Картопляний крохмаль відносять до затребуваних продуктів. Він має властивості, які дозволяють застосовувати його в кулінарії, косметології, медицині. Щоб бути впевненими як продукт, дізнаємося, як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах.
За бажання приготувати крохмалистий порошок своїми руками важливо вибрати підходящі плоди, слідувати рецептурі та провести всі дії, які зазвичай виконують на виробництві.
У себе вдома крохмаль із картоплі виготовляють із плодів, у яких міститься велика кількість цієї речовини – від 20-25% і вище. На цей показник впливає сорт коренеплоду. Найбільш крохмалистими є сорти Лорх, Вольтман та ін. З них одержують велику кількість кінцевого продукту.
Щоб правильно вибрати картоплю з високим вмістом крохмалю, коренеплід розрізають навпіл і проводять прості досліди:
Знавці картоплі відзначають: великий вміст крохмалю в бульбах картоплі з коричневою шкіркою. Такий коренеплід при варінні швидко розсипається. З нього виходить чудове пюре.
Не можна отримати крохмаль із зіпсованої, підмерзлої картоплі. Корисні речовини в ньому переходять у цукри, які розчиняються у воді. Не годяться при цьому дрібні коренеплоди. У такій картоплі багато клітковини, а вміст крохмалю 8-10%.
До складу картопляного крохмалю входять кілька важливих для травлення компонентів. У тому числі вуглеводи, білки, сахариди та інших. Сипучий білий безсмачний порошок містить корисні мінерали: кальцій, калій, фосфор.
Рецепт, як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах, простий, але процес трудомісткий та тривалий.
Для роботи знадобиться посуд та кухонні інструменти:
Перед тим, як зробити крохмаль власноруч, слід з'ясувати відсоток виходу готового продукту. Зазвичай з 2 кг коренеплодів одержують не більше 80-85 г білого порошку. Для приготування в домашніх умовах 100 г крохмалю переробляють 2,5-2,8 кг картоплі.
Час приготування сировини – 30-40 хвилин, просушування – до 3-х діб. Щоб процес проходив швидше, створюють оптимальну температуру та вологість у приміщенні.
Як зробити крохмаль у домашніх умовах із приготовленої сировини ? Для цього використовують метод просушування. Масу розподіляють рівним шаром на таці, застеляному пергаментом або чистою тканиною. Чим тонше він буде, тим швидше випарується волога та утворюється білий порошок.
Сушіння крохмалю проводять при кімнатній температурі в приміщенні з низькою вологістю. Ці умови помітно прискорять процес випаровування вологи із картопляної сировини. Через 8-9 годин продукт розминають, якщо утворилися грудки. Його перемішують та розрівнюють. Аналогічні маніпуляції проводять кілька разів до випаровування вологи. На це йде 3 доби.
Простий рецепт приготування крохмалю з картоплі в домашніх умовах дозволяє одержати натуральний продукт високої якості. Це білий розсипчастий порошок без смаку та запаху. У готовому вигляді його зберігають у щільно закритій кришкою ємності.
Картопля з високим вмістом крохмалю – джерело одержання продукту, який широко використовується у кулінарії, медицині, косметології.
Дієтологи радять використовувати білий харчовий порошок для харчування у вигляді киселю , звареного на основі фруктових, ягідних соків. Ця страва покращує процес травлення. Він швидко засвоюється. Завдяки компонентному складу, кисіль на картопляному крохмалі сприяє виведенню зайвої вологи з організму, токсинів та шкідливих речовин.
Косметологи рекомендують робити з крохмалю маски для шкіри обличчя. Вони усувають жирний блиск, рятують від висипу вугрів, прищів. Показано такі засоби для жирного епітелію. В результаті використання крохмалистих компонентів шкіра стає рівною, виглядає красивою та здоровою.
За допомогою крохмалю лікують багато захворювань, особливо дерматологічного характеру. Він чудово загоює рани, порізи, знімає больові відчуття та сприяє швидкому загоєнню уражень покривів при опіках. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, наприклад, екземі. Білий порошок діє як дезінфікуючий засіб, що оберігає від зовнішнього впливу.
Знання, як зробити картопляний крохмаль у домашніх умовах, як його використовувати, дозволяють розширити коло його застосування. Приготовлений своїми руками продукт не викликає сумнівів у своїй натуральності та високого ступеня користі.
КРАХМАЛ І ЙОГО ВЛАСТИВОСТІ. Визначення вмісту крохмалю у різних продуктах. Отримання крохмалю у домашніх умовах.
Крохмаль – це основна речовина більшості рослин. Він утворюється в клітинах зелених рослин, накопичується в їх насінні, бульбах, цибулинах та ін. Крохмаль також є основною частиною продуктів харчування. Для організму людини крохмаль служить основним постачальником вуглеводів – одного з найважливіших компонентів їжі. Під дією ферментів крохмаль перетворюється на глюкозу, яка окислюється у клітинах до вуглекислого газу та води з виділенням енергії, необхідної для функціонування живого організму. Також крохмаль та його похідні застосовуються при виробництві паперу, текстильних виробів, клеїв та у фармацевтичній промисловості. Головними джерелами крохмалю у світі є зернові культури: рис, пшениця, кукурудза; різні коренеплоди, у тому числі картопля.
Відповідно, у харчовій промисловості випускаються різні види крохмалю, наприклад, картопляний та кукурудзяний: Метою моєї роботи є вивчення ступеня вмісту крохмалю в різних продуктах та отримання крохмалю в домашніх умовах.
ДОСВІД 1: Визначення вмісту крохмалю у різних продуктах Мета досвіду: визначити досвідченим шляхом наявність крохмалю у вибраних продуктах харчування. Прилади та обладнання: 1) Розчин йоду. 2) Піпетка. 3) Продукти: хліб білий, картопля банан, яблуко, цибуля ріпчаста. Опис досвіду 1: Якісною реакцією на крохмаль є його хімічна реакція на розчин йоду, в ході якої йод, за наявності продукту крохмалю, змінює його забарвлення, стаючи синім. І чим більше крохмалю, тим інтенсивніше забарвлення вийде. В ході експерименту були отримані наступні результати, представлені на фото та в таблиці:
Таблиця результатів: № jhgjg Н 1. Білий хліб ++ Сильна 2. Картопля ++ Сильна 3. Банан + Середня 4. Яблуко + Слабка 5. Цибуля ріпчаста - Негативна № Найменування п родукту Наявність крохмалю Ступінь реакції Примітка: «+» - реакція позитивна, "++" - інтенсивна позитивна реакція, "-" - реакція негативна. Яблуко Білий хліб Ріпчаста цибуля Порівняння
Досвід 2: Отримання крохмалю в домашніх умовах: Мета роботи: отримати крохмаль у домашніх умовах. Прилади та обладнання: 1) Бульби картоплі. 2) Вода. 3) Тертка металева. 4) Миска. 5) Марля. 6) Фольга. Порядок проведення досвіду 2: Отримати картопляний крохмаль в домашніх умовах просто. І головне, що для цього потрібно – вода та картопля.
1) Картоплю необхідно очистити від шкірки та добре промити. 2) І подрібнити бульби на тертці із дрібними отворами, періодично поливаючи тертку водою. Натерта м'якоть поступово накопичуватиметься у воді.
3.Коли вся картопля буде протерт, її відразу треба процідити через складену вдвічі марлю в широку емальовану миску і дати відстоятися, поки крохмаль не осяде на дно. 4.Після цього воду обережно зливають і наливають чисту. Знову дати крохмалю осісти. Так повторити 2-4 рази, поки не вийде найчистіший крохмаль. По фото видно, як вода з кожним разом світлішає.
5.Сирий крохмаль віджати від води та розкласти тонким шаром на листі фольги. 6. Сушити в теплій духовці при температурі не вище 40 градусів, інакше крохмаль перетвориться на клейстер. Можна висушити просто на гарячій батареї.
Сухість крохмалю визначається на дотик, на вигляд начебто сухий, але на дотик виявляється сирим. До 40 відсотків води може вбирати крохмаль, залишаючись на вигляд сухим. Якщо крохмаль висох, його потрібно розтерти або розкачати качалкою, тоді він вийде розсипчастим. Отриманий крохмаль може мати жовтуватий відтінок. Цікавий факт, що із цебра сирої картоплі може вийти до 1–1,5 кілограма гарного крохмалю. ВИСНОВОК: В результаті проведеного досвіду мною був отриманий крохмаль у домашніх умовах, що є корисною практичною навичкою. Я побачила та вивчила властивості такої речовини, як крохмаль. Навчилася визначати ступінь його змісту у різних продуктах. Виявилося, що найбільше крохмалю міститься в білому хлібі та картоплі, а зовсім не міститься – у цибулі.
Якщо ви хоч зрідка варите киселі і самостійно готуєте випічку, то вам просто необхідний такий інгредієнт, як крохмаль. У першому випадку він виступає в ролі загусника, у другому робить вироби з борошна (кекси, пироги) пишними та розсипчастими. Цей компонент ви можете придбати практично в будь-якому бакалійному магазині чи супермаркеті. Але не так складно зробити його і в домашніх умовах, причому, не роблячи зовсім ніяких фінансових вкладень і не відчуваючи фізичних витрат.
Наприклад, якщо ви надумали приготувати (вони ж деруни) або, то чому б не скористатися моментом, зробивши по дорозі домашній крохмаль з картоплі. Адже все одно від подрібненого овоча залишиться в'язка крохмальна жижа, якою можна знайти застосування, тобто зробити корисний продукт практично з нічого. Залишиться її лише промити і залишити сохнути. А вже як такий крохмаль і нема чого сумніватися, адже він приготовлений із самого натурального продукту.
Щоб зробити картопляний крохмаль своїми руками, ви можете використовувати будь-яку картоплю (молоду і красиву, стару і вже підгнилий, м'яку або зовсім зморщену, цілу або пошкоджену, підморожену або щойно викопану).
Зніміть тонкий шар шкірки з картоплі, виріжте пошкодження та місця, що підгнили.
Подрібніть бульби за допомогою терки із середніми або дрібними осередками, якщо зібралися готувати драники. Або скористайтеся м'ясорубкою з дрібними або середніми гратами, якщо ви робите начинку для вареників. Якщо ж ви не маєте наміру готувати драники або вареники, можете використовувати подрібнену картоплю для приготування картопляної каші.
Отриману масу з сирої картоплі помістіть у сито (друшляк у даному випадку недоречний) і відіжміть.
В результаті, крім сухої картопляної маси, ви отримаєте ще й рідину коричневого відтінку.
Дайте їй спокій хвилин на десять, потім акуратно злийте - на дні у вас залишиться осад кремового кольору, який, власне, і є крохмалем.
Залийте його холодною водою з-під крана, добре перемішайте і дайте знову осісти на дно ємності.
Повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки вода не стане прозорою, а осад білим.
Застеліть тацю пергаментом або щільною тканиною. Злийте з осаду воду і розкладіть на пергаменті. Залишіть сохнути за кімнатної температури.
Через 8-10 годин розімніть вже частково просохлий крохмаль руками на дрібні шматочки і залиште до повного просихання.
На це може знадобитися дві-три доби (залежно від вологості приміщення, в якому проходитиме цей процес).
Добре просушений крохмаль розітріть в порошок за допомогою товкача або пройдіться по ньому качалкою, якщо ви збираєтеся використовувати його тільки для приготування киселів - грудки, що залишилися, легко розчиняються у воді.
Ну а якщо вам він потрібен для додавання в випічку, то не полінуйтеся перемолоти його до стану пудри за допомогою кавомолки.
Для зберігання помістіть готовий картопляний крохмаль у суху ємність (це може бути скляна банка або пластиковий контейнер) та щільно закупоріть кришкою. Черпайте порошок тільки сухою ложкою, уникаючи потрапляння вологи в нього.
Хіба якість такого продукту може викликати сумніви?
З повагою, Ірина Калініна.
Текст роботи розміщено без зображень та формул.
Повна версія роботи доступна у вкладці "Файли роботи" у форматі PDF
Отримання крохмалю зацікавило мене, коли я влітку була у бабусі. Щороку після збирання врожаю картоплі бабуся збирає браковані бульби та в домашніх умовах робить крохмаль.
Мені стало цікаво-що таке крохмаль? Навіщо крохмаль потрібен? Чи можу я сама отримати крохмаль з картоплі в домашніх умовах?
Об'єкт дослідження:картопля, що росте в п.Ура-Губа та вг. Вузлова Тульської області.
Предмет дослідження:крохмаль, отриманий із картоплі.
Мета роботи:- Отримати в домашніх умовах крохмаль.
Для досягнення мети необхідно вирішити завдання:
зібрати та обробити інформацію про крохмаль;
вивчити способи одержання крохмалю в домашніх умовах;
виділити крохмаль із картоплі в домашніх умовах;
проаналізувати отримані результати;
розглянути застосування крохмалю.
Актуальність:У наш час гіподинамії дуже актуальна проблема зайвої ваги, дієтологи «звинувачують» у всіх бідах крохмаль, тому дієту починають з обмеження картоплі. Проте повністю виключити з раціону харчування картопля не можна, тому що. крохмаль, що міститься в ньому, є важливим джерелом енергії для організму.
Гіпотеза дослідження:я припускаю, що кількість крохмалю в тому самому сорті картоплі однакова, не залежить від погоди та умов зростання.
Методи дослідження:
Огляд літератури
Спостереження
Експеримент
Аналіз та узагальнення результатів
Практична значимістьроботи полягає в обробці та систематизації відомостей на тему дослідження та отримання в домашніх умовах крохмалю.
Крохмаль - тлумачення, значення, сенс
У «Великому енциклопедичному словнику» наводиться наукове визначення крохмалю: « КРАХМАЛ - (слово з польської мови, з польської krochmal, німецької Kraftmehl ) запасний вуглевод рослин; складається з двох полісахаридів - амілози та амілопектину, утворених залишками глюкози. Накопичується у вигляді зерен, головним чином у клітинах насіння, цибулин, бульб, а також у листі та стеблах. Крохмаль - основна частина найважливіших продуктів харчування: муки (75-80%), картоплі (25%) та інші. Крохмаль та його похідні застосовуються при виробництві паперу, текстильних виробів, клеїв, у ливарному та інших виробництвах, а також у фармацевтичній промисловості».
Дуже цікавим виявилося тлумачення слова крохмаль у «Тлумачному словнику живої мови» В. І. Даля : « КРАХМАЛ- Суто борошниста частина насіння, особливо хлібних рослин; видобувається мочкою зерен, у вигляді білого порошку, більше з пшениці та картоплі; за клейкістю своєю, йде для надання твердості та гладі білизні, чому і називається також скорботою (журитися). Крохмальити білизну, сумувати, робити жорстким, насичуючи скорбилом, крохмалем, просочувати вареним, а іноді сирим розчином крохмалю: У нас тільки тонка білизна крохмальиться. Бариня сильно крохмальиться, любить пишну, крохмальну сукню. Крохмалення (скорбота), крохмалька - процес крохмалення, крохмальник (крохмальниця) - той, хто робить крохмаль, крохмальниця - Каструля для варіння крохмалю, клейстеру».
«Тлумачний словник російської» під редакцією Д. Н. Ушакова допоміг уточнити біологічний процес появи крохмалю в рослинах: КРАХМАЛ- вуглевод особливого складу, що утворюється у вигляді дрібних зерен у зелених частинах рослин з вуглекислоти повітря під впливом світла (хім., бот.). Продукт з таких зернят різних рослин, вживається в харчовій, хімічній та текстильній промисловості, у пранні білизни».
У «Вільній енциклопедії «Вікіпедія»» дано таке визначення крохмалю: «Несмачний порошок білого кольору, нерозчинний у холодній воді. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисканні порошку крохмалю в руці він видає характерний скрип, викликаний тертям частинок.
У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин – клейстер; з розчином йоду утворює з'єднання-включення, яке має синє забарвлення».
Отже, я зробила наступні висновки:
Крохмаль у бульбі знаходиться у вигляді дрібних крупинок усередині клітини;
Крохмаль є важливою речовиною для картоплі, і необхідний їй як джерело енергії для зростання та життєзабезпечення.
У перспективі треба з'ясувати, в якому картоплі міститься більше крохмалю: вирощеному в наших природних умовах або в середній смузі Росії. Для цього треба витягти крохмаль із бульб.
Визначила план роботи з одержання та дослідження крохмалю:
1) виділити крохмаль із бульб картоплі;
2) дослідним шляхом за допомогою спиртового розчину йоду довести, що отримана речовина – крохмаль;
3) показати практичні способи застосування крохмалю у побуті та творчості.
В далекому минулому
Виробництво крохмалю було відоме у давнину. За свідченням ряду античних письменників, пшеничний крохмаль отримували на островах Середземного моря, у Стародавній Греції та Римі. Зерна пшениці замочували підсолодженою водою в дерев'яних чанах, піддавали бродінню, після чого розминали ногами, потім масу пропускали через лляну тканину або сито; отриману крохмальну суспензію брали в осад у спеціальних відстійниках, сирий крох-мал намазували на камені і висушували на сонці. Початок виробництва крохмалю з пшениці в інших європейських країнах відноситься до XVI ст., А в XVII ст. майже одночасно з поширенням культури картоплі, завезеної з Америки, стали отримувати картопляний крохмаль. Ширше поширилося виробництво картопляного крохмалю майже в усіх країнах Європи наприкінці XVIII ст. після винаходу ручної терки.
Як я отримувала крохмаль із картоплі
Експериментальна частина проводилася у березні.
Для проведення експерименту я обрала по 2 бульби картоплі сорту «Невський», приблизно однакового розміру, вирощених на дачі у бабусі в м. Вузлова Тульської області та в сусідньому селищі Ура-Губа. (Додаток 1,2)
Щоб дізнатися, в якому з цих сортів картоплі міститься більше крохмалю, я зважила бульби. Вийшло, що 142 грами картоплі кожного виду. Я подрібнила вимиту картоплю одного сорту на дрібній тертці, періодично змочуючи її водою. Таким чином, я отримала картопляну кашу. Отриману масу залила невеликою кількістю води, щоб крохмаль не потемнів, перемішав і профільтрував через марлю. Картопляну гущу ще кілька разів розбовтувала з водою і пропускала через сито. Вода вимивала крупиці крохмалю з картоплі (Додаток 3).
Відфільтровані порції води залишила відстоятись. Не збовтуючи, обережно злила верхню рідину та залишила крохмаль для сушіння.
Приблизно через добу крохмаль висох, і я подрібнила його ложкою, щоб позбутися грудок. При цьому крохмаль хрумтів, як сніг. У мене вийшло дві купки крохмалю з різної картоплі. Одна була більша за іншу. Зважування показало, що з картоплі, вирощеної в середній смузі ми виділили 4,25 г крохмалю, а з картоплі вирощеного в Ура-Губі - 1,95 г.(Додаток 4,5).
Значить, вміст крохмалю в картоплі залежить від його зростання. Властивості крохмалю За допомогою простих дослідів, спираючись на визначення крохмалю, вивчаємо його властивості. Досвід 1. Порівнюємо крохмаль, виготовлений у домашніх умовах, та промисловий продукт. (Додаток 6) Висновок: суттєвих відмінностей немає. Досвід 2. Додаємо кілька крохмалю у воду. (Додаток 6) Вода стає каламутною. Через деякий час на дні ємності утворюється осад. Цю властивість ми спостерігали у процесі виділення крохмалю з картоплі (крохмаль осідав на дно ємності). Висновок: крохмаль не розчиняється у воді Досвід 3. Перевірили реакцію йоду із крохмалем. (Додаток 6)
Використання крохмалю
Крохмалопродукти, отримані з кукурудзи та картоплі, мають важливе господарське значення і використовуються для харчових та технічних цілей.
При температурі 60 градусів крохмаль набухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин – клейстер. Цю властивість використовують у приготуванні киселю.
Сучасні кондитери використовують крохмаль, як загусник, у мармеладі, молочних продуктах.
Клеючі властивості крохмалю дозволяють включати його в будівельні суміші при малярно-оздоблювальних роботах.
Особливо широко крохмаль використовуються в текстильній промисловості для надання тканин щільності та для загусання друкарських фарб.
Крохмаль використовується в шкіряній, поліграфічній промисловості.
Картопляний крохмаль служить основою для різних мазей, таблеток, порошків, присипок, компресів, використовується як обволікаючий, пом'якшувальний і протизапальний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Він оберігає слизову оболонку кишечника від роздратування прийому ліків. Ванни з крохмалю знімають свербіж діатези у дітей.
Широко застосовується крохмаль у косметології (фходить до складу масок, кремів, пудри тощо)
Виготовлення іграшок.
Я вирішила самостійно виготовити «іграшки-мначки».
Зробити їх не важко.
1. Підготували повітряну кульку, картопляний крохмаль, маркер та пряжу.
2. Насипали крохмаль у кульку за допомогою картонної трубки від харчової фольги та зав'язали вузол.
3. Намалювали обличчя.
(Додаток 7)
Висновок
Головне джерело енергії для людського організму - вуглеводи. У раціоні людини ними припадає понад 70%. Основний представник вуглеводів у харчуванні людини - крохмаль.
У ході проведеної роботи ми з'ясували, що в північній картоплі міститься менше крохмалю.
Гіпотеза роботи не підтвердилась.
У північних районах збирання картоплі приурочується часто не на час природного відмирання бадилля, коли вміст у бульбах крохмалю максимальне і врожайність найбільша, а до першого заморожування, що вбиває бадилля, що і обумовлює знижену крохмалистість бульб. Більш довгий день у північних районах затримує не лише бульбоутворення, а й синтез крохмалю. Певний вплив на крохмалонакопичення мають і температурні умови. Прохолодна та похмура погода (погода у північних широтах) стримує крохмалеве накопичення, помірно тепла та сонячна – збільшує.
Результати дослідницької роботи:
я навчилася працювати не лише з книгами, а й з Інтернет-ресурсами, отримуючи інформацію;
навчилася виділяти крохмаль із картоплі;
освоїла технологію проведення дослідів із крохмалем;
вивчила властивості крохмалю
Для отримання відповідей на запитання не обов'язково чекати, коли ми почнемо вивчати хімію. Можна просто зробити лабораторію на кухні!
Література
Велика дитяча енциклопедія Хімія/Упоряд. К. Люцис. М: Російське енциклопедичне товариство. 2000.
Мала дитяча енциклопедія. Хімія./Упоряд. К. Люцис. М: Російське енциклопедичне товариство, 2001.
Ольгін О. Кумедна хімія для дітей. М.: "Дитяча література", 1997.
Плешаков А. Світ довкола нас. Підручник для 4 класу поч. школи. - М: «Просвіта», 2009.
Інтернет ресурси:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
ДОДАТКИ
ДОДАТОК 1. Бульби картоплі вирощені на дачі в Тульській обл.
ДОДАТОК 2:Клубні картоплі вирощеної в п.Ура-Губа
ДОДАТОК 3:Етапи виробництва крохмалю в домашніх умовах
ДОДАТОК 4: Крохмаль із картоплі, вирощеної в Ура Губі
ДОДАТОК 5: Крохмаль із картоплі, вирощеної на дачі у Тульській області
ДОДАТОК 6:Порівняння властивостей крохмалю
ДОДАТОК 7:Виготовлення іграшки-мначки
Сьогодні на продукти ми витрачаємо досить багато, хоча деякі з них можна замінити своїми, а вони, як відомо корисніше. Ось картопляний крохмаль, якраз той продукт, який можна і самостійно зробити. Звичайно, для нього знадобиться потрібна сировина, і безглуздо було б купувати картоплю, а потім пускати її на виготовлення такого домашнього крохмалю. Так що цей рецепт підійде швидше тим, у кого є власна картопля. Для крохмалю свіжа картопля зовсім не потрібна. Тут навіть підійде і трохи підморожений (що взимку трапляється), або, як зараз, вже сильно пророслий. Адже, вже кінець липня і стара картопля вже настільки проросла і зморщилася, що їсти щось її і не хочеться. Тим більше, що на ринках і в магазинах вже з'явилася картопля нового врожаю, а хтось уже потихеньку почав підкопувати і свою. А ось старий, щоб не викидати, можна таким чином переробити і у Вас вийде свій, домашній крохмаль, точно без хімії, коли Ви його самі для себе приготуєте.
Технологія, треба сказати, особливої складністю не відрізняється, все досить просто, але, звичайно, попрацює все-таки, трохи доведеться. Робити крохмаль будемо з відра картоплі, так легше орієнтуватися і по виходу готового продукту.
Як уже казав, можете брати будь-яку, якщо вона з паростками, то їх потрібно буде обібрати, і, звичайно, картоплю гарненько помити. Далі вже її чистимо і натираємо на будь-якій середній тертці. Можете скористатися кухонним комбайном для подрібнення картоплі. Всю ту масу, яка у Вас вийшла, швиденько промиваємо. Саме швидко, щоб зберегти у картоплі потрібний нам крохмаль, а не вимити його разом із водою. Далі нам знадобиться решето, або сито. На їхнє дно покладіть марлю, причому її складіть у два шари (один все-таки недостатньо). Сито кладемо на відро і в нього порціями кладемо Таким чином, Вам потрібно буде промити всю картопляну масу, яку Ви подрібнили. Нехай вода відстоиться, а годинку через 2 або три, Ви її просто злиєте, і на дні залишиться тільки потрібний нам крохмаль. Якщо крохмаль сірий, його можна залити ще раз чистою водою.
