Az ókori kínai filozófusok a borsót „a termékenység, a tisztaság és a gazdagság szimbólumának” nevezték, a középkori francia szakácsok pedig értékes élelmiszerterméket tartalmazó ételeket tálaltak a királyi asztalra. Ruszban a burgonya megjelenése előtt a főétel az volt, hogy fedezze az emberi növényi fehérje, vitaminok és szénhidrátok, ásványi sók és mikroelemek szükségleteit. A főtt sovány borsó kalóriatartalma alacsony volt, de a húskészítményeket felváltotta a napi menüben. Könnyen emészthető, egyedülálló összetételű aminosavakat tartalmazott – nem véletlenül nevezték a borsót „szegények húsának”. A finom főtt borsó különféle ételekben szerepelt: levesek és piték, szószok és pörköltek, zabkása és tészta.
A besorolás szerint háromféle növény létezik, például a borsó. Kalóriatartalmát, valamint előnyös tulajdonságait egy bizonyos csoporthoz való tartozás határozza meg.
A héjas borsónál maga a borsó szabályos kerek formájú, a levelei éretten megkeményednek. A hosszú távú tároláshoz az egész borsót szárítják. Egy ilyen termék kalóriatartalma meglehetősen magas - 298-311 kcal / 100 g száraz gabona. A borsó energiaértékének elemzése azt mutatja, hogy 298 kcal-ból a fehérjék 82 kcal-t, a zsírok 18 kcal-t és a szénhidrátok 198 kcal-t tesznek ki. Az asztali borsó fajtáit általában levesek, zabkása vagy püré, köret készítésére használják. A főtt héjas borsó kalóriatartalma pürében vagy levesben alacsony, mindössze 60 kcal, de fehérjében gazdag, diétás táplálkozásra kiválóan alkalmas.
A héjas fajtákkal ellentétben a cukorborsó az elmaradott, magas nedvességtartalmú szemeket értékeli. Az ilyen borsóbab édes ízű és húsos, de a szárítás során ráncosodik.
Éréskor az agyagborsó megváltoztatja kerek alakját és ráncosodik, az agyhártyára emlékeztetve. Ezek a fajták szacharózban gazdagok, édes ízűek, befőzéshez használják. Hőkezelésre nem alkalmasak, bár a borsófajták közül a legalacsonyabb a kalóriatartalmuk.
A borsót gyakran a „gabonák királyának” nevezik gazdag összetétele miatt: a B-vitaminok, az A- és C-vitaminok, a PP- és az E-vitaminok egész sora. A borsó ásványi anyagok mennyisége nagyon magas: kalcium és kálium, foszfor, magnézium, vas , jód, szelén, kén, klór és mások. Az egynyári növény fontos aminosavakat, piridoxint, sok enzimet és rostot tartalmaz. Ahogy a borsó érik, a glükóz keményítővé alakul. A borsóételek jók diétás táplálkozáshoz, valamint azok számára, akik betartják a vallási böjtöt.
Kanadai tudósok kutatásai megerősítették, hogy a növényi borsófehérje jól emészthető, kiváló alternatívája a húsnak, pozitív hatással van a szív és az erek működésére, normalizálja a vérnyomást, megszünteti a duzzanatot. A főtt borsó, melynek kalóriatartalma kellemes meglepetés lehet a fogyókúra számára, kiváló kiadós ételként szolgál az aktív fogyókúra időszakában. A főtt borsó hasznos azoknak is, akik vérszegénységben és veseproblémában, gyomor-bélrendszeri problémákban (székrekedés, gyomorégés és egyéb betegségek) szenvednek. Mi még értékes a főtt borsóban? A „hüvelyesek királya” kalóriatartalma és jótékony tulajdonságai megelőzhetik a pajzsmirigy problémáit (golyva), az érelmeszesedést és az elhízást. Ezenkívül a főtt borsó helyreállítja az anyagcserét és enyhíti a fejfájást.
Csodálatos termék - borsó! A hőkezelés során jelentősen veszít kalóriatartalmából, ugyanakkor megőrzi minden gyógyító tulajdonságát! Így például, ha zúzott borsót forralunk, 115 kcal-t kaphat 100 g késztermékre, zöldborsó - 160 kcal, borsólevesben - 60-66 kcal. De ha további összetevőket ad a főtt borsóhoz, milyen kalóriatartalmú lesz? Ugyanaz a sült hagymával összesen 73 kcal-t ad, és ha füstölt húst ad hozzá ehhez az ételhez - 103 kcal-t. A borsópüré is más lesz, ha különféle finomságokkal dúsítják. Tiszta formában a borsó zabkása (püré) adalékanyagok nélkül - 60 kcal, vajjal - 103 kcal és gombával (sampinyonnal) - 140 kcal!
A főtt borsó elkészítésére vonatkozó ajánlások a bab és lencse fajtájától, valamint előfeldolgozásuk módjától függően változhatnak. A teljes borsószemeket nem lehet főzni áztatás nélkül, ezért fel kell tölteni dupla térfogatú vízzel, és egy éjszakán át (6-12 órán át) hagyni. Minél magasabb a hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a borsót infúziót adják, annál rövidebbnek kell lennie az időtartamnak, mivel a hasított és egész borsó képes oxidálódni, ha hosszú ideig vízben hagyják. Ezért a keleti kultúrában számos titkot rejtenek az egész vagy hasított borsó áztatás nélküli főzésére.
Az egyik recept szerint egy ötliteres serpenyőbe 1 tk. ("csúszda" nélkül), akkor a termék könnyen felforr. Egy másik recept szerint a megmosott borsót kevés vízzel öntjük, és tegyük a tűzre, ha felforrt, öntsünk hozzá jeges vizet. A hőmérsékletkülönbség miatt a borsó szétreped. Kiderül, puha főtt borsó. Egy ilyen étel 100 grammjának kalóriatartalma 60 kcal, sót csak a főzés végén lehet hozzáadni. Az apróra vágott borsót összetörve nem kell áztatni, de sokáig főzzük, kb egy órát.
Az elkészítés megkönnyítése érdekében a modern gyártók zúzott, párolt borsót kínálnak. Ez a termék 35-40 perc alatt elkészül. Gyakran zacskóba csomagolva főzik, ami további kényelmet biztosít, mivel a főtt borsómassza nem ül le az aljára, és nem ég meg. Ugyanezen okból kifolyólag bármilyen borsót alacsony lángon, vastag falú edényben, gyakori kevergetés mellett főznek.
Ha a főtt borsót hús-, gomba- vagy zöldséglevessel önti, annak kalóriatartalma kissé megnő, de az étel táplálóbb lesz. A nagy mennyiségben főzött borsó különösen aromás és ízletes. Minél több zabkását és káposztalevest készítenek egyszerre, annál jobb ízűek lesznek az ételek. Ezenkívül a borsó gyorsabban és lágyabbá válik, ha vajjal vagy növényi olajjal (kis mennyiségben) főzzük. A tej finom ízt ad a borsónak, ha főzés közben adjuk hozzá a vízhez. Zöldborsóból kiváló püré készül. Keményítő utóízt nem tartalmaz, de lágy lesz és elolvad a szájban. A szupermarketeinkben gyakran megtalálható frissen fagyasztott borsót nem kell kiolvasztani. Hőkezelésre készen áll. A fiatal hüvelyeket forrásban lévő, sótlan vízbe tesszük, és a főzés legvégén, amikor a borsó megpuhul, ízlés szerint adjuk hozzá a sót.
A főtt borsó és a belőle készült különféle ételek beépítésének előnyei a fogyni vágyók napi étrendjébe:
A főtt borsó püré formájában használható fehérítő arcmaszkok összetevőjeként, javítja színét, fiatalítja a bőrt, megszünteti a duzzanatot és a pattanásokat.
Ezek a zabkása már régóta nem csak a főzés, hanem a kultúránk részévé vált, és a hagyományos orosz konyha tucatnyi recepttel rendelkezik ezekből a gabonafélékből készült ételekhez. Ez a hagyomány az ókorig nyúlik vissza, a burgonya behozatala előtt, amikor például a borsókása mindennapi étel volt a paraszti családokban. A tengerentúli konyhák őrülete oda vezetett, hogy ezeket az ételeket gyakorlatilag már nem készítik. Mára azonban megváltozott a helyzet: a zabkását az éttermekben szolgálják fel, bekerülnek a nagyböjti és a vegetáriánus menükbe, sőt az étrendet is ezek alapján alakítják ki. Emlékezzünk újra, vagy ismerkedjünk meg az egyes zabkása kalóriatartalmával és előnyeivel.
A borsó zabkása tulajdonságai és kalóriatartalma
Speciálisan feldolgozott élelmiszerborsóból készül, amely hosszú ideig eltartható. Mi a haszna? A borsó (mint minden hüvelyes) a növényi fehérjetartalom bajnoka. Ebből következően a borsó zabkása nagyon hasznos termék ebből a szempontból. A fehérjén kívül tartalmaz magnéziumot, káliumot, vasat, cinket, szelént és karotint. A nagy mennyiségű fehérje miatt gyakran fogyasztják a sportolók, tuberkulózisban, székrekedésben, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek is javallott. Nagyon tápláló, annak ellenére, hogy a borsó zabkása kalóriatartalma mindössze 92 kcal 100 gramm termékben. Emiatt bekerül a diétákba: erőt ad, de nem okoz súlyfelesleget. Ez azonban feltéve, hogy só, vaj, kenyér és füstölt húsok nélkül fogyasztják. A borsókása kalóriatartalma az egyik legalacsonyabb az ismert zabkása között.
Kukorica zabkása
A kukorica univerzális és széles körben használt termék. Pelyhet, rudat, zabkását készítenek belőle, egészben főzik, salátákhoz adják, lisztet készítenek belőle, ami számos kulináris receptben megtalálható. A kukoricatermékeket a világ szinte minden konyhájában használják – mindenhol szeretik.
Ha már a zabkását tartjuk, akkor benne van benne vitamin (A, B), szilícium, vas és élelmi rostot, amelyek a bélben zajló rothadásos folyamatok ellen küzdenek, és magas a szénhidráttartalma. Könnyen emészthető termék, amely eltávolítja a zsírt és a növényvédő szereket a szervezetből. A kukorica zabkása, amelynek kalóriatartalma 100 grammonként körülbelül 330, diétás ételként ajánlott, de csak vízzel, só és egyéb adalékanyagok nélkül.
Hajdina zabkása
Egyedülálló termék, melynek minőségi leírása nem igényel előzetes bemutatást. Jobb, ha azonnal felsorolunk konkrét hasznos elemeket. Tehát a zabkása tartalmaz: réz, cink, foszfor, vas, kalcium, PP, E, B1, B2 vitaminok, oxál-, citrom- és menolénsav, amelyek javítják az emésztést és a gyomor-bél traktus működését, foszfolipidek hatóanyagokat, amelyek elősegítik a regenerációt. sejtek és szövetek .
Ma aktívan használják fogyókúrás programokban, mivel a hajdina zabkása kalóriatartalma vízzel csak 132 kcal 100 grammonként. A zabkása elfogyasztásával erősítheted az erek falát, a szívet és a pajzsmirigy működését. A hajdina reuma, cukorbetegség, terhes nők toxikózisa, magas vérnyomás, vesegyulladás esetén javasolt. Minden zabkása elegendő hasznos anyagot tartalmaz, és diétás terméknek minősül, de a borsókása kalóriatartalma alacsonyabb, mint a többi.
„Kenyér és zabkása nélkül a munkánk értéktelen” - így tisztelik a szlávok a kását régóta. Számos népszokás kötődik ehhez az ételhez: a gyermek születésénél alkalmazott rituáléktól kezdve, amikor a szaporodást szimbolizálta, és a háborúzó felek közötti békeszerződés szimbólumáig, amikor az ellenfelek együtt kását főztek és ettek belőle. Ma a zabkása nem kap ilyen szent jelentőséget, hanem a hétköznapi ételek szemszögéből nézik.
És az idő kedvéért szót ejtünk a borsó kása, táplálkozási tulajdonságairól és a különféle elkészítési módokról. Szóval, borsó zabkása: előnyök és károk.
Földjeinken a borsót a búzával és a zabbal együtt a XI. században kezdték termeszteni. Azelőtt pedig primitív „vegetáriánusok” lakmároztak belőle körülbelül tízezer évvel ezelőtt valahol Észak-Afrika és Délnyugat-Ázsia hatalmas területén. Ma borsót nem termesztenek, kivéve az Északi-sarkon. Mi az oka ennek a nem feltűnő növénynek a népszerűségének? És az a tény, hogy a borsó egy nagyon egészséges és megfizethető termék, gazdag növényi fehérjékben, szénhidrátokban, természetes szacharidokban és keményítőben. A borsóételek fogyasztásával energiával töltjük fel szervezetünket, ellenállóbbá válunk a stresszel szemben, javítjuk a szellemi aktivitást.
Nehéz elhinni, hogy egy kis borsó a kémiai elemek táblázatának majdnem felét tartalmazza:
A főtt borsó kalóriatartalma a legalacsonyabb a gabonafélék közül, ugyanakkor kétszerese a főtt burgonya tápértékének, és méltó vetélytársa a marhahúsnak. Tehát száz gramm főtt borsó tartalmaz:
Sokan kíváncsiak, mennyire egészséges a borsókása? Találjuk ki. Figyelembe véve a termék kémiai összetételét, a szervezetre gyakorolt előnyei tagadhatatlanok. Először is a fehérje, enélkül semmi élő nem tud mit kezdeni, mert a szerves sejtek építőanyaga.
Másodszor, vitaminok. Így az E-vitamin egy erős antioxidáns, amely segít a szervezet megfiatalításában és a szabad gyökök eltávolításában, ami csökkenti a rák kockázatát. A B1-B12 vitaminok vízben oldódó csoportja normalizálja az idegrendszer működését, javítja a vér összetételét, csökkenti a dohányosok nikotinszintjét. Az A-vitamin javítja a látást és csökkenti a szervezet fogékonyságát a fertőző betegségekre. És természetesen a vas a hemoglobinunk.
Lehetetlen túlbecsülni a borsókása ásványi anyagainak egészségügyi előnyeit. A szervezetre gyakorolt hatásuk tartománya meglehetősen széles:
Az aminosavak segítenek enyhíteni a fáradtságot, még a krónikus fáradtságot is, megakadályozzák a herpesz kialakulását, és normalizálják a szív- és érrendszer működését.
Ha rendszeres időközönként felveszi a borsókását az étlapjába, segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és salakanyagoktól. Az asztmában, cukorbetegségben, tuberkulózisban szenvedő betegeknek pedig ennek az ételnek a szokásos ételeik közé kell válnia.
És mellesleg, ami a borsó fokozott puffadását illeti: ha jól pürévé főzi, akkor éppen ellenkezőleg, segít megoldani ezt a problémát, egyidejűleg kezeli az emésztési zavarokat, a gyomorégést és a székrekedést. Ha nem szereti a túlfőtt borsót, akkor a meteorikus hatás kiküszöbölése érdekében adjon sárgarépát a borsóételhez, és egye a zabkását kenyérrel.
A borsó zabkása ellenjavallt a következő diagnózisokkal rendelkező betegek számára:
Olvassa el még:
Azok számára, akik kedvet kaptak, és úgy döntöttek, hogy kipróbálják a csípős borsókását, összegyűjtöttünk néhány receptet ennek a mesésen egészséges ételnek a lassú tűzhelyben való elkészítéséhez. Miért a lassú tűzhely? Mert a hagyományos serpenyővel ellentétben kiküszöböljük a zabkása megégésének veszélyét, így az elkészült étel lágy és szellős lesz.
Ha fogyókúrázni készül, először is próbálja ki a borsót - a borsó már ismert, hogy mindenki fogyókúrázik, és a vélemények a legpozitívabbak, és nem lesznek mellékhatásai (kivéve a fokozott gázt képződés, amely könnyen kiküszöbölhető).
Először persze a borsóételekre gondolva a borsóból készült kása jut az ember eszébe. Ahhoz, hogy a lehető legegészségesebb és kevésbé kalóriatartalmú legyen, főzés előtt számolni kell a kalóriákat, hogy ennek alapján a diéta károsodása nélkül adhassunk még valamit a kása mellé.
A vizes borsókása kalóriatartalma minimális, a következőképpen számítható ki: ha 600-800 ml vizet veszünk 200 gramm borsókására, akkor ez a mennyiségű száraz borsó körülbelül 60 gramm fehérjét tartalmaz, 5 gramm zsír, 150 gramm szénhidrát és 890 kcal. Így vízben 800-1000 gramm zabkását kapunk, egy adag kb. 200 gramm. A borsókása hozzávetőleges tápértéke adagonként: 12 g - fehérjék, 1 g - zsírok, 30 g - szénhidrátok és 175 kcal.
A kása elkészítése rendkívül egyszerű: csak arra kell ügyelni, hogy a száraz borsót előzetesen, lehetőleg 3-5 órára vízbe áztassuk, áztatás után a régi vizet leengedjük, friss vizet adunk hozzá, sózzuk. és főzzön.
A főzési idő a borsó fajtájától függ, ezért érdemes gyakrabban ellenőrizni, hogy felforrt-e, hogy ne legyen teljesen átfőtt, de ne legyen kemény sem. Minimum – fél óráig főzzük. Minél tovább áztatjuk a borsót, annál gyorsabban megfő.
Ne feledje: a borsó könnyen megéghet, ha nem figyeli és nem keveri. A víz felforrt - csak forró vizet lehet hozzáadni.
A kész zabkását megeheted úgy is, vagy turmixgéppel is megütheted - olyan lesz, mint egy szufla.
A zabkása ízletesebbé tétele és a kalóriák számának csökkentése érdekében vaj helyett növényi olajat adhat hozzá. Ma már ilyen sokféle olaj létezik – és mindegyik egészséges!
A repceolaj az olívaolajon kívül hihetetlen mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz és egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik (elősegíti a zsírok lebontását és eltávolítását, csökkenti a koleszterinszintet, gyorsítja az anyagcserét), a lenmagolaj (javítja a bélműködést, csak a kész ételhez adjuk !).
Ha szeretné, az olaj helyettesíthető 10%-os tejföllel vagy sovány tejjel, alacsony kalóriatartalmú majonézzel.
A borsókását a következő termékekkel kombinálják:
1) diétás:
2) nem diétás:
Természetesen a borsóból és pusztán vízből készült zabkása nagyon laktató és étvágygerjesztő lesz, amitől mesésen ízletes lesz az étrended!
A borsó a hüvelyesek képviselője. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, ezért a belőle készült ételeket különböző diétákban célszerű fogyasztani.
A borsó nélkülözhetetlen termék lesz a vallási böjtök idején és a vegetáriánusok számára. Leggyakrabban a borsó kását vízben főzik. Erre a célra héjas szemeket használnak.
A felhasznált víz mennyiségétől függően 100 gramm borsó zabkása vízzel 90-100 kcal-t tartalmazhat.
Egy 100 grammos adag vízben főtt borsókása a következőket tartalmazza:
A borsókása kiegyensúlyozott aminosav-összetételű. Fontos B- és E-, A-, C-vitamint is tartalmaz. A borsókása jótékony hatásait a benne található ásványi anyagok határozzák meg.
Egyedülálló tulajdonságai miatt a borsókása különféle diéták étlapján szerepel.
Leggyakrabban a borsó kását egyszerűen vízben főzik. Ahhoz, hogy a zabkása ízletesebb legyen, adhat hozzá egy kis olajat, de ez jelentősen megnöveli a kalóriatartalmát.
100 gramm borsó zabkása, amelyhez vajat adunk, már körülbelül 135 kcal-t tartalmaz.
Gyakran borsó zabkása adjunk hozzá olíva- vagy napraforgóolajat. Ezek a kiegészítők is magas kalóriatartalmúak. De egy ilyen étel soványnak vagy vegetáriánusnak tekinthető.
Egy 100 grammos adag borsó zabkása növényi olaj hozzáadásával körülbelül 140 kcal-t tartalmaz.
Különböző olajok hozzáadásával a kása lehetővé teszi a hasznos anyagok jobb felszívódását, mivel a legtöbb vitamin zsírban oldódik. Zsír teljes hiányában a borsókása számos értékes tulajdonsága nem lesz jótékony hatással a szervezetre.
Amikor Rusz lakossága még nem ismerte a burgonyát, minden asztalon a főétel a borsókása volt. A háziasszonyok fazékban megpárolták, és a sütőben pár órán át párolták.
Ma a modern technológia a szakácsok segítségére lépett. Így Lassú tűzhelyben finom és egészséges borsókását főzhet, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe.
Jelentősen növelheti az étel tápértékét és javíthatja az ízét, ha húst vagy húspörköltet használ a borsókása elkészítéséhez.
100 gramm borsóhús zabkása tápértéke T:
A kész étel kalóriatartalmát az összetevők mennyiségi összetétele, valamint az elkészítési mód befolyásolja.
Átlagosan 100 gramm borsó zabkása kalóriatartalma hússal 200 kcal.
Egy finom pörkölt kása elkészítéséhez először a borsót lassú tűzhelyen kell forralnia. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a húst. Már készen kell lennie. A kényelem kedvéért használhat bolti konzerv pörköltet. Ha túl kövér, akkor A felesleges zsiradékot kanállal kell leszedni, majd zöldségeket sütni belőle.
Ha nyers húst használ a zabkása elkészítéséhez, akkor azt egy multicooker tálban kell megsütni zöldségekkel, majd hagyni kell párolni tíz percig. Ezt követően a megmosott borsót adjuk a húshoz. Legyen annyi víz, hogy teljesen ellepje a borsóréteget. Ízlés szerint sót és egyéb fűszereket adunk hozzá.
A sportolók leginkább a borsókását értékelik. Képes gyorsan feltölteni az energiatartalékokat és visszaállítani az erőt edzés után. Magas fehérjetartalma miatt ez a zabkása növelheti az izomméretet.
A borsó javíthatja számos testrendszer működését, növelheti az immunitást és csökkentheti a fáradtságot. A borsó állandó fogyasztásával normalizálódik a vérnyomás és javul a vérösszetétel.
Mivel a borsó természetes rostot tartalmaz, borsó zabkása megtisztítja a szervezetet. Ha böjtnapokat borsókásan rendez, normalizálhatja súlyát és javíthatja általános állapotát.
Egy adag borsó zabkása hosszú időre csillapítja az éhséget. Ezért a borsó zabkása étrend könnyen tolerálható, és a szervezet nem szenved a létfontosságú mikroelemek hiányától.
A borsókása fogyasztása előnyös lehet, ha nincsenek bélrendszeri problémák.
