Ingredienti:
Salsiccia di maiale fatta in casa. Ricetta passo dopo passo
Consiglio. Se questa salsa è molto piccante per te, aggiungi un paio di cucchiai di panna acida alla salsa quando servi. La salsa al rafano diventerà un po' più morbida e poi anche i bambini potranno mangiarla.
A metà autunno inizia il tempo per preparare la carne e continua fino all'inverno. Ciò significa che ora è il momento di pensare a preparare delle salsicce fatte in casa davvero deliziose. Nei mercati e nei negozi potrete facilmente scegliere e acquistare la carne e lo strutto più freschi, e ancora oggi potete acquistare dai contadini i migliori budelli naturali per i vostri insaccati. Ebbene, la temperatura dell'aria fresca in questo periodo dell'anno ti permetterà di allestire un piccolo essiccatoio per le salsicce secche anche sul balcone vetrato del tuo appartamento di città. Ecco perché oggi il sito ti invita a lavorare con noi per capire e ricordare come cucinare la salsiccia fatta in casa.
Oggi, soprattutto per te, "Culinary Eden" ha preparato una selezione dei consigli più importanti e dei piccoli trucchi culinari, abbinati a ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare la salsiccia fatta in casa.
1. Cominciamo con gli utensili da cucina. Per tagliare e tritare carne e strutto avrai sicuramente bisogno di una tavola resistente. Plastica o legno: a voi la scelta: la plastica è, ovviamente, più igienica e più facile da pulire, ma una tavola di legno è molto più naturale, più piacevole da maneggiare e, soprattutto, molto più resistente di una tavola di plastica. Per la maggior parte delle salsicce fatte in casa, la carne deve essere macinata anziché tritata. Le uniche eccezioni sono la servelata e le salsicce bollite: per prepararle, carne e strutto vengono arrotolati in carne macinata. È più conveniente tagliare la carne con un coltello grande e affilato con una lama larga: una mannaia. Quando decidi di acquistare un coltello del genere, non affrettarti a comprare un coltello economico di origine sconosciuta; un coltello del genere potrebbe rompersi nel momento più inopportuno e ferirti. È meglio acquistare un buon coltello, anche se non economico, da un noto produttore, perché una tale mannaia, realizzata in ottimo acciaio resistente, ti durerà per tutta la vita. Inoltre, avrai bisogno di un piatto fondo con pressione per pre-salare la carne. Può trattarsi di una padella smaltata profonda o di un contenitore di plastica con un cerchio di pressione e un peso ben adattati. Come carico, puoi prendere un ciottolo prelavato e bollito o un barattolo con un coperchio pieno d'acqua. E, naturalmente, avrai bisogno di un tritacarne. Un potente tritacarne elettrico se prevedi di preparare un gran numero di salsicce, oppure un potente tritacarne manuale se le salsicce saranno poche. Il tritacarne viene spesso fornito con un comodo accessorio per farcire la salsiccia, ma se non è presente, tale accessorio può essere acquistato separatamente. E se vuoi provare per la prima volta a fare la salsiccia fatta in casa e non vuoi spendere subito soldi per l'acquisto di costosi tritacarne e accessori, puoi semplicemente tagliare la parte superiore di una bottiglia di plastica a collo largo e usarla riempire manualmente il budello della salsiccia con carne macinata, appoggiando il budello sul collo e spingendo la carne macinata attraverso un imbuto improvvisato. Tieni solo presente che questo tipo di ripieno richiederà molto più tempo e fatica, perché l'involucro deve essere riempito in modo molto stretto e uniforme.
2. Naturalmente non è possibile preparare salsicce senza budello. A questo scopo sono più adatti gli intestini di maiale o di agnello (budella). Puoi acquistarlo da agricoltori o macellai familiari. Assicurati di acquistare solo intestini preparati, lavati, puliti e salati, perché pulirli da soli è un compito piuttosto difficile anche per coloro che hanno un orto e un'esperienza sufficiente, ed è quasi impossibile per una persona inesperta farlo in città appartamento. Prima del ripieno, l'involucro salato va messo a bagno in acqua bollita per due o tre ore, quindi risciacquato abbondantemente, facendo entrare l'acqua all'interno dell'intestino. Oltre agli intestini naturali, nei negozi specializzati è possibile acquistare anche budelli artificiali. Molto buono è il guscio proteico naturale, che viene venduto essiccato. È sufficiente immergere preventivamente un guscio del genere in acqua salata e nel giro di poche ore sarà pronto per il ripieno. Inoltre vengono venduti anche involucri sintetici realizzati con materiali sintetici commestibili ma non commestibili. Questo involucro deve essere rimosso prima del consumo della salsiccia ed è del tutto inadatto alla preparazione di salsicce fritte e affumicate.
3. Se i tuoi piani prevedono la preparazione di salsicce affumicate secche o crude, dovresti occuparti di preparare un luogo per asciugarle. Al giorno d'oggi è possibile acquistare speciali armadi di essiccazione per salsicce in grado di mantenere la temperatura e l'umidità desiderate, ma questo è un piacere molto costoso. In autunno potete far seccare la salsiccia direttamente sul balcone vetrato. È sufficiente assicurarsi che la temperatura non scenda sotto i 10°C e non salga sopra i 15°. Non è affatto difficile garantire una tale temperatura in autunno. Assicurati di proteggere le salsicce dalla luce solare diretta avvolgendole ciascuna in carta oleata e tendendo le finestre del balcone. Appendere le salsicce in modo che tra loro ci sia una distanza di almeno 15 centimetri per una buona circolazione dell'aria. Per far appassire e asciugare rapidamente le salsicce, puoi anche utilizzare degli essiccatori elettrici per verdure; imposta l'asciugatrice sulla temperatura più bassa e fai asciugare la salsiccia per diverse ore, quindi appendila in un luogo fresco ad asciugare. Bene, affumicare la salsiccia secca è facile come sgusciare le pere: puoi acquistare scatole per affumicare in molti negozi di utensili da cucina e persino nei negozi che vendono attrezzature da campeggio. Segui le istruzioni incluse e tutto funzionerà. Le salsicce più deliziose sono quelle affumicate con una miscela di trucioli di betulla e ontano o segatura.
4. C'è un altro punto molto importante nella preparazione delle salsicce secche e affumicate: la conservazione della carne. Molto spesso, quando si preparano salsicce fatte in casa, vengono utilizzati sale, spezie e aceto per conservare la carne. Anche questo approccio funziona, ma è irto di pericolo: il botulismo. Questo batterio può facilmente svilupparsi nell'ambiente anaerobico di salsicce densamente confezionate, la cui carne è scarsamente salata e la tossina rilasciata da questi batteri è mortale! Il modo più semplice per proteggere definitivamente te stesso e i tuoi cari da questo pericolo è utilizzare il peclosalt o il sale nitrito (E-250) nella preparazione delle salsicce essiccate e affumicate. Si tratta di sale da cucina altamente purificato con un contenuto di salnitro pari allo 0,5%. Se usato correttamente, è completamente sicuro per la tua salute e può salvarti la vita. Utilizzando il sale pecl avrete sicuramente la certezza che nella vostra salsiccia non si svilupperanno colonie di batteri nocivi, inoltre il salnitro contenuto in questo sale vi permetterà di preservare l'appetitoso colore rosso della carne della vostra salsiccia. Quando si utilizza il sale pecl non è necessaria alcuna salatura aggiuntiva; è sufficiente sostituire l'intera quantità di sale normale specificata nella ricetta con sale nitrito.
5. Molte ricette per fare la salsiccia fatta in casa non richiedono la presalatura della carne, tuttavia, quando si prepara la salsiccia affumicata stagionata e cruda, non è consigliabile saltare questo passaggio importante. Esistono due modi per salare la carne per la salsiccia: salatura a secco e salatura in salamoia. Per la salatura a secco, macinare tutta la quantità di carne necessaria secondo la ricetta, mescolare con le spezie e lo strutto tritato e aggiungere sale pecl in ragione di 20 grammi. sali pecl per ogni chilogrammo di carne. Mescolare accuratamente, riporre in un contenitore profondo sotto pressione e lasciare in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche marinare la carne in salamoia. Per fare questo, tagliare la carne a pezzi grossi e metterla in una ciotola per salare. Preparare la salamoia. Per ogni chilogrammo di carne, prendi 400 ml. acqua, 40 gr. sali pecl, spezie secondo ricetta. Versate l'acqua in una pentola, portatela ad ebollizione e aggiungete le spezie. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, filtrare e raffreddare leggermente. Diluire peclosal in 100 ml. raffreddare l'acqua bollita, quindi mescolare con il resto della salamoia. Versate la salamoia preparata sulla carne, regolate la pressione e mettetela in frigorifero per una settimana o una settimana e mezza. Una volta al giorno, togliere il contenitore con la carne dal frigorifero e mescolare i pezzi di carne. Assicuratevi che la carne sia completamente ricoperta di salamoia; se necessario, fatela cuocere e aggiungetene ancora un po'. Sciacquare la carne così salata in acqua con l'aggiunta di aceto (2 cucchiai per litro d'acqua), tritarla e poi procedere secondo la ricetta.
6. Iniziamo il nostro viaggio nell'affascinante mondo delle salsicce fatte in casa preparando la salsiccia fritta fatta in casa. È molto semplice preparare questa salsiccia, non avrete bisogno di salare o salare la carne. Immergere preventivamente l'involucro: budello di maiale con un diametro di 34-36 mm. Aspettatevi che per ogni metro di tale guscio avrete bisogno di mezzo chilo di carne macinata. Sciacquare abbondantemente, sgocciolare e tagliare a pezzetti 1 ½ kg. maiale. Tritare 150 grammi in pezzi leggermente più piccoli. lardo fresco (non salato). Sbucciare la testa d'aglio e tritarla finemente. Mescolare bene la carne e l'aglio, aggiungere 30 g. sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e mescolare ancora. Aggiungete poi lo strutto e lavorate il tutto delicatamente, distribuendo uniformemente lo strutto sulla carne. Utilizzando un tritacarne dotato di apposito accessorio, riempire bene l'involucro con la salsiccia tritata, legandola con un filo spesso ogni 30 - 50 cm e tagliando la salsiccia finita. Legate insieme i bordi della salsiccia e appendetela in cucina per un'ora e mezza a riposare. Non dimenticare di praticare diversi fori sottili in ogni salsiccia utilizzando un ago per far uscire l'aria in eccesso. Le salsicce così preparate possono essere subito fritte in forno, adagiate ben strette in una pirofila unta con grasso di maiale (40 minuti a 200°), oppure possono essere legate in sacchetti di plastica e lasciate in freezer per il futuro.
7. Non c'è tempo per armeggiare con i budelli, ma quanto vuoi la salsiccia fritta fatta in casa? La cucina inglese verrà in tuo aiuto. Le salsicce di Oxford sono preparate senza involucro. Passarne 400 grammi al tritacarne con griglia fine. carne di maiale, 400 gr. manzo e 50 gr. lardo fresco. Aggiungere 200 gr. pangrattato, scorza di mezzo limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un cucchiaino di sale. Impastare accuratamente la carne macinata. Sbattere un uovo, aggiungere alla carne macinata e mescolare delicatamente. Immergere i palmi leggermente umidi nel pangrattato, prendere una piccola quantità di carne macinata e arrotolarla in una salsiccia. Arrotolare la salsiccia formando un cerchio con le estremità una di fronte all'altra. Cuocere in una padella nel grasso di maiale riscaldato per 10 minuti su ciascun lato.
8. Dal molto semplice, torniamo a una vera salsiccia leggermente più complessa. Proviamo a fare la salsiccia stagionata fatta in casa? Lavare accuratamente e tagliare a pezzetti 1 kg. carne di maiale seminuda e 500 gr. filetto di manzo. Preparare una miscela per il decapaggio a secco. Per fare questo, mescolare 45 g. sali pecl, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero, un pizzico di peperoncino piccante. Mettere la carne in un contenitore per la salatura, coprire con il composto di salamoia, mescolare e lasciare in luogo fresco sotto pressione per uno o due giorni. In due litri di acqua bollita fredda, diluire 2 cucchiai. cucchiai di aceto di mele. Mettere la carne salata in uno scolapasta e sciacquarla con la soluzione risultante, quindi asciugarla leggermente con un panno pulito. Aggiungere 200 g alla carne. lardo salato tritato finemente e mescolare. Riempire bene i budelli della salsiccia con la carne macinata risultante e legarli saldamente ad entrambe le estremità. Utilizzando un ago sottile, praticare diverse forature per consentire all'aria in eccesso di fuoriuscire. Asciugare sul balcone ad una temperatura di circa 15°C per una settimana. Puoi accelerare il processo asciugando la salsiccia in un essiccatore per verdure. La salsiccia sarà pronta quando avrà perso circa la metà del suo peso. Conservare la salsiccia finita in frigorifero.
9. Cosa potrebbe esserci di più gustoso della vera salsiccia affumicata cruda fatta in casa? Non è un peccato servire una salsiccia del genere su un tavolo festivo ed è semplicemente un piacere gustarla! Tagliare a pezzi grandi 3 kg. carne fresca e 3 kg. carne di maiale magra. Se possibile potete aggiungere altri 500 grammi. qualsiasi gioco magro. Salare la carne con il metodo della salamoia umida (vedi consiglio 5) per cinque giorni. Scolate la carne finita e tritatela finemente oppure passatela al tritacarne con griglia larga. Sbucciare e tritare finemente 3 kg. lardo di maiale salato. Mescolare la carne e lo strutto, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di pimento macinato, un cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di pepe rosso macinato, un pizzico di chiodi di garofano macinati. Se al posto del sale pecl avete preparato la salamoia con sale normale, aggiungete 30 grammi. acido ascorbico: agirà come conservante e fissatore del colore. Mescolare tutto accuratamente, mettere in una ciotola profonda e mettere sotto pressione in un luogo fresco per un altro paio di giorni. Riempite i budelli degli intestini di maiale con la carne macinata preparata e legate strettamente le estremità delle vostre salsicce. Appendere le salsicce in un luogo fresco ad asciugare per cinque giorni. Affumicare la salsiccia alla temperatura più bassa per due o tre giorni. Se possibile, fumate senza interruzione; in caso contrario, mettetelo in un luogo fresco durante la notte e continuate ad affumicarlo al mattino. Appendere la salsiccia ben affumicata in un luogo fresco a stagionare per tre settimane. Conservare la salsiccia finita nel frigorifero o in cantina. Se compaiono tracce di muffa, pulire accuratamente la salsiccia con olio vegetale e affumicare per un altro paio d'ore.
10. Preferisci la salsiccia bollita? Coccola i tuoi cari con la più delicata salsiccia di pollame. Posizionare la griglia con i fori più piccoli sul tritacarne e ruotare insieme 400 grammi per due volte. filetto di pollo e 300 gr. filetto di tacchino. Aggiungere tre albumi leggermente sbattuti, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata e pepe bianco e nero macinato a piacere. Mescolare accuratamente e sbattere la carne macinata con un frullatore. Aggiungere 300 ml alla carne macinata. 33% di panna e mescolare nuovamente accuratamente. Dividete la carne macinata in tre parti, avvolgete ciascuna con pellicola trasparente, formando delle salsicce spesse e corte. Lega strettamente le estremità del film. Cuocere a vapore per un'ora. Raffreddare per 24 ore, togliere la pellicola, tagliare la salsiccia a rondelle sottili e servire. Questa salsiccia può essere conservata in frigorifero per non più di 5 - 7 giorni!
Sono già state dette molte parole sui pericoli della salsiccia acquistata in negozio. In termini di contenuto di amido, additivi alimentari "vicini a naturali", emulsionanti e stabilizzanti, questi prodotti sono più simili ai prodotti dell'industria chimica. Ma in Ucraina, gli ospiti vengono spesso trattati con salsicce fatte in casa. Provalo e senti la differenza! Le ricette per tanta prelibatezza sono tantissime: bollite, semiaffumicate, alla griglia. Ma nella domanda su come realizzarlo, il problema principale non è con cosa riempire il prodotto, ma in cosa riempire la carne macinata.
La capacità industriale degli impianti di lavorazione della carne arrotola il ripieno nel cellophane o in un involucro chimico simile. Questo non è salutare, anche se ci prendiamo la briga di togliere la crosta non commestibile. Perché durante il trattamento termico le sostanze pericolose di tale plastica penetrano in profondità nella carne. Se stai già pensando a come preparare la salsiccia in casa, devi andare alla ricerca degli intestini. In Ucraina si possono trovare in quasi tutti i mercati alimentari presso le macellerie. Pulite, salate, asciugate, queste interiora aspettano il loro acquirente, confezionate in un sacco da 3, 5, 10 metri. In Russia, penso, dovresti andare nei corridoi della carne anche per gli intestini.
Il secondo problema che può sorgere nel cammino di un appassionato è l'imbottitura del ripieno. Come preparare la salsiccia a casa senza un tritacarne con un accessorio speciale? Se lo fai a mano, sarà troppo lungo e noioso. Gli intestini bagnati scivolano via dalle dita, la carne macinata si distribuisce in modo non uniforme, rendendo la salsiccia storta e antiestetica. Puoi uscire da questa situazione tagliando il collo di una bottiglia di plastica da un litro e mezzo. Pressalo saldamente o legalo all'uscita del tritacarne.
Il primo passo per farlo a casa è riportare l'intestino alla normalità. A prima vista, questi lacci bianchi non servono a nulla. Non abbiate fretta di emettere un verdetto. Taglia la quantità (metraggio) di intestini che utilizzerai. Nascondi il resto nel frigorifero: si conservano bene salato ed essiccato. Immergere gli intestini in acqua tiepida. Dopo due o tre ore diventeranno elastici, si potranno allungare con le dita e lisciare. Ora è necessario sciacquarli dal sale in eccesso sotto l'acqua corrente e iniziare il processo di formazione delle salsicce.
Spero che la tua carne macinata sia pronta? Tagliare gli intestini in pezzi di 50 cm o più corti. Facciamo un nodo a un'estremità del pezzo. Usando un ago, foriamo il guscio vicino al bordo più lontano. Ciò è necessario per consentire all'aria di fuoriuscire. Non sapendo come fare la salsiccia in casa, e in particolare questo segreto, molte persone si ritrovano con l'intestino scoppiato e la carne macinata che cade. Tiriamo la seconda estremità del guscio su uno speciale attacco a forma di cono di un tritacarne o sul collo di una bottiglia, se non ce n'è. Quando l'intestino è pieno, legare l'altra estremità. Ora puoi iniziare a cucinare la salsiccia stessa. Puoi asciugarlo, affumicarlo, cuocerlo al forno, friggerlo.
Come preparare la salsiccia bollita fatta in casa, come quella preferita dal "Dottore" fin dall'infanzia? Molto semplice. Passare due volte la carne di manzo e quella di maiale attraverso un tritatutto a maglia fine. Aggiungere lo zucchero, il sale, il cardamomo, il pepe, il latte e l'uovo. La carne macinata deve essere nuovamente macinata in un frullatore fino ad ottenere una massa soffice e omogenea. Lasciatelo in frigorifero per un'ora, dopodiché potrete farcire l'intestino. Immergere la pagnotta formata in acqua a una temperatura di 90-95 gradi. Questa salsiccia va cotta a 85°C per circa un'ora, facendo attenzione che l'acqua non raggiunga il bollore.
Quale salsiccia è la più deliziosa? Ovviamente fatto in casa! Quello preparato con la carne più pregiata con le migliori spezie. Ciò che ci viene offerto dagli scaffali dei supermercati e dei negozi ha un rapporto molto mediocre con la vera salsiccia. Dopotutto, nella migliore delle ipotesi, nella sua composizione rimane il trenta per cento della carne non migliore, e il resto sono sottoprodotti macinati (scarti di produzione della carne), proteine di soia, farina, amido, additivi aromatizzanti e coloranti, che conferiscono alle salsicce la necessaria presentazione e gusto.
Nel frattempo, la salsiccia fatta in casa è un vero alimento a base di carne, il cui gusto e aroma, purtroppo, non sono familiari a tutti. Questo da solo è un argomento sufficiente per accontentare i tuoi cari e preparare per loro salsicce fatte in casa.
Chiunque, anche una casalinga alle prime armi, può preparare la salsiccia a casa. È vero, il processo non è piacevole se devi affrontare il coraggio. Ma che deliziosa salsiccia risulta! Inoltre, la salsiccia fatta in casa, a differenza della salsiccia acquistata in negozio, può essere conservata a lungo nel congelatore e cotta secondo necessità. È ottimo sia per una cena in famiglia che come piatto forte di un picnic all'aperto.
Naturalmente, è possibile semplificare un po' il processo utilizzando al posto degli intestini un involucro artificiale, che ora può essere acquistato nel negozio. Ma se sei attratto dalle vecchie ricette tradizionali, non dovrebbe esserci nulla di artificiale. Inoltre, l'assoluta sicurezza delle membrane artificiali solleva dubbi del tutto naturali in molte persone.
Sequenza di cottura della salsiccia.
La cosa più difficile quando si preparano le salsicce fatte in casa è preparare il budello che verrà farcito con la carne. A questo scopo vengono utilizzati intestini freschi di maiale (meno spesso manzo, agnello o pollo), che vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente fredda. È meglio tagliarli immediatamente a pezzi lunghi 20-40 cm: in primo luogo, sarà più facile lavorarli e, in secondo luogo, questa è la dimensione ottimale per le future salsicce.
Mentre gli intestini sono in ammollo, puoi iniziare a preparare la carne macinata per le future salsicce. Ci sono un numero enorme di ricette. Inoltre, la salsiccia è un piatto unico con il quale puoi sperimentare all'infinito, cambiando il rapporto tra diversi tipi di carne, aggiungendo tutti i tipi di ingredienti e spezie.
Salsiccia fatta in casa.
Ed ecco una delle ricette più antiche e semplici che racconta come cucinare la salsiccia in casa. Per fare questo avrete bisogno di 1 kg di carne di maiale magra, 0,5 kg di vitello, 0,4 kg di strutto, 0,5 cucchiaini di pepe macinato, 7 spicchi d'aglio, 2,5-3 cucchiaini di sale. La carne e lo strutto vengono tagliati a cubetti, salati e pepati. Lì vengono aggiunti l'aglio tritato finemente e mezzo bicchiere d'acqua. La massa preparata è completamente miscelata. Gli intestini messi a bagno per l'involucro vengono tolti dall'acqua, sciacquati in acqua fredda e rivoltati nuovamente. Utilizzando un accessorio speciale per un tritacarne o ricavandolo da materiali di scarto, ad esempio tagliando la parte superiore di una bottiglia di plastica, la carne macinata viene posta nel guscio preparato. Non dovrebbe essere riempito troppo strettamente. Una volta riempiti, legate entrambe le estremità e metteteli in frigorifero per 3-5 ore in modo che la carne sia completamente salata, pepata e imbevuta di aglio.
Quindi è necessario ungere la teglia con olio e adagiare le salsicce, dopo aver praticato 5-10 forature su ciascuna di esse per tutta la lunghezza. Ciò è necessario affinché la salsiccia non si “gonfi” durante la cottura e l'aria riscaldata e il liquido in eccesso ne escano liberamente. Friggere a una temperatura di 170-180 gradi per 25-30 minuti su ciascun lato.
Salsiccia di fegato.
La vera salsiccia di fegato non ha nulla in comune con quella che vedi sugli scaffali dei negozi. È fragrante, gustoso, si scioglie letteralmente in bocca. Per prepararlo vi serviranno 500 grammi. fegato di manzo, vitello, manzo e strutto, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di pepe macinato, 2 cucchiaini di sale. Il fegato di manzo viene passato attraverso un tritacarne. Tutta la carne viene messa in padella e cotta. Il maiale viene tirato fuori dopo 5 minuti di ebollizione, il vitello - dopo 15 minuti, il manzo - dopo 20 minuti.
La carne deve essere raffreddata, quindi passata al tritacarne, aggiungendo l'aglio. Mescolare la carne con il fegato, aggiungendo sale e pepe. Ora puoi iniziare a riempire il guscio pre-preparato. Cuocere le salsicce finite a fuoco medio per 45-60 minuti. La salsiccia di fegato viene raffreddata e conservata in frigorifero.
Salsiccia affumicata fatta in casa con cipolle.
Per questa ricetta è necessario preparare 1 kg di carne di maiale magra, 500 g. manzo, 100 grammi di cipolle, 3 spicchi d'aglio, 1,5-2 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiai di pepe macinato, noce moscata, un cucchiaio di cognac. Tagliare la carne a cubetti di 2x2 cm, salare e mettere in frigorifero per due giorni a salare. Dopodiché, dopo aver scolato l'acqua in eccesso, la carne di manzo e di maiale va tritata finemente, mescolata con cipolla tritata finemente, aglio tritato, sale e spezie. Aggiungi il cognac e mescola tutto accuratamente. Ora puoi riempire l'involucro con carne macinata e lasciare le salsicce per 2-3 giorni in una stanza fresca e buia. Successivamente le salsicce vengono affumicate con fumo freddo ad una temperatura di 20-25 gradi fino a quando gli intestini non diventano rugosi. Resta da lasciare stagionare le salsicce per 20-30 giorni, appese in un luogo ben ventilato. E solo dopo saranno pronti per il consumo e acquisiranno il colore e l'odore specifici caratteristici della salsiccia affumicata.
Salsicce da caccia fatte in casa.
Per prepararli avrete bisogno di intestini di pollo per il ripieno e per carne macinata: 1 kg di filetto di pollo, 1 kg di maiale magro, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe, 3 spicchi d'aglio. Passare la carne al tritacarne dotato di griglia larga. Salare e pepare la carne macinata e aggiungere l'aglio schiacciato. Mescolare accuratamente e lasciare agire per 2 ore in modo che sia uniformemente saturo di spezie e sale. Riempire gli intestini con carne macinata e fare diverse forature. Lessare le salsicce in acqua salata per 15 minuti, quindi friggerle su ciascun lato in una padella o teglia fino a doratura. Le salsicce sono aromatiche e saporite. Possono essere consumati sia caldi che freddi.
Queste sono solo alcune ricette per preparare la salsiccia in casa. Ma non c'è fine a loro. E, nonostante la grande varietà di insaccati, ci sono delle regole generali da seguire se si vuole che la propria salsiccia sia davvero gustosa.
Lo strutto viene aggiunto a quasi tutti i tipi di salsiccia. Questo viene fatto in modo che risulti succoso e abbia un gusto delicato.
Le salsicce possono essere preparate non solo secondo le ricette tradizionali, ma anche utilizzando eventuali additivi per conferire loro un gusto piccante: olive, formaggio, patate, peperoni, selvaggina, cognac e liquore, un'ampia varietà di spezie.
Se vuoi fare delle salsicce una decorazione per la tavola festiva, sarebbe opportuno utilizzare i confettini originali. Come guarnizione potete utilizzare, ad esempio, semi di sesamo oppure noci tritate finemente o tritate.
La salsiccia fatta in casa è uno spuntino abbastanza popolare preparato dai nostri antenati. In precedenza, la salsiccia veniva cotta in grandi calderoni in modo che ce ne fosse abbastanza per tutta la famiglia. Spesso le salsicce fatte in casa venivano servite alla vigilia delle principali festività invernali, come il Natale. La Quaresima termina il giorno di Natale, quindi tutti volevano godersi la salsiccia al forno. Era inoltre riempito con una grande quantità di lardo fuso. La salsiccia poteva essere conservata per molto tempo, quindi questo piatto è stato particolarmente apprezzato.
Spesso la salsiccia fatta in casa veniva preparata con carne di maiale, poiché questa carne è una delle più grasse e succose. Dopo la cottura raramente risulta asciutto. L'importante è saper scegliere, marinare e abbinare correttamente la carne con lo strutto.
Una delle maggiori difficoltà nel processo di preparazione della salsiccia fatta in casa può essere considerata il processo di preparazione dell'intestino. Non tutti sanno o vogliono pulirli, perché l'odore non è dei più gradevoli. C'è una via d'uscita da questa situazione, perché ora i mercati vendono gusci già sbucciati. Tutto quello che devi fare è immergerli in acqua salata per un paio d'ore in modo che l'odore scompaia completamente.
I negozi vendono anche intestini essiccati e salati già pronti. Tutto quello che devi fare è metterli in ammollo e sono pronti per l'uso. Non hanno odori sgradevoli o muco. Questo è un film sottile completamente naturale.
Succede che non è sempre possibile penetrare nelle membrane intestinali già pronte. Pertanto, è necessario acquistare normali intestini di maiale, che devono essere puliti dal muco. Hanno un odore sgradevole dovuto alla presenza di muco su entrambi i lati. Deve essere rimosso raschiando con un coltello. In apparenza, questo muco ha un colore leggermente giallastro, quindi sarà chiaramente visibile sul guscio. Insieme al muco, è necessario rimuovere e raschiare pezzi di grasso, poiché anch'essi hanno un odore sgradevole.
Il processo di pulizia del colon è semplice. Per fare questo, è necessario posizionarlo su un tagliere, fare un nodo sul bordo, in modo che in seguito possa essere ben sformato e pulito dall'altra parte. Durante il processo di pulizia, il coltello deve essere tenuto perpendicolare al tagliere o al tavolo su cui avviene il processo di pulizia.
È necessario pulire il muco con molta attenzione per non danneggiare il guscio. Devi raschiare via il muco con la parte superiore del coltello; non dovresti farlo con il lato affilato. Quando un lato viene pulito, l'intestino deve essere scoperto. Usando uno schema simile, pulisci l'interno del rivestimento intestinale. Periodicamente, il muco raccolto deve essere rimosso e lavato via con acqua.
I gusci sbucciati devono essere accuratamente controllati per la presenza di grasso o muco residuo. La minima area non pulita conferirà alla salsiccia un odore e un sapore sgradevoli. Sciacquare bene i gusci sotto l'acqua corrente su entrambi i lati. Dopo il risciacquo, i gusci lavati devono essere ben strofinati con senape in polvere. Gli intestini dovrebbero essere battuti in questa miscela per circa 10 minuti. Successivamente, lavare la polvere di senape e mettere gli intestini in una soluzione di sale e aceto per 10-15 minuti. Gli intestini diventeranno completamente trasparenti, non avranno un odore sgradevole. Trascorso il tempo, togliete gli intestini dalla soluzione e metteteli in frigorifero, coprendo ermeticamente il contenitore in cui si trovano. Le membrane intestinali sono pronte per l'uso.
Molti chef consigliano di utilizzare un tritacarne per macinare la carne fino a ottenere una salsiccia. Questo non dovrebbe essere fatto perché la salsiccia potrebbe seccarsi troppo. È meglio tagliare semplicemente la carne a pezzi di un centimetro con un coltello affilato. La carne tritata trattiene più succo, rendendo le salsicce più tenere e meno secche.
Anche il contenuto di grassi della salsiccia gioca un ruolo importante. Certo, non c'è amico nel gusto e nel colore, ma affinché la carne all'interno diventi succosa, ha bisogno di grasso aggiuntivo. La carne trarrà grasso dallo strutto aggiunto, che renderà le fibre della carne più morbide e tenere. Il rapporto tra carne e strutto dovrebbe essere 4:1. Questo è un abbinamento classico, quindi chi ama mangiare la salsiccia più grassa può aggiungere anche una porzione di lardo o lardo.
Il ripieno di carne per la salsiccia deve essere marinato. Più lunga sarà la marinatura, più succosa e gustosa sarà la salsiccia. In media, il ripieno di carne deve essere marinato per circa 8-10 ore. Durante questo tempo tutti gli ingredienti si disperderanno bene in tutta la carne, quindi il gusto sarà uniforme.
È inoltre necessario utilizzare le spezie per la salsiccia. Per fare questo, prendi pepe nero macinato, coriandolo, pepe rosso macinato e sale. È meglio macinare tu stesso il pepe in modo che l'odore sia più luminoso e speziato. Inoltre, alcuni cuochi aggiungono alla carne macinata erbe provenzali essiccate, curcuma, paprika, cumino, semi di cumino, ecc.. Tutto dipende dal gusto.
Per evitare che il guscio ripieno scoppi durante la cottura, è necessario forarlo in punti diversi con uno stuzzicadenti. Il vapore fuoriuscirà attraverso il foro risultante, quindi il guscio non si romperà.
Inoltre, durante il processo di formazione delle salsicce, è necessario monitorarne le dimensioni. Si consiglia di formare delle piccole salsicce, lunghe 10-12 cm, ciascuna delle quali dovrà essere legata ben stretta su entrambi i lati. Pertanto, quando un proiettile esplode, gli altri non verranno danneggiati.
Alcuni cuochi riempiono troppo il budello, ma ciò causa danni all'intestino durante il processo di cottura. Ma allo stesso tempo non dovrebbero esserci bolle d'aria o vuoti al centro del guscio.
Affinché la salsiccia abbia una crosta dorata, deve essere periodicamente unta con verdure o burro. Questo vale per quelle salsicce cotte al forno.
Se non disponi di un ugello speciale per riempire le salsicce, puoi sostituirlo con il collo tagliato di una bottiglia di plastica. Posizionare il collo nell'intestino e avvolgerlo strettamente con il filo in alto in modo che il guscio non cada. Il risultato sarà una specie di annaffiatoio in cui sarà conveniente inviare la carne macinata.
Secondo la ricetta è necessario acquistare:
1 kg di carne di maiale,
0,5 kg di filetto di pollo,
0,5 kg di manzo,
0,5 kg di strutto,
2 teste d'aglio,
sale e spezie a piacere.
La prima fase della preparazione è tritare la carne. Passare la carne di maiale e di manzo attraverso una maglia larga in un tritacarne e tagliare il pollo con un coltello. La larghezza dei pezzi di filetto di kritsa non deve essere superiore a 2 cm Aggiungere lo strutto tritato alla carne a cubetti di 1 cm. Mescolare tutto questo in una ciotola, condire con spezie e sale a piacere. Puoi aggiungere: pepe nero macinato, coriandolo, cumino essiccato. La carne dovrebbe marinare per 5-6 ore.
Durante questo periodo, puoi preparare gli intestini se non vengono puliti. Riempite i gusci con la carne macinata preparata e legateli strettamente con filo da cucina ogni 10-15 cm. Le salsicce pronte possono essere fritte in olio vegetale in padella o cotte al forno.
Se metti la salsiccia nel forno, è meglio inviarla nella manica dall'inizio. A fine cottura tagliare la manica in modo che la salsiccia diventi più dorata. Versare il grasso risultante sopra la salsiccia. Cuocere in forno per 1 ora.
La salsiccia secondo questa ricetta risulta essere piuttosto tenera e non troppo grassa. Per prepararlo occorre:
2 kg di filetto di pollo,
0,5 kg di grasso di maiale,
40 g di latte in polvere,
180 ml di acqua,
2 m di membrane intestinali,
Pepe nero,
cumino secco,
Per evitare che la salsiccia di pollo si secchi, è necessario aggiungere lo strutto. Pertanto, è meglio passarlo al tritacarne. Tagliare la carne a cubetti, larghi circa 1 cm. Aggiungere lo strutto alla carne e cospargere con latte in polvere. Versare acqua bollita su tutto. Aggiungere aglio, spezie e condimenti alla carne macinata a piacere. La carne dovrebbe riposare per 1 ora.
Farcire gli intestini con la carne macinata preparata. Si consiglia di far bollire le salsicce formate per 10 minuti. Togliere la salsiccia cotta e asciugarla. Quindi può essere fritto in padella o cotto al forno. Per evitare che la salsiccia bruci nel forno, il fondo della padella deve essere ben unto con olio vegetale.
Questa ricetta è adatta a chi non vuole preoccuparsi di sbucciare o riempire il budello. Anche senza budella a casa puoi ottenere una salsiccia piuttosto gustosa e aromatica. Per fare questo devi prendere:
1,5 kg di filetto di tacchino,
400 ml di panna,
1 cucchiaio di amido,
Pepe nero macinato,
Il tacchino deve essere accuratamente passato attraverso un ugello sottile in un tritacarne. La carne macinata deve essere molto tenera, quasi acquosa. È meglio, ovviamente, macinare la carne in un frullatore fino a ottenere una purea. Aggiungi panna, proteine e spezie alla carne macinata finita. Aggiungi l'amido per addensare. Aggiungi spezie e sale a piacere.
La massa preparata dovrà poi essere divisa in parti uguali per formare dei salsicciotti. Affinché mantengano la loro forma, è necessario prendere una normale pellicola trasparente. Per una salsiccia c'è un pezzo di pellicola 20x20 cm, su un bordo della pellicola posizionare la carne macinata. Avvolgetelo poi nella pellicola trasparente e legatelo su entrambi i lati con spago da cucina. Usate questo principio per formare tutte le salsicce. La salsiccia di pollo finita deve essere bollita in acqua per 30 minuti. Il fuoco dovrebbe essere basso, perché bollire troppo potrebbe far perdere la forma alla salsiccia.
Per fissare i bordi più saldamente, alcuni cuochi usano il filo. Dopo la cottura, togliere la salsiccia dall'acqua e farla raffreddare. Rimuovere tutte le pellicole in modo che non rimanga il minimo pezzo sulla superficie della salsiccia.
Ogni madre dovrebbe preparare una salsiccia del genere, perché tutti gli ingredienti di questo prodotto sono naturali e provati e, soprattutto, sani. Per prepararti hai bisogno di:
1,5 kg di filetto di pollo,
2 carote bollite,
2 peperoni,
2 cucchiai di latte in polvere,
1 confezione di gelatina,
Per prima cosa devi tagliare il pollo, deve essere accuratamente sbattuto allo stato liquido. Quindi versare la gelatina con acqua tiepida per gonfiarla. Durante questo tempo, tagliare le carote e il peperone a cubetti. Sbattere le uova fino a che liscio.
Per formare le salsicce, devi prendere la pellicola trasparente. Dividete la carne macinata in più parti per realizzare 4-5 salsicce. Avvolgere ogni salsiccia nella pellicola trasparente e legare bene il bordo in modo che il ripieno non fuoriesca.
Lessare la salsiccia di pollo in acqua per 30-40 minuti. In questo caso le salsicce dovranno essere gettate nell'acqua già bollente. Trascorso il tempo, togliere la salsiccia e farla raffreddare. Metti la salsiccia raffreddata in frigorifero per 8 ore. Quindi rimuovere tutta la pellicola. Conservare in frigorifero in vaschette chiuse per evitare che la superficie si intacchi.
