대부분의 사람들은 그러한 문제에 직면했습니다. 감자는 끓일 때 검게 변했습니다. 특히 갈변의 원인과 그러한 감자가 건강에 해를 끼치는 지 여부에 대해 전혀 모르는 경우 상황이 다소 불쾌합니다. 왜 이런 일이 발생하고 흑화를 피하는 방법을 고려하십시오.
중요한! 전체 괴경은 물에 보관하고 열처리 직전에 잘라야합니다. 그렇지 않으면 감자가 모든 수용성 및 유용한 물질을 빠르게 잃습니다.
삶은 감자가 검은색 또는 파란색으로 변하는 데는 몇 가지 가능한 이유가 있으며 그 중 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
튀기거나 끓인 후에 감자가 어두워지지 않도록 하려면 몇 가지 간단한 권장 사항을 따라야 합니다.
중요한! 감자를 삶아(예: 마요네즈를 곁들인 샐러드용) 식을 때까지 기다리는 경우 가공하지 마십시오. 많은 양식초 또는 구연산.산성 환경은 어두운 반점의 형성을 방지하지만 샐러드의 맛에는 악영향을 미치지 않습니다. 양을 너무 많이 사용하지 마십시오. 3 % 식초 몇 방울이나 약한 구연산 용액을 뿌려도 충분합니다.
어두워짐, 품질 및 표현 손실을 방지하려면 껍질을 벗긴 감자는 특별한 방법으로 보관해야 합니다.
기본 저장 방법:
알고 계셨나요?자른 감자에 요오드를 떨어뜨리면 과육이 파랗게 변한다. 사실 요오드는 감자에 포함된 전분과 반응하여 파란색으로 변합니다. 그러나이 속성은 생 야채에만 적용됩니다.
어두워 진 감자는 음식으로 사용할 수 있지만 물론 그러한 제품에는 이점이 적습니다. 여전히 요리를 위해 그러한 감자를 사용해야하는 경우 검은 부분을 잘라 내면 모든 것이 평소와 같습니다 : 튀기거나 끓이거나 굽습니다. 어떤 이유로든 요리한 후 감자가 검게 변한 경우 - 이것은 전혀 영향을 미치지 않는 경미한 성가심일 뿐입니다. 부정적인 결과당신의 건강을 위해. 그러한 불쾌한 상황을 방지하는 방법은 이미 알고 있습니다.
요리할 때 어두워지나요?
, 의심 할 여지없이 우리 식탁에서 가장 중요한 야채이며 엄청난 양의 널리 퍼진 요리를 준비하는 것은 그것 없이는 상상할 수 없습니다. 그러나 때때로 주부들은 요리하는 동안 괴경이 어두워지는 것과 같은 불쾌한 현상에 직면합니다. 더욱이, 이 어두워지는 것은 종종 고르지 않으며 감자는 타박상처럼 어두운 반점으로 덮여 있습니다. 그러한 뿌리 작물은 식욕을 돋우는 모양을 잃을 뿐만 아니라 맛도 많이 남습니다. 조리 과정에서 감자가 갈변되는 원인은 무엇입니까?
그러한 표본을 먹는 것을 두려워하는 사람들을 즉시 안심시킬 가치가 있습니다. 그러한 검게 변하는 것은 많은 양의 질산염이 포함되어 있기 때문입니다. 전문가들은 그러한 괴경이 인체 건강에 해를 끼치 지 않는다고 확신합니다. 그리고 요리하는 동안 감자가 갈변하는 이유는 작물을 수확, 운송 및 보관하는 잘못된 조건뿐만 아니라 도중에 발생하는 실수 때문입니다.
요리 중 괴경이 어두워지는 것은 시장이나 상점에서이 야채를 사는 주부들이 더 자주 접하게됩니다. 이 경우 특히 건강해 보이는 경우 제품의 품질을 예측하기가 매우 어려워집니다. 그러나 스스로 "두 번째 빵"을 재배하는 사람들 교외 지역, 아마도 그들은 s의 수준을 높이고 최적의 조건을 만들어서 이 문제를 해결할 수 있습니다.
열처리 중 괴경에 "타박상"이 나타나는 것은 건조한 날씨에 고르지 않고 불규칙한 물 공급으로 인해 발생할 수 있습니다. 감자 덤불 위에 흙을 적어도 15-20cm 깊이로 적시면서 식목에 적시에 물을 주어야합니다.
장기간 비가 내리는 동안 과도하게 축축한 토양은 강하게 압축됩니다. 이러한 조건에서 출현하는 괴경은 산소 결핍을 경험하여 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 습한 날씨에는 정기적으로 통로를 풀어줄 필요가 있습니다.
종종 요리 할 때 성장기 동안식이 요법에서 칼륨 부족을 경험 한 것을 어둡게합니다. 새 계절에이 작물을 심기위한 부지의 가을 파기와 가난한 모래 토양에 칼륨 비료를 적용하는 규범을 준수해야합니다. 영양소매우 빨리 씻겨 나가고 괴경이 형성되는 동안 염소가없는 칼륨 제제로 추가로 최고 드레싱을 수행하십시오.
수확 및 운송 중에 뿌리 작물에 대한 충격을 피해야 합니다. 끓는 동안 "타박상"이 나타날 수있는 충격 장소입니다.
이 야채를 수확한 후에는 즉시 지하실이나 지하실에 보관할 수 없습니다. 괴경을 보관하기 전에 먼저 서리가 내릴 때까지 시원하고 통풍이 잘되는 방에 보관하여 건조하고 식힌 다음 미리 준비된 야채 저장소로 내려야합니다.
보관 중에 얼었기 때문에 어두워질 수 있습니다. 따라서 작물이 보관되는 지하실의 온도는 최적의 수준으로 유지되어야 하며 +1°C 이하로 떨어지지 않아야 합니다.
환기 시스템이 좋지 않은 야채 저장을 위해 설계된 방에서 괴경은 산소 부족으로 "질식"할 수 있으며 이는 품질에도 부정적인 영향을 미칩니다.
그럼에도 불구하고 농업 기술이나 저장에 실수가 있었고 저장된 감자의 상당 부분이 요리 중에 계속 어두워지면 이러한 문제를 피하기 위해 준비하는 동안 몇 가지 비밀을 사용할 수 있습니다.
껍질을 벗긴 감자는 성분을 구성하는 화합물이 산소로 산화되지 않도록 최소 10분 동안 찬물에 두어야 합니다.
괴경은 이미 끓는 소금물에 담가야하며 냄비에 불을 붙이지 마십시오. 차가운 물그리고 그 안에 감자.
요리하는 동안 뿌리에 검은 반점이 생기는 것을 방지하기 위해 끓는 물에 칼 끝에 월계수 잎이나 구연산 두 개를 더할 수 있습니다.
같은 목적으로 샐러드와 같이 감자를 끓인 물 1 리터당 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 식초 또는 소량의 오이 또는 양배추 피클로 교체하십시오.
쿠드리나 이리나
어떤 이유로 재배 중에 많은 양의 화학 비료를 사용하기 때문에 요리 중에 감자가 어두워진다고 많은 사람들이 확신합니다. 그러나 다음과 같은 다른 요인의 영향으로도 발생할 수 있습니다.
참고로!
요리하는 동안 검게 변한 감자는 먹을 수 있습니다. 그들은 위험하지 않습니다. 단지 보기 흉할 뿐입니다. 모습.
검은 반점이있는 감자는 건강에 위험하지 않지만 실제로 식욕을 유발하지는 않습니다. 그리고 그녀는 맛도별로 없습니다. 불쾌한 상황을 피하는 것이 항상 가능한 것은 아니지만 일부 조치는 취해도 아프지 않습니다.
개인 주택 소유자는 항상 예비 감자를 사려고 노력합니다. 그러나 적어도 가장 추운 달 동안 아파트 거주자는 이것을 돌볼 곳이 없을 것입니다. 예, 겨울에 좋은 괴경을 사는 것은 문제가 아니지만 집에 가져갈 때 얼 수 있으므로 요리하거나 튀기는 동안 검게 변할 가능성이 있습니다.
껍질을 벗기기 전에 감자를 씻으십시오. 뿌리 채소가 시각적으로 깨끗하더라도 판매자가 더 오래 보관하기 위해 화학 물질로 처리했을 위험이 있습니다. 껍질을 벗긴 후 감자를 수돗물로 헹구는 것이 아니라 10-15 분 동안 담가 두어야합니다. 그렇지 않으면 공기와 접촉시 화학 반응감자가 어두워집니다.
품종의 전분 함량이 높으면 물뿐만 아니라 구연산 몇 꼬집 또는 아스코르브 산 몇 정을 추가하여 물에 담가야합니다 (첫 번째 옵션이 더 좋습니다).
이미 잘 끓는 경우에만 뿌리 작물을 물에 넣을 필요가 있습니다. 미리 소금에 절이는 것이 좋습니다.
감자를 삶을 때 물에 파슬리 잎 두 개를 넣으십시오. 이것은 어두워지는 것을 피하는 데 도움이 될 것입니다. 야채를 튀기기로 결정했다면 청소 후 담근 물에 양념을 넣어야합니다.
검게 변한 감자는 모든 주부에게 억울함입니다. 그러나 이제 이 불쾌한 상황을 피하는 방법을 알게 되었습니다. 우리의 팁을 사용하고 요리를 즐기세요!
성장하는 동안 뿌리 작물에 칼륨이 부족하거나 반대로 감자가 과도한 비료를 경험하여 스스로 축적했기 때문에 감자는 요리시 검게 변할 수 있습니다. 또는 부적절한 보관으로 인해 예를 들어 감자는 통풍이 잘 안되는 곳에 보관됩니다. 감자가 어두워지는 이유는 그 다양성, 토양 때문일 수도 있습니다. 자라는 곳과 날씨- 이러한 모든 요소는 끓일 때 검게 변하는 능력에 영향을 미칩니다.
감자가 익을 때 어두워지는 것으로 알려진 경우 물에 1 시간 동안 담가 두었다가 익힐 때 물 1 리터에 월계수 잎이나 식초 한 스푼을 넣으십시오.
나는 그것이 감자에 관한 것이라고 생각합니다. 그걸 가졌어. 작년에 실패한 품종을 심었습니다. 그리고 그들은 그것을 얼리지 않고 정상적으로 보관했습니다. 그리고 그녀는 똑같이 얼굴을 붉혔습니다. 나는 결국 그것을 던졌다. 나 자신은 괜찮아요, 몇 번 해봤는데 결과가없는 것 같지만 이걸 아이에게주기가 두렵습니다. 그리고 네, 전혀 예쁘지 않습니다.
우리 시장에서는 누구에게서도 가져 가지 않고 모든 사람에게서 검게 변하고 Tti Zoe에서만 검게 변하지 않습니다! 그녀는 그렇게 광고합니다-내 감자가 검게 변하지 않을 것이라고 보장합니다! 무슨 일인지 모르겠어 어리석게도 아니오에서 산다! 그들은 현장에 많은 거름이 있다고 말합니다. 이것에서 발생하며 판매를 위해 자라고 비료를줍니다!
그리고 어떤 이유로 든이 모든 것이 감자 재배 중에 유해한 질산염 비료를 사용하는 것 같습니다. 이제 슬픔이 반으로 줄어 검게 변하지 않는 일반 감자를 가져 오는 가게를 찾았고 그곳에서만 삽니다. 검게 변한 감자는 특히 아이에게 먹이기에는 무섭습니다.
감자요리할 때 검게 변하다다양성뿐만 아니라 부적절한 보관 조건으로 인해. 구매할 때 과육이 노란색 인 감자를 선택하는 것이 좋으며 흰색보다 덜 검게 변합니다. 에 맛의 특성감자의 색은 거의 영향을 받지 않습니다.
이것은 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 품종 특성으로 인해 성장 중 칼륨 부족으로 감자가 잘못 저장 되었기 때문입니다. 날씨 조건, 자라는 토양의 구성 및 밀도가 영향을 미칠 수 있습니다. 어쨌든 감자의 갈변은 인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 갈변을 방지하려면 감자를 요리하기 전에 한 시간 동안 물에 담가두어야 합니다.
전문가에 따르면 그러한 감자는 먹을 수 있으며 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 물론 요리 후보기가 그다지 맛있지는 않지만 뭔가를 바꾸고 싶습니다.
이것은 광물질 비료와 질산염이 너무 많기 때문이라고 믿어집니다. 아마도 사실 몇 가지 이유가 있습니다. 이것은 토양의 비정상적인 구성, 다양한 감자, 그것들이 다릅니다. 지금은 많이 있습니다. 기상 조건, 부족의 배경에 대한 과도한 질소 칼륨.
이러한 감자 갈변을 피하려면 청소 후 찬물에 몇 시간 동안 보관해야 삶은 감자가 가볍고 아름답고 맛있습니다.
그 이유는 감자의 다양성이나 잘못된 보관 때문이라고 생각합니다. 그녀는 감자를 여러 번 샀는데 아치 후에 어두워졌습니다.
내 감자는 삶아도 어두워지지 않습니다.
요리 후 감자의 색은 감자 자체의 깔짚, 재배 중에 채워진 것, 자란 땅에 따라 다를 수 있습니다. 보관 조건에 관해서는 상황에 따라 다르다고 말하지 않겠습니다. 우리 자신의 감자가 검게 변하지 않았다면 파낸 후에도 야채 상자에 부엌에 오래 보관해도 검게 변하지 않았습니다.
요리 후 감자가 갈변하는 이유는 과량의 질산염과 광물질 비료. 그 이유는 칼륨이 부족하고 질소가 과잉인 토양 때문일 수도 있습니다. 다양한 종류의 감자는 요리할 때 다르게 작동합니다. 그들이 약간 다른 종류의 감자를 심으려고 시도한 후, 그들은 요리했을 때 작동하는 방식이 마음에 들지 않았기 때문에 내년에 심기를 거부했습니다. 검은 색으로 변했다는 말은 아니지만 색이 식욕을 돋우는 회색으로 변했습니다.
전문가들에 따르면 검게 그을린 감자는 위험하지 않기 때문에 안심하고 양 뺨에 먹어 치울 수 있습니다. 이것은 과도한 광물질 비료와 질산염에서 비롯된 것으로 여겨지지만 실제로이 현상에는 한 번에 여러 가지 이유가있을 수 있습니다. 예를 들어 토양의 비정상적인 구성, 다양한 종류의 감자, 기상 조건, 과도한 칼륨 부족 등의 배경에 대한 질소.
그리고 그러한 야채를 먹는 것이 그다지 즐겁지는 않지만 안전하게 심을 수 있지만이 경우에만 올바른 비율의 비료를 관찰해야합니다. 따라서 칼륨이 적고 질소가 많으면 합성이 방해를 받아 단백질과 아미노산이 축적되어 전분에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 칼륨은 전분을 포함한 탄수화물 형성을 자극하므로 충분한 양이 필요합니다. 동시에 과량의 칼륨 염이 식물에 영향을 미칩니다. 많은 양의 염소가 포함되어 있습니다. 유해한 영향감자의 맛을 악화시키고 전분 함량을 줄입니다.
그러나 아마추어 정원사는 야채가 어두워지는 버전을 표현했습니다. 서리가 내리기 전에 감자는 덩이줄기가 식고 건조되도록 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 이것이 완료되지 않고 즉시 지하실에 배치되면 즉시 과냉각되어 생리적 변화로 이어질 것입니다. 결과적으로 이러한 괴경은 요리 중에 어두워집니다. 그러나 찬물에 몇 시간 동안 담가두면 이러한 효과를 피할 수 있습니다.
“과하게 다져진 토양에서 자란 감자와 보관된 구덩이에 환기가 불충분한 경우, 즉 감자가 산소 부족으로 질식하는 경우 감자는 요리하는 동안 항상 검게 변합니다. 다른 가능한 이유흑화 - 성장 중 칼륨 부족. »
실제로 칼륨 부족, 감자의 품종 차이, 기상 조건, 토양의 기계적 구성 등 많은 이유가 있습니다.
질소를 많이 만들고 칼륨을 적게 만들면 합성이 방해되고 아미노산과 단백질이 축적되어 전분에 해를 끼칩니다. 칼륨은 탄수화물, 특히 전분의 형성을 촉진합니다. 따라서 감자 아래에는 칼륨 비료를 시용해야 합니다. 그러나 칼륨 염에는 식물에 쉽게 침투하여 해로운 영향을 미치는 많은 염소가 포함되어 있습니다. 감자에서는 전분 함량, 맛, 유지 품질이 떨어지기 때문에 감자에는 황산칼륨을 사용하는 것이 좋다. 그것은 염소를 포함하지 않으며 식물성 단백질의 형성에 유황이 필요합니다. 염소 함유 칼륨 비료(KCl)는 가을 굴착에만 사용할 수 있습니다. »
사실 성장 과정에서 감자 괴경에 클로로겐산이 축적되어 열처리 중에 철 이온과 함께 강한 어두운 화합물을 형성합니다. 대부분의 경우 이러한 반응은 구연산에 의해 예방되며 그 형성은 괴경에서 칼륨이 담당합니다. 이 문제를 해결하기 위해 무염소 칼륨 비료를 토양에 사용합니다.
감자 선택: 요리, 튀김 및 보관용
15% 이상의 전분 함량 - 으깬 감자에 적합합니다. Puree는 부드럽고 무성하지만 칼로리가 매우 높습니다. 품종: 블루베리, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizabeth.
15% 미만 - 수프 및 샐러드용. 이러한 괴경은 요리 중에 저칼로리로 떨어지지 않습니다 : Leader, Handsome, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. 진한 파란색 과육과 항산화 물질 함량이 높은 Gourmet 품종은 샐러드에 적합합니다. 신선하게 먹을 수도 있습니다.
건조 물질 - 최소 20-24 % 및 환원당 - 0.5 % 이하 - 이러한 감자는 튀길 수 있으며 팬이나 깊은 프라이팬에서 부서지지 않으며 쓴 맛을 얻지 않으며 어두워지지 않습니다. . 이러한 품종은 전분이 당으로 분해되는 것을 "유지"하는 능력이 있습니다. 이 속성 덕분에 감자 조각은 튀김 중에 모양을 유지합니다. 품종: 리더, Nadezhda, Kolobok, Early Bryansk, Early Zhukovsky, Impala, Feloks
메모에
으깬 감자를 요리 할 때 괴경을 끓는 물에 넣고 샐러드의 경우 찬물에 넣는 것이 좋습니다.
물이 끓을 때까지 "샐러드"감자에서 전분의 일부가 씻겨 나가고 부서지지 않습니다.
씻지 않은 감자를 사용하면 더 쉽게 선택할 수 있습니다.
최고의 국내 감자는 모스크바 지역의 Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver 지역에서 자랍니다. 감자는 괴경의 품질이 떨어지기 때문에 열을 좋아하지 않습니다. Bryansk, Leningrad 지역 및 Ryazan 북부에서 가져온 감자는 더 세심하게 선택해야합니다. 이 지역에는 감자에 좋은 토양과 적합하지 않은 토양이 있어 최상의 품질이 아닌 제품을 제공합니다.
씻지 않은 감자 (장기 보관에 가장 적합)를 구입하는 경우 트럼프 카드가 있다고 생각하십시오. 괴경에 달라 붙는 흙 덕분에 감자 저장 방법과 맛을 이해할 수 있습니다.
최악의 옵션은 모래입니다 (단단한 모래 알갱이가 느껴짐). 모래 위에서 괴경은 "액체"이며 잘 보관되지 않으며 요리하면 어두워집니다.
이탄지의 감자는 제대로 관리하지 않으면 동일한 결함을 겪을 수 있지만 여전히 정도는 적습니다. 이탄은 짙은 검은 색으로 알아볼 수 있으며 건조되면 거의 밝아지지 않고 부서지며 주로 먼지 형태로 감자 껍질에 존재합니다.
chernozems와 loams에서 좋은 감자를 재배하는 것이 가장 쉽습니다. 검은 색, 회색 또는 갈색 플라스틱 "먼지"가 괴경에 붙어있는 감자를 보면 대담하게 가져 가십시오.
Lorch, Handsome, Golubyzna, Nikulinsky는 다른 사람들보다 "흠없는 평판"을 유지합니다.
좋은 감자의 징후
1. 큰 괴경을 선택하십시오. 일반적으로 그들은 더 잘 익을 시간이 있습니다. 즉, 더 맛있고 더 많은 비타민이 있습니다.
2. 괴경은 조밀하고 단단합니다.
3. 껍질이 매끄러우며 거칠음, 흑점이 없다.
4. 눈 - 깨끗하고 얕으며 어두운 후광(부패의 징후)이 없음
5. 감자는 자를 때 갈라지거나 갈라지지 않는다.
