Як заготувати в банках щавель на зиму, питання, яке хвилює на початку літа всіх господарок. Приготувавши його в такий спосіб, ви збережете щавель з мінімальною втратою вітамінів і взимку зможете додавати його в суп, щі або будь-які.
Щавель на зиму у банках без солі
Складові:
Приготування
У підготовлену стерилізовану банку заздалегідь викладаємо щільно листя щавлю, попередньо промивши їх і перебравши. Щільно утрамбовуємо та заливаємо до верху кип'яченою холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою і прибираємо щавель без стерилізації в банку для зберігання на зиму в прохолодне місце.
Щавель на зиму в банках із сіллю
Складові:
Приготування
Отже, листя добре промиваємо від бруду і замочуємо у великій кількості води приблизно на 1 годину. Потім знову ополіскуємо, викладаємо на кухонний рушник та обсушуємо. Тепер нарізаємо їх ножем і складаємо у глибоку миску. Банки стерилізуємо, а металеві кришки ошпарюємо окропом. Тепер розкладаємо трохи зелені в підготовлену тару, злегка присипаємо сіллю, заливаємо кип'яченою холодною водою і утрамбовуємо товкачем. Далі знову кладемо зелень, сіль та вливаємо воду. Коли всі банки щільно наповнені, закочуємо їх кришками та зберігаємо у підвалі. Таку заготівлю використовуємо взимку для приготування смачних.
Рецепт щавлю на зиму в банках із зеленню
Складові:
Приготування
Зелень промиваємо, обсушуємо, дрібно нарізаємо ножем і викладаємо в широку миску. Тепер присипаємо її сіллю, розминаємо трохи і залишаємо, щоб виділився сік.
Тим часом стерилізуємо банки, а кришки просто ошпарюємо окропом. У велику каструлю наливаємо фільтровану воду, доводимо до закипання, обережно викладаємо всю зелень і томимо її кілька хвилин. Потім щільно викладаємо її в банки та закочуємо кришками.
Рецепт пюре із щавлю на зиму в банках.
Складові:
Приготування
Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і перекручуємо через м'ясорубку. Потім додаємо необхідну кількість солі, перемішуємо та розкладаємо отриману масу по чистих скляних баночках. Зверху заливаємо розтоплений жир та закриваємо кришками.
Рецепт щавлю на зиму в банках зі шпинатом.
Складові:
Приготування
Щавель і шпинат перебираємо, добре промиваємо і відкидаємо в друшляк. Далі перекладаємо сировину в глибоку каструлю, заливаємо водою та відправляємо посуд на вогонь. Бланшируємо приблизно 3 хвилини, а тим часом поки що нагріваємо на водяній бані чисті баночки. Розкладаємо зелень по гарячих банках, прикриваємо кришками і встановлюємо в каструлю, на дні якої лежить дерев'яні грати. Заливаємо гарячою водою і стерилізуємо заготівлю півгодини, а потім закочуємо.
Як закатати щавель у банки на зиму гарячим способом?
Складові:
Приготування
Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Кріп обполіскуємо, струшуємо і дрібно рубаємо ножем. Змішуємо зелень у широкій мисці і заливаємо окропом. Чекаємо 5 хвилин, а потім утрамбовуємо зелень у чисті скляні баночки та доливаємо гарячу воду до самого верху. Закочуємо кришками і після остигання, зберігаємо консервацію в холодильнику.
Як закрити щавель у банках на зиму із цукром?
Як відомо, зима не тішить нас різноманітністю продуктів, але організм, незважаючи на це, все одно потребує яскравого меню. Що ж робити? На допомогу приходять домашні заготівлі. У цій статті ми розповімо вам, як можна заготовити щавель на зиму. Погодьтеся, ароматний зелений суп все ж таки здатний внести свіжі нотки в нудний зимовий раціон. До того ж сам процес заготівлі не вимагатиме від вас особливих витрат часу, сил, а тим паче грошей.
Якщо провести заготівлю щавлю на зиму за всіма правилами, то різницю у смаку між свіжим та консервованим продуктом ви не відчуйте. Тому дотримуйтесь рекомендацій та насолоджуйтесь смаком літа протягом усього року.
Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах може проводитись по-різному.
Перш ніж перейти до рецептів, необхідно дати кілька порад.
Отже, пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів, за якими можна заготовити щавель на зиму.
Підготувати інгредієнти:
Процес приготування.
Це один із найсмачніших способів, який допомагає заготовити щавель на зиму для супу.
Підготувати інгредієнти:
Процес приготування.
Цей спосіб заготівлі підходить для любителів солоного щавлю.
Підготувати інгредієнти:
Процес приготування.
Щоб заморозити щавель на зиму, немає необхідності докладати якихось особливих зусиль. Технологія досить проста:
Порада! Зручно, коли порція у пакеті відповідає обсягу однієї каструлі супу!
Щавель можна заморозити іншим способом. Зелені листочки, як завжди, перебирають, миють і обсушують на рушник. Після цього продукт перебивають у блендері та розкладають отримане пюре по невеликих контейнерах.
І третій метод – овоч дрібно нарізають, фасують у ємності та заливають охолодженою кип'яченою водою.
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Перший травневий зелений суп зі щавлем та зеленню – довгоочікувана весняна страва. Хочете не чекати, а готувати зелені щі взимку? Виявляється, закрити щавель на зиму – дуже просто. Ми підібрали експрес-рецепти консервації щавлю в домашніх умовах. Свою родину можна забезпечити десятком банок із зеленими вітамінами всього за пару годин!
Щавель чи «весняний король», як його ще називають, з'являється на грядках одним із перших. І якраз вчасно, адже навесні ми гостро потребуємо вітамінів. Вживають багаторічну трав'янисту рослину по-різному. Додають у салати та начинку для пирогів, варять коронну страву, зелений борщ. Адже був час, коли в нашій країні не знали, що таке щавель і сміялися з голландців, французів, греків, німців, які вживали цю траву.
Батьківщиною «лугового яблука» вважається Західна Європа, хоча згадки про «дикі буряки» зустрічаються і в літературі інших країн. Французи, наприклад, привезли насіння трави у Новий Світ у XVI ст. Наші співвітчизники, спробувавши привезений щавель, одразу визнали спис (переклад з латини), і почали активно вирощувати та використовувати у раціоні харчування.
Кислу траву особливо цінують за запаси вітамінів та мінералів. Щавель повсюдно використовують у народній медицині, додають до складу різних лікарських засобів. Вважається, що корисне листя, стебла та коріння трав'янистої рослини. Як правило, в їжу вживається листя і ніжна частина молодого стебла.
Ніжний щавель зазвичай не варять перед консервуванням. У його складі міститься щавлева кислота, яка не дає провалля заготівлі. Тому – жодного оцту та мінімум солі.
Порада. Досвідчені кулінари радять перед консервацією щавлю запастися банками місткістю 0,5 л. Це дуже зручно, адже однієї баночки вистачає на 3-х літрову каструлю зеленого борщу. Відкрили та зварили!
Для засолювання щавель ріжеться на смужки шириною 1 см.
Для заготівлі знадобляться:
Консервований щавель можна зберігати за кімнатної температури
Рецептів заготівлі щавлю на зиму – величезна кількість. Серед них є найпростіший. Його використовують багато кулінарів, але попереджають, що зелень, законсервовану таким чином, краще зберігати в холодильнику.
Щавель без солі можна заготовляти в банки цілком
на одну банку 0,5 л. потрібен великий пучок весняного короля та вода.
Спосіб приготування:
Щавель можна закривати в одній банці з кропом
Один із варіантів цього рецепту – пересипання «весняного короля» у банку 2 ч. л. солі. Ще один спосіб – холодне консервування з кропом. Для цього разом зі щавлем у банку утрамбовують ¼ нарізаного кропу і також заливають холодною водою.
Деякі діти вередують, коли їм пропонують зелені борщ. Не подобається їм трава на ложці. А якщо перетерти з щавлю пюре, і зварити капусту з нього, то малюки із задоволенням уплітають страву. Крім того, кисла суміш – відмінна добавка до будь-якої начинки для пирогів та пиріжків. Рецепт такої заготівлі щавлю на зиму має на увазі коротку теплову обробку.
Раніше першу весняну кислу траву просто мили та складали для зберігання у дерев'яні бочки. Жодних бочок у міських квартирах не спостерігається, тому замість них можна використовувати звичайні банки.
Покрокове керівництво:
Цей спосіб відрізняється тим, що для нього не потрібна вода, трава зберігається у власному соку. Єдине умова – прохолодне місце зберігання заготовок.
Щавель можна і заморозити, але, як показує практика, він втрачає при цьому свою кислоту. А вказані способи консервації дозволяють зберегти і смак та вітаміни. Заготівля «лугового яблука» на користь - шанс пригощати свою сім'ю весняними стравами навіть у люті морози.
Щавель - трава корисна в усіх відношеннях. Щавель містить велику кількість вітамінів А, Е, К, деякі вітаміни групи В, аскорбінову та щавлеву кислоту, багато дубильних речовин, а також мікро- та макроелементів – калію, магнію, заліза, кальцію… Лікувальні властивості щавлю відомі не одну тисячу років. Європа використовує щавель у їжу вже давно, а ось у нашій країні кислі листочки розкуштували якихось 200 років тому. Тому щавель у нас найчастіше асоціюється із зеленими весняними щами, а от у європейській кухні щавель додають у теплі салати та м'ясне рагу, використовують у приготуванні соусів і гарнірів, додають у хліб для надання тонкого кислуватого аромату.
Це чудова можливість запастися вітамінами на всю. 
зиму. Щавель можна заморозити, засолити, законсервувати без солі, у натуральному вигляді, або приготувати напівфабрикати для щій. Деякі господині не вирощують щавель на своїй ділянці, воліючи збирати дичок - він ароматніший і кисліший. Але не всі мають можливість з'їздити в заповідні місця на тихе полювання за щавлем. Тому грядка зі щавлем ціле літо тішить нас свіжими кислими листочками. Культурних сортів щавлю налічується понад 50 сортів – є з чого вибрати!
Щавель солоний на зиму
Для заготівлі щавлю на зиму у такий спосіб вам знадобиться дерев'яна кадушка. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Складіть у діжку, пересипаючи сіллю (з розрахунку 30 г на 1 кг щавлю), накрийте кружальцем і поставте гніть. Коли щавель опаде, докладіть свіже. Кадушку зберігайте у льоху. Перед вживанням щавель потрібно промити, порубати і покласти у блюдо незадовго до готовності.
Щавель консервований на зиму
На 900 г щавлю візьміть 100 г солі. Промийте та переберіть щавель, потім бланшуйте його в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Протріть через сито. Пюре, що вийшло, прогрійте до кипіння і розлийте по банках. Наповнені банки стерилізуйте окропом протягом 60 хвилин.
Щавель із сіллю
На 1 кг щавлю – 100 г солі. Промийте, переберіть щавель, обсушіть на рушнику. Щавель дрібно наріжте і покладіть по банках, пересипаючи сіллю і утрамбовуючи. Банки закрийте кришками та зберігайте в холодному місці.
Щавель натуральний
Підготовлене листя щавлю бланшуйте протягом 4-5 хвилин. Розкладіть по банкам і поставте стерилізуватись на 30-40 хвилин. Закатайте.
Пюре із щавлю із сіллю
На 1 кг щавлю візьміть 30 г солі. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Щавель пропустіть через м'ясорубку і ретельно перемішайте із сіллю. За допомогою вирви наповніть стерилізовані скляні пляшки і залийте розтопленим жиром. Закоркуйте пляшки пробками і покладіть на зберігання в льоху в горизонтальному положенні. Це пюре є заправкою для перших страв або основою для приготування соусів.
Консервований щавель із зеленню
Інгредієнти на 1-літрову банку:
750 г щавлю,
150 г зеленої цибулі,
10 г зелені кропу,
10 г зелені петрушки,
10 г солі,
300мл води.
Приготування:
Щавель та зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Складіть в емальовану каструлю, посоліть і залийте окропом. Варіть протягом 10 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді. Накрийте кришками і поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте і залиште у тій самій воді остигати.
Готові напівфабрикати для щей хороші тим, що для їх використання взимку достатньо лише додати вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, в якому вже зварилася картопля. Картопля має бути зварена повністю, інакше кислота, що міститься в заготовках із щавлю, не дасть йому розваритися, і вона буде жорсткою.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
150 г щавлю,
150 г шпинату,
10 г кореня петрушки,
10 г кореня селери,
20 г цибулі,
15 г солі,
3-4 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист.
Приготування:
Зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Коріння петрушки та селери очистіть, проваріть у окропі протягом 15 хвилин, остудіть у холодній воді та наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть все в каструлю, додайте воду з розрахунку ½ скл. на 1 л, посоліть та варіть протягом 10 хвилин з моменту закипання. Розкладіть по гарячих банках і поставте стерилізуватися протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закатайте. Для приготування щіт додайте вміст банки в киплячий м'ясний бульйон, проваріть хвилин 10 і подайте. До щам можна додати варені яйця та сметану.
Щи із зеленню часнику
Складові:
800 г щавлю,
100 г зелені часнику,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
сіль за смаком.
Приготування:
Зелень промийте, переберіть та подрібніть. Покладіть у каструлю, додайте воду, посоліть, поставте на вогонь і проваріть з моменту закипання 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.
Складові:
800 г щавлю,
30 г морквяного бадилля,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
5 г солі.
Приготування:
Зелень промийте і дрібно порубайте. Укладіть у каструлю, додайте воду і сіль і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.
Складові:
800 г щавлю,
200 г зелені цибулі,
20 г морквяного бадилля,
200 мл води
5 г солі.
Приготування:
Промиту та перебрану зелень порубайте, складіть у каструлю, посоліть, влийте воду. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Розлийте гарячим по стерилізованих банках. Закатайте.
Заправка із щавлю зі стрілками часнику
Складові:
800 г щавлю,
100 г стрілок часнику,
50 зелені петрушки,
1 скл. води,
5 г солі.
Приготування:
Промийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Укладіть зелень у каструлю, додайте воду та сіль. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Гарячим розкладете по стерилізованих банках, закатайте та переверніть.
Сушіння і заморозка - це найбільш щадна заготівля щавлю на зиму. У цьому випадку у щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів. Заморозка підійде тим, хто має морозильну камеру. Сушений щавель необхідно зберігати в сухому прохолодному місці, стежачи за тим, щоб щавель не відволожився.
Суміш зелена заморожена «Вітамінна»
Візьміть зелень щавель та кропиву у співвідношенні 2:1, промийте та наріжте. Перемішайте зелень, розкладіть по поліетиленових пакетах і заморозьте.
Щавель сушений
Листочки молодого щавлю ретельно промийте, переберіть і розкладіть на скатертині. Висушіть у темному місці та зберігайте в герметичних банках. Сушений щавель застосовується так: приблизно ½ скл сухого щавлю залийте ½ скл. окропу, додайте ½ ст.л. олії і тушкуйте на середньому вогні до м'якості. Потім всипте 1 ст. муки|борошна|, розмішайте до однорідності, протріть через сито і розведіть бульйоном. Отриману масу можна використовувати як заправку до щанів і борщу або в соусі.
Зі свіжого і консервованого щавлю можна приготувати багато різних страв. Заготівлі зі щавлю на зиму - це відмінна вітамінна заправка до зимових супів, ща та борщів. Намагайтеся додавати консервований щавель наприкінці готування, так ви збережете більше вітамінів. Не надто солоні заготовки із щавлю можна використовувати для приготування запіканок, суфле, соусів та начинок для пиріжків.
Складові:
300 г щавлю,
2 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 ст. муки,
200 г бульйону,
сіль, перець, сметана – за смаком.
Приготування:
Нарізаний щавель загасіть на олії разом із нарізаною цибулею. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, влийте бульйон і варіть, помішуючи, до загусання. Додайте сметану та спеції. Свіжий щавель можна замінити на консервований, тільки взяти його потрібно буде в 2-3 рази менше.
Складові:
1 плавлений сир,
5 ст. майонезу,
2 ст. подрібненого щавлю,
4 ст. води.
Приготування:
Натріть на дрібній терці плавлений сир і перемішайте з усіма інгредієнтами, ретельно розтираючи.
Складові:
500 г щавлю,
1 огірок,
1 варене яйце,
100 г сметани,
2 ч. л. цукру,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль, перець, зелень – за смаком.
Приготування:
Відваріть щавель у підсоленій воді або бульйоні та остудіть. Додайте|добавляйте| нарізану зелену цибулю, огірок, нарубаний білок і протертий жовток. Заправте суп сіллю, цукром, перцем та поставте в холодильник. При подачі заправте сметаною та посипте зеленню.
Складові:
1 кг свіжого щавлю (або 500 г консервованого),
40 г вершкового масла,
100 г сметани,
40 г сиру,
5 ч. л. муки,
3 яйця,
сіль за смаком.
Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, підсмажте муку|борошно| і покладіть в неї щавель. Загасіть 3-4 хвилини, влийте сметану, постійно помішуючи, додайте тертий сир і сіль (якщо потрібно). Злегка остудіть масу, вмішайте жовтки та збиті в піну білки. Акуратно перемішайте і викладіть у змащену олією форму. Збризкайте зверху маслом, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40-60 хвилин.
Запіканка із щавлю
Складові:
1,5 кг свіжого щавлю (або 500-700 г консервованого),
60 г сиру,
50 г вершкового масла,
20 г борошна,
100 г білого хліба
40 г паливної олії,
30 г сухарів,
сіль.
Приготування:
Перебраний щавель промийте та відваріть. Злийте воду і пропустіть щавель через м'ясорубку. Консервований щавель промийте та пропустіть через м'ясорубку. Додайте тертий сир, обсмажене на вершковому маслі борошно, перемішайте і посоліть. На дно форми покладіть скибочки підсмаженого білого хліба, викладіть щавель, посипте сухарями та тертим сиром і поставте в гарячу духовку. Тримайте її там, поки запіканка не зарум'яниться.
При всій своїй корисності щавель має деякі протипоказання. Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому людям, які страждають на захворювання нирок, рекомендується вживати страви зі щавлем не частіше одного разу на тиждень. Якщо у вас болять суглоби, захоплюватися щавлем теж не варто.
Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Перший і найпоширеніший спосіб заготівлі на зиму – це заморозка, другий – у банках із сіллю, без варіння. Він дозволяє зберегти колір зелені та максимум вітамінів, але мінус його в тому, що зберігати його потрібно в холодильнику. І третій спосіб – це консервування, такий спосіб дозволяє зберігати заготівлю дуже довго, для цього не потрібний холодильник, можна зберігати у льоху або навіть у квартирі.
Є безліч рецептів консервування, можна варити, можна трохи обробити окропом, можна з сіллю і оцтом, а можна взагалі тільки з водою.
Докладніше про кожен спосіб і взагалі, як правильно зробити заготівлю щавлю на зиму в домашніх умовах читайте далі.
Заморожений щавельТут хоч все і зрозуміло навіть за назвою, все ж таки є кілька тонкощів:
Основне тут дотримуватися пропорції щавлю та солі 10:1 відповідно. Тобто. якщо у вас 400 г щавлю, то потрібно 40 г солі.
Складові:
Приготування
Листочки добре миємо і просушуємо, відрізаємо непотрібні хвостики і дрібно ріжемо. Складаємо в миску та посипаємо сіллю, добре переминаємо. Приготуємо чисті банки та капронові кришки, їх не обов'язково. Складаємо в банки щавель, що пустив сік, віджимаючи і трамбуючи його, закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику. При подальшому використанні такого щавлю важливо пам'ятати, що там вже є сіль і страву солити потрібно менше, ніж зазвичай.
Консервований щавель довгого зберіганняСкладові:
Приготування
Листочки миємо і нарізаємо не дрібно, на плиту ставимо каструлю з водою. Поки підготуємо банку та кришку, простерилізувавши їх. Коли вода закипіла порціями починаємо засипати туди щавель і як тільки він весь поміняв свій колір, дістаємо його шумівкою і перекладаємо в банку. Утрамбовуємо ложкою, воду, що виступає зверху, зливаємо або прибираємо тією ж ложкою. Важливо добре спресувати зелень і щоб води було мінімум. Так накладаємо повну банку, закриваємо її, перевертаємо на рушник і залишаємо до повного остигання. Зберігати можна навіть удома, не в підвалі.
Тут консервантом виступає щавлева кислота, яку містить у собі рослина, завдяки чому така заготівля досить непогано зберігається.
