I caffè mobili sono un tipo di attività promettente. Nonostante l'abbondanza di punti mobili, questo segmento di mercato non è ancora riempito e si espanderà solo nel corso degli anni. Se prendi in considerazione tutte le sottigliezze di questo business e trovi le tue fiches, il successo sarà garantito.
Il mercato dei caffè mobili in Russia si sta sviluppando a un ritmo rapido. Attualmente, il consumatore russo è servito da oltre 30.000 bar su ruote. E questa è una cifra molto approssimativa.
Gli esperti concordano sul fatto che questa nicchia commerciale si espanderà costantemente. Questo è un tipo piuttosto interessante di attività imprenditoriale e in questo articolo parleremo delle sue principali sfumature. Dopo il crollo dell'URSS, numerosi ristoranti, gnocchi e frittelle in qualche modo sono scomparsi inosservati.
Ciò ha liberato una grande nicchia per i caffè mobili. Un bar mobile è, prima di tutto, un rimorchio dotato di tutto il necessario per cucinare.
In precedenza, tali furgoni venivano acquistati all'estero e costavano in modo impressionante, fino a $ 25.000. Oggi il loro prezzo è più che dimezzato e un tale furgone costa circa $ 9.000 sul mercato russo. Sul territorio della Russia, diverse aziende sono leader nella produzione di furgoni per caffè mobili.
Questa è, in primo luogo, la famosa azienda Tonar, che produce vari modelli di rimorchi da oltre 10 anni. "Tonar" iniziò a essere chiamato qualsiasi trailer, indipendentemente dal produttore, spesso senza nemmeno pensare che questo fosse un nome proprio. Questo nome iniziò persino ad essere utilizzato nelle decisioni dei dirigenti di varie città e regioni riguardo a questo tipo di commercio.
Ma, sfortunatamente, i modelli Tonar non sono direttamente adatti per l'apertura di un bar, poiché richiedono attrezzature aggiuntive piuttosto significative. Il loro principale vantaggio è il prezzo basso: 3-4 mila dollari.
Un'altra impresa che produce prodotti simili è MAZ-Kupava. Ha uffici di rappresentanza a Mosca e San Pietroburgo. Diversi modelli di questo produttore possono essere utilizzati per il commercio di prodotti grigliati e shawarma senza ulteriori modifiche.
Il costo di un tale trailer varia da 5-6 mila dollari. Un altro leader nella produzione di questi prodotti è l'azienda Avtoholod. Produce più di 70 modelli di caffè mobili basati sul trailer MAZ-Kupava. I prodotti di Avtoholod costeranno 5-12 mila dollari.
L'azienda russa Delovaya Rus equipaggia tutti i rimorchi con attrezzature per un bar mobile. In media, il costo di un bar mobile dotato di tutto il necessario per il lavoro è di circa 10mila dollari. Circa 5mila costa il modello più semplice, attrezzato solo per cucinare pollo alla griglia e shawarma.
A proposito, sono questi caffè che pagano più velocemente: i loro prodotti sono relativamente economici e vengono acquistati volentieri. I principali acquirenti sono gli strati inferiori della classe media, i più numerosi in Russia.
Secondo gli esperti, la durata di conservazione del rimorchio con un uso intensivo è di 5-6 anni. Questo dovrebbe essere preso in considerazione dagli uomini d'affari che non intendono lasciare questa attività in cinque anni. La scelta del cibo che un bar mobile può vendere è illimitata.
Il trailer sarà facilmente attrezzato con attrezzature per la cottura al forno, barbecue, barbecue, frittelle, patate, torte. L'imprenditore dovrà solo occuparsi della producibilità dei prodotti e dei semilavorati. Quindi, non ci sono restrizioni sui prodotti.
Ma ci sono una serie di difficoltà e sfumature con cui bisogna fare i conti. Prima di tutto, un caffè mobile è un affare di una grande città. Se la popolazione della città non supera i 100-200 mila, l'apertura di un'istituzione del genere è praticamente inutile. In queste città, le persone hanno una mentalità diversa: è più facile ed economico per loro andare a casa a cena.
Puoi contare su un reddito più o meno dignitoso solo in caso di grandi festività e in luoghi affollati. La seconda è la base produttiva e la disponibilità dei semilavorati. Nel caso dello shawarma e del pollo alla griglia, tutto è semplice: un semilavorato viene acquistato e grigliato.
E i prodotti più difficili da preparare - frittelle, torte o patate ripiene richiedono già la presenza della propria base di produzione. In questo caso, i costi si ripagheranno solo se esiste una rete di almeno cinque caffè.
Il terzo punto più attuale è l'atteggiamento delle autorità nei confronti di questo tipo di attività. La leadership di quasi tutte le città si riferisce ai caffè mobili come un male inevitabile che deve essere sopportato fino a tempi migliori, quando compaiono i luoghi di ristorazione fissi. Questo atteggiamento nei confronti dei caffè mobili è presente anche nella capitale.
E questo nonostante il fatto che le stesse autorità coinvolgano i caffè nell'organizzazione di grandi festività: 9 maggio, City Day, Capodanno, ecc. A causa della mancanza di standard di attività per i caffè mobili, i funzionari stessi determinano la politica relativa a questo tipo di attività.
Da qui la situazione completamente diversa non solo nelle diverse città, ma anche nei distretti metropolitani. Per Mosca sono state sviluppate circa 30 normative riguardanti le attività dei fast food mobili, in alcuni casi in contraddizione tra loro.
Per questo spesso nella capitale divampano gli scandali legati ai punti vendita mobili di cibo. Ad esempio, nel Distretto Nord della capitale, il prefetto, riferendosi a una certa decisione, ha chiesto che le roulotte venissero ritirate per la notte. Se i venditori rispettassero il requisito, ciò comporterebbe ingenti costi aggiuntivi da parte loro. Tutti i Tonar sono collegati alla rete. Quando si spostano, dovrebbero essere spenti.
Il cibo nei frigoriferi potrebbe andare a male, i proprietari dovrebbero assumere autisti. Inoltre, i rimorchi trainati devono essere riposti altrove. Per fortuna il prefetto ha semplicemente dimostrato agli imprenditori "chi è il capo della casa". Secondo gli esperti, la mancanza di un quadro legislativo specifico ostacola soprattutto lo sviluppo delle catene di fast food su ruote. Ciò è particolarmente vero per la questione della terra.
A Mosca, ad esempio, i proprietari di caffè mobili non pagano l'affitto, ma un canone per l'uso della terra in base alla dichiarazione di Moskomzem. Questo permesso è valido per un massimo di tre mesi.
Dopo la sua scadenza, possono facilmente rifiutarsi di rinnovare o spostare il punto da qualche parte. A causa di questa incertezza, i proprietari risparmiano su ulteriori investimenti nell'azienda. È quasi impossibile interessare le banche a questo tipo di attività, poiché non ci sono garanzie a lungo termine.
E l'atteggiamento delle autorità federali in generale merita un capitolo a parte. Ad esempio, al momento sono stati adottati standard sanitari tutti russi. In base alle loro esigenze, i bar mobili devono essere collegati alle reti fognarie cittadine. Non ci sono eccezioni. In alcune città della Russia questo tipo di attività è già stato bandito, riferendosi proprio a queste norme.
Finora, questa attività è diventata più diffusa solo a Mosca. Ci sono circa 3.000 caffè mobili nella capitale. E non si parla ancora di concorrenza.
La redditività di questo business è ancora molto alta. I primi investimenti in questo business non superano i 15mila dollari (per l'organizzazione di un punto). Ciò include il costo di acquisto di un rimorchio, la sua attrezzatura, l'acquisto di stoviglie e semilavorati.
Il periodo di ammortamento del bar è di circa 8 mesi. Tutto dipende dalla sua posizione in città. Oltre a Mosca, ci sono città in cui i caffè mobili si sentono quasi altrettanto bene. Questi sono Ekaterinburg, Sochi, Nizhny Novgorod, Krasnodar. Sebbene in queste città il reddito della popolazione sia leggermente inferiore a quello della capitale, ciò è compensato da un grande interesse per i caffè mobili.
Quindi in alcune regioni questo business si sta sviluppando abbastanza rapidamente. Secondo un rappresentante di Avtoholod, gli imprenditori di queste città tornano costantemente per acquistare ed equipaggiare nuovi rimorchi.
Dal punto di vista dei professionisti, ogni punto mobile è caratterizzato da due soli indicatori: la dimensione media degli assegni e il traffico (il numero di clienti al giorno). Un bar situato in un posto non molto buono può servire fino a 60 clienti al giorno. La dimensione media dell'assegno in questo caso può essere di 25-30 rubli.
Un punto situato in una posizione redditizia serve una media di 200-300 clienti (con un throughput massimo di 500). Il costo medio di un assegno in ogni caso non supera i 150 rubli, tale è la limitazione della solvibilità dei russi.
La stagionalità gioca un ruolo importante nel funzionamento dei fast food mobili. Ad esempio, i mesi "sordi" sono gennaio e febbraio. E nei giorni gelidi, le entrate possono scendere a zero. Un forte aumento dell'interesse per i caffè mobili di solito si verifica tra la stagione calda e quella fredda, l'inizio della primavera e il tardo autunno.
Chi è alla ricerca di un'attività che richieda un investimento minimo non può non prestare attenzione ai caffè mobili. La tua attività - un bar su ruote - richiede costi minimi, poiché al posto di una stanza viene utilizzata un'auto o un furgone.
Tuttavia, prima di aprire un bar mobile, è necessario redigere correttamente tutti i documenti necessari.
Iscrizione all'ufficio delle imposte. È meglio gestire un'attività come imprenditore individuale quando si apre un bar. In KVED indicare "commercio al dettaglio di bevande". Nella colonna: "Indirizzo" puoi semplicemente scrivere il nome della città.
Registrazione di un contratto di lavoro. Quando si lavora con i lavoratori assunti, è necessario stipulare un accordo con ciascuno di loro presso il centro per l'impiego e ottenere un certificato dall'ufficio delle imposte sui rapporti di lavoro.
Permesso di collocare l'oggetto di scambio. Da un punto di vista legale, un'auto o un rimorchio è una piccola forma architettonica. È necessario ottenere il permesso per collocarlo dal Dipartimento di Architettura. Se il rimorchio è parcheggiato sul marciapiede, è necessario ottenere anche un permesso dall'autorità locale.
Ottenere l'autorizzazione dal SES. Prima di aprire una caffetteria, un bar o una crêpe su ruote, è necessario presentare al SES un elenco di prodotti e merci, indicando il tipo di attività: "Vendita al dettaglio di bevande". Durante la visita degli ispettori, i dipendenti devono presentare libri medici e certificati per prodotti - caffè e prodotti correlati.
Parlando di food truck, prima di tutto, si tratta di chioschi mobili, carrelli e auto-buffet. Per la maggior parte, è la "mobilità" che attrae molti principianti in questo business. Non ha funzionato in un posto: sciocchezze, uno snack bar su ruote si sposta facilmente in un nuovo luogo di scambio. Un piccolo investimento nell'attività, un inizio relativamente "facile", una bassa saturazione del mercato e un'ampia selezione di soluzioni di franchising rendono il fast food di strada su ruote un'attività molto interessante...
Prima di pianificare l'ubicazione del punto vendita e compilare un menu, è necessario passare attraverso punti di ristorazione concorrenti e guardare la gamma dei loro prodotti. Di norma, non è molto ampio, ma comprende vari dolci e pasticcini. Puoi offrire ai visitatori:
Hot dog e shawarma sono sempre richiesti. Sarà bello se puoi offrire una vasta gamma di bevande calde e fredde. Puoi anche aprire uno snack bar, ad esempio, nel formato di una frittella o di una cucina nazionale. Se decidi di lavorare su un franchising, ti verrà già offerto un set di piatti già pronto.
Quali sono i punti di ristoro e cosa è più opportuno aprire? I ristoranti nel loro formato possono essere molto diversi. Ci sono ristoranti misti che vendono una vasta gamma di fast food: torte, ciambelle, frittelle, hot dog, ecc. Oppure una tavola calda può essere basata su un unico prodotto: frittelle, polpette, ciambelle, gnocchi, tè, pollo alla griglia e shawarma.
Il tipo di cibo venduto dipende fortemente dalla posizione del commensale. Ad esempio, nelle zone residenziali della città, è più opportuno aprire dei ristorantini di pollo alla griglia o gnocchi per chi non ha tempo per cucinare a casa. Ma nelle strade centrali e nelle stazioni ferroviarie, questo tipo di prodotto non sarà richiesto, poiché non è possibile consumare pollo o gnocchi in movimento. Torte, shawarma, frittelle e hot dog: ecco cosa è meglio vendere per i "pedoni". Allo stesso tempo, in una zona residenziale, le torte non sono così buone, poiché la maggior parte delle persone preferisce mangiare cibi sani a casa.
Molto in questo settore dipende dalla posizione dell'outlet. L'assortimento, il design della tavola calda, il personale educato non giocheranno lo stesso ruolo del posto giusto. Succede che un commensale in un posto guadagni parecchie volte di più di un punto simile a 50 metri di distanza.
Se prevedi di aprire un punto vendita aperto 24 ore su 24, la questione della scelta di una posizione diventa ancora più importante. A tal fine, è necessario avere un flusso continuo di visitatori in qualsiasi momento. L'opzione migliore in questo caso è la posizione del ristorante vicino all'autostrada. In questo caso, i tassisti e i giovani saranno i principali clienti di notte.
Dovresti iniziare il "business snack" non con l'acquisto di attrezzature, ma con il coordinamento della posizione del punto. Solo perché il tuo bar ha le ruote non significa che può parcheggiare dove possono parcheggiare le auto normali e vendere cibo da fast food liberamente. Tale azione attirerà sicuramente l'attenzione delle autorità di regolamentazione, dell'amministrazione distrettuale e degli agenti di polizia. Per tale violazione può essere inflitta una sanzione amministrativa.
Per evitare tale persecuzione e ottenere un punto d'appoggio in un luogo, dovresti contattare il proprietario del terreno con una richiesta per affittare un luogo di scambio o ottenere un permesso appropriato. Se il terreno è di proprietà delle autorità municipali, per problemi di locazione è necessario contattare il comitato di gestione della proprietà della città (comunale). Di norma, è questo dipartimento che si occupa della conclusione dei contratti di locazione. Inoltre, nel dipartimento commerciale dell'amministrazione può essere presentato un layout di strutture di vendita al dettaglio non fisse, ovvero quei luoghi in cui è possibile posizionare tali oggetti senza alcun "ritardo amministrativo".
Il vantaggio di tale attività sono i costi di avvio relativamente bassi, in contrasto con l'apertura di un punto di ristorazione fisso. Un camion a buffet o un rimorchio attrezzato come tavola calda costerà all'imprenditore non più di $ 20.000. Una versione supportata costerà ancora meno - da $ 10.000. Inoltre, alcuni costi possono essere spesi per la creazione di un'identità aziendale per un commensale, i costi organizzativi (registrazione dell'azienda, approvazioni e permessi) e l'acquisto del primo lotto di prodotti.
L'apertura di un'attività in franchising aiuterà a ridurre i rischi di un inizio fallito. In alcuni casi, questa potrebbe rivelarsi una soluzione leggermente più costosa, ma un uomo d'affari, aprendo sotto l'ala di una nota rete, riceve molti vantaggi. In primo luogo, non devi preoccuparti del design del punto, delle attrezzature, della tecnologia e della gamma di prodotti venduti: tutto è fornito dal franchising.
In secondo luogo, la società di franchising formerà il tuo personale in modo assolutamente gratuito, darà consigli su come aumentare le entrate del commensale e continuerà ad accompagnare la tua attività. In terzo luogo, aprendo con un marchio noto, inizi a vendere un prodotto noto che non ha bisogno di essere ulteriormente promosso: il consumatore sa già cosa sta acquistando. Pertanto, c'è una garanzia quasi completa che il tuo punto sarà redditizio, resta solo da non commettere errori con il posto. L'unico svantaggio della cooperazione con una rete in franchising può essere descritto con la seguente frase: se usi il marchio di qualcun altro, per favore lavora secondo le sue regole!
Dopo aver acquistato un buffet automatico, devi registrare la tua attività (IP o LLC) presso l'ufficio delle imposte locale. Al momento della compilazione della domanda, è necessario indicare il codice OKVED 55.30: "attività di ristoranti e caffè", che include anche le attività di snack bar.
Come sistema fiscale per un commensale, molto spesso scelgono un regime speciale: UTII, che suona come "imputazione" nel linguaggio degli affari. Questo è il tipo di tassazione più redditizia per questa attività e l'importo dell'imposta dipende in gran parte dall'area occupata dall'oggetto (e di solito è piccola) e dal coefficiente attenuante k2 stabilito dalle autorità regionali. Il buffet dell'auto stesso, poiché si tratta di un veicolo, dovrebbe essere registrato presso la polizia stradale.
Dopo aver registrato un'impresa e installato uno snack bar, sarà necessario coordinare la struttura con le autorità di regolamentazione, ovvero Rospotrebnadzor e Pozhnadzor. Per coordinare il lavoro di uno snack bar, è necessario fornire a Rospotrebnadzor: un accordo per la disinfezione, un accordo per la pulizia dei vestiti, un accordo per l'ispezione dei sistemi di ventilazione, un accordo per lo smaltimento dei rifiuti e dei rifiuti solidi. In generale, per informazioni generali, puoi studiare SanPiN 2.3.6.1079-01 - "Requisiti sanitari per le organizzazioni di ristorazione pubblica".
Per garantire il buon funzionamento di una tavola calda, sarà richiesto l'impiego di almeno due assistenti alle vendite. Orario di lavoro - da 2 a 2. È meglio pagare i salari secondo il principio dello stipendio + percentuale della retribuzione giornaliera, ma non inferiore a un importo fisso (ad esempio, almeno 400 rubli per turno). Pertanto, la motivazione del personale è notevolmente aumentata.
Profilo della Diner Ideal: una donna di età compresa tra i 30 e i 50 anni con almeno 5 anni di esperienza nella ristorazione o nella vendita al dettaglio. Trovare una persona del genere non è facile, ma sono questi lavoratori che rendono il commensale un vero successo.
Una questione a parte è la ricerca di fornitori di cibo per la tavola calda. Di norma, qualche tempo dopo l'apertura, i fornitori stessi si faranno sentire. A seconda del tipo di fast food, questi possono essere produttori locali. Per gli snack bar nel formato "pollo alla griglia", i principali fornitori sono gli allevamenti di pollame locali, per il formato "snack - patty", i panifici locali. Inoltre, puoi invitare prodotti semilavorati (ad esempio pasta sfoglia, frittelle) e cuocere il prodotto finito direttamente nel punto vendita.
Non vale la pena aspettare una grossa rendita nei primi mesi di lavoro, visto che il punto sta ancora conquistando una clientela fissa. Inoltre, non è consigliabile fissare prezzi elevati e praticare il dumping. Idealmente, i prezzi dovrebbero essere leggermente più alti rispetto al bancone vicino con la nonna, ma inferiori a quelli del McDonald's.
Un punto vendita promosso con un buon servizio ha entrate in primavera e in estate fino a $ 600-800 al giorno. In inverno, il reddito diminuisce leggermente, poiché non è sempre conveniente mangiare "fast food" quando fa freddo, quindi molte persone preferiscono mangiare in stabilimenti fissi.
Per quanto riguarda la concorrenza, non dovresti averne paura. I saggi uomini d'affari sostengono così: "I concorrenti non dovrebbero avere paura, dovrebbero essere analizzati". In generale, il fast food di strada ha una caratteristica. Quando si posiziona una tavola calda vicino a famose catene alimentari, ad esempio "Baby Potato" o "Stardogs", le entrate non diminuiscono, ma aumentano. Qui si innesca l'effetto della "zona alimentare", quando il consumatore sa per certo che in questo o quel posto si può mangiare un boccone veloce. E quindi tutti i ristoranti in questi posti hanno un reddito elevato.
Prima di scrivere un business plan, è necessario comprendere le caratteristiche del food truck e la sua differenza rispetto a ristoranti e caffè. Innanzitutto, decidi una politica dei prezzi, poiché dovrai lavorare con persone a basso reddito: studenti, scolari, dipendenti statali. In secondo luogo, non risparmiare sulla qualità dei prodotti: trova buoni fornitori Il passaggio successivo è scegliere un luogo in cui si troveranno la tua struttura e il tuo veicolo. Dopodiché, devi iniziare ad acquistare attrezzature e reclutare personale. Sul lavoro degli snack bar su ruote.
I consumatori, come sapete, sono avidi di nuovi tipi di soddisfazione dei loro bisogni. Uno di questi era un caffè su ruote: questo è un modo economico e relativamente veloce per creare un'attività redditizia. Tali caffè sono apparsi in quasi tutte le città, ma la nicchia è ancora pronta per nuovi stabilimenti. Non è difficile aprirlo: l'importante è avere a portata di mano un piano aziendale competente per un caffè su ruote.
Perché i caffè su ruote sono così apprezzati dagli aspiranti imprenditori? L'importanza di questa attività risiede nella sua mobilità. Non conoscerai problemi come una posizione sfavorevole e poco traffico, che diventa motivo di eccitazione per i proprietari di caffè fissi. Nei giorni feriali puoi essere vicino a centri commerciali e studenteschi, agli incroci e nei parchi, nei fine settimana puoi spostarti nelle aree di intrattenimento, nei giorni festivi puoi essere vicino alla folla.
È vero, questi vantaggi del business possono essere utilizzati solo nelle città con una popolazione di 500.000 abitanti o più. Nelle città è semplicemente inutile aprire di meno. Ma anche nelle grandi città con un gran numero di bocconcini, non avere fretta di essere ovunque. La tua base di clienti deve aumentare, quindi scegli da uno a tre quartieri e stabilisciti lì, e se il flusso di clienti diminuisce, prova a sfamare le persone in altri luoghi. E non dimenticare la stagionalità di questa attività: a questo proposito, vale la pena sviluppare menu separati per i periodi caldi e freddi, ma in inverno ci saranno comunque meno acquirenti.
Servizi di caffetteria su ruote: cucinare, servire e consegnare cibo, servire eventi privati e comunali.
Fasi di preparazione per il lavoro di un caffè su ruote:
Il pubblico del caffè su ruote comprende il nucleo della classe media e la parte meno abbiente di essa. Vuole deliziose pietanze già pronte da un bar, ma in un istituto stazionario il mark-up per i piatti è alto o semplicemente non vuole sedersi lì. Vale anche la pena di concentrarsi sui giovani, in particolare su studenti e scolari. La richiesta di un caffè su ruote compare tra quella parte della popolazione che è costantemente in movimento e in attività. Deve fare uno spuntino in movimento: non c'è tempo per un pasto completo in un istituto stazionario. Sì, il pranzo è più costoso.
Un servizio di consegna di cibo di questo livello non ha analoghi in ogni città. Anche rispetto alle mense economiche e ai supermercati con piatti pronti, vince un bar su ruote. È più vicino e la piccola coda si muove rapidamente all'aria aperta. Spesso i passanti occasionali o coloro che sono usciti per una pausa fumo diventano visitatori di un bar su ruote, quindi il design del furgone dovrebbe essere attraente.
Prima di affrontare le questioni pratiche dell'apertura, un uomo d'affari dovrà occuparsi di scartoffie. I caffè su ruote hanno un rapporto speciale con la legislazione. Da un lato nessuno può dire che il punto vendita sia nel posto sbagliato, perché non è fermo. D'altra parte, qualsiasi impresa di ristorazione pubblica deve essere collegata alla rete fognaria e all'approvvigionamento idrico, quindi in alcune città l'amministrazione semplicemente non ti permetterà di aprire un bar su ruote. Ma se ci sono altri stabilimenti simili nella tua città, allora c'è un modo per aprire il tuo bar. In caso contrario, verificare questo punto con l'amministrazione.
L'ordine di lavoro è il seguente:
Devi essere preparato per i problemi di terra. Da qualche parte, come a Mosca, gli imprenditori acquistano il permesso di utilizzare la terra per diversi mesi. E non ci sono garanzie che lo estenderai in seguito. Da qui il problema con l'ottenimento di un prestito.
Prima di tutto, devi decidere se la tua struttura acquisterà piatti pronti da riscaldare da un bar o ristorante fisso o cucinerà cibi più semplici sul posto. Nel primo caso, ci sarà più scelta e meno concorrenti. Ma il menu già pronto ti arriva già con un sovrapprezzo, quindi sarà possibile aumentare le entrate solo da una catena di caffè su ruote. E l'acquirente non si aspetta opzioni complesse dal furgone.
È meglio che il tuo menu includa snack e bevande, se possibile, piatti principali. Puoi specializzarti in un tipo di cibo - shawarma, hot dog, pizza - o offrire un'ampia gamma di prelibatezze fino a 6 portate, nonché le loro variazioni. Inoltre, la minuscola cucina del furgone non può gestirlo. Sì, e la qualifica del cuoco deve essere alta per conoscere e preparare abilmente una dozzina di piatti diversi. Come snack, puoi offrire panini e tramezzini, pasticcini e dolci, fast food e piatti della cucina nazionale.
Scegli le bevande in base alla stagione: in inverno - calde e speziate, in estate - rinfrescanti. Ma lascia sempre quelli popolari nel menu, esclusi gli alcolici (il tuo bar non sarà adatto a venderlo in termini di dimensioni dello spazio al dettaglio). Se vuoi servire cibi come frittelle, grigliate e piatti per barbecue, acquista attrezzature della capacità appropriata. In generale, concentrati su punti simili per capire come prendere il pubblico.
L'attrezzatura più importante per un caffè su ruote sono le ruote stesse. Può essere un rimorchio, un furgone o un negozio mobile. È meglio acquistare le ultime opzioni. Il problema è che tra sei anni richiederanno una spesa per le riparazioni. "Kupava" e "Tonar" li fanno, ma puoi anche acquistare uno stabilimento già arredato. Se decidi di completare il bar da solo, correla le dimensioni dell'attrezzatura con le dimensioni della stanza. E, soprattutto, non dimenticare di avvitare tutti i mobili al pavimento. L'importo che si spende per l'attrezzatura è il costo dell'apertura di un bar su ruote da zero.
| Spesa | Prezzo (in rubli) |
| Van o negozio mobile (usato) | 580 000 |
| invertitore | 2 000 |
| Generatore | 40 000 |
| Isolamento acustico | 26 000 |
| Riscaldamento a gradini | 5 000 |
| Progettazione e riparazioni estetiche | 100 000 |
| Condizionatore | 70 000 |
| Convettore | 2 000 |
| Frigorifero (2) | 60 000 |
| Microonde | 3 000 |
| Attrezzatura per la preparazione del cibo | 150 000 |
| macchina per il caffè | 300 000 |
| Tabella di produzione (2) | 14 000 |
| Sistema audio | 17 000 |
| Stoviglie monouso, tovaglioli e materiali di imballaggio (1000) | 500 |
| Bidone | 1 000 |
| Totale | 1 370 500 |
Un caffè su ruote non richiede un personale numeroso. Bastano un autista (gli possono essere assegnati anche vari incarichi tecnici), un cuoco e un cassiere. Avvicinati seriamente all'assunzione di un autista: deve essere esperto e conoscere bene la città. Se l'autista è negligente o commette un errore con il parcheggio, l'azienda subirà perdite o avrà problemi con la legge.
Non dimenticare un contabile in outsourcing che gestirà i tuoi affari. Costerà circa 5 mila rubli al mese. Di seguito una tabella dei costi del personale.
In effetti, un caffè su ruote è di per sé una pubblicità. Gira per la città, ostenta nei luoghi più affollati. Ma alcuni dei servizi di una struttura del genere meritano una pubblicità speciale: catering per feste private, consegna di cibo direttamente nel furgone per cucinarlo davanti al cliente. Utilizzare i media e gli elenchi pubblicitari come piattaforma pubblicitaria. Inoltre, i volantini saranno efficaci.
Come mezzo di promozione, puoi utilizzare la partecipazione alle vacanze cittadine. Di solito, l'amministrazione concorda in anticipo sulla manutenzione di tali eventi. Non dimenticare le promozioni speciali: sconti compleanno, sesto caffè in regalo e così via. Mantenere una presenza sui social media. Dal momento che ci sono molti giovani tra il tuo pubblico, i programmi di affiliazione andranno con il botto.
Vale anche la pena considerare i costi periodici di riparazione e manutenzione dei veicoli. È necessario posare circa 40 mila rubli all'anno per la manutenzione di un'auto usata. Il nostro piano aziendale del caffè su ruote con calcoli mostra che il reddito medio ponderato sarà di 270 mila rubli al mese, se contiamo su 30 persone al giorno e l'assegno medio è di 300 rubli. Ci sono più visitatori in estate, meno in inverno. Questo dà 3.240 mila rubli all'anno. Bene, il profitto di un bar su ruote per un mese è di circa 40-50 mila rubli.
E infine, la redditività di un caffè su ruote. Se dividiamo il profitto per le entrate e moltiplichiamo per 100%, otteniamo:
(50.000 / 270.000) x 100% = 18%.
La redditività relativamente bassa è spiegata da spese elevate e un margine basso, rispetto a un normale bar. Per aumentare la redditività, si propone di vendere beni di consumo correlati per aumentare il controllo medio, sviluppare il marchio e il riconoscimento della propria azienda al fine di aumentare il markup senza il rischio di perdere clienti.
Ci sono abbastanza opportunità di crescita: condizioni stabili per lo sviluppo, interesse del pubblico per nuovi tipi di caffè. Il proprietario di un tale istituto ha la prospettiva di aprire la propria rete. Il pubblico principale dei caffè su ruote - la parte inferiore della classe media - è in costante crescita, quindi la popolarità aumenterà.
Ma ci sono molti rischi negli affari:
È particolarmente importante studiare la situazione con istituzioni simili nella tua città e regione per capire se questo mercato è adatto alla tua città. Se ci sono pochi giovani, così come i centri studenteschi e le vacanze in città, se l'amministrazione comunale non accoglie i caffè su ruote, non dovresti contare su soldi facili.
Il progetto di un caffè su ruote non richiede grandi costi di avviamento: 1.370 mila rubli è un investimento relativamente piccolo. Non è necessario noleggiare un bar su ruote e acquistare un grande lotto di attrezzature: sei limitato a un piccolo furgone e un modesto set di attrezzature. I costi mensili di 213 mila rubli coprono completamente la redditività dell'attività: 270 mila rubli al mese.
Abbiamo calcolato che l'utile netto di un bar su ruote sarà di circa 50 mila rubli al mese nei primi due anni di attività, se servi 900 clienti ogni mese. La redditività di un bar su ruote non è così grande, ma, dopo aver acquisito rapidamente l'esperienza necessaria, l'imprenditore ha tutte le possibilità per aumentare l'attività. Resta da gestire saggiamente i profitti per sfamare presto la città con l'aiuto di una catena di caffè su ruote.
Un bar mobile è un'ottima alternativa a un punto di ristorazione fisso. È insolito e ha prezzi bassi, il che può essere spiegato dal basso costo dell'organizzazione di un'impresa. Lo stabilimento afferma di essere un serio concorrente dei normali punti vendita alimentari come bar, ristoranti e mense. Questo formato aziendale è insolito, che attirerà sicuramente l'attenzione dei visitatori. Avranno accesso a un'opzione aggiuntiva: partenza su richiesta del cliente. Come organizzare un'attività del genere, quali sono le sue sfumature e quanti soldi dovrebbero essere investiti nell'attuazione del progetto?
Quando apri un bar su ruote, dovresti decidere in anticipo il contingente di visitatori. Il formato dell'istituto determina il suo pubblico di destinazione sotto forma di studenti, scolari e bambini. Per attirare la loro attenzione e distinguersi da altri stabilimenti simili e fissi, è necessario considerare il design di un bar mobile. Affinché i suoi visitatori non siano disturbati da suoni estranei provenienti dalla strada, dovresti occuparti dell'insonorizzazione.
Per intrattenere i visitatori, avrai bisogno di apparecchiature audio e video. Quando si pianificano le celebrazioni, è necessario prestare attenzione allo sviluppo di un programma di intrattenimento e alla possibilità di preparare i piatti per il menu del banchetto.
In anticipo, dovresti considerare i percorsi di movimento dell'istituzione su ruote. In questo caso, è necessario tenere conto della posizione delle attrazioni della città, nonché del momento del maggior accumulo di persone al loro interno. Affinché il caffè non rimanga inattivo, è necessario informare i cittadini della città sulla traiettoria del movimento. È meglio se il bar si muove lungo lo stesso percorso, il che consentirà ai suoi clienti di pianificare la loro visita. È meglio salvare le informazioni sui clienti, nonché le loro date di nascita, numeri di telefono e indirizzi e-mail, nella tua banca dati, che ti consentirà di emettere una mailing list pubblicitaria con offerte promozionali dedicate alle vacanze.
Quando si compila il menu, è necessario tenere conto delle specifiche dell'istituzione. Non deve contenere alcol. È consentito includere nel menu cocktail a bassa gradazione alcolica se il pubblico di destinazione del soggetto appartiene alla categoria degli adulti. Poiché è impossibile fornire una cucina a tutti gli effetti in uno stabilimento mobile, la maggior parte dei piatti dovrebbe essere presentata sotto forma di semilavorati, per la cui preparazione non è necessario dedicare molto tempo e fare grandi sforzi . Devono essere portati a un tale grado di prontezza da poter essere semplicemente riscaldati e serviti al cliente. Il menu può comprendere prodotti da forno, zuppe e contorni.
Interior design di un caffè su ruote
Per preparare i semilavorati, è necessario un forno o un microonde. In alternativa, puoi stipulare un rapporto contrattuale con un ente stazionario in cui è stabilito il processo di cottura. Tuttavia, va tenuto presente che dopo aver acquistato un pranzo pronto in un ristorante d'élite, sarà difficile venderlo allo stesso prezzo in un bar mobile. Per questo motivo, è meglio negoziare l'approvvigionamento di cibo preparato al momento nelle mense.
