Megnyílt egy kóser étterem, a Mestechko a Sytinsky Lane-n, a Pushkinskaya metróállomás közelében. Az új létesítmény a márka tulajdonosa, Mihail Amajev vendéglős másik projektje « FaluKonyha»: azonos nevű étterem eredeti házi konyhával és egy jól ismert kóser étterem "Misada" .
Mindig kóser éttermekbe járok, függetlenül attól, hogy a világ melyik végére visz. Nem tudtam visszautasítani a meghívást, hogy ebédeljek a Shtetlben. Amíg a Presnensky kerület sikátoraiban forgolódtam, megpróbáltam elképzelni, milyen lesz a „Mestechko”. Az asszociációk hosszú láncolata bontakozott ki a fejemben, kezdve a stetlekkel - zsidó településekkel, amelyek egykor az Orosz Birodalom területén léteztek, és a házi levesekig.
Amint beléptem, tényleg azon a helyen találtam magam. De nem zsidó, inkább olasz. Azonnal eszembe jutott, hogy régi barátom, Riva Katz belsőépítész egyszer a sorok között említette, hogy egy új kóser étteremben kezd dolgozni. Mihail Iljics Amajev a „Shtetl” leendő belső terét olyannak látta, amilyennek az én fantáziámban eredetileg megjelent: fa- és kődíszítéssel és rengeteg kellékkel, amely több száz éves múltra tekint vissza. Felesége éppen ellenkezőleg, azonnal küldött Rivának fényképeket a családi olasz éttermekről, ahol az otthonos berendezés egyedi olasz bájjal párosul, és a szeretettel, mintha a nagymama kezei által készített ételeket olyan kifinomultság jellemzi, amit nem lehet összetéveszteni akármi más. Riva elcsodálkozott, hogy a családi éttermek tulajdonosai saját maguk választják ki a bútoraikat: a padlásokon és a bolhapiacokon keresnek vintage székeket, antik állólámpákat, festményeket, amelyek egyedi otthoni hangulatot teremtenek. A Riva ihletve segített életre kelteni egy éttermet Moszkva központjában, amely ötvözi a modernséget és az ókort: divatos szürke tónusú kanapék, marokkói csillárok és egy egész könyvtárnyi zsidó irodalom, a Tórától az elmúlt évek íróiig.
Azonban az első, ami megakadt: nem a kedvenc faszürke tónusú dizájn, mint otthon, nem az asztaloknál ülő ismerős arcok. Először egy híres magyar illusztrátor zsidó témájú karikatúráit láttam, papiruszra rajzolva. Hat hónappal ezelőtt egy budapesti utazásom során, az elmúlt évek egyik legcsodálatosabb utazása során, hosszan sétáltam a város zsidónegyedében, ajándékokat válogattam, és folyamatosan vicces képekre bukkantam haszidokkal, chuppán ifjú házasokkal. és a zsidó kellékek. És itt ülök, csodálatos illusztrációkkal körülvéve Moszkva központjában! Mint kiderült, valójában kifejezetten Magyarországról hozták az étterem díszítésére. Hamarosan a falakon a rajzok között képernyők lesznek, amelyeken kedvenc zsidó témájú filmeket sugároznak: „Jaakov rabbi kalandjai”, „Ushpizin és mások”. Még több zsidó melegséget és kényelmet adnak a Shtetlnek.
A „Mestechko” egy húsétterem. A kashrut törvényei szerint, és az étterem, mint fentebb említettük, kóser, a tej és a hús nem keverhető össze. Ezért beigazolódott az a sejtésem, hogy nagy lesz a halválaszték. 10 percig szakadoztam sarki lepényhal filé, süllő hagyományos marokkói szósszal(Az asztalom fölött lógó piros csillárra néztem) és grillezett lazac steak, megállva az utolsónál. Italként egy frissítő házi limonádét választottam málnával és maracujával.
„Mindenképpen meg kell próbálnod a quinoa salátát. És kurze marhahússal. ÉS…"
– Azt hiszem, egyelőre elég…– állítottam meg Rachelt abban a pillanatban, amikor a pincér belépett a hallunkba a lazacommal. Egy tányér került elém egy lenyűgöző méretű illatos steak-el, meleg spenóttal és koktélparadicsommal.
"Az adag nagyon bőséges"– Miután megkóstoltam egy darab lazacot, hozzátettem: "És az ár jogos."
A zsidó étel hagyományosan kétféle. Vagy egyszerű, ízletes és enyhén nyájas (nem véletlen, hogy a töltött halat tormával tálalják). Illetve ha már az izraeli konyháról beszélünk, amelyre erősen hatottak a közel-keleti arab országok, akkor az túl fűszeres. A kóser éttermek gyakran igyekeznek nem túlzásba vinni a fűszerekkel és szószokkal. Itt nemcsak a lazac lett lédús, hanem a tökéletesen kiszámolt szósz mennyisége, amely nem nyomta el magát a hal ízét, élettel telivé tette az ételt.
Amíg a quinoa és marha kurze saláta készült, a pincér meglepő bókokat hozott a séftől. Egyedül is betelni lehet belőlük.
Rachellel lazán ettünk, beszélgettünk az étteremről, a weboldal tervezéséről, megbeszéltük az étlapot, én magam sem vettem észre, hogy nem hagytam semmit a tányéron, és az ajkam kérte a pincért, hogy hozzon még egy limonádét, ezúttal bogyót. A tompa zene nem zavarta a beszélgetést a Tóra szavai a szomszéd asztalról.
A kashrut megfigyelése érdekében egy különleges személy dolgozik az étteremben, ún mashgiach. Jelenléte a konyhában biztosítja, hogy minden ételt alaposan megvizsgáljanak. A kóser húsról ismert, hogy jobb minőségű és egészségesebb. A zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket és fűszernövényeket alaposan ellenőrizzük rovarok jelenlétére.
Kellemesen megleptek az árak: egy Moszkva központjában található étterem számára, ahol ételek széles választékát, ízletes és kóser ételeket kínálják - ezek meglehetősen elfogadhatóak.
Menü igazán változatos. Az étterem séfje, Nikolai Gritskov hosszú ideig Izraelben dolgozott. Vannak modern izraeli ételek és a moszkoviták számára szokatlan nevek, amelyeket a kaukázusi, iráni és marokkói zsidók hagyományos konyhájáról vettek át: arab kocka(speciálisan feldolgozott búzaszemekből készült gombóc – burgulia) tahini szósszal és friss korianderrel, Azerbajdzsáni bárány sah-pilaf gesztenyével, aszalt szilvával és sáfránnyal. A királyi pilaf fő tulajdonsága: a finom ropogós lavash kéreg, amelyben főzik. grúz chinak fiatal bárány fokhagymával és chili paprikával - pörkölt egy edényben, shoarma friss laffával(arab lapos kenyér) tahini és matbukha szósszal, töltött hallal gefilte-hal, Krakkói kolbász mustárral és zöldhagymával és a híres izraeli rántottával shakshuka, házi desszertek: sütemények, eclairek, sütik...
„Három terem van a Shtetlben. A nagyban ünnepeket, zajos rendezvényeket tarthatunk. A Small ideális hely randevúzáshoz és üzleti tárgyalásokhoz.”„Rachel megmutatta nekem az összes zugot és rést.
Újságíróként nem tudtam egyetérteni vele. Az étterem hangulata nemcsak a pihenéshez, hanem a munkához is kedvez. Nyugodtan idehoznám a laptopomat, rendelnék egy salátát, ami egész napra feltöltene, és írnék estig.
Nem vagyok üzletasszony, nem közgazdász vagy vendéglős, de a „Mestechko” szerintem nagy siker lesz. És maga a tulajdonos, Mihail Amajev nem aggódik új projektje jövőbeli élete miatt.
Az egyszerű név nemcsak az intézmény zsidó szellemét tükrözi. "Hely"– nagyon jó volt találkozni hely Moszkva központjában, ahová újra és újra vissza szeretne térni. Pontosan ez az, amit a lehető leghamarabb meg akarok tenni.
Egész életemben ezt csinálom, ez a szakmám. Szakmám szerint vendéglátó-technikai mérnök vagyok, sportban kezdtem, nagyon jó tanárokkal. Kidolgoztuk az étlapot és felkészültünk az olimpiai tartalékbázisra, ahol mindig nagyon nehezek a feladatok – fontos, hogy a táplálkozás kiegyensúlyozott legyen és alkalmas legyen a különböző csapatokból, válogatottakból érkező sportolók számára.
A kilencvenes években megnyitotta az „On Montmartre” éttermet, anélkül, hogy egyáltalán gondolta volna, hogy kóser lesz. A Vörös tér melletti „Francia Galériák” átjáróban voltunk, és az 1998-as válság után egyedül maradtunk ebben az épületben: körülbelül negyven butik zárt be nagyon rövid idő alatt. Elkezdtünk keresni egy rést, amelyet elfoglalhatnánk, hogy egyszerűen túlélhessünk, és ez a rést kóser konyha váltja ki - nagyon munkaigényes, de érdekes. Akkoriban a világ tíz legjobb kóser étterme közé soroltak bennünket. Ez nagyon fontos élmény volt, mert innentől kezdve nagyon odafigyeltem az alapanyag bázisra.
Igen, és ez a hely nemcsak egyedinek, hanem spirituálisnak is bizonyult. Ez nagyon érdekes számomra, és ma boldog vagyok, hogy éttermet vezetek Misadaés természetesen népszerűsítem a kóser táplálkozást.
Ez a propaganda általában rendkívül fontos, mert nagyon kevés az igazi jó minőségű alapanyag, és nem csak Oroszországban, hanem a világon is. Megfelelő vizsgálat hiányában a megfázott tüdejű vagy beteg májú állat húsa kerül a konyhákba, de ez a kasrutban elfogadhatatlan, ezért elutasítják.
A legtöbben, akik ezzel találkoztak a következő években, sajnos nagyon gyorsan bezártak. Néhányan azért, mert nem tudtak egy bizonyos minőséget elérni, mert az alapanyagok a legszigorúbb szelekción mennek keresztül, nagyon kevés van belőle, általában nehéz megtalálni, és ez jelentősen megnöveli a költségeket. Fizetnie kell a kashrut osztály egyik alkalmazottjának is, aki felügyeli az összes termék kóser állapotát. Éttermet nyit, minden bevitt terméket átvizsgál, egészen a zöldségek tisztításáig, a gabonafélék válogatásáig és hasonlókig. Hiszen ha egy rovar nyomai vannak egy salátalevélen, az azonnal használhatatlanná válik. Ráadásul az évi munkaidő kb. 30%-ában zárva tartunk, plusz ellátási szünetek, és sok mindent egyáltalán nem lehet megvásárolni - csak saját magad állíthatod elő.
A kóser ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagok a legszigorúbb válogatáson mennek keresztül, nagyon kevés van belőle, általában nehéz megtalálni, és ez jelentősen megnöveli a költségeket
Akkoriban még a zsinagógákban sem voltak kóser éttermek. Volt két néni, aki valamit főzött a tűzhelyen, és aki kósert tartott, az megelégedett ezzel. A látogató vallásos emberek kekszet vittek a bőröndjükben...
A munkavállalónak meg kell értenie, hogy szigorú keretek között kell dolgoznia és be kell tartania a szabályokat: kóser étterembe nem kóser terméket bevinni tilos. A többi ugyanaz, mint mindenhol.
Igen, sok. Vannak professzionális húsfeldolgozó üzemek és vágóhidak, amelyek kóser húst állítanak elő, egészségeseket. Hiszen korábban száz vásárolt bárányból csak 15 bizonyult kósernek, a többi pedig beteg lehetett. Most ez sokkal könnyebb.
Sok-sok ember közös titáni erőfeszítése. Azonban még mindig le vagyunk maradva a világ többi részétől. Amerikában például a kóser termékek forgalma tavaly 13 milliárd dollárt tett ki. Ez arra utal, hogy a kóser ételek olyan emberek körében is népszerűek, akik nem tartják be a kashrut szabályokat.
Manapság az orosz utasok repülőjegy foglalásakor gyakran automatikusan kóser ételeket rendelnek, bár nincs kapcsolatuk a judaizmussal. Sokan egyszerűen csak olvasni kezdtek a kashrutról, és rájöttek, hogy legalább ártalmatlan, tiszta és sokszor tesztelt.
Ha üzletről beszélünk, természetesen ez egy étterem a Bolshaya Bronnaya-n és egy étterem Maryina Roshcha-ban, mindkettő a zsinagógában. A Misadának, mint koncepciós intézménynek is van versenye, de ez normális. Egyáltalán nem örültem annak, hogy Tel Aviv és Zucker bezárt, de üzleti szempontból semmit sem éreztem Tel Aviv bezárásából – nem lett jobb vagy rosszabb. Ma a kockázatok ideje, remélem, a hátunk mögött van, az étterem népszerűvé vált és feketén működik.
A Misada nem lehet hálózati projekt. Először is, nem lesz rá kereslet, másrészt a hálózat biztosításához lényegesen több jó minőségű termékre lesz szüksége, és ez már nem könnyű velük.
Az épület tulajdonosai egy izraeli cég, velük már régóta együttműködünk, barátok. A Misada ügyfelei többsége nem vallásos zsidó, hanem a szomszédos irodaközpontok alkalmazottai, akiknek jelenléte megment minket hétköznap és napközben is: nagyon népszerű üzleti ebédünk van, nem olcsó - 650 rubel, de az emberek nagyon szeretik. Szintén a közelben található egy multiplex mozi, amely biztosítja a látogatók beáramlását, valamint a "Cosmik" gyermekklub, amellyel családi étteremként együttműködünk - kóser ételeket szállítunk gyermekpartikra.
nem akartam. Különféle házi készítésű recepteket, hagyományokat, ritka termékeket gyűjtöttem össze itt, és igyekszem nem elrontani őket. Nelma, vad - nem tenyésztett - lazac és más ritka regionális specialitások beszerzéséhez természetesen baráti kapcsolatokat használok Kamcsatkában, Jakutföldön, Narjan-Marban, Arhangelszkben. De továbbra is igyekszem vendégeket küldeni Misadába, és megismertetni velük a kóser konyhát.
Igen, bárhová megyek. Bejövök a szakácsok konyhájába, felveszek egy kötényt és megyek! Néha pénzt is fizetek érte (mosolyog). Ez érdekes számomra, szerettem volna, ha a Village Kitchennek sokféle hangulata és története van. Tehát az étlapon szerepel a lobio, a babaganoush, a hummus, a szénlibamáj és a tojáslikőr.
Nem csak őket, hanem vendéglátást és céges étkeztetést is vállalok. Repülés közbeni étkezést biztosítunk üzleti osztályú utasok számára, kóser ételeket pedig az Aeroflot és a Transaero számára. Kis mennyiség - 5000-6000 készlet havonta, de ez elegendő az üzlet támogatásához.
Fent két érdekes gyorsétterem. Az egyik amerikai, nagy valószínűséggel forgalmazóként nyitjuk meg, és az első két pont egy hónap múlva lesz. Egyelőre nem tudok róla semmit mondani, csak azt, hogy ízletes és édes. És káros – mert ízletes és édes (mosolyog).
A második gyorskaját magunk találjuk ki, Dél-Olaszország konyhája alapján.
A piac bőséges lett, és ez kétségtelenül nagy előny. Nem azért szeretem, mert remek szakács vagyok, hanem azért, mert általában helyes. A választéknak a lehető legszélesebbnek kell lennie, hogy mindenki pénztárcájának, ízlésének és hangulatának megfelelő legyen.
Sok véletlenszerű ember kezdett bejönni az üzletbe, akik egyszerűen ambícióból akartak saját éttermet. Sokan megégtek, de sokuknak éppen ellenkezőleg, sikerült sikeres, érdekes és ízletes projekteket létrehozniuk. Például nagyon szeretem a „Kak is” éttermet, amelyet egy házaspár hozott létre - olyan emberek, akik távol állnak az éttermi üzlettől, de nagyon meleg és hangulatos helyet hoztak létre. És talán ez a fő mutatója a vállalkozásához való helyes hozzáállásnak.
Moszkva
Fő tevékenység az OKVED kód szerint:
A cég további tevékenységei:
A termékek össz-oroszországi osztályozója gazdasági tevékenység típusa szerint:
LLC "ELYON", regisztráció dátuma - 2010. szeptember 28., anyakönyvvezető - A Szövetségi Adószolgálat 46. számú kerületi felügyelősége Moszkva számára. Teljes hivatalos név - "ELYON" KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG. Jogi cím: 127473, MOSZKVA, st. SELEZNEVSKAYA, 4, apt. 90. Fő tevékenység: „Vállalkozások, intézmények étkezdéinek üzemeltetése, közétkeztetési termékekkel való ellátása”. A szervezet olyan kategóriákban is bejegyzett, mint: „Bárok tevékenysége”, „Éttermek és kávézók tevékenysége”. Szervezeti és jogi forma (OPF) - korlátolt felelősségű társaságok. Ingatlan típusa - magántulajdon.
Legális cím
127473, MOSZKVA, st. SELEZNEVSKAYA, 4, apt. 90
Roman Gershunit, a Steaks tulajdonosát, a Shafran étterem egykori séfjét és állandó műsorvezetőjét, Mihail Amajevet, a nemrég megnyílt Misada kóser étterem tulajdonosát és Borukh Gorint, szerkesztőt, kiadót és a kóser éttermek állandó szereplőjét kérdeztük abban a reményben, hogy megértik, miért a zsidó konyha. hirtelen annyira népszerűvé vált Moszkvában, és mi vár rá a jövőben.//
Városunkban már tucatnyi zsidó étterem működik. Alig néhány éve még jóval kevesebben voltak: ha azon gondolkodtunk, hova menjünk vacsorázni, rögtön csak a zsinagógai éttermek jutottak eszünkbe. Független létesítmények természetesen időnként megnyíltak, de gyorsan eltűntek. Mi történik most, és ami a legfontosabb, miért?
Borukh Gorin
Borukh Gorin:Moszkvában minden bizonnyal több figyelmes család volt az elmúlt években, de nem mindegyik olyan fantasztikusan gazdag, mint azt a vendéglősök szeretnék. A közönség ezen szegmensét nem a drága éttermek érdekelhetik, hanem például a kóser éttermek (Moszkvában a speciális gazdasági helyzet miatt ma már egyszerűen nincsenek ilyen éttermek), ahová hétvégenként elviheti gyermekeit anélkül, hogy sok kárt okoz a pénztárcájában.
Roman Gershuni:
Véleményem szerint ez egy nagyon jelentős példa arra, hogyan lehet trendet teremteni. Néhány évvel ezelőtt fellendülés volt a japán éttermekben. A következő a sorban valószínűleg a halal. Bár... A muszlim kultúra nem túl extrovertált. Ez az előrejelzés nem biztos, hogy valóra válik.
Mihail Amajev:
Valójában hosszú évek óta dolgozunk ezen. Köszönet Rav Yitzchak Kogannak, ez az ember mindenki másnál többet tett azért, hogy a zsidóknak és a nem zsidóknak lehetőségük legyen kósert enni. Úgy gondolom, hogy az elmúlt 20 évben egy nagyon fontos dolog történt: Oroszországban megjelent a kóser konyha, így nem meglepő, hogy fejlődik.
Mondd, a kóser étel valóban egészséges? Ugye azok, akik nem vallási, hanem mondjuk egészségügyi okokból esznek kósert?
Mihail Amajev:
Természetesen a kóser étel a legegészségesebb. Miután elkezdtem kósert tartani, jobban éreztem magam, sőt úgy tűnt, kevésbé agresszív vagyok. ( Nevet.)
Roman Gershuni
Borukh Gorin:
Amerikában a kóser hús akár 70%-át nem zsidók fogyasztják. Ez, látod, sokat mond. Természetesen a kóser étel mindenekelőtt egészséges.
A jelenlegi moszkvai létesítmények közül melyiket szereti a legjobban, és milyennek kell lennie egy ideális zsidó étteremnek?
Roman Gershuni:
Voltam Tel-Avivban (vonzza a fiatalokat, és próbál divatot teremteni a zsidó konyhában, ezért hívják bárnak és nem étteremnek) és Chagallban, amikor még létezett a JCC területén. Jómagam nem eszem kósert, így nehéz megmondani, hogy a jelenlegi éttermek közül melyik a legjobb.
Véleményem szerint, ha egy kóser éttermet szeretne létrehozni, akkor nem a rabbikra és oligarchákra vagy akár az expatokra kell összpontosítania (mint például az afimall-i Misada étteremben), hanem a hétköznapi emberekre, és a szűk résekre kell hagyatkoznia. konyha . A helyszínnek természetesen közvetlenül kapcsolódnia kell egy fizikai zsidó mozgalomhoz (egy zsinagógához vagy közösségi központhoz). Valójában nem az éttermeket hiányolom Moszkvából, hanem a gyorséttermeket - világos, biztonságos és érdekes.
Borukh Gorin:
A családommal leggyakrabban Tel Avivba megyek, ez nem csak kóser, hanem egy nagyon modern szabadidős hely, kiváló konyhával, kedvező árakkal, élő zenével, nagyon hangulatos és egyben európai. Izraelben, úgy tűnik, nincsenek ilyen éttermek. Odesszában van egy csodálatos "Rozmarin" zsidó étterem, de nagyon könnyen lehet, hogy nem a kiszolgálásával és konyhájával, hanem magával Odesszával nyűgözi le. ( Nevet.)
Moszkvában véleményem szerint van értelme éttermet létrehozni a nyilvánosság még nem „zárt” szegmensei, például az üzleti utazók számára. Nem turisták vagy expatok, hanem azok, akik rövid időre a fővárosba érkeznek, és kósert szeretnének enni. Valaha a MEOC szolgálta ki őket, de Moszkvának egy hely nyilvánvalóan nem elég.
Az elmúlt évben mintegy 900 ezer moszkvai látogatott el Izraelbe. Izrael maga is egy trend Moszkvában. Valószínűleg itt is népszerű lesz egy izraeli konyhát kínáló étterem. Ezzel szemben Varsóban például nem csak zsidó, hanem ultrazsidó éttermet is lehetne nyitni - megfelelő konyhával és hangulattal.
Mihail Amajev nem szereti, ha fényképezik, de az éttermét nagyon szereti
Nem titok, hogy Moszkvában egy kóser étterem vezetése nagyon veszteséges. Nincs sok beszállító, magasak az árak, és sok terméket elutasít a mashgiach. Milyen esélyei vannak a túlélésre az újonnan nyíló éttermeknek? És mit kell tenniük tulajdonosaiknak, hogy a költségek megtérüljenek és a vállalkozás nyereséget termeljen?
Roman Gershuni:
Valójában a zsidó étterem mindenekelőtt a legtöbb profitot termeli. ( Nevet.) Egy kóser étterem túlélése moszkvai körülmények között nemcsak nehéz, hanem szó szerint lehetetlen. Felháborító a helyzet a beszállítókkal az orosz kóser húsért. A minősége pedig gyakran rosszabb, mint az importáruké.
Mihail Amajev:
Miről beszélsz? Magas árak? Igen, viccesek, mert sokkal magasabbnak kellene lenniük, teljesen különlegesek a termékek. Általában el tudom képzelni, hogy a jelenlegi éttermek közül melyik zár be a legnagyobb valószínűséggel, de nem mondom meg.
Borukh Gorin:
Nem a beszállítókkal van a baj, hanem azzal, hogy ez a kóser fellendülés egybeesett a piacfejlődés folyamatával, és utána kellett volna megtörténnie. Ez egy teljesen egyedülálló gazdasági abszurd helyzet. Oroszországban jelenleg nincs szakértői közösség; Szeretném remélni, hogy a zsidó éttermek megjelenése lehetővé teszi a piac gyorsabb fejlődését, és az összes létesítmény közül azok, amelyek a kóseren kívül más látogatókat is kitalálnak, nyereségesek lesznek, és így tovább működnek. Végül is a kashrut nem trükk. A túléléshez sok étteremnek meg kell találnia, mert a civilizált világban az ember nem azért jár étterembe, mert kóser, hanem annak ellenére.
Misha Amayev, aki a HaBarzel legelején nyitotta meg a gyönyörű Shallot kóser éttermet – „Ramat HaHayal fő étteremutcája” – eddig csak a moszkvai ínyencek ismerték. Az egyik legnépszerűbb projektje még mindig a Village Kitchen a moszkvai Malaya Bronnaya-n. Itt főznek „úgy, mint anyám gyerekkorában”. És egy nagyon kifinomult moszkvai „faló” boldogan megosztotta ezt a koncepciót Misával, egyszerűen azért, mert ezen konyha(a konyha) nagyon finom.
Tel-Avivban azonban Misha, aki maga is ragaszkodik a zsidó hagyományokhoz, úgy döntött, hogy nyit egy kóser konyhát kínáló éttermet, amelyből meglepően kevés van a világi fővárosban, sőt a „glat-kóser” jelzéssel - a legmagasabb kategória. a kashrut. És odaadta nekia "Shallot" név - a legédesebb hagyma az összes létező faj közül.Moszkvához hasonlóan a híres séf a termékekre támaszkodott, és választottaz étlapon a legjobb hús-, hal- és zöldségfajták. RÓL RŐLegyszerűen keveri őket a legkülönfélébb kulináris hagyományok – kaukázusi, európai, izraeli – különböző változataiban, így egyedi jellegzetes konyhát hoz létre.
A menü nagyon változatosnak bizonyult, és nem izraeli módon gazdag. Itt és faszénben sült padlizsán, fekete vagy zöld tahinival (45 NIS) tálaljuk, borjúnyelv fokhagymás szósszal (72 sékel), csirke tabaka(125 sékel),tűzi szelet, gombával és fűszernövényekkel töltött, Puskin burgonyával (120 NIS), nápolyi stílusú tonhal steak (108 NIS) tálalva, vékony, élesztőmentes Chudu laposkenyér zöldekkel, csirkével, spenóttal stb. (65 NIS, 2-4 személyre),házi belyashi, borjúhúsos palacsinta, kézzel készített gombóc ésmég legalább 30 különféle tétel: snack, tészta, grill, meleg hús- és halételek, desszertek.
Nem félve attól a meglehetősen furcsa helyi sztereotípiától, miszerint a kóser helyek ízléstelen helyek, Misha mind azokat vonzotta a Shallot-hoz, akik számára fontos a kasrut hagyományainak betartása, valamint a világi izraelieket és híres moszkvai barátait - zenészeket, művészeket, politikusokat, diplomatákat. , üzletemberek.
A mogyoróhagyma kiválóan alkalmas bankettekre és nagycsoportos találkozókra, mert mindenki válogathat (és ha a társaságában legalább egy vendég betartja a kashrut szabályait, akkor a többi biztosan „nem fog szenvedni”). vacsora „valamivel”, majd másoknak”, ha elege van a más éttermekben található steakekből és salátákból, és szeretne egy kicsit „nosztalgiázni”, vagy éppen ellenkezőleg, valami újat kipróbálni. A mogyoróhagyma ízletes vendéglátást is szervez. És itt sütik a legfinomabb piték Izraelben.
P.S. Őszintén azt tanácsolom, hogy otthonról indulva vigyél magaddal egy üveg pástétomot és medvehagymás lekvárt, amit akár együtt, akár külön-külön is fogyaszthatsz, de sajnos nem sokáig, mert a tapasztalatok szerint az üveget az edény mentén "nyalják" tisztára. falak legfeljebb 2 napon belül .
Cím: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Aviv),
