Zuppa di sterlet Questo è un ottimo piatto per una tavola festiva. Dopotutto, è un pesce reale. Sin dai tempi dell'antica Rus', lo sterlet è stato chiamato “pesce rosso”. E non per il colore della carne dello sterlet, ma perché è buonissimo. Diamo un'occhiata a come cucinare la zuppa di sterlet.
Tagliamo lo sterlet. Per rimuovere muco e insetti (placche ossee) a casa, versare acqua bollente da un bollitore sullo sterlet e versarvi sopra acqua fredda. Il muco diventa bianco e comincia a cadere in pezzi, così come fanno gli insetti. Successivamente, raschia via il muco rimanente con un coltello. Se cuciniamo la zuppa di pesce sterlet sul fuoco, c'è un modo per strofinare lo sterlet con sale grosso. Apriamo la pancia e rimuoviamo le interiora. Tagliamo la coda, facciamo un taglio circolare vicino alla testa, lasciando solo la legatura. Tiriamo lo sterlet dalla corda. Rimuovere le branchie dalla testa. Tagliare lo sterlet in porzioni.
Carne di sterlet 1-1,5 chilogrammi abbiamo preparato. Pulite e mettete in una casseruola il prezzemolo, la cipolla e il sedano. Riempire lo sterlet e le verdure con acqua in una casseruola da 2-3 litri. Accendi il fornello al minimo. Portare a ebollizione la zuppa sterlet a fuoco basso; questo processo richiederà circa un'ora. Secondo la ricetta classica per preparare la zuppa di pesce sterlet, non è necessario aggiungere altro. Opzionale possiamo cambiare leggermente la ricetta della zuppa sterlet e metti diverse patate e carote di media grandezza insieme alle verdure. Alcuni cuochi aggiungono una manciata di cereali tagliati in quarti. Più sterlet hai, meno avrai bisogno di tutto il resto.
Quando la zuppa sterlet inizia a bollire, aggiungere pepe in grani, sale, alloro. Il grasso ambrato in superficie è il segno principale della zuppa di pesce sterlet. Togliere la schiuma dalla zuppa di pesce bollente, lasciando il grasso. Cuocere per altri cinque minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare la zuppa sterlet per 15-20 minuti.
Versa la vodka nell'orecchio- un bicchiere su una pentola o padella. La zuppa Sterlet a casa è quasi pronta. Se hai cucinato la zuppa di pesce sterlet secondo questa ricetta sul fuoco, non dimenticare di spegnere il tizzone nell'orecchio a fine cottura(preferibilmente betulla o albero da frutto). Tutto questo ricorda antichi riti pagani, ma è rigorosamente osservato da tutti i pescatori. Esistono altre tradizioni di preparazione della zuppa di pesce in diverse regioni della Russia. Per esempio, il primo boccale di zuppa di pesce viene versato nell'acqua o per terra. Ogni cuoco conosce e segue il proprio rituale nel processo di preparazione della zuppa di pesce. Pertanto, la ricetta per preparare la zuppa di pesce sterlet ha molte varianti, ma il risultato è sempre un piatto sorprendente nel gusto. Lo sterlet ben cotto si scioglie in bocca.
Filtriamo la zuppa di pesce. Rimuoviamo le verdure e le usiamo a nostra discrezione. Disporre la carne di sterlet sui piatti. Riempire con l'orecchio sterlet. Se lo si desidera, decorare la zuppa di pesce con una fetta di limone, cipolla, prezzemolo e aneto. La zuppa sterlet viene servita calda con pane nero. Anche la zuppa fredda di pesce del mattino dopo è molto gustosa, ma finisce quasi sempre subito.
La zuppa Sterlet - secondo un'antica tradizione russa, veniva preparata esclusivamente con pesce vivo o fresco. Questo piatto era molto apprezzato ed è sempre stato considerato “regale”. Pertanto, ora, quando i re “vivono” solo nelle fiabe, il pesce sterlet viene cucinato come un re. Le casalinghe moderne spesso preparano una ricetta per la zuppa di pesce sterlet a casa con pesce refrigerato o appena congelato. Il pesce grasso e tenero cuoce velocemente sprigionando tutti i suoi sapori. Il compito principale del cuoco è rendere trasparente il pesce e lasciare intatti i pezzi di pesce. La zuppa Sterlet non è meno gustosa se aggiungi verdure fritte, cereali e spezie. Prepariamo la zuppa reale e la zuppa con le foto.
Porzioni: 5-6.
Tempo: 3 ore.
Contenuto calorico per 100 grammi: 17 kcal.
La vera e propria Usha viene cotta sul fuoco senza additivi inutili o verdure fritte. Cucineremo la zuppa di pesce a casa con pesce congelato. Ma credetemi, questa ricetta per la zuppa di pesce con sterlet si rivelerà molto soddisfacente, ricca e aromatica.
La zuppa di pesce royal sterlet viene preparata in doppio brodo di piccoli pesci o teste. In questa ricetta utilizzeremo il brodo di gallo.
Per prima cosa devi cucinare il brodo di pollo. Immergere il gallo lavato in acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo aver eliminato la schiuma, cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Mentre preparate la zuppa di pesce aggiungete una cipolla intera sbucciata, la radice di prezzemolo tritata grossolanamente, l'alloro e il pepe in grani.
Nel frattempo laviamo e tagliamo il pesce, tagliamo la testa e la coda e utilizziamo la carcassa per altri scopi.
Quando il galletto sarà quasi pronto aggiungete la testa e la coda. Cuocere fino a quando tutti i componenti sono pronti. Tiriamo fuori il gallo e parti del pesce e filtriamo il brodo.
Puliamo gli ortaggi a radice: tagliamo le patate a fette medie e le carote a fettine sottili. Metti le verdure nel brodo bollente. Cuocere la ricetta dello sterlet con patate fino a quando le verdure saranno a metà cottura.
Proseguiamo la preparazione del piatto mostrato in foto aggiungendo in padella i pezzi di pesce tagliato. E se non sai per quanto tempo cuocere lo sterlet nell'orecchio, puoi cucinarlo in un quarto d'ora. La cosa principale è che non trabocca.
Versare la vodka e le erbe tritate nell'usha quasi finito e metterlo da parte. L'antica ricetta della zuppa di pesce reale si sposa meglio con una fetta di limone.
Porzioni: 5-6.
Tempo: 40-60 minuti.
Contenuto calorico per 100 grammi: 45 kcal.
Processo di cottura con foto:
Prima di cucinare la zuppa di sterlet, lavare accuratamente la carcassa, sventrarla e tagliare le code e le teste. Rimuoviamo le branchie e la bocca della ventosa dalla testa dello sterlet. Mettere il pesce in una casseruola, riempire con acqua fredda e scaldare a ebollizione. Scolare l'acqua e lavare il pesce. Riempire con due litri di acqua fredda, aggiungere le foglie di alloro, una cipolla intera non sbucciata, le carote e le spezie. Non ci vorrà più di mezz'ora per cuocere il brodo.
Filtrare il brodo risultante e scaldarlo di nuovo. Nel frattempo mondate e tritate le verdure e lavate più volte il riso. Puoi cucinare le verdure fritte in qualsiasi olio vegetale.
Metti il riso nella zuppa di pesce bollente. Quando i cereali sono pronti per metà, aggiungi le patate. Dopo che le verdure a radice saranno cotte, insaporire il piatto con le verdure fritte.
Aggiungere la semplice zuppa di sterlet con erbe tritate, teste di pesce e mettere da parte. Servire con una fetta di limone e prezzemolo tritato.
Buon appetito a tutti!
Un primo piatto strepitoso può essere reso ancora più gustoso se:
Una volta ho sentito un'espressione sorprendente: "Se questo piatto è servito con la vodka, allora è zuppa di pesce, ma se senza, allora è solo zuppa di pesce". L'Ukha è un piatto della cucina nazionale russa che non ha analoghi al mondo, e si differenzia dalle zuppe di pesce di altre cucine nazionali sia nel metodo di preparazione (brodo assolutamente puro e trasparente) che nella composizione dei prodotti. Soprattutto non vengono aggiunti condimenti: cipolle fritte con carote e altre verdure o burro. Il pesce utilizzato nell'orecchio è esclusivamente appena pescato, mentre il pesce nello sterlet è vivo. Varie radici, spezie ed erbe vengono aggiunte per gusto e aroma.
Per preparare la zuppa sterlet a casa avremo bisogno di: sterlet, cetriolini fatti in casa (per brodo), cipolle, carote, patate, radice di prezzemolo, aneto, alloro, pepe in grani, vodka, sale e limone per servire.
Lavate il galletto sotto l'acqua corrente, mettetelo in una casseruola, aggiungete l'acqua, mettetelo sul fuoco, portate a ebollizione, accendete il fuoco al minimo. Raccogliendo costantemente la schiuma, cuoci il galletto per circa 2 ore.
Sbucciare la cipolla, tagliarla in quattro parti, ma non del tutto, poi sarà più facile prenderla per la coda. Aggiungere l'alloro insieme alla cipolla.
Aggiungere il prezzemolo o la radice di sedano tritati grossolanamente.
Dopo qualche minuto aggiungere la testa e la coda dello sterlet.
Trascorso il tempo previsto per la cottura del brodo, prendete il galletto, le radici e il pesce, filtrate il brodo. Smonta il galletto, butta via le ossa e la pelle, la carne può essere usata in un altro piatto o mangiata con piacere, quando sarà pronto ci sarà una fila di persone in attesa))).
Aggiungere le patate e le carote sbucciate e tritate al brodo pulito.
Mentre le patate e le carote cuociono, pulite la carcassa del pesce. Nello sterlet basta tagliare le spine sul dorso e pulirle lungo i lati. Rimuovere la visiera o corda che corre lungo la cresta. Se lo si desidera, tagliare le pinne.
Tagliare il pesce a pezzi grandi. Quando le patate saranno a metà cottura, aggiungete il pesce, fatelo cuocere per un massimo di 15 minuti, raccogliendo costantemente la schiuma.
Aggiungere un bicchiere di vodka, cuocere per altri 5 minuti, aggiungere le erbe tritate, spegnere subito il fuoco.
Servire la zuppa sterlet con un bicchiere di ghiaccio e una fetta di limone. Bene, solo pura salute! Godere!
Cinque opzioni per preparare la zuppa di pesce sterlet con ricette dettagliate passo dopo passo
2017-10-25 Galina KryuchkovaGrado
ricetta
Tempo
(minuto)
Porzioni
(persone)
In 100 grammi del piatto finito
3 gr.
2 gr.
Carboidrati
1 gr.36 kcal.
La ricetta classica per la zuppa di pesce sterlet è molto semplice. Il compito principale è ottenere un brodo limpido con porzioni di pesce pulite.
Ingredienti:
Ricetta passo passo per la zuppa sterlet
Riempi la testa, la coda e le pinne del pesce con acqua fredda.
La cipolla deve essere sbucciata e tagliata in 4 parti.
Aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe, i semi di aneto e i pezzi di cipolla nella padella.
Quando il brodo bolle, togliere la schiuma con una schiumarola.
Abbassa il fuoco.
Dopo 30 minuti, il brodo può essere tolto dal fuoco.
Lascialo sedere.
Versare il brodo di pesce attraverso un colino fine in una casseruola pulita.
Tagliare le patate a listarelle e aggiungerle alla zuppa
Aggiungi buoni pezzi grandi di sterlet al brodo.
Eliminare la schiuma una seconda volta.
Controlla il sale nella zuppa di pesce.
Dopo 15 minuti controllate la cottura del pesce.
Togliere i pezzi di sterlet dalla padella e condirli con il burro.
Se le patate sono cotte, la zuppa di pesce è pronta.
Aggiungi pepe macinato, un pezzo di burro, mezzo uovo sodo ed erbe fresche in ogni piatto.
Consigli utili per preparare la zuppa di pesce sterlet:
1. Uno sterlet intero deve essere lavato, la pancia tagliata e sventrata. Rimuovere le branchie dalla testa. Raschiare il muco dalla pelle con un coltello e poi asciugarlo con un tovagliolo. Versare acqua bollente e risciacquare nuovamente con acqua fredda.
2. Nei negozi, un intero sterlet è molto costoso. Puoi risparmiare denaro e acquistare un set economico per zuppa testa e coda e fare scorta di bistecche per la fase finale della cottura.
3. Devi ricordare che il pesce cuoce più velocemente delle verdure.
4. Per rendere il brodo di pesce pulito e bello, ci sono diversi segreti: si filtra, si filtra e si colora con carote e cipolle fritte nell'olio.
Secondo la nostra ricetta preparerai la zuppa sterlet in modo rapido e gustoso. Avrai bisogno di 10 minuti per far bollire il brodo in un unico passaggio e poi chiarirlo con un pomodoro normale e una fetta di limone.
Ingredienti:
Come cucinare velocemente la zuppa sterlet
La cipolla deve essere sbucciata e tagliata in più pezzi.
Tagliare lo sterlet a pezzetti e metterlo in una casseruola.
Aggiungi la cipolla sbucciata.
Versare acqua fredda sul pesce e sulle cipolle.
Accendete il fuoco e aspettate che l'acqua bolle.
Schiumare il brodo bollente.
Gettare nella padella una foglia di alloro, qualche seme di aneto e sale.
Metti un pomodoro rosso intero di media grandezza su un cucchiaio e immergilo lentamente nel brodo. (Non gettare il pomodoro; potresti bruciarti a causa degli schizzi caldi.)
Dopo dieci minuti controllate la cottura del pesce.
Aggiungi pepe macinato.
Togliete la cipolla e il pomodoro con una schiumarola: non vi serviranno più.
La zuppa veloce di sterlet è pronta! Tostare il pane in un tostapane o in una padella antiaderente e poi tagliarlo a quadrotti. Versare la zuppa di pesce in ciotole profonde, aggiungere una fetta di limone, un pezzo di sterlet e servire con cracker veloci.
Utilizza le utili funzioni del multicooker per preparare un piatto di alta qualità senza problemi. Riceverai un brodo pulito e ricco e pesce al vapore con spezie.
Ingredienti:
Ricetta passo dopo passo
Inizia a cucinare con le patate. Va lavato, sbucciato e tagliato a cubetti di 3x3 cm.
Metti le patate nella ciotola del multicucina e riempila d'acqua.
Salare l'acqua e aggiungere le spezie di pesce.
Posizionare il contenitore per il vapore sulla ciotola.
Ungere il contenitore con un sottile strato di olio.
Strofina il pesce con sale.
Metti lo sterlet in un contenitore.
Metti dei fiocchetti di burro sulle bistecche.
Tagliare il limone a fette.
Metti le fette di limone sopra il pesce.
Chiudi il coperchio del multicooker e imposta la modalità "Vapore". È più comodo cucinare in questo modo, non è necessario rimuovere la schiuma durante la cottura.
Dopo 20 minuti, nella ciotola ci sarà un brodo chiaro con patate e sopra pezzi di sterlet al vapore.
Togliere il contenitore con il pesce. Versare la zuppa di pesce dalla ciotola nelle ciotole da portata. Servire lo sterlet al limone a parte, aggiungere le erbe aromatiche e le olive ripiene.
Sterlet appartiene alla razza reale di pesci. La sua carne è bianca e tenera. Gli zar russi, in particolare Pietro I, apprezzavano molto i piatti a base di questo pesce: concedetevi la zuppa di pesce sterlet dorata.
Ingredienti:
Ricetta passo dopo passo
Sciacquare i cereali in anticipo e immergerli per un'ora in acqua fredda.
Preparare una padella con acqua fredda e sterlet.
Aggiungere le spezie, un pomodoro intero e cuocere a fuoco lento.
Togliere la schiuma.
Aggiungere la semola di mais al brodo bollente e continuare la cottura.
La cipolla deve essere sbucciata e tritata finemente.
Grattugiare le carote su una grattugia fine.
Cipolle e carote devono essere saltate nel burro fino a doratura.
Aspettate qualche minuto e lasciate raffreddare l'olio, colorato con carote e cipolle.
Filtrare l'olio dorato attraverso un colino.
Togliere il pesce bollito dalla zuppa di pesce.
Separarlo dalle ossa e dalla cartilagine.
Controlla la cottura dei cereali.
Versare l'olio filtrato nell'orecchio e mescolare.
Rompere il pesce disossato in piccoli pezzi e rimetterlo nel brodo.
La zuppa sterlet dorata e soddisfacente è pronta! Aggiungere pepe macinato ed erbe fresche a piacere.
In questa ricetta, il grasso principale è ottenuto da un semplice pesce di fiume e lo sterlet aggiunge un gusto nobile.
Ingredienti:
Ricetta passo dopo passo
I piccoli pesci di fiume devono essere eviscerati e lavati, non è necessario pulire le squame.
Dividete tutto il pesce in tre parti.
Metti per primo nella padella il pesce più piccolo.
Cuocere la prima infornata per circa quindici minuti.
Quindi filtrare il brodo, aggiungere la seconda partita di pesce.
Dopo 15-20 minuti, filtrare nuovamente il brodo e aggiungervi la terza partita di pesce.
Ripeti il processo. Lasciare riposare il brodo e poi filtrare.
Immergere la cipolla sbucciata, la radice di prezzemolo, il pepe nero e l'alloro nel brodo pulito.
Tagliare a cubetti le patate pulite e sbucciate.
Dopo dieci minuti, preparare il ripieno finale con grossi pezzi di sterlet.
Fate bollire il brodo, togliete la schiuma risultante con una schiumarola.
Controlla la cottura delle patate e dello sterlet.
Versa un cucchiaio di vodka nell'orecchio e mescola.
La foglia di alloro e la cipolla possono essere scartate.
Tritare le erbe fresche e aggiungerle nella padella.
Spegni il fuoco sul fornello, copri l'orecchio con un coperchio stretto e lascia fermentare per una decina di minuti.
Ora la zuppa di pesce sterlet è completamente pronta! Versatelo nelle ciotole da portata.
Chiariamo che il processo di preparazione della zuppa di pesce del pescatore consisteva in cinque fasi principali:
1. Pesce di fiume bollente.
2. Ripopolamento dei pesci di fiume.
3. L'ultimo segnalibro dei pesci di fiume.
4. Lessare le verdure.
5. Segnalibro principale realizzato in sterlet.
Puoi anche aggiungere alla ricetta un processo così utile come disegnare o chiarire il brodo. Per 1 kg di pesce occorrono 2 uova crude o 55 g di caviale (220 ml di acqua).
Gli albumi refrigerati devono essere montati e aggiunti al brodo caldo, quindi raccogliere rapidamente la schiuma che sale in superficie.
Antichi libri di cucina descrivono un metodo per preparare la zuppa di pesce sterlet utilizzando caviale pressato (nero). Si mescola con acqua e si macina in un mortaio fino a ottenere un composto omogeneo. In questo caso, il ragazzo pesante si deposita sul fondo della padella, il brodo viene lasciato depositare e quindi versato in un altro contenitore. A casa puoi preparare un rinvio e un semplice caviale di pesce. Bisogna sbatterlo con una forchetta, togliere la pellicola e aggiungerlo al brodo bollente.
La maggior parte delle casalinghe non ammette che la zuppa di sterlet a casa sia gustosa come quella cotta in una pentola sul fuoco. La chiamano "zuppa di pesce" e si sbagliano di grosso. Non è necessario seguire tutte le tradizioni, come immergere un ceppo fumante nel brodo, per ottenere una deliziosa zuppa di pesce. Ci sono molte ricette che sono già state testate dal tempo e da molte casalinghe, e troverai sicuramente il tuo modo delizioso di preparare il piatto.
La cosa più difficile dello sterlet è pulirlo. Il pesce è coperto di escrescenze e muco, il che rende difficile la pulizia.
Pulisci lo sterlet con tovaglioli di carta finché il pesce non ti scivola dalle mani. Usa un coltello affilato per tagliare le escrescenze. Non ci sono squame in quanto tali nello sterlet, quindi basta sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
Viziga può essere rimossa e utilizzata per preparare altri piatti oppure lasciata così com'è. Il pesce è pulito, è ora di scegliere una ricetta per la zuppa di pesce.
Ingredienti richiesti:
Tagliare subito lo sterlet in porzioni e metterle in una casseruola. Sbucciate gli ortaggi a radice, tagliateli a cubetti o a ruote, a seconda di come vi è più conveniente, e metteteli anche in una padella. Riempire con acqua, sale e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione la zuppa e disporla sul divisore, oppure regolare la fiamma in modo che la zuppa sobbolla appena. Le scaglie di sterlet bollono e diventano invisibili, ma per questo è necessario cuocere a fuoco molto basso e per almeno un'ora. Eliminare la schiuma con una schiumarola in modo che il brodo risulti limpido.
Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'alloro, il pepe e versare la vodka. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per altri 10 minuti. Utilizzando una schiumarola, togliete i pezzi di pesce dalla padella, disponeteli nei piatti e versate il brodo. Togliete la foglia di alloro altrimenti inizierà ad avere un sapore amaro.
Alcuni potrebbero dire che questa non è più una zuppa di pesce, ma una zuppa di pesce, ma questa è la loro opinione personale. Se hai acquistato lo sterlet congelato, aggiungi le verdure per un gusto più ricco.
Mettete lo sterlet in una casseruola, aggiungete le verdure sbucciate e tritate e coprite con acqua. Non è necessario sbucciare la cipolla. Basta sciacquarlo in acqua e tagliare le radici con le forbici. Sì, è un po' insolito, ma le bucce di cipolla conferiscono al brodo un colore dorato e un aroma speciale. Salate la zuppa di pesce e fatela cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Non dimenticare di eliminare la schiuma e di non far bollire violentemente la zuppa di pesce. La carne di sterlet è molto tenera e può sfaldarsi.
A cottura ultimata, prendete la cipolla, aggiungete l'alloro, il pepe e il burro alla zuppa di pesce. Coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere un paio di pezzi di pane nero nella padella. La zuppa di pesce con pane nero è un gusto indimenticabile.
Lo sterlet è un pesce piuttosto costoso, ma questo non è motivo di arrabbiarsi. La stessa zuppa di pesce può essere preparata dalla testa di uno sterlet. I negozi spesso vendono separatamente creste e teste di sterlet, dalle quali è possibile preparare la zuppa di pesce non peggiore, e nemmeno migliore, rispetto alle ricette precedenti.
L'orecchio dalla testa dello sterlet a casa è particolarmente vantaggioso. Dopotutto, nella testa e nella colonna vertebrale del pesce ci sono molti componenti gelificanti, che sono molto utili sia per i bambini che per gli adulti.
Per preparare economicamente la zuppa di pesce sterlet è necessario:
Sciacquare le teste degli sterlet sotto l'acqua corrente ed eliminare le branchie. Metterle in una casseruola insieme alle creste, salare, coprire con acqua e porre sul fuoco. Quando il brodo bolle, abbassate la fiamma, eliminate la schiuma e fate cuocere per un'ora. Usa una schiumarola per estrarre le teste e le creste e metterle da parte.
Aggiungere le verdure sbucciate e tritate al brodo bollente e cuocere finché sono teneri. 10 minuti prima che sia pronto, lavate il pomodoro maturo, fate qualche foro con uno stuzzicadenti e abbassatelo anche nell'orecchio. Il pomodoro aggiungerà acidità all'orecchio e aggiungerà un po 'di colore. Spegnere il brodo, prendere ed eliminare il pomodoro e aggiungere l'alloro e il pepe. In 10 minuti puoi chiamare tutti a pranzo.
La zuppa Sterlet a casa ha molte ricette e ogni casalinga aggiunge qualcosa di suo. Ma qui è importante non esagerare con le spezie, per non sopraffare il gusto del pesce. Se ti piace il gusto piccante, aggiungi le spezie direttamente nel piatto. Quindi potrai valutare se vale la pena aggiungere tali spezie o se è meglio limitarsi alla ricetta originale della zuppa di pesce sterlet.
