Ellie Krieger
Dietetikus-táplálkozási szakember, a Food Network csatorna főzőműsorának műsorvezetője.
Ha a vacsorát 30 perc alatt vagy kevesebben szeretné elkészíteni, kövesse az egyszerű, három összetevőből álló szabályt: gyorsan elkészíthető fehérjeforrás (hal, csirke vagy sovány hús), gyorsan elkészíthető teljes kiőrlésű gabonák (például teljes kiőrlésű kuszkusz vagy barna rizs), és -mosott zöldségek (rukkola, spenót, hóborsó)).
Nem kell drága konyhai kütyüket vásárolni, de megéri beruházni egy jó szakács kütyübe. Sok időt takaríthat meg, ha természetesen helyesen használja. Ezért, ha bármilyen főzőtanfolyamra szeretne feliratkozni, jobb, ha mesterkurzust választ a kések használatáról.
Ideális esetben a zöldségeket közvetlenül evés előtt fel kell vágni, hogy megőrizzék az összes jótékony anyagot. De egy kicsit megkönnyítheti az életét, és vásárolhat néhány zöldséget már feldarabolva. Például az előre felaprított sárgarépa, gomba vagy sütőtök nem veszíti el jótékony hatását.
A gyümölcsöket és zöldségeket érettségük csúcsán lefagyasztják, így nem tartalmaznak kevesebb tápanyagot, mint a frissek. Ha igazán nincs időd, egyszerűen beledobhatod a fagyasztott zöldségeket és a garnélarákot a serpenyőbe, és néhány percen belül elkészül a vacsora.
Richard Blais
Sokan túl sok olajat használnak a főzés során, ezért javaslom egy speciális spray-palack használatát, vagy egyszerűen öntse kedvenc olaját egy szokásos spray-palackba. Ahelyett, hogy egy serpenyőbe vagy egy salátába közvetlenül az üvegből öntené az olajat, permetezze be. Ez különösen fontos azok számára, akik figyelik az étrendjük kalóriatartalmát, vagy egyszerűen csak takarékosabban szeretnének használni az olajat.
Rick Bayless
Díjnyertes mexikói séf és egy főzőműsor házigazdája a PBS-en.
Készítsen elő egy nagy adagot ebből az öntetből, és tartsa hűtőszekrényben, szinte bármilyen salátához jól illik. Az általam használt arányok ¾ csésze olaj, ¼ csésze ecet vagy limelé és egy kis só. Ezután ízlés szerint tetszőleges fűszernövényeket vagy fűszereket adhatunk hozzá.
Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket, amint hazavitte, majd tárolja a hűtőszekrényben, műanyag zacskóba csomagolva papírtörlővel. Így tovább maradnak frissek. Ha most salátát szeretne készíteni, akkor csak annyit kell tennie, hogy vegye ki a zöldségeket a hűtőszekrényből, és feldarabolja.
Sokan azt hiszik, hogy az egészséges étel íztelen étel, de ez egyáltalán nem igaz. Nem is kell új recepteket keresnie: főzze meg azt, amit már szeret, csak fokozza az ízt egy kevés (vagy sok) chipotle bors hozzáadásával. Turmixgépben pépesre turmixoljuk, és hűtőben tároljuk. Húsokhoz és zöldségekhez egyaránt remekül illik.
Az akkumulátoros merülő turmixgép talán az egyik legcsodálatosabb konyhai eszköz. Lehetőségei szinte korlátlanok. Használhatja például fűszerek őrlésére vagy püréleves készítésére. Ráadásul sokkal gyorsabban tisztítható, mint egy hagyományos turmixgép.
Egy étel, amelyhez friss zöldségek szükségesek, nem lesz olyan jó ízű, ha olyan zöldségekkel főzzük, amelyeket hónapokkal azelőtt szedtek le, hogy a boltok polcaira kerülnének. Ezért amikor lehetetlen friss zöldséget vásárolni, jobb, ha jó minőségű konzervvel ill.
Alice Waters
Szakács, vendéglős, a világhírű San Francisco-i Chez Panisse étterem alapítója, szakácskönyvek szerzője.
Minden nap használok mozsártörőt. Imádok vinaigrettet készíteni benne. A fokhagymát egyszerűen összenyomom sóval, majd hozzáadom a fűszernövényeket, a citromlevet, az ecetet és a fűszereket. Házi humuszt is készítek benne. A mozsár és a mozsártörő teljesen más állagot ad, nem olyan folyós, mint az élelmiszer-feldolgozók. Ráadásul a mozsár gyönyörűen néz ki, és különféle szószok közvetlenül is tálalhatók benne.
Sarah Moulton
Szakács és főzőműsorok házigazdája a Food Network és a PBS-en.
Ha a sárgarépát, a paszternákot vagy a céklát aprítógépben aprítja, több mint felére csökkentheti a főzési időt. Az apróra vágott zöldségeket pedig nyersen fogyasztani egyszerűbb és finomabb. Ha nagyon nincs időnk, akkor a felaprított zöldségekhez tegyünk olívaolajat, sózzuk, borsozzuk és némi diót.
Falkner Erzsébet
Szakács, főzőműsorok résztvevője a Food Network csatornán.
Lépj ki a komfortzónádból. Vegyél egy új szakácskönyvet, vagy keress egy érdekes ételblogot, és próbálj ki heti egy új receptet. Ez a legjobb módja annak, hogy felhagyjon azzal, hogy a főzést kellemetlen házimunkaként kezelje, és kezdje el kreatív dolognak tekinteni.
Ha bármit sajttal készítek, általában robotgépben pürésítem. Ez megkönnyíti, hogy minden adaghoz legfeljebb egy uncia sajtot (körülbelül 28 gramm) adjon. Ez fontos azok számára, akik figyelik a kalóriákat.
Masaharu Morimoto
Szakács, az Iron Chef és Iron Chef America kulináris műsorok résztvevője, vendéglős.
Ha sushit eszünk, adjunk hozzá egy kevés szójaszószt. Soha ne töltse tele a mártásos csónakot! Ha teljesen alámeríti a sushit, túl sok szószt fog enni, amely sok nátriumot tartalmaz. Ne felejtse el, hogy a szójaszószt csak a halhoz érintse – a rizs túl sokat szív fel belőle.
2017. április 21. Nincs hozzászólás
A szakácsok nagyböjti receptjei nem unalmasak és egyhangúak, inkább érdekesek és változatosak. A nagyböjti ételek gabonafélékkel, zöldségekkel, gombákkal, gyümölcsökkel, mindenféle ecetes és sózott ételekkel nagyon finomak, ráadásul egészségesek is.
A zabkása a szakácsok nagyböjti receptjeinek alapjául szolgálhat: a gabonafélék nagy mennyiségű vitamint, mikrotápanyagot, és ami a legfontosabb, „lassú”, azaz megfelelő szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek fokozatosan ellátják a szervezetet energiával, erőt adva, miközben segítik a fenntartását. karcsú alak. Ne gondolja, hogy a zabkása unalmas és érdektelen. A szakácsok például meglehetősen sok különböző gabonafélét használnak: hajdina, gyöngy árpa, búza, kuszkusz, köles, quinoa, rizs. Emellett a gabonafélék jól passzolhatnak párolt vagy friss zöldségekhez, valamint gombához. Ugyanakkor elkészíthetők külön-külön - edénybe keverve - vagy együtt is, ilyenkor a gabonafélék magukba szívják a zöldségek vagy gombák levét, ami befolyásolja az étel ízét.
A szakácsok különös figyelmet fordítanak a gombás ételek nagyböjti receptjére. A gomba kiválóan helyettesíti a húst és a halat, sokáig főzik, így tovább telített. A szárított és fagyasztott gomba - a vargánya, a vargánya és a vargánya kiválóan alkalmas leves készítésére (különösen a szárított gombákból illatos, gazdag húsleves nyerhető). A fagyasztott gombából - vargánya, mézes gomba, vargánya, vargánya, rókagomba - rántva süthető, például burgonya vagy más zöldség. A gombát hajdinával vagy gyöngyárpával is kombinálják, ami csodálatos ételt eredményez.
És természetesen a sovány ételek receptjeiben a szakácsok hüvelyeseket használnak: borsót, lencsét, babot és másokat. A hüvelyesek jók, mert nagy mennyiségben tartalmaznak növényi fehérjét, és táplálkozási tulajdonságai sem rosszabbak, mint az állati fehérjék. A hüvelyesek azért is jók, mert aromás fűszerekkel és gyógynövényekkel (kakukkfű, koriander, fokhagyma) együtt nagyon finomak. Ügyeljünk azonban az előkészítésük kezdeti szakaszára: sok hüvelyeset 5-7 órán át kell áztatni, és a vizet, amelyben áztatták, le kell engedni. Ez csökkenti a főzési időt, és eltávolítja belőlük a nem kívánt káros anyagokat.
Ha kedveli a gazdag levesek vagy főételek és gabonafélék bemutatott böjti receptjeit, feltétlenül vegye figyelembe.
Mit tartalmaznak a szakácsok a nagyböjti vacsorák receptjeiben?
Vacsorára salátát vagy előételt, valamint főételt (böjtöt) készíthet. Ha van időd és kedved, kényeztesd magad és szeretteidet egy finom, szintén karcsú desszerttel.
Az alábbiakban számos lehetőség található a szakácsok nagyböjti ételeket tartalmazó menüjéből.
közepes répa - 2 db.
sárgarépa - 2 db.
közepes burgonya - 2 db.
hagyma - 2 db.
fokhagyma - 5 gerezd
petrezselyem - csokor
káposzta - 300 g
vörös vagy fehér bab - 400 g
apróra vágott paradicsomot saját. gyümölcslé - 400 g
olivaolaj
só
őrölt feketebors
Mossa meg a céklát, a sárgarépát és a burgonyát kefével. Csomagolja be a burgonyát egyenként fóliába. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és kb 40 perc alatt puhára sütjük a zöldségeket.
Az elkészített zöldségeket folyó hideg víz alatt lehűtjük és meghámozzuk. A répát közepes reszelőn lereszeljük, a sárgarépát apró kockákra, a burgonyát nagy szeletekre vágjuk.
Tegye a babot egy szitába, és öblítse le hideg vízzel. A káposztát vékonyan felaprítjuk, majd keresztben kb 2 cm hosszú darabokra vágjuk.
A fokhagymát összetörjük, meghámozzuk és felaprítjuk. A petrezselymet apróra vágjuk, és a fokhagyma felével összekeverjük. Hámozzon meg és vágjon finomra két hagymát.
Egy mély serpenyőben hevíts fel kevés olívaolajat, és pirítsd meg a hagymát és a fokhagyma felét körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a káposztát, öntsük fel 2 liter forrásban lévő vízzel, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket, és főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a babot és a paradicsomot saját levével együtt, főzzük 5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymás petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és lekapcsolt hő mellett, zárt fedél alatt 10 percig főzzük. Azonnal tálaljuk.
Hozzávalók a főzéshez:
100 g lencse
3 burgonya
1 sárgarépa
1 hagyma
1 szárzeller
3 evőkanál. növényi olaj
1 evőkanál. szója szósz
1/2 evőkanál. citromlé
1/2 tk. szárított fokhagyma
1 csipet só
1 csipet fekete bors
Öblítsük le a lencsét, adjunk hozzá 2 liter vizet és tegyük tűzre. 15 percig főzzük. miután felforr. A lencsefőzés közben a burgonyát meghámozzuk, és elég nagy kockákra vágjuk.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. A zellert apró kockákra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát növényi olajon átlátszóra pirítjuk, majd hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát. Vegyünk egy másik serpenyőt, és pirítsuk meg egy kicsit a burgonyát.
Adjunk hozzá zöldségeket a lencséhez. Sóval, fekete borssal, szárított fokhagymával, valamint szójaszósszal és citromlével ízesítjük. Kb. 20 percig főzzük. amíg a krumpli és a lencse elkészül.
Száraz fehér bab - 200 g
friss vagy fagyasztott zöldborsó - 250 g
kukoricaszemek - 250 g
friss spenót - 500 g
közepes sárgarépa - 2 db.
fokhagyma – 1 gerezd
petrezselyem – 1 csokor
kapor – 1 csokor
olívaolaj - 3 evőkanál. l.
kakukkfű - 2 ág
babérlevél
só
őrölt feketebors
Öntsük hideg vízzel a babot, és hagyjuk állni 8 órán át (egy éjszakán át). Ezután öblítsük le, adjunk hozzá friss vizet, adjunk hozzá kakukkfüvet, két szál petrezselymet, babérlevelet, és főzzük puhára (kb. 2 óra). Ne adjunk hozzá sót! A babot szűrőedényben leszűrjük, a fűszernövényeket kiszedjük és kihűtjük.
Ha fagyasztott kukoricát és borsót használ, egyszerűen öntse le őket forró forrásban lévő vízzel, és hagyja állni öt percig. Ha friss borsót és friss kukoricát használ, öntsön forrásban lévő vizet külön-külön kis lábasokban, és főzze puhára, körülbelül 4 percig. Ezután szűrőedényben szűrjük le.
A sárgarépát meghámozzuk, és egészben enyhén sós, forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig főzzük. A sárgarépát apró kockákra vágjuk.
A fehér babot és a zöldborsót pépesítjük. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és a kapott pürével összekeverjük.
A spenótot, egy csokor petrezselymet és kaprot apróra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel 40 ml olajat. A spenótot fűszernövényekkel 2 percig sütjük. Adjuk hozzá a bab- és fokhagymapüréhez. Hozzáadjuk a kukoricát, a sárgarépát és a maradék olajat. Jól összekeverni.
Tegye át a keveréket egy tepsibe, fedje le alufóliával, és tegye fél órára előmelegített sütőbe (180 fok).
Fél órát hagyjuk hűlni a terrint, majd fóliával letakarjuk, súllyal lenyomkodjuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Szakács tippje:
Az ünnepi terrine elkészítéséhez az összes hozzávalót egy formába rétegesen kell kirakni. Javasoljuk, hogy az első és az utolsó rétegbe helyezze a babpürét. A sárgarépa, a kukorica és a fűszernövények rétegei különösen szépek.
Burgonya sütéshez - 1,5 kg
kukoricadara a gyors polentához
só
olaj
A burgonyát meghámozzuk és 5 cm x 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Felöntjük forró, enyhén sós vízzel, felforraljuk, levesszük a tűzről és 5 percig állni hagyjuk. Ezután engedjük le a vizet, és tegyük a burgonyát hideg vízbe (tehetünk jeget) 5 percre.
A burgonyát megszárítjuk, kukoricadarával megszórjuk, alaposan összekeverjük.
Az olajat 180 fokra melegítjük, és kis adagokban süssük aranybarnára a burgonyát. A burgonyát papírtörlővel bélelt szitába tesszük, hogy az olaj lecsepegjen. Sózzuk és azonnal tálaljuk.
quinoa - 400 g
hámozott mandula - 100 g
hosszú gyümölcsű uborka - 1 db.
többszínű koktélparadicsom - 300 g
többszínű puha mazsola - 100 g
zöldhagyma - 9-10 szár
menta (levél) - 8-9 ág
zöld-citrom lé
olivaolaj
só
őrölt feketebors
A quinoát jól leöblítjük, és a csomagoláson feltüntetett főzési mód szerint megfőzzük, kihűtjük. A mandulát apróra vágjuk, és száraz serpenyőben körülbelül 2 percig sütjük.
Az uborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magokat kanállal kiszedjük, a pépet keresztben apró darabokra vágjuk.
A koktélparadicsomokat félbevágjuk. A zöldhagymát és a mentaleveleket apróra vágjuk.
Keverjük össze az összes elkészített hozzávalót, adjunk hozzá mazsolát, ízesítsük sóval, őrölt borssal, olívaolajjal és ízlés szerint lime levével. Hagyjuk állni egy kicsit, díszítsük mentalevéllel és tálaljuk.
1 saláta
1 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 vöröshagyma
6-7 olajbogyó
2 evőkanál. kapribogyó
50 ml olívaolaj
1 evőkanál. citromlé
1 csipet rózsaszín bors
só
Béleljünk ki egy széles tányért a felső tépett salátalevelekkel. Szintén durván tépje fel a szárakat, és tegye egy tálba.
A saláta szárához adjuk a kapribogyót és az olívabogyót, a finomra vágott hagymát, a paradicsomszeleteket és a paprikacsíkokat, felöntjük olívaolaj és citromlé keverékével, borsozzuk, és keverjük össze.
A keveréket átvisszük a salátalevelekre, és megszórjuk rózsaszín borssal.
Hosszú szemű rizs - 2 evőkanál
nagy birs – 1 db.
sárgarépa - 2 db.
hagyma - 2 db.
fokhagyma - 1 fej
szárított sárgabarack - 100 g
arany mazsola - 50 g
növényi olaj - 100 ml
fűszerek pilafhoz
csípőspaprika
só
Hámozzon meg két hagymát, két sárgarépát és fokhagymát. A sárgarépát közepes méretű vastag csíkokra, a hagymát pedig vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát egészben hagyjuk.
A birsalmát ecsettel mossuk meg, vágjuk nyolc részre, távolítsuk el a magházat, a birsalmát vágjuk apró vastag szeletekre. Kívánt esetben öblítse le a szárított gyümölcsöket. A szárított sárgabarackot csíkokra vágjuk.
Vegyünk egy vastag fenekű üstöt vagy nagy serpenyőt, és hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymát, nagy lángon, kevergetve pirítsuk kb. 5 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát, a birsalmát, pirítsuk, szintén kevergetve, körülbelül 5 percig.
Adjunk hozzá szárított sárgabarackot, fokhagymát, fűszereket és mazsolát a sárgarépához, a hagymához és a birsalmához, majd sózzuk. Öntsük fel 600 ml vízzel, keverjük össze, főzzük mérsékelt lángon körülbelül 10 percig.
Ekkor a rizst hajtogatási módszerrel főzzük meg: pl. tegyük egy serpenyőbe, sózzuk meg, öntsük fel három-négy liter forrásban lévő vízzel, keverjük össze, tegyük kis lángra, forraljuk fel, keverjük újra, és főzzük körülbelül 15 percig. Tegye a rizst egy szitába, és hagyja, hogy a víz egy kicsit lefolyjon, de ne teljesen.
A rizst egy serpenyőbe (üstbe) tesszük, a fedőt szorosan lezárjuk, a gőz ne távozzon (a bogrács széleit fóliával tekerhetjük). Főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül. Vegyük le a tűzről, csavarjuk be a serpenyőt (üstöt) egy törülközőbe (takaróba), és hagyjuk, hogy a pilaf megfőjön. Tálalás előtt a pilafot alaposan keverjük össze.
Liszt - 1 csésze
szóda - 1 teáskanál.
só - 1/2 teáskanál.
őrölt fahéj - 1 tk.
őrölt szegfűszeg - 1 tk.
frissen reszelt gyömbér - 1 tk.
őrölt kardamom - 1 tk.
marcipán - 3-4 evőkanál. l.
mazsola - 4 evőkanál. l.
kókusz-, mandulatej- vagy szójatej - 1 csésze
méz - 75 ml
Töltelékhez:
közepes alma - 2 db.
barna cukor - 3 evőkanál. l.
mogyoróvaj - 2 evőkanál. l.
fahéj
vaníliás cukor
Elkészítjük a tölteléket: az almát kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. A cukrot nagyon forró vajban felolvasztjuk, és vaníliás cukorral és fahéjjal enyhén karamellizálunk benne két almát. Kicsit lehűtjük, és egyenletes rétegben enyhén kivajazott formába tesszük.
A tészta elkészítéséhez felforrósítjuk a tejet és a mézet. A lisztet elkeverjük a szódával, kevés sóval és a fűszerekkel, hozzáadjuk az apróra vágott marcipánt és a mazsolát. Keverje hozzá a méz és a tej keverékét. Vegyük a tésztát és öntsük az almára, főzzük a pitét dupla bojlerben kb. 1,5 órán keresztül. Ha a serpenyő széles és a tésztaréteg vékony, csökkentse a főzési időt 1 órára.
Kivesszük a pitét, megfordítjuk egy tányérra, és melegen vagy hidegen tálaljuk.
Szilárd tofu - 500 g
fiatal sárgarépa - 10 db.
fokhagyma - 4 gerezd
kömény - 1 tk.
mandula szirmok - 1 evőkanál. l.
olívaolaj - 2 evőkanál. l.
saláta levelek
só
A szószhoz:
narancslé - 1 pohár
citromlé - 50 ml
fűszeres mustár - 1 tk.
frissen reszelt gyömbér - 2 tk.
narancssárga konfitúra - 3 evőkanál. l.
szárított chili paprika - 1/2 tk.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk mindegyik gerezd hosszában félbe. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és lassú tűzön körülbelül 2 percig pirítjuk a sárgarépát. Adjuk hozzá a köményt és a fokhagymát, sózzuk, és főzzük még pár percig.
Vegyünk egy másik serpenyőt, és pirítsuk aranybarnára a mandulát.
ne adjunk hozzá olajat.
A szósz elkészítéséhez forraljuk fel a narancs- és citromlevet egy serpenyőben, mérsékeljük a hőt, adjuk hozzá a reszelt gyömbért, a forró mustárt, a chilit és a narancslé, majd jól keverjük össze. Közepes lángon főzzük körülbelül 5 percig.
A tofut kb. 1 cm vastag téglalap alakú darabokra vágjuk, megkenjük olívaolajjal, és előmelegített és száraz serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Állítsuk össze a salátát: tegyük széles tányérokra salátát, sült tofut, sárgarépát és fokhagymát, öntsük le a szósszal és szórjuk meg mandula szirmokkal. Azonnal tálaljuk.
Padlizsán - 1 db.
édes kaliforniai paprika - 1 db.
paradicsom - 3 db.
közepes cukkini - 2 db.
fokhagyma - 2 gerezd
hagyma - 1 db.
rozmaring - 1 szál
kakukkfű - 3 ág
cukor - 1 teáskanál.
citromlé - 2 evőkanál. l.
olívaolaj - 2 evőkanál. l.
só
fekete bors
Hámozzon meg két gerezd fokhagymát, és nyomja le egy tompa késpengével. A többi zöldséget megmossuk, leszárítjuk és kb 1x1 cm-es kockákra vágjuk, 2-3 kakukkfű ágról leszedjük a leveleket.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a fokhagymát, miután kiengedte az aromát, hozzáadjuk a padlizsánt és egy kicsit sózzuk. Nagy lángon, időnként megkeverve vagy a serpenyőt enyhén megrázva sütjük körülbelül 4 percig. Tegye át a padlizsánokat külön, és hagyja a serpenyőt a tűzön.
A hagymát a serpenyőbe tesszük, ha szükséges kevés olajat adunk hozzá, kevergetve addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul. Ezután adjuk hozzá a cukkinit és a kakukkfüvet, keverjük össze, enyhén sózzuk és főzzük körülbelül 4 percig. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket egyenletesen pirítsa meg, de ne hagyja megégni.
Miután a hagymát és a cukkini félpuhára pirítottam, adjuk hozzá a sült padlizsánt, az apróra vágott kaliforniai paprikát és a paradicsomot is. Keverjük össze. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Kóstoljuk meg a sót, és ha szükséges, adjunk hozzá még egyszer. Borsozzuk, keverjük össze és adjunk hozzá egy szál rozmaringot a zöldségekhez. Fedjük le szorosan fedővel, és főzzük körülbelül 5-6 percig nagyon alacsony lángon.
Lekapcsoljuk a tüzet, és letakarva hagyjuk a zöldségeket 5 percig átitatni az ízeket. Tálaljuk a ratatouille-t melegen vagy hidegen.
Az egyik fő moszkvai vendéglős és az oldal részmunkaidős rovatvezetője, William Lamberti mindent tud a finom ételekről. Egy év siker után már mindent tud az egészséges táplálkozásról. A kiváló moszkvai séfnek nem volt nehéz az ízt és a hasznot ötvözni. Új projektjének, az egészséges életmóddal foglalkozó online platformnak, az UillToBe-nek a recept rovatában számos ötletet találhatsz étrended változatosabbá tételére.Két olyan egészséges vacsorareceptet válogattunk össze, amelyeket az otthoni konyhádban is könnyedén reprodukálhatsz.
A tahinás-mandulás szószhoz a mandulát ledaráljuk, hozzáadjuk a tahini szószt (olívaolajos szezámmag), vizet és friss citromlevet. Turmixgépben mindent simára keverünk. A megsült padlizsánt, a tengeri sügér filét, a paradicsomot és a hagymát kockákra vágjuk, és az egészet összekeverjük. Tálalás: Egy tányérra tegyük a tahinás-mandulás szószt, és tegyük a tetejére apróra vágott zöldségeket és tengeri sügér filét. Ezután adjunk hozzá citromlevet, petrezselymet és mentát, keverjük össze mindent. Karikákra vágott retekkel és chili paprikával díszítjük.
Vágja fel a kaliforniai paprikát, az uborkát, a retket, a római salátát és a zellert. A sárgarépát lereszeljük. A zöldhagymát és a koriandert finomra vágjuk.
Keverje össze a thai szósz összes hozzávalóját egy turmixgépben. Keverje össze a mézet dijoni mustárral. Keverje össze az összes zöldséget fűszernövényekkel, és ízesítse thai szósszal. Tálaljuk az ételt: vonjuk be egy mély tál falát mézes szósszal. Helyezze a salátát egy tálba. Díszítsük tökmaggal, napraforgómaggal és retekkel. Az edényt megszórjuk mandula szirmokkal.
Hogyan fogyjunk le, ha a mindennapi munkád az ízek és szagok folyamatos ünnepe? Mikor csábít a munkája eredménye falánkságra Önt és másokat is? Senki sem tud többet a kísértésekről, mint a szakácsok... Azonban nekik is sikerül megszabadulniuk a súlyfeleslegtől, miközben hihetetlen diétás ételeket találnak ki. Engedjük meg magunknak, hogy higgyünk ezeknek az erős akaratú embereknek. Szóval, a fogyás titkai kulináris világhírességektől, plusz számos első kézből származó diétás recept...
Michael Psilakis két híres New York-i görög étterem tulajdonosa és séfje: az Anthos és a Kefi. A Bon Appetit magazin szerint 2008 legjobb szakácsa.
Egy bizonyos pontig nem korlátoztam magam az ételek terén” – mondja Michael. - Nem volt ilyen szokás. Mindig annyit ettem, amennyit akartam, és akkor sem hazudok, ha azt mondom, hogy túl messzire mentem vele. Egy ponton azonban rájöttem, hogy ideje abbahagyni, különben elhízás lesz a vége. Ekkor vettem fel magam egy háromnapos böjtre. Három nap abszolút böjt. Ennek a három napnak a végén a szokásos módon kezdtem enni, azzal az egyetlen feltétellel: nem eszem este tíz után. Ezt az egyszerű fogadalmat tettem magamnak, és továbbra is tartom a szavamat. Se több, se kevesebb, 80 fontot (36 kg) fogyott.
Tűzz ki célt, ne csak a fogyást, hanem egy meghatározott súlycsökkenést is meghatározott időn belül. Azonosítsa a lehetséges akadályokat, és dolgozzon előre. Ha előre tudod, hogy itt el fogod veszíteni az eszed, akkor legalább elvileg meg tudod akadályozni a pillanatot, és nem veszíted el a türelmedet. Ne bújj kifogások és retorika mögé. Egy időben volt egy vicc az éttermi iparban: „Ki bízná rá a vacsoráját egy sovány szakácsra?” Sokáig visszaéltem vele, hogy igazoljam magam és elhatárolódjak a saját egészségemtől.
Az utóbbi időben a világ rájött, hogy ha nem akar elszakadni és szétrobbanni, akkor egy okos szakács az egyetlen, akiben megbízhat. Aki ebben a szakmában tartja formában magát, valószínűleg tudja, hogyan készítsen ízletes ételt anélkül, hogy túlzásba vinné a káros és zsíros összetevőket. Ügyfeleim nem csak szórakoznak, hanem fogynak is.
Ideális esetben ez az étel nagy, egész halból készül. Azonban használhat egy laposhal farkát vagy egy tőkehal egy részét, és készíthet egy gazdaságos változatot két-négy személy számára. Ez az étel sok zöldséget tartalmaz, könnyű és nagyon finom. A fűszernövények kombinációja fokhagymával és citrusfélékkel csak egy dal! Maga az aroma megőrjít, a hal pedig zsenge lesz, mintha párolva lett volna. Köretként rizst adhatunk hozzá.
Szükséged lesz:
1,5-2 kg súlyú egész tengeri sügér vagy croaker. A halat ki kell zsigerelni, és uszonyait el kell távolítani
Extra szűz olívaolaj
Só és fekete bors
1 teáskanál oregánó
3 citrom. Egyet vékonyan felszeletelünk, kettőt hagyunk, hogy levet öntse a kész halra
6-6 ág kakukkfű és rozmaring
4 friss babérlevél vagy 8 szárított levél
16 gerezd fokhagyma
Fél kis lilahagyma, vékonyra szeletelve
3 szilvás paradicsom
2 burgonya, keresztben nagy darabokra vágva
1 nagy cukkini, átlósan durvára vágva
Spanyol vagy édes hagyma, 1 db
Körülbelül 16 olajbogyó
Egy kis csokor kapor és petrezselyem
1,5 csésze száraz fehérbor
A sütőt előmelegítjük 230°C-ra. Jól öblítse le a halat hideg folyóvízzel. Törölje szárazra. Kívül-belül bedörzsöljük szépségünket sóval, fekete borssal és oregánóval. Töltsük meg a halat a citromszeletek körülbelül felével, adjunk hozzá 4 szál kakukkfüvet és rozmaringot, babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, és helyezzük a halat a közepére. A tetejére tesszük a lilahagyma karikákat, majd megszórjuk a maradék citromkarikákkal. A paradicsomot, a burgonyát, a cukkinit, a spanyolhagymát, az olajbogyót, a maradék kakukkfüvet és a rozmaringot, valamint a fokhagymagerezdeket szépen elrendezzük. Megszórjuk friss fűszernövényekkel. Ezután felöntjük a borral, és szorosan lezárjuk alufóliával.
Jól felmelegített sütőbe tesszük körülbelül 45 percre. A zöldségeknek puháknak kell maradniuk, és maga a hal olyan lesz, mintha párolt volna. A kakukkfüvet kihagyhatod a receptből, ha nem szereted. Mindezt a szépséget egy nagy tányéron vagy tálcán tálaljuk, miután lecsepegtették az olajat és bő citromlével öntöttük a halat.
A híres baseball játékos névadója, Alton Crawford Brown amerikai filmrendező, színész és televíziós műsorvezető. Ez a férfi hangoztatta a „Spongyabob Kockanadrág” című rajzfilmet. Számos híres kulináris és humoros műsor készítője, valamint gyakorlatias ajánlásokat tartalmazó szakácskönyvek szerzője. "Legjobb főzőtanár" a Bon Appetit magazintól és "Food Guru" az Atlanta magazintól.
„Március eleje óta 50 kilót fogytam a sült krumpli és egyéb rákkeltő hulladékok bojkottjának köszönhetően – nevet Elton. – Itt jól jön a régi közmondás, hogy „mértékkel minden jó”. A hivatásom kedvez a túlzásoknak. Viszont egy ideje igyekszem túlzásba vinni az egészségesebb dolgokat a munkahelyemen: felpakolok szardíniára, avokádóra és mandulára. Ehetek szardíniát reggelire, ebédre és vacsorára. Fontos, hogy a hal kicsi legyen, olajban vagy füstölve.
Rendezze meg konyháját némi trükkel. Vásároljon új kis edényeket, tányérokat, sekély kanalakat és poharakat. Az ilyen ételek csendesen segítenek szabályozni az adagok méretét. Egyél lassan és élvezetesen, ne egyél meg mindent egyszerre.
Rágás! Nagyanyáink is mondták: minden darabot legalább 20-szor rágjunk meg lenyelés előtt. Általában jobb a villákat kínai pálcikára cserélni. Ez a lépés csökkenti az elfogyasztott étel mennyiségét, és csökkenti az étel eltűnésének sebességét a tányérról.
Szükséged lesz:
1 evőkanál borecet
Negyed teáskanál friss citromhéj
2 evőkanál finomra vágott olasz petrezselyem
Két doboz közepes méretű szardínia olívaolajban
Csipet őrölt fekete bors
4 jókora szelet rozskenyér
1 érett avokádó
Egy kis durva tengeri só
Amíg a sütő magas hőfokra (220°C) melegszik, öntsünk egy tálba ecetet, adjuk hozzá a héját, a petrezselyem felét és a borsot, adjunk hozzá egy kevés olajat a nyitott szardíniáról, és keverjük össze. A kapott szószba mártsuk minden kenyérdarabot úgy, hogy az egyik oldala teljesen átázzon.
Ha minden darab átázott, helyezzük a pirítóst a sütőrácsra, és süssük finom aranybarnára. Az avokádót felvágjuk, és a pépet kanállal kikanalazva, vajszerűen pirított kenyérre kenjük. Helyezze rá a szardíniát, villa helyett az ujjaival nyomja bele a halat a pürébe.
A maradék szószt a halra öntjük, megszórjuk a maradék petrezselyemmel és tengeri sóval. Egyél mohón. Ne felejtsen el fogat mosni.
Vezető New York-i csokoládégyáros (csokoládéra szakosodott cukrász)
A súly szempontjából ritka és rendkívül kockázatos szakma tulajdonosaként Jacques szorosan figyelemmel kíséri súlyát. Torres több mint 20 fontot (10 kilogrammot) fogyott. Úgy tisztította meg magát, hogy a szokásos édességeket saját találmányára cserélte – alacsony cukortartalmú, 70%-ban kakaótartalmú csokoládéval.
Az egész kulináris világ régóta és széles körben alkalmaz mindenféle helyettesítést. Csatlakozz, működik! Minden második alkalommal cserélje ki a húst hallal vagy szójával. És amikor még mindig húsra vágyik, válassza a marhahúst, és ne a legkövérebb darabokat.
Cserélje le a tejfölt zsírszegény joghurttal. Ez az egyszerű öntés 4 gramm zsírt távolít el minden egyes adagból. Cserélje le a sót fűszerekre. Használjon citromot, ecetet, mentát, rozmaringot, fokhagymát, gyömbért, szezámmagot, curryt és mindenféle keveréket. További bónusz, hogy sok fűszernek gyógyhatása van.
Szükséged lesz:
300 gr. tintahal
Olivaolaj
3 evőkanál. kanál paradicsompüré
Piros chili paprika
0,5 csésze kerek spanyol rizs
300 gr. garnélarák
Fél csomag (250 gr.) fagyasztott zöldség
Mossa meg a tintahalat, szárítsa meg egy törülközővel, vágja apró darabokra, és tegye egy mély tálba. 1 evőkanál olívaolajon kisütjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál paradicsompürét és a csípős paprika felét, miután kis karikákra vágtuk. 2-3 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá fél csésze kerek rizst.
Hozzáadjuk a korábban kiolvasztott zöldségeket. 3-4 percig sütjük mindent a tűzhelyen, majd 15 percre 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 3 perccel a főzés előtt, ha szükséges, hozzáadhat garnélarákot. Ha megsült, meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal, és 5 percig pihentetjük.
