Mobilne kavarne so obetavna vrsta poslovanja. Kljub obilici mobilnih točk ta segment trga še ni zapolnjen in se bo z leti samo širil. Če upoštevate vse tankosti tega posla in najdete svoje čipe, bo uspeh zagotovljen.
Trg mobilnih kavarn v Rusiji se hitro razvija. Trenutno ruskega potrošnika oskrbuje več kot 30.000 kavarn na kolesih. In to je zelo približna številka.
Strokovnjaki se strinjajo, da se bo ta poslovna niša nenehno širila. To je precej zanimiva vrsta podjetniške dejavnosti in v tem članku bomo govorili o njegovih glavnih odtenkih. Po razpadu ZSSR so številne restavracije, cmoki in palačinke nekako neopazno izginile.
S tem se je sprostila velika niša za mobilne kavarne. Mobilna kavarna je najprej prikolica, opremljena z vsem, kar je potrebno za kuhanje.
Prej so bili takšni kombiji kupljeni v tujini in so stali precej impresivno - do 25.000 dolarjev. Danes se je njihova cena več kot prepolovila, tak kombi na ruskem trgu stane približno 9000 dolarjev. Na ozemlju Rusije je več podjetij vodilnih v proizvodnji kombijev za mobilne kavarne.
To je, prvič, znano podjetje Tonar, ki že več kot 10 let izdeluje različne modele prikolic. "Tonar" so začeli imenovati katero koli prikolico, ne glede na proizvajalca, pogosto ne da bi sploh pomislili, da je to pravo ime. To ime se je celo začelo uporabljati v odločitvah vodstva različnih mest in regij glede te vrste trgovine.
Toda na žalost modeli Tonar niso neposredno primerni za odpiranje kavarne, saj zahtevajo precejšnjo dodatno opremo. Njihova glavna prednost je nizka cena - 3-4 tisoč dolarjev.
Drugo podjetje, ki proizvaja podobne izdelke, je MAZ-Kupava. Ima predstavništva v Moskvi in Sankt Peterburgu. Več modelov tega proizvajalca se lahko uporablja za trgovino z izdelki na žaru in shawarma brez dodatnih sprememb.
Stroški takšne prikolice se gibljejo od 5-6 tisoč dolarjev. Še en vodilni v proizvodnji teh izdelkov je podjetje Avtoholod. Proizvaja več kot 70 modelov mobilnih kavarn na osnovi prikolice MAZ-Kupava. Izdelki iz Avtoholoda bodo stali 5-12 tisoč dolarjev.
Ruska družba Delovaya Rus opremlja vse prikolice z opremo za mobilno kavarno. Povprečna cena mobilne kavarne, opremljene z vsem, kar je potrebno za delo, je približno 10 tisoč dolarjev. Približno 5 tisoč stane najpreprostejši model, opremljen samo za kuhanje piščanca na žaru in shawarma.
Mimogrede, prav te kavarne se najhitreje izplačajo - njihovi izdelki so razmeroma poceni, kupujejo pa jih rade volje. Glavni kupci so nižji sloj srednjega razreda, ki je najštevilčnejši v Rusiji.
Po mnenju strokovnjakov je rok trajanja prikolice z intenzivno uporabo 5-6 let. To bi morali upoštevati poslovneži, ki v petih letih ne nameravajo opustiti tega posla. Izbira hrane, ki jo lahko prodaja mobilna kavarna, je neomejena.
Prikolico boste zlahka opremili z opremo za peko, žar, žar, palačinke, krompir, pite. Podjetnik bo moral poskrbeti le za izdelljivost izdelkov in polizdelkov. Torej ni nobenih omejitev glede izdelkov.
Vendar pa je treba upoštevati številne težave in nianse. Najprej je mobilna kavarna posel velikega mesta. Če prebivalstvo mesta ne presega 100-200 tisoč, potem je odprtje takšne ustanove praktično zaman. V takšnih mestih imajo ljudje drugačno miselnost – lažje in ceneje se odpravijo domov na večerjo.
Na bolj ali manj spodoben zaslužek lahko računate le v primeru velikih praznikov in v gneči. Drugi je proizvodna baza in razpoložljivost polizdelkov. V primeru shawarme in piščanca na žaru je vse preprosto - polizdelek se kupi in peče na žaru.
In izdelki, ki jih je težje pripraviti - palačinke, pite ali polnjeni krompir že zahtevajo prisotnost lastne proizvodne baze. V tem primeru se bodo stroški izplačali le, če obstaja mreža vsaj petih kavarn.
Tretja, najbolj aktualna točka pa je odnos oblasti do te vrste poslovanja. Vodstvo skoraj vsakega mesta se nanaša na mobilne kavarne kot na neizogibno zlo, ki ga je treba prenašati do boljših časov, ko se pojavijo stacionarni gostinski lokali. Takšen odnos do mobilnih kavarn je prisoten celo v prestolnici.
In to kljub dejstvu, da oblasti same vključujejo kavarne v organizacijo velikih praznikov - 9. maj, dan mesta, novo leto itd. Zaradi pomanjkanja standardov dejavnosti mobilnih kavarn uradniki sami določajo politiko glede te vrste poslovanja.
Zato popolnoma različne razmere ne le v različnih mestih, ampak celo v metropolitanskih okrožjih. Za Moskvo je bilo razvitih približno 30 predpisov o dejavnostih mobilne hitre prehrane, ki so si v nekaterih primerih nasprotovali.
Zaradi tega v prestolnici pogosto izbruhnejo škandali, povezani z mobilnimi gostinskimi lokali. Na primer, v severnem okrožju prestolnice je prefekt, sklicujoč se na določen sklep, zahteval, da se prikolice odpeljejo čez noč. Če bi prodajalci zahtevo upoštevali, bi to povzročilo velike dodatne stroške na njihovi strani. Vsi Tonarji so priključeni na električno omrežje. Pri premikanju bi jih morali izklopiti.
Hrana v hladilnikih bi se lahko pokvarila, lastniki bi morali najeti šoferje. Poleg tega je treba vlečene prikolice shraniti nekje drugje. Na srečo je župan podjetnikom preprosto pokazal, "kdo je v hiši gospodar". Po mnenju poznavalcev razvoj verig hitre prehrane na kolesih najbolj ovira pomanjkanje specifičnega zakonodajnega okvira. To še posebej velja za vprašanje zemljišč.
V Moskvi na primer lastniki mobilnih kavarn ne plačujejo najemnine, ampak pristojbino za uporabo zemljišča na podlagi izjave Moskomzema. To dovoljenje velja do tri mesece.
Po njegovem izteku lahko preprosto zavrnejo podaljšanje ali pa točko nekam premaknejo. Zaradi te negotovosti lastniki varčujejo z dodatnimi vlaganji v posel. Banke je skoraj nemogoče zainteresirati za tovrstne posle, saj ni dolgoročnih garancij.
In odnos zveznih oblasti nasploh je vreden posebnega poglavja. Na primer, trenutno so bili sprejeti vse ruski sanitarni standardi. Na podlagi njihovih zahtev morajo biti mobilne kavarne priključene na mestno kanalizacijo. Ni izjem. V nekaterih mestih Rusije je bila ta vrsta poslovanja že prepovedana, sklicujoč se na te norme.
Do zdaj je ta posel postal najbolj razširjen le v Moskvi. V prestolnici je približno 3000 mobilnih kavarn. In o nobeni konkurenci še ni govora.
Donosnost tega posla je še vedno zelo visoka. Prve naložbe v ta posel ne presegajo 15 tisoč dolarjev (za organizacijo ene točke). To vključuje stroške nakupa prikolice, njeno opremo, nakup posode in polizdelkov.
Vračilna doba kavarne je približno 8 mesecev. Vse je odvisno od njegove lokacije v mestu. Poleg Moskve obstajajo mesta, v katerih se mobilne kavarne počutijo skoraj tako dobro. To so Jekaterinburg, Soči, Nižni Novgorod, Krasnodar. Čeprav je v teh mestih dohodek prebivalstva nekoliko nižji kot v prestolnici, je to izravnano z velikim zanimanjem za mobilne kavarne.
Tako se v nekaterih regijah ta posel precej hitro razvija. Po besedah predstavnika Avtoholoda se podjetniki iz teh mest nenehno vračajo, da bi kupili in opremili nove prikolice.
Z vidika strokovnjakov sta za vsako mobilno točko značilna samo dva kazalnika - povprečna velikost čeka in promet (število strank na dan). Kavarna, ki se nahaja na ne zelo dobrem mestu, lahko postreže do 60 strank na dan. Povprečna velikost čeka v tem primeru je lahko 25-30 rubljev.
Točka, ki se nahaja na donosni lokaciji, oskrbuje povprečno 200-300 strank (z največjo pretočnostjo 500). Povprečni strošek čeka v nobenem primeru ne presega 150 rubljev, taka je omejitev plačilne sposobnosti Rusov.
Sezonska naravnanost igra pomembno vlogo pri delovanju mobilnih lokalov s hitro prehrano. Na primer, "gluha" meseca sta januar in februar. In v mrzlih dneh lahko prihodki padejo na nič. Močno povečanje zanimanja za mobilne kavarne se običajno pojavi med toplo in hladno sezono - zgodaj spomladi in pozno jeseni.
Kdor išče posel, ki zahteva minimalne naložbe, ne more, da ne bo pozoren na mobilne kavarne. Vaše podjetje - kavarna na kolesih - zahteva minimalne stroške, saj se namesto sobe uporablja avto ali kombi s prikolico.
Preden odprete mobilno kavarno, morate pravilno sestaviti vse potrebne dokumente.
Registracija pri davčnem uradu. Najbolje je, da pri odpiranju kavarne vodite podjetje kot samostojni podjetnik. V KVED navedite "trgovina na drobno s pijačami." V stolpec: "Naslov" lahko preprosto napišete ime mesta.
Registracija pogodbe o zaposlitvi. Pri delu z najetimi delavci morate z vsakim od njih na zavodu za zaposlovanje skleniti pogodbo in vzeti potrdilo davčnega urada o delovnih razmerjih.
Dovoljenje za postavitev predmeta trgovanja. S pravnega vidika je avto ali prikolica majhna arhitekturna oblika. Za postavitev morate pridobiti dovoljenje Ministrstva za arhitekturo. Če je prikolica parkirana na pločniku, je treba pridobiti tudi dovoljenje lokalnih oblasti.
Pridobite dovoljenje SEC. Preden odprete kavarno, bar ali palačinkarno na kolesih, morate SES predložiti seznam izdelkov in blaga z navedbo vrste dejavnosti: "Maloprodaja pijač." Ob obisku inšpektorjev morajo zaposleni predložiti zdravstvene knjižice in certifikate za izdelke - kavo in sorodne izdelke.
Ko govorimo o tovornjakih s hrano, najprej mislimo na mobilne kioske, vozičke in avto-bifeje. Večinoma je "mobilnost" tista, ki pritegne veliko začetnikov v ta posel. Na enem mestu ni delovalo - neumnost, okrepčevalnica na kolesih se zlahka preseli na novo trgovsko mesto. Majhen vložek v posel, razmeroma »lahek začetek«, nizka zasičenost trga in velika izbira franšiznih rešitev naredijo ulično hitro prehrano na kolesih zelo privlačno podjetje…
Pred načrtovanjem lokacije lokala in sestavljanjem menija morate iti skozi konkurenčne gostinske lokale in si ogledati ponudbo njihovih izdelkov. Praviloma ni zelo širok, vendar vključuje različne sladkarije in pecivo. Obiskovalcem lahko ponudite:
Hrenovke in shawarma so vedno v povpraševanju. Dobro bo, če boste lahko ponudili širok izbor toplih in hladnih napitkov. Odprete lahko tudi okrepčevalnico, na primer v obliki palačinke ali nacionalne kuhinje. Če se odločite za delo na franšizi, vam bo že ponujen že pripravljen nabor jedi.
Katere so restavracije in katere je bolj smotrno odpreti? Restavracije so po svoji obliki lahko zelo raznolike. Obstajajo mešane restavracije, ki prodajajo široko paleto hitre hrane: pite, krofe, palačinke, hrenovke itd. Lahko pa večerja temelji na enem samem izdelku: palačinke, pleskavice, krofi, cmoki, čaji, piščanec na žaru in shawarma.
Vrsta prodane hrane je močno odvisna od lokacije restavracije. Na primer, v stanovanjskih predelih mesta je bolj primerno odpreti restavracije s piščancem na žaru ali cmoki za tiste, ki nimajo časa kuhati doma. Toda na osrednjih ulicah in železniških postajah ta vrsta izdelka ne bo v povpraševanju, saj piščanca ali cmokov ni mogoče zaužiti na poti. Pite, shawarma, palačinke in hrenovke - to je tisto, kar je bolje prodati za "pešce". Hkrati pa v stanovanjskem naselju pite niso tako dobre, saj večina ljudi raje jedo zdravo hrano doma.
Veliko v tem poslu je odvisno od lokacije prodajnega mesta. Asortiman, dizajn restavracije, vljudno osebje ne bodo igrali enake vloge kot pravo mesto. Zgodi se, da okrepčevalnica na enem mestu zasluži nekajkrat več kot podobna točka 50 metrov stran.
Če nameravate odpreti 24-urno poslovalnico, postane vprašanje izbire lokacije še toliko bolj pomembno. Za takšno točko je nujen neprekinjen pretok obiskovalcev v vsakem trenutku. Najboljša možnost v tem primeru je lokacija restavracije v bližini avtoceste. V tem primeru bodo ponoči glavne stranke taksisti in mladina.
"Posel s prigrizki" bi morali začeti ne z nakupom opreme, temveč z usklajevanjem lokacije točke. Samo zato, ker ima vaša kavarna kolesa, še ne pomeni, da lahko parkira tam, kjer lahko običajni avtomobili, in prosto prodaja hitro hrano. Takšna akcija bo zagotovo pritegnila pozornost regulativnih organov, okrožne uprave in policistov. Za takšno kršitev se lahko naloži upravna globa.
Da bi se izognili takšnemu preganjanju in se uveljavili na enem mestu, se morate obrniti na lastnika zemljišča z zahtevo za najem trgovskega prostora ali pridobiti ustrezno dovoljenje. Če je zemljišče v lasti občinskih organov, se za vprašanja najema obrnite na mestni (občinski) odbor za upravljanje nepremičnin. Praviloma se ta oddelek ukvarja s sklepanjem najemnih pogodb. Poleg tega vam lahko v trgovinskem oddelku uprave predstavijo postavitev nestacionarnih maloprodajnih objektov, to je tistih mest, kjer je mogoče takšne predmete postaviti brez "administrativnih zamud".
Prednost takega podjetja so relativno nizki začetni stroški, v nasprotju z odprtjem stacionarne gostinske točke. Bife tovornjak ali prikolica, opremljena kot restavracija, bo podjetnika stala največ 20.000 dolarjev. Podprta različica bo stala še manj - od 10.000 $. Poleg tega lahko nekaj stroškov porabite za ustvarjanje celostne grafične podobe restavracije, organizacijske stroške (registracija podjetja, soglasja in dovoljenja) ter nakup prve serije izdelkov.
Odpiranje franšiznega podjetja bo pomagalo zmanjšati tveganje neuspešnega začetka. V nekaterih primerih se lahko izkaže za nekoliko dražjo rešitev, vendar poslovnež, ki odpre pod okriljem znane mreže, prejme veliko prednosti. Prvič, ni vam treba skrbeti za zasnovo točke, opremo, tehnologijo in obseg prodanega blaga - vse zagotavlja franšizing.
Drugič, franšizno podjetje bo popolnoma brezplačno usposobilo vaše osebje, dalo priporočila o tem, kako povečati dohodek restavracije, in bo še naprej spremljalo vaše poslovanje. Tretjič, z odprtjem pod dobro znano blagovno znamko začnete prodajati dobro znan izdelek, ki ga ni treba dodatno promovirati - potrošnik že ve, kaj kupuje. Zato obstaja skoraj popolno jamstvo, da bo vaša točka donosna, ostane le, da se ne zmotite z mestom. Edino slabost sodelovanja s franšizno mrežo lahko opišemo s frazo: če uporabljate blagovno znamko nekoga drugega, delajte po njenih pravilih!
Po nakupu avtobifeja morate registrirati svoje podjetje (IP ali LLC) pri lokalnem davčnem uradu. Pri izpolnjevanju vloge morate navesti kodo OKVED 55.30: "dejavnosti restavracij in kavarn", ki vključuje tudi dejavnosti okrepčevalnic.
Kot sistem obdavčitve za večerjo najpogosteje izberejo poseben režim - UTII, ki v poslovnem jeziku zveni kot "pripis". To je najbolj donosna vrsta obdavčitve za to podjetje in znesek davka je v veliki meri odvisen od površine, ki jo zaseda objekt (in je običajno majhna), in omilitvenega koeficienta k2, ki ga določijo regionalne oblasti. Sam avto bife, ker gre za vozilo, bi moral biti registriran pri prometni policiji.
Po registraciji podjetja in namestitvi okrepčevalnice bo treba objekt uskladiti z regulativnimi organi, in sicer Rospotrebnadzor in Pozhnadzor. Za usklajevanje dela okrepčevalnice je treba Rospotrebnadzorju predložiti: pogodbo o dezinfekciji, pogodbo o čiščenju oblačil, pogodbo o pregledu prezračevalnih sistemov, pogodbo o odlaganju smeti in trdnih odpadkov. Na splošno lahko za splošne informacije preučite SanPiN 2.3.6.1079-01 - "Sanitarne zahteve za javne gostinske organizacije."
Za nemoteno delovanje ene okrepčevalnice bosta potrebni vsaj dve prodajalki. Urnik dela - od 2 do 2. Bolje je izplačati plače po načelu plače + odstotek dnevnega zaslužka, vendar ne manj kot fiksen znesek (na primer najmanj 400 rubljev na izmeno). Tako se bistveno poveča motivacija osebja.
Profil idealnega delavca v restavraciji: ženska med 30. in 50. letom starosti z vsaj 5 leti izkušenj v strežbi hrane ali maloprodaji. Najti takega človeka ni enostavno, a prav takšni delavci naredijo restavracijo resnično uspešno.
Posebno vprašanje je iskanje dobaviteljev hrane za restavracijo. Praviloma se nekaj časa po odprtju začutijo sami dobavitelji. Glede na vrsto hitre prehrane so to lahko lokalni proizvajalci. Pri okrepčevalnicah formata »piščanec na žaru« so glavni dobavitelji lokalne perutninske farme, pri formatu »prigrizek – patty« lokalne pekarne. Poleg tega lahko povabite polizdelke (na primer listnato pecivo, palačinke), končni izdelek pa spečete neposredno na prodajnem mestu.
V prvih mesecih dela ni vredno čakati na velik dohodek, saj točka še vedno pridobiva stalno stranko. Prav tako ni priporočljivo postavljati visokih cen in se ukvarjati z dampingom. V idealnem primeru bi morale biti cene nekoliko višje kot na sosednjem pultu z babico, vendar nižje kot v McDonald'su.
Promovirano prodajno mesto z dobro storitvijo ima prihodek spomladi in poleti do 600-800 $ na dan. Pozimi dohodek nekoliko pade, saj v hladnem vremenu ni vedno priročno jesti "hitre hrane", zato veliko ljudi raje jedo v stacionarnih obratih.
Kar se tiče konkurence, se je ne smete bati. Modri poslovneži trdijo takole: "Konkurentov se ne bi smelo bati, treba jih je analizirati." Na splošno ima ulična hitra hrana eno značilnost. Pri postavitvi restavracije v bližino znanih prehranjevalnih verig, na primer »Baby Potato« ali »Stardogs«, prihodki ne padejo, ampak se povečajo. Tu se sproži učinek »food cone«, ko potrošnik zagotovo ve, da lahko na tem in takem mestu nekaj na hitro pojeste. In tako imajo vse restavracije na takšnih mestih visok dohodek.
Preden napišete poslovni načrt, morate razumeti značilnosti tovornjaka s hrano in njegovo razliko od restavracij in kavarn. Najprej se odločite za cenovno politiko, saj boste morali delati z ljudmi z nizkimi dohodki: študenti, šolarji, državni uslužbenci. Drugič, ne varčujte s kakovostjo izdelkov - poiščite dobre dobavitelje.Naslednji korak je izbira kraja, kjer bo vaša ustanova in vozilo. Po tem morate začeti z nakupom opreme in zaposlovanjem osebja. O delu okrepčevalnic na kolesih.
Kot veste, so potrošniki pohlepni po novih vrstah zadovoljevanja svojih potreb. Eden od njih je bila kavarna na kolesih - to je poceni in razmeroma hiter povračilni način za ustvarjanje donosnega podjetja. Takšne kavarne so se pojavile v skoraj vsakem mestu, vendar je niša še vedno pripravljena za nove ustanove. Ni ga težko odpreti - glavna stvar je imeti pri roki kompetenten poslovni načrt za kavarno na kolesih.
Zakaj so kavarne na kolesih tako priljubljene med ambicioznimi podjetniki? Pomembnost tega posla je v njegovi mobilnosti. Ne boste poznali takšnih težav, kot sta neugodna lokacija in nizek promet, kar postane razlog za navdušenje lastnikov stacionarnih kavarn. Ob delavnikih ste lahko v bližini poslovnih in študentskih središč, na križiščih in v parkih, ob koncih tedna se lahko preselite v zabavišča, ob praznikih ste lahko blizu množice.
Res je, te prednosti poslovanja je mogoče izkoristiti le v mestih s 500.000 ali več prebivalci. V mestih je preprosto nesmiselno odpirati manj. Toda tudi v velikih mestih z velikim številom malenkosti ne hitite, da bi bili povsod. Vaša baza strank se mora povečati, zato izberite eno do tri soseske in se nastanite tam, in če se pretok strank zmanjša, poskusite nahraniti ljudi na drugih mestih. In ne pozabite na sezonskost tega posla - v zvezi s tem je vredno razviti ločene menije za tople in hladne čase, pozimi pa bo v vsakem primeru manj kupcev.
Storitve Cafe on wheels: kuhanje, strežba in dostava hrane, strežba zasebnih in občinskih dogodkov.
Faze priprave na delo kavarne na kolesih:
Občinstvo kavarne na kolesih vključuje jedro srednjega razreda in njegov najmanj premožni del. V kavarni želi okusno pripravljeno hrano, v stacionarni ustanovi pa so pribitki za jedi visoki ali pa preprosto ne želi sedeti tam. Osredotočiti se velja tudi na mlade, predvsem študente in dijake. Povpraševanje po kavarni na kolesih se pojavlja med tistim delom prebivalstva, ki je nenehno v gibanju in poslu. Na poti mora prigrizniti - v stacionarni ustanovi ni časa za poln obrok. Ja, kosilo je dražje.
Storitev dostave hrane te ravni nima analogij v vsakem mestu. Tudi v primerjavi s proračunskimi menzami in supermarketi z gotovimi jedmi kavarna na kolesih zmaga. Bližje je in majhna vrsta se hitro premika na svežem zraku. Pogosto naključni mimoidoči ali tisti, ki so šli na premor za dim, postanejo obiskovalci kavarne na kolesih, zato mora biti dizajn kombija privlačen.
Preden se ukvarja s praktičnimi vprašanji odprtja, se bo moral poslovnež ukvarjati s papirologijo. Kavarne na kolesih imajo poseben odnos do zakonodaje. Po eni strani nihče ne more reči, da je prodajno mesto na napačnem mestu, ker ne miruje. Po drugi strani pa mora biti vsako javno gostinsko podjetje priključeno na kanalizacijo in oskrbo z vodo, zato vam v nekaterih mestih uprava preprosto ne dovoli odpreti kavarne na kolesih. Ampak, če v vašem mestu obstajajo druge takšne ustanove, potem obstaja način, da odprete svojo kavarno. Če ne, preverite to točko pri upravi.
Vrstni red dela je naslednji:
Pripravljeni morate biti na težave s tlemi. Nekje, kot v Moskvi, podjetniki kupijo dovoljenje za uporabo zemljišča za več mesecev. In ni zagotovil, da ga boste kasneje podaljšali. Od tod tudi težave pri pridobivanju posojila.
Najprej se morate odločiti, ali bo vaša ustanova kupila jedi, pripravljene za pogrevanje, v stacionarni kavarni ali restavraciji ali bo kuhala preprostejšo hrano na kraju samem. V prvem primeru bo več izbire in manj konkurentov. Toda že pripravljen meni pride k vam že z doplačilom, tako da bo mogoče povečati dohodek le z verigo kavarn na kolesih. In kupec od kombija ne pričakuje zapletenih možnosti.
Bolje je, da vaš jedilnik vključuje prigrizke in pijačo, če je mogoče, glavne jedi. Lahko se specializirate za eno vrsto hrane - šavarmo, hrenovke, pico - ali ponudite široko paleto poslastic do 6 hodov, pa tudi njihove različice. Še več, majhna kombi kuhinja tega ne prenese. Da, in usposobljenost kuharja mora biti visoka, da zna in spretno pripravi ducat različnih jedi. Kot prigrizke lahko ponudite sendviče in sendviče, pecivo in sladkarije, hitro hrano in jedi nacionalnih kuhinj.
Pijače izberite glede na sezono: pozimi - pekoče in začinjene, poleti - osvežilne. Toda na meniju vedno pustite priljubljene, razen alkohola (vaša kavarna glede na velikost maloprodajnega prostora ne bo primerna za prodajo). Če želite streči jedi, kot so palačinke, žari in jedi z žara, kupite opremo ustrezne prostornine. Na splošno se osredotočite na podobne točke, da boste razumeli, kako pridobiti občinstvo.
Najpomembnejša oprema za kavarno na kolesih so kolesa sama. Lahko je prikolica, kombi ali mobilna trgovina. Najbolje je kupiti najnovejše možnosti. Težava je v tem, da bodo v šestih letih potrebovali porabo za popravila. Izdelujeta jih "Kupava" in "Tonar", lahko pa kupite tudi že opremljen lokal. Če se odločite za dokončanje kavarne sami, povežite velikost opreme z velikostjo prostora. In kar je najpomembneje, ne pozabite priviti vsega pohištva na tla. Znesek, ki ga porabite za opremo, je strošek odprtja kavarne na kolesih iz nič.
| Izdatki | Cena (v rubljih) |
| Kombi ali mobilna trgovina (rabljeno) | 580 000 |
| pretvornik | 2 000 |
| Generator | 40 000 |
| Izolacija hrupa | 26 000 |
| Stopenjsko ogrevanje | 5 000 |
| Dizajn in kozmetična popravila | 100 000 |
| Klima | 70 000 |
| Konvektor | 2 000 |
| Hladilnik (2) | 60 000 |
| Mikrovalovna pečica | 3 000 |
| Oprema za pripravo hrane | 150 000 |
| aparat za kavo | 300 000 |
| Proizvodna miza (2) | 14 000 |
| Avdio sistem | 17 000 |
| Posoda, serviete in embalaža za enkratno uporabo (1000) | 500 |
| koš | 1 000 |
| Skupaj | 1 370 500 |
Kavarna na kolesih ne zahteva velikega števila zaposlenih. Dovolj je voznik (lahko mu dodelimo tudi različne tehnične naloge), kuhar in blagajnik. Resno pristopite k najemanju voznika: biti mora izkušen in dobro poznati mesto. Če je voznik nepreviden ali se zmoti s parkirnim mestom, bo podjetje utrpelo izgubo ali zašlo v težave z zakonom.
Ne pozabite na zunanjega računovodjo, ki bo vodil vaše posle. Stalo bo približno 5 tisoč rubljev na mesec. Spodaj je tabela stroškov osebja.
Pravzaprav je kavarna na kolesih že sama po sebi reklama. Potuje po mestu, se šopiri na najbolj gneči. Toda nekatere storitve takšnega obrata so vredne posebnega oglaševanja: catering za zasebne zabave, dostava hrane kar v kombiju, da se kuha pred stranko. Uporabite medijske in oglaševalske imenike kot oglaševalsko platformo. Poleg tega bodo letaki učinkoviti.
Kot način promocije lahko uporabite udeležbo na mestnih praznikih. Običajno se uprava vnaprej dogovori za servisiranje takih dogodkov. Ne pozabite na posebne akcije: rojstnodnevne popuste, šesto kavo kot darilo ipd. Ohranite prisotnost v družbenih medijih. Ker je med vašim občinstvom veliko mladih, bodo pridruženi programi zelo uspešni.
Prav tako je vredno razmisliti o periodičnih stroških popravila in vzdrževanja vozil. Za servisiranje rabljenega avtomobila je treba na leto položiti približno 40 tisoč rubljev. Naš poslovni načrt kavarne na kolesih z izračuni kaže, da bo tehtani povprečni dohodek 270 tisoč rubljev na mesec, če računamo na 30 ljudi na dan in je povprečni ček 300 rubljev. Poleti je obiskovalcev več, pozimi manj. To daje 3.240 tisoč rubljev na leto. No, dobiček kavarne na kolesih za mesec je približno 40-50 tisoč rubljev.
In končno, donosnost kavarne na kolesih. Če dobiček delimo s prihodki in pomnožimo s 100%, dobimo:
(50.000 / 270.000) x 100 % = 18 %.
Relativno nizka donosnost je razložena z visokimi izdatki in nizko maržo v primerjavi z navadno kavarno. Za povečanje dobičkonosnosti je predlagana prodaja sorodnega potrošniškega blaga, da se poveča povprečni ček, razvije blagovna znamka in prepoznavnost vašega podjetja, da se poveča pribitek brez tveganja izgube strank.
Obstaja dovolj možnosti za rast: stabilni pogoji za razvoj, zanimanje občinstva za nove vrste kavarn. Lastnik takšne ustanove ima možnost odpreti lastno mrežo. Glavno občinstvo kavarn na kolesih - dno srednjega razreda - nenehno raste, zato bo priljubljenost naraščala.
Toda v poslu obstaja veliko tveganj:
Še posebej pomembno je preučiti razmere s podobnimi ustanovami v vašem mestu in regiji, da bi razumeli, ali je ta trg primeren za vaše mesto. Če je v njem malo mladih, pa tudi študentskih središč in mestnih počitnic, če mestna uprava ne pozdravlja kavarn na kolesih, ne računajte na lahek denar.
Projekt kavarne na kolesih ne zahteva velikih začetnih stroškov: 1.370 tisoč rubljev je razmeroma majhna naložba. Ni vam treba najeti kavarne na kolesih in kupiti velike serije opreme - omejeni ste na majhen kombi in skromen nabor opreme. Mesečni stroški v višini 213 tisoč rubljev v celoti pokrivajo donosnost podjetja - 270 tisoč rubljev na mesec.
Izračunali smo, da bo čisti dobiček kavarne na kolesih v prvih dveh letih delovanja približno 50 tisoč rubljev na mesec, če vsak mesec postrežete 900 strank. Dobičkonosnost kavarne na kolesih ni tako velika, vendar ima podjetnik, ki je hitro pridobil potrebne izkušnje, vse možnosti za dvig poslovanja. Ostaja še pametno upravljanje dobička, da bi kmalu nahranili mesto s pomočjo verige kavarn na kolesih.
Mobilna kavarna je odlična alternativa stacionarni gostinski točki. Je nenavaden in ima nizke cene, kar je mogoče razložiti z nizkimi stroški organizacije podjetja. Ustanova trdi, da je resna konkurenca običajnim lokalom s hrano, kot so kavarne, restavracije in menze. Ta poslovni format je nenavaden, kar bo zagotovo pritegnilo pozornost obiskovalcev. Na voljo jim bo dodatna možnost - odhod na željo naročnika. Kako organizirati takšno podjetje, kakšne so njegove nianse in koliko denarja je treba vložiti v izvedbo projekta?
Ko odprete kavarno na kolesih, se morate vnaprej odločiti o kontingentu obiskovalcev. Oblika ustanove določa njeno ciljno občinstvo v obliki študentov, šolarjev in otrok. Če želite pritegniti njihovo pozornost in izstopati od drugih podobnih in stacionarnih ustanov, morate razmisliti o zasnovi mobilne kavarne. Da obiskovalcev ne bi motili tuji zvoki z ulice, morate poskrbeti za zvočno izolacijo.
Za zabavo obiskovalcev boste potrebovali avdio in video opremo. Pri načrtovanju praznovanj je treba paziti na razvoj zabavnega programa in možnosti priprave jedi za banketni meni.
Vnaprej razmislite o poteh gibanja ustanove na kolesih. V tem primeru morate upoštevati lokacijo mestnih znamenitosti, pa tudi čas največjega kopičenja ljudi v njih. Da kavarna ne miruje, je treba prebivalce mesta obvestiti o poti gibanja. Bolje je, če se kavarna premika po isti poti, kar bo strankam omogočilo načrtovanje obiska. Bolje je, da podatke o strankah, pa tudi njihove datume rojstva, telefonske številke in e-poštne naslove shranite v svojo bazo podatkov, kar vam bo omogočilo izdajo oglaševalske poštne liste s promocijskimi ponudbami, posvečenimi praznikom.
Pri sestavljanju menija je treba upoštevati posebnosti ustanove. Ne sme vsebovati alkohola. V meniju je dovoljeno vključiti koktajle z nizko vsebnostjo alkohola, če ciljno občinstvo subjekta spada v kategorijo odraslih. Ker je v mobilni ustanovi nemogoče zagotoviti popolno kuhanje, je treba večino jedi predstaviti v obliki polizdelkov, za pripravo katerih ni treba porabiti veliko časa in se zelo potruditi. . Pripraviti jih je treba do takšne stopnje pripravljenosti, da jih je mogoče preprosto pogreti in postreči stranki. Meni lahko vključuje pekovske izdelke, juhe in priloge.
Notranja zasnova kavarne na kolesih
Za pripravo polizdelkov potrebujete pečico ali mikrovalovno pečico. Kot alternativo lahko sklenete pogodbeno razmerje s stacionarno ustanovo, v kateri je vzpostavljen postopek kuhanja. Vendar se je treba zavedati, da ko ste že pripravljeno kosilo kupili v elitni restavraciji, ga bo težko prodati po enaki ceni v mobilni kavarni. Zaradi tega se je bolje pogajati o ponudbi sveže pripravljene hrane v menzah.
