წყარო, რომელიც აღწერს გაცივებული წვენების გამოყენებას მოსავლის აღებისას, არის ისრაელის მეფის სოლომონის წერილები. რეკომენდირებულია ნაყინი ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და ცნობილი უძველესი ექიმი ჰიპოკრატე.
რომის იმპერატორ ნერონის (ახ. წ. I საუკუნე) კარზე უკვე ფართოდ გამოიყენებოდა გამაგრილებელი და ტკბილი წვენები. აღსანიშნავია, რომ მათი მომზადებისთვის თოვლი მოდიოდა შორეული ალპური მყინვარებიდან, ხოლო თოვლის გრძელვადიანი შესანახად აშენდა ტევადი ყინულის სარდაფები.
ალექსანდრე მაკედონელს სპარსეთსა და ინდოეთში ლაშქრობების დროს ნაყინი მიართვეს. ქალაქების ხანგრძლივი ალყის დროს მთებიდან მოიპოვეს დიდი რაოდენობით თოვლი, რომელშიც ასევე გაიყინა კენკრა და წყალი. თოვლის დნობის თავიდან ასაცილებლად, მათ მოაწყვეს მონების სპეციალური სარელეო რბოლა. სხვათა შორის, სწორედ მის ჯარისკაცებს გაუჩნდათ იდეა ხილთან ერთად წყალში ღვინის, თაფლისა და რძის დამატება.
ლეგენდის თანახმად, ხილის ნაყინის (გაციებული სორბეტის) რეცეპტი ევროპაში ვენეციელმა მოგზაურმა მარკო პოლომ ჩინეთიდან XIV საუკუნის დასაწყისში ჩამოიტანა. ნაყინის მომზადების რეცეპტები დიდი ხნის განმავლობაში იყო კლასიფიცირებული, სასამართლოს მზარეულებმა დუმილის აღთქმა დადეს ყველაფერზე, რაც მის მომზადებას უკავშირდებოდა.
ნაყინთან დაკავშირებული ბევრი საინტერესო ამბავია. წარმოუდგენელია, მაგრამ, წყაროების მიხედვით, 780 წ. ხალიფა ალ მაჰდიმ მოახერხა მექაში თოვლით დატვირთული აქლემების მთელი ქარავანი. კიდევ ერთი არანაკლებ გასაოცარი ფაქტი აღწერილია სპარსელი მოგზაურის ნასირი-ხოზრაუს მიერ (ახ. წ. 1040 წ.): სირიის მთიანი რეგიონებიდან თოვლს ყოველდღიურად აწვდიდნენ კაიროს სულთნის მაგიდაზე სასმელებისა და ნაყინის დასამზადებლად.
XYI საუკუნის შუა ხანებში ცნობილი იტალიელი ბენტალენტი, ნაყინისა და გამაგრილებელი სასმელების მომზადების აღიარებული ავტორიტეტი, საფრანგეთის მეფის კარის კულინარიის სპეციალისტი იყო.
საფრანგეთის დედოფალს ეკატერინე დე მედიჩის ძალიან უყვარდა ნაყინი. გალა ვახშმებზე სტუმრებს ნაყინითა და შერბეტით უმასპინძლდებოდა, სადაც მისივე რეცეპტით გაცივებული მანდარინი და ფორთოხლის წვენი ემატებოდა. მედიჩის ვაჟი ჰენრი III იყო ნამდვილი დამოკიდებულება ამ დელიკატესზე. ძალიან მალე, ნაყინი და სასმელები ვერსალიდან გადასახლდა ფრანგ დიდგვაროვანთა სასახლეებში. ამას ხელს არ უშლიდა სახელმწიფო საიდუმლოდ მიჩნეული ნაყინის რეცეპტის გამჟღავნების ყველაზე მკაცრი აკრძალვები, რომელსაც იცავდა კანონი, რომელიც დამრღვევებს სიკვდილით დასჯით სჯიდა.
ავსტრიის დედოფალ ანას დროს საფრანგეთში მრავალი ახალი ჯიშის ნაყინი გამოჩნდა. ერთხელ, მისი ვაჟის, ლუი XIV-ის პატივსაცემად, ერთ-ერთ ბანკეტზე, თითოეულ სტუმარს მოოქროვილი ჭიქით მიართვეს კვერცხი, რომელიც სინამდვილეში უგემრიელესი ნაყინი აღმოჩნდა.
მე-17 საუკუნის შუა ხანებში ნაყინი საფრანგეთის დედაქალაქის მრავალი მაცხოვრებლისთვის გახდა ხელმისაწვდომი. პარიზში ჩნდება ნაყინისა და გამაგრილებელი სასმელებისა და წვენების უამრავი გამყიდველი. და უკვე 1676 წელს 250 პარიზელი კონდიტერი გაერთიანდა ნაყინის მუშაკთა კორპორაციაში, ამ წლების განმავლობაში მათ დაიწყეს ნაყინის წარმოება მთელი წლის განმავლობაში.
ისტორიამ მოგვიტანა ლეგენდები, რომ ნაყინის თაყვანისმცემლებს შორის იყო თავად ნაპოლეონ ბონაპარტი. ევროპის ყოფილი მმართველის დაკნინების წლებში მისმა თაყვანისმცემლებმა წმინდა ელენეს გაუგზავნეს ნაყინის დასამზადებელი მოწყობილობა.
ნაპოლეონ III-ის დროს (1852 - 1870 წწ.) პირველად პარიზში აწარმოეს ნაყინი ჭიქებში და თასებში (ცნობილი ნაყინი მოდის საფრანგეთის ქალაქ Plobiere-Les-Baems-დან), იტალიაში - ყველაზე დიდი შერევის მოყვარულები. წარმოუდგენელი პროდუქტები, გამოვიდა ნაყინის ასორტი ხილით, თხილით, ლიქიორით, ბისკვიტის ნაჭრებით და ყვავილებითაც კი; ავსტრიაში ყავა და შოკოლადის ნაყინი.
ამ დროს ჩნდება გაყინული ათქვეფილი ნაღები წვრილად დაჭრილ ნუშითა და მარაშინოსთან შეზავებული, ფაფუკი ნაყინი მარწყვით და გახეხილი გუმბათისებური შოკოლადი. დღესასწაულებზე მომზადებული ნაყინის ახალი სახეობები სწრაფად იქნა მიღებული მასობრივ წარმოებაში.
ნაყინის რეცეპტები ამერიკაში ინგლისელმა დევნილებმა შემოიტანეს ჯერ კიდევ 1700 წელს. მიღებებზე, რომელსაც უმასპინძლა მერილენდის მაშინდელი გუბერნატორი, უილიამ ბლეიდი, სტუმრებს პოპსიკლებით და გამაგრილებელი სასმელებით უმასპინძლდებოდნენ. და 1774 წელს, მეწარმე ფილიპ ლენზიმ ნიუ-იორკის გაზეთებში გამოაცხადა, რომ ახლახან ჩამოვიდა ლონდონიდან სხვადასხვა ტკბილეულის რეცეპტების მარაგით, მათ შორის ისეთი იშვიათი, როგორიცაა ნაყინი.
1834 წელს ამერიკელმა ჯონ პერკინმა დააპატენტა იდეა კომპრესორულ აპარატში ეთერის გამოყენების შესახებ. 10 წლის შემდეგ, ინგლისელმა თომას მასტერსმა მიიღო პატენტი ნაყინის აპარატზე, რომელიც იყო თუნუქის ქილა მბრუნავი სამფრთიანი სპატულით, გარშემორტყმული ყინულით, თოვლით ან ერთ-ერთი მათგანის მარილით, ამონიუმის მარილებით, მარილით. , ამონიუმის ნიტრატები ან კალციუმის ქლორიდი. პატენტის აღწერილობის მიხედვით, Masters-ის მანქანას შეეძლო გაგრილება, ასევე ერთდროულად გაყინვა და ნაყინის ათქვეფა. 1848 წელს აშშ-ში ორი ნაყინის მანქანა დაპატენტდა. ერთი მათგანი შედგებოდა მოწყობილობისგან ორი კონცენტრული ცილინდრით, რომელთაგან ერთი სავსე იყო მაცივრით. 1860 წელს ფერდინანდ კარემ შექმნა მსოფლიოში პირველი შთანთქმის სამაცივრო მანქანა, რომელიც იკვებება თხევადი და მყარი შთამნთქმელით. ოთხი წლის შემდეგ კარემ გააუმჯობესა შეკუმშვის მანქანა, რომელშიც პირველად გამოიყენეს ახალი მაცივარი ამიაკი.
აშშ-ის ბევრ პრეზიდენტსაც უყვარდა ნაყინი. მაგალითად, ქვეყნის პირველმა პრეზიდენტმა, ჯორჯ ვაშინგტონმა, მონ-ვერნონის გარეუბანში მდებარე თავის რანჩოზე პირადად გააკეთა. 1919 წელს კრისტიან ნილსონმა შეიმუშავა რეცეპტები და ტექნოლოგია შოკოლადის მომინანქრებული ნაყინის წარმოებისთვის. გავიდა ოთხი წელი და 1923 წელს მას მიენიჭა პატენტი ჯოხზე ნაყინის წარმოების აპარატის იდეაზე. ასე რომ, მსოფლიომ შეიტყო "ესკიმოს ღვეზელის" (ესკიმოს ღვეზელის) ან უბრალოდ "ესკიმოს" შესახებ. თუმცა "ესკიმოს" წარმოებაში ჩემპიონობა ამერიკელებს შორის სადავოა ფრანგების მიერ.
1979 წელს ფრანგულმა კომპანია "ჟერვემ" აღნიშნა "ესკიმოს" 60 წლის იუბილე. მე-20 საუკუნის დასაწყისამდე ჟერვეისი სპეციალიზირებული იყო ყველის წარმოებაში, სანამ მისმა ერთ-ერთმა დამფუძნებელმა ჩარლზ ჯერვეისმა ამერიკაში პოპულარული ხილის ნაყინი დააგემოვნა.
საფრანგეთში დაბრუნების შემდეგ მას გაუჩნდა იდეა, რომ ნაყინი შოკოლადის ფაფუკით დაფაროს და ჯოხზე „დარგოს“.
ფრანგული წყაროების მიხედვით, სახელი "ესკიმო" შემთხვევით გაჩნდა. პარიზის ერთ-ერთ კინოთეატრში, სადაც ჟერვეი ყიდდა თავის ტკბილ პროდუქტს, აჩვენეს ფილმი ესკიმოსების ცხოვრებიდან. და რადგანაც კინოთეატრების რეპერტუარი იმ დღეებში საკმაოდ იშვიათად იცვლებოდა, ერთ-ერთმა მახვილგონიერმა მაყურებელმა, რომელმაც რამდენჯერმე უყურა ფილმს ესკიმოსებზე და ამ ხნის განმავლობაში შოკოლადით დაფარული ნაყინის ათეული პორცია მიირთვა მას "ესკიმოს" უწოდა.
საყინულეების სერიული წარმოება მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში დაიწყო იაკობ ფუსელის მიერ ბალტიმორში. ცოტა მოგვიანებით გამოიგონეს სამაცივრო მანქანები, შემუშავდა ყინულის წარმოებისა და შენახვის მეთოდები, რამაც შესაძლებელი გახადა მნიშვნელოვნად შემცირებულიყო შრომის ინტენსივობა და, შესაბამისად, ნაყინის ღირებულება. ხოლო 1904 წელს ქალაქ სენტ-ლუისში გაიმართა ნაყინის საერთაშორისო გამოფენა, რომელზეც ვაფლის ჭიქების წარმოების პირველი მანქანა იყო დემონსტრირებული.
1919 წელს ამერიკელმა კრისტიან ნელსონმა შეიმუშავა შოკოლადის მომინანქრებული ნაყინის რეცეპტები. მას ერქვა "Eskimo Pie" (Eskimo Pie). ნელსონმა თავისი პროდუქცია ქალაქებში მოიარა და ესკიმოსების შესახებ ფილმის ჩვენებისას ყიდდა. ბოლოს სიტყვა „გაზიარება“ გავარდა და ხის ჯოხზე ნაყინს უბრალოდ პოპსიკულს ეძახდნენ.
რუსეთში ხალხი დიდი ხანია იყენებდა ნაყინის საკუთარ სახეობებს, რადგან ცივ ზამთარში არ იყო "გამაგრილებელი" დეფიციტი დელიკატესების გაყინვისთვის. კიევან რუსშიც კი მივირთმევდით წვრილად დაგეგმილ გაყინულ რძეს. ბევრ სოფელში შროვეტიდისთვის გაყინული ხაჭოს, არაჟნის, ქიშმიშის და შაქრის ნარევს ამზადებდნენ.
ნაყინი უყვარდა არა მხოლოდ უბრალო ხალხში, ის ფართოდ იყო წარმოდგენილი მენიუში პეტრე III-ისა და ეკატერინე II-ის სასამართლოებში. ნაყინის მოპოვების ტექნოლოგია იმ დღეებში საკმაოდ პრიმიტიული იყო და შესაძლებელი გახადა პროდუქტის მცირე რაოდენობით მიღება. მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა პირველი ნაყინის მანქანა რუსეთში. ნაყინის ინდუსტრიული წარმოება ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ ამ საუკუნის 30-იანი წლების დასაწყისში დაიბადა.
თავდაპირველად, ნაყინის წარმოება ეფუძნებოდა ბუნებრივი ყინულისა და თოვლის გამოყენებას, ამდენად კაცობრიობა მუდმივ დამოკიდებულებაში იყო ბუნების უცნაურობებზე. მაგრამ ყოვლისმომცველმა ტექნოლოგიურმა პროგრესმა თანდათან გარდაქმნა ნაყინის წარმოება, გადააქცია იგი მდიდარი სალონების დახვეწილი დელიკატესიდან ყველასთვის ხელმისაწვდომ პროდუქტად.
საარქივო მასალები საშუალებას გვაძლევს აღვადგინოთ აღმოჩენების ქრონოლოგია ნაყინის წარმოების სფეროში. დღეს ცნობილი გახდა, რომ ჯერ კიდევ 1525 წელს აფილია ციმარას ექიმი წერდა მარილის გამაგრილებელ ეფექტზე. თუმცა, ნაყინის შედარებით დიდი მოცულობით წარმოება შესაძლებელი გახდა მხოლოდ ყინულის მოპოვებისა და შესანახად საკმარისად პროდუქტიული მეთოდების დანერგვის შემდეგ, გამაგრილებელი მოწყობილობებისა და მანქანების მიქსერებითა და დამსხვრევებით.
1834 წელს ამერიკელმა ჯონ პერკინმა დააპატენტა იდეა კომპრესორულ აპარატში ეთერის გამოყენების შესახებ. 10 წლის შემდეგ, ინგლისელმა თომას მასტერსმა მიიღო პატენტი ნაყინის აპარატზე, რომელიც იყო თუნუქის ქილა მბრუნავი სამფრთიანი სპატულით, გარშემორტყმული ყინულით, თოვლით ან ერთ-ერთი მათგანის მარილით, ამონიუმის მარილებით, მარილით. , ამონიუმის ნიტრატები ან კალციუმის ქლორიდი. პატენტის აღწერილობის მიხედვით, Masters-ის მანქანას შეეძლო გაგრილება, ასევე ერთდროულად გაყინვა და ნაყინის ათქვეფა.
1848 წელს აშშ-ში ორი ნაყინის მანქანა დაპატენტდა. ერთი მათგანი შედგებოდა მოწყობილობისგან ორი კონცენტრული ცილინდრით, რომელთაგან ერთი სავსე იყო მაცივრით. 1860 წელს ფერდინანდ კარემ შექმნა მსოფლიოში პირველი შთანთქმის სამაცივრო მანქანა, რომელიც იკვებება თხევადი და მყარი შთამნთქმელით. ოთხი წლის შემდეგ კარემ გააუმჯობესა შეკუმშვის მანქანა, რომელშიც პირველად გამოიყენეს ახალი მაცივარი ამიაკი.
ამრიგად, ნაყინის სამრეწველო წარმოების ტექნიკა და ტექნოლოგია მუდმივად იხვეწებოდა. რიგ ქვეყნებში დაიწყო სპეციალიზებული ფირმების შექმნა ნაყინის წარმოებისთვის მანქანებისა და აღჭურვილობის წარმოებისთვის, რაც ურბანული კაფეების საერთო ატრიბუტად იქცა. მაგრამ ამ ჩვეულებრივი მოვლენის უკან იდგა სწრაფი მეცნიერული პროგრესი გაგრილების პროცესების შესწავლაში. სწორედ მან დაუშვა ზოგიერთ ფირმას დაეუფლონ მანქანებისა და აღჭურვილობის წარმოებას ნაყინის სამრეწველო წარმოებისთვის.
წყაროები: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
სურათები ქსელის ღია წყაროებიდან.
ყველაზე ტკბილი კბილის საყვარელი დელიკატესი. ბურთები, ჭიქები, ხილის ყინული - ეს ყველაფერი ცხელ დღეს მიგვანიშნებს. ოდესმე დაფიქრებულხართ ვინ, როდის და სად გამოიგონეს ნაყინის ნაყინი?
გამოდის, რომ ამ დესერტის ისტორია შორეულ დროშია დაფუძნებული. ახლა უკვე შეუძლებელია საიმედოდ იმის თქმა, თუ ვინ იყო პირველი გამომგონებელი. სხვადასხვა ვერსიით, ეს იყო ან რომის იმპერატორი ნერონი, ან დამპყრობელი ალექსანდრე მაკედონელი. ერთ-ერთ ამ დიდებულს უყვარდა დაქუცმაცებული ხილის ყინულის ტკბობა, აიძულებდა სპეციალურად გაწვრთნილ მორბენალებს, მთებში აეყარათ ყინულის მოსაპოვებლად და მაგიდასთან მიტანა, სანამ ის დნებოდა. ჩინეთის იმპერატორის ტანგუს დროს ნაყინმა კიდევ ერთი ნაბიჯი გადადგა ჩვენი ნაცნობი გარეგნობისკენ - დაიწყეს მასში რძის დამატება.
ნაყინი ევროპაში მოვიდა, სავარაუდოდ, ციური იმპერიიდან და მაშინვე შეუყვარდა იტალიელი და ფრანგი თავადაზნაურობა. დესერტის რეცეპტი მკაცრად იყო დაცული. ეკატერინე დე მედიჩის დროს მისი გამჟღავნება სიკვდილით ისჯებოდა, მაგრამ ასე თუ ისე, საიდუმლო დელიკატესი ხალხისკენ მიდიოდა.
რუსეთში ნაყინის ისტორია დამოუკიდებლად განვითარდა, ევროპული ვნებებისგან იზოლირებულად. რომელ საუკუნეში გამოიგონეს ნაყინი, ისტორია დუმს. მეცნიერთა აზრით, გაყინულ რძეს იყენებდნენ ძველ რუსეთში. მართალია, ისინი ჩვეულებრივ ზამთარში ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ, როცა ძნელი არ იყო რძის ან ხაჭოს ნარევი ქიშმიშით და შაქრით. ნაყინმა მეტ-ნაკლებად თანამედროვე სახე მე-18 საუკუნეში შეიძინა. ყინულისა და ხილის წვენის ნარევს რძე და ვანილი ემატებოდა.
ნაყინის წარმოება სამრეწველო ბაზაზე დადგა აშშ-ში, საიდანაც რეცეპტის შენარჩუნებით სწრაფად გადავიდა ჩვენს ქვეყანაში.
ახლა ნაყინს ყველა ქვეყანაში ამზადებენ, ის იაფი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია. გემოს მრავალფეროვნება საოცარია. ჩვეულებრივი ხილისა და კენკრის დანამატების, თხილის, ასევე შოკოლადისა და ვანილინის გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ყველი, ხახვი, პომიდორი, თევზი, კრევეტები და ლუდის ნაყინიც კი. ტკბილი დესერტის ასეთ ორიგინალურ სახეს გვთავაზობენ ვენესუელაში, კაფე Coromoto-ში.
ნაყინის ტექნოლოგიამ მიაღწია ისეთ სიმაღლეებს, რომ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის იწარმოება სპეციალური ნაყინი დაბალი ნახშირწყლებით, სპორტსმენებისთვის ცილოვანი ნაყინი, გამაგრებული ნაყინი და მსგავსი, რაც ადასტურებს, რომ დესერტი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ.
გმადლობთ თქვენი აზრისთვის!
ასეთი გემრიელი ნაყინი, მიმზიდველი თავისი სიგრილით... ალბათ, ძალიან ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც გულგრილი იქნება ამ დელიკატესის მიმართ. და რამდენმა ადამიანმა იცის ნაყინის ისტორია? ახლა თქვენ აღიარებთ მას.
მსოფლიოში ნაყინის გამოჩენის ისტორია ძალიან საინტერესოა. წარმოიდგინეთ: მრავალი საუკუნის წინ ცივი გამაგრილებელი დესერტი რომ მიირთვათ, სამეფო პიროვნების სტატუსი უნდა ჰქონოდათ. იმდროინდელი ნაყინის რეცეპტი სასამართლოს მზარეულებმა მკაცრად ინახებოდა, ხოლო ყინული და თოვლი კერძის გასაგრილებლად მიიღეს უახლოეს მთებში ყველაზე სწრაფ და გამძლე მონებმა.
ჩინეთი ითვლება პირველ ქვეყნად, რომელმაც შექმნა ცივი დესერტი დაახლოებით 5 ათასი წლის წინ. იმპერიული დელიკატესი შედგებოდა ყველაზე სუფთა ყინულის, ხილისა და თოვლისგან. შემდგომში, იმპერატორმა გააუმჯობესა რეცეპტი მასში რძის დამატებით. მაგრამ მომზადება საიდუმლოდ დარჩა.
ნარევის მომზადების მეთოდს, რომელიც ბუნდოვნად წააგავს ნაცნობ დესერტს, გამოიყენეს სხვა ხალხებიც. ერთი რამ უცვლელი დარჩა - გაყინული ხილი, ყინულის კუბურები, გაცივებული სასმელები.
მარკო პოლო იყო ზუსტად ის ადამიანი, რომელმაც ევროპაში შემოიტანა საოცარი დელიკატესი, რომელიც შემდგომში იმდენად პოპულარული გახდა არისტოკრატების დიეტაში.
დესერტის შემადგენლობა და თვისებები საგრძნობლად განსხვავდებოდა ამჟამად ცნობილი პროდუქტისგან, მაგრამ გაყინული ხილის კომბინაცია სიროფთან, თაფლთან, რძესთან და ფისტასთან ერთად საფუძვლად დაედო ყველასთვის საყვარელი დელიკატესს მის თანამედროვე ვერსიაში.
შორეული ისტორია ინახავს ნაყინის თავის ვერსიებს რუსეთში. ძველ რუსეთში ყველაფერი მარტივი დელიკატესით იწყებოდა - გაყინული რძე ან ნაღები. თავდაპირველად დესერტს წვრილ ნაჭრებად მიირთმევდნენ, პატარა თეფშებზე დაწყობილ წყობაში. მოგვიანებით მათ გაუჩნდათ იდეა, რომ ეს ნაჭრები ერთგვაროვან აყვავებულ მასად გადაეკეთებინათ და დაემატებინათ სხვადასხვა ინგრედიენტები.
დიდ დღესასწაულებსა და დღესასწაულებზე გულმოდგინედ ამზადებდნენ უგემრიელეს დესერტს ხაჭოსგან, ნაღების ან არაჟანისგან, კვერცხისგან, შაქრისგან. ძლიერ გაცივებულ, ათქვეფილ დელიკატესს ასხამდნენ თაფლით, ქიშმიშით და თხილით. და ამ მასისგან სხვადასხვა ფიგურებსაც ამზადებდნენ, ცივში ათავსებდნენ, ბაზრობებზე ცხელი ნამცხვრებივით ყიდდნენ.
აქ არის რუსეთში ნაყინის ასეთი საინტერესო ისტორია. ამ უგემრიელესი დელიკატესის ფოტო ახარებს თვალებს და ასტიმულირებს მადას. ეს გაიძულებს მაღაზიაში წასვლას და ერთდროულად რამდენიმე ულუფის ყიდვას.
ნაყინის ისტორია გვეუბნება, რომ მე-18 საუკუნის ბოლოს - მე-19 საუკუნის დასაწყისში რუსეთში მან მოიპოვა პოპულარული, ზღაპრული და წარმოუდგენლად ძვირადღირებული დესერტის სტატუსი თავადაზნაურობაში. ყოველ სოციალურ ღონისძიებაზე, ბურთზე და დიდებულ წვეულებაზე იყო ახალი ცივი ტრაპეზი.
სასამართლოს მზარეულები ოსტატურად გაუმკლავდნენ კაპრიზულ დნობის პროდუქტს, რადგან წარმოების ტექნიკა შორს იყო სრულყოფილი. მიუხედავად ამისა, რეცეპტები ძალიან შთამბეჭდავი აღმოჩნდა და კულინარიული წიგნების სიაში მოხვდა. იმ დროის ერთ-ერთი აღიარებული შედევრი იყო „ვეზუვი მონბლანზე“ - ნაყინი რომით, კონიაკით დაასხა და კერძს ცეცხლი წაუკიდა. მათ ასევე გაუკვირდათ მრავალფეროვანი დესერტის მირთმევა.
საყვარელი ცივი დელიკატესის ხსენება მხოლოდ სამეფო კარის მოგონებებში არ არის. ეს დესერტი დიდი პოეტებისა და მწერლების შემოქმედებაშიც გვხვდება. ლერმონტოვმა სახლის მზარეულს ავალდებულა, სუფრაზე ნაყინი ყოველდღე მიეტანა.
ნაყინის ხელით წარმოება შრომატევადი და მცირე მოცულობის ბიზნესია. პროდუქტის რაოდენობა პირდაპირ იყო დამოკიდებული ყინვისა და ყინულის არსებობაზე. ნაყინის ნარევის წარმოების აპარატი მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა და 1842 წელსაც კი დააპატენტა ვაჭარმა ივან ისლერმა, მაგრამ დიდი აღიარება არასოდეს მიუღია.
მაცივრის გამოგონებით კერძების შექმნისა და შენარჩუნების პროცესმა ახალი მნიშვნელობა მიიღო.
რუსეთში დესერტის სრულფასოვანი და კარგად დამკვიდრებული წარმოება დაიწყო 30-იან წლებში, როდესაც მოსკოვის რძის ქარხანაში ოფიციალურად გაიხსნა საჭირო აღჭურვილობით აღჭურვილი სახელოსნო. მის კედლებში ნაღების ნაყინი და ნაყინი მზადდებოდა.
და მაინც, წარმოების მოცულობა არ იყო საკმარისი, აღჭურვილობა იყო ყველაზე პრიმიტიული.
სსრკ-ში ნაყინის ისტორია მოგვითხრობს, რომ 1937 წელს სახალხო კომისრის ხელმძღვანელობით ქარხნის გახსნა იყო ნამდვილი დასაწყისი საყვარელი პროდუქტის შემუშავებაში. ტექნოლოგიები და აღჭურვილობა იქნა ნასესხები ამერიკელი სპეციალისტებისგან, რამაც შესაძლებელი გახადა. გაზარდოს წარმოებული პროდუქციის მოცულობა დღეში 25 ტონამდე.
სურსათის სახალხო კომისრის ძალისხმევით, ნაყინის წარმოება სსრკ-ში მნიშვნელოვანი ეტაპი გახდა კვების მრეწველობის განვითარებისა და უცხო ქვეყნებთან პარტნიორობის განვითარებაში.
სსრკ-ში ყველას უყვარდა ნაყინი. საბჭოთა ნაყინი ბავშვობის, სიხარულისა და უყურადღებობის დაუვიწყარი გემოა. როგორია ნაყინის ნაყინის გარეგნობის ისტორია?
მხოლოდ სსრკ-ში დელიკატესი მზადდებოდა ნატურალური მთლიანი რძისგან და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი იყო. უცხოელმა ტურისტებმა მიზნად დაისახეს ქვეყანაში დარჩენა ბალეტის მონახულება და უცვლელად მიართვა ნაყინით.
და მიუხედავად იმისა, რომ ნაყინი იყიდებოდა ბევრ ქალაქის კიოსკებში, გასაღებ უჯრებსა და კაფეებში, მის უკან გრძელი რიგი იდგა. ის ასევე გაიყიდა წონით და რამდენიმე საათში დაიშალა ადგილობრივმა და სტუმრებმა. სამწუხაროდ სოფლისა და სოფლის ბავშვებისთვის და თუნდაც მოზრდილებისთვის, ნაყინი იშვიათად ჩნდებოდა გარეუბნებში. ამიტომ, ქალაქში მოგზაურობას ყოველთვის თან ახლდა დიდი რაოდენობით სანუკვარი კერძების შეძენა.
საბჭოთა ნაყინის ამდენი სახეობა არ იყო და ფასებიც, შესაბამისად, განსხვავებული იყო. ქაღალდის ჭიქაში ხილის 9 კაპიკიდან და თხილით შოკოლადისთვის 30 კაპიკამდე. ცალკე, შესაძლებელი იყო შემავსებლის არჩევა - გახეხილი შოკოლადი, ხილის სიროფი.
კაფეებსა და რესტორნებში ცივი დესერტი მიირთვით მინის ფართო ვაზებში, ლიქიორებისა და შამპანურის დამატებით. ნაყინის მრავალფეროვანი კრემის ბურთები გამონაკლისის გარეშე ყველას აღაფრთოვანებდა.
მოდური იყო კედლის კალენდრები, საქალაქო პლაკატები საბჭოთა ცივი დელიკატესების სიმბოლოებით - პინგვინებით, მომხიბვლელი ლოზუნგით და მიმზიდველი ფერადი ნიმუშით.
ნაყინის ისტორია მოგვითხრობს, რომ სსრკ-ში ამ დელიკატესის ეპოქა დასრულდა პერესტროიკის დაწყებით, როდესაც პროდუქტის ხარისხის 100-ქულიანი შეფასება გამოირიცხა ტექნოლოგიური ინსტრუქციებიდან. უგემრიელესი და უწყინარი შინაური დელიკატესი, ოღონდ უსიამოვნო შეფუთვით, იმპორტირებულმა ჩაანაცვლა. ამავდროულად, ბუნებრივი ინგრედიენტები შეიცვალა სტაბილიზატორებით, პალმის ზეთით, ემულგატორებით და საღებავებით.
დღეს ნაყინის წარმოება რუსეთში მიზნად ისახავს GOST-ის სტანდარტების დაბრუნებას. ხრაშუნა კონუსში ნაყინის მრავალი სახეობა, პოპსიკული, ნაღები ძალიან მოგვაგონებს საბჭოთა დესერტის გემოს.
ესკიმო რჩება ყველაზე პოპულარული ნაყინის ყველა სახეობისა და ჯიშის შორის.
ცივი დესერტის პოპულარობამ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში და მისი მომზადების მეთოდების თანდათანობით გაუმჯობესებამ დაპირისპირება გამოიწვია. დღემდე, როგორც ფრანგები, ასევე ამერიკელები გვთავაზობენ პირველი პოპსის შექმნის საკუთარ ვერსიებს.
მაშ, რა არის ნაყინის ისტორია? ასეა თუ ისე, მაგრამ სწორედ ამერიკელი ქრისტიანი (ქრისტიანი) კენტ ნელსონი არის 1922 წელს დაპატენტებული დესერტის ოფიციალური ავტორი შოკოლადის ყინულით დაფარული ბრიკეტის სახით. სამი წლით ადრე ნელსონმა მოაწყო კულინარიული ექსპერიმენტი შოკოლადის გაცივებულ დესერტთან შეხამებით. ეს იდეა მას ჩვეულებრივი ბიჭი-მომხმარებლის დაბნეულობამ შესთავაზა, რომელიც ორ ტკბილეულს შორის ვერ არჩევდა.
ექსპერიმენტის შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა. ნაყინის ახალი სახეობა, ესკიმო (ორიგინალური ესკიმოს ღვეზელი - "Eskimo Pie"), სწრაფად იქცა ბავშვებისა და მოზარდების საყვარელ კერძად. ამ ტიპის დესერტის წარმოების მოცულობა წარმოუდგენლად გაიზარდა.
აღსანიშნავია, რომ ჯოხი, როგორც ნაყინის ცნობილი ატრიბუტი, მაშინვე კი არ გამოჩნდა, არამედ მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ.
საბჭოთა პერიოდში მას ბრიკეტის სახით ამზადებდნენ, ჯოხს კი მბზინავ შესაფუთში აწყობდნენ.
ესკიმოსმა პირადი დღესასწაულიც კი მიიღო - მისი დაბადების დღე. თარიღი დაეცა 24 იანვარს, იმ დღეს, როდესაც კენტ ნელსონმა დააპატენტა თავისი გემრიელი გამოგონება.
მაგრამ ყველა სახის დელიკატესებიდან ყველაზე ნაზი და გემრიელი ნაყინია. ოდესღაც ფრანგმა კულინარიის ოსტატებმა შექმნეს იგი უბრალო ნაღების ნაყინისგან და დაარქვეს სახელი ქალაქ პლომბიერ-ლე-ბეინის საპატივცემულოდ.
ეს ჯიში შეიცავს დიდი რაოდენობით ნაღებს, შაქარს და კვერცხს, რაც ძალიან მაღალკალორიული, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტია. ასევე, მას ემატება ბუნებრივი არომატები - ვანილი, შოკოლადი. ნაყინს მიირთმევენ თხილთან, ხილთან, გამდნარ შოკოლადთან, სიროფთან ერთად.
მთელ მსოფლიოში იგი ითვლება ყველაზე მაღალ კლასიკურ ნაყინის ჯიშად. მისი მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტების შემადგენლობა იგივე რჩება, ინარჩუნებს ტრადიციებს და ნაზი გემოს. ბევრი სხვა დესერტი იქმნება ნაყინთან ერთად, ძალიან პოპულარულია დელიკატური ბისკვიტის ნამცხვრები კრემისებრი გაყინული კერძების ფენებით.
ბავშვებს ყოველთვის უყვარდათ ნაყინი. ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი ზრდასრული ამ გემოს უკავშირებს ბავშვის უდარდელ ბედნიერებას.
სსრკ-ს დროს, როდესაც ნაყინი შეიცავდა მხოლოდ უვნებელ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებს, ბავშვებისთვის მკურნალობა ყოველდღიური სანუკვარი ოცნება იყო.
მთელი ქვეყნის მასშტაბით, კაფეები ატრიალებდნენ თავიანთი ვიტრინებით, ვაზებით დახატული ნაყინის ცივი ბურთებით. ყოველი მოგზაურობა კინოთეატრში ბავშვებთან ერთად მთავრდებოდა ერთ-ერთ ასეთ კაფეში, სადაც ბავშვები იღებდნენ უხვად ნაყინს.
ვინ არ ოცნებობდა ბავშვობაში, რომ როდესაც ის ზრდასრული გახდება, მთელ გამომუშავებულ ფულს დახარჯავს პოპსიკებზე? ბავშვებს ყოველთვის სურდათ ცივი მკურნალობა. ბავშვებისთვის ნაყინის ისტორია ალბათ ყველაზე საინტერესო და ამაღელვებელია. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის ბევრი ბავშვის ყველაზე საყვარელი დელიკატესი.
ახლა არჩევანი ისეთივე დიდია, მაგრამ არც ისე უსაფრთხო. დელიკატესში შემავალმა საღებავებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და დიათეზი ბავშვში, ხოლო დიდი ხნის განმავლობაში შენახული ბრიკეტები მცენარეული ცხიმებითა და სინთეზური საღებავებით ზოგჯერ სერიოზულ მოწამვლასაც კი იწვევს.
ბავშვისთვის ნაყინის არჩევისას, უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ ცხოველურ ცხიმებზე დაფუძნებულ ნაღების ჯიშებს, კონსერვანტების გარეშე და არც ისე ნათელი ფერის - სავსებით შესაძლებელია, რომ ეს არ იყოს ნატურალური ხილის საღებავი. ბევრი მწარმოებელი ქმნის ამავე სახელწოდების სპეციალურ ბავშვთა ჯიშებს, რომლებიც შეიცავს სასარგებლო კვალი ელემენტებს.
დღეისათვის ნაყინის მრავალი სახეობაა, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობით, მომზადების ტექნოლოგიით და გემოთი. მაგრამ ამ ცივი დესერტის კლასიფიკაცია ეფუძნება ტრადიციულ ნორმებს.
გარდა გამაგრებული ჯიშების ნაყინისა, რომელიც მზადდება წარმოებაში, დიდი პოპულარობით სარგებლობს რბილი ნაყინი, რომელიც სპეციალური აპარატით იყიდება პირდაპირ კაფეებსა და კვების ობიექტებში.
ნაღების ნაყინს არაფერი სჯობს, თუმცა ბევრ ქვეყანაში სულ სხვანაირად ფიქრობენ.
გინესის რეკორდების წიგნში ჩამოთვლილია ერთი უსიამოვნო მაღაზია ვენესუელაში. მისი მფლობელი მანუელ ოლივეირო მომხმარებელს 800-მდე სახეობის ნაყინს სთავაზობს. მიუხედავად იმისა, რომ აქ დელიკატესს აქვს ბუნებრივი შემავსებლები, რომლებიც სულაც არ არის დესერტის მიმართულება, კაფე ყვავის.
მომხმარებლის არჩევანით სთავაზობენ ნაყინს კალმარის, გოგრის, ყველის, ავოკადოს და სხვა გემოთი. კაფეს "ვარსკვლავი" - მეტალის ჩრდილის დესერტი - შეიცავს თაფლს, ფუტკრის მტვერს და ... ვიაგრას.
შემწვარი ნაყინი საყვარელი მექსიკური დესერტია. ჩვეულებრივი კოტლეტივით იხარშება. კარგად გაყინულ ბურთულებს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ და ზეთში შეწვით. თუმცა ეს უვნებელი და საკმაოდ საკვები კერძია.
ირკვევა, რომ ნაყინის სიყვარული მთელ მსოფლიოში გემოვნების ექსპერიმენტების სახით ვლინდება. არსებობს ცივი კერძების სახეობები, რომლებიც მოიცავს ნიორს ან წიწაკას, კარტოფილის კონუსს სოსისითა და ბარდით, გველთევზა და რვაფეხა, გოჭის სოკო და ვასაბი.
ასე რომ, ოდესღაც სსრკ-ში წარმოებული, ეს არ იყო ყველაზე ცუდი გემოვნების გამოსავალი ცივი დესერტისთვის.
ახლა თქვენ იცით ნაყინის ისტორია. საინტერესოა, არა? შეგიძლიათ მაღაზიაში წასვლა! Გემრიელად მიირთვით!
ბრინჯის ნაყინი
ნაყინი ერთ-ერთი უძველესი დელიკატესია მსოფლიოში. ჯერ კიდევ 4000 წლის წინ ჩინეთის ელიტა გაყინული დესერტით ტკბებოდა. ითვლება, რომ დესერტის ყველაზე ადრეული ვერსია გაყინული სიროფი იყო.
სიროფით სავსე კონტეინერებში ასხამდნენ თოვლისა და მარილის ნარევს. მარილმა გაყინვის წერტილი ნულამდე დაწია, წერს მაგელონ ტუსან-სამატი წიგნში „საკვების ისტორიაში“.
კიდევ ერთი ვარიანტია რძე, რომელშიც ბრინჯი და სანელებლები იხარშება, შემდეგ ყველაფერს თოვლში აწყობენ, რომ გამაგრდეს. სხვათა შორის, ყველა ჩვენგანისთვის ცნობილი ხილის ყინული მაშინ მზადდებოდა მსგავსი ტექნოლოგიით.
ასევე შემუშავებულია ხილის ყინული, რომელიც მზადდება ხილის წვენებისგან, თაფლისა და არომატული სანელებლებისგან. სავაჭრო გზებით გაყინული დესერტები სპარსელებს დაახლოებით 2500 წლის წინ გააცნეს.
სპარსელები სვამდნენ თოვლით გაციებულ სიროფს, რომელსაც შარბათს ეძახდნენ. ისტორიკოსებმა შემოინახეს მტკიცებულებები, რომ ალექსანდრე მაკედონელს, რომელიც 10 წლის განმავლობაში ებრძოდა სპარსელებს, უყვარდა თაფლით ტკბილი და თოვლით გაციებული ყაყაჩოები. ეს იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 330 წელს. ე.
"პასტა მანია"
დაახლოებით 400 წ ე. სპარსელებმა ნაყინის საკუთარი ვერსია - ფალუდი გამოიგონეს. ამისთვის ყინულს ურევენ ზაფრანს, ხილს და ასევე საკვების სახამებლის ძაფებს, რომელიც უფრო მოხარშულ ვერმიშელს ჰგავდა.
სხვათა შორის, ამ ტიპის დესერტი ჯერ კიდევ პოპულარულია, ახლა კი ვარდის წყლითა და ლიმონის წვენით მზადდება.
ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში რომის იმპერატორ ნერონის დღესასწაულებზე გაყინულ წვენს დესერტად მიირთმევდნენ.
ევროპა
არსებობს ლეგენდა, რომ ცნობილმა ვაჭარმა და მოგზაურმა მარკო პოლომ ევროპელებს გააცნო ნაყინი მე-14 საუკუნეში ჩინეთში მოგზაურობის შემდეგ. თუმცა, რეა ტანჰილი, წიგნის „საჭმელი ისტორიაში“ ავტორი, მოუწოდებს არ დაიჯეროთ ამის. მისი თქმით, ცნობილი ჯელატო გამოიგონა არქიტექტორმა და დიზაინერმა ბერნარდო ბუონტალენტიმ 1500-იან წლებში. მასში შედიოდა სახამებელი, სპეციალური კრემი და კვერცხები.
მისი გავრცელება დანარჩენ ევროპაში, საფრანგეთიდან დაწყებული, მიეკუთვნება ორლეანის ჰერცოგის მეუღლეს, ეკატერინე დე მედიჩის. თუმცა, რეცეპტი ძალიან შეიცვალა. დეტალური პროპორციები დიდი ხნის განმავლობაში მკაცრ საიდუმლოდ ინახებოდა და თავად დელიკატესი თავადაზნაურების საკვებად ითვლებოდა.
პირველი რეცეპტი
რძის პროდუქტების საერთაშორისო ასოციაციის თანახმად, მე-17 საუკუნეში ჩარლზ I-ის სუფრაზე რეგულარულად ჩნდებოდა პროდუქტი სახელწოდებით „ნაღების ნაყინი“. არომატიზირებული ყინულების პირველი რეცეპტი ფრანგულად გამოჩნდა 1674 წელს ნიკოლას ლემერის Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus-ში.
დღემდე არ შემორჩენილა. დარჩა მხოლოდ აღწერა, რომ ასეთი დესერტის გემო „ტკბილ თოვლს“ წააგავს.
საკვები თავადაზნაურებისთვის
შემდეგ, მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში, სიცილიელმა რესტავრატორმა, სახელად პროკოპიომ, „ყინული დესერტი“ მიართვა ფართო აუდიტორიას კაფე პროკოპში, პარიზის პირველ კაფეში.
მან შეურია რძე, ნაღები, კარაქი და კვერცხი. თუმცა, ნაყინი მაშინ მაინც რჩებოდა დიდგვაროვნების საკვებად.
სხვათა შორის, ნაპოლეონ ბონაპარტიც ნაყინის მოყვარული იყო. მას ისე უყვარდა დესერტი, რომ წმინდა ელენეს გადასახლებაში ყოფნისას თავისთვის სამზარეულოს აპარატი შეუკვეთა.
თუნუქის ქოთნებში
ინგლისური ნაყინის პირველი რეცეპტი, რომელიც დღემდეა შემორჩენილი, მე-18 საუკუნეში დაიწერა ქალბატონ მერი ელესის რეცეპტების წიგნში. გამოცემა გამოიცა ლონდონში 1718 წელს.
მირჩიეს ქოთნები, ნებისმიერი სახის კრემი, რომელიც მოგწონთ, ხილი გემოვნებით. შემდეგ ძირს წაუსვით ყინული, ზემოდან კრემი და შემდეგ ხილი. და მეტი კრემი. შემდეგ აიღეთ ვედრო. ბოლოში ჩალა ჩაასხით. ქოთნებს შორის ასევე უნდა მოათავსოთ ყინული და სპეციალური „მარილის შემავსებელი“. შემდეგ ჩვენ ვაფარებთ ვედროს ჩალით და ვაგზავნით სარდაფში ოთხი საათის განმავლობაში. მზადაა.
ნაყინი რუსეთში ხაჭოსა და არაჟნისგან
რუსეთში ნაყინი ეკატერინე II-ის წყალობით გავრცელდა. რძე და ნაღები დიდი ხნით ადრე იყინებოდა, რადგან „მაცივრების“ ნაკლებობა არ იყო. მასლენიცას სოფლებში ამზადებდნენ გაყინული ხაჭოს, არაჟნის, ქიშმიშის და შაქრის ნარევს. ზოგიერთმა უბრალოდ გაყინა რძე.
მაგრამ მისგან სრულფასოვანი დესერტის დამზადება, რომლის რეცეპტები გამოჩნდა კულინარიულ წიგნებში და რომელსაც ისინი ზაფხულში ჭამდნენ, მხოლოდ ეკატერინე II-ის მეფობის დროს აღმოჩნდა. ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, ისინი ითარგმნა ფრანგულიდან.
რუსეთის იმპერიაში თავადაზნაურობის დელიკატესი იყო „ყველა წესით მომზადებული“ ნაყინიც. იგი უფრო ფართოდ გავრცელდა 1812 წლის ომის შემდეგ, როდესაც, სამხედრო ტროფების გარდა, რუსეთის არმიამ შემოიტანა ფრანგული რეცეპტები და ტექნოლოგიები, რომლებიც ნაკლებად ცნობილია სახლში.
მას ხშირად ემსახურებოდნენ ბურთებსა და შეკრებებზე. სხვათა შორის, ალექსანდრე პუშკინმა ნატალია პუშკინას (გონჩაროვა) იაროპოლეტში მიწერილ წერილში შენიშნა: "შენი არყოფნით მარტო მე ვსარგებლობ, რომ არ ვარ ვალდებული ბურთებზე დავიძინო და ნაყინი ვჭამო".
მიხაილ ლერმონტოვი თითქმის ყოველდღიურად ტკბებოდა დესერტით. გაითვალისწინეთ, რომ „მასკარადიდან“ ევგენი არბენინმა გადაწყვიტა ცოლის შხამი ამ კონკრეტულ დესერტში შეერია.
სახელმწიფო საბჭოს წევრმა იულიუს ლიტამ 1839 წელს, სასიკვდილო ლოგინზე მწოლიარემ, მოითხოვა მისთვის ათეული პორცია ნაყინის მიტანა. მან თავისი არჩევანი იმით ახსნა, რომ „სადაც წავა, ნაყინს არ მიიღებს“.
სამრეწველო მასშტაბი
ხელნაკეთი ნაყინი არასოდეს ყოფილა იაფფასიანი სიამოვნება; ხელოსნები წლების განმავლობაში აწუხებდნენ, თუ როგორ ავტომატიზირებდნენ წარმოებას. ზოგიერთმა აღმოაჩინა თავისებური მეთოდები, რომლებიც ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისთვის საშიში აღმოჩნდა.
ასე რომ, 1883 წელს, კამდენში, აშშ-ში, 59 ადამიანი მოწამლეს "განმეორებადი" ნაყინით. არსებობდა ორი სახის "გამეორებადი" დესერტი: "Smith's Cotton Ice Cream" ბამბის მატყლისაგან დამზადებული ჭიქებით და "ბრაუნის მეთოდისტური ნაყინი" რეზინის კონუსით. თითოეულ პროდუქტს ზემოდან ოდნავ ტკბილი რძე ავსებდნენ. სიტკბოება უნდა გაწურულიყო. მაგრამ, New York Times-ის ცნობით, ქალაქის მაცხოვრებლებმა დაიწყეს მისი ღეჭვა, არ ესმოდათ, რომ ამის გაკეთება აბსოლუტურად შეუძლებელი იყო.
1840-იან წლებში ინგლისელმა გამომგონებელმა თომას მასტერსმა მიიღო პატენტი ნაყინის აპარატზე. სინამდვილეში, ეს იყო პიუტერის დოქი მბრუნავი სამფრთიანი სპატულით. მას გარს აკრავდა ყინული, თოვლი ან ერთ-ერთი შემადგენელი ნაზავი მარილით, ამონიუმის მარილებით, მარილით, ამონიუმის ნიტრატებით ან კალციუმის ქლორიდით. მანქანა მუშაობდა როგორც გაგრილებისთვის, ასევე გაყინვისთვის. 1851 წელს ბალტიმორში პირველი ნაყინის ქარხანა გაიხსნა.
წარმოება თანდათან განვითარდა და ახლა ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ მეფეების დელიკატესი ზომიერად და იმ მომენტში, როცა გვინდა.
ესკიმოსი
ცნობილი შოკოლადით დაფარული ნაყინი ჯოხზე ამერიკელმა მასწავლებელმა კრისტიან ნელსონმა გამოიგონა. მამაკაცი ასევე მუშაობდა მაღაზიაში, სადაც იყიდებოდა ნაყინი და შოკოლადი და შთაგონებული იყო, როდესაც უცნობმა ბიჭმა ჯერ ერთი პროდუქტი აიღო, შემდეგ მეორეს დიდხანს უყურებდა, მაგრამ საბოლოოდ მხოლოდ ნაყინი აირჩია.
ნელსონმა ჰკითხა, რატომ არ იყიდა ორივე და ბიჭმა აუხსნა, რომ მას მხოლოდ ერთი შეეძლო. ნელსონმა დაიწყო მუშაობა საკუთარ სახლში ლაბორატორიაში, მაგრამ შოკოლადს ვერ ახერხებდა ნაყინის დასაჭერად, სანამ მისმა მეგობარმა რასელ სტოვერმა არ შესთავაზა მას ცოტაოდენი საკვების ზეთი დაემატებინა საფარზე. მკურნალობა ჰიტად იქცა.
1919 წელს ნელსონმა დაასრულა რეცეპტისა და წარმოების ტექნოლოგიის შემუშავება და 1922 წლის 24 იანვარს მას მიენიჭა პატენტი. კაცმა თავისი პროდუქცია ქალაქებში გაატარა და გაყიდა, ხოლო ფილმს აჩვენებდა ესკიმოსებზე. სიახლეს თავიდან ერქვა "Eskimo-Pie" ("Eskimo Pie"), შემდეგ კი მხოლოდ "Eskimo" დარჩა.
ნაყინი მარშმლოუით
დიდი ხნის განმავლობაში ნაყინის მხოლოდ ოთხი ძირითადი გემო იყო: შოკოლადი, ვანილი, მარწყვი და ყავა. 1929 წელს Edy's Grand-მა, ჩრდილოეთ კალიფორნიის კომპანიამ, რომელსაც ფლობდნენ ჯოზეფ ედი და უილიამ დრაიერი, შექმნა ერთ-ერთი პირველი არომატის კომბინაცია, რძის შოკოლადის ნაყინი მინიატურული მარშმელოუსებითა და კაკლით, რომელსაც მათ უწოდეს Rocky Road.
ვინაიდან იმ დროს მხოლოდ დიდი მარშმელოუ არსებობდა, ქალბატონი დრაიერი და ქალბატონი ედი ხელით ჭრიდნენ მათ.
Edy's Grand-მა შექმნა Rocky Road-ის ერთ-ერთი პირველი "კომბინირებული" არომატი. 1930-იან წლებში ამერიკულმა რესტორნებმა უკვე წარმოადგინეს 29 გემო. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ძმებმა ბერტ ბასკინმა და ირვინგ რობინებმა 31 არომატი გამოიგონეს - თითო თვის ყოველ დღეს. .
რომელ საუკუნეში გამოიგონეს ნაყინის ნაყინი და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი Erast Fandorin-ისგან[გურუ]
ზოგადად მიღებულია, რომ ნაყინი ძველ ჩინეთში 5000 წლის წინ გამოჩნდა. იმის გათვალისწინებით, რომ თითქმის ყველა გასტრონომიული სასწაულის გამოგონება მიეწერება ძველ საბერძნეთს ან ძველ რომს, ნაყინის შემთხვევა იშვიათობაა. თუმცა, რა თქმა უნდა, ნებისმიერს შეეძლო გამოეცნო ხილის გაყინვა, შერევა ყინულთან, თაფლთან, თხილთან და გამაგრილებლად. აქ, რუსეთში, ამბობენ, ძველად ისინი ჭამდნენ გაყინულ რძეს.
მაგრამ მოდით, ლეგენდას ერთგული ვიყოთ. მისი თქმით, პოპსიკულების რეცეპტი ევროპაში მარკო პოლომ ჩინეთიდან XIV საუკუნის დასაწყისში ჩამოიტანა. მას შემდეგ და დღემდე იტალიელები არიან დასავლური სამყაროს მთავარი ნაყინის მწარმოებლები. მე-17 საუკუნის შუა ხანებში სიცილიელმა კონდიტერებმა რეცეპტები გაიხსენეს, ამავდროულად ნაყინის გავრცელება დაიწყო მთელ მსოფლიოში. უნდა ითქვას, რომ მე-16 საუკუნემდე ნაყინის მომზადება ითვლებოდა (და შესაძლოა იყო) რაღაც სასწაულად და საიდუმლოდ ინახებოდა ინიციატორები. მაგრამ უკვე 1600 წელს ჯოვანი ბოსიომ მოაწყო პირველი ნაყინის სალონი ქალაქ ნიუ-იორკში, ახლად აღმოჩენილ ამერიკაში, ხოლო 1686 წელს სიცილიელმა ფრანჩესკო პროკოპიომ გახსნა კაფე თავად პარიზში (რესტორანი Le Procope ჯერ კიდევ არსებობს). პირველი კაფე ქალაქში, სადაც ერთდროულად მიირთმევენ ყავას და 80-მდე სახეობის ნაყინს.
მას შემდეგ საიდუმლო საბოლოოდ შეწყდა საიდუმლოდ ყოფნა. მოდაშია ნაყინი. მზარეულები იწყებენ ყველაფრის შერევას და გაყინვას. თანამედროვე კლასიკის წინამორბედი - ვანილის კრემი რძისა და ნაღებისგან დამზადებული საფრანგეთში ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნის შუა ხანებში ჩნდება. თუმცა, საფრანგეთის კარზე ნაყინის დიდება კიდევ უფრო ადრე დაიწყო - მე -16 საუკუნის შუა წლებში, როდესაც იტალიელმა ეკატერინე დე მედიჩიმ, რომელიც დაქორწინდა საფრანგეთის მეფე ჰენრი II-ზე, თავისი შეფ-მზარეული იტალიიდან ჩამოიყვანა. მაგრამ სწორედ პროკოპმა გახადა ნაყინი სრულიად ხელმისაწვდომ დელიკატესად, რამაც გამოიწვია მრავალი მიმდევარი. შეიძლება წარმოიდგინოთ პალე როიალში მდებარე მაშინდელი ნაყინის სალონების სტუმრები. და თქვენ ამბობთ "ბავშვთა მკურნალობა".
უფრო მეტი. მე-19 საუკუნეში ფრანგებმა დაიწყეს ნაყინის დამზადება (ქალაქ პლომბიერის სახელიდან, რომელიც ნაყინის სამშობლოდ ითვლება) - დღეს ყველაზე მსუქანი და ყველაზე მაღალკალორიული ნაღების ნაყინი. ამავდროულად, ისინი იწყებენ მის მირთმევას ჭიქებში. იმავდროულად, ნაყინის პოპულარობა იზრდება ოკეანის მიღმა - ამერიკაში, მე-19 საუკუნის შუა ხანებიდან, იწყება სამაცივრო მოწყობილობების აქტიური გაუმჯობესება, რაც, საბოლოო ჯამში, იწვევს თითქმის თანამედროვე საყინულეების მასობრივ წარმოებას. და ნაყინი წყვეტს იყოს დელიკატესი.
დროა გავიხსენოთ საბჭოთა ბავშვების საყვარელი „ჯოხზე ოხრახუში“. 1919 წელს ამერიკელმა კრისტიან ნელსონმა შეიმუშავა შოკოლადის მინანქრიანი ნაყინის რეცეპტი და დაიწყო თავისი პროდუქციის ქალაქებში გადატანა, მათი გაყიდვა და ამავდროულად ფილმის ჩვენება ესკიმოსების შესახებ. ნაყინს ერქვა "Eskimo-Pie" (Eskimo Pie), რის შედეგადაც "ღვეზელი" ამოვარდა და ხის ჯოხზე ნაყინს უბრალოდ ესკიმოს ეწოდა.
პასუხი ეხლა არა[გურუ]
Sundae (ფრ. Glace Plombières საფრანგეთის ქალაქ Plombier-les-Bains-დან) არის ფრანგული ნაღების ნაყინი კარაქით და არომატიზატორებით (შოკოლადი, თხილი, ხილი). გამოჩნდა ნაპოლეონ III-ის ეპოქაში. ანუ 1808-1873 წლებში ეს არის მე-19 საუკუნე.
