A főzési receptek, különösen a sütési receptek gyakran utalnak vízfürdőben melegített vagy megolvasztott mézre. De szem előtt kell tartani, hogy a magas hőmérséklet hatására ennek a hasznos terméknek a tulajdonságai nagymértékben megváltoznak. Arra a kérdésre, hogy melegíthető-e a méz, nem lehet egyértelműen válaszolni.
Érdemes utánajárni, hogy lehet-e mézet adni a pékárukhoz. A sütéshez általában folyékonynak kell lennie. A sűrű édes massza megolvadásához fel kell melegíteni. Ezért a házi készítésű édesipari termékek szerelmeseinek tudniuk kell, hogy a méz melegíthető-e.
Az emberi fogyasztásra szánt termék nem igényel további fűtést. A fűtés azonban szükséges lehet:
A magas hőmérséklet hatására ennek a hasznos terméknek a tulajdonságai nagymértékben megváltoznak.
Természetesen erre a célra kissé növelheti a hőmérsékletet. De ezt úgy kell megtenni, hogy az értékes méhészeti termék ne veszítse el jótékony tulajdonságait. Ha a fűtési szezon javában tart, ez meglehetősen egyszerű: csak tartsa a mézes tartályt a radiátor közelében. A fűtés hosszú ideig tart, de fokozatos és nem hirtelen lesz; ilyen körülmények között könnyű elérni a kívánt hőmérsékletet.
A méhészek és a tudósok régóta vitáznak arról, hogy a méz melegíthető-e. Arról is vitatkoznak, hogy milyen hőmérsékletre lehet felmelegíteni a mézet. A termék minden szerelmese számára fontos tudni, hogy a méz hő hatására elveszíti-e tulajdonságait. A szakértők azt mondják, hogy enyhe hőmérsékleti expozíció esetén a jótékony tulajdonságok megmaradnak. Ha azonban ezt az anyagot 40 fokra vagy magasabbra melegíti (és egyes szakértők a +20 fokos hőmérsékletet „kritikusnak” tartják), a hasznos anyagok fokozatosan elkezdenek elpárologni. Így hosszan tartó termikus expozíció esetén biológiailag aktív összetevők, például:
Valójában csak cukrok maradnak a készítményben - glükóz és fruktóz. Melegítve a méz aligha nevezhető „természetes antibiotikumnak” vagy „gyógyszernek”. Édes folyadékká válik, amely szegény összetételű, és elveszíti egyedi illatát is. Éppen ezért szigorúan tilos gőzfűtő radiátorok közelében, napon (például déli fekvésű ablak ablakpárkányán) vagy olyan helyiségben tárolni, ahol nagyon meleg van. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +25 fokot.
Jegyzet! A hűtőszekrényt sem szabad használni. A hideg hozzájárul számos hasznos komponens eltűnéséhez, és tönkreteszi a termék szerkezetét.
Tapasztalt méhészek és vegyész szakértők egyöntetűen egyetértenek abban, hogy ezt a terméket nagyon lassan kell melegíteni, mert:
A legjobb vízfürdőben melegíteni, alacsony lángon.
Mivel a hőmérővel a kezében a melegítés meglehetősen nehéz, a legjobb, ha ezt vízfürdőben, a legalacsonyabb hőfokon végezzük. Ebben az esetben folyamatosan a tűzhelynél kell lennie, és figyelnie kell a hőmérsékletet. Amint eléri a 40 fokot, a terméket azonnal levesszük a tűzről.
Az újságokban gyakran találhatunk feljegyzéseket arról, hogy a méz melegítéskor méreggé változik. A közhiedelemmel ellentétben a melegítés során nem szabadulnak fel rákkeltő anyagok. A hőmérséklet hatására, vagyis hevítéskor azonban a termékben lévő cukrok egyedi komponensekre bomlanak. Ezek a szerves vegyületek nem nyújtanak semmilyen előnyt a szervezet számára. Ezenkívül néhány embernél (de nem mindenkinél) allergiás reakciókat vagy egyéni intoleranciát okozhatnak. De nagyon ritka a túlmelegített méz elfogyasztása által okozott ételmérgezés.
Jegyzet! Leggyakrabban az ilyen mérgezést nem maga a méz, hanem az egyszerre elfogyasztott nagy mennyiség okozza.
Arra a kérdésre, hogy miért nem melegítheti a mézet, a szakértők egyértelműen azt válaszolják: nem lehet, mert ez a termék már nem méz. Aki emlékszik egy iskolai kémiatanfolyamra, sejtheti, mi lesz, ha méhmézet melegít. A „természetes antibiotikum” kémiai összetétele jelentősen megváltozik. Ennek megfelelően ez az anyag már nem használható különféle betegségek kezelésére, megelőzésére, valamint vitaminhiány megelőzésére. Ráadásul a túlhevített méhészeti termék sokkal nagyobb valószínűséggel okoz allergiát, mint a nem melegített termék.
Melegítéskor a „természetes antibiotikum” kémiai összetétele jelentősen megváltozik
Jegyzet! Arra a kérdésre, hogy lehet-e mézet forralni, vagyis nem csak melegíteni, hanem teljesen felforralni, a szakemberek szintén nemmel válaszolnak. Forraláskor a hasznos anyag teljesen szétesik.
Különféle véleményeket lehet hallani arról, hogy lehet-e mézet főzni, akár kategorikus tilalmat is. Egyes méhészek úgy vélik, hogy ez az értékes termék hevítéskor halálos méreggé válik. Ez azonban valójában nem így van, mert:
Így egy értékes méhészeti termék, amelyet vízfürdőben melegítenek, más kémiai összetételű anyaggá alakul. De ez az anyag önmagában nem mérgező.
A tapasztalt méhészek kategorikusan nem javasolják a mikrohullámú sütő használatát hőkezeléshez, mivel ebben az esetben a fűtés egyenetlen lesz. Ami azonban a mikrohullámú sütőt illeti, ugyanez vonatkozik sok más termékre is.
Az egészséges édességek szerelmeseinek azt is szem előtt kell tartaniuk, hogy a boltokban és szupermarketekben árusított mézet leggyakrabban pasztőrözik, azaz már magas hőmérsékletre melegítik és lehűtik. Ezért a legjobb, ha ismerős méhészektől vagy mezőgazdasági piacokon vásárol, ahol garantáltan olyan „élő” terméket vásárol, amely minden jótékony tulajdonsággal rendelkezik.
Sokan hallották már, hogy a méz melegítéskor mérgezővé válik, ezért nem világos, hogy ez a termék használható-e sütéshez és forró italokhoz. A terméket senki sem melegíti csak úgy, de gyakran adják forró teához, főleg légúti megbetegedések esetén. Érdemes ilyen kezelést igénybe venni, vagy jobb megtagadni a forró teát gyógyító nektár hozzáadásával?
A méz egészséges termék, amely számos hasznos anyagot tartalmaz. Ez az édesség sok betegség, különösen a légúti betegségek elleni küzdelemben segít. Egyes orvosok azonban azt mondják, hogy nem szabad forró teába tenni, mert a méz túl melegítéssel mérgezővé válik. Ez azért történik, mert a cukor bomlása mérgező anyagot termel.
A szakemberek szerint nem érdemes 40 fok fölé melegíteni a termékeket. P Magasabb hőmérsékleten a méz számos jótékony tulajdonságát elveszíti, és mérgező anyagok szabadulhatnak fel, amelyek rossz hatással vannak az emberi szervezetre.
Az édes terméket szobahőmérsékleten kell tárolni, amely nem haladja meg a 25 fokot. Ha nyáron, magasabb hőmérsékleten az asztalon vagy az ablakpárkányon hagyták a mézet, semmi rossz nem történik, de az ilyen helyzeteket továbbra is kerülni kell.
Meg kell érteni, hogy nemcsak a túlzott melegítés okozza a termék előnyös tulajdonságainak elvesztését. Nem érdemes túlságosan lehűteni vagy lefagyasztani a terméket, mert szerkezete teljesen megváltozik, és a jótékony tulajdonságai csökkennek.
Az édes terméket olyan körülmények között kell tárolni, hogy ne olvadjon meg, de ne fagyjon meg. Ha a házban van pince, akkor ez ideális hely a méhészeti termékek tárolására.
Az erősen melegített mézben olyan mérgező anyagok jelennek meg, mint a hidroxi-metil-furfurol. Ez a cukrok bomlásának terméke, amely akkor képződik, amikor az utóbbit savas környezetben hevítik. A méz lúgos egyensúlya valamivel több, mint három, ezért a környezet savasnak minősül.
De meg kell értenie, hogy egy boltban vagy piacon vásárolt édes termék már tartalmaz bizonyos mennyiségű hidroxi-metil-furfurált. Ez azért történik, mert a méhek a meleg évszakban nektárt gyűjtenek, és az még a lépben felmelegszik.
A szabványok szerint a méz hidroxi-metil-furfurol-tartalma nem haladhatja meg a 40 mg-ot 1 kg édes termékben. A forró éghajlatú régiókban ez a szám kétszerese. Ezzel a mutatóval lehet meghatározni a nektár korát és tárolási körülményeit.
A hidroxi-metil-furfurol képződése a hevítési időtől és a hőmérséklettől függ. Ha egy üveg édesség egész nap az asztalon állt és körülbelül 30 fokra melegítették, akkor a mérgező anyag szintje kissé megnő. A termék ezt követő lehűtésével a mutató enyhén csökken.
A hidroxi-metil-furfurol változó mennyiségben megtalálható számos cukrot tartalmazó élelmiszerben. Ezért logikátlan csak a melegített méz egészségre gyakorolt veszélyeiről beszélni.
A gyártás során a mézet üvegekbe való csomagolás előtt kissé feloldják gőzfürdőben. Ehhez az édes terméket 50 fokos hőmérsékletre lehet melegíteni. De még akkor is, ha az ilyen melegítést néhány napig folyamatosan végezzük, a hidroxi-metil-furfurol mennyisége a normál határokon belül marad.
Egyes vállalkozásoknál a folyamatot úgy szervezik meg, hogy a nektárt néhány perc alatt 80 fokos hőmérsékletre melegítik, majd percek alatt lehűtik. Ebben az esetben a mérgező anyagnak nincs ideje elegendő mennyiségben kialakulni, és a normál határokon belül marad. Ezért azt mondhatjuk, hogy a méz magas hőmérsékleten csak akkor válik méreggé, ha hosszú ideig melegítjük.
Ha egy édes terméket hosszú ideig 50 fok feletti hőmérsékleten hevítenek, a vitaminok és az enzimek nagy része elpusztul. Az ilyen nektár már nem értékes.
Ha a méz forrásban lévő vízben mérgeket képez, akkor természetes kérdés merül fel: lehet-e forró teát inni édes termékkel? Itt az emberek véleménye jelentősen eltér. Egyesek úgy vélik, hogy a méz forrásban lévő vízzel nem más, mint méreg. Mások azzal érvelnek, hogy egy ilyen ital egyáltalán nem árt. Valójában, ha a nektárt feloldjuk a teában, a cukorkoncentráció jelentősen csökken, ezért az ilyen termékek savassága is csökken. Ha pár teáskanál mézet adunk a teához, teljesen jelentéktelen mennyiségű hidroxi-metil-furfurol képződik, ami az egészséget semmilyen módon nem befolyásolja.
Emellett jelentős melegítéssel a termék biológiai tulajdonságai is megváltoznak. A magas hőmérséklet tönkreteszi a vitaminokat és az enzimeket, de egyesek számára ez még előnyös is lehet. Például a nektár melegítése után csökken az allergenitása.
Egyes méhészek azt állítják, hogy a melegítés után a méznek számos más előnyös tulajdonsága is van:
Ezért nem lehet azt mondani, hogy a forró tea mézzel káros. Ezt az italt nyugodtan ihatja megfázás alatt is, élvezve rendkívüli ízét és aromáját.
Légúti betegségek kezelésére a hárs-, hajdina- és akácméz a legalkalmasabb.
Azok az emberek, akik attól tartanak, hogy a felmelegített mézzel méreganyagok kerülnek a szervezetbe, kövesse az alábbi ajánlásokat:
Egyes szakértők azt állítják, hogy a mézzel készített forró tea gyakori fogyasztása rákos sejtek kialakulásához vezet, és a tej édes termékkel vesekövek kialakulásához vezet.
A megfázás első gyógymódja a mézes tea, de kiderül, hogy ez nem olyan ártalmatlan gyógymód, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Melegítéskor a mézben a mérgező anyag, a hidroxi-metil-furfurol képződik, de az igazság kedvéért elmondható, hogy a normál értékek túllépéséhez a nektárt nagyon magas hőmérsékletre és hosszan kell hevíteni.
Igaz, hogy a melegített méz elveszti minden jótékony tulajdonságát? Részletek egy cikkből, amely nem alaptalanul nyilatkozik, hanem tudományos kutatásra hivatkozik
Gyakran találkozunk azzal a véleménnyel, hogy a melegített méz elveszti minden jótékony tulajdonságát, káros, sőt veszélyes az egészségre. Az internet tele van rémtörténetekkel az oximetilfurfurálról, amely a méz melegítése során szabadul fel, és rákkeltő hatású. Hogyan itták őseink a hagyományos italokat forró mézzel, és okoztak helyrehozhatatlan károkat a szervezetben...
Részletek egy cikkből, amely nem alaptalanul nyilatkozik, hanem tudományos kutatásra hivatkozik:
„Honnan származik a hidroxi-metil-furfurol a mézben?
A hidroxi-metil-furfurol (OMF) szénhidrátvegyületek savas környezetben történő melegítése során keletkezik. A mézben a hidroxi-metil-furfurol fő forrása a fruktóz. Mivel a méz savas környezettel rendelkezik (pH 3,5), a fruktóz részleges lebomlása hidroxi-metil-furfurol képződésével történik, amely melegítés hatására jelentősen felgyorsul.
A GOST szabályozza az oximetilfurfurol jelenlétét a mézben: legfeljebb 25 mg/kg. Az EU szabványban a hidroxi-metil-furfurol megengedett legnagyobb mennyiségét 40 mg/kg mézben határozzák meg. A forró éghajlatú területeken még a friss méz is meglehetősen magas hidroxi-metil-furfurol-tartalommal rendelkezik, ezért az ilyen méz esetében az ENSZ-szabványban ez különösen korlátozott - 80 mg/kg. Elméletileg a friss méz hidroxi-metil-furfurol-tartalma közel nulla, ha a méheket nem etetik hidroxi-metil-furfurált tartalmazó termékekkel, például túlmelegített mézzel, invertsziruppal stb.
Íme, az Institute for Honey Research (Bréma, Németország) anyagai: „Az édesipari termékek és lekvárok több tízszeres, sőt sok esetben lényegesen nagyobb mennyiségben tartalmazzák a mézre megengedett mértéket. Nem Bebizonyosodott, hogy ez nem okoz kárt az emberi szervezetben."
Idézzük az Orvostudományi Akadémia akadémikusának, I. P. Chepurny professzornak a véleményét: „Valóban veszélyes a mézben lévő hidroxi-metil-furfurál, de vannak olyan élelmiszerek, amelyekben több tízszer magasabb? náluk nincs is meghatározva Például a pörkölt kávéban a hidroximetilfurfurol tartalma elérheti a 2000 mg/kg-ot Italokban a 100 mg/l, a Coca-Colában és a Pepsi-Colában pedig a 300-at is elérheti a hidroximetilfurfurol. -350 mg/l...". 1975-ben az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetében tanulmányokat végeztek, amelyek kimutatták, hogy a hidroxi-metil-furfurol napi táplálékkal történő bevitele 2 mg/1 kg mennyiségben nem jelent veszélyt a emberek. Így teljesen egyértelmű, hogy az a hidroximetilfurfurol mennyisége, amely még túlmelegített mézzel is bekerülhet az emberi szervezetbe, teljesen biztonságos az egészségére.
Aki arra kéri a fogyasztókat, hogy ne melegítsék a mézet, vagy akár forró teával vagy tejjel fogyasszák, annak nyomatékosan ajánljuk, hogy olvassák el O.N. Mashenkova a "Méhészet" magazin 2002. évi 2. számában "A melegített méz gyógyító tulajdonságai".
Íme egy rövid kivonat a cikkből: „Van olyan vélemény, hogy a méz melegítése során minden gyógyító komponense elpusztul, és az ilyen méz nem hoz különösebb hasznot és egyes vitaminok megsemmisülnek, így mozgékony fémionok szabadulnak fel, amelyek aktiválják a szervezetben számos biológiai katalizátor emberi hatását. amelyek biztosítják a normál sejtaktivitást, és a különféle kémiai reakciókat szabályozó enzimekbe is beletartoznak.
Valóban, ha átlapozzuk a hagyományos orvoslás receptjeit, amelyeket a világ különböző népei évezredek óta használnak, világossá válik, hogy a mézet többnyire melegítve használják fel, sőt főzetek egyéb összetevőivel együtt forralják. Nehéz elképzelni, hogy az emberiség által civilizált történelme során használt kábítószerek előnyei múlékonyak, és az emberek évezredek óta egyszerűen becsapták magukat.
Így a méz gyógyhatása nem szűnik meg a melegítéssel. Szóval nyugodtan igyál sbitnit, élvezd a mézes süteményeket és mézeskalácsokat, élvezd a forró hársfa teát mézzel és légy egészséges!"
A hivatalos tudomány és a média soha nem fárad el ismételgetni, hogy a 60-70 fok fölé hevített méz nemcsak jótékony tulajdonságait veszíti el, hanem valódi méreggé is válik. Emiatt sokan nem merünk kenyeret, lepényt, mézeskalácsot, mézeskalácsot és sok más finomat mézzel főzni, inkább a cukrot. Sok nagyszülünk azonban még emlékezik a nagymamáik keze által orosz kemencében sütött, mézzel készült kenyérre és finomságokra - és ennek a generációnak az embereit többnyire jó egészség és kiemelkedő fizikai állóképesség jellemezte. Nem úgy tűnik, hogy a folyamatos méreghatás jelei, igaz? Nézzük tehát, mi igaz a melegített mézre vonatkozó állításokban, és mi a fantázia és az áltudományos spekuláció szüleménye!
Ha a mézet hosszú ideig tárolják vagy melegítik, a szénhidrátvegyületek - fruktóz és glükóz - savas környezetben lebomlanak (és a méz savassága meglehetősen magas - pH 3,5); ez a folyamat egy hidroxi-metil-furfurol (5-hidroxi-metil-furfural) nevű hatóanyagot termel. A laboratóriumi vizsgálatok azt sugallják lehetséges az oximetilfurfurál rákkeltő és toxicitása; az oxmetil-furfurol használata és a különféle betegségek előfordulása közötti közvetlen kapcsolat azonban még nem igazolódott.
Ez a termék az összetett szénhidrátok természetes lebontásának eredménye a méz savas környezetének hatására. A méz melegítése során felgyorsul a szénhidrátok reakciója a savval, és gyorsabban képződik hidroxi-metil-furfurol. Számos oka lehet ennek az anyagnak a felgyorsult képződésének másodlagos okai, például a méhek kezelése különböző savakkal varroatosis ellen, a méhsejt és a szusi kezelése ecetsavgőzökkel viaszmolyok ellen, az alapozók kezelése a termelésben. műhely savas alapú tisztítószerekkel.
Meg kell jegyezni, hogy bizonyos mézfajták, főleg trópusi országokból, több fruktózt tartalmaznak, mint a középső országokból származó mézek; ebben az esetben a hidroxi-metil-furfurol is gyorsabban képződik.
A frissen pumpált méz 1-5 mg hidroxi-metil-furfurált tartalmaz 1 kg mézben. Ha a mézet hosszú ideig (4-5 évig) tárolják, ez az adag 150-200 mg-ra emelkedhet. Összehasonlításképpen, a hidroxi-metil-furfurol-tartalom megengedett átlagértéke az európai szabvány szerint nem haladja meg a 40 mg/kg-ot az európai eredetű mézeknél és a 80 mg/kg-ot a forró éghajlatú országokból származó mézeknél. A hidroxi-metil-furfurol képződése lassítható, ha a mézet szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten tároljuk.
A méz melegítésekor a hidroxi-metil-furfurol képződésének sebessége a melegítési hőmérséklettől függ. Például, ha 1 kg mézet 50 fokos hőmérsékletre melegítünk, 4-9 nap alatt 30 mg hidroxi-metil-furfurol szabadul fel; 70 fokra melegítve - 5-14 óra alatt. A kovászos kenyérbe 50-300 grammédesem ( Az összes fenti számítás alapja 1 kgédesem), és körülbelül egy órán át sütjük 200 fokos hőmérsékleten; ez idő alatt a felszabaduló hidroxi-metil-furfurol mennyisége továbbra is a normál határokon belül marad, és nem okoz egészségkárosodást
Valójában a méz hidroxi-metil-furfurol-tartalmának vizsgálata nem más, mint a termék minőségének és a gyártási és tárolási feltételeknek való megfelelés megállapítása, valamint a méznek látszó hamisított termékek kiszűrése. A méz hidroxi-metil-furfurol-tartalma alapján megállapítható a méz életkora, azonosítható az értékesítés előtti melegítés, illetve a méhek cukorral, cukorsziruppal vagy túlhevített mézzel történő etetése a mézszüret során.
Hagyd abba a pánikot. Tájékoztatásul: hevítéskor a cukorból sokszor több hidroxi-metil-furfurolt szabadul fel, mint a méznél, de valamiért nem harsogják minden sarkon a mindenféle sütemény, bolti édesség, kenyér, lekvár és gyümölcslevek hihetetlen kárát. Abszolút MINDEN pékáruban jelen van. Oroszországban az egy főre jutó finomított cukor fogyasztása 2016-ban 40 kg volt, a méz pedig csak 600 g. Ugyanakkor Németországban évente 1,1-2 kg méz jut, a cukor pedig 33-35. kg. Képzelje el, hogy ezekben a statisztikákban minden kilogramm cukor hozzájárult a cukorbetegségben, elhízásban és fogszuvasodásban szenvedők számának növekedéséhez hazánkban. Cserélj ki 40 kg cukrot 40 kg mézzel – és ez nem történt volna meg!
Ha ugyanarra a hivatalos tudományra térünk rá, kiderül, hogy a tekintélyes Mézkutató Intézet (Németország) anyagai szerint a cukrot tartalmazó édesipari termékekben és lekvárokban a hidroxi-metil-furfurol normája tízszerese a lehetséges mutatóknak. a mézből. Például a hidroxi-metil-furfurol értéke a Coca-Cola és a Pepsi-Cola termékekben elérheti a 300-350 mg/l-t, míg a mézben ez az érték a méz eredetétől és eltarthatóságától függően 1-200 mg/kg között mozog. . A hivatalos tudomány úgy véli, hogy a hidroxi-metil-furfurol napi bevitele a szervezetbe 2 mg / 1 kg élősúly mennyiségben teljesen biztonságos az egészségre. Így egy 60 kg testtömegű személy számára a hidroxi-metil-furfurol megengedett napi bevitele 120 mg. Ugye egyikünk sem fogyaszt naponta kilogramm felmelegített mézet? A hivatalos tudomány oldaláról is nyilvánvaló, hogy a túlhevített mézzel együtt a szervezetbe jutó oximetifurfurol mennyisége egyszerűen csekély, és semmiképpen nem okozhat egészségkárosodást. Valószínűleg ez a Coca-Cola cég termékei miatt fog megtörténni.
A legfontosabb, hogy tudd, mikor kell abbahagyni, ahogy Nehru elvtárs tanította.
Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne tudná, hogy a hő elpusztítja a mézben lévő vitaminokat és enzimeket. Másrészt ezt a nyilvánvaló tényt is meg lehet nézni más szemszögből is, mert ha valami elment valahonnan, az azt jelenti, hogy valami megérkezett valahova. Egy teljesen ellentétes álláspont létezik, még a tudósok körében is. Például O. N. Mashenkov, a „A melegített méz gyógyító tulajdonságai” című cikk szerzője szerint a méz melegítése során az enzimek és egyes vitaminok elpusztulása során mobil fémionok szabadulnak fel, amelyek számos biológiai katalizátor aktiválóiként szolgálnak az emberi szervezetben. szervezet, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat. O. N. Mashenkov azzal magyarázza érveit "Ha melegített mézet eszel, akkor a kálium-, nátrium-, réz-, cink-, magnézium-, mangán-, vas- és egyéb elemek ionjai olyan reakciókba lépnek, amelyek biztosítják a normális sejtműködést, és bekerülnek a különféle kémiai reakciókat szabályozó enzimekbe is."
Ha figyelmen kívül hagyjuk a tudományos magyarázatokat, és a világ népeinek (Tibet, Oroszország, Afrika) hagyományos gyógyászatának ezer éves receptjeihez fordulunk, azt tapasztaljuk, hogy számos belgyógyászati gyógyszerként melegített, sőt néha főtt mézet használnak. más összetevőkkel együtt. Mi ez, ha nem újabb bizonyítéka a melegített méz ártalmatlanságának? Nehéz elhinni, hogy az emberiség évezredek óta mazochista önámítással foglalkozik, és orvosság helyett egyenesen mérget vett be.
Tehát, ha azt mondják, hogy nem kívánatos mézet enni forró teához, akkor jóízűen nevethet. Kenyeret sütni mézzel. Crunch mézes keksszel. Készítsen és fogyasszon mézes mézeskalácsot az egész családdal. Tedd boldoggá szeretteidet.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oximetilfurfurál
A Rospotrebnadzor 2016-os adatai szerint.
Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének 1975. évi határozata
Jawaharlal Nehru (1889. november 14. – 1964. május 27.), India miniszterelnöke.
Méhészeti folyóirat, 2002. 2. szám.
O. N. Masenkov. „A melegített méz gyógyító tulajdonságai”, Méhészeti folyóirat, 2002. 2. szám.
A méz táplálkozási és gyógyító tulajdonságairól híres. Szinte mindenhol használják - étrend-kiegészítőként bőr- és hajápoló termékeket készítenek az alapján, és olyan gyógyszereket is készítenek, amelyek segítenek a különböző betegségek leküzdésében. Egyes receptek azonban megkövetelik ezt a terméket meleg folyékony állapotban, ami meglehetősen logikus kérdéseket vet fel - lehetséges-e a méz melegítése, és hogy nem veszíti-e el egyedi tulajdonságait.
A fenti tulajdonságok mellett a méz meglehetősen hosszú ideig képes frissen tartani az élelmiszereket. Ezt a tulajdonságot már az ókori Görögországban ismerték, amikor tartósították a húst, amely körülbelül öt évig frissen tudott maradni a mézes „kabát” alatt. Az egyiptomiak mézet használtak balzsamozáshoz. Sokféle élelmiszert képes megőrizni és megóvni a romlástól. Például, ha a vajat mézben tartósítja, hat hónapig nem romlik meg. A vele bevont állati eredetű termékek szobahőmérsékleten négy évig tárolhatók, megőrizve frissességüket és természetes ízüket. A méz e minősége annak köszönhető, hogy növényekből és a méhek testéből nyert biológiailag aktív anyagokat tartalmaz.
Mielőtt megtudná, hogy lehet-e melegíteni a mézet, el kell döntenie, hogy egyáltalán miért és milyen esetekben szükséges ez a folyamat.
Fontos! A kristályosított méz nem oldódik jól, és a készítmény más összetevőivel kombinálódik, és a nagy kemény részecskék károsíthatják a bőr felső rétegeit.
Nem nehéz kitalálni, hogyan kell megfelelően hőkezelni ezt az egyedülálló terméket. A lényeg az, hogy megértsük, mi történik vele, ha a hőmérséklet egy bizonyos pontra emelkedik, és miért nem szabad túl melegíteni a mézet.
Ezt a hőmérsékletet elérve a méz kis mértékben elveszíti gyógyító és táplálkozási tulajdonságait. Ez egy kritikus pont, és ha folytatja a melegítést, akkor a legjobb esetben is egy közönséges édes szirupot kap, magas fruktóz- és glükóztartalommal egy hasznos méhészeti termékből.
+40°C-on a méz elveszti eredeti színét, enyhén sötétebbé válik, esetenként gazdag barna árnyalatot kap. A baktériumölő tulajdonságokat és az aromát is befolyásolja. Minél gyorsabban és hosszabb ideig tart a melegítés, annál rosszabb lesz a méz minősége.
Ezen a hőmérsékleten megindul az enzimek pusztulása. Ez a folyamat szinte azonnal megtörténik, és lehetetlen megállítani. Ugyanakkor a méz veszít energiájából és tápértékéből.
Hasonló hatás érhető el, ha mézet adunk túl forró teához vagy tejhez. Ezért annak érdekében, hogy a termékből a lehető legnagyobb hasznot hozzuk, jobb külön-külön vagy, ahogy mondják, „harapásban” használni.
A +60°C jelzés veszélyes lehet, hiszen az a vélemény, hogy ezen túl a méz rákkeltővé válik. Növekszik a szacharidokból képződő hidroxi-metil-furfurol szintje. Ez egy köztes mérgező termék, amely a cukrok bomlásából származik. Koncentrációja befolyásolja a méz eltarthatóságát, és lehetővé teszi a hamisított termék megkülönböztetését a természetes, jó minőségű méhészeti terméktől.
Tanács! Próbálja meg a mézet természetes állapotában tárolni és fogyasztani, melegítés nélkül, hacsak nem feltétlenül szükséges.
Így teljesen lényegtelenné válik az a kérdés, hogy lehet-e főzni a mézet.
A méz melegítésénél a folyamatot helyesen kell követni. Nézzük a legnépszerűbb módszereket.
Sokan folyamodnak a mikrohullámú sütő használatához, mivel az nagyon gyors és egyszerű. De ebben az esetben egyszerűen búcsút mond a termék összes gyógyító tulajdonságának.
Miért nem lehet melegíteni a mézet a mikrohullámú sütőben? Ez a készülék elég nagy teljesítménnyel képes az ételeket melegíteni. Még ha néhány másodpercre bekapcsolja is, a fűtési intenzitás még mindig túl erős lesz, és a gyógyító nektár azonnal elveszíti minden tulajdonságát. Ha szokásos édesítőszert szeretne kapni, használja a mikrohullámú sütőt.Figyelem! Ne feledje, hogy a hőmérő +40°C jelzése kritikus. Nem léphet át rajta.
Optimális fűtési feltételeket csak vízfürdővel lehet kialakítani. Maga a folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges felszerelést. Kétségtelen, hogy egy kicsit több időt vesz igénybe, mint a tűzhely használatakor, de a méz minden előnyös tulajdonságát megőrzi anélkül, hogy elveszítené tápértékét.
Mi az a vízfürdő? Valójában minden nagyon egyszerű. Kis mennyiségű vizet kell önteni egy széles edénybe úgy, hogy a mézzel elmerült edényt körülbelül egyharmada folyadék fedje be. Ennek az edénynek az aljára géz vagy szövetdarab kerül.
Fontos! A vízzel és a mézet tartalmazó edénynek nem szabad érintkeznie.
Külső tartályként hőálló tartályokat kell használni. Amikor a víz felforr, a gázellátás intenzitása a minimális szintre csökken, hogy biztosítsa a méz lassú, egyenletes felmelegedését.
A fentiekből arra következtethetünk, hogy a mikrohullámú sütő nem alkalmas méz melegítésére, és a vízfürdő a legelfogadhatóbb lehetőség. A kristályosításról és a méz melegítésének minden lehetséges módszeréről részletesebben beszéltünk a cikkben:.
Fontos! Ne feledje, hogy óvatosan és körültekintően kell cselekednie. Ha nem lehet szabályozni a termék hőmérsékletét, akkor jobb, ha elhagyjuk ezt az ötletet, és nem melegítjük az édességet, hacsak nem feltétlenül szükséges.
Valójában a kristályosított méz nem különbözik a kaptárból éppen kivont friss nektártól. Még mindig tartalmazza az összes vitamint, ásványi anyagot, enzimet és elég erős gyógyító hatása van. Ha nincs konkrét célja, akkor jobb, ha tartózkodik a méz felesleges hőmérsékletének emelésétől, és ez kivételes előnyökkel jár.
A weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
