მე ვაცხობდი ამ ტორტს ძალიან, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამას მოწმობს ფოტოს ბოლოში „ძველი სტილის“ საავტორო უფლებები. მაგრამ, უზარმაზარი საქაღალდის "გაუშვებელი..." სტილში გავლისას, მივხვდი და გადავწყვიტე, რომ ახლა შესანიშნავი დროა ამისთვის... რატომ? წაიკითხეთ ქვემოთ.
უპირველეს ყოვლისა, გაზაფხული - დროა მოახდინოთ თქვენი საყინულის დეფრაგმენტაცია გასული წლის სეზონური მარაგების ნებისმიერი ნარჩენისთვის (ამისთვის მაქვს ცალკე საყინულე, რადგან საკონდიტრო მზარეულს სეზონზე უკეთესი ხილი არ აქვს). იქ ჯერ კიდევ საკმაოდ ბევრი რამ მაქვს და განსაკუთრებით ჩემი საყვარელი ატამი. მაგრამ ნებისმიერი სხვა არც თუ ისე წვნიანი ხილი შესაფერისია ამ ღვეზელისთვის.
Მეორეც, ახლა განსაკუთრებული, თუნდაც ინტიმური ურთიერთობა მაქვს ყველის პროდუქტებთან და თუ ამ ღვეზელის მომზადების დროს მასკარპონე და რიკოტა ჩემთვის არც თუ ისე გამორჩეული ყველის სახეობები იყო, რძის, ნაღების და ლიმონის წვენისგან ამის დამზადების მცდელობა "ნახევარ საათში". -ვერ განვასხვავებ-რეალურისგან”, მაგრამ ახლა ამ ურთიერთობის სიახლოვე არ იძლევა ამის ფიქრის საშუალებას. იმიტომ, რომ ახლა მე ნამდვილად მესმის განსხვავება ყველს შორის და მათი რეალურად დამზადება წარმოუდგენელი მღელვარებაა. თუმცა ამ რეცეპტისთვის რიკოტაც და მასკარპონეც უხდება - ოდნავ განსხვავებულ ეფექტს მიიღებთ, მაგრამ გემრიელი იქნება, რა გზითაც არ უნდა წახვიდეთ. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ღვეზელი ხელნაკეთი ძალიან ცხიმიანი ხაჭოსგან (სწორედ ამას ვიყენებ ყოველთვის ჩემი ჩიზქეიქისთვის) - აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტის ვარიანტი თქვენთვის!
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელმისაწვდომია ამ ბმულზე - ჩემს საყვარელ საიტზე "Magic Food".
ტორტი 20 სმ დიამეტრით
2-3 ნექტარინი ან ატამი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად (ამის გაკეთებამდე უმჯობესია ატამი გაფცქვენით და გაფცქვენით)
280-300 გრ რიკოტა (ალტერნატივა არის მასკარპონე, ან სრულ ცხიმიანი სოფლის ხაჭო)
1 პატარა კვერცხი
1 ს.კ. ლ. შაქარი + შაქრის პუდრა
110 გრ ფქვილი
70 გრ ნაყინის კარაქი
1 ს.კ. ლ. ყინულიანი წყალი
ფქვილი და ყინულივით გაციებული კარაქი მოათავსეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება დამსხვრეული, შემდეგ დაამატეთ ყინულის წყალი ნელ-ნელა, სანამ ცომი არ გახდება ბურთი. გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 3-4 მმ სისქის ფენად და მოათავსეთ ფორმაში, გვერდების ჩამოყალიბებით. ფორმა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში.
რიკოტა შეურიეთ შაქარს და კვერცხს და მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით, რომ მაქსიმალური ერთგვაროვნება მიიღოთ. ცომზე მოათავსეთ ყველის შიგთავსი და გაასუფთავეთ. ზედმეტი ცომი მოაჭერით კიდედან, რომ გლუვი კიდე შექმნათ.
რიკოტას ზემოდან მოათავსეთ ნექტარინის (ატმის) გადახურული ნაჭრები და ხილს მოაყარეთ შაქრის პუდრა სასიამოვნო კარამელიზაციისთვის.
ღვეზელი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. დაახლოებით 30-35 წუთი ოქროსფერამდე.
ჩემმა ქმარმა შეცდომით იყიდა რიკოტა მასკარპონეს ნაცვლად... და მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან მიყვარს, განსაკუთრებით საუზმეზე, თაფლით ან ჯემით, გადავწყვიტე ღვეზელის გამოცხობა. რეცეპტი ვიპოვე ელა მარტინოს წიგნში "იტალიელი დედის კულინარიული საიდუმლოებები". მართალია, ირონია და ალუბლის ნაცვლად ნექტარინი და ქლიავი გამოვიყენე... გემრიელი... ძალიან... ისეთი ხელნაკეთი, მყუდრო ღვეზელი გამოვიდა ოჯახური ჩაის წვეულებისთვის.
მე ვგზავნი რეცეპტს ლენოჩკას მიერ ჯაშუშური FM-ებისთვის:
ლილია ფლეშმობის კონკურსისთვის "სტუმრების მოლოდინში" და ოლე "საზაფხულო ღვეზელისთვის".
ინგრედიენტები დიდი ღვეზელისთვის (მე გავაკეთე ნახევარი პორცია):
500 გრ რიკოტა,
- 120 გრ ფქვილი,
- 120 გრ შაქარი,
- 100 გრ დარბილებული კარაქი,
- 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი,
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი,
- 4 კვერცხი,
- 3-4 ნექტარინი, 2 ქლიავი,
- ღვეზელის შესავსებად 1 პაკეტი ჟელე.
გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ტაფას წაუსვით კარაქი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, ზედმეტი მოასხით. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს. კარაქი შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, თითოეულის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ. დაუმატეთ რიკოტა და ფქვილი. სპატულით ფრთხილად აურიეთ. ცომი გაანაწილეთ ფორმაში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მზაობის განსაზღვრა ხის შამფურის გამოყენებით. მაგარია. ნექტარინები და ქლიავი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ღვეზელს ზემოდან გავწუროთ. მოამზადეთ ჟელე შეფუთვაზე მითითების მიხედვით და დაასხით ღვეზელს. სუფრაზე მიტანამდე შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
რიკოტას ღვეზელი არის მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტი ხაჭოს ნაზი არომატით. იგი მზადდება სწრაფად და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. რიკოტა შეიძლება დაუმატოთ ცომს ან გააკეთოთ ნაზი ხაჭოს კრემი.
ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის პირებისთვის
უკვე 18 გახდი?
რიკოტა ცომეულს სასიამოვნო კრემისებურ გემოს აძლევს. თანმიმდევრულობით ხაჭოს წააგავს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ გემო სრულიად რბილია და მზადდება შრატისგან, რომელიც რჩება ყველის დამზადების შემდეგ.
სახლში რიკოტას დამზადება ადვილი არ იქნებოდა.
ღვეზელი ყველით და რიკოტათ ტრადიციული იტალიური კერძია. სიცილიაში მათ ძირითადად ცივ სეზონზე ამზადებენ, მაგრამ ზაფხულშიც შეგვიძლია მივირთვათ, როცა ამდენი ახალი გამწვანებაა.
ექსპერიმენტის სახით შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელი ისპანახით და პომიდვრით.
მსხლისა და ყველის კლასიკურ კომბინაციაზე დაფუძნებული ტორტის ელეგანტური გემო გულგრილს არავის დატოვებს და დიასახლისს ოჯახის წევრებისა და სტუმრებისგან ბევრი კომპლიმენტის მიღების საშუალებას მისცემს. ტიპიური იტალიური რეცეპტი, რომელიც ხსნის გემოს ახალ განზომილებებს. ითვლება, რომ ეს კონკრეტული რეცეპტი შეიქმნა იმისათვის, რომ ერთ რეცეპტში გაერთიანდეს სამი ადგილობრივი პროდუქტი: თხილი ჯიფონიდან, რიკოტა ტრამონტიდან და მსხალი აგეროლადან. დროთა განმავლობაში რეცეპტმა განიცადა ცვლილებები, მაგრამ კერძის პოპულარობა არ იკლებს.
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელი რიკოტათი და მარწყვით, ატმით და გარგარით, ვაშლით და ალუბლით. არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ღვეზელის შევსების გამოყენებისთვის. კენკრა შეიძლება არა მხოლოდ ტორტის თავზე მოათავსოთ, არამედ შეურიოთ ცომს. ეს გახდება უფრო წვნიანი და ნაზი დესერტი. ღვეზელის მომზადება მთელი ნუშითაც შეიძლება. ეს მისცემს დესერტს უნიკალური ნიგვზის გემოს.
თუ გამოცხობის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფენოვანი ნამცხვარი რიკოტათი და მსხლით. ამისთვის დაგჭირდებათ ფენოვანი ცომი. შიგთავსი მზადდება რიკოტასგან ნაღებითა და მსხლით, დამატებული შაქრით. ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ პატარა მხარეები ჩამოყალიბდეს და შიგთავსი მოთავსდეს ცენტრში.
ეს ძალიან მარტივი ხელნაკეთი იტალიური რიკოტას ღვეზელი გემოთი კრემისებრი ჩიზქეიქს წააგავს, მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. წაუსვით რიკოტას კრემი და ათქვეფილი კვერცხები და გამოაცხვეთ ერთ საათზე ცოტა ნაკლები. ორიგინალურ იტალიურ რეცეპტში შიგთავსს ემატება ალუბალი. ჩვენ შევცვალეთ მოცვი, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელი იყო, მაგრამ მჟავე აკლდა. გირჩევთ, ეს ღვეზელი გამოაცხვოთ ალუბალთან ერთად ან შიგთავსს ცედრასთან ერთად დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
მოამზადეთ ცომი. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ კვერცხი მასში.
ძალიან ცივი კარაქი დაჭერით კუბიკებად და ხელებით შეიზილეთ ცომში. ცომს გამოაკეთეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში.
ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა. დაუმატეთ რიკოტა და ცედრა და კარგად აურიეთ. დაამატეთ კენკრა, არ არის საჭირო გაყინვა.
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
მოზილეთ ცომი დასაკეცი ტაფის ფსკერზე. არ არის საჭირო მხარეების გაკეთება.
ყოველი შემთხვევისთვის ტაფის ძირი შეფუთეთ ფოლგით.
შიგთავსი მოვათავსოთ ძირზე და ღვეზელი შევდგათ ღუმელში.
აცხვეთ 40-60 წუთის განმავლობაში ტაფის ზომისა და ცომის სისქის და შევსების მიხედვით.
მზა შიგთავსი შერყევისას არ უნდა კანკალდეს.
ნამცხვარი ტაფაში ოდნავ გააგრილეთ, ნამცხვრის კიდეებს დანით გადაუსვით ტაფიდან და ამოიღეთ ტაფის გვერდები.
ხილის ღვეზელები განსაკუთრებით კარგია ნაღების და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კომპანიაში, იქნება ეს ჭიქა კეფირი, არაჟანი თუ ხაჭო. ტორტი რიკოტათი და ნექტარინებით მხოლოდ მესამე ვარიანტია. ტკბილი ნექტარინის ფენა მალავს რბილ, კრემისებრ რიკოტას კრემს და მთლიანი ფენა ეყრდნობა დაჭრილი ცომის თხელ ფუძეს. გამოდის ძალიან ელეგანტური, ნაზი - იდეალური ქალის დესერტი!
ღვეზელი ცხობისთანავე სურნელოვანი და გემრიელია, მაგრამ გაციების შემდეგ კიდევ უფრო კარგი ხდება: რიკოტა ოდნავ „დნება“ და კრემი სუფლეს ან მუსს ჰგავს, ნექტარინები კი საოცრად აახლებს გემოს.
რჩევა: თუ რიკოტას ვერ იპოვით, ჩაანაცვლეთ მსუქანი სოფლის ხაჭო.
მომზადების დრო: 60-70 წუთი / მოსავლიანობა: 6-8 პორცია / ღვეზელისთვის 24 სმ დიამეტრით
ბლენდერის თასში მოათავსეთ ფქვილი და ცივი კუბებად დაჭრილი კარაქი.
გახეხეთ ნარევი, სანამ არ გახდება დამსხვრეული და შემდეგ დაამატეთ ყინულის წყალი/შრატი თითო სუფრის კოვზით.
მას შემდეგ, რაც ნამსხვრევები ერთმანეთს მოერევა, ცომი მზად არის.
ფქვილმოყრილ მაგიდაზე სწრაფად გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 3 მმ სისქეზე და მოათავსეთ ფორმაში, გვერდების ჩამოყალიბებით.
ფორმა ცომთან ერთად შედგით მაცივარში.
მოამზადეთ რიკოტას კრემი რიკოტასა და შაქრის შერევით. მიღებული მასა გახეხეთ ან მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით.
შემდეგ კრემს დაუმატეთ კვერცხი და ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცომს წაუსვით კრემი და გაათბეთ. ზედმეტი ცომი მოაჭერით გვერდებიდან, რომ შექმნათ გლუვი კიდე.
გარეცხეთ ნექტარინები, გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად (1მმ სისქით).
კრემის გადაფარვით მოათავსეთ ნექტარინები.
ნაყოფს უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ღვეზელი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ნექტარინი არ დაიწყებს კარამელიზაციას და არ გახდება ოქროსფერი.
მიირთვით ღვეზელი უშაქრო ჩაით.
