ถั่วเป็นหนึ่งในความสุขตามฤดูกาลของพ่อครัวทุกคน การเก็บเกี่ยวถั่วครั้งแรกที่นำเข้ามาในครัวหมายถึงการเริ่มต้นของฤดูร้อนที่แท้จริง ฤดูกาลของสลัด และอาหารประเภทผักเบา ๆ
เมื่อพิจารณาว่าผลไม้ของพืชล้มลุกที่มีลำต้นอ่อนที่ไม่ปกคลุมด้วยเปลือกไม้ก็ถือเป็นผักเช่นกัน คำจำกัดความของผักจึงมักนำไปใช้กับถั่ว
ความหวานของถั่วลันเตาเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้ถั่วในอาหารที่ทำจากไข่ เนื้อแกะ แฮม และปลา ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เช่น ข้าวผัด ข้าวผัด ปาเอย่า ไข่เจียว และแกงต่างๆ รสชาติของถั่วนั้นเน้นด้วยสมุนไพรบางชนิดที่มีกลิ่นหอม เช่น สะระแหน่ เผ็ดและผักชีฝรั่ง หากปล่อยถั่วไว้ในเมล็ดนานเกินไป น้ำตาลจะกลายเป็นแป้ง ทำให้ถั่วแข็งและสูญเสียความหวานอันละเอียดอ่อน
ถั่วอยู่ในตระกูลถั่ว และตอนนี้เราปลูกมันเพื่อกินโดยตรงกับถั่วอ่อน (กระดูกสะบัก) - มีกลุ่มพันธุ์สำหรับสิ่งนี้ - ถั่วลันเตา - และด้วยเหตุนี้จึงขยายการใช้พืชถั่ว
การอบแห้งถั่วมีประโยชน์อย่างมากสำหรับซุป สตูว์ และน้ำซุปข้นในฤดูหนาว
ถั่วจะรับประทานได้ดีที่สุดสด แต่สามารถเก็บเกี่ยวและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองวัน แต่เมื่อสกัดจากถั่วแล้ว ควรบริโภคถั่วในวันเดียวกัน
นอกจากนี้ยังสามารถเก็บถั่วแช่แข็งได้: ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกออกแล้วลวกเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วแช่แข็งในถุงพลาสติก เมื่อละลายแล้ว จะนำไปใช้ในสูตรใดก็ได้ ยกเว้นสูตรที่บอกว่าต้องใช้ถั่วสด
หากต้องการทำให้ถั่วแห้ง ให้ทิ้งถั่วไว้บนต้นไม้จนกว่าพวกมันจะเริ่มเหี่ยวเฉา (หากสภาพอากาศเปียก ให้ขุดต้นไม้แล้วแขวนไว้ในเรือนกระจกหรือตากให้แห้ง) จากนั้นคุณจะต้องนำถั่วออกจากถั่ว วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่น แต่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้แห้ง เตาอบเย็นจะช่วยเร่งกระบวนการ เก็บถั่วไว้ในขวดที่ปิดสนิท
ถั่วอ่อนสามารถรับประทานดิบได้ - อร่อยมาก ลองใช้แทนขนมหรือเพิ่มลงในสลัดผักสดหรือสลัดกับชีสคม
ก่อนรับประทานถั่ว ให้เอาฝักออกก่อน ควรทำโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ - หากฝักสดและถั่วมีขนาดเล็กก็จะแตกง่าย หลีกเลี่ยงฝักที่มีแป้งขนาดใหญ่ (มักเป็นรูปสี่เหลี่ยม) หรือใบมีดที่เปลี่ยนสี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตัวอ่อน หางและเส้นเลือดของถั่วลันเตาน้ำตาลจะต้องถูกลบออกแล้วล้าง
ถั่วต้ม
ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มก้านสะระแหน่ลงไปได้ ถั่วลูกเล็กปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที และถั่วสดธรรมดาจะสุกภายใน 3-4 นาที ถั่วลันเตาน้ำตาลจะสุกนานขึ้นประมาณสองถึงสี่นาที สะเด็ดน้ำและเพิ่มเนย - คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่สับเล็กน้อย
วางถั่วลงในหม้อนึ่งที่มีน้ำเดือด และปล่อยให้เดือดประมาณ 4-6 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของถั่ว ถั่วลันเตานึ่งจะสุกในอีก 1-2 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ
หากคุณกำลังคิดว่าจะทำอะไรจากถั่วเพื่อให้ได้อาหารจานแคลอรี่สูงเราขอแนะนำสูตรอาหารสำหรับถั่วในเนย ในการทำเช่นนี้ให้ต้มถั่วจนนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วนำถั่วกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มเนยในอัตรา 15 กรัมเนยสำหรับทุกๆ 100 กรัมถั่วและเพิ่มน้ำตาลครึ่งช้อนชา จากนั้นตั้งไฟแรงและคนเป็นเวลา 2 นาที เพียงเท่านี้ถั่วในเนยก็พร้อมเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ดสับ
สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้วิธีถั่วนึ่ง ต้มถั่วสะเด็ดน้ำใส่เนยและมิ้นต์สับในอัตรามิ้นต์ 1 ช้อนชาและน้ำมัน 10 กรัมต่อถั่ว 100 กรัมใส่เกลือและบดด้วยส้อมหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
ต้มถั่วแห้งในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วนำไปใช้ตามสูตร คุณสามารถปล่อยให้ถั่วแห้งแล้วนำไปทำซุปและสตูว์ที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- พืชผลจากตระกูลถั่วซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ชาวสวน เทคโนโลยีทางการเกษตรนั้นเรียบง่ายมากจนคุณสามารถปลูกพืชผลที่ดีได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษและบนดินเกือบทุกชนิด แต่การรวบรวมและจัดเก็บถั่วมักทำให้เกิดปัญหาและไม่ใช่เฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น
เราปลูกน้ำตาลและปอกเปลือกถั่ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแบบแรกคือการไม่มีชั้นกระดาษภายในฝัก จึงสามารถรับประทานได้ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกโดยเฉพาะตั้งแต่อายุยังน้อย ฝักที่ยังไม่สุกและยังคงนุ่มจะเริ่มเก็บได้ในช่วงกลางเดือนมิถุนายน พวกมันจะถูกลบออกทีละน้อยเมื่อพร้อม และยิ่งถอดใบมีดออกบ่อยเท่าไรก็ยิ่งเทใบมีดใหม่เร็วขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่ทิ้งเถาไว้สักอันเดียวนั่นคืออย่าปล่อยให้ถั่วสุก จากนั้นหลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้ทั้งหมดแล้วพืชจะบานอีกครั้งและให้การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองในเดือนสิงหาคม
เก็บฝักด้วยมือทั้งสองข้าง จับก้านไว้เพื่อไม่ให้เสียหาย ความเสียหายใด ๆ ขัดขวางการติดผลเพิ่มเติม
พันธุ์กะเทาะมักปลูกเพื่อผลิตถั่วเขียว พวกเขาเริ่มรวบรวมมันตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง - จนกระทั่งแส้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้ง พวกเขาเอาฝักออกซึ่งเป็นเมล็ดที่มีรูปร่างเพียงพอแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาที่จะหยาบ พื้นผิวด้านนอกของฝักดังกล่าวเรียบและเป็นสีเขียว โดยไม่มีโครงข่ายเกิดขึ้น การปรากฏตัวของลวดลายถือเป็นสัญญาณว่าถั่วสุกเกินไปแล้วและควรปล่อยให้เป็นเมล็ดพืชจะดีกว่า
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวถั่วเขียวสามารถบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งได้หากปราศจากสิ่งนี้ถั่วก็จะเหี่ยวเฉาและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถทำให้แห้งได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องต้มก่อน
ปรุงถั่วเขียวในน้ำเดือดไม่เกินหนึ่งถึงสองนาที จากนั้นจึงโยนลงในตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางตะแกรงพร้อมถั่วลงในตู้อบแห้ง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 45 °C วางไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นพวกเขาก็นำไปอบในเครื่องอบผ้าอีกครั้ง แต่ที่อุณหภูมิ 60 °C
ตากถั่วให้แห้งบนถาดอบโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีเขียวเข้มและมีพื้นผิวที่มีรอยย่น
ถั่วสุกก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วทั่วไปที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี สิ่งนี้ใช้กับความหลากหลายใด ๆ หากตรงตามเงื่อนไขบางประการ:
การอบแห้งที่ดี
- ไม่สามารถเข้าถึงแมลงได้
- เมล็ดข้าวสุกเต็มที่
ในการอบแห้งถั่วสุกที่มีไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวไม่จำเป็นต้องมีเครื่องอบแบบพิเศษเลย เพียงโรยบนกระดาษสะอาด ผ้า หรือวัสดุอื่นที่คล้ายคลึงกัน แล้วทิ้งไว้ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสองสามวัน หากคุณต้องการได้ผลลัพธ์เร็วกว่าเวลานี้ คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนในครัวเรือนทั่วไป เช่น "ความร้อนที่ดี" หรือหม้อน้ำน้ำมันที่วางในแนวนอน
คุณสามารถป้องกันการปรากฏตัวของแมลงในถั่วที่เก็บไว้ได้โดยการปฏิเสธที่จะบรรจุในถุงกระดาษและถุงผ้าลินิน ถุงพลาสติกก็ไม่เหมาะเช่นกัน แมลงสามารถเคี้ยวผ่านพวกมันได้ง่าย เช่นเดียวกับฝาพลาสติกบนขวดแก้ว
ถั่วจะถูกเก็บไว้อย่างดีในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยฝาเกลียวโลหะ และถ้าคุณใช้ฝาพลาสติกหนาสำหรับบรรจุกระป๋องสุญญากาศโดยสูบลมออกจากขวดเล็กน้อยถั่วก็จะนั่งเงียบ ๆ เป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ
ถั่วที่เก็บไว้แห้งจะต้องสุกเต็มที่ ถั่วดิบจะมีรอยย่นและไม่เพียงแต่สูญเสียการนำเสนอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
มักบริโภคสดและมีรสชาติดีเยี่ยม แต่ลองมาดูกันว่าต้องทำอย่างไรหากเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากได้ แต่คุณไม่สามารถบริโภคทุกอย่างในคราวเดียวได้ ถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการรักษารสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ดังนั้นเรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้ถั่วสามารถทนต่อกระบวนการแช่แข็งได้ดีคุณต้องรู้ว่าควรเลือกพันธุ์ไหน
เธอรู้รึเปล่า? ในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศสและอังกฤษ มีการรับประทานถั่วอ่อนที่ยังไม่สุกเป็นครั้งแรกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนหน้านั้น ถั่วอ่อนจะถูกบริโภคในรูปแบบสุกเต็มที่
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ พันธุ์ที่มีเมล็ดเรียบและแข็งแรงมีความเหมาะสม พันธุ์ดังกล่าวมีรสหวานและอ่อนโยน แต่ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวด้วยฝักเนื่องจากมีโครงสร้างกระดาษซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ในการบริโภคเป็นอาหาร 
หากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ในฝัก พันธุ์ "หิมะ" และ "น้ำตาล" ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ พันธุ์ถั่ว “น้ำตาล” มีฝักหนา ในขณะที่พันธุ์ “หิมะ” มีเมล็ดแบนและไม่สุก
ฝักของพันธุ์เหล่านี้มีความนุ่มและสามารถรับประทานได้หลังปรุงอาหาร
เรามาดูวิธีการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวในฝัก ฝักถั่วควรเก็บสดและอ่อนพอ มีสีเขียวสดใส โดยไม่มีความเสียหาย มีเชื้อราหรือจุดดำ
หลังจากแยกฝักแล้วจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหลายครั้ง จากนั้นนำส่วนที่กินไม่ได้ของฝักออกโดยตัดขอบออก 
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคงความสด สีและรสชาติที่หลากหลาย ฝักจะต้องลวก ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ และขั้นแรกให้เตรียมน้ำแข็งเพื่อทำให้ฝักเย็นลงหลังจากการลวก กระบวนการลวกนั้นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
หลังจากที่ฝักเย็นลงแล้วก็ต้องทำให้แห้งดี ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งพวกมันไว้ในกระชอนเป็นเวลา 5 นาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณควรเริ่มแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทันทีเพื่อไม่ให้แข็งเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะคงรูปร่างไว้ได้ จะต้องแช่แข็งในภาชนะที่แน่นหนาหรือถุงที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ หากเกิดการแช่แข็งในถุงที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ จะต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่นและกดให้แน่นเพื่อไล่อากาศที่สะสมอยู่ในถุงออก 
สำคัญ! เนื่องจากถุงอาจขยายปริมาตรได้เมื่อแช่แข็ง จึงจำเป็นต้องเว้นช่องว่างเล็กๆ ที่ด้านบนของถุงประมาณ 2-3 ซม.
คุณยังสามารถแช่แข็งได้โดยการวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบซึ่งคุณปูกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ฝักจะถูกบรรจุลงในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป
มีสามวิธีทั่วไปในการแช่แข็งถั่วปอกเปลือก:
ในการแช่แข็งถั่วด้วยวิธีง่ายๆ คุณต้องทำความสะอาดถั่วจากฝักและตรวจดูว่ามีเมล็ดที่เน่าเสียและเป็นหนอนหรือไม่ หลังจากนั้นให้ล้างเมล็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ 
ถัดไปคุณสามารถวางเมล็ดบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษรองอบในชั้นเดียวและปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หลังจากดำเนินการเหล่านี้แล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ 
ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องใช้แผ่นอบ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเมล็ดอาจติดกันเล็กน้อย 
สำคัญ!หากถั่วสุกเกินไปเล็กน้อย ก็ไม่สามารถแช่แข็งด้วยวิธีง่ายๆ ได้ แต่ต้องลวกก่อนเพื่อให้นิ่มลง
ก่อนที่จะลวกเมล็ดที่ปอกเปลือกออกจากฝักจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ และใส่ถั่วลงในกระทะในส่วนเล็กๆ โดยใช้กระชอนเป็นเวลา 3 นาที 
การลวกใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดจะไม่เปลี่ยนสีและนิ่มลง หลังจากนี้ คุณต้องทำให้เมล็ดเย็นลงโดยวางลงในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 
ยังมีวิธีสนุกๆ ในการแช่แข็งเมล็ดถั่วในถาดน้ำแข็งอีกด้วย ในการแช่แข็งเมล็ดด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องถอดส่วนที่เน่าเสียออกทำความสะอาดฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 
เมล็ดพืชจะถูกวางในถาดน้ำแข็งและเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของเหลวสามารถขยายตัวได้เมื่อแข็งตัว ดังนั้นอย่าเติมแม่พิมพ์ให้เต็ม
แม่พิมพ์จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและก้อนแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ 
เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องจำไว้ว่าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 8-9 เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ระบุวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา
พันธุ์ถั่วที่ปลูกมีวิวัฒนาการมาจากบรรพบุรุษป่าซึ่งเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต่อมาเริ่มปรากฏในอินเดีย จีน และทิเบต ที่นั่นพวกเขาเริ่มปลูกฝังที่นั่น ในสมัยนั้นถั่วถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ นักโบราณคดียังพบถั่วโบราณในระหว่างการขุดค้นในเมืองทรอย เป็นการยากที่จะบอกว่าสถานที่ใดถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วเนื่องจากพบได้ทั่วโลก ฟอสซิลถั่วจากสวิตเซอร์แลนด์ระบุว่าพืชชนิดนี้เติบโตในยุคหินและยุคสำริด
ชาวเยอรมันเป็นคนแรกที่ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกถั่วและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของทหาร ผู้คนในยุโรปหลงรักถั่ว ในสเปนและฝรั่งเศส มีการเสิร์ฟอาหารต่างๆ ที่ใช้ถั่วเหล่านี้ที่โต๊ะหลวง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6 ทั้งกษัตริย์และคนทั่วไปกินถั่วและหมู ถั่วอยู่ในตระกูลถั่ว พบได้ในหลายประเภท: สมอง การปอกเปลือก และน้ำตาล ถั่วสดมีสุขภาพดีมากอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ในบรรดาวิตามิน ได้แก่ วิตามิน A, E และ B ถั่วมีแร่ธาตุและธาตุอาหารหลักมากมาย ต่อไปนี้เป็นธาตุเหล็ก แมงกานีส ซิลิคอน โพแทสเซียม แคลเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย สารข้างต้นมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ถั่วช่วยให้ตับ ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงาน การรับประทานอาหารสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารได้ คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ได้เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก นอกจากนี้ถั่วยังย่อยได้ดีกว่าเนื้อสัตว์และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย วิธีนี้จะช่วยให้หลายๆ คนเปลี่ยนมารับประทานอาหารปลอดเนื้อสัตว์ได้ แต่ควรตรวจสอบวันหมดอายุของถั่วล่วงหน้า ถั่วเหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายและทำงานอย่างแข็งขัน มันจะให้พลังงานแก่ร่างกายและทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น การกินถั่วทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น รวมถึงบรรเทาอาการเสียดท้องด้วย ถั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายและเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่เพียงแต่ช่วยร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงเส้นผมและเล็บอีกด้วย ยิ่งกินถั่วมากเท่าไร ความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งก็จะน้อยลงเท่านั้น ช่วยกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในอวัยวะและเนื้อเยื่อ อายุการเก็บรักษาของถั่วส่งผลต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการบริโภคระหว่างการอดอาหารด้วยเหตุผลบางประการ ถั่วจะให้ทุกสิ่งที่ต้องการแก่ร่างกายมนุษย์
ถั่วมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แม้แต่ในยุคกลาง ซุปถั่วและโจ๊กก็ปรุงใน Rus' และพายก็อบ ถั่วสามารถรับประทานสดได้ ถึงอย่างนั้น พ่อครัวก็ยังรู้จักสูตรอาหารมากมายที่ใช้มัน คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของถั่วก็มีคุณค่าในสมัยนั้นเช่นกัน ทุกวันนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานต่างๆ โดยเฉพาะสลัดที่ไม่มีมัน แม่บ้านที่ดีมักจะคอยตรวจสอบวันหมดอายุของถั่วที่พวกเขาใช้อยู่เสมอ ประเทศอื่นๆ รับรู้ถั่วในแบบของตนเอง ขุนนางในฝรั่งเศสเสิร์ฟถั่วเขียวเป็นอาหารอันโอชะ และแฟชั่นนี้มาถึงรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แม้ว่าคนทั่วไปจะรับประทานมันมาเป็นเวลานานแล้วก็ตาม ก่อนหน้านี้ถั่วถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน คนธรรมดาถูกซื้อโดยปุถุชน มีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อถั่วเขียวได้ แต่ในกรีซอาหารนี้ถือเป็นอาหารของคนจน ดังนั้นคนรวยชาวกรีกจึงสูญเสียไปมาก การแพทย์ทั้งพื้นบ้านและราชการต่างตระหนักถึงประโยชน์ของถั่ว ร่างกายจะได้รับกรดนิโคตินิกตามที่ต้องการในแต่ละวันหากคุณกินถั่วครึ่งถ้วยต่อวัน ด้วยเหตุนี้ จึงช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และป้องกันโรคหอบหืด หลอดเลือด และแม้กระทั่งมะเร็ง เพื่อปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ รวมถึงลดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง คุณควรเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะมีประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น คุณควรทราบวันหมดอายุของถั่วล่วงหน้า เพื่อรักษาแคลเซียมและธาตุเหล็กในร่างกาย ให้กินฝักถั่วที่กินได้ หากคุณเป็นโรคเบาหวาน วัณโรค โรคทางประสาทและภูมิคุ้มกัน การแนะนำถั่วในอาหารของคุณเป็นสิ่งจำเป็น ควรเก็บถั่วไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาของถั่วในที่แห้งและเย็นคือ 1 ปี หากใส่ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายปี
พืชตระกูลถั่วที่พบมากที่สุดในสภาพภูมิอากาศของเราคือถั่วซึ่งเติบโตได้ดีให้ผลผลิตที่ดีและใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างและแม้แต่อาหารอันโอชะ แต่การปลูกพืชให้อุดมสมบูรณ์และเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องอนุรักษ์ไว้ การเก็บผลไม้เหล่านี้ถือเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก
การเก็บเกี่ยวถั่วแทบจะเป็นการดำเนินการ "เครื่องประดับ" เนื่องจากไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ผลไม้สุกเพื่อไม่ให้หยาบ คุณต้องตรวจสอบสภาพปีกของมันด้วยซึ่งจะแห้งเร็ว นอกจากนี้ผลสุกที่เก็บได้ทันเวลาจะไม่ดึงน้ำออกจากผลที่ยังก่อตัวอยู่ พืชมักจะนอนราบและถั่วเหล่านั้นที่อยู่ใกล้กับพื้นดินจะสุกแห้งและแตกเร็วกว่า "เพื่อนร่วมงาน" ที่อยู่เหนือมวลพุ่มไม้
สำคัญ! อนุญาตให้เก็บเกี่ยวเร็วได้เฉพาะกับพันธุ์น้ำตาลเท่านั้นซึ่งใบของฝักก็กินได้เช่นกัน สายพันธุ์อื่นๆ จำเป็นต้องบรรลุวุฒิภาวะทางเทคนิค
การปอกเปลือกจำเป็นต้องทำให้ถั่วสุกเพื่อให้ถั่วแข็งตัว เก็บถั่วดังกล่าวในตอนเช้าก่อนที่น้ำค้างจะหายไป - ใบที่แห้งแล้วของพวกมันจะถูกชุบให้เปียกและเมล็ดจะไม่ร่วงลงสู่พื้น
การจัดเก็บระยะยาวทำได้เฉพาะถั่วแห้งเท่านั้น
ถั่วสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายปีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ตัวเลือกการจัดเก็บและข้อกำหนดที่เป็นไปได้แสดงอยู่ในตาราง:
วิธีการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ด: ถั่วเขียวสามารถบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง หรือแห้งได้ และวัตถุดิบที่สุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น การบรรจุกระป๋องเหมาะกว่าสำหรับฤดูหนาว - หากใช้เทคโนโลยีวิธีนี้จะน่าเชื่อถือที่สุด
ถั่วสดสามารถเตรียมได้ทั้งแบบฝักหรือแบบปอกเปลือก เฉพาะวัสดุที่แยกออกจากฝักเท่านั้นจึงเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา และถั่วเหล่านี้สามารถแช่แข็งในรูปแบบใดก็ได้ ไม่ว่าจะมีใบหรือไม่มีก็ได้
ถั่วอ่อนจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อบรรจุกระป๋อง ด้วยการเตรียมประเภทนี้ คุณภาพทางโภชนาการเกือบทั้งหมดจะถูกรักษาไว้
คุณสามารถถั่วโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
ไม่จำเป็นต้องห่อผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษานี้ - สินค้าจะต้องเย็นลงเอง หลังจากนั้นต้องนำออกไปที่จัดเก็บ
จะดีกว่าที่จะแช่แข็งพันธุ์น้ำตาลในฤดูหนาวเพื่อให้ถั่วมีความยืดหยุ่นและมีรสชาติที่ดีหลังจากละลายน้ำแข็ง ประเภทดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบฝักและแบบมีเปลือก
การแช่แข็งดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:
เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วติดกันเมื่อแช่แข็ง ก่อนที่จะใส่ลงในถุงหรือภาชนะ จะต้องวางถั่วไว้บนถาดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เธอรู้รึเปล่า? ชื่อรัสเซีย "peas" มาจากคำภาษาสันสกฤต "garshati" - ขูด ในสมัยโบราณ ชาวฮินดูบดผลไม้ของพืชชนิดนี้เพื่อให้ได้แป้ง
เมื่อถั่วเขียวแห้งจะคงสารและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ ควรใช้วัตถุดิบที่เก็บมาได้สองสัปดาห์หลังดอกบานหมด เนื้อเมล็ดควรจะนุ่มไม่เริ่มแข็งตัว
เทคโนโลยีการอบแห้งมีดังนี้:
ถั่วที่แปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้สามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีในถุงผ้า ถุงกระดาษ ภาชนะพลาสติก หรือขวดแก้ว หากต้องการใช้เป็นอาหาร ถั่วเหล่านี้จะต้องต้มหรือตุ๋น
มีการใช้ธัญพืชที่สุกเต็มที่และแข็งตัวซึ่งผ่านการบำบัดความร้อน - 3-4 ชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ +40...+50 °C หลังจากนั้น เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ในภาชนะจัดเก็บ
สำคัญ! การเก็บรักษาถั่วแห้งคุณภาพสูงเกี่ยวข้องกับการแยกความชื้นดังนั้นคุณต้องใส่ถุงผ้าใบที่มีเกลือลงในภาชนะด้วย เกลือจะดูดซับความชื้นส่วนเกินที่อาจก่อตัวในพื้นที่จำกัด
อาหารที่ทำจากถั่วต้มมีอายุการเก็บสั้น ทันทีหลังจากเตรียมและแช่เย็นแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็น น้ำซุปข้นถั่วมีอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสองวัน และสามารถเก็บซุปไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งอาหารเนื่องจากการบริโภคอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้
การปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเตรียมและจัดเก็บถั่วรับประกันอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นซึ่งธัญพืชมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย:
เธอรู้รึเปล่า? ถั่วถูกนำมาใช้ในสมัยกรีกโบราณในสมัยของนักปรัชญาและนักวิทยาศาสตร์ Theophrastus (ศตวรรษที่ 4-3 ก่อนคริสต์ศักราช) ใช้เป็นอาหารหลักสำหรับสามัญชนและเป็นอาหารสัตว์
ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ดังนั้นต้องใส่ใจกับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม การเก็บเกี่ยวพืชตระกูลถั่วนี้ไม่เพียงพอการแปรรูปและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
