Ko‘kat terish mavsumi qizg‘in pallada. Tajribali berry yetishtiruvchilar maqtanadilar: har yozda ular o'rmondan chelaklarda olib ketishadi va sotishdan munosib pul topishadi. Ba'zilar berry daromadlari uchun kreditni to'laydilar, boshqalari dengizga boradilar, uchinchilari esa farzandlarining universitetda o'qishi uchun pul yig'ishga muvaffaq bo'lishadi. R muxbiri o'zining qulay kabinetidan chiqib, o'rmonga yo'l oldi: u bir kunda qancha ko'k o'rim-yig'im olish mumkinligini, hozirda berry qancha ekanligini va bunday biznesda boyib ketish osonmi yoki yo'qligini bilib oldi.
Berry to berry
Tajribali dumbalar mahalliy o'rmonni besh barmoq kabi bilishlariga ishontiradilar. Darhaqiqat, bir necha daqiqadan so'ng biz qimmatbaho rezavorlarga boy kliringni tanladik.
Muallif surati
Shchuchinskiy viloyati o'rmonlarida, shuningdek, Polissyada ko'plab "ko'k baronlari" mavjud. Siz ertalab birinchi xo'rozlar bilan o'rmonga borasiz va ular allaqachon velosipedda bir necha chelak rezavorlarni sudrab yurishadi. Dam oling va yana jang qiling. Mahalliy aholi menga, yangi boshlovchiga imkon qadar erta yovvoyi o'simliklarga borishni o'rgatadi, aks holda hamma tanlanadi - faqat barglari bo'lgan novdalar qoladi.
Budilnik 4.30 da jiringlaydi. Yarim soatdan keyin ketamiz, keyinroq emas: jazirama quyosh ostida ishlash juda qiyin. Lyudmila va Galina mehribonlik bilan mening rahbarlarim bo'lishga rozi bo'lishadi - tajribali dumbalar bu joylarni besh barmoq kabi bilishlariga ishontiradilar. Darhaqiqat, bir necha daqiqadan so'ng biz qimmatbaho rezavorlarga boy kliringni tanladik. Men xursandchilik bilan quvonsam, hamkasblarim yig‘layapti – hosil kamtarona, lekin o‘tgan mavsumga qaraganda mo‘l.
2017 yilda ko'k mevalar muzlab qoldi va bu quruq ob-havo sharoitida rezavorlar etarli miqdorda sharbat quyishiga yo'l qo'ymadi - o'rmon yana zavqlanmaydi. Lekin, agar siz joyni bilsangiz, hali ham rezavorlar bor.
Va biz to'g'ri bo'shliqlarni osongina topamiz: bir necha soat ichida men uch litrli idishimni to'ldiraman. Suhbatdoshlar oldinga siljishmoqda - ularda allaqachon 5 kg ko'k bor! Sportga bo'lgan qiziqish meni tezroq ishlashga majbur qiladi, lekin bilan shart: reza mevalarni faqat qo'lda terish. Bir nechta sabablar bor: agar siz maxsus kombayndan foydalansangiz - jiddiy jarima olishingiz mumkin, shuningdek, rezavorlarni yig'ish uchun qoshiq butani yo'q qilishi mumkin - keyingi mavsumda u kal va quruq bo'ladi. Biroq, na biri, na boshqasi yo'limizga kelgan ayolni qo'rqitmaydi. U ko'kni yashin tezligida "yig'im"ini davom ettiradi va tushuntiradi:
Siz berryani berryaga yaxshilab yig'ayotganingizda, men tupni besh soniya ichida tozalayman!
Biz yomon misolga ergashmaslikka qaror qildik. Oddiy sur'atda har birimiz 1 soat ichida taxminan 1,5 kg rezavorlar yig'amiz. Biz deyarli butun kun davomida qisqa tanaffuslar bilan ishlaymiz - har birida 15 kg. Charchoq o'z ta'sirini oladi. Yechilgan: orqaga buriling.
Endi mavsumiy bozorlarda ko'p ko'k bor. Sotuvchilar raqobatlashadi, lekin narxlar pasayishga shoshilmayapti. O'rtacha qora berry litr uchun 6,5 rublni tashkil qiladi.
Yo'l qimmatroqKo'k mevalar nafaqat o'rmonlarda, balki bozorlarda ham paydo bo'ldi. Men kashf qilmoqchiman: qora berryning hozir qancha ekanligini bilish uchun. Peshtaxtalarda kayfiyat yaxshilanmoqda: narx belgilari normal, ya'ni "xunchback" behuda emas edi. 1 kg yovvoyi o'simliklar uchun sotuvchilar o'rtacha 6,5 rubl so'rashadi. Men achchiq dumba bilan suhbatni boshlayman, u chelaklar ko'kdan tashqari, qo'llaridagi bordo barmoqlari bilan beriladi. Tereza, ko'rinishidan, ko'pincha berry plantatsiyalari uchun tanlanadi:
Birinchidan, men o'zim uchun ko'k yig'aman: barcha oila a'zolari uchun murabbo, kompotlar va muzlatish uchun. Qish uchun zaxiralar to'ldirilganda, men sotish uchun yig'aman. Qizim bilan biz odatda 8 kg dan ikkita chelak yig'amiz. Bozorda turish foydaliroq, lekin siz ham berry sotishingiz mumkin.
Sotuvchilar ikkiga bo'lingan: ko'kni ham raipo do'konlari, ham uy sotuvchilari, xususiy savdogarlar qabul qiladi. Sotib olish narxi o'rtacha 1 kg uchun 3 dan 4 rublgacha. Ma'lum bo'lishicha, nazariy jihatdan 15 kg rezavorlar uchun men 52 rubl yoki undan ko'p pul olishim mumkin. Shunday qilib, biz o'z o'rmon o'ljam bilan shug'ullanishga qaror qildik - tom ma'noda 15 daqiqada men o'z xaridorimni topaman. Bu qiyin emas edi: mavsum davomida qishloqda rezavor mevalarni yig'ish haqidagi e'lonlar deyarli har bir ustun va panjara ustiga yopishtirilgan. Siz foydali pul taklifini tanlaysiz va u erga chelaklar bilan borasiz.
Men bir kunda teng miqdordagi rezavorlar tergan Lyudmila ularni bozorda sotishga qaror qildi. Tahlildan o'tish va joy band qilish ko'p vaqt talab qilmadi. Ammo buning uchun pul kerak edi: radiatsiya tekshiruvi uchun u yarim litr rezavorlar va deyarli 3 rubl berdi, mashhur qatordagi hisoblagich 4 rublga tushdi.
Keling, bepul sinab ko'ring! - men uchun kutilmaganda, bir hamkasbim butun bozorga baqirdi. - Sotib oling, afsuslanmaysiz! Faqat yaxshi so'z esda qoladi!
Umuman olganda, u mohirona savdo qiladi - odamlar bizning peshtaxtamiz oldida to'xtashadi, narxga qiziqishadi. 3 rubl uchun yarim litrli ko'k chashka eng tez yirtilgan. Ammo kun oxiriga kelib, litrli qutilar ham yo'q bo'lib ketdi - ba'zilari 6, boshqalari 7 rublga sotildi.
Ular boy bo'lishmadi, lekin ular munosib pul topishdi, - biz foydani hisoblab xulosa qilamiz. - Agar bozorni tashkil qilish xarajatlarini olib tashlasak, 15 kg rezavorlar uchun 90 rubl toza bo'ladi.
Hali ko'p pul topmadingiz, yangi kelganlar, - tirjaydi keyingi peshtaxtadagi sotuvchi. U malina sotadi, lekin u ko'kning barcha nozik tomonlarini biladi. - Meva mavsumida 4 ming rublgacha daromad oladigan do'stim bor. To'g'ri, u ayyor: u kombayn bilan rezavor mevalarni teradi, kuniga 20 kg dan shunday vahshiy tarzda yig'adi.
Tajriba davomida o'zimni qisqacha biznesmendek his qildim, lekin bunday daromaddan xursandchilik kam: men o'n soat ishladim, endi esa shunchaki yotib dam olmoqchiman. Qiziqish uchun, o'sha kuni kombayn bilan ko'k o'rim-yig'im olib yurgan ayol qancha foyda olganini bilib oldim. Yarim kun ichida u 15 kg rezavor mevalarni yig'ib, katta yo'l yonida sotdi - u 120 rubl foyda oldi.
Bozorda o'rmon sovg'alarini sotish uchun siz tugallangan florografiya sertifikatiga ega bo'lishingiz kerak, ko'kni tahlil qilish uchun o'tkazishingiz kerak (bu ko'p vaqt talab qilmaydi), shundan so'ng siz hisoblagichni ijaraga olishingiz mumkin.
qo'ziqorin mavzusiKo'pgina berry yetishtiruvchilarning yomon hosil haqida shikoyat qilishlariga qaramay, olimlar unchalik pessimistik emas. Tabiat in'omlari bilan bog'liq vaziyatni Milliy fanlar akademiyasining O'rmon instituti ilmiy xodimi Tatyana Moiseeva shunday izohlaydi:
Bu yil tabiiy ofatlar yo'q. O'tgan mavsumda ishlar ancha yomonlashdi: ayozlar tufayli ko'katlar gullash va meva berishga vaqtlari yo'q edi. Bu bahor issiq keldi. Keyin qurg'oqchilik kuchli yomg'irga o'tdi. Minsk va Grodno viloyatlarining ko'plab tumanlarida iyul oyining birinchi yarmida oylik yog'ingarchilik, Brest viloyatida esa deyarli ikki oylik me'yorga to'g'ri keldi. Bizning o'rmonlarimizda ko'k bor, lekin yaxshi hosil uni hamma joyda topa olmaysiz. Katta rezavorlarni botqoqli joylarda topish mumkin, qarag'ay o'rmonida rezavorlar kichikroq. Issiq yomg'irli ob-havo shu hafta mamlakatda edi.
Tatyana Moiseeva ta'kidlaydi: agar uzoq kutilgan yomg'ir bo'lmasa, ko'k butalar quriydi.
Ha, va kızılcık sarg'ayib, bizni hosilsiz qoldirishi mumkin. Ammo ob-havo yaxshi edi - bu rezavorlar ko'p bo'lishi kerak. Lingonberries bilan ham xuddi shunday. To'g'ri, ichida o'tgan yillar Siz ushbu rezavor mevani mamlakatning shimoliy qismida ko'proq uchratasiz. Gomel viloyatida lingonberries juda oz.
O'rmon sovg'alarini faol ravishda topadiganlar qo'ziqorin yig'im-terimi haqida tashvishlanmasliklari mumkin. Kuchli yomg'ir yog'di, tuproq yaxshi namlangan. Agar shunday davom etsa, avgust va sentyabr oylarida qo'ziqorin yig'uvchilar xursand bo'lishadi. Tatyana Moiseeva ishontiradi: allaqachon o'rmonlarda porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, chanterelles, russula, yozgi qo'ziqorinlar mavjud. Prognozlarga ko'ra, kuzda qo'ziqorinlar ko'p bo'ladi. Shunday qilib, bozor narxi shkaladan tushmaydi. Aytgancha, bugungi kunda mashhur Minskda mavsumiy bozor bir kilogramm ko'k 6-7 rubl, yovvoyi ko'k - 8-9 rubl, bir chelak chanterelles va boletus - mos ravishda 12 va 10 rubl.
Bilasizmi, nima uchun yangi ko'kni qish uchun shakar bilan qaynatmasdan saqlash kerak? Berry hayratlanarli darajada foydalidir. Shuningdek, ota-bobolarimiz ko‘kning ko‘rish qobiliyatini yaxshilaydi, tanaga quvvat beradi, yoshlikni uzaytiradi. Keyin ular rezavorlarni shakar bilan maydalash va muzlatish orqali "xom murabbo" qilish imkonini beruvchi retseptlar bilan kelishdi.
Sovutgichning paydo bo'lishi bilan butaning mevalarini tayyorlash juda oson bo'ldi, chunki rezavorlar muzlatgichda barcha qimmatli moddalarni saqlaydi. Va yaqinda muzlatilgan ko'k mevalar xom ashyolardan ham foydali ekanligi isbotlangan.
Shakar va ko'kning nisbatlarini kuzatish juda muhim, chunki ish qismi issiq ishlov berilmaydi. Shuning uchun, berry shirinligiga qaramay, bir oz ko'proq shakar olinadi: har bir kilogramm ko'k uchun 1,5 kg. shirinliklar.
Bir litr ko'k uchun qancha shakar:
Bir litrli idish odatda taxminan 600 gr. rezavorlar, agar u katta bo'lsa. Bir oz ko'proq kichikroq. Bu erda siz biroz matematika qilishingiz kerak. Har 100 gr uchun. mevalarga 150 gr kerak bo'ladi. granüllangan shakar. 6 ga ko'paytiring, siz 900 gr olasiz. bankadagi qum.
Qabul qiling:
Qanday pishirish kerak:
Bundan tashqari, blankalar mevalarni butunlay qoldirishga qodir. Qishda köfte pishirish, simit, pirog va boshqa pishiriqlarni to'ldirish juda qulay. Pishirishsiz rezavorlar, shuning uchun ular muzlatgichda saqlanishi kerak. Retseptda aniq nisbatlar yo'q.
Qanday muzlatish kerak:
Mevalar bir vaqtning o'zida pishadi va ular odatda birga yig'iladi. Qulupnay bilan mevalarni saralash va baham ko'rish uchun vaqtimni behuda sarflaganim uchun afsusdaman. Shuning uchun men ularni tez-tez birga tayyorlayman. Retsept bo'yicha siz malina, o'rmon yoki bog 'bilan bo'sh joy yasashingiz mumkin.
Qanday tayyorlash kerak:
Qish uchun ko'k mevalarni shakar bilan pishirmasdan yig'ish uchun video retsepti. Tayyorgarlik va qishki choy ziyofatlariga omad tilaymiz.
Ovqat pishirish uchun o'lchovlar va og'irliklar jadvali. Mahsulot hajmlari ko'zoynak, osh qoshiq va choy qoshiqda o'lchanadi.
| Mahsulotlar | Shisha yoki stakan | osh qoshiq | Choy qoshiq |
| Shakar / chang shakar | 230 / 180 | 25 / 25 | 10 / 10 |
| Un | 160 | 25 | 8 |
| Kartoshka kraxmal. / makkajo'xori uni | 200 / 160 | 30 / 30/ 10 | 10 |
| Suv | 250 | 18 | 5 |
| Sut: oddiy / quyultirilgan / chang | 255 / – / 120 | 18 / 30 / 20 | – / 12 /5 |
| Tvorog / qaymoq / smetana 10% / mayonez | 250 | 17 / 14 / 18 / 15 | 5 / 5 / 5 / 4 |
| Sariyog ': olxo'ri.eritilgan/sabzavot | 230 / 230 | 17 / 20 | 5 / 5 |
| Tomat pastasi | 220 | 25 | 8 |
| Sirka | 250 | 15 | 5 |
| Soda | – | 28 | 12 |
| Limon kislotasi | – | 25 | 8 |
| tuz | 325 | 30 | 10 |
| kakao | – | 25 | 10 |
| dolchin | – | 20 | 8 |
| Maydalangan qahva | – | 20 | 7 |
| Ko'knori | 150 | 18 | 6 |
| Mayiz | 190 | 25 | 7 |
| Fındık, bodom (yadro) / yeryong'oq (yadro) | 170 / 175 | 30 / 25 | 10 / – |
| Asal | – | 30 | 8 |
| Suyuqlik | – | 20 | 7 |
| Sharbat, kompot | 250 | 18 | 5 |
| Berry pyuresi | 350 | 50 | 17 |
| Jam | 330 | 50 | 17 |
| Gilos / qulupnay / smorodina | 190 / 150 / 180 | 30 / 25 / 30 | – |
| Yulaf donalari (herules) / makkajo'xori | 90 / 50 | 30 / 17 | 12 / 2 |
| Guruch, arpa / grechka / tariq | 230 / 210 / 220 | 25 | 8 |
| Manka | 200 | 25 | 8 |
| Qobiqli no'xat / loviya / yasmiq | 230 / 220 / 210 | 12 / 15 / 12 | – |
| Non bo'laklari / tuxum kukuni | 125 / 100 | 25 | 5 / 10 |
| Quruq xamirturush | – | – | 5 |
Saytda e'lon qilingan retseptlarda bir stakan = 250 g suv (u "nozik choy stakan" deb ham ataladi).
Men bir xil sig'imdagi oddiy choy stakanlari bilan o'lchayman. Men qirrali stakan (= 200 g suv)dagi mahsulotlarning og'irligi o'lchovini bermadim, men bir xil oddiy choy piyolasidan foydalanishni taklif qilaman, pishirishning taxminiy mustahkamligi va asosiy tamoyillariga, nisbati va g'oyasiga e'tibor qaratmoqdaman. Saytda joylashtirilgan har bir retseptda tasvirlangan taom.
Mahsulotning og'irligi yuqoriga to'ldirilgan stakanda va qoshiqlarda - maksimal to'ldirishda (suyuqlik uchun chekkagacha, quruq va yopishqoq uchun slayd bilan) ko'rsatilgan.
Un va kraxmal kabi quruq mahsulotlarni qoshiq bilan - engil harakatlar bilan o'lchash idishiga quyish kerak.
Agar siz qoqishni boshlasangiz, un to'lqinlari orasida bo'shliqlar paydo bo'ladi va siz kerakli hajmni olmaysiz, lekin uni siqasiz - mahsulotning og'irligi oshadi, shuning uchun idishning mustahkamligi o'zgaradi.
Agar siz unni elakdan o'tkazishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval to'g'ri miqdorni o'lchab, keyin elakdan o'tkazing.
O'rtacha 1 litr hajmdagi idishga joylashtiriladi:
1 kg rezavorlar turli xil turlari quyidagi o'lchamdagi idishlarga (idishlar, stakanlar, kostryulkalar, lavabolar) mos keladi:
Barcha rezavorlarning og'irligi va ular egallagan hajmlari taxminan berilgan. Siz qanday rezavorlar terganingizni va rezavorlarni qanday qo'yganingizni hech kim bilmaydi. Ammo bu ko'rsatmalarga ko'ra, sizda tarozi bo'lmasa, barcha murabbo va kompotlarni tayyorlash qulay.
Sirka mohiyati shishasidagi ko'rsatmalarga rioya qiling - 70% sirka kislotasi
Agar shakarning og'irligi retseptda berilgan bo'lsa, unda og'irlik bo'yicha bir xil miqdordagi kukun kerak bo'ladi.
Biz mahsulotning og'irligidan boshlaymiz. 100 g shakardan siz 100 g chang shakar olasiz (lekin hajmi kattaroq bo'ladi). Ya'ni. 1 stakan shakardan ko'proq kukun chiqadi, u yana bir stakanga sig'maydi. Shuning uchun, agar retsept ko'zoynakka aylantirilsa, unda bu o'lchovda ko'proq kukun talab qilinadi. Va agar grammda (og'irlik bo'yicha), unda shakar kabi.
1 stakan shakardan (bu 230 g) 230 g shakar kukuni olasiz.
