Pushkinskaya metro istasyonunun yakınındaki Sytinsky Lane'de Mestechko adında bir kaşer restoran açıldı. Yeni kuruluş, markanın sahibi olan restoran işletmecisi Mikhail Amayev'in bir başka projesi. « KöyMutfak»: orijinal ev yemekleri sunan aynı adı taşıyan restoran ve tanınmış bir koşer restoranı "Misada" .
Beni dünyanın hangi ucuna götürürse götürsün, her zaman koşer restoranlara giderim. Shtetl'de öğle yemeği yeme davetini reddedemezdim. Presnensky bölgesinin ara sokaklarında dolaşırken “Mestechko”nun nasıl olacağını hayal etmeye çalıştım. Kafamda, bir zamanlar Rus İmparatorluğu topraklarında var olan Yahudi yerleşimleri olan shtetl'lerden başlayıp ev yapımı çorbalarla biten uzun bir çağrışım zinciri oluştu.
İçeri girer girmez kendimi gerçekten orada buldum. Ama Yahudi değil, İtalyan. Aniden eski dostum iç mimar Riva Katz'ın satır aralarında yeni bir kaşer restoran üzerinde çalışmaya başlayacağından bahsettiğini hatırladım. Mihail İlyiç Amayev “Ştetl”in gelecekteki iç mekanını hayalimde ortaya çıktığı haliyle gördü: ahşap ve taş süslemeler ve bizi yüzlerce yıl geriye gönderen bol miktarda gereçle. Eşi ise tam tersine, sade atmosferin eşsiz İtalyan cazibesi ile birleştiği ve sanki büyükannesinin ellerindeymiş gibi sevgiyle hazırlanan yemeklerin tarif edilemeyecek bir incelik ile sunulduğu aile İtalyan restoranlarının fotoğraflarını hemen Riva'ya gönderdi. başka bir şeyle karıştırılıyor. Riva, aile restoranlarının sahiplerinin kendi mobilyalarını seçmelerine hayret etti: tavan aralarında ve bit pazarlarında benzersiz bir ev atmosferi yaratan eski sandalyeler, antika zemin lambaları ve tablolar arıyorlar. İlham alan Riva, Moskova'nın merkezinde modernlik ile antikliği birleştiren bir restoranın hayata geçirilmesine yardımcı oldu: modaya uygun gri tonlarda kanepeler, Fas avizeleri ve Tevrat'tan son yılların yazarlarına kadar Yahudi edebiyatından oluşan eksiksiz bir kütüphane.
Ancak ilk gözüme çarpan şey evdeki gibi en sevdiğim ahşap-gri tonlarındaki tasarım değil, masalarda oturan tanıdık yüzler değil. Gördüğüm ilk şey ünlü bir Macar illüstratörün Yahudi temalı papirüs üzerine çizdiği karikatürlerdi. Altı ay önce, son yılların en muhteşem gezilerinden biri olan Budapeşte gezisi sırasında, şehrin Yahudi semtinde uzun süre dolaşıp hediyeler seçtim ve sürekli olarak yeni evliler Hasidim ile chuppah üzerinde komik görüntülerle karşılaştım. ve Yahudi gereçleri. Ve burada, Moskova'nın merkezinde harika resimlerle çevrili olarak oturuyorum! Görünüşe göre, aslında restoranı dekore etmek için Macaristan'dan özel olarak getirilmişler. Yakında çizimler arasındaki duvarlarda Yahudi temalı en sevilen filmlerin yayınlanacağı ekranlar görünecek: "Haham Yaakov'un Maceraları", "Ushpizin ve diğerleri". Shtetl'e daha fazla Yahudi sıcaklığı ve konforu katacaklar.
“Mestechko” bir et restoranıdır. Kaşrut kanunlarına göre yukarıda da belirtildiği gibi restoran koşerdir, süt ve et karıştırılamaz. Dolayısıyla balık çeşitliliğinin geniş olacağına dair tahminlerim doğrulandı. 10 dakikadır ikilem arasında kaldım arktik pisi balığı filetosu, Geleneksel Fas soslu turna levreği(Masamın üzerinde asılı olan kırmızı avizeye baktım) ve ızgara somon bifteği, sonuncusunda duruyoruz. İçecek olarak ahududu ve çarkıfelek meyvesinden oluşan canlandırıcı ev yapımı limonataya karar verdim.
"Kinoa salatasını mutlaka denemelisiniz. Ve dana eti ile kurze. VE…"
"Sanırım şimdilik bu kadar yeter..."– Garson somonumla salonumuza girdiğinde Rachel'ı durdurdum. Önüme etkileyici büyüklükte kokulu bir biftek, sıcak ıspanak ve kiraz domates içeren bir tabak yerleştirildi.
"Porsiyon gerçekten cömert"– Bir parça somonun tadına baktıktan sonra şunu ekledim: “Ve fiyatı haklı.”
Yahudi yemekleri geleneksel olarak iki türde gelir. Veya basit, lezzetli ve hafif yumuşaktır (doldurulmuş balıkların yaban turpu ile servis edilmesi tesadüf değildir). Ya da Orta Doğu Arap ülkelerinden yoğun biçimde etkilenen İsrail mutfağından bahsediyorsak, fazla baharatlıdır. Koşer restoranları genellikle baharat ve soslarla aşırıya kaçmamaya çalışır. Burada somon sadece sulu olmakla kalmadı, aynı zamanda mükemmel bir şekilde hesaplanan ve balığın tadını aşmayan sos miktarı da yemeğin canlanmasını sağladı.
Kinoa ve dana kurze salatası hazırlanırken garson, şeften şaşırtıcı iltifatlar getirdi. Tek başına onlardan yeterince alabilirsin.
Rachel ve ben yavaş yavaş yemek yedik, restoran hakkında konuştuk, web sitesi tasarımı hakkında konuştuk, menüyü tartıştık, tabakta nasıl hiçbir şey bırakmadığımı kendim fark etmedim ve dudaklarım garsondan bu sefer başka bir limonata, meyve getirmesini istedi. Boğuk müzik konuşmayı engellemiyordu; Tora'nın sözleri yan masadan duyulabiliyordu.
Kaşrut'u takip etmek için restoranda özel bir kişi çalışmaktadır. maşgiah. Onun mutfakta bulunması, tüm yiyeceklerin iyice denetlenmesini sağlar. Kaşer etin daha kaliteli ve sağlıklı olduğu biliniyor. Sebzeler, meyveler, tahıllar ve otlar böceklerin varlığı açısından iyice kontrol edilir.
Fiyatlar beni çok şaşırttı: Moskova'nın tam merkezinde, çok çeşitli yemekler, lezzetli ve koşer yiyecekler sunan bir restoran için oldukça kabul edilebilir.
Menü gerçekten çeşitliydi. Restoranın şefi Nikolai Gritskov uzun süre İsrail'de çalıştı. Kafkasya, İran ve Fas Yahudilerinin geleneksel mutfağından alınan modern İsrail yemekleri ve Moskovalılar için alışılmadık isimler var: arapça küp(özel işlenmiş buğday tanelerinden yapılan mantı - burgulia) tahin sos ve taze kişniş ile, Azerbaycan kuzu şah pilavı kestane, kuru erik ve safran ile. Kraliyet pilavının ana özelliği, içinde pişirildiği lezzetli, çıtır lavaş kabuğudur. Gürcü Çinahları sarımsaklı ve kırmızı biberli genç kuzu - bir tencerede güveç, taze laffalı shoarma(Arap pidesi) tahin ve matbukha soslu, balık dolması dondurulmuş balık, Krakow sosisi hardal, yeşil soğan ve meşhur İsrail çırpılmış yumurtası ile Şakşuka, ev yapımı tatlılar: kekler, eklerler, kurabiyeler...
“Stetl'de üç salon var. Büyük olanda tatiller ve gürültülü etkinlikler düzenleyebilirsiniz. Küçük, randevular ve iş görüşmeleri için ideal bir yer.”“Rachel bana tüm kuytu köşeleri gösterdi.
Bir gazeteci olarak onunla aynı fikirde olamazdım. Restoranın atmosferi sadece dinlenmeye değil aynı zamanda çalışmaya da elverişlidir. Dizüstü bilgisayarımı güvenle buraya getirir, bütün gün beni doyuracak bir salata sipariş eder ve akşama kadar yazardım.
Ben bir iş kadını değilim, bir ekonomist ya da restoran işletmecisi değilim ama “Mestechko” bence büyük bir başarı olacak. Ve sahibi Mikhail Amayev, yeni projesinin gelecekteki yaşamı konusunda endişeli değil.
Basit isim yalnızca kuruluşun Yahudi ruhunu yansıtmakla kalmıyor. "Yer"– tanıştığıma gerçekten memnun oldum yer Tekrar tekrar dönmek isteyeceğiniz Moskova'nın merkezinde. En kısa sürede yapmayı planladığım şey de tam olarak bu.
Hayatım boyunca bunu yaptım, bu benim mesleğim. Mesleğim olarak catering teknolojisi mühendisiyim, spora çok iyi öğretmenlerle başladım. Görevlerin her zaman çok zor olduğu Olimpiyat rezerv üssü için menüyü geliştirdik ve hazırladık - beslenmenin dengeli ve farklı takımlardan ve milli takımlardan sporcular için uygun olması önemlidir.
Doksanlı yıllarda koşer olacağını hiç düşünmeden “On Montmartre” restoranını açtı. Kızıl Meydan yakınındaki “Fransız Galerileri” pasajındaydık ve 1998 krizinden sonra bu binada yalnız kaldık: çok kısa bir sürede kırka yakın butik kapandı. Hayatta kalabilmek için işgal edebileceğimiz bir niş aramaya başladık ve bu nişin koşer mutfağı olduğu ortaya çıktı - çok emek yoğun ama ilginç. O dönemde dünyanın en iyi 10 kaşer restoranı arasında yer alıyorduk. Bu çok önemli bir deneyimdi çünkü o andan itibaren hammadde tabanına büyük önem vermeye başladım.
Evet ve buranın sadece eşsiz değil aynı zamanda manevi olduğu da ortaya çıktı. Bu benim için çok ilginç ve bugün bir restoran işletmekten mutluyum Misada ve tabii ki koşer beslenmeyi teşvik ediyorum.
Bu propaganda genellikle son derece önemlidir, çünkü yalnızca Rusya'da değil, dünyada da çok az sayıda gerçek yüksek kaliteli hammadde vardır. Uygun testlerin yapılmaması nedeniyle akciğerinde soğuk algınlığı olan veya karaciğeri hasta olan bir hayvanın eti mutfaklara giriyor ama kaşrutta bu kabul edilemez, dolayısıyla reddediliyor.
İlerleyen yıllarda bu durumla karşılaşanların çoğu ne yazık ki çok çabuk kapandı. Bazıları belli bir kaliteyi yakalayamadıkları için, hammaddeler çok sıkı bir seçimden geçtiği için, çok az olduğu için, bulunması genellikle zor olduğundan, bu da maliyetleri önemli ölçüde artırıyor. Ayrıca tüm ürünlerin koşerini denetleyen kaşrut departmanı çalışanına da ödeme yapmanız gerekiyor. Bir restoran açıyor, oraya getirilen tüm ürünleri kontrol ediyor, hatta yeşillikleri temizlemeye, tahılları ayırmaya ve benzerlerine kadar. Sonuçta marul yaprağında böcek izleri varsa hemen kullanılamaz hale gelir. Buna ek olarak, yıllık çalışma süresinin yaklaşık% 30'unda kapalıyız, ayrıca tedarik kesintileri var ve pek çok şey hiçbir şekilde satın alınamıyor - bunları yalnızca kendiniz üretebilirsiniz.
Kaşer yemeklerin hazırlanmasına yönelik hammaddeler en katı seçime tabi tutulur; çok az miktarda bulunur, bulunması genellikle zordur ve bu da maliyetleri önemli ölçüde artırır.
O zamanlar sinagoglarda bile kaşer restoran yoktu. Ocakta bir şeyler pişiren iki teyze vardı, kaşer tutanlar bununla yetiniyordu. Ziyarete gelen dindarlar bavullarında bisküvi taşıdı...
Çalışan, katı sınırlar içinde çalışması gerektiğini anlamalı ve kurallara uymalıdır: Kaşer olmayan ürünleri koşer restorana getirmek yasaktır. Gerisi her yerdekiyle aynı.
Evet, çok. Doğru, sağlıklı canlı hayvan üreten profesyonel et işleme tesisleri ve mezbahalar bulunmaktadır. Sonuçta, daha önce satın alınan yüz kuzudan yalnızca 15'i kaşer olabiliyordu ve geri kalanı hasta olabilirdi. Artık bu çok daha kolay.
Pek çok insanın ortak devasa çabaları. Ancak hala dünyanın gerisindeyiz. Örneğin Amerika'da koşer ürünlerinin geçen yılki cirosu 13 milyar doları buldu. Bu durum kaşer yemeğin kaşrut kurallarına uymayanlar arasında da popüler olduğunu gösteriyor.
Bugün Rus yolcular, uçak bileti rezervasyonu yaparken, Yahudilikle hiçbir ilişkileri olmamasına rağmen, genellikle otomatik olarak koşer yemek siparişi veriyorlar. Birçoğu kaşrut hakkında okumaya başladı ve onun en azından zararsız, saf ve defalarca test edilmiş olduğunu fark etti.
İş hakkında konuşursak, doğal olarak burası Bolshaya Bronnaya'da bir restoran ve Maryina Roshcha'da bir restoran, her ikisi de sinagoglarda. Misada'da konsept tesis olarak rekabet de var ama bu normal. Tel Aviv ve Zucker'ın kapanmasından hiç memnun değildim ama iş açısından Tel Aviv'in kapanmasından hiçbir şey hissetmedim; ne daha iyi ne de daha kötü oldu. Bugün, umarım risk alma zamanı geride kalmıştır, restoran popüler hale gelmiştir ve karanlıkta faaliyet göstermektedir.
Misada bir ağ projesi olamaz. Birincisi, talep olmayacak ve ikincisi, ağı sağlamak için önemli ölçüde daha kaliteli ürünlere ihtiyacınız olacak ve onlarla bu zaten kolay değil.
Binanın sahipleri İsrailli bir şirket, onlarla uzun süredir işbirliği yapıyoruz ve arkadaşız. Misada'nın müşterilerinin çoğu dindar Yahudiler değil, varlığı bizi hafta içi ve gündüz kurtaran komşu ofis merkezlerinin çalışanları: çok popüler bir iş yemeğimiz var, ucuz değil - 650 ruble, ama insanlar bundan gerçekten hoşlanıyor. Ayrıca yakınlarda ziyaretçi akını sağlayan çok katlı bir sinema ve bir aile restoranı olarak işbirliği yaptığımız çocuk kulübü "Cosmik" bulunmaktadır - çocuk partileri için koşer yiyecekler sağlıyoruz.
Ben istemedim. Burada çeşitli ev yapımı tarifleri, gelenekleri, nadir ürünleri topladım ve bunları bozmamaya çalışıyorum. Nelma, yabani - yetiştirilmemiş - somon balığı ve diğer nadir bölgesel spesiyaliteleri elde etmek için elbette Kamçatka, Yakutya, Naryan-Mar, Arkhangelsk'teki dostane bağlantıları kullanıyorum. Ama yine de misafirlerimi Misada'ya gönderip kaşer mutfağıyla tanıştırmaya çalışıyorum.
Evet, gittiğim her yerde. Şeflerin mutfağına geliyorum, önlüğü giyiyorum ve gidiyorum! Bazen bunun için para ödüyorum (gülümsüyor). Bu bana ilginç geldi, Köy Mutfağı'nın birçok farklı ruh hali ve hikayesi olmasını istedim. Yani menüde lobio, babagannuş, humus, kömürlü kaz ciğeri ve yumurta likörü yer alıyor.
Sadece onlara değil catering ve kurumsal catering de yapıyorum. Business sınıfı yolculara uçak içi yemek sağlıyoruz ve Aeroflot ve Transaero'ya koşer yemekler sağlıyoruz. Küçük hacim - ayda 5000-6000 set, ancak bu işi desteklemek için yeterlidir.
Yukarıda iki ilginç fast food var. Biri Amerikalı, büyük ihtimalle distribütör olarak açacağız ve ilk iki puan bir ay sonra olacak. Lezzetli ve tatlı olması dışında size henüz hiçbir şey söyleyemem. Ve zararlıdır çünkü lezzetli ve tatlıdır (gülümsüyor).
İkinci fast foodu ise Güney İtalya mutfağından yola çıkarak kendimiz bulduk.
Pazar bollaştı ve bu da şüphesiz büyük bir artı. Bunu harika bir aşçı olduğum için değil, genel olarak doğru olduğu için seviyorum. Seçim mümkün olduğu kadar geniş olmalı ki herkesin bütçesine, zevkine ve ruh haline uygun bir şeyler olsun.
Kendi restoranına sahip olmak isteyen pek çok rastgele insan işe girmeye başladı. Birçoğu yandı, ancak çoğu tam tersine başarılı, ilginç ve lezzetli projeler yaratmayı başardı. Mesela evli bir çiftin - restoran işinden uzak ama çok sıcak ve rahat bir mekan yaratmış insanlar - yarattığı “Kak is” restoranını gerçekten çok seviyorum. Ve bu belki de işinize yönelik doğru tutumun ana göstergesidir.
Moskova
OKVED koduna göre ana faaliyet:
Şirketin ek faaliyetleri:
Ekonomik faaliyet türüne göre tüm Rusya ürün sınıflandırıcısı:
LLC "ELYON", kayıt tarihi - 28 Eylül 2010, kayıt memuru - MOSKOVA için 46 No'lu Federal Vergi Servisi Bölgelerarası Müfettişliği. Tam resmi ad - SINIRLI SORUMLULUK ŞİRKETİ "ELYON". Yasal adres: 127473, MOSKOVA, st. SELEZNEVSKAYA, 4, daire. 90. Ana faaliyet konusu: “İşletme ve kurumlarda kantinlerin işletilmesi ve halka açık yiyecek-içecek ürünlerinin temini.” Kuruluş ayrıca “Barların faaliyetleri”, “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” gibi kategorilerde de kayıtlıdır. Organizasyonel ve yasal form (OPF) - limited şirketler. Mülkiyet türü - özel mülkiyet.
Yasal adres
127473, MOSKOVA, st. SELEZNEVSKAYA, 4, daire. 90
Yahudi mutfağının nedenini anlama umuduyla Steaks'in sahibi, Shafran restoranının eski şefi ve daimi sunucusu Roman Gershuni'ye, yakın zamanda açılan kaşer restoran Misada'nın sahibi Mikhail Amayev'e ve kaşer restoranların editörü, yayıncısı ve müdavimi Borukh Gorin'e sorduk. Moskova'da bir anda bu kadar popüler oldu ve onu gelecekte neler bekliyor.//
Şehrimizde zaten bir düzine Yahudi restoranı var. Sadece birkaç yıl önce önemli ölçüde daha azı vardı: Akşam yemeği için nereye gidileceğini düşünürken, hemen sadece sinagoglardaki restoranlar hatırlanabilirdi. Bağımsız kuruluşlar elbette zaman zaman açıldı ama hızla ortadan kayboldu. Şu anda ne oluyor ve en önemlisi neden?
Borukh Gorin
Borukh Gorin:Son yıllarda Moskova'da kesinlikle daha fazla gözlemci aile var, ancak bunların hepsi restoran işletmecilerinin istediği kadar fantastik derecede zengin değil. Halkın bu kesimi pahalı restoranlarla değil, örneğin hafta sonları çocuklarınızı götürebileceğiniz koşer restoranlarıyla (Moskova'da özel ekonomik iklim nedeniyle artık böyle bir restoran yok) ilgilenebilir. cüzdanınıza çok fazla zarar verir.
Roman Gershuni:
Bana göre bu, birdenbire trend yaratmanın çok önemli bir örneği. Birkaç yıl önce Japon restoranlarında bir patlama yaşandı. Sırada büyük ihtimalle helal olanlar var. Gerçi... Müslüman kültürü pek dışa dönük değil. Bu öngörü gerçekleşmeyebilir.
Mihail Amayev:
Aslında uzun yıllardır bunun için çalışıyoruz. Rav Yitzchak Kogan'a çok teşekkürler, bu adam buradaki Yahudilerin ve Yahudi olmayanların koşer yeme fırsatına sahip olmasını sağlamak için herkesten daha fazlasını yaptı. Son 20 yılda çok önemli bir şeyin gerçekleştiğine inanıyorum: Rusya'da koşer mutfağı ortaya çıktı, bu yüzden gelişmesi şaşırtıcı değil.
Söylesene koşer yemek gerçekten sağlıklı mı? Kaşer yiyenler dini sebeplerden değil de tıbbi sebeplerden diyelim değil mi?
Mihail Amayev:
Elbette koşer yemek en sağlıklısıdır. Kaşer kullanmaya başladıktan sonra kendimi daha iyi hissetmeye başladım ve hatta daha az agresif olmaya başladım. ( gülüyor.)
Roman Gershuni
Borukh Gorin:
Amerika'da koşer etinin %70'e kadarı Yahudi olmayanlar tarafından tüketiliyor. Bu, görüyorsunuz, çok şey söylüyor. Elbette kaşer yiyecekler her şeyden önce sağlıklıdır.
Mevcut Moskova tesislerinden hangisini en çok beğeniyorsunuz ve sizce ideal bir Yahudi restoranı nasıl olmalı?
Roman Gershuni:
Tel Aviv'deydim (gençlerin ilgisini çekiyor ve Yahudi mutfağı için moda yaratmaya çalışıyor ve bu yüzden buraya restoran değil bar deniyor) ve KİK topraklarında hala varken Chagall'daydım. Ben kaşer yemiyorum, bu yüzden mevcut restoranlardan hangisinin en iyisi olduğunu söylemek benim için zor.
Bana göre, koşer bir restoran yaratmaya karar verirseniz, hahamlara, oligarklara ve hatta yabancılara (örneğin Afimall'daki Misada restoranının yaptığı gibi) değil, sıradan insanlara odaklanmanız ve dar nişlere güvenmeniz gerekir. yerel mutfak . Konumun elbette fiziksel bir Yahudi hareketiyle doğrudan bağlantılı olması gerekir (bir sinagoga veya toplum merkezine yakın). Aslında Moskova'da özlediğim şey restoranlar değil fast food; aydınlık, güvenli ve ilginç.
Borukh Gorin:
Ailemle birlikte çoğunlukla Tel Aviv'e giderim; burası sadece koşer değil, aynı zamanda mükemmel mutfağı, uygun fiyatları, canlı müziği, çok rahat ve aynı zamanda Avrupalı olan çok modern bir eğlence mekanıdır. Bana öyle geliyor ki İsrail'de böyle bir restoran yok. Odessa'da harika bir Yahudi restoranı “Rozmarin” var, ancak servisi ve mutfağıyla değil, Odessa'nın kendisiyle büyülenmesi pekala mümkün. ( Gülüyor.)
Bana göre Moskova'da, iş seyahatinde olanlar gibi halkın henüz "kapatılmamış" kesimleri için bir restoran yaratmak mantıklı. Turistler ya da gurbetçiler değil, başkente kısa süreliğine gelip koşer yemek isteyenler. Bir zamanlar MEOC onlara hizmet veriyordu, ancak Moskova için tek bir yer açıkça yeterli değil.
Geçtiğimiz yıl yaklaşık 900 bin Moskovalı İsrail'i ziyaret etti. İsrail'in kendisi Moskova'da bir trend. Büyük olasılıkla İsrail mutfağı sunan bir restoran da burada popüler olacak. Öte yandan, örneğin Varşova'da sadece bir Yahudi değil, aynı zamanda uygun mutfağa ve atmosfere sahip bir ultra Yahudi restoranı açmak da mümkün olacaktır.
Mikhail Amayev fotoğraflanmayı sevmiyor ama restoranını çok seviyor
Moskova'da koşer restoranı işletmenin çok kârsız olduğu bir sır değil. Çok fazla tedarikçi yok, fiyatlar yüksek ve birçok ürün mashgiach tarafından reddediliyor. Yeni açılan restoranların hayatta kalma şansı nedir? Peki maliyetlerin karşılanmasını ve işletmenin kâr etmesini sağlamak için sahiplerinin ne yapması gerekiyor?
Roman Gershuni:
Aslında bir Yahudi restoranı her şeyden önce en çok kâr eden restorandır. ( Gülüyor.) Bir koşer restoranının Moskova koşullarında hayatta kalması sadece zor değil, aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla imkansızdır. Tedarikçilerle ilgili durum çok içler acısı; Rus koşer eti fiyatları çok yüksek. Ve kalitesi genellikle ithal mallardan daha kötüdür.
Mihail Amayev:
Neden bahsediyorsun? Yüksek fiyatlar? Evet komikler çünkü çok daha yüksek olmaları gerekiyor, ürünler tamamen özel. Genel olarak mevcut restoranlardan hangilerinin kapanma olasılığının yüksek olduğunu hayal edebiliyorum ama söylemeyeceğim.
Borukh Gorin:
Sorun tedarikçilerde değil, bu koşer patlamasının pazarın gelişme süreciyle aynı zamana denk gelmesi ve bundan sonra gerçekleşmesi gerektiği gerçeğinde. Bu tamamen benzersiz bir ekonomik saçmalık durumudur. Rusya'da bu aşamada uzman bir topluluk yoktur; tüm araştırmalar bir amaç için yapılır ve herhangi bir fayda sağlamaz. Yahudi restoranlarının ortaya çıkmasının pazarın daha hızlı gelişmesine olanak sağlayacağını ve tüm işletmeler arasında koşer dışında ziyaretçi çekmeyi başaranların kârlı hale geleceğini ve dolayısıyla var olmaya devam edeceğini umuyorum. Sonuçta kaşrut bir hile değil. Hayatta kalabilmek için birçok restoranın bunu bulması gerekiyor çünkü uygar dünyada insanlar restoranlara kaşer oldukları için değil, onlara rağmen gidiyorlar.
“Ramat HaHayal'in ana restoran caddesi” olan HaBarzel'in hemen başında güzel koşer restoranı Shallot'u açan Misha Amayev, şimdiye kadar sadece Moskova gurmeleri tarafından iyi biliniyordu. En popüler projelerinden biri hala Moskova'daki Malaya Bronnaya'daki Village Kitchen'dır. Burada “tıpkı annemin çocukluğunda pişirdiği gibi” yemek pişiriyorlar. Ve çok sofistike bir Moskova "yiyeni" bu konsepti Misha ile mutlu bir şekilde paylaştı, çünkü bunun üzerine mutfak(mutfak) çok lezzetli.
Bununla birlikte, Tel Aviv'de, kendisi de Yahudi geleneğine bağlı olan Misha, laik başkentte şaşırtıcı derecede az sayıda bulunan ve hatta en yüksek kategori olan "glat-kosher" işaretiyle koşer mutfağı sunan bir restoran açmaya karar verdi. Kaşrut'tan. Ve ona verdim"Arpacık soğanı" adı, mevcut tüm türlerin en tatlı soğanıdır.Ünlü şef, Moskova'da olduğu gibi ürünlere güvenerek seçim yaptıMenünüz için en iyi et, balık ve sebze çeşitleri. HAKKINDAbunları basitçe çok çeşitli mutfak geleneklerinin (Kafkas, Avrupa, İsrail) farklı versiyonlarıyla karıştırıp benzersiz bir imza mutfağı yaratıyor.
Menünün çok çeşitli olduğu ve İsrail usulü zengin olmadığı ortaya çıktı. Burada ve közlenmiş patlıcan, siyah veya yeşil tahinle servis edilir (45 NIS), dana dili sarımsak soslu (72 şekel), tavuk tabakası(125 şekel),ateş pirzolası, mantar ve otlarla doldurulmuş, Puşkin patatesi (120 NIS), Napoliten usulü ton balığı bifteği (108 NIS), ince mayasız Chudu gözleme yeşillik, tavuk, ıspanaklı vb. (65 NIS, 2-4 kişilik),ev yapımı belyashi, dana eti ile krep, el yapımı köfte veen az 30 farklı ürün daha: atıştırmalıklar, hamur işleri, ızgaralar, sıcak et ve balık yemekleri, tatlılar.
Kaşer yerlerin tatsız yerler olduğuna dair oldukça tuhaf yerel klişeden korkmayan Misha, hem kaşrut geleneklerini gözlemlemenin önemli olduğu kişileri, hem de laik İsraillileri ve müzisyenler, sanatçılar, politikacılar, diplomatlar gibi ünlü Moskova dostlarını Shallot'a çekti. , işadamları.
Arpacık soğanı ziyafetler ve büyük gruplarla yapılan toplantılar için harikadır, çünkü herkesin seçebileceği bir şeyler vardır (ve eğer şirketinizdeki en az bir misafir kaşrut kurallarına uyuyorsa, o zaman geri kalanı kesinlikle "acı çekmeyecektir"). Diğer restoranlardaki aynı biftek ve salatalardan sıkıldıysanız ve biraz “nostaljik” olmak istiyorsanız veya tam tersine kendiniz için yeni bir şeyler denemek istiyorsanız “bir şey” ile akşam yemeği sonra başkalarına”. Shallot ayrıca lezzetli yemekler de düzenlemektedir. İsrail'deki en lezzetli turtaların pişirildiği yer burasıdır.
Not: Evden çıkarken, birlikte veya ayrı ayrı tadını çıkarabileceğiniz bir kavanoz pate ve arpacık reçeli almanızı içtenlikle tavsiye ederim, ancak ne yazık ki uzun sürmez, çünkü deneyimlere göre kavanoz temiz bir şekilde "yalanır". en fazla 2 gün içinde duvarlar.
Adres: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Aviv),
