Ho preparato questa torta per molto, molto tempo. Ciò è evidenziato dal copyright “vecchio stile” nella parte inferiore della foto. Ma, mentre frugavo in un'enorme cartella in stile “Unreleased...”, mi sono imbattuto in esso e ho deciso che ora è il momento giusto per farlo... Perché? Leggere sotto.
Prima di tutto, la primavera - È ora di deframmentare il congelatore per eliminare eventuali residui delle scorte stagionali dell'anno scorso (Ho tutto un congelatore separato per questo, perché per un pasticcere non esiste frutta migliore preparata di stagione). Ho ancora un sacco di cose lì, e soprattutto le mie pesche preferite. Ma per questa torta è adatto qualsiasi altro frutto non troppo succoso.
In secondo luogo, Ora ho un rapporto speciale, persino intimo, con i prodotti caseari , e se al momento di preparare questa torta, mascarpone e ricotta per me non erano formaggi molto distinguibili, con i tentativi di farlo con latte, panna e succo di limone nella modalità “cuoci in mezz'ora” "non si distingue dal reale", ma ormai l'intimità di questo rapporto non permette nemmeno di pensarci. Perché adesso ho capito davvero la differenza tra i formaggi, e farli davvero è un'emozione incredibile. Tuttavia, sia la ricotta che il mascarpone sono adatti per questa ricetta: otterrai un effetto leggermente diverso, ma sarà delizioso, qualunque sia la strada che sceglierai. Inoltre, puoi preparare questa torta con ricotta molto grassa fatta in casa (questo è esattamente quello che uso sempre per la mia cheesecake): ecco un'altra ricetta per te!
La ricetta passo passo è disponibile a questo link - sul mio sito preferito “Magic Food”.
torta dal diametro di 20 cm
2-3 nettarine o pesche tagliate a fettine sottili (è meglio scottare e sbucciare le pesche prima di farlo)
280-300 g di ricotta (in alternativa il mascarpone, o la ricotta intera)
1 uovo piccolo
1 cucchiaio. l. zucchero + zucchero a velo
110 g di farina
70 g di burro per gelato
1 cucchiaio. l. acqua ghiacciata
Mettete la farina e il burro ghiacciato in un frullatore e sbatteteli fino a ottenere una briciola, quindi aggiungete poco a poco l'acqua ghiacciata fino a formare una palla. Stendere l'impasto in uno strato di circa 3-4 mm di spessore e adagiarlo in uno stampo, formando i bordi. Riporre la forma con l'impasto in frigorifero.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e l'uovo e sbattere leggermente con una planetaria per ottenere la massima omogeneità. Disporre il ripieno di formaggio sull'impasto e livellarlo. Tagliare la pasta in eccesso dal bordo per creare un bordo liscio.
Disporre le fette di nettarine (pesche) sovrapposte sopra la ricotta e cospargere lo zucchero a velo sopra la frutta per una bella caramellizzazione.
Cuocere la torta a 180 gradi. circa 30-35 minuti fino a doratura.
Mio marito ha erroneamente comprato la ricotta al posto del mascarpone... E anche se a me piace moltissimo, soprattutto a colazione, con miele o marmellata, ho deciso di preparare una torta. Ho trovato la ricetta nel libro di Ella Martino “Segreti culinari di una madre italiana”. È vero, c'è stata una svolta e al posto delle ciliegie ho usato nettarine e prugne... Gustosa... molto... si è rivelata una torta fatta in casa e accogliente per un tea party in famiglia.
Invio una ricetta per gli FM spiati da Lenochka:
Lilya per il concorso flash mob "Sto aspettando gli ospiti" e Ole per "Summer Pies".
Ingredienti per una torta grande (io ne ho fatta mezza porzione):
500 gricotta,
- 120 g di farina,
- 120 g di zucchero,
- 100 g di burro ammorbidito,
- 1 cucchiaino di lievito in polvere,
- 1 bustina di zucchero vanigliato,
- 4 uova,
- 3-4 nettarine, 2 prugne,
- 1 bustina di gelatina per farcire la torta.
Preriscaldare il forno a 190 gradi. Ungere la padella con il burro e cospargerla leggermente di farina, versando quella in eccesso. Mescolare la farina con il lievito. Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo soffice. Sbattere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna. Aggiungere la ricotta e la farina. Mescolare accuratamente con una spatola. Distribuire l'impasto nello stampo. Cuocere per circa 40 minuti. Determina la prontezza usando uno spiedino di legno. Freddo. Tagliare le nettarine e le prugne a fettine sottili e disporle a ventaglio sulla torta. Preparare la gelatina come indicato sulla confezione e versarla sulla superficie della torta. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.
La torta di ricotta è un dolce semplice ma incredibilmente gustoso dal delicato sapore di cagliata. Si prepara velocemente e non richiede ingredienti costosi. La ricotta può essere aggiunta all'impasto o trasformata in una delicata crema di cagliata.
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La ricotta conferisce ai prodotti da forno un gradevole gusto cremoso. Assomiglia alla ricotta nella sua consistenza. L'unica differenza è che il gusto è completamente insipido ed è ottenuto dal siero di latte rimasto dopo la produzione del formaggio.
Preparare la ricotta in casa non potrebbe essere più semplice.
La torta salata con formaggio e ricotta è un piatto della tradizione italiana. In Sicilia si preparano soprattutto durante la stagione fredda, ma possiamo concedercelo anche d'estate, quando c'è tanto verde fresco.
Come esperimento potete preparare una torta salata con spinaci e pomodori.
Il gusto elegante della torta, basato sul classico abbinamento di pere e formaggio, non lascerà nessuno indifferente e permetterà alla padrona di casa di ricevere tanti complimenti da familiari e ospiti. Una ricetta tipicamente italiana che aprirà nuove dimensioni del gusto. Si ritiene che questa particolare ricetta sia stata creata per unire tre prodotti locali in un'unica ricetta: la nocciola di Giffoni, la ricotta di Tramonti e le pere di Agerola. Nel tempo la ricetta ha subito modifiche, ma la popolarità del piatto non diminuisce.
Utilizzando questa ricetta potete realizzare la crostata con ricotta e fragole, con pesche e albicocche, con mele e ciliegie. Non ci sono requisiti speciali per l'uso del ripieno della torta. Le bacche possono non solo essere posizionate sopra la torta, ma anche mescolate all'impasto. In questo modo il dessert sarà più succoso e tenero. La torta può essere fatta anche con le mandorle intere. Ciò conferirà al dessert un gusto di nocciola unico.
Se non avete tempo di cuocere potete fare una torta a strati con ricotta e pere. Per questo avrai bisogno di pasta sfoglia. Il ripieno è preparato con ricotta con panna e pere, con aggiunta di zucchero. L'impasto viene leggermente steso, steso su una teglia in modo da formare dei piccoli lati e il ripieno è posto al centro.
Questa torta di ricotta italiana fatta in casa super facile ha il sapore di una cheesecake cremosa, ma è molto più veloce da preparare e non richiede ingredienti costosi. Spalmate la crema di ricotta e le uova sbattute sulla base di frolla e infornate per poco meno di un'ora. Nella ricetta originale italiana, al ripieno vengono aggiunte le ciliegie. Li abbiamo sostituiti con i mirtilli, anch'essi molto gustosi, ma privi di acidità. Consigliamo di cuocere questa torta con le ciliegie o di aggiungere al ripieno, oltre alla scorza, un po' di succo di limone.
Preparare l'impasto. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e il sale. Fate un buco al centro e rompeteci l’uovo.
Tagliate il burro ben freddo a cubetti e massaggiatelo con le mani sull'impasto. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle soffici. Aggiungete la ricotta e la scorza e mescolate bene. Aggiungere i frutti di bosco; non è necessario scongelare.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Impastare l'impasto lungo il fondo della padella pieghevole. Non è necessario schierarsi.
Per ogni evenienza, avvolgere il fondo della padella con un foglio di alluminio.
Disporre il ripieno sulla base e mettere la torta nel forno.
Cuocere per 40-60 minuti a seconda delle dimensioni della teglia e dello spessore dell'impasto e del ripieno.
Il ripieno finito non deve tremare quando viene agitato.
Raffreddare leggermente la torta nello stampo, far scorrere un coltello lungo i bordi della torta, staccandola dallo stampo e rimuovere i bordi dello stampo.
Le torte di frutta sono particolarmente buone in compagnia di panna e prodotti a base di latte fermentato, che si tratti di un bicchiere di kefir, panna acida o crema di cagliata. La torta di ricotta e nettarine è solo la terza opzione. Uno strato di dolci nettarine nasconde una morbida e cremosa crema di ricotta, e il tutto poggia su una sottile base di pasta tritata. Risulta molto elegante, tenero: il dessert perfetto per le donne!
La torta è fragrante e gustosa subito dopo la cottura, ma diventa ancora più buona dopo il raffreddamento: la ricotta “si solidifica” leggermente e la crema diventa come un soufflé o una mousse, e le nettarine rinfrescano meravigliosamente il gusto.
Consiglio: Se non trovate la ricotta, sostituitela con formaggio rustico intero.
Tempo di cottura: 60-70 minuti / Resa: 6-8 porzioni / Per una crostata del diametro di 24 cm
Mettete la farina e il burro freddo a cubetti nella ciotola del frullatore.
Macinare il composto fino a renderlo friabile, quindi aggiungere acqua ghiacciata/siero di latte un cucchiaio alla volta.
Una volta che le briciole si saranno unite, l’impasto sarà pronto.
Stendere velocemente l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm su un tavolo infarinato e adagiarlo nello stampo formando i bordi.
Riporre la forma con l'impasto in frigorifero.
Preparate la crema di ricotta mescolando la ricotta e lo zucchero. Schiacciare il composto o sbattere leggermente con un mixer.
Quindi aggiungere l'uovo alla panna e sbattere ancora fino a che liscio.
Mettete la crema sull'impasto e livellatelo. Tagliare l'impasto in eccesso dai lati per creare un bordo liscio.
Lavare le nettarine, tagliarle a metà, eliminare i semi e tagliarle a fettine sottili (1 mm di spessore).
Disporre le nettarine sovrapposte alla crema.
Cospargere generosamente la frutta con zucchero a velo.
Cuocere la torta a 180 gradi per 30-35 minuti finché le nettarine iniziano a caramellare e diventano dorate.
Servire la torta con tè non zuccherato.
