Lo zucchero non è così dolce. Fatti non zuccherati sullo zucchero. Le bevande analcoliche sono il principale fornitore di zucchero per il corpo

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Anche 50 anni fa, il russo medio mangiava 15 kg di zucchero all'anno e oggi sono più di 45. Il numero di malattie oncologiche è aumentato proporzionalmente (se ci sono cellule tumorali nel corpo, lo zucchero contribuisce alla loro crescita attiva), diabete e obesità.

Si scopre che lo zucchero riduce l'immunità di 17 volte! Il meccanismo è semplice: il glucosio sostituisce la vitamina C nel corpo e le cellule saturate con essa - i fagociti. Ma sono loro, come un aspirapolvere, che devono assorbire virus, batteri e altri microrganismi pericolosi che attaccano costantemente una persona. Il glucosio, entrando nel corpo, semplicemente non consente alle cellule di salvare di fare il loro lavoro, rallentando la loro reazione del 75%.

Più dolci - culo più grasso

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Succede che la mattina dopo, dopo una pesante festa con torte e altre prelibatezze, lo stomaco ulula di fame, nonostante il giorno prima tu abbia mangiato più di una porzione. Sulla "macchina" dello zucchero che è entrata nel corpo ieri, il pancreas ha espulso l'insulina e il livello di glucosio è diminuito drasticamente. È così che si forma la dolce dipendenza: il cervello ha ricevuto un segnale su una situazione allarmante e ha lanciato un segnale di fame al sistema endocrino, chiedendo un'altra porzione di dolci. Ogni volta, la porzione precedente sarà piccola e le calorie non bruciate verranno depositate sotto forma di grasso.

Sorriso hollywoodiano e buon umore, arrivederci!

La carie nelle persone che amano i dolci è molte volte più comune che in quelle che la evitano. Perché il glucosio interferisce anche con l'assorbimento del calcio. I golosi provano costantemente una sensazione di irritazione, stanchezza, sbalzi d'umore. Riguarda il gruppo della vitamina B. Per assorbire una grande quantità di zucchero, il corpo "pompa" la vitamina B da tutti gli organi e sistemi. E la carenza di vitamina B influisce sull'equilibrio mentale e peggiora le condizioni del muscolo cardiaco.

Lo zucchero è il nemico della giovinezza

E dallo zucchero invecchiamo, rapidamente e irrevocabilmente. Ciò si verifica quando il glucosio si combina con le proteine ​​nel corpo per formare un fluido viscoso. Si tratta infatti di scorie che avvolgono le cellule e impediscono loro di svolgere la funzione prevista dalla natura. Prima di tutto, tali dannosi composti proteici del glucosio "attaccano" il collagene, che è responsabile dell'elasticità e della densità della pelle, nonché di un chiaro ovale del viso.

Lo zucchero è la droga della felicità

Si dice che entro il 2020 vogliano equiparare lo zucchero a una droga leggera. Gli scienziati hanno dimostrato che il dolce crea dipendenza simile alla cocaina e all'eroina. È stato condotto un esperimento con i topi, quando a un animale è stato iniettato un farmaco e all'altro è stato somministrato un dolce: entrambi sono tornati con la stessa costanza per l'aggiunta.

Oggi il 75% dei prodotti in commercio contiene zucchero, anche nel ketchup e nella salsiccia. Viene aggiunto non solo per stabilizzare il gusto, ma anche per creare la stessa dipendenza in modo da acquistare il prodotto. Il dolce ci rende felici, perché il glucosio ci fa produrre endorfine, dopamina e serotonina: se mangi una barretta di cioccolato o due, puoi vivere. Non è così importante per noi che poi ci sarà un salto di glucosio, che a sua volta porterà a un esaurimento, mangiando un'altra barretta di cioccolato e chiudendo il cerchio. Sport, amore, viaggi, fatto a mano: tutto ciò che ci dà una sensazione di felicità può essere un'ottima alternativa ai dolci.

Zucchero, ti sostituisco!

Le persone che mangiano in modo irregolare e scorretto sono molto spesso dipendenti dai dolci. Non c'è da stupirsi: quando il corpo manca di carboidrati, riempiamo automaticamente questa carenza di dolci. Ma se inizi a mangiare completamente, a mangiare verdura, cereali, frutta, non vorrai nemmeno guardare i dolci. La cosa principale è creare la dieta giusta, perché possiamo ottenere zuccheri naturalmente, ad esempio dalla frutta.

Per assicurarti che tutto sia in ordine con il tuo corpo, fai un test dell'emoglobina glicata. Normalmente, dovrebbe essere inferiore al 5,7%. Se il tuo indicatore è più alto, le scorie del corpo stanno già minacciando la tua salute. Pertanto, l'alimentazione deve essere monitorata! Ricorda che è molto più salutare mangiare una grande porzione di verdure rispetto allo yogurt senza grassi, un bicchiere di succo e un muffin. Allenati ad assaporare i dolci: mangia pochissimo, per il gusto e non per soddisfare la fame. E per smettere finalmente di amare i dolci, guarda il film "Sugar", girato nel 2014. Questo è un vaccino al 100% contro la dipendenza da zucchero.

Anche se non è una buona idea eliminare lo zucchero dal nulla, è meglio farlo gradualmente, sostituendo lo zucchero sintetico con cocco o altri dolcificanti naturali. Ed è meglio cucinare i dessert da soli - con ingredienti naturali. Quindi puoi essere sicuro al cento per cento che non danneggeranno la tua salute (e la tua figura).

I dessert senza zucchero raffinato possono essere un'ottima alternativa ai dolci normali. Ad esempio, muffin di farina d'avena con cioccolato.

Ricetta: Muffin al cioccolato e fiocchi d'avena

Ingredienti:

Olio di cocco - 1-2 cucchiai. cucchiai

Banane - 3 pz.

Liquido alla vaniglia - ½ cucchiaino

Farina di mandorle - 50 g

Fiocchi di cocco - 20 g

Farina d'avena grande - 75 g

Farina d'avena schiacciata - 75 g

Gocce di verdure al cioccolato - 70 g (si possono sostituire con cacao in polvere)

Sale - 7 g

Dolcificante - a piacere.

Cucinando:

In una ciotola profonda, mescolare tutti gli ingredienti sfusi: farina d'avena grande e tritata, farina di mandorle, gocce di cioccolato e scaglie di cocco, aggiungere un pizzico di sale himalayano. Quindi inviamo lì mezzo cucchiaio di vaniglia liquida e banane: è meglio impastarle con le mani. Amalgamare bene il composto per cupcake con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi 1-2 cucchiai di olio di cocco e qualsiasi dolcificante naturale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere del cacao in polvere per esaltare il sapore del cioccolato. Ungete gli stampini per cupcake con olio di cocco e riempiteli con la pastella. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Il delizioso dessert è pronto!

Nel nostro paese, si ritiene che lo zucchero di canna sia meno dolce dello zucchero di barbabietola. Tuttavia, questa opinione è erronea e infondata.

Lo zucchero semolato prodotto negli stabilimenti di barbabietola da zucchero, sia dalla barbabietola da zucchero che dallo zucchero di canna grezzo, secondo GOST 21-94, ha quasi la stessa composizione e contiene il 99,75% di saccarosio, ovvero lo zucchero semolato in entrambi i casi è quasi puro saccarosio. Quest'ultimo ha determinati parametri fisico-chimici. in particolare la quantità di dolcezza. In accordo con il fatto che lo zucchero di canna e quello di barbabietola contengono la stessa quantità di saccarosio della stessa dolcezza, quindi, naturalmente, la dolcezza delle soluzioni di zucchero di canna e di barbabietola di uguale concentrazione sarà la stessa.

La dolcezza dello zucchero cristallino, sia di barbabietola che di canna, nella loro valutazione sensoriale, dipende dalla dimensione dei cristalli di zucchero.

È noto che la percezione del gusto di una sostanza è un processo associato all'interazione di molecole che provocano il gusto di una sostanza con il corrispondente recettore.

Il sistema sensoriale umano comprende diversi tipi di papille gustative situate in parti separate della lingua e che reagiscono a varie sostanze che hanno quattro tipi principali di gusto: salato, acido, amaro e dolce. È noto che i recettori del gusto dolce si trovano nelle escrescenze a forma di fungo situate nella parte anteriore della lingua. Un recettore proteico attrae una molecola reagente, che promuove una serie di reazioni che producono la sensazione del gusto.

Allo stesso tempo, maggiore è il numero di punti di contatto di una sostanza (prodotto) con i recettori, maggiore sarà la sensazione gustativa. È chiaro che più piccoli sono i cristalli di zucchero semolato, più punti di contatto, più dolce sembra. Questo è tipico sia per la barbabietola che per lo zucchero semolato di canna.

Se la composizione granulometrica (cioè la dimensione dei cristalli) di barbabietola e zucchero di canna è la stessa, la loro dolcezza sarà la stessa.

Lo zucchero semolato prodotto negli stabilimenti di barbabietola da zucchero da zucchero di canna grezzo, di regola, ha cristalli più grandi. Ciò è dovuto al fatto che la massecuite I, da cui si ottiene lo zucchero semolato, viene fatta bollire da soluzioni più pure durante la lavorazione dello zucchero greggio rispetto alla lavorazione della barbabietola da zucchero. È noto che più pura è la soluzione, maggiore è la velocità di cristallizzazione, più velocemente crescono i cristalli. Tuttavia, questo è facoltativo. Durante la lavorazione delle barbabietole da zucchero si possono ottenere anche cristalli più grandi di zucchero semolato.

La diversa dolcezza delle bevande preparate, come il tè, può anche essere associata alla dimensione dei cristalli di zucchero semolato. Ciò è dovuto al fatto che la massa (peso) dello zucchero semolato con cristalli di diverse dimensioni è diversa. Più piccoli sono i cristalli di zucchero, maggiore è la loro densità apparente. Ne consegue che se, ad esempio, si mettono tre cucchiaini di zucchero fine in un bicchiere di tè, la sua quantità sarà rispettivamente maggiore e il tè sarà più dolce rispetto a tre degli stessi cucchiai di zucchero grezzo. Pertanto, l'apparente diversa dolcezza dello zucchero semolato è dovuta alla dimensione dei suoi cristalli e non alla "origine".

Parlando della dolcezza dello zucchero, va tenuto presente anche un altro punto, ovvero la presenza di tracce di prodotti di caramellizzazione sulla superficie dei cristalli di zucchero. Il fatto è che i prodotti di caramellizzazione hanno un sapore amaro e riducono la dolcezza dello zucchero. La presenza di quest'ultimo è possibile sui cristalli sia di barbabietola che di zucchero di canna. Pertanto, questo fattore non può essere decisivo nell'identificazione dello zucchero.

Quanto alla qualità dello zucchero di canna o di barbabietola utilizzato come materia prima in alcuni rami dell'industria alimentare, è associato alla presenza in essi di non zuccheri, principalmente sostanze che provocano formazione di schiuma e sedimentazione. Quest'ultimo, inoltre, può essere contenuto in entrambi i tipi di zucchero. La risposta a questa domanda può essere ottenuta sulla base di studi speciali, ad es. qui il ruolo principale non è svolto dal tipo di zucchero semolato, ma dalla sua qualità.

È quasi impossibile distinguere in apparenza lo zucchero di canna (grezzo) dallo zucchero di barbabietola. Questo può essere fatto basandosi sull'identificazione di composti specifici per uno solo di questi zuccheri.

Sostanze dolci

(classificato per dolcezza)

Hai notato che a volte lo zucchero è molto più dolce a una festa? Se sì, allora questo non significa affatto che "ad una festa e l'aceto è dolce", è solo che le differenze nello zucchero esistono davvero e lo zucchero è diverso per lo zucchero. Ciò è stato notato anche dai presentatori del popolare programma sulla salute, sulla cosa più importante, Olga Budina e Sergey Agapkin. Oggi hanno deciso di capire perché questo sta accadendo e come trovare e scegliere zucchero davvero dolce nel negozio. Sergei ha promesso di rivelare un terribile segreto, di cui sia i venditori che i produttori di zucchero tacciono.

1. Lo zucchero è prodotto secondo due standard statali:
a.) GOST 21-94 - sabbia di zucchero. Consente il contenuto nella sua composizione di vari additivi o sostanze zavorra, rendendo lo zucchero meno dolce.
b.) GOST 22-94 - zucchero raffinato. Saccarosio chimicamente puro, una sostanza purificata dalle impurità. Si scopre che lo zucchero raffinato può essere anche a cubetti, compresso, come siamo abituati a vederlo, ma può anche essere in forma friabile.
Ecco perché lo zucchero prodotto secondo GOST 22-94 è più dolce

2. Sempre più spesso ha cominciato ad apparire sugli scaffali di negozi e supermercati zucchero di canna, colore più scuro. Spesso è persino posizionato in modo molto più utile del solito. zucchero di barbabietola. Ma, secondo Sergei, se lo zucchero è ben raffinato, non dovrebbe esserci alcuna differenza tra il saccarosio ottenuto dalla canna e la barbabietola. Pertanto, non dovresti pagare più del dovuto per trucchi pubblicitari.

3. Quando acquisti lo zucchero, presta attenzione al suo contenuto di umidità.È importante capire che lo zucchero è una sostanza molto igroscopica che può assorbire una grande quantità di acqua. Pertanto, l'acquisto di zucchero secco fornirà al tuo tè più dolcezza in porzioni più piccole. Puoi controllare il contenuto di umidità dello zucchero in un sacchetto chiuso e confezionato capovolgendo il sacchetto e traendo la conclusione appropriata dai granelli di zucchero rimasti sulle pareti del sacchetto. Lo zucchero secco non si attaccherà mai al muro.

4. Anche il colore dello zucchero influisce sul suo gusto. Se acquisti zucchero raffinato, il suo colore dovrebbe essere il più bianco possibile. Se il suo colore cambia da latteo a tonalità più scure, anche grigiastre, allora questo zucchero è scarsamente raffinato. Tuttavia, molte persone trovano che lo zucchero leggermente fondente sia più salutare grazie ai suoi additivi. Tuttavia, in questo caso, non ci può essere dubbio sulla presenza di vitamine, poiché scompaiono alle alte temperature e altri microelementi utili sono contenuti in quantità così esigue da non apportare benefici significativi alla salute umana. Pertanto, se il colore dello zucchero è tutt'altro che idealmente bianco, allora, secondo Sergei Agapkin, potrebbe contenere sostanze che, al contrario, non sono sicure per la salute.

Ora sai a quali aspetti devi prestare attenzione quando scegli questo prodotto e puoi scegliere e portare a casa tua lo zucchero più dolce e sicuro.

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Molto probabilmente, questo articolo farà arrabbiare i nostri golosi preferiti tanto quanto la frase vile e zuccherina "golosi preferiti" ci fa incazzare. Smetti di mangiare dolci, ti ucciderai! Chi ci leggerà allora? È tempo di moderare il consumo di dolci, perché per un motivo è chiamata la "morte bianca". È ora di uscire dal suo seducente abbraccio zuccherino e smettere di leccare il dolce veleno che scorre dalle zanne bianche.

Ossessivo e dannoso come una sigaretta

Quasi tre quarti delle malattie nel mondo sono invariabilmente legate a una cattiva alimentazione. Ma alla testa di questi cavalieri dell'apocalisse digestiva c'è lo zucchero. Questo dolce paskuda non attiva le cellule tumorali. E il problema principale è che smettere di fumare è difficile quanto smettere di fumare. Inoltre, rifiutare il "dolce" è ancora più difficile. Quindi, quando bevi un caffè con lo zucchero al mattino e cogli questo fascino con una sigaretta, ricorda che in realtà stai mettendo un segno "Benvenuto, caro cancro" sul tuo corpo. Anche se inizi a bere caffè senza zucchero, non migliorerà. Sai perché?

Traccia nel tabacco

Perché lo zucchero si trova anche nelle sigarette. È ovunque, in qualsiasi frutto, in qualsiasi cibo, quindi non dovresti usarlo al di sopra della norma.

Sugar - nei panni di un influente gangster che controlla la città. In tutti i casi con cui è connesso, odora di morte. Circa 17 milioni di persone all'anno muoiono per obesità, mezzo milione per fumo. Le malattie cardiovascolari uccidono di più e, insieme al diabete, sono altri 4 milioni di morti. Un totale di 40 milioni muoiono ogni anno a causa di una dieta malsana, guidata dallo zucchero.

I russi peccano

I russi sono 5 volte superiori alla norma dello zucchero. Invece dei 25 grammi prescritti al giorno, mangiano tutti i 100-140 grammi di zucchero. Solo gli americani ne assorbono di più - 190 g Per renderlo più facile, un uomo non dovrebbe assorbire più di 9 cucchiai al giorno. Sembra molto, ma non dimenticate che anche birra, pane, cola e mele sono pieni di zucchero.

Fatto curioso

Nel 1900, in media, 2 kg per decennio. Al giorno d'oggi, tutto è molto peggio - di tutti 58 kg, se conti dal 2007. E tu dici stile di vita sano, diete... E perché? Perché mangiamo lo zucchero con i cucchiai.

Lo zucchero è ovunque

Burro, yogurt, salsa di pomodoro, muesli, frutta secca, pasta, pizza surgelata: cosa hanno in comune questi prodotti? Sugar, come avrai intuito, hai visto l'argomento dell'articolo. Lo zucchero è ovunque, ma da qualche parte è di più e da qualche parte di meno. È come una rete di intelligence nemica: ti sta guardando, anche quando non lo vedi. È ovunque, in ogni goccia, in ogni briciola, ed è impossibile liberarsene. Tutto questo finirà con un carico di 500 calorie nello stomaco.

Le bevande analcoliche sono il principale fornitore di zucchero per il corpo

Tutti ne hanno già parlato, ma non saremo troppo pigri per ripeterlo: le bevande gassate sono le piantine del male e del vizio dello zucchero sulla Terra. Studi recenti hanno accusato Diet Coke di demenza e ictus. In generale, tutte le bevande ad alto contenuto di fruttosio sono estremamente mortali.

Una sfortunata lattina di cola al giorno aumenta di un terzo il rischio di malattie cardiache e di oltre il 25 percento il rischio di diabete.

Tutto è cattivo

Tra le altre cose, la morte bianca provoca allergie alimentari, caduta dei capelli, diminuzione dei livelli ormonali, altera la vista, aumenta i livelli di colesterolo, provoca il cancro, porta a malattie del fegato, altera la produzione di insulina, distrugge i denti e promuove l'osteoporosi. Ora, lentamente, abbassa lentamente le caramelle e vai a mangiare normalmente.

Dipendenza dal gusto dolce

Come l'alcol o le droghe, lo zucchero può creare dipendenza. Gli sfortunati topi sperimentati all'Università di Princeton soffrivano di sintomi di astinenza quando non assumevano zucchero all'orario previsto. Nel tempo, hanno scelto sempre di più l'alcol per aumentare i livelli di glucosio nel sangue.

Tutto perché lo zucchero è in grado di aumentare la produzione di dopamina, o il cosiddetto ormone della felicità, provoca dipendenza e provoca l'uso di sostanze che provocano ancora più dipendenza. Ad esempio, qualcuno che consuma costantemente birra e altri alcolici deboli potrebbe passare a bevande più forti nel tempo. Naturalmente, la dipendenza da zucchero non è brillante come la tossicodipendenza, ma non passa senza lasciare traccia per il corpo.

Lo zucchero diventa più forte

Nonostante tutti questi fatti, la produzione di zucchero è solo in aumento, il processo stesso è diventato molto più economico, il che non può che incidere sulla sua quantità. Ogni anno, il consumo di zucchero aumenta di circa l'1%. Di chi è la colpa? Governo ombra? Massoni? Medici che parlano dei pericoli dello zucchero meno del necessario? I dannati sionisti che affliggono la sfortunata umanità? Qual è la differenza, conosci i pericoli dei dolci? Sai. Quindi, mostra la cittadinanza e riduci i consumi. Solo così potrai sconfiggere la tua "morte bianca".

Lo zucchero è dolce. Questa è conoscenza comune. Perché è davvero dolce? Qual è la ragione della sensazione di dolcezza che provocano le molecole di zucchero e alcune altre sostanze? Duemila anni fa Lucrezio Caro, cercando di spiegare questo fenomeno, scriveva che il miele ha un sapore gradevole perché è costituito da corpi lisci e rotondi, mentre le sostanze dal sapore sgradevole contengono particelle uncinate. E come spiega la scienza moderna la dolcezza dello zucchero?

Uno degli zuccheri più conosciuti, il glucosio, è una molecola composta da sei atomi di carbonio, sei atomi e dodici atomi.

Le strutture molecolari di tutti gli zuccheri sono molto simili: contengono una catena di gruppi H-C-OH e un singolo atomo di ossigeno che può formare un ciclo con atomi di carbonio. Tuttavia, il gusto dello zucchero può essere molto diverso: da "insapore" o "amaro" a "estremamente dolce". Ad esempio, il glucosio è due volte più dolce del galattosio.

L'etile non può essere chiamato dolce, mentre il glicole etilenico ha un sapore piuttosto dolce. Da cosa dipende? Confrontiamo le strutture delle molecole di queste due sostanze. Apparentemente, parte della molecola conferisce il sapore dolce agli zuccheri.

Una caratteristica del gruppo OH è la capacità di formare legami chimici, il cosiddetto idrogeno, con gruppi simili. È facile intuire che l'unità "dolce" può provocare una sensazione di dolcezza nelle papille gustative formando legami idrogeno con i gruppi corrispondenti sulla superficie del recettore del gruppo C-OH o -NH. Tuttavia, esiste una reale possibilità della formazione di un legame idrogeno singolo o addirittura doppio all'interno dell'unità "più dolce".

Se la nostra ipotesi è corretta, la formazione di tali legami intramolecolari dovrebbe ridurre la "dolcezza" della molecola, soprattutto se il legame intramolecolare è un doppio legame. I legami idrogeno possono essere rilevati dall'assorbimento dei raggi infrarossi. Infatti, confrontando gli spettri infrarossi del glucosio e del galattosio, è risultato che il galattosio, che è dolce la metà del glucosio, ha il doppio del numero di legami idrogeno.

Uno studio delle strutture spaziali di entrambi gli zuccheri mostra che uno dei gruppi OH del galattosio si trova in modo tale da poter formare un legame non solo con il vicino gruppo OH, ma anche con l'atomo di ossigeno. E il risultante doppio legame idrogeno riduce la capacità della molecola di provocare una sensazione di dolcezza. In una molecola di glucosio, la formazione di un legame idrogeno con un atomo di ossigeno è impossibile.

Un'altra prova può essere data a favore dell'ipotesi. I legami idrogeno non sono molto forti e si rompono con l'aumentare della temperatura. Pertanto, ci si può aspettare che se il glucosio e il galattosio vengono riscaldati, diventeranno ugualmente dolci. Prova a farlo e sarai convinto della validità dell'ipotesi proposta.

E, infine, un'ulteriore conferma dell'ipotesi proposta. La vicinanza di due gruppi OH nello spazio dovrebbe sempre portare a una riduzione della dolcezza.

Facciamo un esperimento con il fruttosio. Se metti i cristalli di questo zucchero sulla tua lingua, sembreranno insolitamente dolci: il fruttosio è lo zucchero più dolce conosciuto, è circa l'80% più dolce del normale zucchero da tavola - saccarosio. Tuttavia, se si scioglie il fruttosio in acqua e si lascia la soluzione per qualche minuto, la sua dolcezza sarà notevolmente ridotta.

Il fruttosio cristallino è costituito da molecole cicliche a sei membri. In soluzione, circa il 30% di queste molecole viene convertito in anelli a cinque membri.

In un anello a cinque membri, i due gruppi OH sono molto vicini l'uno all'altro. Ovviamente, tra di loro si forma un doppio ponte di idrogeno e, di conseguenza, il ciclo a cinque membri manca di un'unità "dolce" attiva. La dolcezza nella soluzione verrà creata solo nel 70% delle molecole di fruttosio. Ecco perché "scende" al livello di saccarosio. Tutti questi fatti suggeriscono che i gruppi OH sono responsabili della sensazione di dolcezza.

P.S. Di cos'altro stanno parlando gli scienziati britannici: che, tra l'altro, alcune molecole che compongono lo zucchero si trovano anche in altre sostanze interessanti, ad esempio, nei liquidi per la ricarica di sigarette elettroniche, come sul sito