У кулінарних рецептах, особливо у рецептах випічки, часто згадується нагрітий або розтоплений на водяній бані мед. Але слід пам'ятати, що під впливом високих температур властивості цього корисного продукту дуже змінюються. На запитання, чи можна розігрівати мед, не можна відповісти однозначно.
Варто розібратися, чи можна додавати мед у випічку. Для випікання, як правило, він має бути рідким. Щоб розтопити солодку густу масу, її необхідно нагріти. Тому любителі домашніх кондитерських виробів повинні знати, чи можна гріти мед.
Продукт, призначений для споживання, не потребує додаткового розігріву. Однак нагрівання може знадобитися для:
Під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже змінюються
Зрозуміло, з цією метою можна трохи підвищити температуру. Але треба зробити це так, щоб цінний продукт бджільництва не втратив корисних властивостей. Якщо в розпалі опалювальний сезон, зробити це досить просто: достатньо потримати ємність із медом біля батареї. Нагрівання займе багато часу, але воно буде поступовим та не різким; в таких умовах легко досягти бажаної температури.
Про те, чи можна нагрівати мед, давно сперечаються бджолярі та вчені. Сперечаються вони і про те, до якої температури можна нагрівати мед. Для всіх любителів цього продукту важливо знати, чи мед втрачає свої властивості при нагріванні. Експерти стверджують, що при незначному температурному вплив корисні властивості зберігаються. Однак якщо гріти цю речовину до 40 градусів і вище (а деякі експерти вважають «критичною» температуру і +20 градусів), корисні речовини поступово починають випаровуватися. Так, при тривалому термічному вплив повністю зникають (випаровуються) такі біологічно активні компоненти, як:
По суті, у складі залишаються лише цукру – глюкоза та фруктоза. Мед при нагріванні вже досить складно назвати "природним антибіотиком" або "ліками". Він перетвориться на бідну за складом солодку рідину, а також втратить свій неповторний запах. Саме тому категорично забороняється зберігати його поруч із батареями парового опалення, на сонці (наприклад, на підвіконні вікна, що виходить на південну сторону) або в приміщенні, де дуже тепло. Температура зберігання повинна перевищувати +25 градусів.
Зверніть увагу!Користуватись холодильником теж не варто. Холод сприяє зникненню багатьох корисних компонентів, і навіть руйнує структуру продукту.
Досвідчені бджолярі та експерти-хіміки одноголосно сходяться на думці, що розігрівати цей продукт потрібно дуже повільно, бо:
Найкраще нагрівати на водяній бані, на найслабшому вогні.
Оскільки виконувати нагрівання з термометром у руках досить складно, найкраще зробити це на водяній бані, на найслабшому вогні. При цьому потрібно постійно перебувати біля плити та стежити за температурою. Як тільки вона підійде до 40 градусів, продукт негайно знімається з вогню.
У газетах можна часто зустріти нотатки про те, що мед при нагріванні перетворюється на отруту. Всупереч поширеній думці, при нагріванні не виділяються канцерогенні речовини, що викликають рак. Однак під температурним впливом, тобто при розігріві, цукру, що входять до складу продукту, розпадаються на окремі складові. Ці органічні сполуки не несуть користі для організму. Більше того, у деяких людей (але далеко не у всіх) вони можуть спричинити алергічні реакції або індивідуальну непереносимість. Але харчове отруєння, викликане споживанням перегрітого меду - велика рідкість.
Зверніть увагу!Найчастіше такі отруєння викликані не власне медом, яке великою кількістю, з'їденим за один раз.
На питання, чому не можна гріти мед, експерти відповідають однозначно: не можна, тому що цей продукт перестає бути медом. Про те, що буде, якщо нагріти бджолиний мед, здогадається будь-хто, хто пам'ятає шкільний курс хімії. Хімічний склад "природного антибіотика" значно змінюється. Відповідно, цю речовину вже не можна використовувати для лікування та профілактики різних захворювань, а також з метою профілактики авітамінозу. Більш того, перегрітий продукт бджільництва набагато частіше викликає алергію, ніж той, який не нагрівався.
При нагріванні хімічний склад природного антибіотика значно змінюється.
Зверніть увагу!На запитання, чи можна кип'ятити мед, тобто не просто підігрівати, а доводити до повноцінного кипіння експерти теж відповідають негативно. При кип'ятінні відбувається повний розпад корисної речовини.
Про те, чи можна варити мед, можна почути різні думки, аж до категоричної заборони. Деякі бджолярі вважають, що цей цінний продукт при розігріві перетворюється на смертельно небезпечну отруту. Однак, насправді це не так, бо:
Таким чином, цінний продукт бджільництва, який нагрівається на водяній бані, перетворюється на іншу речовину з іншим хімічним складом. Але ця речовина сама по собі не є отруйною.
Досвідчені бджолярі категорично не рекомендують використовувати для термічної обробки мікрохвильову піч, тому що в цьому випадку розігрів буде нерівномірним. Втім, коли йдеться про мікрохвильову піч те ж саме стосується і багатьох інших продуктів.
Також любителі корисної солодощі повинні мати на увазі, що мед, який продається в магазинах та супермаркетах, найчастіше пастеризований, тобто вже нагрітий до високої температури та охололий. Тому найкраще робити покупки у знайомих бджолярів або на сільськогосподарських ринках, там можна гарантовано придбати «живий» продукт, який має всі корисні властивості.
Багато людей чули про те, що мед при нагріванні перетворюється на отруту, тому незрозуміло, чи можна використовувати цей продукт для приготування випічки та гарячих напоїв. Просто так продукт ніхто не грітиме, а от у гарячий чай його додають часто, особливо при респіраторних захворюваннях. Чи варто вдаватися до такого лікування чи краще відмовитись від гарячого чаю з додаванням цілющого нектару?
Мед це корисний продукт, який містить багато корисних речовин. Ця насолода допомагає у боротьбі з багатьма захворюваннями, особливо респіраторного характеру. Однак деякі лікарі стверджують, що класти його в гарячий чай не можна, тому що мед при сильному нагріванні стає отрутою. Це відбувається через те, що при розкладанні цукру утворюється токсична речовина.
Фахівці стверджують, що нагрівати продукцію понад 40 градусів не варто. ПУ більш високих температурах мед втрачає багато корисних властивостей і може виділяти токсичні речовини, які погано впливають на організм людини.
Солодкий продукт слід зберігати за кімнатної температури, яка не перевищує 25 градусів. Якщо мед був залишений на столі або підвіконні влітку, коли температура вища, нічого страшного не станеться, але таких ситуацій таки варто уникати.
Слід розуміти, що при надмірному нагріванні губляться корисні властивості продукту. Сильно остуджувати чи заморожувати продукцію теж варто, оскільки повністю змінюється його структура, і знижуються корисні властивості.
Солодкий продукт слід зберігати за таких умов, щоб він не плавився, але й не замерзав. Якщо в будинку є льох, це буде ідеальним місцем для зберігання продуктів бджільництва.
У сильно нагрітому меді з'являється така отруйна речовина, як оксиметилфурфурол. Це продукт розкладання цукрів, який утворюється при нагріванні останніх у кислому середовищі. Лужний баланс меду трохи більше трьох, тому середовище вважається кислим.
Але треба розуміти, що солодкий продукт, куплений у магазині чи ринку, вже містить кілька оксиметилфурфурола. Це відбувається через те, що бджоли збирають нектар у теплу пору року і він нагрівається ще при знаходженні в стільниках.
За стандартами вміст оксиметилфурфуролу в меді не повинен перевищувати 40 мг на 1 кг солодкого продукту. Для регіонів зі спекотним кліматом цей показник вищий у два рази. Саме за цим показником можна визначити вік нектару та умови, за яких він зберігався.
Утворення оксиметилфурфуролу залежить від часу нагрівання та температури. Якщо баночка з насолодою цілий день простояла на столі і нагрілася приблизно до 30 градусів, то рівень токсичної речовини зростає незначно. При подальшому охолодженні продукції показник трохи знижується.
Оксиметилфурфурол у різній кількості міститься у багатьох продуктах, де є цукор. Тому говорити лише про шкоду нагрітого меду здоров'ю нелогічно.
На виробництві перед тим, як фасувати мед у банки, його трохи розпускають на паровій лазні. Для цього солодкий продукт можна нагріти до температури 50 градусів. Але навіть якщо таке нагрівання буде проводитися безперервно протягом кількох діб, кількість оксиметилфурфуролу залишиться в межах норми.
На деяких підприємствах процес організований так, що нектар нагрівається до температури 80 градусів за пару хвилин, а потім за лічені хвилини охолоджується. У цьому випадку токсична речовина теж не встигає утворитися в достатньому обсязі та залишається в межах норми. Тому можна сказати, що мед перетворюється на отруту при високій температурі тільки в тому випадку, якщо він нагрівається тривалий час.
При тривалому підігріванні солодкого продукту до температури понад 50 градусів у ньому руйнуються вітаміни та більшість ферментів. Такий нектар вже не становить цінності.
Якщо мед у окропі утворює отрути, виникає закономірне питання, а чи можна пити гарячий чай з доданим до нього солодким продуктом? Тут думки людей помітно відрізняються. Одні вважають, що мед з окропом – це не більше ніж отрута. Інші стверджують, що шкоди від такого напою немає. Насправді, при розчиненні нектару в чаї концентрація цукру значно зменшується, отже, знижується і кислотність такої продукції. Якщо до чаю додано пару чайних ложечок меду, то утворюється зовсім незначна кількість оксиметилфурфуролу, яка ніяк не впливає на здоров'я.
Крім того, при значному нагріванні змінюються біологічні властивості продукту. Під вплив високих температур справді руйнуються вітаміни та ферменти, але для деяких людей це може бути навіть корисним. Наприклад, після нагрівання нектару зменшується його алергенність.
Деякі бджолярі стверджують, що після нагрівання у меду з'являється низка інших корисних якостей:
Тому не можна сказати, що гарячий чай із медом – це шкідливо. Можна спокійно пити такий напій під час застуди, насолоджуючись його незвичайним смаком та ароматом.
Для лікування респіраторних захворювань найкраще підходить липовий, гречаний та акацієвий мед.
Людям, які переживають, що з нагрітим медом в організм потраплять токсини, слід дотримуватись таких рекомендацій:
Деякі фахівці стверджують, що часте споживання гарячого чаю з медом призводить до утворення ракових клітин, а молоко з солодким продуктом призводить до утворення каменів у нирках.
Першим засобом при лікуванні застуди вважається чай з медом, але виявляється це не такий нешкідливий засіб, як здається на перший погляд. При нагріванні в меді утворюється токсична речовина оксиметилфурфурол, проте заради справедливості варто сказати, що для перевищення нормальних показників нектар потрібно нагрівати до дуже високої температури і тривалий час.
Чи правда те, що нагрітий мед втрачає всі корисні властивості? Витяги зі статті, яка не оперує голослівними твердженнями, а посилається на наукові дослідження
Часто стикаємося з думкою, що нагрітий мед втрачає всі корисні властивості, що він шкідливий і навіть небезпечний для здоров'я. Інтернет рясніє страшилками про речовину Оксиметилфурфурол, яка виділяється при нагріванні меду і є канцерогеном.
Витяги зі статті, яка не оперує голослівними твердженнями, а посилається на наукові дослідження:
Звідки в меді з'являється оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) утворюється при нагріванні вуглеводних сполук у кислому середовищі. Саме меді основним джерелом оксиметилфурфурола є фруктоза. Оскільки в меді є кисле середовище (рН 3,5) відбувається часткове розкладання фруктози з утворенням оксиметилфурфуролу, яке значно прискорюється при нагріванні.
ГОСТ регламентує наявність у меді оксиметилфурфуролу: трохи більше 25 мг/кг. У стандарті ЄС максимально допустимий вміст оксиметилфурфуролу встановлено на рівні 40 мг/кг меду. У районах зі спекотним кліматом, навіть у свіжому меді є досить високий вміст оксиметилфурфуролу, тому для такого меду в стандарті ООН воно лімітується особливо - 80 мг/кг. Теоретично вміст оксиметилфурфуролу у свіжому меді близький до нуля, якщо бджіл не підгодовували продуктами, що містять оксиметилфурфурол, наприклад, перегрітим медом, інвертним сиропом тощо.
Ось яка інформація міститься в матеріалах Інституту досліджень меду (м. Бремен, Німеччина): "У кондитерських виробах і вареннях міститься оксиметилфурфурол у кількостях, у десятки разів, а в багатьох випадках значно більше, що перевищують допустиму стандартом норму для меду. Дотепер не було виявлено від цього будь-якої шкоди для людського організму.
Наведемо думку академіка АМТН, професора І. П. Чепурного: "Чи небезпечний оксиметилфурфурол, що міститься в меді, для здоров'я людини? Звичайно, ні. Є харчові продукти, в яких його вміст у десятки разів більший, але в них він навіть не визначається Наприклад, в смаженій каві вміст оксиметилфурфуролу може досягати 2000 мг/кг. У 1975 р. в Інституті харчування РАМН були проведені дослідження, які показали, що щодобове надходження оксиметилфурфуролу в організм з їжею в кількості 2 мг на 1 кг ваги не представляє для людини ніякої небезпеки. Таким чином, цілком зрозуміло, що кількість оксиметилфурфуролу, яка може надійти в організм людини навіть з перегрітим медом, є абсолютно безпечною для її здоров'я.
Тим, хто закликає споживачів не нагрівати мед і навіть не вживати його з гарячим чаєм чи молоком, ми рекомендуємо прочитати статтю О.М. Машенкова в 2-му номері журналу "Бджільництво" за 2002 рік "Цілющі властивості нагрітого меду".
Наведемо невелику витримку зі статті: "Існує думка, що при нагріванні меду руйнуються всі його цілющі компоненти і особливої користі такий мед не приносить. Однак це далеко не так. При нагріванні меду ферменти і деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухливі іони металів, що активують в організмі людину дію багатьох біологічних каталізаторів. Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають у реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються до ферментів, що регулюють різноманітні хімічні реакції. ".
Дійсно, якщо звернутися до рецептів народної медицини, тисячоліттями використовуваним різними народами світу, то стає зрозумілим, що здебільшого мед використовується в них саме в нагрітому вигляді і навіть піддається кип'ятінню з іншими складовими зілля. Важко припустити, що користь від застосування таких препаратів, що використовуються людством протягом своєї цивілізованої історії, є ефемерною, і люди тисячоліттями просто обманювали себе.
Таким чином, цілющий потенціал меду з нагріванням не зникає. Так що сміливо пийте збитні, ласуйте медовими тортами та пряниками, насолоджуйтесь гарячим липовим чаєм з медом і будьте здорові!
Офіційна наука та засоби масової інформації не втомлюються повторювати, що мед, нагрітий понад 60-70 градусів, не тільки втрачає корисні властивості, а й перетворюється на справжню отруту. Через це багато хто з нас не наважується готувати хліб, пироги, пряники, пряники і багато всякого смачного на меду, віддаючи перевагу цукру. Однак, багато наших бабусь і дідусів ще пам'ятають хліб і ласощі на меді, випечені в російських печах руками їхніх бабусь – і люди того покоління у своїй більшості вирізнялися богатирським здоров'ям та видатною фізичною витривалістю. Не схоже на ознаки постійного впливу отрути, чи не так? Тож давайте розберемося, що у твердженнях про нагріте медо - правда, а що – плід фантазії та псевдонаукові домисли!
При тривалому зберіганні меду або при нагріванні відбувається розпад вуглеводних сполук – фруктози та глюкози, у кислому середовищі (а кислотність меду досить висока – рН 3,5); при цьому процесі утворюється активна речовина під назвою оксиметилфурфурол (5-гідроксиметилфурфураль). Лабораторні тести передбачають можливу канцерогенність та токсичність оксиметилфурфуролу; однак прямий зв'язок між вживанням оксметилфурфуролу та виникненням різних захворювань досі не підтверджено.
Цей продукт результат природного процесу розпаду складних вуглеводів під впливом кислотного середовища самого меду. При нагріванні меду реакція вуглеводів із кислотою прискорюється, і оксиметилфурфурол утворюється швидше. Побічними причинами прискореного утворення цієї речовини може стати ряд причин, наприклад, обробка бджіл різними кислотами від варроатозу, обробка стільників і суші парами оцтової кислоти від воскової молі, обробка вощини у виробничому цеху засобами, що очищають, на основі кислоти.
Слід зазначити, що деякі типи меду, здебільшого з тропічних країн, містять більше фруктози, ніж мед із країн середньої смуги; у такому разі оксиметилфурфурол також вироблятиметься швидше.
У недавно відкачаному меді міститься від 1 до 5 мг оксиметилфурфуролу на 1 кг меду. При тривалому зберіганні меду (4-5 років) це дозування може збільшитися до 150-200 мг. Для порівняння, допустиме середнє значення вмісту оксиметилфурфуролу за європейським стандартом не перевищує 40 мг/кг для меду європейського походження та 80 мг/кг для меду з країн із спекотним кліматом. Утворення оксиметилфурфуролу можна уповільнити, якщо зберігати мед при температурі нижче за кімнатну.
При нагріванні меду швидкість утворення оксиметилфурфуролу залежить від температури нагрівання. Наприклад, при нагріванні 1 кг меду до температури 50 градусів 30 мг оксиметилфурфурол виділиться за 4-9 днів; при підігріві до 70 градусів – за 5-14 годин. У хліб на заквасці кладеться від 50 до 300 граммеду ( всі вищенаведені розрахунки дані на 1 кгмеду), і випікається близько години при температурі 200 градусів; за цей час кількість оксиметилфурфуролу, що виділяється, все ще залишиться в межах норми і не принесе жодної шкоди здоров'ю
Насправді, проба на вміст оксиметилфурфуролу в меді – не що інше, як визначення якості та дотримання умов виробництва та зберігання продукту та відсіювання фальсифікату, що косить під мед. За рівнем вмісту оксиметилфурфуролу в меді можна визначити вік меду, виявити факти нагрівання його перед продажем або підживлення бджіл цукром, цукровим сиропом або перегрітим медом під час медозбору.
Припиніть паніку. До відома, цукор при нагріванні виділяє в рази більше оксиметилфурфуролу, ніж мед, проте про неймовірну шкоду всіляких плюшок-печенюшок, покупної кондитерки, хліба, варення та соків чомусь не трубять на кожному кутку. Він присутній в абсолютно БУДЬ-ЯКІЙ випічці. У Росії споживання рафінованого цукру на душу населення в минулому 2016 році склало 40 кг, а меду - лише 600 г. При цьому в тій же Німеччині на душу населення припадає близько 1,1-2 кг меду на рік, а цукру - 33-35 кг. А тепер уявіть, що кожен кілограм цукру в цій статистиці став вкладом у збільшення числа хворих на діабет, ожиріння і карієс у нашій країні. Замініть 40 кг цукру на 40 кг меду – і цього не сталося б!
Якщо ми звернемося до тієї ж офіційної науки, то можна з'ясувати, що за даними матеріалів з авторитетного Інституту досліджень меду (Німеччина), у кондитерських виробах та вареннях з використанням цукру норма оксиметилфурфуролу перевищена в десятки разів у порівнянні з можливими показниками меду. Наприклад, показання оксиметилфурфуролу в продукції Соса-Соlа та Рерsi-Соlа може досягати 300-350 мг/л., у той час як у меді, залежно від походження меду та термінів зберігання, цей показник коливається від 1 до 200 мг/кг. Офіційна наука вважає, що щодобове надходження оксиметилфурфуролу в організм у розмірі 2 мг на 1 кг живої ваги є абсолютно безпечним для здоров'я. Таким чином, за вагою людини 60 кг допустима норма споживання оксиметилфурфуролу на добу – 120 мг. Адже ніхто з нас не споживає нагрітий мед кілограмами на день? Очевидно, навіть з боку офіційної науки, що ті кількості оксиметифурфуролу, які можуть надійти в організм разом із перегрітим медом, просто мізерні, і ніяк не можуть завдати шкоди здоров'ю. Швидше це станеться через продукцію компанії Coca – Cola.
Головне – знайте міру, як навчав товариш Неру.
Ймовірно, немає людини, яка б не знала про те, що теплова дія руйнує вітаміни та ферменти в меді. З іншого боку, навіть на цей очевидний факт можна поглянути під іншим кутом, адже якщо десь десь убуло, значить, десь щось прибуло. Існує зовсім протилежна думка, навіть серед учених. Наприклад, згідно з О. Н. Машенковим, автором статті «Цілющі властивості нагрітого меду», під час нагрівання меду при руйнуванні ферментів та деяких вітамінів вивільняються рухливі іони металів, які служать в людському організмі активаторами багатьох біологічних каталізаторів, прискорюючи обмінні процеси. О. М. Машенков пояснює свої аргументи тим, що "якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають в реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються в ферменти, що регулюють різноманітні хімічні реакції".
Якщо відволіктися від наукових пояснень і звернутися до тисячолітніх рецептів народної медицини народів світу (Тибет, Росія, Африка), то ми виявимо, що для багатьох лікарських засобів внутрішнього застосування використовують саме нагрітий, а іноді - і зовсім кип'ячений спільно з іншими складовими мед. Що це, як не ще один доказ принаймні нешкідливості нагрітого меду? Насилу віриться, що людство тисячоліттями займалося мазохістичним самообманом, приймаючи відверту отруту замість ліків.
Так що, якщо Вам кажуть, що мед небажано навіть просто їсти вприкуску з гарячим чаєм, можете від душі посміятися. Печіть хліб на меді. Хрустіть медв'яним печивом. Ліпіть і їжте всією родиною медові пряники. Радуйте своїх близьких.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Оксиметилфурфурол
За даними Росспоживнагляду за 2016 р.
Постанова інституту харчування РАМН від 1975
Джавахарлал Неру (14 листопада 1889 - 27 травня 1964), прем'єр-міністр Індії.
Журнал «Бджільництво», випуск №2, 2002 р.
О. Н. Машенко. "Цілющі властивості нагрітого меду", журнал "Бджільництво", випуск № 2, 2002 р.
Мед славиться своїми поживними та цілющими властивостями. Його застосовують практично повсюдно – як харчова добавка, на його основі виготовляють засоби для догляду за шкірою та волоссям, а також готують препарати, які допомагають подолати різні захворювання. Але деякі рецепти передбачають використання цього продукту в рідкому теплому стані, у зв'язку з чим виникають цілком логічні питання - а чи можна нагрівати мед і не втратить він своїх унікальних якостей.
Крім всіх перерахованих вище якостей, мед здатний зберігати продукти у свіжому вигляді протягом досить великого проміжку часу. Про цю його властивість знали ще в Стародавній Греції, коли консервували м'ясо, яке під медовою «шубкою» могло залишатися свіжим близько п'яти років. Єгиптяни ж використовували мед для бальзамування. Він здатний зберігати і уберегати від псування різні продукти харчування. Наприклад, якщо в меді законсервувати вершкове масло, воно не зіпсується протягом шести місяців. Покриті ним тварини продукти можуть зберігатися за кімнатної температури протягом чотирьох років, зберігаючи свою свіжість і природний смак. Ця якість меду обумовлена тим, що до його складу входять біологічно активні речовини, отримані з рослин та організму бджіл.
Перед тим, як з'ясовувати, чи можна гріти мед, слід визначитися з тим, навіщо це робити взагалі і в яких випадках цей процес є необхідністю.
Важливо! Кристалізований мед погано розчиняється та з'єднується з іншими компонентами складу, а великі жорсткі частинки здатні пошкодити верхні шари шкіри.
Розібратися, як правильно проводити термічну обробку цього унікального продукту нескладно. Головне - розуміти, що з ним відбувається при підвищенні температури до певної позначки і чому не можна нагрівати мед занадто сильно.
Досягши цієї температури, мед втрачає незначну кількість своїх цілющих та поживних властивостей. Це критична відмітка, і якщо продовжувати нагрів, то в кращому випадку з корисного продукту бджільництва ви отримаєте звичайний сироп солодкий з високим вмістом фруктози і глюкози.
При +40 ° C мед втрачає свій початковий колір, стаючи трохи темніше, в деяких випадках набуває насичений коричневий відтінок. Бактерицидні властивості та аромат також страждають. Чим швидше і триваліше відбуватиметься нагрівання, тим якість меду ставатиме гіршою.
За цієї температури починається руйнація ферментів. Цей процес відбувається практично миттєво і зупинити його неможливо. Мед при цьому втрачає свою енергетичну та харчову цінність.
Подібний ефект виходить, якщо додати мед у занадто гарячий чай чи молоко. Тому, щоб отримати максимум користі від цього продукту краще вживати його окремо або, як то кажуть, «вприкуску».
Позначка +60°C може нести небезпеку, оскільки існує думка, що подолавши її, мед стає канцерогенним. Відбувається збільшення рівня вмісту оксиметилфурфуролу, що утворюється із сахаридів. Це проміжний токсичний продукт, що виникає внаслідок розкладання цукрів. Його концентрація впливає термін зберігання меду і дозволяє відрізнити фальсифікат від натурального якісного продукту бджільництва.
Порада! Намагайтеся зберігати та вживати мед у його природному стані, не нагріваючи без особливої потреби.
Таким чином, питання про те, чи можна кип'ятити мед, стає зовсім недоречним.
При нагріванні меду необхідно правильно дотримуватись процесу. Давайте розглянемо найпопулярніші методи.
Багато хто вдається до допомоги мікрохвильової печі, тому що це дуже швидко і просто. Але в такому випадку ви просто прощаєтеся з усіма цілющими властивостями продукту.
Чому ж не можна гріти мед у мікрохвильовій печі? Цей пристрій здатний розігрівати продукти за достатньо сильної потужності. Навіть якщо увімкнути її на кілька секунд, інтенсивність нагріву все одно буде надто сильною і цілющий нектар моментально втратить всі свої властивості. Бажаєте отримати звичайний підсолоджувач – використовуйте мікрохвильову піч.Увага! Зауважте, що позначка термометра +40°C є критичною. Перетинати її не можна.
Оптимальні умови для нагріву можна створити лише за допомогою водяної лазні. Сам процес досить простий і вимагає особливих пристосувань. Безперечно, що часу знадобиться дещо більше, ніж при використанні печі, зате ви збережете всі корисні властивості меду, не втративши при цьому його харчову цінність.
Що таке водяна баня? Насправді, все дуже просто. У широку ємність необхідно налити невелику кількість води, щоб занурений посуд з медом був покритий рідиною приблизно на третину. На дно цього посуду укладається марля чи відрізок тканини.
Важливо! Місткість з водою і посудина з медом не повинні стикатися.
Як зовнішній посуд необхідно використовувати термостійку тару. Коли вода закипить, інтенсивність подачі газу зменшують до мінімальної позначки, щоб забезпечити повільне рівномірне прогрівання меду.
З вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що мікрохвильова піч непридатна нагріву меду, а водяна баня є найприйнятнішим варіантом. Більш детально про кристалізацію і всі можливі методи розігріву меду ми розповіли у статті: .
Важливо! Запам'ятайте, що діяти потрібно обережно та уважно. Якщо немає можливості регулювати температуру продукту, краще залишити цю витівку і не гріти насолоду без гострої необхідності.
Насправді мед, що кристалізувався, нічим не відрізняється від свіжого нектару, який щойно був добутий з вулика. Він, як і раніше, зберігає в собі всі вітаміни, мінерали, ферменти і має досить сильну лікувальну дію. Якщо ви не маєте конкретної мети, то краще утримайтеся від невиправданого підвищення температури меду, і він принесе вам виняткову користь.
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
