რატომ იყიდება უშაქრო შაქარი. უშაქრო ფაქტები შაქრის შესახებ. რეცეპტი: შვრიის შოკოლადის მაფინები

Taste & Color პროექტის დამფუძნებელი, იდეოლოგიური ინსპირატორი, ჯანსაღი დიეტისა და ცხოვრების წესის მიმდევარი

ჯერ კიდევ 50 წლის წინ, საშუალო რუსი ჭამდა 15 კგ შაქარს წელიწადში, დღეს კი 45-ზე მეტია. პროპორციულად გაიზარდა ონკოლოგიური დაავადებების რიცხვი (თუ ორგანიზმში კიბოს უჯრედებია, შაქარი ხელს უწყობს მათ აქტიურ ზრდას). დიაბეტი და სიმსუქნე.

თურმე შაქარი 17-ჯერ აქვეითებს იმუნიტეტს! მექანიზმი მარტივია: გლუკოზა ცვლის C ვიტამინს ორგანიზმში და მისით გაჯერებულ უჯრედებს – ფაგოციტებს. მაგრამ სწორედ მათ, მტვერსასრუტის მსგავსად, უნდა აითვისონ ვირუსები, ბაქტერიები და სხვა საშიში მიკროორგანიზმები, რომლებიც მუდმივად თავს ესხმიან ადამიანს. გლუკოზა, რომელიც შედის სხეულში, უბრალოდ არ აძლევს უჯრედების გადარჩენის საშუალებას, შეასრულონ თავიანთი სამუშაო, ანელებს მათ რეაქციას 75% -ით.

მეტი ტკბილეული - მსუქანი უკანალი

პოპულარული

ეს ხდება, რომ მეორე დილით ნამცხვრებისა და სხვა კერძებით მძიმე ქეიფის შემდეგ, კუჭი შიმშილისგან ყვირის, მიუხედავად იმისა, რომ წინა დღეს ერთ პორციაზე მეტი შეჭამეთ. შაქრის "მანქანაზე", რომელიც გუშინ შევიდა სხეულში, პანკრეასმა გამოაგდო ინსულინი - და გლუკოზის დონე მკვეთრად დაეცა. ასე ყალიბდება ტკბილეული დამოკიდებულება: ტვინმა მიიღო სიგნალი საგანგაშო სიტუაციის შესახებ და გაუშვა შიმშილის სიგნალი ენდოკრინულ სისტემაში და მოითხოვა ტკბილეულის კიდევ ერთი ნაწილი. ყოველ ჯერზე, წინა ნაწილი მცირე იქნება და დაუწვავი კალორიები ცხიმის სახით დაილექება.

ჰოლივუდური ღიმილი და კარგი განწყობა, ნახვამდის!

ტკბილეულის მოყვარულ ადამიანებში კარიესი რამდენჯერმე უფრო ხშირია, ვიდრე მათში, ვინც მას თავს არიდებს. რადგან გლუკოზა ასევე ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას. ტკბილი კბილი მუდმივად განიცდის გაღიზიანების, დაღლილობის, განწყობის ცვალებადობას. ეს ყველაფერი B ჯგუფის ვიტამინებზეა.. დიდი რაოდენობით შაქრის შესაწოვად ორგანიზმი B ვიტამინს ყველა ორგანოდან და სისტემიდან „ატუმბავს“. ხოლო B ვიტამინის დეფიციტი გავლენას ახდენს ფსიქიკურ წონასწორობაზე და აუარესებს გულის კუნთის მდგომარეობას.

შაქარი ახალგაზრდობის მტერია

და შაქრისგან ჩვენ ვბერდებით, სწრაფად და შეუქცევად. ეს ხდება მაშინ, როდესაც გლუკოზა ორგანიზმში ცილებთან ერწყმის ბლანტი სითხის წარმოქმნას. ფაქტობრივად, ეს არის წიდები, რომლებიც ფარავს უჯრედებს და ხელს უშლის მათ ბუნების მიერ გამიზნული ფუნქციის შესრულებაში. უპირველეს ყოვლისა, ასეთი მავნე გლუკოზა-ცილოვანი ნაერთები „ესხმიან“ კოლაგენს, რომელიც პასუხისმგებელია კანის ელასტიურობასა და სიმკვრივეზე, ასევე სახის მკაფიო ოვალზე.

შაქარი ბედნიერების წამალია

ჭორები ამბობენ, რომ 2020 წლისთვის სურთ შაქრის რბილ წამალთან გაიგივება. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ტკბილეული კოკაინსა და ჰეროინს ჰგავს. ექსპერიმენტი ჩატარდა ვირთხებზე, როდესაც ერთ ცხოველს გაუკეთეს წამალი, მეორეს კი ტკბილეული: ორივე მათგანი იმავე მუდმივობით დაბრუნდა დამატებით.

დღესდღეობით ბაზარზე არსებული პროდუქციის 75% შეიცავს შაქარს, თუნდაც კეტჩუპსა და სოსისში. მას ემატება არა მხოლოდ გემოს სტაბილიზაციისთვის, არამედ იმისთვის, რომ შეიქმნას ძალიან დამოკიდებულება, რომ შევიძინოთ პროდუქტი. ტკბილი გვახარებს, რადგან გლუკოზა გვაიძულებს გამოვმუშაოთ ენდორფინები, დოფამინი და სეროტონინი: თუ ერთ-ორ შოკოლადს მიირთმევთ, შეგიძლიათ იცხოვროთ. ჩვენთვის არც ისე მნიშვნელოვანია, რომ შემდეგ მოხდეს გლუკოზის ნახტომი, რაც თავის მხრივ გამოიწვევს ავარიას, კიდევ ერთი შოკოლადის ფილას ჭამას და წრის ჩაკეტვას. სპორტი, სიყვარული, მოგზაურობა, ხელნაკეთი - ყველაფერი, რაც გვაძლევს ბედნიერების განცდას, შეიძლება იყოს ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივა.

შაქარი, მე გამოგიცვლი!

ადამიანები, რომლებიც არარეგულარულად და არასწორად იკვებებიან, ყველაზე ხშირად ტკბილეულზე არიან დამოკიდებული. გასაკვირი არ არის: როცა ორგანიზმს ნახშირწყლები აკლია, ამ დეფიციტს ავტომატურად ვავსებთ ტკბილეულით. მაგრამ თუ დაიწყებთ სრულ ჭამას, მიირთმევთ ბოსტნეულს, მარცვლეულს, ხილს, ტკბილეულის ყურებაც არ მოგინდებათ. მთავარია, სწორი დიეტა შევქმნათ, რადგან შაქრის მიღება ბუნებრივია, მაგალითად, ხილიდან.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი წესრიგშია თქვენს ორგანიზმში, გაიარეთ გლიკირებული ჰემოგლობინის ტესტი. ჩვეულებრივ, ეს უნდა იყოს 5,7%-ზე ნაკლები. თუ თქვენი მაჩვენებელი უფრო მაღალია, სხეულის წიდა უკვე საფრთხეს უქმნის თქვენს ჯანმრთელობას. ამიტომ კვება უნდა იყოს მონიტორინგი! გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულის დიდი ნაწილის ჭამა ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე უცხიმო იოგურტი, ერთი ჭიქა წვენი და მაფინი. ივარჯიშეთ ტკბილეულის გემოს - ჭამეთ ძალიან ცოტა, გემოვნების გულისთვის და არა შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. და ბოლოს რომ შეწყვიტოთ ტკბილეულის სიყვარული, უყურეთ 2014 წელს გადაღებულ ფილმს "შაქარი". ეს არის 100% ვაქცინა შაქრის დამოკიდებულების წინააღმდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის კარგი იდეა შაქრის გამოჭრა, უმჯობესია ამის გაკეთება თანდათანობით, შეცვალოთ სინთეზური შაქარი ქოქოსის ან სხვა ბუნებრივი დამატკბობლებით. და უმჯობესია დესერტი თავად მოამზადოთ - ნატურალური ინგრედიენტებით. მაშინ შეგიძლიათ ასი პროცენტით დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას (და ფიგურას).

დესერტები რაფინირებული შაქრის გარეშე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივა. მაგალითად, შვრიის მაფინები შოკოლადით.

რეცეპტი: შვრიის შოკოლადის მაფინები

ინგრედიენტები:

ქოქოსის ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები

ბანანი - 3 ც.

ვანილის სითხე - ½ ჩაის კოვზი

ნუშის ფქვილი - 50 გ

ქოქოსის ფანტელები - 20 გ

შვრიის ფაფა დიდი - 75 გ

დაფქული შვრიის ფაფა - 75 გ

შოკოლადის ჩიფსები - 70 გ (შეიძლება შეიცვალოს კაკაოს ფხვნილით)

მარილი - 7 გ

დამატკბობელი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ძირითადი ინგრედიენტი: დიდი და დაჭრილი შვრიის ფაფა, ნუშის ფქვილი, შოკოლადის ჩიფსები და ქოქოსის ფანტელები, დაამატეთ ცოტა ჰიმალაის მარილი. შემდეგ იქ ვაგზავნით ნახევარ კოვზ თხევად ვანილს და ბანანს - ჯობია ხელით მოზილოთ. კექსის ნარევი ხელებით კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი ცომი მიიღოთ. დაუმატეთ მას 1-2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი და ნებისმიერი ბუნებრივი დამატკბობელი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი შოკოლადის გემოს გასაუმჯობესებლად. კექსის ფორმებს წაუსვით ქოქოსის ზეთი და შეავსეთ ცომით. აცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. გემრიელი დესერტი მზად არის!

რა ზიანს აყენებს შაქარს?

რატომ ყავისფერი შაქარი და არა თეთრი?

ხშირად გვისვამენ კითხვას:
რატომ ვიყენებთ ყავისფერ შაქარს და არა თეთრ შაქარს ვიდეო გაკვეთილებზე, სემინარებზე?
რა შეიძლება გამოვიყენოთ შაქრის ნაცვლად? რატომ არის შაქარი ცუდი? რომელია საუკეთესო ყავისფერი შაქრის გამოსაყენებლად? და ა.შ.

დავიწყოთ რა არის თეთრი შაქარი, რაფინირებული შაქარი.

სახელიდან ვხედავთ, რომ შაქარი რაფინირებული პროდუქტია, ე.ი. პროდუქტი "მკვდარია", ხელოვნური.

რაფინირებული საკვები ნახევრად სინთეზური საკვებია, ვთქვათ, „მკვდარი“ საკვები. იგი მზადდებოდა რთული ქიმიური, თერმული და სხვა გარდაქმნების მეთოდით ქარხნებში, ქარხნებში და კომბაინებში.

ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტები მოკლებულია ბევრ მიკროელემენტს, ვიტამინს და ფერმენტს. შედეგად იზრდება მათი შენახვის ვადა, მაგრამ არა კვებითი ღირებულება.

იგივე მკვდარია საკვები და პური სხვადასხვა საფუარის, დამატკბობლების, გამაუმჯობესებლების, წებოვანა და სხვა ნივთების დამატებით.

ასეთი პროდუქტების მოხმარების შედეგად ხდება არასწორი მეტაბოლიზმი, რის საფუძველზეც წარმოიქმნება სხვადასხვა დაავადებები.

თეთრი შაქარი არის ანტიბუნებრივი ნივთიერება, რომელიც მიიღება ქიმიური საშუალებებით. შაქარი მაღაზიების თაროებზე მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გამოჩნდა.

შაქარი მიიღება შაქრის ლერწმისა და შაქრის ჭარხლისგან.
შაქრის ჭარხალი ორწლიანი მცენარეა თეთრი ფესვით. მსოფლიოში წარმოებული შაქრის მესამედი მიიღება შაქრის ჭარხლისგან. შაქრის ჭარხლისგან შაქრის წარმოება არც ისე დიდი ხნის წინ დაიწყო, რადგან. გამოიყვანეს შაქრის ჭარხლის ახალი ჯიშები შაქრის მაღალი შემცველობით. ახლახან კი ცნობილი გახდა, რომ ჭარხალიც გენმოდიფიცირებული იყო (!). შაქრის ჭარხლის მსოფლიო მწარმოებლები არიან კანადა, საფრანგეთი, გერმანია, პოლონეთი, რუსეთი, უკრაინა და აშშ.

განვიხილოთ შაქრის წარმოების ტექნოლოგია (მოკლედ) და შემდეგ ჩვენთვის ნათელი გახდება, რატომ არის შაქარი ხელოვნური პროდუქტი.

მაინც გახსოვთ, ქიმიის სასკოლო სახელმძღვანელოში აღწერილი იყო შაქრის წარმოების პროცესი. უცნაურია, რატომ არ იწვევდა ამას ბავშვებში დაბნეულობა, მაშინაც კი გასაკვირი იყო.

ლი დუბელის წიგნიდან „ცალკე კვება“ ვიგებთ, რომ: „შაქრის ლერწმისგან წვენის მოპოვების (იზოლირების) შემდეგ (შაქრის ჭარხლიდან - პრინციპი თითქმის იგივეა - ავტორის შენიშვნა), მას უმატებენ ცაცხვს და აბოლებენ გოგირდის კვამლს. . შემდეგ მას ამუშავებენ თუნუქის მარილებით და მიღებულ მასას ათავსებენ ცენტრიფუგაში. გარდა ამისა, სხვადასხვა ფოსფატების (ფოსფორმჟავას მარილების) დახმარებით ხდება შაქრის ლერწმის წვენის გაწმენდა, შემდეგ გაუფერულება და შემდეგ სითხის აორთქლება მისგან. მყარი ნარჩენი არის გრანულირებული შაქარი. საბოლოო შედეგი არის თითქმის 99% შაქარი, სრულიად გაუწონასწორებელი პროდუქტი, რომელსაც აკლია მინერალური მარილები, ვიტამინები და სხვა თანმხლები საკვები ნივთიერებები, რომლებიც გვხვდება ბუნებრივ საკვებში.

ამ პროდუქტის გამოყენება იწვევს კბილების გაფუჭებას, ვიტამინების დეფიციტს, სიმსუქნეს, შაქრიან დიაბეტს, ჰიპოგლიკემიას, არტერიების წიდას...“

რუსეთში რაფინირებული შაქრის წარმოება მოკლედ შემცირდა შემდეგზე: ნედლი შაქარი ჯერ ურევენ შაქრის სიროფს, იხსნება მელასის ნარჩენები, რომლებიც გარს აკრავს კრისტალებს. მიღებული ნარევი, ე.წ. affination massecuite, ცენტრიფუგირებული. კრისტალებს რეცხავენ ორთქლით, რათა მივიღოთ მოთეთრო პროდუქტი. გადამუშავების ტექნოლოგია მოითხოვს ქლორის გამოყენებას. ის იხსნება, გადაიქცევა სქელ სიროფად, რომელსაც უმატებენ ცაცხვს და ფოსფორის მჟავას ისე, რომ მინარევები ზედაპირზე ფანტელების სახით ცურავს. შემდეგ მას ფილტრავენ ძვლის ნახშირით (იგი მზადდება პირუტყვის მენჯის ძვლებისგან). დასამუშავებლად 45 კგ. გახსნილი ნედლი შაქარი მოიხმარს 4,5-დან 27 კგ-მდე. ძვლის ნახშირი. ამ ეტაპზე ხდება სრული გაუფერულება გოგირდის მჟავით და პროდუქტის გაფუჭება. მიღებულ თეთრ მასას აორთქლებენ და კრისტალიზაციის შემდეგ ცენტრიფუგირებენ, რის შემდეგაც რაფინირებულ შაქარს აშრობენ და მისგან დარჩენილ წყალს აშორებენ. მზა შაქრის კრისტალებზე ფორმალინი ყოველთვის არის პოლიმერიზებული სახით ...

შეგიმჩნევიათ, რომ ახლა შაქარი უშაქრო გახდა?

ორიოდე წლის წინ დაგვრჩა შაქრის ტომარა, ალბათ პერესტროიკის დროიდან შემორჩენილი (ასე ცოტა შაქარს ვჭამთ). შაქარი გამოვიყენეთ მხოლოდ ჯემისთვის და დამთავრდა, მურაბა კი მოხარშვას საჭიროებს... ამიტომ ვიყიდეთ „თანამედროვე“ შაქარი. ვასხამთ და ვასხამთ ვაშლის კომპოტის სიროფში, მაგრამ მაინც უშაქროა. ვერაფერი გავიგეთ რა დაემართა შაქარს... ხალხს ეკითხებოდნენ, მართალია... ტკბილიც არ აქვთ.

რატომ არის შაქარი ცუდი?

რაფინირებული შაქრის ათვისება მოიხმარს უზარმაზარ რაოდენობას კალციუმს და B ვიტამინებს, რომელთა ნაკლებობა იწვევს ნერვულ დაავადებებს და ფსიქიკურ დაავადებებსაც კი.

ეს არის პირის ღრუში პათოგენური ბაქტერიების განვითარების, კბილების მინანქრის გაფუჭებისა და კარიესის გამომწვევი ერთ-ერთი მიზეზი. კბილების გახეხვა ჭამის შემდეგ შესაძლოა ამ შემთხვევაშიც არ დაგვეხმაროს.

რაციონში შეინიშნება ძირითადი მინერალური მარილების ნაკლებობა და ამინომჟავების დისბალანსი. და ეს უკვე იწვევს ორგანიზმში არა მხოლოდ კალციუმის, არამედ სხვა მიკროელემენტების დისბალანსს, რომლის გარეშეც ვიტამინები არ შეიწოვება, რაც იწვევს მეტაბოლურ აშლილობას. აქედან - სიმსუქნე, დიაბეტი და მრავალი სხვა თანაბრად მძიმე დაავადება სისხლის, კანის, სისხლძარღვების, ტვინის, ენდოკრინული ჯირკვლების.

გადამუშავების პროცესში შაქარს აშორებენ ყველა მინერალურ მარილს, ისევე როგორც ეს ხდება სხვა პროდუქტების – ფქვილის, ბრინჯის, მარცვლეულის, კარაქის გადამუშავებისას.

ჩვენი ორგანიზმი თავად იღებს მისთვის საჭირო შაქარს ბუნებრივი პროდუქტებიდან. ამ ფუნქციას ასრულებს ჩვენი პანკრეასი, რომელიც მდებარეობს თორმეტგოჯა ნაწლავის უკან. თუ ორგანიზმი იღებს ბევრ რაფინირებულ და ცხოველურ ცხიმს, პანკრეასი იძულებულია განსაკუთრებით მძიმედ იმუშაოს. ადამიანს შეუძლია დაავადდეს დიაბეტი.

აი რას აკეთებს თეთრი შაქარი:

თეთრი შაქარი ორგანიზმს ართმევს B ვიტამინებს
- თეთრი შაქარი გულზე მოქმედებს
- შაქარი აკლებს ენერგიას
- შაქარი არის სტიმულატორი, რომელიც ზრდის ნერვული სისტემის აგზნებას
შაქარი იწვევს კალციუმის გამოდევნას ორგანიზმიდან, რაც იწვევს ძვლების განადგურებას
- ჭარბი შაქარი მოქმედებს პანკრეასზე და იწვევს დიაბეტის განვითარებას
შაქარი კბილების გაფუჭების ერთ-ერთი მიზეზია
შაქარს შეუძლია დაბლოკოს არტერიები
შაქარი განიცდის დუღილს (დუღილს). შაქრის დუღილი არის პროცესი, რომლის დროსაც შაქარი იშლება ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად საფუარის თანდასწრებით.
- შაქარი ზრდის სისხლის მჟავიანობას
- შაქარი ამძიმებს შეკრულობას
შაქარი ხელს უშლის სახამებლის ნორმალურ დაშლას
შაქარი ამაღლებს შარდმჟავას დონეს
- და ა.შ..

ყავისფერი შაქრის შესახებ...
როგორ მზადდება ყავისფერი ლერწმის შაქარი?
რომელი ყავისფერი შაქარი აირჩიოს?

ყავისფერი შაქარი იწარმოება ორი გზით:
- სიროფის კრისტალიზაციით.
- მელასა და სუფთა თეთრი შაქრის კრისტალების შერევით.

პირველი შაქარი უფრო ნატურალურია, მეორე კი ფერადი.

რას ნიშნავს შეღებილი ლერწმის ყავისფერი შაქარი?

ლერწმის შაქარი ასევე უპირატესად რაფინირებულია.

"ღია ყავისფერი შაქრის" ან "მუქი ყავისფერი" ეტიკეტის მრავალი შაქარი მზადდება დახვეწილი თეთრისგან... დახვეწის შემდეგ შაქარი კვლავ შეღებეს მელასით. ამრიგად, მიიღება იგივე ზომის კრისტალები. ამიტომ წყალში გახსნისას წყალი ფერადდება, შუშის ძირში კი თეთრ კრისტალებს ვხედავთ. განსხვავება ასეთ შაქარსა და რაფინირებულ შაქარს შორის უმნიშვნელოა.

საუკეთესოა ძველი ტექნოლოგიების გამოყენებით დამზადებული შაქარი. როგორიცაა "დემერარა", "ტურბინადო", "მუსკოვადო" (ბარბადოსის შაქარი). ასეთი შაქარი შეიძლება იყოს ოქროსფერი (ღია მუსკოვადო) და შავი ფერის (მუქი მუსკოვადო). მათ აქვთ დამახასიათებელი ტკბილი ხილის არომატი, განუყოფელი კრისტალები, ოდნავ წებოვანი მაღალი ტენიანობის გამო, რომელიც ქვითაა გაშრობისას. მართალია, მაღაზიებში მოგიწევთ ასეთი შაქრის ძებნა ...

რა შეიძლება შეცვალოს შაქარი?
კიდევ ერთი მითია, რომ ფრუქტოზა და სხვა დამატკბობლები და დამატკბობლები შაქრის ჯანსაღი შემცვლელია!
ისინი, ეს დამატკბობლები, არა მხოლოდ არ არიან სასარგებლო ან უსარგებლო, არამედ მავნე და საშიშიც კი არანაკლებ (ან შეიძლება მეტიც), ვიდრე შაქარი, რადგან ისინი ასევე სინთეზურია.

ქსილიტოლი, სორბიტოლი, საქარინი (E-954), ნატრიუმის ციკლამატი (E-952),

ასპარტამი (E-951) და ყველა სხვა დამატკბობელი, რომელიც რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, იგივე ქიმიური სინთეზური ნივთიერებებია, როგორც შაქარი. ზოგადად, იგივე ქიმია, რომელიც ასევე სიცოცხლისთვის საშიშია, წარმოებულია ქიმიური ფსევდოსაკვების მრეწველობის აყვავების მიზნით.

აქ მოცემულია ამ ნივთიერებების სიტკბოს თანაფარდობის ცხრილი. ეს უკანასკნელი უკვე 600-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. მოსახერხებელი და იაფია?

კალორიების და კოეფიციენტების შედარებითი ცხრილი

დასახელება კალორიული შემცველობა, კკალ/გ სიტკბოს კოეფიციენტი
საქაროზა 3.95 1
ფრუქტოზა 3.76 1.2-დან 1.8-მდე
ქსილიტოლი 2.4-დან 4-მდე დაახლოებით 1
სორბიტოლი 2.4-4 0.3-0.5
იზომალტი 2 0,45-0,60
ასპარტამი ძალიან დაბალია დაახლოებით 200
საქარინი No დაახლოებით 300
Cyclamate No დაახლოებით 30
აცესულფამი No დაახლოებით 200
Stevioside No დაახლოებით 200
სუკრალოზა No დაახლოებით 600

როგორ ავიცილოთ უარი თეთრ შაქარზე?

შაქარი იწვევს დამოკიდებულებას. მას შემდეგ რაც ჩაეჭიდებით, რთული იქნება უარის თქმა. შაქარზე, როგორც ხელოვნურ ნივთიერებაზე უარის თქმის მიზნით, არსებობს ასეთი გზა: როდესაც ვჭამთ ხილს, ან სტაფილოს, ფინიკს, უფრო დიდხანს ვინახავთ დაკბენილ ნაჭერს პირში, ვცდილობთ ვიგრძნოთ მთელი მისი გემო და სიტკბო. სრულიად განსხვავებული სიტკბო, ძალიან სასიამოვნო, ბუნებრივი. რაც უფრო ხშირად ვივარჯიშებთ ამას, მით უფრო სწრაფად გვექნება ზიზღი, ხელოვნური შაქრის მიმართ ზიზღი.

და რაც მთავარია, ძვირფასო მეგობარო, გვინდა გაგახაროთ!

როდესაც დაიწყებთ ჯანსაღი პურის ჭამას, ბუნებრივია, არ მოგინდებათ იმდენი შაქრის ჭამა, როგორც ადრე.

მაგალითად, უარს ვამბობდით ნამცხვრების ყიდვაზე, რომელსაც აქამდე ძლივს გავუვლიდით, ყოველთვის ვყიდულობდით ნაჭერს მაინც, თუმცა ვიცოდით, რომ ამ ნამცხვარში ბევრი მავნე რამ იყო.

მხოლოდ საკუთარ პურზე მთლიანად გადართვით, ტკბილეულისადმი ეს „ვნება“ გაქრება! რატომ? დიახ, რადგან ჩვენი ჯანსაღი პურიდან ვიღებთ სასარგებლო ნივთიერებებს, ვაჯერებთ ჩვენს ორგანიზმს. გარდა ამისა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორა აღდგება.

რატომ არის შაქარი სხვადასხვა ხარისხით ტკბილი და მარილი მარილიანი? და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი ° N.S-ისგან. ° [გურუ]
ადამიანი განასხვავებს გემოვნურ თვისებებს - ტკბილსა და მლაშეს, რომლებიც საკმაოდ კარგად ხასიათდება დამახასიათებელი ნივთიერებებით: ხარისხის ნივთიერების აღქმის ზღვარი, მოლ/გ ტკბილი საქაროზაგლუკოზასაქარინი 0.010.080.000023 მარილიანი NaClCaCl2 0.010.01 ნატურალური ტკბილის გემო ძირითადად ასოცირდება. საქაროზა და გლუკოზა, ქლორიდი ნატრიუმი - მარილიანი, სხვა მარილები აღიქმება როგორც მარილიანი და მწარე ამავე დროს. არ არსებობს ცალსახა კორელაცია ნივთიერების ქიმიურ თვისებებსა და მის გემოს შორის. მაგალითად, არა მხოლოდ შაქარი, არამედ ტყვიის მარილებიც ტკბილია და შაქრის ხელოვნურ შემცვლელებს, როგორიცაა საქარინი, ყველაზე ტკბილი გემო აქვს. უფრო მეტიც, ნივთიერების აღქმული ხარისხი დამოკიდებულია მის კონცენტრაციაზე. სუფრის მარილი დაბალი კონცენტრაციით ტკბილი ჩანს და მხოლოდ მარილიანი ხდება მისი გაზრდისას. გემოს შეგრძნებების ემოციური კომპონენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ორგანიზმის მდგომარეობიდან გამომდინარე. მაგალითად, ადამიანს, რომელსაც მარილის დეფიციტი აქვს, გემო მისაღებია მაშინაც კი, თუ საკვებში მარილის კონცენტრაცია იმდენად მაღალია, რომ ნორმალური ადამიანი უარს იტყვის ჭამაზე. ასაკთან ერთად მცირდება გემოვნების გარჩევის უნარი. ამას ასევე იწვევს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მოხმარება, როგორიცაა კოფეინი და მძიმე მოწევა. მოპოვების მეთოდის მიხედვით გამოიყოფა ქვის მარილი, თვითდარგვა, აორთქლება და ზღვის მარილი. დამუშავების ხასიათის მიხედვით მარილი წვრილად კრისტალურია, დაქუცმაცებული, უხეში და დაფქული (წვრილად დაფხვნილი). ყველაზე ხშირად სუფრაზე დაფქული მარილი ეცემა. მწნილისა და მარინადებისთვის ასეთი მარილი არ არის რეკომენდებული. სამომავლო პროდუქტების მოსავლისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ან დაქუცმაცებული მარილი ან უხეში მარილი. ფაქტია, რომ მარილი კარგი შთამნთქმელია და შენახვის დროს, ამ ფენომენის გამო, ხდება პროდუქტის გარკვეული დაბინძურება. საუკეთესო დაფქვის მარილი უფრო დაბინძურებულია (შეწოვა დამოკიდებულია ნივთიერების მთლიან ზედაპირზე) ვიდრე მარილი დიდ კრისტალებში. გარდა ამისა, ხშირად ხდება, რომ წვრილად დაფქული მარილი იოდირებულია. და მიუხედავად იმისა, რომ იოდის დამატება ძალიან მცირეა, ასეთი მარილი უბრალოდ უვარგისია მომავლისთვის საკვების მოსავლისთვის. იოდი ქიმიურად აქტიურია და ხანგრძლივი შენახვისას აფუჭებს საკვების გემოს. მარილში მინარევების რაოდენობის შესამოწმებლად, შესაძლოა მიზანშეწონილი იყოს მარილის კრისტალიზაცია გაჯერებული ხსნარიდან. თუ მარილს დიდი რაოდენობით მინარევები აქვს, დიდ და გამჭვირვალე კრისტალებს ვერ მიიღებთ. თუ მარილი საკმარისად სუფთაა, მაშინ ჭურჭლის ძირში გაიზრდება გამჭვირვალე კრისტალები, როდესაც წყალი აორთქლდება ოთახის ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი კარგია, მაგრამ მოითხოვს დროის მნიშვნელოვან ინვესტიციას. ძალიან ხშირად დიასახლისები აღადგენენ მარილს სუფთა, მშრალ ტაფაში კალცინით. მარილი შესაფერისია კონსერვისთვის, თუ დაქუცმაცებული კრისტალები ერთმანეთს ეწებება კალცინაციის დროს. კალცინაციის შემდეგ, მარილი უფრო დიდი უნდა იყოს. სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა ადგილას მიღებულ მარილს თავდაპირველად აქვს მინარევების თავისი დამახასიათებელი ნაკრები, რაც ასევე მოქმედებს მარილის „მარილიანობაზე“. ასე რომ, ხსნარში სოლიკამსკის საბადოს მარილი ნაკლებად მარილიანი ჩანს, რადგან გაწმენდის მიუხედავად, ის მაინც შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას კალიუმის ქლორიდს. შაქრის წარმოების ნედლეული შაქრის ჭარხალი და შაქრის ლერწამია. რუსეთში ერთადერთი ნედლეული შაქრის ჭარხალია. პარალელურად ვამუშავებთ ნედლი ლერწმის შაქარს. შაქრის ჭარხლის მრავალსაფეხურიანი დამუშავების შემდეგ მიღებული გრანულირებული შაქარი იხსნება და იგზავნება დასამუშავებლად, რათა ამოიღონ მინარევები, რომლებიც ანიჭებენ მას ყვითელ ფერს, სპეციფიკურ გემოს და სუნს. მზა, გამხმარი რაფინირებული შაქარი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 99,9% საქაროზას, იყოს თეთრი ფერის და არ ჰქონდეს უცხო გემო და სუნი.

პასუხი ეხლა ვლადიმერ ანდრეევი[გურუ]
ეს განისაზღვრება შაქრის მოლეკულის სტრუქტურით. მაგალითად, მარტივი შაქარია გლუკოზა და ფრუქტოზა. ორივეს ტრივიალური ფორმულა არის C6H12O6, რადგან ისინი ერთმანეთის იზომერები არიან. თუმცა, ფრუქტოზა შეიცავს კეტო ჯგუფს, ხოლო გლუკოზა შეიცავს ალდეჰიდის ჯგუფს. ასეთი განსხვავებებით, ფრუქტოზა უფრო ტკბილია, ვიდრე გლუკოზა. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვისაც კი რეკომენდებულია ფრუქტოზის შემცველი ჩაის დალევა, ვინაიდან ტკბილი გემოს მიღებას ნაკლები სჭირდება.სხვადასხვა მარილების გემოს ანიონებისა და კათიონების კომბინაციით განსაზღვრავს. მაგალითად, NaCl (ნატრიუმის ქლორიდი) მარილიანია, ხოლო CaCl2 (კალციუმის ქლორიდი) მწარე გემოთი.

პასუხი ეხლა უბრალოდ ტატიანა სერგეევნა[გურუ]

არაერთხელ გამიგია, როგორ ცდილობენ დაგვარწმუნონ, რომ შაქრის ორივე სახეობის სიტკბო ერთნაირია, ვინაიდან ქიმიური ფორმულა ერთი და იგივეა.

რუსეთის სურსათის ბაზარზე ნედლი შაქრისგან წარმოებული შაქრის გამოჩენით, მყიდველებს შორის არსებობს მოსაზრება, რომ ნედლი ლერწმის შაქარი ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე ჭარხლის შაქარი. ეს მოსაზრება მცდარი და სრულიად უსაფუძვლოა.

შაქრის ქარხნებში წარმოებული კომერციული გრანულირებული შაქარი ნედლი ლერწმისა და შაქრის ჭარხლისგან აკმაყოფილებს ერთი სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნებს. ორივე მათგანი ერთი და იგივე ქიმიური ნაერთის - საქაროზის ერთნაირი შემცველობის (მინიმუმ 99,75%) პროდუქტია.

ერთსა და იმავე ქიმიურ ნაერთს აქვს კარგად განსაზღვრული ფიზიკური და ქიმიური თვისებები, მიუხედავად წარმოშობისა. ამიტომ ლერწმისა და ჭარხლის შაქრის ხსნარები, რომლებიც იდენტურია კონცენტრაციით, ე.ი. საქაროზას თანაბარი კონცენტრაციის ხსნარებს არ შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული თვისებები, კერძოდ, განსხვავებული სიტკბო. ასე რომ, ჩაის სიტკბო დამოკიდებულია არა ნედლეულის ტიპზე, საიდანაც მზადდება შაქარი, არამედ შაქრის კოვზების რაოდენობაზე, რომელსაც ჩაყრით მასში.

მაგრამ რატომღაც არავის სჯერა ამ გარანტიების.

მოყვითალო შაქარი ცუდად არის დახვეწილი, აუცილებელია მისი გამოყენება მეღვინეობაში, ხოლო თეთრი შაქარი აფუჭებს ღვინის გემოს საწმენდი საშუალებების ნარჩენი რაოდენობის გამო. ეს რეკომენდაცია წავიკითხე გაზეთის ერთ სპეციალურ ნომერში, რომელიც ეძღვნება სახლის მეღვინეობას. მაგრამ თუ შაქარი ძვლებით გაიწმინდება, მაშინ რა შეიძლება იყოს საზიანო იქ გაუგებარია.

ახლა ყალბების დროა, იქნებ შაქარში რაღაც უშაქრო, უშაქრო. კიდევ ერთი ვარიანტი: თუ ნაწილიშაქარი, მაშინ ეს შეიძლება იყოს გაზრდილი ფორიანობით - ზომით ჩვეულებრივს ჰგავს, მაგრამ წონით უფრო მცირეა და ასეთი ნაჭერი უნდა ჩადოთ ორჯერ მეტი რაოდენობით. მაგრამ როცა ჩაის კოვზიდან სულ ცოტა გრანულირებულ შაქარს ჩავსვამ პირში, ერთხელ ლერწამი, მეორეჯერ ჭარხალი, მაშინ ეს უკანასკნელი ნამდვილად უფრო ტკბილი მეჩვენება.

კიდევ ერთი საიდუმლო ჩემთვის, ვინ ამიხსნის: ცოტა ხნის წინ მათ დაიწყეს საუბარი. რომ არარაფინირებული შაქარი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე რაფინირებული შაქარი, მაგრამ არარაფინირებული შაქარი რამდენჯერმე ძვირია. ასეც ხდება, იღებენ ძვირიან არარაფინირებულს, ასუფთავებენ, ასუფთავებენ, ხოლო იაფდება. როგორ შეიძლება ეს იყოს, გაუგებარია.

საიტზე http://kachestvo.ru ნათქვამია: "ისინი შეიცავს ერთ უწყვეტ საქაროზას - ადვილად ასათვისებელ ნახშირწყლებს. მართალია, მის დონეში უმნიშვნელო განსხვავებაა. ლერწმის შაქარში ცოტა ნაკლები საქაროზაა. ამიტომაც ბევრს ამჩნევს. რომ ლერწმის შაქარი არც ისე ტკბილია“. მაგრამ ამის გამო მეეჭვება.

აქ არის ციტატა ჟურნალის "ჩვენი ფულიდან":

შაქარი არის საქაროზას საერთო სახელი, რომელიც გულისხმობს წყალში ხსნად ნახშირწყლებს - ღირებულ საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აწვდიან ორგანიზმს მისთვის საჭირო ენერგიით. საქაროზა პროდუქტისთვის სახელწოდებით "შაქარი" მიიღება შაქრის ჭარხლისა და შაქრის ლერწმის წვენიდან. განსხვავდება ჭარხლის შაქარი ლერწმის შაქრისგან? თუ ვსაუბრობთ თეთრ შაქარზე, რომელსაც მიჩვეული ვართ და არა ყავისფერ შაქარზე, მაშინ არა. საბოლოო პროდუქტი ტექნოლოგიური ოპერაციების შედეგად კარგავს გემოვნების განსხვავებას.

საქაროზის გარდა, ბუნებრივ შაქარს ასევე მიეკუთვნება ფრუქტოზა (შეიძლება ხილსა და თაფლში), მალტოზას (რომელიც აღმოცენებულ მარცვლებშია, ასევე ალაოს შაქარს), გლუკოზას (ხშირად უწოდებენ ყურძნის შაქარს, მაგრამ გვხვდება თაფლში, ხილსა და ბოსტნეულში) და ლაქტოზას ( რძის შაქარი).

როგორც წესი, იყიდება შაქრის ორი ძირითადი სახეობა: ჩვეულებრივი და რაფინირებული. ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რაფინირებულ შაქარს კუბიკების სახით ვუწოდებთ, მაგრამ გრანულირებული შაქრის დახვეწაც შესაძლებელია. დახვეწილი არის უმაღლესი გამწმენდის პროდუქტის აღნიშვნა, რომელიც ხარისხობრივად აღემატება ჩვეულებრივ შაქარს. რუსეთში ახლა არსებობს ორი მარეგულირებელი დოკუმენტი, რომელიც არეგულირებს მოთხოვნებს პროდუქტის ხარისხზე: GOST 21-94 გრანულირებული შაქრისთვის და GOST 22-94 რაფინირებული შაქრისთვის.

პროდუქტის გამორჩეული თვისებები სახელწოდებით "გრანულირებული შაქარი" არის მინარევების გაზრდილი შემცველობა: შეღებვა, მინერალური და სხვა ნივთიერებები. მინარევები იწვევს ქვიშის ფერს და სიტკბოს დაქვეითებას რაფინირებულ შაქართან შედარებით. გრანულირებული შაქრის მრავალფეროვნება - შაქრის ფხვნილი, ეს არის გრანულირებული შაქრის დაქუცმაცებული კრისტალები არაუმეტეს 0,2 მმ ზომით.

რაფინირებული შაქარი, ქვიშისგან განსხვავებით, შეიცავს ნაკლებ მინარევებს, რომლებიც ამოღებულნი არიან გადამუშავების დროს. ეს უფრო ტკბილია, თუმცა, მართალი გითხრათ, ეს განსხვავება არ არის დრამატული. მაგრამ რაფინირებული შაქრის ფერი განსხვავდება გრანულირებული შაქრის ფერისგან - ის არის სუფთა თეთრი, მინარევების გარეშე, დასაშვებია მოლურჯო ელფერი.

წარმოების მეთოდის მიხედვით რაფინირებული შაქარი იყოფა დაპრესილი (კუბიკები), რაფინირებული გრანულირებული შაქარი და რაფინირებული ფხვნილი.

პასუხი ეხლა უბრალოდ ტატიანა სერგეევნა[გურუ]