I segreti per preparare il piatto italiano più famoso al mondo, la pasta, vengono svelati da Mauro Moscardi, un vero esperto gastronomico della cucina italiana. È cresciuto nell'angolo più pittoresco d'Italia: la regione Abruzzo, famosa per la sua squisita cucina.
“Grazie alla mia vasta esperienza in una delle più antiche aziende produttrici di pasta italiane, so quasi tutto sulla pasta”, afferma Mauro. ─ In Italia sono la base della dieta mediterranea e uno dei segreti di bellezza e longevità. Se sai scegliere e cucinare la pasta, sarai felice e in salute fino alla vecchiaia, perché gli spaghetti ben cotti sono incredibilmente gustosi e molto salutari”.
Vivendo in una grande metropoli, può essere difficile trovare il tempo ed esaminare attentamente l'assortimento sugli scaffali e scegliere il meglio. “Sei quello che mangi”, dirà qualsiasi italiano, e avrà assolutamente ragione. Inizia la tua scelta studiando la composizione del prodotto: dovrebbe indicare che i prodotti sono a base di grano duro. Studiate poi attentamente la tabella dei valori nutrizionali riportata sulla confezione: una buona pasta ha un alto contenuto proteico: dovrebbe essere almeno il 12% per 100 g di prodotto.
Una pasta di alta qualità dovrebbe contenere solo due ingredienti: farina e acqua. Inoltre, la composizione può contenere solo barbabietole, spinaci, carote o pomodori, che aggiungono colore e aroma alla pasta.
Esamina la pasta attraverso la confezione: la ruvidità e il colore paglierino (non giallo) della pasta indicano la sua alta qualità e l'uso di “cereali” nella sua preparazione, cioè farina di grano duro di alta qualità. Questa pasta assorbe meglio la salsa, il che rende il piatto finito ancora più gustoso. Banale, ma efficace: quando si sceglie una pasta è importante studiare non solo il prodotto in sé e le sue caratteristiche, ma anche il packaging. Non dovrebbe essere gonfio (segno di una violazione della tecnologia di produzione) o strappato.
Cucinare la pasta è facile. È difficile cucinarli gustosi. Qualsiasi sfumatura, anche la più insignificante, che ti manca durante la cottura, può cambiare notevolmente il gusto del piatto. Affinché la pasta risulti davvero gustosa, è necessario ricordare alcune semplici regole.
Innanzitutto, più grande è la padella, meglio è per la pasta. I prodotti non devono essere “affollati” in nessun caso. Affinché la pasta raggiunga la corretta condizione durante la cottura, senza perdere elasticità e forma, deve assorbire una quantità sufficiente di acqua, quindi calcolate questo: per 100 g di prodotto, 1 litro di liquido. In questo caso più acqua è, meglio è.
In secondo luogo, prima di mettere la pasta nell'acqua bollente, non dimenticare di salarla abbondantemente, preferibilmente sale grosso: l'acqua dovrebbe avere il sapore dell'acqua di mare. Il calcolo ottimale sarebbe: 12 g di sale (circa ½ cucchiaio) per 1 litro d'acqua.
Terzo, cronometrati. La versione classica della cottura della pasta è quella al dente: la pasta così preparata conserva tutte le sue proprietà benefiche. Solitamente sulla confezione è indicato il tempo di cottura della pasta: affidatevi ai consigli dei professionisti.
La pasta si lava con acqua fredda solo se si prepara un'insalata. In ogni altro caso questo non va fatto: oltre a lavare via l'amido dal prodotto finito, che “aiuta” la pasta ad assorbire il più possibile il sugo, si raffredda inutilmente il piatto.
Esistono due modi per rimuovere la pasta dall'acqua. Il primo è scolarlo in uno scolapasta. In questo caso è sconsigliabile lasciare a lungo il prodotto finito nello scolapasta: non abbiate paura dell'acqua che non ha fatto in tempo a scolare, perché il liquido di cottura rimasto con particelle di amido aiuta la pasta ad assorbire il sugo , rendendone la consistenza ideale. La seconda è togliere la pasta dall'acqua bollente con una schiumarola e trasferirla subito direttamente nel sugo.
Dopo aver mescolato la pasta con il sugo preparato, non abbiate fretta di disporre il piatto nei piatti. Per "unire" completamente gli ingredienti, la pasta finita deve riposare per un altro minuto o due. Durante questo tempo potete iniziare ad apparecchiare la tavola e grattugiare un po' di parmigiano per spolverizzare.
La varietà di sughi per pasta è così ampia che è facile perdersi. Ci sono alcune sottigliezze nel combinare pasta di diverse forme con determinate salse: ogni cuoco dovrebbe conoscerle.
La pasta lunga (spaghetti, fettuccine, teljatelle, linguine) si sposa bene con sughi densi e omogenei: pomodoro con basilico e aglio, cremoso di diversi tipi di formaggio, pesto classico e besciamella. Un'altra opzione semplice e gustosa, adatta a qualsiasi tipo di pasta senza eccezioni, e così apprezzata dai contadini italiani: tanto olio d'oliva, peperoncino, aglio e parmigiano.
La pasta di “grande formato” (cannelloni, pappardelle, orecchiette grandi, sfoglie di lasagne) è ideale per la cottura al forno. Ecco, date spazio alla fantasia: non dovete preparare il piatto secondo la tradizione delle classiche lasagne alla bolognese, perché potete farcire la pasta con quello che volete: formaggio, verdure, sugo, carne o pesce, erbe o funghi.
La pasta cava (sia maccheroncini lunghi che penne corte e conchiglie) in Italia viene solitamente servita con diversi tipi di ragù. Può essere carne macinata con salsa di pomodoro, verdure saltate in olio d'oliva o funghi selvatici con panna e formaggio di pecora.
La pasta di semola di grano duro è adatta alla realizzazione della pasta classica. La pasta può essere integrata con sughi saporiti e aromatici.
huffingtonpost.comPer preparare la tradizionale salsa alla carbonara si utilizza la pancetta o il guanciale, oltre all'aromatico pecorino romano di latte di pecora. Nella nostra zona i prodotti a base di carne possono essere sostituiti con pancetta grassa e il formaggio italiano con parmigiano. E ricorda: niente panna nella carbonara!
Cuocere gli spaghetti in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle e friggetela in olio bollente fino a doratura. Sbattere i tuorli e mescolarli con metà del formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
Scolate gli spaghetti in uno scolapasta e tenete da parte circa un bicchiere di acqua di cottura. Aggiungeteli subito nella padella con la pancetta, mescolate e togliete dal fuoco. Aggiungete un po' d'acqua degli spaghetti, aggiustate di pepe e versate la salsa all'uovo. Mescolare bene e se necessario aggiungere ancora un po' d'acqua per ottenere una consistenza cremosa.
Disporre la pasta su un piatto da portata e cospargere con il restante formaggio grattugiato.
nonnabox.com Il sugo alla bolognese di pomodoro è forse conosciuto in tutto il mondo. Molto spesso è abbinato agli spaghetti, ma completerà perfettamente altri tipi di pasta.
Tagliate le verdure a cubetti e tritate il rosmarino. Friggete questi ingredienti in olio bollente finché le verdure non si saranno ammorbidite.
Mettere in un'altra padella e friggere fino a doratura. Aggiungere alla carne le verdure, i pomodori, il concentrato di pomodoro e il vino. Mescolare, condire con le spezie e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico tritato e mescolare.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, lasciandoli al dente. Scolate la pasta, disponetela su un piatto, conditela con il ragù alla bolognese e guarnite con foglie di basilico e formaggio grattugiato.
simplyrecipes.com Nella versione classica, la pasta viene mescolata solo con la salsa cremosa più delicata, preparata con soli tre ingredienti. Successivamente iniziarono a rendere la salsa più cremosa e iniziarono ad aggiungervi funghi o gamberetti.
Cuocere le fettuccine in acqua salata, lasciandole al dente, secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e poi toglietelo dal fuoco.
Per una salsa cremosa, aggiungere la panna al burro. Non togliere dal fuoco finché la pasta non sarà cotta e mescolare continuamente.
Mettete le fettuccine in una casseruola utilizzando una pinza. La pasta non deve essere secca, quindi non cercare di scrollare via tutto il liquido. Accendete la fiamma a una temperatura media e mantecate la pasta. Aggiungete metà del formaggio e mescolate ancora molto bene. Se necessario aggiungete ancora un po' dell'acqua di cottura delle fettuccine. Cospargere con il formaggio rimasto e mescolare ancora.
Disporre la pasta su un piatto da portata e spolverare con pepe macinato.
Scaldare l'olio a fuoco medio. Metti i petti di pollo nella padella, condisci con le spezie e friggi per 8 minuti su ciascun lato fino a doratura. Raffreddare leggermente e tagliare a pezzetti.
Mettete le farfalle in acqua bollente salata. Circa 2 minuti prima che siano cotte al dente, aggiungete in padella le cimette dei broccoli. Quindi scaricare l'acqua.
In una casseruola unire il latte, il parmigiano, la crema di formaggio, l'aglio tritato e le spezie. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Aggiungere le farfalle, i broccoli e il pollo alla salsa e mescolare bene.
jamieoliver.com Per preparare questa pasta potete utilizzare sia pomodori freschi che pomodori nel loro stesso succo. E oltre al basilico, puoi prendere spinaci, rucola o piselli.
Tritate separatamente i gambi e le foglie del basilico, conservandone qualche foglia per guarnire. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Per quanto riguarda i pomodori nel loro succo, a volte vengono tagliati a pezzi, quindi non è necessario tagliarli.
Scaldare l'olio a fuoco medio e friggere la cipolla per circa 7 minuti finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata. Aggiungere i gambi di aglio e basilico. Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori e l'aceto, condire con le spezie e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le foglie di basilico e abbassare la fiamma al minimo.
Nel frattempo cuoceteli al dente in acqua salata. Scolate l'acqua in un contenitore a parte, mettete gli spaghetti nel sugo di pomodoro e mescolate bene. Se la pasta risultasse un po' asciutta aggiungete un po' d'acqua degli spaghetti.
Disporre la pasta su un piatto, spolverare con il parmigiano e guarnire con foglie di basilico.
simplyrecipes.com Scegli i funghi che preferisci: champignon, porcini o qualsiasi altro.
Cuocere la pasta in acqua salata, lasciandola al dente, secondo le istruzioni. Scolare, riservando una tazza di liquido per dopo.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Cuocetelo, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente dorato. Togliere dal fuoco. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere quelli tritati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura. Condire con sale e pepe.
Aggiungere ai funghi la pasta, metà degli spinaci tritati e ¼ di tazza di acqua della pasta. Mescolare e cuocere fino a quando gli spinaci saranno leggermente appassiti. Aggiungete gli spinaci rimasti e fate cuocere ancora qualche minuto. Se la pasta sembra secca, aggiungere altra acqua.
Aggiungere poi il burro, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza di un limone intero. Mescolare, disporre su un piatto e cospargere con formaggio e prezzemolo tritato.
simplyrecipes.com La pasta primavera è ottima da preparare in estate con le verdure fresche di stagione che trovate in cucina.
Lessare la pasta in acqua salata, lasciandola al dente.
Scaldare l'olio a fuoco medio e friggere le carote tagliate a listarelle e i semianelli di cipolla per 5 minuti. Aggiungere i cubetti di zucchine e melanzane e i peperoni a fette. Cuocere per altri 3-4 minuti. Salare, aggiungere l'aglio tritato, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il condimento e un po' di acqua della pasta. Quindi aggiungere la pasta preparata, i pomodorini tagliati a metà e il basilico tritato.
stockfresh.com Questa pasta risulta molto gustosa e aromatica. I gamberoni reali sono i più adatti a questo scopo.
Lessare la pasta in acqua salata, lasciandola al dente. Nel frattempo, sciogliere metà del burro a fuoco medio e friggerlo fino a doratura su entrambi i lati. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
Versare il vino, mescolare e portare a ebollizione. Aggiungete il restante olio, le spezie, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta e mescolare bene.
usa.philips.com La pasta aromatica alla norma è molto apprezzata in Sicilia. Si prepara con salsa di pomodoro.
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e lasciarle agire per 20 minuti per eliminare l'amarezza. Poi sciacquateli e asciugateli con carta assorbente. Condire le melanzane con origano, sale, pepe e metà dell'olio d'oliva.
Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio e friggere le melanzane in alcune parti. Cuocerli per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati. Aggiungere l'aglio tritato e i gambi di basilico tritati e cuocere ancora per un paio di minuti.
Aggiungere l'aceto e i pomodori, tritarli con una spatola e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Potete utilizzare anche pomodori freschi pelati, ma la cottura richiederà più tempo. La salsa dovrà risultare piuttosto densa.
Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. Scolate il liquido in un contenitore a parte e aggiungetene un po' alla salsa insieme alle foglie di basilico tritate. Aggiungete gli spaghetti al sugo, mescolate e se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua.
Disporre la pasta su un piatto e cospargere di formaggio.
jamieoliver.com Questo è un altro classico piatto italiano con capperi, acciughe e peperoncino. La pasta è ricca, speziata e incredibilmente aromatica.
Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. Scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere l'aglio tritato, le listarelle sottili di peperoncino, i filetti di acciughe tritati finemente, le olive e i capperi tritati. Friggere per qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un po' d'acqua degli spaghetti. Coprite e lasciate cuocere per 3-4 minuti fino a quando i pomodori inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungere la pasta e le foglie di basilico al sugo. Mescolare e aggiungere sale.
Disporre la pasta su un piatto e cospargere di parmigiano.
Diversi tipi di pasta sono popolari in diverse regioni del paese. A seconda della città e della provincia, la pasta in Italia viene preparata ovunque in modo diverso, tenendo conto delle tradizioni culturali e gastronomiche locali.
Korrespondent.net parla dei tipi di pasta più apprezzati e offre ricette per preparare piatti della tradizione italiana.
Carbonara. La pasta alla carbonara sono spaghetti con pezzetti di pancetta mescolati con una salsa di uova, parmigiano e pecorino romano, sale e pepe nero macinato fresco. Questo piatto è stato inventato a metà del XX secolo. La pasta alla carbonara è una tradizione della regione Lazio, di cui Roma è la capitale. A Roma si usa il Pecorino Romano (formaggio di pecora stagionato). La salsa al pecorino può sembrare troppo forte: spesso pecorino romano e parmigiano vengono mescolati in parti uguali.
AR
Spaghetti - 200-300 g,
Pancetta - 100 g,
Tuorli - 4 pezzi
Crema (35%) - 100 ml,
Parmigiano grattugiato (Grana Padano, Giugas, ecc.) - 50 g,
Aglio - 1-2 spicchi
2 rametti di prezzemolo (solo le foglie, senza gambi)
Pepe appena macinato
Come cucinare:
1. Tagliare la pancetta a cubetti. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella e friggere la pancetta a fuoco medio.
2. Versare in una pentola 4 litri di acqua salata e portare a ebollizione.
3. Mettete gli spaghetti nell'acqua bollente e cuoceteli al dente: toglieteli dalla padella un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
4. Mescolare le uova con la panna (latte), aggiungere sale e pepe a piacere e sbattere con una frusta. Aggiungere 50 g di parmigiano grattugiato (pecorino).
5. Togliere la pancetta dalla padella e far rosolare nel grasso rimasto l'aglio tritato finemente (l'aglio può essere aggiunto anche crudo alla salsa).
6. Mettete gli spaghetti nella padella dove è stato soffritto l'aglio e mescolate.
7. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le uova sbattute e mescolare energicamente finché le uova non si arricciano. Aggiungere pancetta e pepe.
8.Servire, spolverare con parmigiano grattugiato e guarnire con foglie di prezzemolo fresco.
Bolognese(Ragu alla bolognese) - ragù per pasta italiana, originario di Bologna. Preparato tradizionalmente dai bolognesi con tagliatelle fresche e lasagne verdi. Meno tradizionalmente, il sugo viene servito con maccheroni o altri tipi di pasta. La ricetta ufficialmente consigliata dalla delegazione bolognese all'Accademia Italiana della Cucina limita la salsa ai seguenti ingredienti: manzo, pancetta, cipolla, carote, sedano, concentrato di pomodoro, brodo di carne, vino rosso e, a scelta, latte o panna.
AR
Per preparare la pasta al ragù alla bolognese vi serviranno:
Carne macinata, 100 g
Cipolla, 1 pz.
Pomodori, 3 pz.
Aglio, 1 spicchio
Concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini.
Basilico secco, un pizzico
Zucchero, pizzico
Vino rosso, 2 cucchiai.
Origano, pizzico
Spaghetti, 80 gr
formaggio Parmigiano
Come cucinare:
1. Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente e friggere la carne macinata a fuoco medio fino a doratura. Eliminare il grasso in eccesso, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere per altri 2-3 minuti.
2. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, lo zucchero e il vino rosso e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, coperto, finché la salsa non si sarà addensata.
3. Mentre il sugo cuoce, cuocete gli spaghetti al dente. Disporre la pasta su un piatto e spalmare sopra la salsa preparata. Spolverare con parmigiano grattugiato.
Classico piatto italiano Penne Arabyata(Penne all'arrabbiata) è stata inventata non molto tempo fa, intorno all'inizio del XX secolo. Questa è la "pasta del male", facile e veloce da preparare. Il ricco gusto “arrabbiato” di questo piatto è dato da una miscela di aglio e peperoncino rosso piccante.
Honolulueats.wordpress.com
Per prepararci avremo bisogno di:
Pasta italiana, 300 g
Aglio, 1 spicchio
Pomodori in scatola nel loro stesso succo, 400 g
Peperoncino rosso secco tritato (peperoncino)
Prezzemolo o basilico
Olio d'oliva
Come cucinare:
1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia, aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e il peperoncino
2. Ridurre la fiamma e cuocere fino a quando l'aglio acquisisce il suo caratteristico colore dorato
3. Tritare i pomodori e metterli nella padella insieme al succo
4. Lessare gli spaghetti al dente.
5. Mescolateli con la salsa e i pomodorini preparati in padella
Spaghetti Primavera- pasta classica primaverile con verdure fresche. Questo piatto è considerato italo-americano, poiché la ricetta originale è stata inventata dagli immigrati italiani. Per essere più precisi, il nome gli è stato dato dal ristorante newyorkese Le Cirque. Nel 1977, un articolo su di lei apparve sul New York Times.
Thelostitalian.areavoices.com
Il gusto degli spaghetti Primavera è sempre dominato dalle verdure, e questa pasta è aromatica e colorata. Puoi cucinarlo con qualsiasi combinazione di verdure. Primavera significa primavera in italiano.
Per prepararci avremo bisogno di:
Pasta, 500 g
Broccoli, 350 g
Carote, 2-3 pezzi, tagliate a listarelle
Piselli giovani, 150-200 g
Peperone dolce, 1 pz.
Pomodorini - 10-15 pezzi
Aglio, 4-5 pezzi.
Pepe macinato, 1-2 cucchiai.
formaggio Parmigiano
Come cucinare:
1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato finemente e tenere premuto per circa 20-30 secondi a fuoco basso. Togliere dal fuoco quando l'aglio inizia appena a cambiare colore.
2. Aggiungi pomodorini e peperoni
3. Cuocere la pasta al dente. Durante gli ultimi due-tre minuti di cottura aggiungete le verdure alla pasta.
4. Scolare la pasta e le verdure
5. Al momento di servire, cospargere la pasta con il parmigiano.
Lasagna- un prodotto di pasta a forma di quadrato o rettangolo piatto, nonché un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare della città di Bologna, preparato con questo prodotto, mescolato con strati di ripieno, ricoperto di salsa (solitamente besciamella). Gli strati di ripieno possono essere, in particolare, carne in umido o carne macinata, pomodori, spinaci, altre verdure e parmigiano. Le lasagne furono cotte per la prima volta in Emilia-Romagna, ma in seguito questo piatto divenne famoso e divenne popolare non solo in Italia, ma in tutto il mondo.
AR
Per prepararci avremo bisogno di:
Olio d'oliva, 2 cucchiai.
Cipolla tritata, 1 pz.
Aglio pressato, 2 spicchi
Carne macinata, 500 g
Funghi tritati, 150 g
Concentrato di pomodoro, 1/4 di tazza
Pomodori freschi, 400 g
Vino rosso, 1/2 tazza
Foglie di prezzemolo tritate, 2 cucchiai.
Fette di lasagne, 375 g
Formaggio grattugiato, 1,2 tazze
Parmigiano grattugiato, 1/2 tazza
Crema, 3/4 tazza
Farina, 2 cucchiai.
Latte, 2 tazze
Ricotta morbida, 125 g
Come cucinare:
1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia.
2. Scaldare l'olio in una padella larga. Friggere la cipolla e l'aglio, 4-5 minuti, fino a renderli morbidi. Aggiungere la carne macinata e friggere per altri 4-5 minuti, fino a doratura. Spezzare i grumi con una spatola. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
3. Aggiungi i pomodori e il vino. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché il liquido non sarà parzialmente evaporato. Aggiungere il prezzemolo e condire con sale e pepe a piacere.
4. Preparare la besciamella. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per 1 minuto a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte. Mescolare e riportare al fuoco. Far bollire e cuocere a fuoco basso per 3 minuti finché non si sarà addensato. Aggiungere la ricotta, sale e pepe.
5. Disporre una sfoglia di lasagne in una pirofila, eliminando l'eccesso attorno ai bordi. Mettete sopra metà della carne macinata e versatevi sopra metà della besciamella. Cospargere con un quarto del formaggio. Ancora una volta disponi gli strati nello stesso ordine. Coprire con una sfoglia di pasta.
6. In una piccola ciotola, sbatti la panna e l'uovo. Versare questo composto sulle lasagne e cospargere il formaggio. Cuocere per 30-35 minuti, fino a doratura. Prima di servire, lasciare riposare il piatto per 5 minuti.
Durante la preparazione del materiale, sono stati utilizzati i materiali wafli.net, cookingpalette.net , Sapore.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com
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Come cucinare la pasta? Come cucinare gli spaghetti? Come cucinare la pasta? Come scegliere la pasta italiana di alta qualità e non sbagliare? Ora ti racconterò tutto in dettaglio e darò le risposte a tutte le domande che sorgono nella tua testa. Per non sbagliare proporzioni e tempi di cottura, affinché la pasta non si trasformi in polenta e non scricchiolii sui denti, e per tanti altri “affinché”, vi scrivo 10 principi che vi aiuteranno a il futuro. Quindi ecco una guida passo passo per cucinare gli spaghetti e altra pasta.
1. Pasta prodotta con farina di grano duro. Per preparare una pasta deliziosa, devi prima scegliere una pasta di qualità. Questo è davvero molto importante! Quando acquistate la pasta assicuratevi di cercare sulla confezione la dicitura “a base di farina di grano duro”. Questo non è uno stratagemma di marketing, questo è davvero il miglior tipo di farina per qualsiasi pasta italiana, solo che questa pasta non bollirà, non si attaccherà e, inoltre, fa bene alla digestione, a differenza dell'altra pasta.
2. Incolla la struttura. Anche se trovi un segno che indica che la pasta è fatta con farina di grano duro, assicurati di guardare la struttura della pasta. È meglio che la sua superficie sia ruvida, non liscia e certamente non lucida. L'olio d'oliva o la salsa con cui mescoli la pasta dovrebbero ricoprirla, come succede con la pasta ruvida. Con una salsa lucida, la salsa scorre semplicemente sul fondo del piatto.
3. Tempo di cottura. Il tempo esatto di cottura dovrebbe essere scritto sulla confezione di qualsiasi pasta di alta qualità. Se il tempo non è indicato, la pasta non merita la tua attenzione. Qualsiasi produttore che si rispetti non ignorerà questo punto.
4. Paese produttore. Naturalmente, il paese desiderato per la produzione di qualsiasi pasta è l'Italia, la culla della deliziosa pasta. Ma ci sono delle eccezioni, ad esempio il mio chef preferito Jamie Oliver produce la sua pasta, prodotta nel Regno Unito, e questa è una delle paste più deliziose che abbia mai provato.5. Incolla il colore. Il colore della pasta è solitamente giallo brillante dovuto all'aggiunta dei tuorli all'impasto, ma se vedete pasta multicolore non allarmatevi, viene colorata da coloranti naturali come gli spinaci (verde) o la barbabietola (rossa ). Esiste anche una pasta nera, è colorata con il nero di seppia. Non si osserva alcun gusto aggiuntivo nelle paste multicolori.
6. Proporzioni. Quando si cucina la pasta è molto importante mantenere le proporzioni corrette. Sono sempre gli stessi, ricordalo solo una volta:
7. Integrità della pasta. Non rompere mai la pasta! Anche gli spaghetti o le linguine non hanno bisogno di essere spezzati, come molti pensano. Gli spaghetti devono rimanere lunghi e, una volta mangiati, avvolgerli attorno alla forchetta aiutandovi con un cucchiaio. A cottura ultimata mettete la pasta intera nella padella e in mezzo minuto, con il vostro aiuto, andrà completamente sott'acqua. 
8. Quanto tempo per cuocere la pasta, gli spaghetti, i maccheroni o ciò che è al dente? Torniamo al punto numero 3. La pasta bisogna cuocerla esattamente quanto indicato sulla confezione: né più né meno. Ma se non puoi aspettare, inizia a provare tra un minuto. Dovrebbe essere abbastanza duro, ma non attaccarsi ai denti. Gli italiani dicono "al dente", che si traduce in "al dente".
9. Per evitare che la pasta si attacchi. Durante la cottura la pasta ha bisogno di essere mantecata attivamente, e dopo averla cotta e scolata in uno scolapasta, lasciate nella padella un po' dell'acqua amidacea in cui è stata cotta la pasta, quindi versatela di nuovo e versatela olio d'oliva - in questa forma la pasta non si attaccherà per molto tempo.
10. Abbinamento con salse. La pasta bollita finita va trasferita nella padella con il sugo preparato, e non viceversa. Inoltre, dopo averli amalgamati in padella, continuate a tenere la pirofila sul fuoco per un altro mezzo minuto in modo che tutti i sapori si amalgamino e il sugo avvolga completamente ogni pasta. 
Non è necessario aggiungere olio d'oliva all'acqua durante la cottura della pasta. Non influisce assolutamente su nulla, onestamente! 🙂 Inoltre, non è necessario coprire la padella con la pasta in cottura. 
La pasta italiana pronta può essere consumata spolverata con parmigiano grattugiato finemente. Ed è molto gustoso! Puoi anche mescolarlo con diversi sughi per pasta. Assicurati di controllarlo
, la loro diversità ti stupirà! 
Ora sai come scegliere e cucinare gli spaghetti e qualsiasi altra pasta. Prova a cucinare, lascia commenti con valutazioni e iscriviti a nuove ricette nella barra laterale destra per non perdere nulla! Ricorda che cucinare in modo delizioso può essere molto semplice e che hai più talento di quanto tu possa immaginare! Buon appetito! 
Impasto. Si può discutere molto sull'argomento: "Allora chi è stato il primo a inventare la cottura di una miscela di farina in acqua salata?" Lasciamo da parte questa domanda. Tale pasta, come siamo abituati a vederla, ha origine in Italia. Furono gli italiani i primi a cominciare a tagliare l'impasto e ad mescolarlo con formaggio e pomodori. Così è nato il primo
La pasta non è solo un ottimo contorno, ma anche un ingrediente meraviglioso e versatile. Creati in questo modo, hanno un gusto e un aroma unici, notevolmente diversi dalla pasta acquistata in negozio.
La pasta è buona perché cuoce velocemente, senza richiedere abilità straordinarie alle massaie. Inoltre, contengono molte fibre e praticamente nessun grasso. La pasta secca degli spaghetti si sposa bene con diversi sughi dalla consistenza densa ed eterogenea, mentre quella fresca, al contrario, si armonizza con condimenti semplici a base di burro o panna.
Poco dopo vedrete che la pasta è facile da preparare e la cottura non richiede molto tempo. L'impasto può essere colorato e utilizzato per creare fantasiosi prodotti di pasta. I bambini potranno apprezzare questo tipo di cucina e sarà un'ulteriore occasione per trascorrere più tempo con i propri figli.
Potete trattare e sorprendere la vostra famiglia con togliatelle fresche, condite con burro e spolverate di formaggio grattugiato. Inoltre la pasta fresca può essere congelata e conservata nel congelatore per circa sei mesi.
Fare gli spaghetti.
Setacciare la farina (450 g) e il sale in una ciotola capiente, fare un piccolo foro al centro. Versarvi dentro quattro uova sbattute, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e circa tre cucchiai d'acqua. Schiacciare e mescolare bene e delicatamente fino a formare un impasto.
Disporre poi su un piano di lavoro infarinato. Impastare per quindici minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare l'impasto nella stanza per un'ora (o tutta la notte in frigorifero), riponendolo in un sacchetto di plastica.
Dividere l'impasto in quattro parti. Quando si lavora con una porzione, il resto dovrebbe rimanere nel sacchetto. Provate a stendere la pasta il più sottile possibile. Lasciare asciugare per dieci minuti e solo dopo iniziare a tagliare. Preparare allo stesso modo le altre parti dell’impasto.
Sapete già come fare gli spaghetti, vediamo come cucinarli e servirli.
Per una persona bisogna contare dai cinquanta ai settanta grammi di secco o circa duecentoventi grammi di fresco.
La pasta degli spaghetti richiede molta acqua, come tutto: 450 g di pasta fresca richiedono circa tre litri e mezzo di acqua. Al bollore aggiungete due cucchiai di sale e calate la pasta. Prova a farlo lentamente, per evitare un forte calo della temperatura dell'acqua. La pasta lunga secca degli spaghetti richiede una cura particolare. Mescolare il prodotto nell'acqua con una forchetta, raddrizzando i prodotti. Non coprire il coperchio altrimenti l'acqua allagherà il fornello.
Con l'ebollizione intensa cuocere la pasta per dieci-dodici minuti per la pasta secca e da tre-otto minuti per la pasta fresca. Dovresti provare la pasta quando è scaduto il limite inferiore del tempo specificato. Quando viene morso, il prodotto dovrebbe essere un po' duro. Non è necessario risciacquare la pasta, basta scolarla in uno scolapasta e servire subito. La pasta degli spaghetti può essere disponibile in una varietà di colori. Dipende dal riempitivo utilizzato nella sua preparazione. Ad esempio, gli spinaci danno il colore verde e la paprika dà il colore rosso. Inoltre all'impasto base si possono aggiungere funghi, spezie varie ed erbe aromatiche. Questo conferirà alla pasta un gusto e un profumo unici.
