Sábado passado fui convidado novamente ao restaurante italiano siciliano Oli Oli, onde estive há pouco tempo na Italian Wine Night e.
Desta vez foi festa do caranguejo, que vai durar bastante tempo, sua essência no preço do caranguejo Kamchatka - 990 rublos por meio quilo(porção grande com três falanges e meia (ver na foto) com três molhos).
É assim que se parece uma porção de caranguejo - 990 RUR
Também no cardápio pratos de carne de caranguejo. Experimentamos um suculento hambúrguer com costeleta de caranguejo (600 RUR), há também bruscheta com caranguejo (570 RUR), pappardelli com caranguejo e tomate (650 RUR) e uma falange de caranguejo assada com legumes por 850 RUR.
O restaurante está convenientemente localizado no centro de Moscou (Rua Povarskaya, 33, no prédio do Cinema Actor Theatre, estação de metrô Barrikadnaya), há estacionamento.
Uma carta de vinhos muito rica, que pode ser avaliada pela adega refrigerada aberta. Pedimos Pinot Grigio (450 rublos por copo).
refrigerador de vinho do tamanho do meu quarto, disponível para visualização
Para o nosso aperitivo trouxeram-nos um elogio do chef - sopa cremosa de abobrinha com crostini - baguetes polvilhados com sal marinho.
Agora um pouco sobre o restaurante. O chef é Evgeny Meshcheryakov (há dois deles em Moscou).
Chef Evgeniy Meshcheryakov
Restaurante Oli Oli é não só massas e pizzas do forno, embora também estejam disponíveis. No menu abundância de frutos do mar, de sabor não inferior aos sicilianos, carpaccio e tártaro de peixe refrigerado da Tunísia, risoto com burrata, alcachofras romanas. Há também as sobremesas, componente importante da vida italiana - o cannoli, típico da Sicília, e o bavarese ou semifreddo mais complexo.
bar
Para sobremesa pedimos uma porção de panna cotta (300 rublos) com molho de morango e bolo de pistache (merengue, 200 rublos).
Como você pode ver (e pode ver com mais detalhes olhando o cardápio no site do restaurante http://olioli.ru/menu/#menu), os preços são bastante razoáveis para este nível de alta gastronomia.
Comemos o caranguejo por último e ele foi incrível- a carne macia e tenra foi retirada das falanges cortadas sem dificuldade com um garfo especial. Os molhos eram bons - maionese, azeite e tomate concasse.
Fiquei igualmente satisfeito com o hambúrguer. Agora há um boom de hambúrgueres em Moscou e decidimos experimentá-lo com caranguejo. Maionese de tomate picante, alface, bolo de caranguejo grande, tomate e pepino - perfeito.
Esta instalação aguarda os hóspedes na entrada
Mas começamos com petiscos de frutos do mar. Polvo com mousse de batata com tomate seco e molho picante (800 RUR) - excelente - Haute Cuisine no melhor sentido da palavra.
E Salada de choco da Ligúria(500 RUR) - a carne de choco mais macia, legumes cozidos em cubos - batata e abobrinha, feijão, tomate fresco e manjericão, molho de azeite e pinhões - um prato muito tenro e mais dietético.
O cardápio conta com diversos pratos de peixe - tainha, dourado e robalo, peixe selvagem do dia, lagostins grelhados, bottarga de tainha, camarão vermelho siciliano, filé de bacalhau, polvo grelhado, sopa de peixe grande à la trapanese, etc.
E depois das saladas, trouxeram-nos caranguejo, seguido de sobremesas. Pedimos chá preto para sobremesas (200 rublos por um bule grande).
O garçom da mesa ao lado preparava tártaro de carne para os convidados e eu o peguei mexendo o molho.
O interior do estabelecimento é elegante e moderno, com uma cozinha aberta com vidros coloridos no espírito de Mondrian. E um grande bar. Ao mesmo tempo, o estilo não é frio, é bastante aconchegante ali.
Um dos meus amigos comemorou seu aniversário no Oli Oli no ano passado, ficou satisfeito, e um pequeno grupo de nós comemorou o aniversário de alguém com balões, um fotógrafo, um banquete e a voz de Putin em uma adaptação humorística, declarando o herói da ocasião no rádio a heroína do país)).
cozinha atrás da parede de vidro
O chef veio até nós, também tirei uma foto dele.
No geral, a noite foi um sucesso.
Eu quero voltar aqui para comer carne. O menu inclui bifes, hambúrguer de vaca, cabrito, bochechas de vitela, vitello tonato, carpaccio e o já referido tártaro, bem como pintadas e coxa de pato.
Quero experimentar também a sobremesa de assinatura Monte Bianco e a sobremesa Olympia com mousse de chocolate branco, merengue e calda de framboesa (o dinheiro da venda desta sobremesa vai para caridade).
O pessoal é muito educado, o garçom passou uma centena de vezes, assim como os administradores, para garantir que tudo estava do nosso agrado!
Sou eu
Gostei muito, fresco, original, exótico - caranguejo no inverno em Moscou. Obrigado a Mika Ratilainen pelo convite!
Restaurante Oli Oli
rua. Povarskaya, 33 (m. Barrikadnaya, Smolenskaya)
Tel. +7 985 367-44-44
O restaurante está aberto das 12:00h até ao último hóspede
Um estabelecimento com uma moderna churrasqueira americana e um preço acessível foi inaugurado no complexo residencial Europa City, na Avenida Medikov.
O complexo residencial Europa City, na Avenida Medikov, foi inaugurado com uma moderna churrasqueira americana e um preço acessível.
O menu compacto do Tusk inclui pratos europeus claros. Assim, na seção de entradas você pode escolher patê de fígado de frango com marmelada de cebola (220 rublos), bruscheta com costela estufada (260 rublos) ou tártaro de carne com mousse de batata (350 rublos). Os pratos quentes são preparados principalmente na grelha American Green Eggs, que parece um ovo enorme e reúne as funções de grelha, forno, vaporizador, defumador e forno. Eles abordam o trabalho completo com a carne: por exemplo, costelas de vitela (500 rublos) são primeiro marinadas por doze horas em uma marinada seca, depois cozidas e temperadas com molho barbecue à base de Coca-Cola. Este último confere ao prato a doçura e pegajosidade desejadas.
A maior parte da carta de vinhos é dedicada aos vinhos europeus, incluindo os provenientes de pequenas quintas biodinâmicas. O custo de um copo varia de 300 a 350 rublos. Há também uma seleção de bebidas fortes de Mikhail Melnik, bartender e coproprietário do El Copitas.
A elegante equipe DA Architects (,) trabalhou no interior. Aqui há um mínimo de decoração, predominam formas minimalistas, cores monocromáticas e geometria clara. Muitos materiais industriais foram utilizados no projeto: concreto, metal.
Certa vez, um de meus colegas comparou o aparecimento de um novo prato no cardápio ao nascimento de um filho. Primeiro o chef tem uma ideia na cabeça, depois a concretiza e aí começa a parte mais difícil - treinar a equipe para manter a qualidade.
Como as pessoas se tornam chefs? Vários profissionais do setor falaram sobre isso em resposta a cinco perguntas:
"Trabalhe duro e não se preocupe com dinheiro"
Para mim a gastronomia é uma liberdade ilimitada, que permite transformar todas as suas ideias e fantasias em realidade. Este é um campo de atividade onde a pessoa é deixada apenas sozinha.
Desde criança minha avó me ensinou a cozinhar, então meu amor por esse negócio começou desde cedo. Juntos fizemos preparativos, assamos tortas e criamos novas receitas. Minha avó me ensinou a cozinhar do jeito que eu sinto.
Minha frase favorita é: “Nunca desista!” Meu amigo e professor me ensinou isso - Aaron Stott.
Houve dois momentos mais difíceis na minha carreira. A primeira foi quando voltei da França depois de estudar e por muito tempo não consegui recuperar o juízo. Em comparação, sempre me pareceu que na Rússia a cultura e a educação no domínio da gastronomia são de um nível muito baixo. Até pensei seriamente em mudar de ramo de atividade, porque era como se tivesse voltado 20 anos, não havia motivação.
O segundo período difícil foi a preparação para o Bocuse d'Or, pois não houve compreensão deste acontecimento. De manhã à noite tive ideias, trabalhei muito, tentei preparar-me o mais seriamente possível. Enfrentei e enfrento as dificuldades obrigado ao meu caráter. Se eu estabelecer uma meta, sempre a alcançarei! Foi assim que meus pais me criaram.
Não há segredos para o sucesso - apenas honestidade e franqueza! Não há necessidade de esconder nada. Tudo depende apenas da própria pessoa, esse é o segredo.
Aconselho você a não ter medo de nada. O principal é trabalhar incansavelmente, muito e com persistência. Seja verdadeiro consigo mesmo, expresse sua opinião diretamente, cumpra-a e siga em frente. E nunca pare de aprender!
Comecei trabalhando numa cantina como cozinheiro de raízes: chegava de madrugada e descascava legumes e raízes.
O melhor conselho de carreira que ouvi é fazer o que você ama, fazer o que você ama e não se preocupar com dinheiro. Você tem que tentar ser o melhor, e o dinheiro virá junto, mas é sempre secundário.
Aos 19 anos, tornei-me chef de dois restaurantes em Ivanovo. Havia cerca de 20 pessoas muito mais velhas que eu sob meu comando. Esta é uma situação moralmente difícil em princípio, mas consegui, parece-me, enfrentá-la, inspirando os funcionários com a minha energia louca. Eu era jovem e cheio de entusiasmo, tinha um bilhão de ideias que minha equipe e eu demos vida, e acho que por isso consegui ganhar respeito, apesar da pouca idade.
Acredito que o meu maior sucesso ainda está por vir, e tudo o que conquistei até hoje se deve aos parceiros certos, à equipe certa que reuni ao meu redor, às pessoas que olham na mesma direção que eu, e também às pessoas certas trabalho priorizado.
Digo aos meus funcionários: trabalhem duro e não pensem em dinheiro. E faça apenas o que você realmente ama.
Minha carreira começou na escola, onde entrei depois do 9º ano, porque não queria mais estudar na escola. Percebi que queria me tornar um chef famoso e decidi começar uma dinastia comigo mesmo, já que nunca houve chefs na minha família. Me formei na escola nº 19. Depois o inferno começou na cozinha por muitos anos, até que me tornei um líder.
“É fácil escalar, é difícil permanecer!” - esse conselho me foi dado por um chef (não lembro o nome dele), um dos “grandes”.
Há desafios todos os dias no restaurante e acho que eles não terminarão até o final da minha carreira. Não houve virada, foi tudo muito tranquilo, mas as dificuldades foram constantes. Você só precisa trabalhar muito, muito, muito mesmo e superar a si mesmo e todas as dificuldades e adversidades da nossa profissão todos os dias. Antes de se tornar alguém e antes de declarar qualquer coisa sobre si mesmo, você precisa trabalhar muito e muito.
O segredo do sucesso é o trabalho constante. Você precisa trabalhar muito e se desenvolver todos os dias, sem feriados ou finais de semana.
Se você quer fazer carreira no ramo de restaurantes, precisa esquecer tudo, arrumar a meia-calça e trabalhar.
O recentemente inaugurado restaurante de carnes “Blok”, do restaurateur moscovita Alexander Rappoport, já se tornou um tema quente entre os gourmets de São Petersburgo.
Chamar o recém-nascido de churrascaria seria, como dizem os americanos, o eufemismo do século, embora o cardápio de carnes aqui seja um dos mais extensos da cidade. A escala de Moscou, limitada apenas pelas obrigações para com os proprietários do Centro de Leningrado, que investiram somas astronômicas na reconstrução do famoso cinema em Potemkinskaya, deu origem a um fenômeno de restaurante até então sem precedentes na capital do Norte com o nome poético “Blok”. O novo estabelecimento poderia ser chamado de “palácio do bife”.
A estranha justificativa para a escolha do nome do restaurante, baseada, entre outras coisas, em um trocadilho com as palavras shopping block (tábua onde se corta a carne) e o famoso sobrenome, faz com que até veteranos da crítica de restaurantes tenham um forte arrepio no estômago. . Com o mesmo sucesso pode-se referir ao termo “bloco de carne”, significando carne removida do osso, formada em blocos densos com superfícies lisas (“GOST 4814-57 Blocos de carne congelada”). Dizem que inicialmente Rappoport queria chamar seu restaurante de “Severyanin” e ficou muito chateado ao saber que já existia um lugar com tal placa. A oferta de nomes sonoros de São Petersburgo era limitada e a escolha foi feita com base no princípio da proximidade com a carne.
Para alguns, talvez, criticar o nome pareça purismo de São Petersburgo: bem, afinal, em Moscou há o café Pushkin, e aqui temos os restaurantes Chekhov, Gogol e Dostoiévski! Sim. Mas todos estes estabelecimentos, ao contrário do Blok, são, antes de mais, uma homenagem à época e uma indicação do tipo de cozinha, e não apenas um apelido conhecido escolhido, entre outros motivos, por associação ao produto original. Além disso, não há evidências do amor especial de Blok pela carne, e os contemporâneos se lembram dele mais como um amante de cerveja e sorvete. Porém, “Blok” também tem sorvete. Incluindo os com sabor de carne. Mas falaremos mais sobre isso mais tarde.
Alexandre Rappoport— fundador do grupo “Restaurantes de Alexander Rappoport” (“Chinese Charter”, Black Thai, “Dr. Zhivago”)
Anastasia Panibratova- designer (“Dr. Jivago”, Black Thai)
Evgeniy Meshcheryakov— chef, vencedor da Batalha Bocuse d’Or 2014 (“Near East”, Sibéria, “Bread Shop”, Simachyard)
Roberto Jocamino Perez- chef de carne (“El Gaucho”)
Durante o dia, permeado de luz, o sótão de 600 metros com 200 lugares tem um aspecto festivo. Graças ao zoneamento habilidoso, o enorme salão tornou-se aconchegante. A parte central é vedada dos corredores laterais com painéis pitorescos iluminados e molduras de lareira em latão com fogo vivo. Os pisos de mármore preto, cinza e branco foram sobras dos designers ingleses que trabalharam na reconstrução do Centro de Leningrado. Junto com eles apareceram bancadas de mármore branco e cinza em mesas e balcões com candelabros e artefatos da coleção pessoal de Rappoport. Estofamento multicolorido de poltronas e sofás em estilo Art Déco tardio, vidros coloridos e cabos de talheres em toalhas de mesa brancas - todas as partes do quebra-cabeça colorido se encaixam perfeitamente em um único todo. A vista de cima, do escritório localizado no “mezanino”, é especialmente agradável.
À noite, o grau do feriado diminui repentinamente: as passagens laterais, iluminadas apenas pelas “lâmpadas de Ilyich” estilizadas no início do século passado, escurecem. A varanda atrás da parede de vidro quase não está iluminada, e o Jardim Tauride que fica embaixo dela se transforma completamente em um abismo negro. Ao longo das paredes laterais envidraçadas voltadas para a noite encontram-se mesas escuras sem toalhas, de onde olham com alguma inveja para a parte central iluminada do casal, que se encontra praticamente no escuro. A luz fraca de uma vela em um vaso translúcido claramente não é suficiente, e os guardanapos sintéticos sob os pratos não estão associados a um jantar romântico, mas a um lanche de meia hora em fast food. Além disso, por algum motivo, todas as mesas para dois estão localizadas na zona escura “democrática”, onde, segundo os fundadores, as pessoas podem entrar de jeans e tênis. Seriamente?! A mesa, aliás, revelou-se alta demais até para meu companheiro, um homem de estatura mediana. Ou a altura do assento é insuficiente?
O menu num pedaço de papel solitário (embora desenhado de forma vanguardista) afasta-se claramente do formato gastronómico no nível da cozinha e do serviço do restaurante. Aliás, o serviço é realmente decente: os garçons e o simpático garçom conhecem em primeira mão os itens do cardápio e explicam com bastante profissionalismo de que parte do boi é preparado um determinado bife.
Dos sete tipos de tártaro (além dos cinco de carne marmorizada, há também tártaro de veado e cordeiro), pedimos tártaro com trufa negra, e dos 20 tipos de bifes, Angleterre e Espadron, acompanhados de mix de salada. O tártaro foi decorado com uma bola estilizada como uma trufa negra, dentro da qual havia uma delicada mousse de cogumelos, e pedaços de geleia de bourbon complementavam perfeitamente o sabor da carne marmorizada.
O bife de espadrão me fez esquecer a altura da mesa e a iluminação insuficiente. Meu companheiro e eu, que trabalhamos no ramo de restaurantes há cerca de 20 anos, éramos unânimes: há vários anos que não comíamos essa carne - suculenta, de sabor rico. No entanto, não experimentamos os itens mais caros do Blok (até 5.500 rublos!), dos quais poderíamos ter gostado ainda mais. A propósito, a carne e quase todos os outros produtos do “Blok” são russos.
“Eu me envolvo profundamente em projetos emocional e fisicamente. Eu crio o conceito, participo ativamente do design, escrevo o cardápio, fico na cozinha quase o tempo todo durante as primeiras duas ou três semanas. Depois, depois que o restaurante é criado e mudado, eu o visito com menos frequência.”
Nossas opiniões divergem em relação ao sorvete de carne com ganache defumado. O gosto europeu mais clássico do meu companheiro não aceitou a ideia e eu, lembrando-me dos chocolates ucranianos com banha, tentei abstrair-me das associações de carne e simplesmente apreciei o sabor inusitado. Para quem busca novidades, é disso que você precisa. E a sobremesa “Café e Chocolate” revelou-se simplesmente excepcional - tanto na apresentação como no sabor delicioso, na tradição das melhores sobremesas francesas.
Em geral, a impressão de “Bloco” é ambígua. Por um lado, não podemos deixar de nos alegrar quando um dos melhores donos de restaurantes de Moscou abre um estabelecimento desse nível em São Petersburgo - e com preços inesperadamente razoáveis: se desejar, você pode gastar de 1.000 a 1.500 rublos. A cozinha merece elogios especiais - nada trivial e ao mesmo tempo reconhecível, feita a partir de produtos de excelência, talentosas no sabor e na apresentação, sem tentativas tensas de seguir a moda, mas utilizando todas as técnicas culinárias modernas. É uma pena que o conceito um tanto vago estrague a sensação geral agradável.
Os materiais de revisão do Restoclub não são publicidade. O jornalista visita o estabelecimento incógnito e às custas da redação. A opinião apresentada no artigo baseia-se nas impressões subjetivas do autor e nas informações recebidas dos representantes do estabelecimento após a visita.
