ბარდა ყველა მზარეულის სეზონური სიხარულია. სამზარეულოში შემოტანილი ბარდის პირველი მოსავალი ნიშნავს ნამდვილი ზაფხულის დაწყებას, სალათებისა და მსუბუქი ბოსტნეულის კერძების სეზონს.
იმის გათვალისწინებით, რომ ბალახოვანი მცენარეების ნაყოფი რბილი ღეროებით, რომლებიც ხის ქერქით არ არის დაფარული, ასევე ბოსტნეულად ითვლება, ბოსტნეულის განმარტება ხშირად გამოიყენება ბარდაზე.
ახალგაზრდა ბარდის სიტკბო კარგი საფუძველია მრავალი პროდუქტისთვის, კერძოდ, ბარდის გამოყენება შესაძლებელია კვერცხის, ცხვრის, ლორისა და თევზისგან დამზადებულ კერძებში. ის აძლიერებს ისეთი კერძების გემოს, როგორიცაა შემწვარი ბრინჯი, კეჯერი, პაელა, ომლეტი და კარი. ბარდას საკუთარ გემოს ხაზს უსვამს ზოგიერთი არომატული მწვანილი: პიტნა, ქონდარი და ოხრახუში. თუ ბარდა დიდხანს დარჩა ლობიოში, შაქარი გადაიქცევა სახამებლად, რის შედეგადაც ბარდა მკვრივდება და კარგავს დელიკატურ სიტკბოს.
ბარდა პარკოსანთა ოჯახს მიეკუთვნება და ახლა ჩვენ ვზრდით მას ისე, რომ ვჭამოთ უშუალოდ ახალგაზრდა ლობიოსთან (scapulas) - ამისთვის არსებობს ჯიშის ჯგუფი - შაქრის ბარდა - და ამით გავაფართოვოთ ბარდის მოსავლის გამოყენება.
ბარდის გაშრობა ძალიან სასარგებლოა ზამთრის სუპებისთვის, ღუმელებისთვის და პიურეებისთვის.
ბარდა უმჯობესია მიირთვათ ახალი, მაგრამ მისი მოკრეფა და შენახვა შესაძლებელია მაცივარში პლასტმასის ჩანთებში ერთი-ორი დღის განმავლობაში. მაგრამ ლობიოდან ამოღების შემდეგ, ბარდა უნდა მიირთვათ იმავე დღეს.
ასევე შესაძლებელია ბარდის შენახვა გაყინულში: ჯერ უნდა დაჭყლიტოთ, შემდეგ 1 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ, გადაწურეთ წყალი და გაყინეთ პლასტმასის ჩანთებში. გალღობის შემდეგ, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ რეცეპტში, გარდა იმ რეცეპტებისა, სადაც ნათქვამია, რომ საჭიროა ახალი ბარდა.
ბარდის გასაშრობად დატოვეთ ლობიო მცენარეებზე, სანამ არ დაიწყებს ჭუჭყს (თუ ამინდი სველია, ამოთხარეთ მცენარეები და ჩამოკიდეთ სათბურში ან სათბურში გასაშრობად). შემდეგ უნდა მოაცილოთ ბარდა ლობიოდან, მოათავსოთ ქაღალდზე დაფენილ უჯრებზე და მოათავსოთ თბილ, მაგრამ კარგად ვენტილირებად ადგილას გასაშრობად. მაგარი ღუმელი დაგეხმარებათ პროცესის დაჩქარებაში. ბარდა შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ქილებში.
ნაზი ახალგაზრდა ბარდა შეიძლება მიირთვათ უმი - ის ძალიან გემრიელია. სცადეთ კანფეტის ნაცვლად ან დაამატეთ მწვანე სალათებს ან სალათებს მკვეთრი ყველით.
სანამ ბარდას მიირთმევთ, ამოიღეთ წიპწები. ეს უნდა გაკეთდეს ცერა თითით და ცერა თითით - თუ წიპწები ახალია და ბარდა პატარაა, ადვილად იშლება. მოერიდეთ მსხვილ, სახამებლის ღეროებს (ხშირად კვადრატული ფორმის) ან გაუფერულ პირებს. დარწმუნდით, რომ არ არის ლარვები. შაქრიანი ბარდის კუდები და ძარღვები უნდა მოიხსნას და შემდეგ დაიბანოთ.
მოხარშული ბარდა.
ბარდა მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, შეგიძლიათ დაუმატოთ პიტნის ღერო. პატარა ბარდა იხარშება 2-3 წუთის განმავლობაში, ხოლო ჩვეულებრივი ახალი ბარდა მზად იქნება 3-4 წუთში. შაქრის ნამცხვარი ბარდა დაახლოებით ორიდან ოთხ წუთზე მეტხანს მოიხარშება. გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი – შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი პიტნა.
ბარდა მოათავსეთ ორთქლზე მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, ბარდის ზომის მიხედვით. ორთქლზე მოხარშული შაქრის ბარდა მზად იქნება კიდევ 1-2 წუთში. გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ნაჭერი კარაქი.
თუ ფიქრობთ, რა მოამზადოთ ბარდასგან, რომ მიიღოთ სრული, მაღალკალორიული კერძი, გირჩევთ ბარდის რეცეპტს კარაქში. ამისთვის ბარდა ადუღეთ დარბილებამდე, გადაწურეთ წყალი და ბარდა დააბრუნეთ ტაფაში. ყოველ 100 გრ ბარდაზე დაამატეთ კარაქი 15 გ კარაქის ოდენობით და დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე და ურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. ესე იგი, კარაქში ბარდა მზადაა, მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი ცხარე მწვანილი.
ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ ორთქლზე მოხარშული ბარდის მეთოდი. ბარდა მოვხარშოთ, წყალი გადავწუროთ, მოვაყაროთ კარაქი და დაჭრილი პიტნა 100 გრ ბარდაზე 1 ჩაის კოვზი პიტნის და 10 გრ ზეთის ოდენობით, მოვაყაროთ მარილი და ჩანგლით ან პიურეს ბლენდერში გავხეხოთ.
ხმელი ბარდა მოხარშეთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით. შეგიძლიათ ბარდა დატოვოთ მშრალი და შემდეგ გამოიყენოთ ისინი სუპებისა და ღუმელების მოსამზადებლად, რომლებიც უნდა ადუღოთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
- მოსავალი პარკოსანთა ოჯახიდან, რომელიც დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს მებოსტნეებში. მისი სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგია იმდენად მარტივია, რომ ყოველგვარი განსაკუთრებული ხარჯების გარეშე და თითქმის ნებისმიერ ნიადაგზე შეგიძლიათ კარგი მოსავალი მოიყვანოთ. მაგრამ ბარდას შეგროვება და შენახვა ხშირად იწვევს გარკვეულ სირთულეებს და არა მხოლოდ დამწყებთათვის.
ჩვენ ვზრდით შაქარს და ბარდას. პირველს შორის მთავარი განსხვავებაა ღეროების შიგნით პერგამენტის ფენის არარსებობა. ამიტომ მათი მირთმევა შესაძლებელია მთლიანად - პილინგის გარეშე, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ასაკში. მოუმწიფებელი, ჯერ კიდევ ნაზი წიპწების შეგროვება ივნისის შუა რიცხვებიდან იწყება. ისინი თანდათანობით ამოიღება, რადგან ისინი მზად არიან. და რაც უფრო ხშირად მოიხსნება პირები, მით უფრო სწრაფად ასხამენ ახლებს. თუ ვაზზე არც ერთს არ დატოვებთ, ანუ ბარდას არ დაუშვებთ მომწიფებას, მაშინ ყველა ნაყოფის აღების შემდეგ მცენარე ისევ აყვავდება და აგვისტოში მეორე მოსავალს მოგცემთ.
ღეროები ორივე ხელით შეაგროვეთ, ღეროები რომ არ დააზიანოთ. ნებისმიერი დაზიანება აფერხებს შემდგომ ნაყოფიერებას.
ჰალინგის ჯიშები, როგორც წესი, იზრდება მწვანე ბარდის წარმოებისთვის. იწყებენ მის შეგროვებას ივნისის ბოლოდან და აგრძელებენ შემოდგომამდე - სანამ მათრახი არ გაყვითლდება და გაშრება. ისინი ამოიღებენ წიპწებს, რომელთა მარცვლები უკვე საკმარისად არის ჩამოყალიბებული, მაგრამ ჯერ არ ჰქონდათ დრო უხეში. ასეთი ბუჩქების გარე ზედაპირი გლუვი და მწვანეა, გაჩენილი ქსელის გარეშე. ნიმუშის გამოჩენა ითვლება იმის ნიშნად, რომ ბარდა უკვე გადამწიფებულია და უმჯობესია დატოვოთ ისინი მარცვლეულისთვის.
გრძელვადიანი შენახვისთვის მწვანე ბარდა შეიძლება იყოს დაკონსერვებული ან გაყინული - ამის გარეშე ის სწრაფად ხმება და ფუჭდება. შეგიძლიათ გაშრობაც. მაგრამ ამისთვის ჯერ მოხარშვა მოგიწევთ.
მოხარშეთ მწვანე ბარდა მდუღარე წყალში არა უმეტეს ერთი-ორი წუთისა. შემდეგ საცერში ყრიან და ცივი წყლით რეცხავენ.
როდესაც წყალი დაიწურება, საწური ბარდასთან ერთად მოათავსეთ საშრობი კარადაში, დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 45 °C-მდე. გააჩერეთ იქ 10 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ და გააციეთ საათნახევარი. შემდეგ ისევ საშრობში დებენ, ოღონდ 60 °C ტემპერატურაზე.
ბარდა გააშრეთ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი. მზა პროდუქტს უნდა ჰქონდეს მუქი მწვანე ფერი და ნაოჭების ზედაპირი.
მწიფე ბარდა, ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს. ეს ეხება ნებისმიერ ჯიშს, თუ გარკვეული პირობები დაკმაყოფილებულია:
კარგი გაშრობა;
- მწერებისთვის მიუწვდომელია;
- მარცვლეულის სრული სიმწიფე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი მწიფე ბარდის გასაშრობად სულაც არ არის საჭირო სპეციალური საშრობი. უბრალოდ დაასხით სუფთა ქაღალდზე, ქსოვილზე ან სხვა მსგავს მასალაზე და დატოვეთ მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილას რამდენიმე დღით. თუ ამ დროზე უფრო სწრაფად შედეგის მიღება გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო გამათბობელი, როგორიცაა „Good Heat“ ან ზეთის რადიატორი, რომელიც განთავსებულია ჰორიზონტალურად.
შენახულ ბარდაში მწერების გაჩენის თავიდან აცილება შეგიძლიათ მხოლოდ ქაღალდის და თეთრეულის ჩანთებში შეფუთვაზე უარის თქმით. პლასტიკური ჩანთები ასევე არ არის შესაფერისი - მწერები ადვილად ღეჭავენ მათ, ისევე როგორც პლასტმასის ხუფები მინის ქილებზე.
ბარდა კარგად ინახება მინის კონტეინერებში, რომლებიც დახურულია ხრახნიანი ლითონის ხუფებით. და თუ ვაკუუმური კონსერვისთვის იყენებთ სქელ პლასტმასის ხუფებს, ოდნავ ამოტუმბავთ ჰაერს ქილებიდან, მაშინ ბარდა მშვიდად იჯდება რამდენიმე წლის განმავლობაში, გემოს დაკარგვის გარეშე.
მშრალად შენახული ბარდა უნდა იყოს სრულად მომწიფებული. მოუმწიფებელი ბარდა ნაოჭდება და კარგავს არა მხოლოდ პრეზენტაციას, არამედ გემოს.
მას ხშირად მოიხმარენ ახალს და აქვს შესანიშნავი გემო. მაგრამ მოდით გაერკვნენ, თუ რა უნდა გავაკეთოთ, თუ დიდი მოსავალი დაკრეფილია, მაგრამ ყველაფრის ერთდროულად მოხმარება შეუძლებელია. ითვლება ყველაზე პოპულარულ და მარტივ გზად გემოვნებისა და ლამაზი გარეგნობის შესანარჩუნებლად. ამიტომ, მოდით გადავხედოთ ზამთრისთვის მწვანილის გაყინვის საუკეთესო გზებს.
იმისათვის, რომ ბარდამ კარგად გაუძლოს გაყინვის პროცესს, უნდა იცოდეთ რომელი ჯიშები აირჩიოთ.
Იცოდი? მე-17 საუკუნეში საფრანგეთსა და ინგლისში უმწიფარ ბარდას პირველად მიირთმევდნენ მოსავლის აღებისთანავე, მას მოხარშულ ფორმაში სრულ დამწიფების შემდეგ მიირთმევდნენ.
პროდუქტის გასუფთავებული სახით მოსამზადებლად, ჭკვიანური და გლუვი თესლის მქონე ჯიშები შესაფერისია. ასეთი ჯიშები ტკბილია და ნაზი, მაგრამ წიპწებით მოსავლის აღება დაუშვებელია, რადგან მათ აქვთ პერგამენტის სტრუქტურა, რაც გამორიცხავს მათ საკვებად მოხმარების შესაძლებლობას. 
თუ თქვენ გეგმავთ პროდუქტის მოსავლის აღებას, მაშინ ამ მიზნებისათვის შესაფერისია ჯიშები "თოვლი" და "შაქარი". "შაქრის" ბარდის ჯიშს აქვს სქელი წიპწები, ხოლო "თოვლის" ჯიშს აქვს ბრტყელი, მოუმწიფებელი თესლი.
თავად ამ ჯიშების წიპწა რბილია და მისი ჭამა შესაძლებელია მომზადების შემდეგ.
მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ მწვანილი ზამთრისთვის წიპწებში. ბარდის წიპწები უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი და საკმარისად ახალგაზრდა, ღია მწვანე ფერის, დაზიანების, ობის ან შავი ლაქების გარეშე.
წიპწების დალაგების შემდეგ, ისინი რამდენჯერმე კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მოაცილეთ წიპწის უვარგისი ნაწილები კიდეების მოჭრით. 
იმისათვის, რომ გაყინულმა პროდუქტმა შეინარჩუნოს სიახლე, მდიდარი ფერი და გემო, წიპწები უნდა იყოს გათეთრებული. ამისათვის ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და ჯერ ყინულის წყალი მოამზადეთ, რომ წიპწები გააციოთ გათეთრების შემდეგ. თავად ბლანშირების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
მას შემდეგ, რაც წიპწები გაცივდა, ისინი კარგად უნდა გაშრეს. ამისათვის გააჩერეთ ქილაში 5 წუთი და შემდეგ კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ამ ნაბიჯების შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ პროდუქტის გაყინვა ისე, რომ არ გამკვრივდეს ჰაერის გახანგრძლივებული ზემოქმედების გამო.
იმისათვის, რომ ბარდა შეინარჩუნოს ფორმა, უნდა გაიყინოს მჭიდრო კონტეინერებში ან მრავალჯერადი გამოყენების ჩანთებში. თუ გაყინვა ხდება მრავალჯერადი გამოყენების ჩანთებში, პროდუქტი უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული და კარგად დაჭერით, რათა ჩანთაში დაგროვილი ჰაერი გამოთავისუფლდეს. 
Მნიშვნელოვანი! იმის გამო, რომ ჩანთა გაყინვისას შეიძლება მოცულობით გაფართოვდეს, აუცილებელია ჩანთის ზევით პატარა უფსკრული დატოვოთ, 2-3 სმ.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე დადებით, რომელსაც ადრე გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, შემდეგ გადაახვიეთ ფილმში და შედგით საყინულეში. გაყინვის შემდეგ ღვეზელები იფუთება ჩანთებში ან კონტეინერებში შემდგომი შენახვისთვის.
გახეხილი ბარდის გაყინვის სამი გავრცელებული გზა არსებობს:
ბარდას მარტივი გზით გასაყინად, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ იგი წიპწებიდან და შეამოწმოთ გაფუჭებული და ჭიაყელოვანი თესლის არსებობა. ამის შემდეგ, თესლი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. 
შემდეგი, შეგიძლიათ თესლი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე საცხობი ქაღალდით იყო დაფარული, ერთ ფენად და პლასტმასის პარკით დაფარეთ, შედგით საყინულეში გასაყინად. ამ მანიპულაციების შემდეგ მოათავსეთ პროდუქტი პლასტმასის ჩანთაში ან კონტეინერში. 
პროდუქტის დაუყოვნებლივ გაყინვა შესაძლებელია პლასტმასის ჩანთებში, საცხობი ფურცლის გამოყენების გარეშე, მაგრამ თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ თესლი შეიძლება ოდნავ შეეკრას ერთმანეთს. 
Მნიშვნელოვანი!თუ ბარდა ოდნავ მომწიფებულია, მაშინ მათი გაყინვა მარტივი გზით არ შეიძლება, მაგრამ ჯერ უნდა გახეხოთ, რომ უფრო რბილი გახდეს.
გათეთრებამდე, წიპწებიდან ამოღებული თესლი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და მცირე ულუფებით, ქურთუკით მოათავსეთ ბარდა ტაფაში 3 წუთის განმავლობაში. 
ბლანშინგი გამოიყენება იმისთვის, რომ თესლი არ შეიცვალოს ფერი და გახდეს უფრო რბილი. ამის შემდეგ, თესლი უნდა გაცივდეს ყინულის წყალში მოთავსებით. შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოათავსეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში. 
ასევე არსებობს ბარდის თესლის ყინულის უჯრებში გაყინვის სახალისო გზა. ამ გზით თესლის გასაყინად აუცილებელია გაფუჭებული ნაწილების მოცილება, წიპწების გაწმენდა და წყლით კარგად ჩამოიბანება. 
თესლებს ათავსებენ ყინულის კუბიკებში და ავსებენ ბულიონს ან წყლით. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სითხე შეიძლება გაფართოვდეს გაყინვისას, ამიტომ არ შეავსოთ ფორმები მთლიანად.
ფორმები მოთავსებულია საყინულეში 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ და გაყინულ კუბებს გადააქვთ კონტეინერებში ან ჩანთებში და აგზავნიან საყინულეში შესანახად. 
ასეთი პროდუქტის გაყინვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ის ინახება არა უმეტეს 8-9 თვის განმავლობაში, ამიტომ რეკომენდებულია შეფუთვაზე მიუთითოთ გაყინვის თარიღი. უმჯობესია შეინახოთ პროდუქტი არაუმეტეს -18 გრადუს ტემპერატურაზე.
კულტივირებული ბარდის ჯიშები წარმოიშვა ხმელთაშუა ზღვაში მზარდი მათი ველური წინაპრებიდან. შემდეგ ის გამოჩნდა ინდოეთში, ჩინეთსა და ტიბეტში. იქ დაიწყეს მისი გაშენება. იმ დღეებში ბარდა ითვლებოდა სიმდიდრისა და ნაყოფიერების სიმბოლოდ. არქეოლოგებმა უძველესი ბარდაც კი აღმოაჩინეს ტროაში გათხრების დროს. ძნელი სათქმელია, რომელი ადგილი ითვლება ბარდას დაბადების ადგილად, რადგან ის მთელ მსოფლიოშია ნაპოვნი. შვეიცარიიდან გაქვავებული ბარდა მიუთითებს იმაზე, რომ ეს მცენარე იზრდებოდა ქვის და ბრინჯაოს ხანაში.
გერმანელებმა პირველებმა დააფასეს სასარგებლო თვისებები. მე-19 საუკუნიდან ბარდის ძეხვი სხვა პროდუქტებთან ერთად ჯარისკაცების დიეტის ნაწილია. ევროპას შეუყვარდა ბარდა ესპანეთსა და საფრანგეთში, სამეფო სუფრაზე მისი გამოყენებით მიირთმევდნენ სხვადასხვა კერძებს. ჯერ კიდევ მე-6 საუკუნეში მეფეები და უბრალო ხალხი მიირთმევდნენ ბარდას და ღორის ხორცს. ბარდა პარკოსანთა ოჯახს ეკუთვნის. გვხვდება რამდენიმე სახეობაში: ტვინი, პილინგი და შაქარი. ახალი ბარდა ძალიან ჯანსაღია, ის მდიდარია ღირებული ვიტამინებითა და მინერალებით. მის ვიტამინებს შორისაა A, E და B ვიტამინები, შეიცავს ბევრ მინერალს და მაკროელემენტს. აქ არის რკინა, მანგანუმი, სილიციუმი, კალიუმი, კალციუმი და მრავალი სხვა. ზემოაღნიშნული ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ბარდა ხელს უწყობს ღვიძლის, თირკმელებისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. მისი ჭამა შეიძლება გააუმჯობესოს საჭმლის მონელება. ამ პროდუქტით შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცი, რადგან ის შეიცავს უამრავ პროტეინს. ასევე, ბარდა ხორცზე უკეთ ინელება და ორგანიზმს ზიანს არ აყენებს. ეს ბევრ ადამიანს დაეხმარება ხორცპროდუქტების დიეტაზე გადასვლაზე, მაგრამ ღირს წინასწარ შეამოწმოთ ბარდის ვარგისიანობის ვადა. ბარდა შესანიშნავია მათთვის, ვინც ფიზიკურ აქტივობას ეწევა და აქტიურად მუშაობს. ის ორგანიზმს ენერგიით ამარაგებს და მას უფრო ელასტიურს გახდის. ბარდის ჭამით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ საჭმლის მომნელებელი და ნაწლავის ორგანოების მუშაობა, ასევე მოიცილოთ გულძმარვა. ბარდა შეიცავს ბევრ ანტიოქსიდანტს და ბუნებრივი პროდუქტია. ის არა მხოლოდ ეხმარება ადამიანის სხეულს, არამედ აუმჯობესებს თმას და ფრჩხილებს. რაც უფრო მეტ ბარდას მიირთმევთ, მით ნაკლებია კიბოს განვითარების რისკი. ასტიმულირებს რეგენერაციის პროცესებს ორგანოებსა და ქსოვილებში. ბარდას შენახვის ვადა გავლენას ახდენს მის სასარგებლო თვისებებზე. ამ პროდუქტის გამოყენება რეკომენდებულია მარხვის დროს გარკვეული მიზეზის გამო. ბარდა უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს ყველაფრით, რაც მას სჭირდება.
ბარდა ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში რუსეთში ამზადებდნენ ბარდის სუპებსა და ფაფებს, აცხობდნენ ღვეზელებს. ბარდა ასევე შეიძლება მიირთვათ ახალი. მაშინაც კი, მზარეულებმა იცოდნენ მისი გამოყენების მრავალი რეცეპტი. იმ დღეებში დაფასდა ბარდის კვებითი ღირებულება და სარგებლობა. დღესდღეობით ასევე ძნელი წარმოსადგენია ბევრი კერძის, განსაკუთრებით სალათის გარეშე. კარგი დიასახლისები ყოველთვის აკვირდებიან მათ მიერ გამოყენებული ბარდის ვარგისიანობის თარიღს. სხვა ქვეყნებმა ბარდა თავისებურად აღიქვეს. საფრანგეთში არისტოკრატებს დელიკატესად მწვანე ბარდა მიართვეს. და ეს მოდა რუსეთში მე -18 საუკუნიდან მოვიდა. მიუხედავად იმისა, რომ უბრალო ხალხი მას დიდი ხანია ჭამს. ადრე ბარდა ორ ნაწილად იყოფოდა. ჩვეულებრივს უბრალო მოკვდავებმა ყიდულობდნენ მხოლოდ მდიდრებს; მაგრამ საბერძნეთში ეს საკვები ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა, ამიტომ ბერძენმა მდიდრებმა ბევრი დაკარგეს. მედიცინა, როგორც ხალხური, ისე ოფიციალური, აღიარებს ბარდის სარგებლიანობას. ორგანიზმი მიიღებს ნიკოტინის მჟავას დღიურ მოთხოვნილებას, თუ დღეში ნახევარ ჭიქა ბარდას მიირთმევთ. მისი წყალობით, ქოლესტერინის ნორმალური დონე შენარჩუნებულია, ასთმა, ათეროსკლეროზი და კიბოს პრევენცია კი ხდება. გულის კუნთის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად, ასევე ინფარქტისა და ჰიპერტენზიის ალბათობის შესამცირებლად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ამ პროდუქტის გამოყენება. იმისათვის, რომ ეს მხოლოდ თქვენთვის სასარგებლო იყოს, წინასწარ უნდა იცოდეთ ბარდის ვარგისიანობის ვადა. ორგანიზმში კალციუმის და რკინის შესანარჩუნებლად მიირთვით საკვები ბარდის წიპწები. თუ გაქვთ დიაბეტი, ტუბერკულოზი, ნერვული და იმუნური დაავადებები, მაშინ ბარდა თქვენს რაციონში შეყვანა აუცილებელია. ბარდა უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში მშრალ და ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. ბარდის შენახვის ვადა მშრალ და გრილ ადგილას 1 წელია. თუ საყინულეში მოათავსებთ, მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში.
ჩვენს კლიმატში პარკოსნების ოჯახის ყველაზე გავრცელებული მცენარეა ბარდა, რომელიც კარგად იზრდება, კარგ მოსავალს იძლევა და გამოიყენება მრავალი კერძისა და დელიკატესების მოსამზადებლადაც კი. მაგრამ ერთია უხვი მოსავლის მოყვანა და მეორეა მისი შენარჩუნება. ამ ხილის შენახვა საკმაოდ პრობლემური ამოცანაა.
ბარდას მოსავლის აღება თითქმის „საიუველირო“ ოპერაციაა, ვინაიდან ნაყოფის დამწიფების მომენტი არ უნდა გამოტოვოთ, რომ არ გაუხეშდეს. თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ მისი ფრთების მდგომარეობა, რომლებიც სწრაფად შრება. გარდა ამისა, დროულად შეგროვებული მწიფე ხილი არ ართმევს წვენებს ჯერ კიდევ ჩამოყალიბებულებს. მცენარე ხშირად წევს და ის ლობიო, რომელიც მიწასთან უფრო ახლოს არის, მწიფდება, შრება და ჭკნება უფრო სწრაფად, ვიდრე მათი „კოლეგები“, რომლებიც მდებარეობს ბუჩქის მასის თავზე.
Მნიშვნელოვანი! ადრეული მოსავლის აღება დასაშვებია მხოლოდ შაქრის ჯიშებისთვის, სადაც წიპწების ფოთლებიც საკვებია. სხვა სახეობებმა უნდა მიაღწიონ ტექნიკურ სიმწიფეს.
ბუჩქის სახეობებს სჭირდებათ მომწიფება, რომ ბარდა გამაგრდეს. ასეთ ლობიოებს აგროვებენ დილით ადრე, სანამ ნამი არ გაქრება - მათ უკვე გამხმარ ფოთლებს ატენიანებენ, თესლს კი მიწაზე არ ცვივა.
გრძელვადიანი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მშრალი ბარდასთვის.
ნედლეულის სახეობიდან გამომდინარე, ბარდა შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე დღიდან რამდენიმე წლამდე. შენახვის შესაძლო ვარიანტები და პირობები ნაჩვენებია ცხრილში:
შენახვის მეთოდები განსხვავდება თესლის ტიპის მიხედვით: მწვანე ბარდა შეიძლება იყოს დაკონსერვებული, გაყინული ან გამხმარი, ხოლო დამწიფებული ნედლეული ინახება მხოლოდ მშრალ ფორმაში. დაკონსერვება უკეთესად უხდება ზამთარს - თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ეს მეთოდი ყველაზე საიმედოა.
ახალი ბარდა შეიძლება მომზადდეს როგორც ნაჭუჭში, ასევე ნაჭუჭში. კონსერვაციისთვის შესაფერისია მხოლოდ წიპწიდან გათავისუფლებული მასალა და ამ ლობიოს გაყინვა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით - ფოთლებით ან მის გარეშე.
ახალგაზრდა ბარდა შესანიშნავად ინახება კონსერვისას. ამ ტიპის მომზადებით შენარჩუნებულია მისი თითქმის ყველა კვებითი თვისება.
შეგიძლიათ ლობიო შემდეგი რეცეპტით:
არ არის საჭირო ამ კონსერვაციის შეფუთვა - ეს პროდუქტი თავისთავად უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც ის უნდა გადაიტანოთ შესანახ ადგილას.
უმჯობესია შაქრის ჯიშები გაყინოთ ზამთრისთვის, რათა გალღობის შემდეგ ლობიოს ჰქონდეს ელასტიურობა და კარგი გემო. ასეთი სახეობების გაყინვა შესაძლებელია როგორც ნაჭუჭში, ასევე ჭურვიდან.
გაყინვა ხორციელდება შემდეგი სქემის მიხედვით:
იმისათვის, რომ ბარდა გაყინვისას ერთმანეთს არ შეეკრას, ჩანთებში ან ჭურჭელში მოთავსებამდე საჭიროა ლანგარზე დადება და საყინულეში შენახვა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
Იცოდი? რუსული სახელი "ბარდა" მომდინარეობს სანსკრიტული სიტყვიდან "გარშატი" - გახეხილი. ძველად ინდუსები ამ მცენარის ნაყოფს ფქვილის მისაღებად ფქვავდნენ.
გაშრობისას მწვანე ბარდა ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო ნივთიერებას და გემოს. მოსავლის აღების ამ მეთოდისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ყვავილობის დასრულებიდან ორი კვირის შემდეგ შეგროვებული ნედლეული. მარცვლის რბილობი უნდა იყოს ნაზი, არ დაიწყოს გამკვრივება.
გაშრობის ტექნოლოგია შემდეგია:
აღწერილი ტექნოლოგიით დამუშავებული ბარდა შეიძლება ინახებოდეს ერთი წლის განმავლობაში ქსოვილის ჩანთაში, ქაღალდის პარკში, პლასტმასის კონტეინერში ან მინის ქილაში. საკვებად გამოსაყენებლად, ეს ბარდა უნდა მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ.
გამოიყენება სრულად დამწიფებული და გამაგრებული მარცვლები, რომლებიც გადიან თერმულ დამუშავებას - 3–4 საათის განმავლობაში ოდნავ ღია ღუმელში +40...+50 °C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ლობიო გაცივდება და მოთავსებულია შესანახ კონტეინერებში.
Მნიშვნელოვანი! მშრალი ბარდის მაღალხარისხიანი შენახვა გულისხმობს ტენიანობის გამორიცხვას, ამიტომ მასთან ერთად კონტეინერში მარილის შემცველი ტილოს ჩანთა უნდა ჩადოთ. მარილი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას, რომელიც შეიძლება ჩამოყალიბდეს შეზღუდულ სივრცეში.
მოხარშული ბარდისგან დამზადებულ კერძებს შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვს. მომზადებისა და გაგრილებისთანავე პროდუქტები შედგით მაცივარში. ბარდის პიურეს შენახვის ვადა ორ დღემდე აქვს, წვნიანი კი შეიძლება მაცივარში 1 დღით მეტხანს შეინახოთ. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ უმჯობესია საკვები გადააგდოთ, რადგან მისმა მოხმარებამ შეიძლება სერიოზული პრობლემები შეუქმნას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.
ბარდის მომზადებისა და შენახვის პირობების დაცვა გარანტიას იძლევა მისი შენახვის ვადა. თუმცა, ზოგჯერ წარმოიქმნება სიტუაციები, როდესაც მარცვლეული გაფუჭების საფრთხის ქვეშაა:
Იცოდი? ბარდა გამოიყენებოდა ჯერ კიდევ ძველ საბერძნეთში ფილოსოფოსისა და მეცნიერის თეოფრასტეს დროს (ძვ. წ. IV–III სს.). მას იყენებდნენ როგორც უბრალო მოსახლეობის ძირითად საკვებს და როგორც პირუტყვის საკვებს.
ბარდა შესანიშნავი მკვებავი პროდუქტია, ამიტომ ყურადღება უნდა მიექცეს მის სათანადო შენახვას. ამ პარკოსანი მცენარის კარგი მოსავლის მიღება საკმარისი არ არის, მნიშვნელოვანია მისი სწორად დამუშავება და შენარჩუნება.
