거위는 습관뿐만 아니라 준비 과정에서도 오만합니다. 두꺼운 피부, 무거운 뼈, 많은 지방. 고기는 때로는 익히지 않고 때로는 건조 해져서 씹을 수 없습니다. 때로는 부적절하게 조리된 거위의 뒷맛이 역겹고 기름진 맛이 납니다. 이는 모든 농장 조류 중 가장 높은 칼로리로 100g당 320kcal입니다.
그러나 이러한 문제는 모두 피할 수 있습니다.
오븐에 구우려면 어린 거위 한 마리를 사야 합니다. 3개월 된 것은 6개월 된 것보다 훨씬 빨리 구워지지만, 후자가 더 맛이 좋고 속을 채우는 데 더 적합합니다.
거위의 나이는 다리(도축 중에 절단되지 않은 경우)와 흉골에 의해 결정됩니다. 어린 거위의 발은 노란색이고, 그 발의 막은 부드럽고, 흉골은 거위처럼 유연합니다. 늙은이의 발은 붉고 거칠며, 흉골은 매우 단단합니다.
냉장 가금류를 선호하십시오. 거위가 냉동된 경우에는 신선한 것인지 알기가 어렵습니다. 거위의 신선도는 닭고기의 신선도와 동일하게 결정됩니다. 피부에 얼룩이나 이물질이 없으며, 압착 후 고기가 원래 모양으로 돌아옵니다.
거위의 무게는 먹일 사람의 수와 오븐의 부피에 따라 선택해야 합니다. 6-7kg의 시체는 베이킹 시트에 올리기가 어렵고 요리하는 데 5시간 이상이 걸립니다.
로스팅에는 무게가 2~4kg인 거위가 가장 적합합니다. 조리 시간은 이에 따라 달라집니다: 킬로그램당 1시간.
모든 새는 이미 뽑히고 내장이 뽑힌 채 상점 선반에 도달합니다. 슈퍼마켓에서 구입한 거위는 흐르는 찬물에 간단히 씻을 수 있습니다. 그러나 시체에 깃털과 내장이 남아 있는지주의 깊게 검사하는 것이 좋습니다.
시골 거위나 농장에서 구입한 거위는 대개 더 세심한 준비가 필요합니다. 거친 털을 제거하고 바삭한 껍질을 얻으려면 시체의 목 부분을 잡고 끓는 물에 1분 동안 담그십시오. 같은 작업을 다시 수행하되 이번에는 거위의 발을 잡습니다.
거위를 통째로 구울 때는 잘라낼 필요가 없습니다. 목, 배, 꼬리의 과도한 지방을 잘라내기만 하면 됩니다. 호일로 싸지 않으면 화상을 입을 수 있으므로 날개의 바깥 쪽 지골을 다듬을 수도 있습니다.
거위 고기를 정말 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 요리사는 먼저 고기를 재울 것을 권장합니다. 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 예를 들어.
거위에 속이 없으면 일반적으로 와이어 랙에서 구워지며 그 아래에는 새에서 떨어지는 지방이 타지 않도록 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 거위 속이 꽉 차면 깊은 구이팬을 사용하세요.
거위는 오븐에 들어가기 직전에 채워야합니다. 시체를 3분의 2 정도 채우고(너무 꽉 채우면 새가 잘 익지 않습니다.) 배를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.
충전재에는 다양한 변형이 있습니다. 거위에는 야채, 딸기, 버섯을 곁들인 메밀 죽 등이 들어 있습니다. 사과, 자두, 오렌지를 사용한 세 가지 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다.
dar19.30/Depositphotos.com가을 축제 테이블을 위한 훌륭한 옵션입니다. 9~10월에는 신맛과 새콤달콤한 사과 품종이 익고, 서리가 내리기 전에 가금류를 도살합니다.
위에서 설명한 대로 거위를 준비하고 마리네이드를 말리세요. 이렇게하려면 소금, 후추, 허브를 섞어서 시체를 철저히 문지릅니다. 8~10시간 후 프레스를 통과한 마늘과 올리브 오일의 또 다른 혼합물로 거위를 문지릅니다. 새의 내부를 치료하는 것을 잊지 마십시오. 거위를 이 매리네이드 아래에 30분 더 놓아두세요.
이때 사과를 씻어 심지를 제거하고 4등분으로 자른다. 원하는 경우 껍질을 제거할 수 있습니다. 사과에 레몬즙을 뿌리고 거위를 채워주세요. 큰 바늘로 시체를 꿰매고 날개를 호일로 감싼 다음 전체 시체를 감싼다.
거위를 베이킹 시트에 놓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 거위를 차가운 오븐에 넣으면 안됩니다. 가열이 느리기 때문에 지방이 많고 고기가 건조해질 것입니다.
거위를 고온에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 180°C로 줄입니다. 한 시간 반 더 요리하세요. 요리하기 30분 전에 베이킹 시트를 꺼내고 호일을 조심스럽게 펼칩니다. 방출된 지방과 꿀로 시체에 윤활유를 바릅니다.
팬을 오븐에 다시 넣고 온도를 20도로 낮추고 25-30분 더 조리합니다.
zhenskoe-mnenie.ru 로스팅 백을 사용하면 조리 속도가 빨라질 수 있습니다. 플라스틱 슬리브에서는 거위가 자체 주스로 더 잘 포화되고 자두는 달콤하고 신맛이 나는 뒷맛을 더합니다.
준비된 시체를 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 사과식초 3테이블스푼을 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 재워두세요.
매리네이드에서 거위를 꺼낸 후 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추를 섞어서 문지릅니다. 10~15분 동안 그대로 둡니다.
이때 자두를 헹구십시오. 열매가 단단하다면 뜨거운 물에 몇 분간 담가두세요. 그런 다음 거위를 채우십시오. 시체를 실로 꿰매고 가방에 쉽게 들어갈 수 있도록 다리를 묶습니다.
슬리브 내부에 식물성 기름을 바르십시오. 거위를 내려놓으세요. 봉지를 묶어서 이쑤시개로 2~3번 구멍을 뚫어 구울 때 터지지 않게 해주세요.
200°C에서 처음 1시간 동안 굽습니다. 다음 1시간 30분 - 180°C에서
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com 구운 거위 전체는 모든 잔치의 장식입니다. 이 요리는 새해 테이블에서 특히 인상적입니다. 크리스마스나 새해에는 오렌지와 감귤을 곁들인 거위를 구울 수 있습니다. 또한 겨울 휴가의 상징입니다.
매리네이드 준비: 오렌지 1개의 즙을 간장, 꿀, 소금, 파프리카와 섞습니다. 원하는 경우 마늘 가루 ½ 티스푼을 추가할 수도 있습니다. 준비된 거위 시체를 이 혼합물로 철저히 문지른 다음 냉장고에 5~6시간 동안 보관하거나 밤새 보관하는 것이 더 좋습니다. 남은 매리네이드를 버리지 마세요.
남은 오렌지를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 절인 거위를 채우십시오. 다리와 날개를 호일로 감쌉니다. 랙이 있는 베이킹 시트에 새를 뒷면이 아래로 향하도록 놓습니다. 베이킹 시트 바닥에 물을 채웁니다.
200°C로 예열된 오븐에 거위를 넣습니다. 한 시간 후 불을 180°C로 낮추고 새를 가슴 위로 뒤집어 남은 매리네이드를 바르십시오. 이 자세로 2시간 더 굽습니다. 때때로 오븐을 열고 물에 희석한 꿀을 거위에 뿌릴 수 있습니다.
거위는 상징적인 음식 중 하나이며 이를 준비하면 가족, 지인, 친구들이 함께 식탁에 모이는 경우가 많습니다. 통째로 요리하면 맛이 좋고 테이블을 장식하며이 요리의 냄새가 집의 편안함과 쾌적한 분위기를 조성합니다. 많은 유럽 국가에서는 거위가 크리스마스 축제나 새해 테이블의 메인 요리입니다. 독일에서는 양배추 조림과 함께 튀겨서 제공하는 것이 일반적이며, 덴마크에서는 소금에 절인 양배추로, 스웨덴에서는 사과 소스와 브뤼셀 콩나물을 곁들여 굽습니다. 우크라이나와 러시아에서는 거위를 사과와 함께 굽습니다.
그러한 고기의 놀라운 향은 비교할 수 없으며 달콤하고 신맛이 나는 사과는 거위 고기의 시큼하고 달콤한 맛을 완벽하게 강조합니다. 오리와 달리 거위는 지방보다 고기가 더 많습니다. 거위 지방은 매우 건강한 것으로 간주되며 많은 중요한 미량 원소를 함유하고 있으며 민간 요법, 요리 및 미용에 사용됩니다. 거위는 아주 간단하게 준비되어 있으며 망치는 것이 거의 불가능하며 모든 종류의 요리 기술을 통해 요리가 더 쉬워집니다. 예를 들어 베이킹 슬리브를 사용하면 황금빛 갈색 껍질이 생기고 고기는 육즙이 많고 부드럽습니다. 오븐의 브로일러에서도 마찬가지로 아름답습니다.
신선한 거위를 구입하는 것만으로도 걱정할 필요가 있습니다. 물론 가금류가 더 적합합니다. 구매할 때 도체를 잘 살펴보아야 하며, 고기를 눌렀을 때 원래 모양으로 돌아오면 얼지 않은 것입니다. 이것이 바로 당신에게 필요한 것입니다. 또한, 곱창과 함께 거위를 판매하는 경우에도 이는 국내산임을 나타냅니다. 먼저 거위를 씻어야하고 남은 깃털을 제거하고 말려야합니다. 그런 다음 소금과 후추를 섞어 안팎을 잘 문지릅니다. 신선한 거위는 요리할 때 약간 질길 수 있습니다.
더 부드러운 고기를 먹고 싶다면 미리 냉장고에 보관하거나 매리네이드에 넣어 보관하는 것이 더 좋습니다. 이를 위해서는 신선하고 깨끗한 거위를 하루나 이틀 정도 냉장고에 보관해야합니다. 이상하게도 누워있는 거위는 더 부드러워집니다. 이미 소금에 절이고 양념한 거위를 냉장고에 며칠 동안(최소 6~8시간) 보관할 수도 있습니다. 채우려면 거위 무게 3kg 당 약 1kg의 달콤하고 신맛이 나는 녹색 사과가 필요합니다. 사과는 씻어서 큼직하게 썰어 도체에 넣은 후 나무꼬치로 찔러 즙이 새지 않고 고기에 흡수되도록 한다.
사과와 함께 구운 거위는 크리스마스나 새해 테이블을 위한 훌륭한 축제 요리입니다. 이 조리법에 따라 거위를 요리하는 것은 매우 간단하며 이러한 요리는 모든 테이블을 장식하고 집에서 편안한 분위기를 조성합니다.
재료:거위(중), 건포도(4큰술), 설탕(1큰술), 중사과(15개), 소금, 파슬리.
조리방법
준비된 거위의 겉과 속을 소금으로 문지릅니다. 사과 7개를 껍질을 벗기고 4등분으로 자르고 심을 제거합니다. 건포도를 씻어서 부풀 때까지 뜨거운 물에 담가두세요. 그런 다음 말리고 사과와 설탕을 섞습니다. 이 혼합물로 거위를 채우고 실로 꿰매십시오. 시체를 등받이가 아래로 향하게 베이킹 시트에 놓고 물 반 컵을 넣은 다음 매우 뜨거운 오븐에 넣습니다. 시체가 갈색으로 변하면 거꾸로 뒤집습니다.
거위가 완전히 갈색으로 변하면 불을 줄이고 8-10분마다 베이킹 시트의 지방을 새에게 발라줍니다. 거위는 약 3시간 후에 준비될 것입니다. 얇은 나무 막대기로 준비 상태를 확인할 수 있으며 쉽게 고기를 뚫을 수 있습니다. 완전히 익기 5분 전에 거위 위에 남은 사과를 덮고 그 위에 지방을 붓고 부드러워질 때까지 굽습니다. 사과가 깨지지 않도록하십시오. 완성된 거위에서 실과 다진 고기를 제거합니다. 큰 타원형 접시에 다진 고기를 놓고 그 위에 거위를 놓고 그 주위에 구운 사과를 놓고 허브로 장식합니다. 축제 거위가 준비되었습니다!
레시피가 정말 놀랍습니다. 충전물은 과일과 열매의 혼합물이며, 그 중 사과가 중심 역할을 합니다. 이 향기롭고 매우 맛있는 요리는 온 가족의 관심을 끌 것이며 즉시 먹을 것입니다.
재료:거위(도체 4kg), 배(3개), 풋사과(4개), 사우어크라우트(2컵), 크랜베리(1큰술), 말린 살구 또는 기타 말린 과일(1컵), 드라이 화이트 와인( 1컵), 쌀(1컵), 향신료(바다소금, 커민, 로즈마리, 후추) - 3큰술. 숟가락.
조리방법
거위가 얼었다면 밤새 방치해 해동하세요. 내장을 씻어서 제거하고 양념 혼합물로 문지릅니다. 가능하면 지방을 제거하고 캐서롤 접시 바닥에 넣으십시오. 날개를 자르면 고기가 없지만 화상을 입을 수 있습니다. 또한, 타는 것을 방지하기 위해 캐서롤 접시 바닥에 양배추 잎을 놓습니다. 그 위에 거위를 놓으십시오. 이제 채우기를 준비하십시오. 말린 크랜베리, 사과, 배, 말린 살구를 자릅니다. 맛을 내기 위해 과일을 코냑에 담글 수도 있습니다.
거위에 과일 혼합물을 채우고 꼬치로 고정하거나 꿰매고 다리를 묶습니다. 오븐(220도)에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 약 3시간 동안 굽고 가끔 주스를 가미합니다. 2시간 동안 굽은 후 사우어크라우트를 추가하고 30분 후에 전체 배와 사과를 추가합니다. 거위 위에 화이트 와인을 가볍게 붓고 조금 더 끓입니다. 지방과 향신료를 배출하십시오. 반찬으로 감자를 구울 수 있습니다. 거위 열매, 후추, 마늘, 월계수 잎을 추가하여 밥을 반찬으로 준비할 수도 있습니다. 큰 접시에 거위를 놓고 과일과 허브로 장식합니다.
이 조리법에 따라 준비된 박제 거위 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 자두의 풍미는 구운 가금류의 풍미를 훌륭하게 보완해줍니다.
재료:거위(사체 3-5kg), 신선한 사과(1kg), 소금, 씨를 제거한 자두(300g), 양파(2개), 후추.
조리방법
껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 자두를 씻은 다음 사과와 섞습니다. 거기에 반 고리로 자른 양파를 추가합니다. 후추와 소금으로 맛을 낸다. 준비하고 청소한 거위에 준비된 소를 채우고 구멍을 꿰매세요. 소금과 후추를 섞어 시체를 철저히 문지릅니다. 호일에 싸서 30분 정도 놓아둡니다. 잘 예열된 오븐에서 약 2~2.5시간 동안 굽습니다. 완전히 준비되기 15분 전에 호일을 펼쳐서 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다.
사과와 함께 거위를 구우려면 Antonovka 품종이 가장 적합합니다. 이 녹색 사과는 매우 단단하며 모양을 잃지 않고 고온과 오븐에서 장기간 끓이는 것을 견딜 수 있습니다. 그들은 거위 고기에 매우 유익한 효과가 있습니다. 다른 품종을 사용하는 경우 접시 장식용 사과를 즉시 추가해서는 안되며 거위가 완전히 익기 10-15분 전에 추가해야 합니다.
2012년을 함께 축하했던 사과와 함께 새해 거위를 찍은 사진입니다. 이 조리법의 아름다움은 단순함에 있습니다. 이번에는 거위를 준비하는 과정을 가능한 한 이름에 가깝게 가져 오기로 결정했기 때문입니다. 거위 한 마리를 가져다가 살짝 절인 후 사과로 속을 채워 오븐에 구워냈습니다. 요컨대, 그것은 사과만 있고 아무것도 없는 거위로 밝혀졌습니다! 원칙적으로 제가 얻은 것, 즉 사진에 표시된 사과와 함께 아름답게 구운 거위가 마음에 들었으므로 다른 사람이 사과로 거위를 요리하는 방법을 생각하고 있다면 여기에 설명한 레시피를 추천합니다.
새해를 맞아 준비한 사과를 곁들인 거위 레시피입니다. 이번에는 최소한의 첨가물로 거위를 요리하려고 했기 때문에 레시피에는 거위와 사과 외에는 거의 아무것도 들어 있지 않습니다... 거위를 오븐에 굽기 전에 마늘, 향신료, 허브에 살짝 재워서 사과를 채웠습니다. , 호일에 싸서 모두 오븐에 넣으세요.
여기에서는 2012년 사과로 새해 거위를 준비한 방법을 설명합니다. 거위를 굽고 요리하는 다른 모든 방법과 달리 여기서는 불필요한 모든 것을 제거하고 새 자체만 채우려고 노력했습니다. - 사과. 예, 맛에 대한 추가적인 관심은 제가 거위를 요리하는 과정에서 사용한 허브와 물론 마늘에서 비롯됩니다.
거위를 준비하여 새해 요리 준비를 시작해 보겠습니다. 조심스럽게 해동하고 상온에서 물로 씻은 후 일반 타올이나 종이 타월로 안팎을 닦아서 건조시켜야 하며,
그런 다음 새의 목에 거위 가죽을 말아서 시체 바닥에서 잘라냅니다. 내 새해 거위의 목 그루터기는 그다지 "테마"에 속하지 않을 것 같았습니다. 반면에 목만 자르면 어떻게 든 피부를 꿰매어 야 할 것 같았습니다. 과즙이 새어나오지 않을 거라고... 한마디로 딱 이렇게 해야 한다고 생각해서 그렇게 했어요...
다음으로 외용으로 사용할 양념소금을 준비합니다. 절구에 굵은 천일염 한 스푼을 붓고, 간 후추(또는 비슷한 양의 통후추) 반 스푼을 넣고,
이 혼합물에 백리향 5줄기를 추가하고...
균질하고 먼지가 많은 덩어리가 얻어질 때까지 후추와 마조람을 소금으로 갈아줍니다.
거위의 겉면을 향소금으로 깨끗이 문지른 후, 거위 껍질에 잘 문지른 후
또 다른 매리 네이드 준비를 시작합시다. 껍질을 벗긴 마늘 머리의 반쪽을 작은 그릇에 으깨어 넣고 마늘에 소금 1티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 올리브 오일을 소량 붓고,
매리네이드를 숟가락으로 잘 섞은 후 10-15분 동안 그대로 두세요.
우리는 거위를 큰 비닐봉지에 넣고 새의 안쪽과 바깥쪽을 살짝 코팅하여 마늘 향이 배어 있는 소량의 올리브 오일로 거위의 피부를 윤활하게 합니다.
그런 다음 거위를 봉지에 단단히 싸서 30 분 정도 재워 둡니다 (너무 짧다고 걱정하지 마세요. 이유는 나중에 설명하겠습니다!). 이때 필링 준비를 시작합니다. 즉. 우리 사과
사과를 껍질을 벗기고, 사과를 4등분으로 자르고, 심 부분을 잘라낸 다음, 각 1/4개를 다시 십자형으로 두 부분으로 자르면 다음과 같은 사과 조각이 나옵니다.
잘게 썬 사과를 그릇에 넣은 다음 2-3 조각으로 자른 나머지 마늘 정향을 충전물에 추가합니다.
사과에 레몬즙 반을 짜서 넣고,
사과에 소량의 말린 바질, 갓 갈은 후추를 뿌린 다음
백리향 여러 가지의 잎을 사과에 부서지게 만듭니다 (줄기는 버려야하며 채우는 데 불필요합니다).
그런 다음 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오.
새를 채울 거위와 사과를 즉시 준비하고,
거위 속에 사과 필링을 꽉 채워넣고,
실로 거위를 꿰매십시오 (물론 합성이 아닌 것이 좋습니다).
거위를 베이킹 시트에 배치하고 서로 관련하여 배치합니다. 약간 비스듬히 배치합니다 (폭이 좁은 호일이 있으면 넓은 호일을 사용했습니다. 두 개의 스트립 중 하나를 만들어야합니다). 거위 날개와 다리의 그루터기, 오븐에서 거위를 굽는 과정에서 새를 감싸는 호일에 구멍이 생기지 않도록 호일로 포장하는 것이 좋습니다.
자, 이제 거위를 호일로 단단히 감싸고... 새를 이 형태로 5-6시간 동안 담그도록 둡니다. 설날 요리를 준비한다는 아이디어의 본질은 정확히 12 월 31 일 아침에 완전히 준비된 반제품을 만들고 사과와 함께 거위를 보내서 제거되는 방식으로 굽는 것입니다. 새해 직전에 오븐에서. 사과로 채워진 거위의 베이킹 시간은 다음과 같이 알 수 있습니다. 새 무게 1kg 당 베이킹 50 분 + 거위를 구운 상태로 만드는 데 20 분, 불가항력 실을 사용하는 데 약 + 20 분 (장소 접시에 담아 새해 식탁에 담아 거위 그레이비를 준비하는 등) 즉, 새의 순 중량이 4kg이고 테이블 위에 사과와 함께 새해 거위 제공을 계획하는 것입니다. 예를 들어, 23:30까지 준비된 거위를 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 23:30 - (4kg * 50분) -20분. - 20 분. = 19시 30분.
따라서 예상 시간에 거위와 사과가 담긴 베이킹 시트를 200도 예열된 오븐에 넣고 200도에서 2시간 동안 거위를 굽은 다음 온도를 180도까지 낮추고 굽습니다. 남은 예상 시간(1kg~50분) 동안 새를 관찰하고, 예상 시간이 경과한 후
우리는 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 호일을 조심스럽게 펼친 다음 (베이킹 시트에 거위 지방이 쏟아지지 않도록) 햄 부분에 칼로 거위를 뚫어 확인합니다. 완전히 익었습니다 (구멍에서 흐르는 주스는 완전히 투명해야합니다. 주스가 진홍색이거나 피 색깔이 다른 경우 거위는 날것이므로 다시 호일에 싸서 오븐에 보내 구워야합니다! ),
다음으로 거의 완전히 녹은 거위 지방을 모아 리터 병에 부었습니다. 이 병을 얼리면 이 거위 라드(지방)가 정말 멋진 감자튀김이 됩니다! 그리고 새해 거위에는 거위 지방이 필요하지 않습니다... 어쨌든 녹인 거위 지방을 아무리 조심스럽게 빼내더라도 여전히 숟가락이 남고 새에게 부을 다른 것이 남을 것입니다. 거위에 지방을 붓다
그 후 사과가 든 거위를 다시 오븐으로 보내고 온도를 200도로 설정하고 포장을 푼 새(물론 호일에 대해 이야기하고 있음)를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20-25분 동안 구워냅니다.
표시된 20~25분 동안 거위에게 3~4분마다 주스로 물을 주어야 합니다.
사과를 곁들인 새해 거위가 이렇게 아름다운 구운 모습을 얻었습니다!
음, 이것은 사과를 곁들인 거위가 이미 나누어진 접시에 놓여 있는 모습입니다... 이 사진을 찍기 위해 카메라를 들고 테이블에 앉아야 했는데 얼마나 맛있어 보이나요! 그리고 냄새! 즉, 위에서 설명한 사과 레시피로 거위를 준비하는 데 모두가 맛있게 드시고 행운을 빕니다.
축제 테이블에 사과와 함께 거위를 제공하기 전에 모든 실을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 손님이 휴일의 절반 동안 웃기게 입에서 실을 꺼낼 것입니다!
새해를 맞아 준비한 사과를 곁들인 거위 레시피 영상입니다. 레시피는 여기에 설명된 것과 거의 동일합니다. 또한 이 거위를 오븐에 굽기 전에 마늘, 향신료, 허브로 양념하고 사과를 채워 넣었습니다. 그런 다음 거위를 3겹의 호일로 싸서 5시간 동안 절인 다음 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
소금에 절인 양배추로 구운 새해 거위. 전통적으로 거위 속을 사과로 채우고 겨자로 문지른 다음 베이킹 시트에 놓인 소금에 절인 양배추 위에 놓습니다. 다음으로, 이 전체 구조를 호일에 포장하여 오븐에서 굽도록 보냅니다. 새해에는 가장 맛있는 구운 거위와 아주 좋은 반찬을 많이 얻을 수 있습니다. 사진에 표시된 거위 레시피가 있는 페이지로 이동하세요.
거위를 굽는 일은 번거로운 일이다. 준비 작업은 1~2일 전에 시작해야 합니다. 거위 시체 전체를 어떤 제품 조합으로 채워서 요리할 수 있습니다. 이렇게 하면 맛있는 고기 요리와 반찬이 동시에 만들어집니다. 이 새를 조각으로 요리할 수 있는데, 이것도 매우 맛있습니다. 요리된 요리는 항상 테이블 장식입니다. 따라서 프로세스 자체에 특별한 주의를 기울여 접근해야 합니다. 고기를 부드럽고 맛있게 만들려면 몇 가지 미묘함을 알아야 합니다.
신선하거나 냉장된 가금류를 구입하는 것이 좋습니다. 하지만 얼어붙은 거위를 발견했다면 하루에 걸쳐 점차적으로 해동하세요. 시체를 선택할 때 크기를 고려하십시오. 최적의 무게는 2~4kg입니다. 그것은 모두 당신이 먹일 사람의 수에 달려 있습니다. 새의 나이도 중요합니다. 어린 거위의 다리는 노란색이고 늙은 거위의 다리는 붉은색입니다. 어린 표본의 고기는 더 부드럽고 더 빨리 익습니다.
거위 고기가 조금 질긴다는 것은 비밀이 아닙니다. 따라서 "부드러운 거위를 요리하는 방법"이라는 질문이 생깁니다. 여기에도 몇 가지 미묘함이 있습니다. 새를 미리 절인 경우 축제 거위 요리가 더 맛있습니다. 시체를 씻어 준비한 후 가장 먼저 해야 할 일은 소금과 향료로 문질러 냉장고에 며칠 동안 두는 것입니다. 더 큰 효과를 얻으려면 거위를 접착 필름으로 감싸십시오. 오븐에서 거위 요리를 더 부드럽게 만드는 두 번째 방법은 새를 가벼운 사과 식초 용액에 담그는 것입니다. 약 12시간이 소요됩니다. 화이트 와인은 매리네이드로도 사용할 수 있습니다. 시체를 향신료와 소금으로 문지르고 그 위에 이 음료를 부은 다음 필름으로 포장합니다. 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
거위를 굽는 데에도 요령이 있습니다. 먼저 온도를 매우 높은 온도(250도)로 설정했습니다. 우리는 새를 약 25-30분 동안 유지합니다. 그런 다음 속도를 180도로 줄입니다. 마지막 시간 동안 거위 요리는 오븐에서 200도에서 조리됩니다. 소매를 사용하는 경우 20분 전에 잘라서 열고 새가 갈색이 되도록 놔두세요. 굽는 시간은 2~3시간 정도. 그것은 모두 시체의 크기에 달려 있습니다. 이 과정에서 빠져나온 지방을 거위에 발라줍니다. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드럽고 육즙이 많아집니다.
오븐에 거위를 넣은 요리법은 다양성으로 구별됩니다. 다양한 충전재, 소스, 반찬 및 조리 방법으로 인해 이러한 요리는 다각적이고 식욕을 돋우게 됩니다. 거위를 준비합시다. 이를 위해서는 약 2kg의 시체, 250ml의 빨간색, 3개의 작은 계피 스푼, 250g의 씨가 있는 체리, 향신료(소금과 후추)가 필요합니다.
거위를 씻고 향신료로 문지른 다음 냉장고에 12 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 그것을 꺼내서 시체에 여러 번 구멍을 뚫어 베이킹 과정에서 주스가 배출되도록 합니다. 이것이 조리법입니다... 증기가 빠져나갈 수 있도록 가방에 구멍을 여러 개 만드는 것을 잊지 말고 오븐에 시체를 넣으세요. 새를 약 2시간 동안 굽습니다. 이 시간 동안 소스를 준비할 수 있습니다. 냄비에 와인을 붓고 체리를 추가합니다. 또한 약간의 소금, 후추, 계피를 추가합니다. 소스를 끓여서 불을 줄이고 약 15-20 분 동안 끓입니다. 거위가 익기 30분 전에 소매를 열고 거위 위에 소스를 부어주세요.
사과와 함께 구운 거위는 가장 인기 있는 요리법 중 하나입니다. 이 요리는 많은 사람들에게 사랑을 받으며 가족 축하 행사의 주요 장식입니다. 우리는 최소 3kg의 새를 선택합니다. 또한 새콤달콤한 사과 5개, 양파 1개, 중간 레몬 2개, 껍질을 벗긴 마늘 1쪽, 중간 당근 1개, 후추, 소금도 섭취해야 합니다. 시체를 가공하고 후추, 소금, 다진 마늘로 문지릅니다.
지금은 따로 보관해 두거나 냉장고에 넣어두는 것이 더 좋습니다. 야채를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 거위를 꺼내 피부를 자릅니다. 거기에 양파와 당근을 넣으십시오. 레몬에서 주스를 짜내고 새 위에 붓습니다. 거위를 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요. 사과를 4등분하여 심지를 제거합니다. 우리는 그것들을 월계수 잎과 함께 시체 안에 넣습니다. 사과와 함께 구운 거위는 2시간이면 완성됩니다. 가열 온도는 200도입니다.
처음으로 고전적인 요리법을 사용하는 것이 좋습니다. 거위를 곁들인 요리가 많지만 메밀을 속재료로 자주 사용합니다. 부드럽고 맛있는 고기를 준비하려면 거위 시체(2-2.5kg), 꿀 반 컵, 아지카 150g, 메밀 한 잔, 양파 1개, 삶은 버섯 200g, 식물성 기름 및 향신료가 필요합니다. 꿀과 아지카를 섞고 이 혼합물로 거위를 문지릅니다. 접착 필름으로 싸서 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두세요.
일반적으로 새를 절인 시간이 길어질수록 고기가 더 맛있고 부드러워집니다. 약간의 소금으로 메밀을 삶아주세요. 반쯤 익지 않은 상태여야 합니다. 양파를 입방체로 자르고 소량의 식물성 기름을 첨가하여 볶습니다. 프라이팬에 삶은 버섯(모든 종류)을 넣고 살짝 볶아줍니다. 이 혼합물을 메밀에 넣고 맛있는 속을 채워보세요. 거위를 채우고 실로 배를 꿰매십시오. 이것은 소매에 들어있는 거위 요리법이므로 새를 포장하고 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 총 베이킹 시간은 1.5-2 시간입니다. 이 요리는 신선한 야채와 완벽하게 조화를 이룹니다. 결과는 장밋빛이고 맛있는 구운 거위입니다. 조리법은 간단하고 간단하며 어떤 잔치에도 적합합니다.
이 조리법을 사용하면 맛있고 부드러운 고기와 향기로운 감자를 주스에 담가 반찬으로 먹을 수 있습니다. 이를 위해서는 표준 제품 세트가 필요합니다. 거위 시체 (1.5-2kg), 감자 1-1.5kg, 마요네즈 100g, 껍질을 벗긴 마늘 머리, 소금, 향신료 및 후추를 섭취하십시오. 편리한 방법으로 마늘을 자릅니다. 그런 다음 마요네즈와 향신료를 섞으세요. 우리는 시체를 씻고 말립니다.
준비된 마늘 혼합물로 모든 면을 문지릅니다. 거위를 베이킹 시트에 놓고 조각으로 자른 감자를 새 주위에 놓습니다. 오븐을 200도까지 예열하세요. 베이킹 시트를 호일로 덮고 접시를 보내 굽습니다. 요리 시간은 2-2.5 시간입니다. 하지만 준비되기 15~20분 전에 호일을 제거하고 고기가 갈색이 될 때까지 기다려야 합니다. 감자와 거위를 맛있게 만들려면 그 과정에서 방출된 지방과 주스로 물을 줄 수 있습니다.
오븐에 넣는 일부 거위 요리에는 약간의 기술이 필요합니다. 예를 들어, 시체에서 뼈를 제거합니다. 새의 온전함을 방해하지 않도록 접근 가능한 큰 뼈만 꺼냅니다. 이렇게 준비된 거위를 소금, 후추 및 향신료를 섞어 문지릅니다. 마요네즈와 다진 마늘을 바르고 냉장고에 담그십시오. 나머지 뼈에서 국물을 요리하고 기본적으로 기장 죽 (2 컵)을 반쯤 익힐 때까지 요리합니다.
라드 300g을 입방체로 자르고 프라이팬에 가열합니다. 이 지방에 잘게 썬 양파 3개와 잘게 썬 당근 1개를 볶습니다. 그런 다음 야채에 죽을 넣고 섞습니다. 이것은 거위의 먹거리가 될 것입니다. 거위 안에 넣고 실로 배를 꿰매어요. 새를 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣으세요. 약 2시간 동안 요리를 합니다. 고기를 더 부드럽게 만들려면 과정에서 나온 주스를 부어주세요.
전 세계적으로 거위는 전통적으로 크리스마스에 요리됩니다. 이 레시피는 선택 사항이지만 이러한 경우에 자주 사용됩니다. 거위 시체 (약 2-3kg), 녹색 향기로운 사과 700g, 크랜베리 300g, 꿀 반 컵, 겨자 3 큰 스푼, 식물성 기름 및 향신료가 필요합니다. 평소처럼 거위를 소금, 후추, 식물성 기름으로 문지릅니다. 랩에 싸서 냉장고에 1~2일 넣어두세요. 그런 다음 새가 절여지면 꺼내서 실온까지 데워주세요. 이때 충전물을 준비합시다.
사과를 4등분하여 심지를 제거합니다. 거위 안에 사과와 크랜베리를 넣고 배를 단단히 꿰매십시오. 꿀, 겨자, 버터, 향신료를 섞어 시체 윗부분을 코팅합니다. 베이킹 시트나 오리 로스터에서 새를 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 슬리브를 사용하거나 거위를 호일로 덮으십시오. 방출된 주스로 주기적으로 물을 주세요. 굽는 시간은 2~3시간 정도 소요되며 도체의 크기에 따라 달라집니다. 결과는 맛있고 부드러운 구운 거위입니다. 조리법에 반찬(감자 또는 밥)을 추가할 수 있습니다. 사과와 크랜베리는 고기에 풍미를 더하고 요리를 제공할 때 추가 재료로 사용됩니다.
준비하려면 자두 200g, 약간의 소금, 후추, 일반 쌀 300g 및 약 4-5kg의 거위 시체를 섭취하십시오. 최소한의 제품으로 인해 음식의 즐거움이 극대화됩니다. 쌀을 삶되 완전히 익을 때까지 끓이지 마십시오. 그것은 오븐에 있는 거위와 함께 갈 것입니다. 자두를 20분 동안 담근 후 조각으로 자릅니다. 밥과 섞고 사과 식초를 조금 첨가하세요. 미리 소금과 후추로 시체를 문지릅니다. 우리는 내면을 잊지 않고 조심스럽게 이 작업을 수행합니다. 거위를 냉장고에 최소 12시간 동안 보관한 후 충전재를 채웁니다. 우리는 시체를 꿰매어 큰 새에 포장합니다. 거위가 든 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 2~2.5시간 동안 굽습니다. 그런 다음 소매를 자르고 새 위에 풀어 놓은 주스를 붓습니다. 15분 안에 요리가 준비됩니다. 우리는 붉게 변한 시체를 꺼내서 조금 식혀줍니다. 거위 요리를 조각으로 제공할 수 있습니다. 이렇게하려면 조각으로 자르고 충전물 주위의 큰 접시에 놓습니다.
모과를 추가하면 엄청나게 향기로운 요리를 얻을 수 있습니다. 거위(4kg), 새콤 달콤한 사과 300g, 모과 250g, 당근과 파스닙 200g, 달콤한 고추, 양파, 자두, 말린 살구 100g, 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽, 통후추, 베이 잎, 정향 5개, 갈은 후추, 강황 작은 스푼 4개, 물과 소금 500밀리리터. 후추, 강황, 다진 마늘을 섞은 것부터 시작하겠습니다. 원하는 경우 다른 유형의 후추를 추가할 수 있습니다.
이 혼합물로 거위 시체를 안팎으로 문지릅니다. 마리네이드를 위해 따로 보관해 두세요. 당근을 청소하고 상당히 큰 원으로 자릅니다. 양파는 껍질을 제거하고 머리당 약 8조각으로 자릅니다. 사과 1/3을 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 조각으로 자릅니다. 나머지 부분은 통째로 구울 것이기 때문에 터지지 않도록 가볍게 자릅니다. 우리는 모과를 껍질을 벗기고 조각으로 (또는 다른 모양으로) 자릅니다. 또한 파스닙과 달콤한 고추도 큰 조각으로 자릅니다. 말린 과일을 뜨거운 물에 15분 동안 담가두세요. 그런 다음 건조하고 조각으로 자릅니다. 우리는 큰 용기에 사과, 모과, 말린 살구, 파스닙, 당근, 자두, 피망을 넣습니다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 거위를 놓습니다. 과일과 채소를 섞어서 채웁니다. 충전물이 남아 있으면 시체 주위에 펴십시오. 호일을 닫고 거위를 오븐에 넣으세요. 두 시간이면 준비가 될 거예요.
조각으로 된 거위 요리는 요리 시간이 덜 필요합니다. 약 1.5kg의 시체를 가져다가 부분적으로 자릅니다. 꿀, 향신료 및 식물성 기름을 섞어 각 조각에 넉넉하게 기름을 바르십시오. 최소 2시간 동안 재워두세요. 그런 다음 거위를 기름칠 베이킹 시트로 옮깁니다. 오렌지를 넣고 조각으로 자르고 주니퍼, 백리향 가지를 넣고 250ml의 레드 와인과 100ml의 닭고기 국물을 붓습니다. 베이킹 시트를 호일로 덮고 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 그런 다음 거위를 열고 갈색이 될 때까지 20분 더 기다립니다. 팬에 남은 주스를 사용하여 맛있고 향기로운 소스를 만듭니다. 이렇게하려면 냄비에 붓고 주니퍼와 오렌지를 제거하고 맛에 향신료를 추가하십시오. 다시 데워서 고기와 함께 드세요.
사과를 든 거위는 표트르 1세 시대부터 러시아에서 크리스마스의 상징이었습니다. 죽, 과일, 야채를 속으로 넣은 새는 전통적으로 온 가족이 준비합니다. 이 간단한 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 현대 주부들은 사과, 자두, 오렌지, 버섯, 향신료 및 기타 제품으로 오븐에서 거위를 요리하고 다양한 매리 네이드와 소스를 추가하여 더 육즙이 많고 맛있는 고기를 얻습니다.
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재료:
준비:
국내 거위를 베이킹에 사용하면 고기가 부드럽고 부드럽고 향긋하지만 내장 냄새를 제거하려면 시체를 흐르는 물로 완전히 헹구어 야합니다.
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거위 구이 요리에는 고기의 질감을 부드럽게 하기 위해 건조 및 반건조 화이트 와인을 사용합니다.조림, 튀김 및 기타 열처리 중에는 강화 음료와 달콤한 음료가 제외됩니다. 화이트 와인은 조림뿐만 아니라 양념 소스와 매리네이드에도 적합합니다.
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새해, 크리스마스, 부활절 및 기타 공휴일에는 축제 거위가 준비됩니다. 반찬으로 죽, 야채를 만들고 크랜베리 또는 자두와 함께 구운 사과를 제공할 수 있습니다.
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요리하는 동안 15분마다 새에게 지방을 발라서 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 고기를 만들어야 합니다.
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사과와 지방을 섞은 것은 맛이 특이하므로 지방과 분리된 용기에 과일을 굽는 것이 좋습니다.
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거위의 육즙을 유지하려면 20분마다 도체에 새는 지방을 발라야 합니다.
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준비:
고기를 냉장고에 오래 재울수록 더 부드럽고 맛있습니다. 처음 1.5시간 동안 뚜껑 아래에서 접시를 요리한 다음 여는 것이 중요합니다. 이 기간 동안 고기와 사과에서 분비되는 모든 주스가 감자와 맛을 교환하여 부드러워집니다.
재료:
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사과 소스는 향긋하며 약간 짠맛과 쓴맛이 가미되어 있습니다. 감자 반찬을 곁들인 고기는 맛과 향이 밝고 드레싱은 맛과 가벼움을 선사합니다.
새를 절인 후 속을 안에 넣은 다음 시간과 온도를 선택하여 새 전체를 과일과 함께 구워냅니다. 많은 요리사는 또 다른 요리 방법을 권장합니다. 거위와 함께 과일과 야채를 반찬으로 제공하여 별도로 만드는 것입니다. 내부에 놓인 제품은 과도한 지방을 흡수하고 주스를 고기에 공급하여 주요 기능을 수행하므로 버려집니다.
인기있는 요리사의 단계별 요리법은 속을 채울 재료와 별도로 새를 담그는 것을 제안합니다. 오렌지와 자두로 사과를 굽고 거위와 별도로 당근과 양파를 곁들인 감자를 구워 반찬으로 제공하는 것이 좋습니다.
다른 국가에서는 가금류를 추가 제품으로 준비합니다.
거위 고기가 베이킹 시트에 달라붙는 현상은 오븐에서 굽는 요리를 올바르게 선택하면 쉽게 제거할 수 있습니다. 품질은 제작되는 재료에 따라 다릅니다.
거위를 위한 최고의 베이킹 시트는 없으며, 붙지 않는 특성을 잃지 않은 용기를 사용하면 시체를 쉽게 제거하고 테이블 위에 올릴 수 있습니다.
구운 거위의 주된 문제는 질긴 고기와 황금 껍질과 전혀 닮지 않은 무표정한 하얀 피부입니다. 채울 때 충전물은 뚜렷한 가금류 향과 함께 건조해지며 이는 잘못된 준비 기술을 나타냅니다. 바삭한 빵 껍질과 섬세한 "사과"고기 향으로 오븐에서 거위를 요리하는 것이 가능합니다.
시체를 선택하는 것은 중요한 단계입니다. 무게가 최소 3-5kg 이상인 새를 구입해야 하며 가급적이면 신선한 것이 좋습니다. 냉동 고기만 먹는 경우 전자레인지나 끓는 물을 사용하지 않고 해동 과정을 진행해야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 건조하고 맛이 없게 됩니다. 그런 다음 새의 날개 끝이나 날개 전체를 다듬어야 합니다.
오븐에서 구운 후에 바삭하고 황금색 빵 껍질이 항상 나타나는 것은 아니며 슬리브에서 과정이 진행되면 거위가 더 삶아집니다. 끓는 물과 고기의 상호 작용은 필수입니다. 오븐의 고온에 노출되었을 때 가죽이 팽팽해지고 갈라짐이 발생하지 않도록 하는 과정이 필요합니다. 거위 위에 끓는 물을 붓고 완전히 건조될 때까지 종이 타월로 닦아냅니다.
바삭바삭한 껍질과 부드럽고 향긋한 고기의 주된 비결은 바로 양념입니다. 맛있는 매리네이드를 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
새는 +240도까지 예열된 오븐에서 구워야 하며, 10-15분 후에 온도는 +180도까지 떨어지고 요리가 끝날 때까지 이 수준을 유지합니다. 이 경우 거위 지방이 배출되는 베이킹 시트에 시체를 놓는 것이 중요합니다. 육즙과 풍미를 더 높이기 위해 정기적으로 고기 위에 부을 수도 있습니다.
