როგორ მოვამზადოთ მჟავე ქილებში ზამთრისთვის, კითხვა, რომელიც ზაფხულის დასაწყისში ყველა დიასახლისს აწუხებს. მისი ამგვარად მომზადებით ინახავთ მჟავე მჟავას ვიტამინების მინიმალური დანაკარგით და ზამთარში შეგიძლიათ დაამატოთ წვნიანი, კომბოსტოს წვნიანი ან სხვა.
მჟავე ზამთრისთვის ქილებში მარილის გარეშე
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილაში მჭიდროდ მოაყარეთ მჟავე ფოთლები, გარეცხვის და დახარისხების შემდეგ. მჭიდროდ დაჭერით და ზემოდან შეავსეთ ადუღებული ცივი წყლით. ჩვენ ვახურავთ ნეილონის თავსახურს და ვაცლით მჟავე ქილაში სტერილიზაციის გარეშე ზამთრისთვის გრილ ადგილას შესანახად.
მჟავე ზამთრისთვის ქილებში მარილით
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ასე რომ, ფოთლებს კარგად რეცხავენ ჭუჭყისაგან და ადუღებენ უამრავ წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხელახლა ჩამოიბანეთ, დაიდეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გააშრეთ. ახლა დაჭერით ისინი დანით და ჩადეთ ღრმა თასში. ქილებს ვასტერილიზებთ, ლითონის ხუფებს მდუღარე წყალში ვწვავთ. ახლა მომზადებულ ჭურჭელში ჩავყაროთ მწვანილი, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ადუღებული ცივი წყალი და დავაწკაპუნოთ. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ მწვანილი, მარილი და დაასხით წყალი. როცა ყველა ქილა მჭიდროდ ივსება, ვახვევთ ხუფებით და სარდაფში ვინახავთ. ამ პრეპარატს ზამთარში ვიყენებთ გემრიელის მოსამზადებლად.
მჟავე რეცეპტი ზამთრისთვის ქილებში მწვანილით
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მწვანილს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, დანით წვრილად ვჭრით და განიერ თასში ვდებთ. ახლა მოაყარეთ მარილი, ოდნავ მოზილეთ და დატოვეთ ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს.
ამასობაში ქილებს ვასტერილიზებთ და სახურავებს უბრალოდ მდუღარე წყალს ვაწვავთ. ჩაასხით გაფილტრული წყალი დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად მოაყარეთ მთელი მწვანილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მჭიდროდ ვდებთ ქილებში და ვახვევთ თავსახურებს.
რეცეპტი მჟავე პიურე ზამთრისთვის ქილებში
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მჟავე ფოთლებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ. შემდეგ დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, აურიეთ და მიღებული მასა სუფთა მინის ქილებში მოათავსეთ. ზემოდან მოასხით გამდნარი ცხიმი და დაახურეთ თავსახური.
მჟავე რეცეპტი ზამთრისთვის ქილებში ისპანახით
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მჟაუნას და ისპანახს ვახარისხებთ, კარგად გავრეცხავთ და ვაყრით ქილაში. შემდეგ ნედლეულს გადავიტანთ ღრმა ქვაბში, ავსებთ წყლით და კერძებს ცეცხლზე ვაგზავნით. გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში და ამასობაში გაათბეთ სუფთა ქილები წყლის აბაზანაში. მწვანილს ვდებთ ცხელ ქილებში, დავაფარებთ თავსახურებს და ვდებთ ქვაბში, რომლის ძირში ხის ღვეზელია. შეავსეთ ცხელი წყლით და გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ.
როგორ გავაბრტყელოთ მჟავე ქილებში ზამთრისთვის ცხელი გზით?
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
მჟაუნას ფოთლები გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ ნაჭრებად. კამა გარეცხეთ, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით დანით. ფართო თასში აურიეთ მწვანილი და დაასხით მდუღარე წყალი. ველოდებით 5 წუთს, შემდეგ კი მწვანილს ჩავყრით სუფთა შუშის ქილებში და ზემოდან ვამატებთ ცხელ წყალს. სახურავებს ვახვევთ და გაგრილების შემდეგ კონსერვაციას მაცივარში ვათავსებთ.
როგორ დავხუროთ მჟავე ქილებში შაქრით ზამთრისთვის?
მოგეხსენებათ, ზამთარი არ გვახარებს მრავალფეროვანი პროდუქტით, მაგრამ სხეული, ამის მიუხედავად, მაინც მოითხოვს ნათელ მენიუს. Რა უნდა ვქნა? საშინაო დავალება სამაშველოში მოდის. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე ზამთრისთვის. დამეთანხმებით, სურნელოვანი მწვანე წვნიანი მაინც ახერხებს ახალი ნოტების შემოტანას მოსაწყენ ზამთრის დიეტაში. გარდა ამისა, მოსავლის აღების პროცესი თავისთავად არ მოითხოვს დიდ დროს, ძალისხმევას და კიდევ უფრო მეტ ფულს.
თუ მჟავე ზამთრისთვის ყველა წესით მოამზადებთ, მაშინ ვერ იგრძნობთ გემოვნების განსხვავებას ახალ და დაკონსერვებულ პროდუქტებს შორის. ამიტომ, მიჰყევით რეკომენდაციებს და დატკბით ზაფხულის გემოთი მთელი წლის განმავლობაში.
სახლში ზამთრისთვის მჟავე მოსავლის აღება სხვადასხვა გზით შეიძლება.
სანამ რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, საჭიროა რამდენიმე რჩევის მიცემა.
ასე რომ, თქვენს ყურადღებას მოვიყვანთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე ზამთრისთვის.
მოამზადეთ ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი.
ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი გზა, რომელიც ხელს უწყობს ზამთრისთვის მჟავე სუპისთვის მომზადებას.
მოამზადეთ ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი.
მოსავლის აღების ეს მეთოდი გამოდგება დამარილებული მჟაუნის მოყვარულთათვის.
მოამზადეთ ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი.
ზამთრისთვის მჟავე გაყინვისთვის, განსაკუთრებული ძალისხმევა არ არის საჭირო. ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:
რჩევა! მოსახერხებელია, როცა შეფუთვაში პორცია შეესაბამება ერთი ქოთნის წვნიანის მოცულობას!
სოროლის გაყინვა სხვა გზითაც შეიძლება. მწვანე ფოთლებს, როგორც ყოველთვის, ახარისხებენ, რეცხავენ და აშრობენ პირსახოცზე. ამის შემდეგ, პროდუქტს წყვეტენ ბლენდერში და მიღებულ პიურეს დებენ პატარა კონტეინერებში.
და მესამე მეთოდი - ბოსტნეულს წვრილად ჭრიან, აწყობენ კონტეინერებში და ასხამენ გაცივებულ ადუღებულ წყალს.
საიტზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი საშუალების გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!
მაისის პირველი მწვანე წვნიანი მჟავე და მწვანილებით დიდი ხნის ნანატრი საგაზაფხულო კერძია. გსურთ არა ლოდინი, არამედ მოამზადოთ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ზამთარში? გამოდის, რომ მჟავე ზამთრისთვის დახურვა საკმაოდ მარტივია. ჩვენ შევარჩიეთ ექსპრეს რეცეპტები მჟაუნას სახლში შესანარჩუნებლად. თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ თქვენს ოჯახს მწვანე ვიტამინების ათეული ქილა სულ რაღაც რამდენიმე საათში!
მჟაუნა ან "გაზაფხულის მეფე", როგორც მას ასევე უწოდებენ, საწოლებზე ერთ-ერთი პირველი ჩნდება. და ზუსტად დროულად, რადგან გაზაფხულზე ჩვენ ძალიან გვჭირდება ვიტამინები. მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარე გამოიყენება სხვადასხვა გზით. მათ უმატებენ სალათებს და ღვეზელის შიგთავსს, ამზადებენ საფირმო კერძს, მწვანე ბორშს. მაგრამ იყო დრო, როცა ჩვენში არ იცოდნენ რა იყო მჟავე და იცინოდნენ ჰოლანდიელებზე, ფრანგებზე, ბერძნებზე, გერმანელებზე, რომლებიც ამ ბალახს იყენებდნენ.
დასავლეთ ევროპა ითვლება "მდელოს ვაშლის" სამშობლოდ, თუმცა ცნობები "ველური ჭარხლის" შესახებ სხვა ქვეყნების ლიტერატურაშიც გვხვდება. მაგალითად, ფრანგებმა მე-16 საუკუნეში ახალ სამყაროში ბალახის თესლი შემოიტანეს. ჩვენმა თანამემამულეებმა, რომლებმაც დააგემოვნეს მოტანილი მჟავე, მაშინვე იცნეს შუბი (თარგმნა ლათინურიდან) და დაიწყეს აქტიური ზრდა და მისი გამოყენება დიეტაში.
მჟავე ბალახი განსაკუთრებით ფასდება ვიტამინებისა და მინერალების მარაგით. მჟაუნა ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, ემატება სხვადასხვა სამკურნალო საშუალებების შემადგენლობას. ითვლება, რომ სასარგებლოა ბალახოვანი მცენარის ფოთლები, ღეროები და ფესვები. ჩვეულებრივ, ჭამენ ფოთლებს და ახალგაზრდა ღეროს ნაზ ნაწილს.
ნაზ მჟაუნას, როგორც წესი, არ ადუღებენ კონსერვის წინ. იგი შეიცავს ოქსილის მჟავას, რომელიც ხელს უშლის სამუშაო ნაწილის გაქრობას. ამიტომ - არა ძმარი და მინიმუმ მარილი.
რჩევა. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ 0,5-ლიტრიანი ქილების შენახვას მჟავე შენახვამდე. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ერთი ქილა საკმარისია მწვანე ბორშის 3 ლიტრიანი ტაფაზე. გახსნილი და მოხარშული!
დასამარილებლად მჟაუნას ჭრიან 1 სმ სიგანის ზოლებად
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
დაკონსერვებული მჟაუნა შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე
ზამთრისთვის მჟავე მოსავლის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. მათ შორის არის უმარტივესი. ბევრი მზარეული იყენებს მას, მაგრამ ისინი აფრთხილებენ, რომ ამ გზით შენახული მწვანილი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.
მჟაუნა მარილის გარეშე შეიძლება მთლიანად ქილებში მოიკრიფოს
ერთი ქილა 0,5 ლიტრიანი. თქვენ გჭირდებათ დიდი თაიგული წყაროს მეფე და წყალი.
მომზადების მეთოდი:
სორო შეიძლება დაიხუროს იმავე ქილაში კამათ
ამ რეცეპტის ერთ-ერთი ვარიანტია „გაზაფხულის მეფის“ ჩაყრა ქილაში 2 ჩ/კ. მარილი. კიდევ ერთი გზაა ცივი კონსერვა კამათ. ამისათვის, მჟავე კამასთან ერთად, ¼ დაქუცმაცებულ კამა აურიეთ ქილაში და ასევე დაასხით ცივი წყალი.
ზოგიერთი ბავშვი ბოროტია, როცა მწვანე კომბოსტოს სუპს სთავაზობენ. მათ არ მოსწონთ ბალახი კოვზზე. და თუ მჟავე კარტოფილს დაფქვავთ და მისგან კომბოსტოს წვნიანს მოამზადებთ, მაშინ ბავშვები კერძს სიამოვნებით მიირთმევენ. გარდა ამისა, მჟავე ნარევი შესანიშნავი დამატებაა ღვეზელებისა და ღვეზელების ნებისმიერი შიგთავსისთვის. ზამთრისთვის მჟაუნის ასეთი მომზადების რეცეპტი მოიცავს ხანმოკლე სითბოს მკურნალობას.
ადრე პირველი საგაზაფხულო მჟავე ბალახი უბრალოდ გარეცხილი იყო და შესანახად ხის კასრებში ინახებოდა. ქალაქის ბინებში არ არის კასრები, ამიტომ ჩვეულებრივი ქილების გამოყენება შესაძლებელია.
გავლა:
ეს მეთოდი განსხვავდება იმით, რომ მას წყალი არ სჭირდება, ბალახი ინახება საკუთარ წვენში. ერთადერთი პირობაა ბლანკების შესანახად მაგარი ადგილი.
მჟავე შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ამ პროცესში ის კარგავს თავის მჟავას. და კონსერვაციის ეს მეთოდები საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ როგორც გემო, ასევე ვიტამინები. მომავალი გამოყენებისთვის "მდელოს ვაშლის" დალაგება არის შანსი, მოამზადოთ თქვენი ოჯახი საგაზაფხულო კერძებით ყველაზე მძიმე ყინვების დროსაც კი.
მჟაუნა სასარგებლო ბალახია ყველა თვალსაზრისით. მჟავე შეიცავს დიდი რაოდენობით A, E, K ვიტამინებს, B ვიტამინებს, ასკორბინის და ოქსილის მჟავას, უამრავ მთრიმლავ ნივთიერებას, ასევე მიკრო და მაკრო ელემენტებს - კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას, კალციუმს... მჟავე მჟავას სამკურნალო თვისებები. ცნობილია ათასობით წლის განმავლობაში. ევროპა დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდა მჟავე საკვებს, მაგრამ ჩვენთან მჟავე ფოთლებს დაახლოებით 200 წლის წინ აგემოვნებდნენ. ამიტომ, მჟავე ყველაზე ხშირად ასოცირდება მწვანე გაზაფხულის კომბოსტოს წვნიანთან, მაგრამ ევროპულ სამზარეულოში მჟავე ემატება თბილ სალათებსა და ხორცის ღვეზელებს, გამოიყენება სოუსებისა და გვერდითი კერძების მომზადებაში, ემატება პურს, რათა დახვეწილი მჟავე არომატი მისცეს.
ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა ვიტამინების მარაგისთვის მთლიანობაში 
ზამთარი. მჟავე შეიძლება იყოს გაყინული, დამარილებული, დაკონსერვებული უმარილო, ბუნებრივი სახით, ან მოამზადოს ნახევარფაბრიკატად კომბოსტოს სუპისთვის. ზოგიერთი დიასახლისი თავის ადგილზე მჟავე არ მოჰყავს, ურჩევნია ველური მჟავე შეგროვება - ის უფრო სურნელოვანი და მჟავეა. მაგრამ ყველას არ აქვს შესაძლებლობა წავიდეს დაცულ ადგილებში წყნარი ნადირობის მიზნით. ამიტომ მჟაუნიანი საწოლი მთელი ზაფხული გვახარებს ახალი მჟავე ფოთლებით. მჟავე ჯიშის 50-ზე მეტი სახეობა არსებობს - არჩევანის უამრავი არჩევანია!
მარილიანი მჟავე ზამთრისთვის
ამ გზით ზამთრისთვის მჟავე მოსავლის მისაღებად დაგჭირდებათ ხის აბანო. მჟავე გარეცხეთ, დაალაგეთ და პირსახოცზე გააშრეთ. ჩააკეცეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი (30 გრ 1 კგ მჟაუნაზე), დააფარეთ წრე და დაადეთ ზეწოლა. როცა მჟავე დაეცემა, შეატყობინეთ ახალი. შეინახეთ აბანო სარდაფში. გამოყენებამდე მჟავე უნდა გაირეცხოს, დაჭერით და მოათავსოთ ჭურჭელში მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე.
დაკონსერვებული მჟავე ზამთრისთვის
900 გრ მჟაუნისთვის აიღეთ 100 გრ მარილი. მჟავე გარეცხეთ და დაალაგეთ, შემდეგ გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ საცერში. მიღებული პიურე გააცხელეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. შევსებული ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 60 წუთის განმავლობაში.
მჟავე მარილით
1 კგ მჟაუნაზე - 100 გრ მარილი. გარეცხეთ, დაალაგეთ მჟავე, გააშრეთ პირსახოცზე. მჟავე წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ მარილი და დაჭერით. დაახურეთ ქილები ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.
მჟავე ნატურალური
მზა მჟავე ფოთლები 4-5 წუთის განმავლობაში ბლანშით. დაალაგეთ ქილებში და გაასტერილეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
მჟავე პიურე მარილით
1 კგ მჟაუნაზე აიღეთ 30 გრ მარილი. მჟავე გარეცხეთ, დაალაგეთ და პირსახოცზე გააშრეთ. მჟავე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და კარგად შეურიეთ მარილი. შეავსეთ სტერილიზებული მინის ბოთლები ძაბრით და შეავსეთ გამდნარი ცხიმი. ბოთლები დახურეთ საცობებით და შეინახეთ სარდაფში ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. ეს პიურე ემსახურება როგორც გასახდელი პირველი კერძებისთვის ან საფუძვლად სოუსების მომზადებისთვის.
დაკონსერვებული მჟავე მწვანილებით
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
750 გრ მჟავე
150 გრ მწვანე ხახვი,
10 გრ მწვანე კამა,
10 გრ ოხრახუში,
10 გრ მარილი
300 მლ წყალი.
სამზარეულო:
მჟავე და მწვანილი გავრეცხოთ, დავალაგოთ და წვრილად დავჭრათ. მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი. ადუღეთ 10 წუთი და გაანაწილეთ ცხლად. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და დატოვეთ იმავე წყალში გასაცივებლად.
კომბოსტოს სუპისთვის მზა ნახევრად მზა პროდუქტები კარგია, რადგან ზამთარში მათი გამოსაყენებლად, ქილის შიგთავსი უბრალოდ უნდა დაამატოთ მდუღარე ბულიონის ქვაბში, რომელშიც უკვე მოხარშულია კარტოფილი. კარტოფილი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული, თორემ მჟავე მჟავა, რომელიც შეიცავს მჟავე ბლანკებს, არ დაუშვებს მის ადუღებას და უხეში იქნება.
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
150 გრ მჟავე
150 გრ ისპანახი
10 გ ოხრახუშის ფესვი,
10 გ ნიახურის ფესვი,
20 გრ ხახვი
15 გრ მარილი
3-4 შავი პილპილის მარცვლები
1 დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო:
გარეცხეთ მწვანილი, დაალაგეთ და წვრილად დაჭერით. ოხრახუშისა და ნიახურის ძირები გააცალეთ კანი, ადუღეთ ადუღებულ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ ცივ წყალში და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში, დაამატეთ წყალი ½ დასტაზე. 1 ლიტრზე მარილი და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელ ქილებში და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ მდუღარე წყალში. გააფართოვოს. კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად ქილის შიგთავსი დაუმატეთ მდუღარე ხორცის ბულიონს, ადუღეთ 10 წუთი და მიირთვით. კომბოსტოს წვნიანს შეგიძლიათ მოხარშული კვერცხი და არაჟანი დაუმატოთ.
შჩი ნივრის მწვანილით
ინგრედიენტები:
800 გრ მჟავე
100 გრ მწვანე ნიორი,
50 გრ ოხრახუში,
200 მლ წყალი
მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გარეცხეთ მწვანილი, დაალაგეთ და დაჭერით. ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი, მარილი, დავდგათ ცეცხლზე და ვადუღოთ ადუღების მომენტიდან 5 წუთი. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
800 გრ მჟავე
30 გრამი სტაფილო,
50 გრ ოხრახუში,
200 მლ წყალი
5 გრ მარილი.
სამზარეულო:
მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ჩავდოთ ქვაბში, მოვაყაროთ წყალი და მარილი და შევდგათ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
800 გრ მჟავე
200 გრ მწვანე ხახვი,
20 გრამი სტაფილო,
200 მლ წყალი
5 გრ მარილი.
სამზარეულო:
გარეცხილი და დალაგებული მწვანილი დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.
მჟავე გასახდელი ნივრის ისრებით
ინგრედიენტები:
800 გრ მჟავე
100 გრ ნივრის ისრები,
50 მწვანე ოხრახუში,
1 დასტა წყალი,
5 გრ მარილი.
სამზარეულო:
გარეცხეთ მწვანილი, ჩამოიწურეთ წყალი და წვრილად დაჭერით. მწვანილი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ წყალი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცხლად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ.
გაშრობა და გაყინვა ზამთრისთვის მჟაუნას ყველაზე ნაზი მომზადებაა. ამ შემთხვევაში მჟავეში ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა ინახება. გაყინვა შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს საყინულე. ჩირი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას, დარწმუნდით, რომ მჟავე არ გახდება ნესტიანი.
გაყინული მწვანე ნარევი "ვიტამინი"
აიღეთ მჟავე და ჭინჭრის მწვანილი 2:1 თანაფარდობით, ჩამოიბანეთ და დაჭერით. შეურიეთ მწვანილი, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთებში და გაყინეთ.
ხმელი მჟავე
ახალგაზრდა მჟავე ფოთლები კარგად ჩამოიბანეთ, დაალაგეთ და მოათავსეთ სუფრაზე. გააშრეთ ბნელ ადგილას და შეინახეთ დალუქულ ქილებში. გამხმარი მჟავე მჟავე გამოიყენება შემდეგნაირად: დაასხით დაახლოებით ½ დასტა მშრალი მჟავე ½ დასტაში. მდუღარე წყალი, დაამატეთ ½ ს.კ. ზეთი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ დაასხით 1 ს.კ. ფქვილი, აურიეთ სანამ გლუვდება, გაწურეთ საცერში და გააზავეთ ბულიონით. მიღებული მასა შეიძლება გამოვიყენოთ კომბოსტოს სუპის და ბორშის მოსამზადებლად ან სოუსში.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი ახალი და დაკონსერვებული მჟაუნისგან. მჟავე ბლანკები ზამთრისთვის არის შესანიშნავი ვიტამინის გასახდელი ზამთრის სუპებისთვის, კომბოსტოს სუპისთვის და ბორშისთვის. შეეცადეთ მომზადების ბოლოს დაამატოთ დაკონსერვებული მჟავე, ასე რომ დაზოგავთ მეტ ვიტამინს. არც თუ ისე მარილიანი მჟავე ბლანკები შეიძლება გამოყენებულ იქნას კეფის, სუფლეს, სოუსების და ღვეზელების შიგთავსის დასამზადებლად.
ინგრედიენტები:
300 გრ მჟავე
2 ს.კ კარაქი,
1 ხახვი
1 ს.კ ფქვილი,
200 გრამი ბულიონი,
მარილი, პილპილი, არაჟანი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი მჟავე ხახვთან ერთად. დაუმატეთ ფქვილი, ჩაასხით ბულიონში და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები. ახალი მჟავე შეიძლება შეიცვალოს კონსერვით, მხოლოდ მისი მიღება 2-3-ჯერ ნაკლები იქნება საჭირო.
ინგრედიენტები:
1 გამდნარი ყველი
5 ს.კ მაიონეზი,
2 ს.კ დაქუცმაცებული მჟავე,
4 ს.კ წყალი.
სამზარეულო:
დამუშავებული ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს, კარგად გაწურეთ.
ინგრედიენტები:
500 გრ მჟავე
1 კიტრი
1 მოხარშული კვერცხი
100გრ არაჟანი
2 ჩ.კ საჰარა,
1 კონა მწვანე ხახვი
მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
მარილიან წყალში ან ბულიონში მოვხარშოთ მჟავე და გავაციოთ. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, კიტრი, დაჭრილი ცილა და გახეხილი კვერცხის გული. წვნიანს მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანისას, მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ მწვანილი.
ინგრედიენტები:
1 კგ ახალი მჟავე (ან 500 გრ დაკონსერვებული),
40 გრ კარაქი,
100გრ არაჟანი
40 გრ ყველი
5 ჩ.კ ფქვილი,
3 კვერცხი,
მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ფქვილი და ჩაყარეთ მასში მჟავე. ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, დაასხით არაჟანი, მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ გახეხილი ყველი და მარილი (საჭიროების შემთხვევაში). მასა ოდნავ გააგრილეთ, შეურიეთ გულები და ათქვეფილი ცილა. ნაზად აურიეთ და ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ კარაქი, მოაყარეთ ყველი და შედგით ცხელ ღუმელში 40-60 წუთით.
მჟავე კასეროლი
ინგრედიენტები:
1,5 კგ ახალი მჟავე (ან 500-700 გრ დაკონსერვებული),
60 გრ ყველი
50 გრ კარაქი,
20 გრ ფქვილი
100 გრ თეთრი პური,
40 გრ გამდნარი კარაქი,
30 გრ კრეკერი,
მარილი.
სამზარეულო:
დალაგებული მჟაუნა გავრეცხოთ და მოვხარშოთ. გადაწურეთ წყალი და მჟავე ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ. დაკონსერვებული მჟავე გარეცხეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ გახეხილი ყველი, კარაქში შემწვარი ფქვილი, აურიეთ და მარილი. ფორმის ფსკერზე მოვაყაროთ შემწვარი თეთრი პურის ნაჭრები, მოვაყაროთ მჟავე, მოვაყაროთ პურის ნატეხი და გახეხილი ყველი და შევდგათ ცხელ ღუმელში. შეინახეთ იქამდე, სანამ ჭურჭელი არ დაიბრაწება.
მთელი თავისი სარგებლიანობის მიუხედავად, მჟავეას აქვს გარკვეული უკუჩვენებები. მჟაუნა შეიცავს დიდი რაოდენობით ოქსილის მჟავას, ამიტომ თირკმელების დაავადებით დაავადებულებს ურჩევენ, მიირთვან კერძები მჟაუნით არა უმეტეს კვირაში ერთხელ. თუ სახსრები გტკივა, მაშინ არც მჟაუნაში უნდა ჩაერთო.
Გემრიელად მიირთვით!
ლარისა შუფტაიკინა
ზამთრისთვის მოსავლის აღების პირველი და ყველაზე გავრცელებული გზა გაყინვაა, მეორე კი მარილის ქილებში, მოხარშვის გარეშე. ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მწვანილის ფერი და მაქსიმუმ ვიტამინები, მაგრამ მისი მინუსი ის არის, რომ თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში. მესამე მეთოდი კი დაკონსერვებაა, ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ამისათვის არ გჭირდებათ მაცივარი, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი სარდაფში ან თუნდაც ბინაში.
საკონსერვო რეცეპტები ბევრია, შეგიძლიათ მოხარშოთ, მსუბუქად მოხარშოთ მდუღარე წყალთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილი და ძმარი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ წყალი.
წაიკითხეთ დაწვრილებითი ინფორმაცია თითოეული მეთოდის შესახებ და, ზოგადად, როგორ სწორად მოაგროვოთ მჟავე სახლში ზამთრისთვის.
გაყინული მჟავეაქ, მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი სახელითაც კი ნათელია, მაინც არის რამდენიმე დახვეწილობა:
აქ მთავარია დაიცვან მჟავე და მარილის პროპორცია შესაბამისად 10:1. იმათ. თუ თქვენ გაქვთ 400 გრ მჟავე, მაშინ გჭირდებათ 40 გრ მარილი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
ფოთლები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, მოჭერით არასაჭირო კუდები და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ. მოამზადეთ სუფთა ქილები და ნეილონის ხუფები, ისინი არ არის საჭირო. წვენში გამოშვებული მჟავე ქილებში ჩავყაროთ, გავწუროთ და გავფცქვნათ, დავახუროთ თავსახური და შევინახოთ მაცივარში. ასეთი მჟაუნის შემდგომი გამოყენებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ იქ უკვე მარილია და კერძი ჩვეულებრივზე ნაკლებ დამარილებას საჭიროებს.
ხანგრძლივი შენახვის ვადა დაკონსერვებული მჟავეინგრედიენტები:
სამზარეულო
გარეცხეთ ფოთლები და დაჭერით არა წვრილად, დადგით ქვაბში წყალი გაზქურაზე. ამ დროისთვის მოამზადეთ ქილა და სახურავი მათი სტერილიზაციის გზით. როცა წყალი ნაწილ-ნაწილ ადუღდება, იქვე ვიწყებთ მჟავე მჟავას დავასხამს და როგორც კი ფერი მთლიანად შეიცვლება, ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ქილაში გადავიტანთ. კოვზით ვტკეპნით, ზემოდან ამოსულ წყალს ვწურავთ ან იმავე კოვზით ამოვიღებთ. მნიშვნელოვანია მწვანილის კარგად შეკუმშვა და მინიმალური წყალი. ასე ვსვამთ სავსე ქილას, ვხურავთ, პირსახოცზე ვაბრუნებთ და ვტოვებთ ბოლომდე გაგრილებას. შეგიძლიათ შეინახოთ სახლშიც კი და არა სარდაფში.
აქ ოქსილის მჟავა, რომელსაც მცენარე შეიცავს, მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, რის წყალობითაც ასეთი პრეპარატი საკმაოდ კარგად ინახება.
