සීනි එතරම් මිහිරි නොවේ. ප්‍රවේශම් වන්න, සුදු: ශරීරය සීනි වලින් කිසිසේත් “මිහිරි” නොවන්නේ ඇයි? වට්ටෝරුව: ඕට් මස් චොකලට් මෆින්

අපේ රටේ උක් සීනි බීට් සීනිවලට වඩා පැණිරස අඩු බවට මතයක් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම මතය වැරදි සහ පදනම් විරහිත ය.

GOST 21-94 ට අනුකූලව සීනි බීට් සහ අමු උක් සීනි යන දෙකින්ම සීනි බීට් කර්මාන්තශාලා වලින් නිපදවන කැටි කළ සීනි පාහේ එකම සංයුතියකින් යුක්ත වන අතර 99.75% සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ, එනම් කැටි කළ සීනි අවස්ථා දෙකේදීම පාහේ පිරිසිදු සුක්‍රෝස් වේ. දෙවැන්න යම් භෞතික රසායනික පරාමිතීන් ඇත. විශේෂයෙන් පැණි රස ප්රමාණය. උක් සහ බීට් සීනිවල එකම පැණි රසයේ එකම සුක්‍රෝස් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බවට අනුකූලව, ස්වාභාවිකවම, උක් සහ බීට් සීනි සමාන සාන්ද්‍රණයේ ද්‍රාවණවල පැණි රස සමාන වේ.

බීට් සහ උක් යන දෙඅංශයේම ස්ඵටිකරූපී සීනිවල පැණි රස, ඔවුන්ගේ සංවේදී තක්සේරුවේදී, සීනි ස්ඵටිකවල ප්රමාණය මත රඳා පවතී.

ද්‍රව්‍යයක රසය පිළිබඳ සංජානනය අනුරූප ප්‍රතිග්‍රාහකය සමඟ ද්‍රව්‍යයක රසය ඇති කරන අණු වල අන්තර්ක්‍රියා හා සම්බන්ධ ක්‍රියාවලියක් බව දන්නා කරුණකි.

මිනිස් සංවේදක පද්ධතියට දිවේ වෙනම කොටස්වල පිහිටා ඇති රස අංකුර වර්ග කිහිපයක් ඇතුළත් වන අතර ප්‍රධාන රස වර්ග හතරක් ඇති විවිධ ද්‍රව්‍යවලට ප්‍රතික්‍රියා කරයි: ලුණු, ඇඹුල්, කටුක සහ පැණිරස. මිහිරි රස ප්‍රතිග්‍රාහක දිවේ ඉදිරිපස පිහිටා ඇති බිම්මල් හැඩැති වර්ධනයේ දක්නට ලැබේ. ප්‍රෝටීන් ප්‍රතිග්‍රාහකයක් ප්‍රතික්‍රියාකාරක අණුවක් ආකර්ෂණය කරයි, එය රස සංවේදනය ඇති කරන ප්‍රතික්‍රියා මාලාවක් ප්‍රවර්ධනය කරයි.

ඒ අතරම, ප්‍රතිග්‍රාහක සමඟ ද්‍රව්‍යයක් (නිෂ්පාදනයක්) සම්බන්ධ වීමේ වැඩි ස්ථාන, රසය පිළිබඳ සංවේදනය ශක්තිමත් වේ. කැටි කළ සීනිවල ස්ඵටික කුඩා වන තරමට සම්බන්ධතා ස්ථාන වැඩි වන තරමට එය පැණිරස බව පැහැදිලිය. මෙය බීට් සහ උක් කැටි කළ සීනි යන දෙකටම සාමාන්‍ය වේ.

බීට් සහ උක් සීනිවල කැටිතිමිතික සංයුතිය (එනම්, ස්ඵටිකවල ප්රමාණය) සමාන නම්, ඒවායේ පැණි රස සමාන වේ.

අමු උක් සීනි වලින් සීනි බීට් කර්මාන්තශාලා වල නිපදවන කැටි කළ සීනි, රීතියක් ලෙස, විශාල ස්ඵටික ඇත. මෙයට හේතුව කැටි කළ සීනි ලබා ගන්නා මැසිකියුට් I, සීනි බීට් සැකසීමේදී වඩා අමු සීනි සැකසීමේදී පිරිසිදු ද්‍රාවණවලින් තම්බා ගැනීමයි. ද්‍රාවණය පිරිසිදු වන තරමට ස්ඵටිකීකරණ වේගය වැඩි වන තරමට ස්ඵටික වර්ධනය වේගවත් වන බව දන්නා කරුණකි. කෙසේ වෙතත්, මෙය විකල්ප වේ. සීනි බීට් සැකසීමේදී කැටි කළ සීනිවල විශාල ස්ඵටික ද ලබා ගත හැකිය.

තේ වැනි සකස් කළ බීමවල විවිධ පැණි රස කැටි කළ සීනි ස්ඵටිකවල ප්‍රමාණය සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය. මෙයට හේතුව විවිධ ස්ඵටික ප්රමාණවලින් යුත් කැටි කළ සීනිවල තොග ස්කන්ධය (බර) වෙනස් වීමයි. සීනි ස්ඵටික කුඩා වන තරමට ඒවායේ ඝනත්වය වැඩි වේ. මෙයින් කියවෙන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, සිහින් සීනි තේ හැඳි තුනක් තේ වීදුරුවකට දැමුවහොත්, එහි ප්‍රමාණය පිළිවෙලින් විශාල වන අතර, තේ එකම ගොරෝසු සීනි හැඳි තුනකට වඩා පැණිරස වනු ඇත. මේ අනුව, කැටි කළ සීනිවල පෙනෙන වෙනස් පැණි රසය එහි ස්ඵටිකවල විශාලත්වය නිසා මිස "සම්භවය" නොවේ.

සීනිවල පැණි රස ගැන කතා කරන විට, තවත් එක් කරුණක් මතක තබා ගත යුතුය, එනම් සීනි ස්ඵටික මතුපිට කැරමල්කරණ නිෂ්පාදනවල අංශු මාත්‍ර තිබීම. කාරණය නම් කැරමල්කරණ නිෂ්පාදන කටුක රසයක් ඇති අතර සීනිවල පැණි රස අඩු කරයි. බීට් සහ උක් සීනි යන දෙවර්ගයේම ස්ඵටික මත දෙවැන්න තිබීම හැකි ය. එබැවින් සීනි හඳුනාගැනීමේදී මෙම සාධකය තීරණාත්මක විය නොහැක.

ආහාර කර්මාන්තයේ ඇතැම් ශාඛාවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරන උක් හෝ බීට් සීනිවල ගුණාත්මකභාවය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය සීනි නොවන ඒවා තිබීම සමඟ සම්බන්ධ වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් පෙන සහ අවසාදිත ද්‍රව්‍ය. එපමණක්ද නොව, දෙවැන්න සීනි වර්ග දෙකෙහිම අඩංගු විය හැක. මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුර විශේෂ අධ්යයන පදනම මත ලබා ගත හැක, එනම්, මෙහි ප්රධාන කාර්යභාරය ඉටු කරනු ලබන්නේ කැටි කළ සීනි වර්ගයෙන් නොව, එහි ගුණාත්මක භාවයෙනි.

පෙනුමෙන් උක් (අමු) සීනි බීට් සීනි වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. මෙම සීනි වලින් එකකට පමණක් විශේෂිත වූ සංයෝග හඳුනාගැනීම මත පදනම්ව මෙය කළ හැකිය.

පැණිරස ද්රව්ය

(පැණිරස අනුව ශ්‍රේණිගත කර ඇත)

සාදයකදී සමහර විට සීනි වඩා පැණිරස බව ඔබ දැක තිබේද? ඔව් නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ “සාදයකදී සහ විනාකිරි පැණිරසයි” යන්න නොවේ, එය සීනිවල වෙනස්කම් ඇත්ත වශයෙන්ම පවතින අතර සීනි සඳහා සීනි වෙනස් වේ. සෞඛ්‍යය පිළිබඳ ජනප්‍රිය වැඩසටහනේ සත්කාරකයින්, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන ඔල්ගා බුඩිනා සහ සර්ජි ඇගප්කින් ද මෙය දුටුවේය. මෙය සිදුවන්නේ මන්දැයි සොයා බැලීමට අද ඔවුන් තීරණය කළ අතර, ගබඩාවේ ඇත්ත වශයෙන්ම මිහිරි සීනි සොයා ගන්නේ කෙසේද සහ තෝරා ගන්නේ කෙසේද. විකුණුම්කරුවන් සහ සීනි නිෂ්පාදකයින් යන දෙදෙනාම නිහඬව සිටින භයානක රහසක් හෙළි කිරීමට සර්ජි පොරොන්දු විය.

1. සීනි රාජ්‍ය ප්‍රමිතීන් දෙකකට අනුව සාදා ඇත:
a.) GOST 21-94 - සීනි-වැලි. සීනි අඩු පැණිරස කරමින් විවිධ ආකලන හෝ බැලස්ට් ද්රව්ය එහි සංයුතියේ අන්තර්ගතයට ඉඩ සලසයි.
b.) GOST 22-94 - පිරිපහදු කළ සීනි. රසායනිකව පිරිසිදු සුක්‍රෝස්, අපද්‍රව්‍ය වලින් පිරිසිදු කරන ලද ද්‍රව්‍යයකි. අපි එය දැකීමට පුරුදු වී ඇති පරිදි පිරිපහදු කළ සීනි කැට, සම්පීඩිත විය හැකි නමුත් එය ගරාවැටුණු ස්වරූපයෙන් ද විය හැකි බව පෙනේ.
GOST 22-94 අනුව සාදන ලද සීනි පැණිරස වන්නේ එබැවිනි

2. වැඩි වැඩියෙන් ගබඩා සහ සුපිරි වෙළඳසැල්වල රාක්කවල පෙනී සිටීමට පටන් ගත්තේය උක් සීනි, තද වර්ණය. බොහෝ විට එය සාමාන්යයෙන් වඩා බොහෝ ප්රයෝජනවත් ලෙස ස්ථානගත කර ඇත. බීට් වලින් සාදන ලද සීනි. එහෙත්, සර්ජි පවසන පරිදි, සීනි හොඳින් පිරිපහදු කළහොත්, උක් සහ බීට්රූට් වලින් ලබාගත් සුක්රෝස් අතර වෙනසක් නොතිබිය යුතුය. එමනිසා, ඔබ ප්රචාරණ උපක්රම සඳහා වැඩිපුර ගෙවිය යුතු නැත.

3. සීනි මිලදී ගැනීමේදී එහි තෙතමනය ගැන අවධානය යොමු කරන්න.සීනි යනු ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කර ගත හැකි ඉතා ජලාකර්ෂණීය ද්‍රව්‍යයක් බව වටහා ගැනීම වැදගත්ය. එමනිසා, වියළි සීනි මිලදී ගැනීම කුඩා කොටස් වලින් ඔබේ තේ වලට වැඩි පැණිරස ලබා දෙනු ඇත. බෑගය පෙරළා බෑගයේ බිත්තිවල ඉතිරිව ඇති සීනි ධාන්ය වලින් සුදුසු නිගමනයකට එළඹීමෙන් ඔබට සංවෘත, ඇසුරුම් කළ බෑගයක සීනිවල තෙතමනය පරීක්ෂා කළ හැකිය. වියළි සීනි කිසි විටෙකත් බිත්තියට නොගැලපේ.

4. සීනිවල වර්ණය ද එහි රසයට බලපායි.ඔබ පිරිපහදු කළ සීනි මිලදී ගන්නේ නම්, එහි වර්ණය හැකි තරම් සුදු විය යුතුය. එහි වර්ණය ක්ෂීරපථයේ සිට අඳුරු, අළු පැහැයට පවා වෙනස් වේ නම්, මෙම සීනි දුර්වල ලෙස පිරිපහදු කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අය සිතන්නේ තරමක් තද සීනි එහි ආකලන නිසා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බවයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම අවස්ථාවේ දී, විටමින් තිබීම ගැන ප්‍රශ්නයක් තිබිය නොහැක, මන්ද ඒවා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී අතුරුදහන් වන අතර අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය එතරම් සොච්චම් ප්‍රමාණයකින් අඩංගු වන අතර ඒවා මිනිස් සෞඛ්‍යයට සැලකිය යුතු ප්‍රතිලාභ ගෙන එන්නේ නැත. එමනිසා, සීනි වල වර්ණය ඉතා සුදු පැහැයෙන් දුරස් නම්, සර්ජි ඇගප්කින්ට අනුව, ඊට පටහැනිව, සෞඛ්‍යයට ආරක්ෂිත නොවන ද්‍රව්‍ය එහි අඩංගු විය හැකිය.

මෙම නිෂ්පාදනය තෝරාගැනීමේදී ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතු අංශ මොනවාදැයි දැන් ඔබ දන්නා අතර, ඔබට පැණිරස හා ආරක්ෂිත සීනි තෝරාගෙන ඔබේ නිවසට ගෙන ඒමට හැකිය.

වෙනත් අදාළ තනතුරු

සීනි විවිධ මට්ටම් වලට පැණිරස සහ ලුණු ලුණු වන්නේ ඇයි? සහ හොඳම පිළිතුර ලැබුණා

පිළිතුර ° එන්.එස්. ° [ගුරු]
පුද්ගලයෙකු රස ගුණාංග වෙන්කර හඳුනා ගනී - පැණිරස සහ ලුණු, ඒවායේ සාමාන්‍ය ද්‍රව්‍ය මගින් හොඳින් සංලක්ෂිත වේ: තත්ත්ව ද්‍රව්‍ය සංජානන සීමාව, mol / g පැණිරස සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස්සැකරින් 0.010.080.000023 ලුණු NaClCaCl2 0.010.01 වැනි ස්වාභාවික රස කැවිලි සමඟ සම්බන්ධ වේ. සුක්‍රෝස් සහ ග්ලූකෝස්, ක්ලෝරයිඩ් සෝඩියම් - ලුණු, අනෙකුත් ලවණ එකවර ලුණු සහ කටුක ලෙස සැලකේ. ද්‍රව්‍යයක රසායනික ගුණ සහ එහි රසය අතර පැහැදිලි සහසම්බන්ධයක් නොමැත. උදාහරණයක් ලෙස, සීනි පමණක් නොව, ඊයම් ලවණ ද මිහිරි වන අතර, සැචරින් වැනි කෘතිම සීනි ආදේශකවල මිහිරි රසය ඇත. එපමණක් නොව, ද්‍රව්‍යයේ සංජානනීය ගුණය එහි සාන්ද්‍රණය මත රඳා පවතී. අඩු සාන්ද්‍රණයකින් යුත් මේස ලුණු මිහිරි ලෙස පෙනෙන අතර එය වැඩි කළ විට පමණක් ලුණු බවට පත් වේ. රස සංවේදනවල චිත්තවේගීය සංරචක ජීවියාගේ තත්වය අනුව පුළුල් ලෙස වෙනස් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ලුණු ඌනතාවයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයෙකුට සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකු ආහාර ගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කරන තරමට ආහාරවල ලුණු සාන්ද්‍රණය ඉහළ මට්ටමක පැවතුනද රසය පිළිගත හැකිය. වයසට යන විට රසයන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමේ හැකියාව අඩු වේ. කැෆේන් සහ අධික දුම්පානය වැනි ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය ද මෙයට හේතු වේ. නිස්සාරණය කිරීමේ ක්රමයට අනුව, පාෂාණ ලුණු, ස්වයං-රෝපණය, වාෂ්පීකරණය සහ මුහුදු ලුණු වෙන් කර ඇත. සැකසීමේ ස්වභාවය අනුව, ලුණු සිහින්ව ස්ඵටික, තලා, රළු සහ බිම (සිහින් කුඩු) වේ. බොහෝ විට, බිම ලුණු මේසය මත වැටේ. අච්චාරු සහ marinades සඳහා එවැනි ලුණු නිර්දේශ නොකරයි. අනාගතය සඳහා නිෂ්පාදන අස්වැන්න සඳහා, තලා දැමූ ලුණු හෝ රළු ලුණු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. කාරණය නම් ලුණු හොඳ අවශෝෂකයක් වන අතර ගබඩා කිරීමේදී මෙම සංසිද්ධිය හේතුවෙන් නිෂ්පාදනයේ යම් දූෂණයක් සිදු වේ. හොඳම ඇඹරීමේ ලුණු විශාල ස්ඵටිකවල ලුණු වලට වඩා දූෂිත වේ (අවශෝෂණය ද්රව්යයේ සම්පූර්ණ පෘෂ්ඨය මත රඳා පවතී). මීට අමතරව, බොහෝ විට සිදු වන්නේ සිහින්ව අඹරන ලද ලුණු අයඩීකෘත වීමයි. අයඩින් එකතු කිරීම ඉතා කුඩා වුවද, එවැනි ලුණු අනාගතය සඳහා ආහාර අස්වැන්න සඳහා නුසුදුසු ය. අයඩින් රසායනිකව ක්‍රියාකාරී වන අතර දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී ආහාරවල රසය නරක් කරයි. ලුණු තුළ ඇති අපද්රව්ය ප්රමාණය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, සංතෘප්ත ද්රාවණයකින් ලුණු ස්ඵටිකීකරණය කිරීම යෝග්ය වේ. ලුණු විශාල අපද්රව්ය ප්රමාණයක් තිබේ නම්, ඔබට විශාල හා විනිවිද පෙනෙන ස්ඵටික ලබා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. ලුණු ප්‍රමාණවත් තරම් පිරිසිදු නම්, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය වාෂ්ප වන විට පිඟානේ පතුලේ විනිවිද පෙනෙන ස්ඵටික වර්ධනය වේ. මෙම ක්රමය හොඳයි, නමුත් කාලය සැලකිය යුතු ආයෝජනයක් අවශ්ය වේ. බොහෝ විට, ගෘහණියන් පිරිසිදු, වියළි කබලෙන් ලිපට ගණනය කිරීමෙන් ලුණු යථා තත්වයට පත් කරයි. කැල්සිනේෂන් අතරතුර තලා දැමූ ස්ඵටික එකට ඇලී ඇත්නම් ටින් කිරීම සඳහා ලුණු සුදුසු වේ. ගණනය කිරීමෙන් පසු ලුණු විශාල විය යුතුය. විවිධ ආකාරවලින් සහ විවිධ ස්ථානවල ලබා ගන්නා ලුණු, මුලින් එහිම ආවේණික අපද්‍රව්‍ය සමූහයක් ඇති අතර එය ලුණු වල "ලවණතාවයට" ද බලපායි. එබැවින් ද්‍රාවණයේ ඇති සොලිකාම්ස්ක් නිධියේ ලුණු අඩු ලුණු බව පෙනේ, මන්ද එය තවමත් පිරිසිදු කළද පොටෑසියම් ක්ලෝරයිඩ් යම් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. සීනි නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ සීනි බීට් සහ උක් ය. රුසියාවේ එකම අමුද්‍රව්‍යය සීනි බීට් ය. ඒ අතරම, අපි අමු උක් සීනි සකස් කරමු. සීනි බීට් බහු-අදියර සැකසීමෙන් පසු, කැටි කළ සීනි විසුරුවා හරින අතර කහ පැහැයක්, නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන අපද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා පිරිපහදු කිරීම සඳහා යවනු ලැබේ. සූදානම්, වියලන ලද පිරිපහදු කළ සීනි අවම වශයෙන් 99.9% සුක්‍රෝස් අඩංගු විය යුතුය, සුදු පැහැයෙන් යුක්ත විය යුතු අතර බාහිර රසය සහ සුවඳ නොතිබිය යුතුය.

වෙතින් පිළිතුර ව්ලැඩිමීර් ඇන්ඩ්රීව්[ගුරු]
මෙය සීනි අණුවේ ව්යුහය අනුව තීරණය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සරල සීනි ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වේ. ඒවා එකිනෙක සමාවයවික වන බැවින් දෙකෙහිම සුළු සූත්‍රය C6H12O6 වේ. කෙසේ වෙතත්, ෆෲක්ටෝස් වල කීටෝ කාණ්ඩයක් අඩංගු වන අතර ග්ලූකෝස් වල ඇල්ඩිහයිඩ් කාණ්ඩයක් අඩංගු වේ. එවැනි වෙනස්කම් සමඟ, ෆෲක්ටෝස් ග්ලූකෝස් වලට වඩා පැණිරසයි. ඉතා ඉහළ සීනි නොමැති දියවැඩියා රෝගීන් පවා ෆෲක්ටෝස් සමඟ තේ පානය කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ, මන්ද එය මිහිරි රසයක් ලබා ගැනීමට අඩු කාලයක් ගත වන බැවිනි.විවිධ ලවණවල රසය තීරණය වන්නේ ඇනායන සහ කැටායන සංයෝගයකිනි. උදාහරණයක් ලෙස, NaCl (සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ්) ලුණු සහිත වන අතර CaCl2 (කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්) කටුක රසයක් ඇත.

වෙතින් පිළිතුර ටැටියානා සර්ජිව්නා පමණි[ගුරු]

සීනි පැණිරසයි. මෙය පොදු දැනුමකි. ඔහු ඇත්තටම මිහිරි ඇයි? සීනි සහ වෙනත් ද්‍රව්‍යවල අණු ඇති කරන පැණි රස දැනීමට හේතුව කුමක්ද? මීට වසර දෙදහසකට පෙර, මෙම සංසිද්ධිය පැහැදිලි කිරීමට උත්සාහ කරන ලුක්‍රෙටියුස් කරස්, මී පැණි සිනිඳු හා වටකුරු ශරීර වලින් සමන්විත වන නිසා ප්‍රසන්න රසයක් ඇති බවත්, අප්‍රසන්න රසයක් ඇති ද්‍රව්‍යවල කොකු අංශු අඩංගු බවත් ලියා ඇත. නවීන විද්‍යාව සීනිවල පැණි රස පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේද?

වඩාත් පුළුල් ලෙස දන්නා සීනි වලින් එකක් වන ග්ලූකෝස් යනු කාබන් හයක්, පරමාණු හයක් සහ පරමාණු දොළහකින් සමන්විත අණුවකි.

සියලුම සීනිවල අණුක ව්‍යුහයන් ඉතා සමාන ය: ඒවායේ H-C-OH කාණ්ඩ දාමයක් සහ කාබන් පරමාණු සමඟ චක්‍රයක් සෑදිය හැකි තනි ඔක්සිජන් පරමාණුවක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, සීනිවල රසය බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය - "රස නැති" හෝ "තිත්ත" සිට "අතිශයින් පැණිරස" දක්වා. උදාහරණයක් ලෙස ග්ලූකෝස් ග්ලැක්ටෝස් මෙන් දෙගුණයක් පැණි රසයි.

එතිල් මිහිරි ලෙස හැඳින්විය නොහැකි අතර එතිලීන් ග්ලයිකෝල් රසය තරමක් මිහිරි ය. එය රඳා පවතින්නේ කුමක් මතද? මෙම ද්රව්ය දෙකේ අණු වල ව්යුහයන් අපි සංසන්දනය කරමු. පෙනෙන විදිහට, අණුවේ කොටසක් සීනි වලට මිහිරි රසය ලබා දෙයි.

OH කාණ්ඩයේ ලාක්ෂණික ලක්ෂණය වන්නේ රසායනික, ඊනියා හයිඩ්රජන්, සමාන කණ්ඩායම් සමඟ බන්ධන සෑදීමේ හැකියාවයි. C-OH හෝ -NH කාණ්ඩයේ ප්‍රතිග්‍රාහකයේ මතුපිට ඇති අනුරූප කණ්ඩායම් සමඟ හයිඩ්‍රජන් බන්ධන සෑදීමෙන් රස අංකුර තුළ මිහිරි හැඟීමක් ඇති කිරීමට "පැණි" ඒකකයට හැකි බව අනුමාන කිරීම පහසුය. කෙසේ වෙතත්, "මිහිරි" ඒකකය තුළ තනි හෝ ද්විත්ව හයිඩ්‍රජන් බන්ධනයක් සෑදීමේ සැබෑ හැකියාවක් ඇත.

අපගේ උපකල්පනය නිවැරදි නම්, එවැනි අන්තර් අණුක බන්ධන සෑදීමේදී අණුවේ "පැණිරස" අඩු කළ යුතුය, විශේෂයෙන් අන්තර් අණුක බන්ධනය ද්විත්ව බන්ධනයක් නම්. අධෝරක්ත කිරණ අවශෝෂණය කිරීමෙන් හයිඩ්‍රජන් බන්ධන හඳුනාගත හැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, ග්ලූකෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් වල අධෝරක්ත වර්ණාවලිය සංසන්දනය කිරීමේදී, ග්ලූකෝස් මෙන් අඩක් පැණිරස වන ග්ලැක්ටෝස්, හයිඩ්‍රජන් බන්ධන සංඛ්‍යාව මෙන් දෙගුණයක් ඇති බව පෙනී ගියේය.

සීනි දෙකෙහිම අවකාශීය ව්‍යුහයන් අධ්‍යයනය කිරීමෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ග්ලැක්ටෝස් හි OH කාණ්ඩ වලින් එකක් පිහිටා ඇත්තේ අසල්වැසි OH කාණ්ඩය සමඟ පමණක් නොව ඔක්සිජන් පරමාණුව සමඟද බන්ධනයක් ඇති කළ හැකි ආකාරයට බවයි. තවද එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ද්විත්ව හයිඩ්‍රජන් බන්ධනය අණුවට මිහිරි හැඟීමක් ඇති කිරීමට ඇති හැකියාව අඩු කරයි. ග්ලූකෝස් අණුවක ඔක්සිජන් පරමාණුවක් සමඟ හයිඩ්‍රජන් බන්ධනයක් ඇති කිරීම කළ නොහැක්කකි.

උපකල්පනයට පක්ෂව තවත් එක් සාක්ෂියක් ලබා දිය හැකිය. හයිඩ්‍රජන් බන්ධන ඉතා ශක්තිමත් නොවන අතර උෂ්ණත්වය වැඩිවීමත් සමඟ බිඳ වැටේ. එබැවින් ග්ලූකෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් රත් කළහොත් ඒවා සමාන පැණිරස බවට පත්වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කළ හැකිය. මෙය කිරීමට උත්සාහ කරන්න, යෝජිත උපකල්පනයේ වලංගුභාවය පිළිබඳව ඔබට ඒත්තු ගැන්වෙනු ඇත.

අවසාන වශයෙන්, යෝජිත කල්පිතයේ තවත් එක් තහවුරු කිරීමක්. අභ්‍යවකාශයේ OH කණ්ඩායම් දෙකක සමීපත්වය සෑම විටම පැණි රස අඩු කිරීමට හේතු විය යුතුය.

අපි ෆෲක්ටෝස් සමඟ අත්හදා බැලීමක් සකස් කරමු. ඔබ මෙම සීනි ස්ඵටික ඔබේ දිව මත තැබුවහොත්, ඒවා අසාමාන්ය ලෙස මිහිරි ලෙස පෙනෙනු ඇත: ෆෲක්ටෝස් යනු දන්නා පැණිරස සීනි, එය සාමාන්ය මේස සීනි වලට වඩා 80% ක් පමණ පැණිරසයි - සුක්රෝස්. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ෆෲක්ටෝස් වතුරේ දියකර විනාඩි කිහිපයක් සඳහා විසඳුම තබන්නේ නම්, එහි පැණි රස බෙහෙවින් අඩු වනු ඇත.

ස්ඵටිකරූපී ෆෲක්ටෝස් හය-සාමාජික චක්රීය අණු වලින් සමන්විත වේ. ද්රාවණයේදී, මෙම අණු වලින් 30% ක් පමණ පස්-සාමාජික වළලු බවට පරිවර්තනය වේ.

පස් දෙනෙකුගෙන් යුත් වළල්ලක, OH කණ්ඩායම් දෙක එකිනෙකට ඉතා සමීප වේ. පැහැදිලිවම, ඔවුන් අතර ද්විත්ව හයිඩ්රජන් පාලමක් පිහිටුවා ඇති අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පස්-සාමාජික චක්රය ක්රියාකාරී "මිහිරි" ඒකකයක් නොමැත. ද්‍රාවණයේ පැණි රසය නිර්මාණය වන්නේ ෆෲක්ටෝස් අණු වලින් 70% ක් තුළ පමණි. එය සුක්‍රෝස් මට්ටමට “පහළ” වන්නේ එබැවිනි. මේ සියලු කරුණුවලින් පෙනී යන්නේ මිහිරි හැඟීම සඳහා OH කණ්ඩායම් වගකිව යුතු බවයි.

P.S. බ්‍රිතාන්‍ය විද්‍යාඥයන් කතා කරන්නේ තවත් කුමක් ගැනද: වෙනත් දේ අතර, සීනි සෑදෙන සමහර අණු වෙනත් රසවත් ද්‍රව්‍යවල ද දක්නට ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස, වෙබ් අඩවිය වැනි ඉලෙක්ට්‍රොනික සිගරට් නැවත පිරවීම සඳහා දියර වල

සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර රටාවකට සහ ජීවන රටාවකට අනුගත වන රස සහ වර්ණ ව්‍යාපෘතියේ නිර්මාතෘ, දෘෂ්ටිවාදාත්මක අනුප්‍රාප්තිකයා

මීට වසර 50 කට පෙර පවා, සාමාන්‍ය රුසියානු ජාතිකයෙකු වසරකට සීනි කිලෝග්‍රෑම් 15 ක් අනුභව කළ අතර අද එය 45 ට වඩා වැඩි ය. ඔන්කොලොජි රෝග සංඛ්‍යාව සමානුපාතිකව වැඩි වී ඇත (ශරීරයේ පිළිකා සෛල තිබේ නම්, සීනි ඔවුන්ගේ ක්‍රියාකාරී වර්ධනයට දායක වේ), දියවැඩියාව සහ තරබාරුකම.

සීනි ප්‍රතිශක්තිය 17 ගුණයකින් අඩු කරන බව පෙනේ! යාන්ත්‍රණය සරලයි: ග්ලූකෝස් ශරීරයේ විටමින් සී ප්‍රතිස්ථාපනය කරන අතර එය සමඟ සංතෘප්ත සෛල - ෆාගෝසයිට්. නමුත් පුද්ගලයෙකුට නිරන්තරයෙන් පහර දෙන වෛරස්, බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් භයානක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් අවශෝෂණය කළ යුත්තේ වැකුම් ක්ලීනර් වැනි ඒවාය. ග්ලූකෝස්, ශරීරයට ඇතුළු වීම, සෛල සුරැකීමට ඔවුන්ගේ කාර්යය කිරීමට ඉඩ නොදෙන අතර, ඔවුන්ගේ ප්රතික්රියාව 75% කින් මන්දගාමී වේ.

තවත් රසකැවිලි - තරබාරු බූරුවා

ජනප්රිය

එය සිදු වන්නේ පසුදා උදෑසන කේක් සහ වෙනත් රසකැවිලි සහිත අධික මංගල්‍යයකින් පසු, ඔබ පෙර දින එකකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් අනුභව කළත්, බඩගින්නෙන් බඩගින්නෙන් කෑගැසීමයි. ඊයේ ශරීරයට ඇතුළු වූ සීනි “කාර්” මත අග්න්‍යාශය ඉන්සියුලින් පිටතට විසි කළේය - ග්ලූකෝස් මට්ටම තියුනු ලෙස පහත වැටුණි. මිහිරි ඇබ්බැහි වීම සෑදෙන්නේ එලෙස ය: මොළයට භයානක තත්වයක් පිළිබඳ සංඥාවක් ලැබුණු අතර රසකැවිලි වලින් තවත් කොටසක් ඉල්ලා අන්තරාසර්ග පද්ධතියට කුසගින්න සංඥාවක් දියත් කළේය. සෑම අවස්ථාවකදීම, පෙර කොටස කුඩා වන අතර, දහනය නොකළ කැලරි මේදය ආකාරයෙන් තැන්පත් වේ.

හොලිවුඩ් සිනහව සහ හොඳ මනෝභාවය, සමුගන්න!

රසකැවිලි වලට ආදරය කරන පුද්ගලයින්ගේ කැරීස් එය වළක්වා ගන්නා අයට වඩා කිහිප ගුණයකින් බහුල වේ. මන්දයත් ග්ලූකෝස් කැල්සියම් අවශෝෂණයට බාධා කරන බැවිනි. පැණිරස දත් නිරන්තරයෙන් කෝපයක්, තෙහෙට්ටුවක්, මනෝභාවයක් වෙනස් වේ. ඒ සියල්ල විටමින් බී කාණ්ඩය ගැන ය.සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා ශරීරය සියලුම අවයව හා පද්ධති වලින් විටමින් බී "පොම්ප" කරයි. විටමින් B ඌනතාවය මානසික සමතුලිතතාවයට බලපාන අතර හෘද පේශිවල තත්වය නරක අතට හැරේ.

සීනි යනු යෞවනයේ සතුරා ය

සීනි වලින් අපි ඉක්මනින් හා ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස වයසට යනවා. ග්ලූකෝස් ශරීරයේ ප්‍රෝටීන සමඟ එකතු වී දුස්ස්රාවී තරලයක් සාදන විට මෙය සිදු වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා සෛල ආවරණය කරන ස්ලැග් වන අතර ස්වභාවධර්මය විසින් අදහස් කරන ලද කාර්යය ඉටු කිරීමෙන් වළක්වයි. පළමුවෙන්ම, එවැනි හානිකර ග්ලූකෝස්-ප්‍රෝටීන් සංයෝග කොලජන් වලට "ප්‍රහාර" කරයි, එය සමේ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව සහ ඝනත්වය සඳහා මෙන්ම මුහුණේ පැහැදිලි ඉලිප්සාකාරය සඳහාද වගකිව යුතුය.

සීනි යනු සතුටේ ඖෂධයයි

2020 වන විට සීනි මෘදු ඖෂධයකට සමාන කිරීමට ඔවුන්ට අවශ්‍ය බව කටකතා පැතිර තිබේ. පැණි රස කොකේන් සහ හෙරොයින් වලට සමාන බව විද්‍යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත. මීයන් සමඟ අත්හදා බැලීමක් සිදු කරන ලද අතර, එක් සතෙකුට drug ෂධයක් එන්නත් කළ විට, අනෙකාට පැණිරස ලබා දුන් විට: ඔවුන් දෙදෙනාම එකතු කිරීම සඳහා එකම ස්ථාවරත්වයකින් ආපසු පැමිණියහ.

අද වන විට වෙළඳපොලේ ඇති නිෂ්පාදන වලින් 75% ක් කෙචප් සහ සොසේජස් වල පවා සීනි අඩංගු වේ. එය එකතු කරනු ලබන්නේ රසය ස්ථාවර කිරීමට පමණක් නොව, අපි භාණ්ඩය මිලදී ගැනීම සඳහා ඇබ්බැහි වීම නිර්මාණය කිරීමට ය. පැණිරස අපව සතුටු කරයි, මන්ද ග්ලූකෝස් අපව එන්ඩොර්ෆින්, ඩොපමයින් සහ සෙරොටොනින් නිපදවීමට සලස්වයි: ඔබ චොකලට් බාර් එකක් හෝ දෙකක් අනුභව කරන්නේ නම්, ඔබට ජීවත් විය හැකිය. එවිට ග්ලූකෝස් පැනීමක් සිදුවනු ඇති බව අපට එතරම් වැදගත් නොවේ, එය බිඳවැටීමකට තුඩු දෙනු ඇත, තවත් චොකලට් බාර් එකක් අනුභව කර රවුම වසා දමයි. ක්රීඩා, ආදරය, සංචාරය, අතින් සාදන ලද - අපට සතුටක් ලබා දෙන සෑම දෙයක්ම රසකැවිලි සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් විය හැකිය.

සීනි, මම ඔබ වෙනුවට එන්නම්!

අවිධිමත් ලෙස හා වැරදි ලෙස ආහාර ගන්නා අය බොහෝ විට රසකැවිලි වලට ඇබ්බැහි වේ. පුදුමයක් නොවේ: ශරීරයේ කාබෝහයිඩ්රේට නොමැති විට, අපි මෙම හිඟය ස්වයංක්රීයව රසකැවිලි වලින් පුරවන්නෙමු. නමුත් ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම කන්න පටන් ගන්නවා නම්, එළවළු, ධාන්ය වර්ග, පළතුරු කන්න, ඔබ රසකැවිලි දෙස බැලීමට පවා අවශ්ය නොවනු ඇත. ප්රධාන දෙය නම් නිවැරදි ආහාර වේලක් නිර්මාණය කිරීමයි, මන්ද අපට ස්වභාවිකවම සීනි ලබා ගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, පලතුරු වලින්.

සෑම දෙයක්ම ඔබේ ශරීරයට ගැලපෙන බවට වග බලා ගැනීම සඳහා, ග්ලයිකේටඩ් හිමොග්ලොබින් පරීක්ෂණයක් කරන්න. සාමාන්යයෙන්, එය 5.7% ට වඩා අඩු විය යුතුය. ඔබේ දර්ශකය වැඩි නම්, ශරීරයේ ස්ලැග් කිරීම දැනටමත් ඔබේ සෞඛ්යයට තර්ජනයක් වේ. එබැවින් පෝෂණය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය! මේදය රහිත යෝගට්, යුෂ වීදුරුවක් සහ මෆින් වලට වඩා එළවළු විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කිරීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව මතක තබා ගන්න. රසකැවිලි රස විඳීමට ඔබම පුහුණු වන්න - ඉතා ස්වල්පයක් අනුභව කරන්න, රසය සඳහා මිස කුසගින්න තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා නොවේ. අවසානයේ රසකැවිලි වලට ආදරය කිරීම නැවැත්වීමට, 2014 දී රූගත කරන ලද "සීනි" චිත්‍රපටය නරඹන්න. මෙය සීනි වලට ඇබ්බැහි වීමට එරෙහිව 100% එන්නතකි.

නිල් පැහැයෙන් සීනි කපා හැරීම හොඳ අදහසක් නොවුවද, එය ක්‍රමානුකූලව සිදු කිරීම වඩාත් සුදුසුය, කෘතිම සීනි වෙනුවට පොල් හෝ වෙනත් ස්වාභාවික රසකාරක. ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍ය සමඟ - අතුරුපස ඔබම පිසීම වඩාත් සුදුසුය. එවිට ඔවුන් ඔබේ සෞඛ්‍යයට (සහ රූපයට) හානියක් නොවන බවට සියයට සියයක් විශ්වාස කළ හැකිය.

පිරිපහදු කළ සීනි නොමැතිව අතුරුපස සාමාන්ය රසකැවිලි සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් විය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, චොකලට් සමග ඕට් මස් මෆින්.

වට්ටෝරුව: ඕට් මස් චොකලට් මෆින්

අමුද්රව්ය:

පොල් තෙල් - 1-2 තේ හැදි. හැඳි

කෙසෙල් - 3 pcs.

වැනිලා දියර - ½ තේ හැන්දක

ආමන්ඩ් පිටි - 50 ග්රෑම්

පොල් පිටි - 20 ග්රෑම්

ඕට් මස් විශාල - 75 ග්රෑම්

තැළුණු ඕට් මස් - 75 ග්රෑම්

චොක්ලට් එළවළු චිප්ස් - 70 ග්රෑම් (කොකෝවා කුඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක)

ලුණු - 7 ග්රෑම්

රසකාරක - රස කිරීමට.

ඉවුම් පිහුම්:

ගැඹුරු පාත්රයෙහි, සියලු තොග අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න: විශාල සහ කැඩුණු ඕට් මස්, ආමන්ඩ් පිටි, චොකලට් චිප්ස් සහ පොල් පිටි, හිමාලයානු ලුණු ආකාරයෙන් එකතු කරන්න. එවිට අපි දියර වැනිලා සහ කෙසෙල් හැන්දක් භාගයක් එහි යවමු - ඒවා ඔබේ දෑතින් දණගැසීමට වඩා හොඳය. ඒකාකාර පිටි ගුලියක් සෑදීමට කප්කේක් මිශ්‍රණය ඔබේ දෑතින් හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. එයට පොල්තෙල් මේස හැඳි 1-2ක් සහ ඕනෑම ස්වභාවික රසකාරකයක් එක් කරන්න. අවශ්ය නම්, චොකලට් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කොකෝවා කුඩු එකතු කළ හැකිය. පොල්තෙල් සමග කප්කේක් අච්චු ග්‍රීස් කර ඒවා පිටිවලින් පුරවන්න. අංශක 200 ට විනාඩි 20 ක් පුළුස්සන්න. රසවත් අතුරුපස සූදානම්!