A fehérjék minden élő szervezet egyik fő alkotóelemei. Funkcióik sokrétűek. Fehérje nélkül bármely sejt és a szervezet egészének normális működése lehetetlen.
Bármely szervezet, még mikroszkopikus is, bizonyos összetevőkből áll, amelyek szigorúan meghatározott funkciókat látnak el benne. A fehérjék minden élő szervezet egyik legfontosabb alkotóelemei, szerepüket nehéz túlbecsülni. A fehérje nemcsak a sejt életében vesz részt, hanem építőanyag, hordozó és katalizátor is. Ezenkívül a fehérjék funkciója az emberi és állati szervezetben az, hogy jó energiaforrásként szükségesek. A sejtmembrán, az információcsere, az organellumok kifelé irányuló szintézise és még sok más - mindez egy fehérje.
A fehérjéket nehéz osztályozni, ez annak köszönhető, hogy számos funkciót látnak el. Ezért van egy feltételes felosztás, mert ugyanaz a fehérje több folyamatért is felelős.
A fehérjék jól tanulmányozott struktúrák, a tudósok tudják, milyen funkciókat látnak el az emberi szervezetben. De a legtöbb figyelem az enzimaktivitásra irányult. Leggyakrabban ezek a kémiai szerkezetek katalizátorként működnek a biokémiai reakciókban.
Egy fehérjelánc egy vagy több reakciót képes katalizálni. Megállapítást nyert, hogy körülbelül 4 ezer reakció lehetetlen fehérjék részvétele nélkül. Nagyjából becslések szerint vannak olyan reakciók, amelyek körülbelül 78 millió évig tartanának ezen struktúrák részvétele nélkül, és egy fehérje részvételével az idő 18 milliszekundumra csökken.
Az emberben a fehérjék fő és nagyon fontos funkciója a szervezetben a sejtek alakjának megőrzése is. Szerepe az, hogy a fehérje váz, nélküle nem tud élni egyetlen sejt vagy organellum sem, segítségükkel formát lehet változtatni. Az olyan szerkezetek, mint a kollagén és az elasztin a sejtközi tér részét képezik, a porcszövet különösen gazdag bennük. Az ilyen szerkezetek az emberben keratinból készülnek, amely nélkül már nehéz elképzelni. A haj és a köröm egyesek számára büszkeség, de valójában ez egy fehérje.
A tollaknak köszönhetően a madarak képesek repülni, és ezek is fehérjeszerkezetek. Ezt nem nehéz ellenőrizni, elég egy madártollat vagy szőrt felgyújtani, egy jellegzetes szag azonnal érezhető lesz. Ez az a fehérje, amely specifikus rugalmasságot és sűrűséget ad.
A test olyan, mint egy erőd, folyamatosan védeni kell a kívülről behatoló mikroorganizmusoktól és idegen anyagoktól. Az "őrök" szerepét az emberekben vagy állatokban is a fehérjék töltik be. Igen, több védelmi lehetőség is létezik.
A fizikai lényeg a sejt megfelelő alakjának megőrzése, megakadályozva az idegen anyagok bejutását. Tehát a kollagén a kötőszövet bármely intercelluláris anyagának része. Ez a porc és az erős, de rugalmas inak egyik fő alkotóeleme, a csontszövetben bővelkedik, enélkül nehéz elképzelni a bőr bármely részének mély rétegeit.
A kollagén bőrben betöltött szerepét nehéz túlbecsülni, mert neki köszönhető, hogy a bőr sokáig fiatal marad, és nincsenek ráncai.
A keratin a bőr származéka, melynek köszönhetően az embernek haja van, a madaraknak tollai, az állatoknak pedig szarvak. A komplexben lévő összes fehérje egy bizonyos szerkezetet ad. A vérfehérjék is fontosak, például a fibrinogén és a trombin, amelyek nélkül a véralvadás lehetetlen.
Arról is van információ, hogy mely fehérjék vesznek részt a kémiai védekezésben, amelyek funkciója a méreganyagok megkötése és inaktiválása. Alapvetően ezek a máj - a fő "kémiai laboratórium" - által termelt enzimek. Munkájának hiányában jellegzetes tünetek jelentkeznek. Ha minden normális, a mérgek és toxinok gyorsan megkötődnek, és oldódó formává alakulnak, amelyet könnyebb eltávolítani a szervezetből.
Az immunitás, mondhatnánk, egy fehérje is, amelyet a vér és bármely biológiai folyadék tartalmaz. Nagyon nehéz túlbecsülni az immunrendszer jelentőségét és szerepét, mert azonnal aktiválódik, ha idegen anyagok vagy más fehérjék behatolnak. A termelődő antitesteknek köszönhetően az állandó védelem megmarad, ami után megtörténik a memorizálás, és innentől kezdve a szervezet már készen áll egy következő támadásra.
Vannak azonban olyan betegségek, amelyek kifejezetten az emberi immunrendszerre irányulnak. És ez a HIV. Tünetei nem azonnal, hanem egy idő után, immunsejthiány esetén jelentkeznek. Az AIDS következményei olyanok, hogy gyakorlatilag nem maradnak immunsejtek, és a szervezet elveszíti védelmét.
Számos fehérje vesz részt a szervezetben zajló folyamatok szabályozásában és más fehérjeláncok létrehozásában. Ezeknek köszönhetően zajlanak le azok a fő folyamatok, amelyeket a sejt képes irányítani és intézkedni, ha valami elromlik. Ez az alapja más fehérjék szintézisének, valamint a sejtosztódás folyamatának és főbb szakaszainak.
Egyes fehérjék szerepe a közeli vagy távoli sejtek, szervek és teljes rendszerek közötti jelátvitelre korlátozódik. Úgy gondolják, hogy ez és az előző funkciók kombinálhatók, hiszen a jelátvitelben részt vevő fehérjék többsége az anyagcsere szabályozásában vesz részt. A jelátvitel legjelentősebb képviselői olyan bioaktív anyagok, mint a hormonok. Hiányukkal mindenféle meghibásodás jelentkezik, melynek jellegzetes tünetei vannak.
Az információátadás leggyorsabb módja a vér, ezen keresztül jutnak el a hormonok azokhoz a szervekhez, ahol az információ továbbításra kerül. Egy bizonyos sejt receptorával érintkezve a hormon kifejti hatását és kiváltja a reakciót.
Ezen túlmenően szerepük csökken a különböző anyagok és fehérjék koncentrációjának szabályozásában a vérplazmában, a sejten belül, az emberi növekedési folyamatokra és a szaporodási képességre gyakorolt hatásban és még sok másban. Példa egyszerű - az inzulin fehérje, értéke az emberi vér glükóz szintjének szabályozása, hiánya esetén a cukorbetegség tünetei jelentkeznek.
A fehérje szerepe az, hogy különféle anyagokat szállítson a szervezetben, lehet hasznos anyagok és méreganyagok egyaránt. Könnyű példát adni a szállításra - a hemoglobin, amelynek jelentése a gázok átvitele a tüdőből a szövetekbe, majd vissza.
A fehérjékre, mint kiváló energiaforrásra is szüksége van a szervezetnek, erre vannak speciális fehérjék. Növényi sejtek és állati szervezetek tárolják. A fehérje a tejben található, és táplálkozási funkciót tölt be az újszülött számára, kiváló energiaforrásként szolgál.
Egyes fehérjék nemcsak kiegészítő energiaforrásként, hanem új fehérjék felépítéséhez vagy az anyagcsere folyamatok szabályozásához szükséges aminosavak szerepét is betöltik.
A szervezetben lévő fehérjék értéke nem képzelhető el receptorok jelenléte nélkül. Az "antennákhoz" hasonlóan a sejtmembrán felszíne fölé emelkednek, és az egyik végén be vannak ágyazva. A terminális rész feladata, hogy más fehérjeszerkezetekkel vagy kémiailag aktív anyagokkal érintkezzen. Vannak speciális receptorok, amelyek reagálnak a fény hatására, például a szem, és vannak, amelyek reagálnak a nyújtásra, például a hólyag baroreceptorai. A receptorok más ingerekre is reagálhatnak.
A jel a receptor egy bizonyos részére hat, és a fehérje reagál rá. Ha a jel megfelelő a cellához, akkor válasz érkezik. Képzeld úgy, mintha kulcsot vennél a zárhoz. Ha a kulcs helyes, az ajtó kinyílik, és a jelzés tovább megy. Ez a receptorfehérje jelentősége. 
A fehérje segít az embernek az űrben mozogni és bizonyos műveleteket végrehajtani. Ez valós, mert vannak speciális fehérjék, amelyek szerepe a redukálás, ezek az izomszövet részei. Némelyikük lassan összehúzódik, az ember irányítani tudja őket. Példa erre a harántcsíkolt izomszövet, amely nincs alávetve az akaratnak – ez a szív simaizomszövete.
A fő fehérjék táplálékkal kerülnek a szervezetbe, ezért fontos a megfelelő táplálkozás. Fehérje hiányában az élelmiszerben vagy annak kis mennyiségében ennek az összetevőnek a hiánya alakul ki. Az eredmény a fehérje anyagcsere folyamatainak megsértése lesz a szervezetben. A fehérje nem lesz képes ellátni normál funkcióit. Az építőanyag elfogy, az izomtömeg elvész. Ennek eredményeként a hiány szív- vagy légzőizom leálláshoz vezethet.
A következmények még túlzás esetén sem várnak sokáig. A fő terhelés az emésztő- és kiválasztó rendszerre esik. A fehérje bomlástermékei a tápcsatornában képződnek. Ennek következtében szerepük állandó mérgezésre csökken, lassú vagy gyors mérgezés lép fel.
A szervezetben a fehérjék óriási szerepet játszanak, és nélkülük lehetetlen a normális emberi élet. Szinte minden folyamatban a fehérje kiemelt helyet foglal el.
Az emberi szervezetnek körülbelül 114 elemet kell kapnia naponta a normál működéséhez. Ezen elemek némelyike nem elegendő az élelmiszerben - ennek eredményeként a szervezet súlyos kellemetlenségeket szenved és tapasztal, ami később krónikus betegségekké válik.
Már megszoktuk az ásványi anyagok és vitaminok hiányát, ezért igyekszünk rendszeresen enni gyümölcsöt, zöldséget és vitamin-kiegészítőket. Arra azonban kevesen gondolnak, hogy étrendünkből hiányzik a teljes értékű fehérje. Annak ellenére, hogy rengeteg húskészítmény található a boltokban, ez továbbra is komoly probléma.
Tehát mire valók a fehérjék?
Ha megfigyeljük a fehérjehiányt az élelmiszerekben, mindezen funkciók megsértése következik be.
A fehérjeanyagcsere a következő - az élelmiszerekben (diófélékben, borsóban, halban, húsban) található fehérje a gyomor-bél traktusban aminosavakra bomlik (összetett fehérjemolekulát alkotnak).
A fehérje összetétele két tucat aminosavat tartalmaz, míg a szervezet csak a felét képes szintetizálni. A fennmaradó aminosavakat táplálékkal kell ellátni.
Egyes élelmiszerek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák (hal, tojás, hús). A növényi fehérjetartalmú élelmiszerek (dió, bab, borsó) hiányos aminosavkészletet tartalmaznak.
Továbbá az aminosavak a belekből a vérbe jutnak, majd szétszóródnak a test összes sejtjébe. Szintetizálják a szükséges fehérjemolekulákat, amelyeket a szervezet az életfolyamatokhoz használ.
Mindennek azonban be kell tartania az arany középutat, ami táplálkozási kontrollt igényel.
A sok fehérjét tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása a máj és a vesék terhelésének növekedéséhez vezet, túlterheli az emésztőrendszert.
A saját izomépítők körében elterjedt a vélemény - „minél több fehérje, annál jobb”, és gyakran az ilyen emberek számítások nélkül a lehető legnagyobb mennyiségű fehérjetartalmú élelmiszert és kiegészítőket fogyasztják. Mit mondanak a tudósok a túlzott mennyiségű fehérjéről a szervezetben – árthat-e?
Először is fel kell idéznünk a fehérjebevitelre vonatkozó hivatalos ajánlásokat. Például az NSCA Sports Nutrition Guidelinesban a sovány izomtömeg növelésére a mérsékelt kalóriatöbblet mellett (10-15%-kal a normál felett) javasolt a fogyasztás 1,3-2 g/ttkg naponta.
A zsírszázalék csökkentésének aktív fázisával a tudósok még a fehérjebevitel mértékének növelését is javasolják - akár napi 1,8-2 gramm / testtömeg-kg-ig. Sőt, minél alacsonyabb a zsírszázalék (például a versenyekre való felkészülés során), annál magasabb a fehérjebeviteli igény. Ha a zsírszázalék nagyon alacsony értékre való csökkentése a cél, akkor a fehérjebevitelt napi 1 testtömegkilogrammonként 2,3-3,1 g-ra javasolt növelni..
Most nézzük meg, mi történik a szervezetünkkel, ha nagy mennyiségű fehérjét fogyasztunk.
Ne tedd fel ezt a kérdést, ha a veséid egészségesek, és szabályozd a fehérjebeviteledet, ha betegek. A legokosabb megközelítés az, ha fokozatosan növeli a fehérjebevitelt az étrendben, ahelyett, hogy "egyszerre ugrálna mindkét lábával".
Általában, fokozott fehérjebevitel mellett több víz fogyasztása javasolt. Ennek egyik oka a vesekő kockázatának csökkentése. Bár nincs egyértelmű tudományos indoklás, hogy miért kell ezt megtenni, de talán ez egy ésszerű megközelítés.
Aktív férfi sportolók megfigyelései, valamint a vizelet karbamid-, kreatinin- és albuminszintjének mérései azt mutatták, hogy az 1,28-2,8 g/ttkg fehérjebeviteli tartományban (azaz a fent leírt ajánlások szintjén) nincs jelentős változás. megfigyelték (1). Ez a kísérlet azonban csak 7 napig tartott.
Egy másik tanulmány (2) szintén nem mutatott ki összefüggést a fehérjebevitel és a vese egészsége között (menopauzás nőknél).
Egy ápolónők bevonásával végzett tanulmány (3) megerősíti a megállapításokat. De arra utal, hogy a fehérjebiztonsági adatok nem vonatkoznak veseelégtelenségre és más vesebetegségekre, és hogy a nem tejből származó állati fehérjék veszélyesebbek lehetnek a szervezetre, mint más fehérjék.
Van egy olyan javaslat, hogy a fehérjebevitel funkcionális változásokhoz vezet a vesékben (4). A fehérje befolyásolhatja a veseműködést (5,6), Ezért használatuk során fennáll a károsodás lehetősége.. A legkifejezettebb eredményeket egereken végzett kísérletek során kaptuk (a fehérje mennyisége a napi étrend 10-15%-a és 35-45%-a között mozgott egyszerre) (7,8).
Ezenkívül egy egészséges embereken végzett vizsgálat (9) azt találta, hogy az elfogyasztott fehérje mennyiségének megkétszerezése (1,2-2,4 g/testtömeg-kg) túlzott fehérje-anyagcsere-folyamatot eredményez a vérben. A szervezet hajlamos volt alkalmazkodni - a glomeruláris filtrációs ráta megnövekedett, de ez nem volt elegendő a húgysav és a vér karbamidszintjének 7 napon belüli normalizálásához (9).
Mindezek a vizsgálatok mindenekelőtt azt sugallják, hogy a túl sok fehérje túl gyors változásokhoz vezet, és a mennyiségek fokozatosan növekvő folyamata nem rontja a veseműködést (10). Ez azt jelenti, hogy célszerűbb fokozatosan, viszonylag hosszú időn keresztül változtatni a fehérjebevitel mennyiségén.
A vesebetegségben szenvedőknek ajánlott fehérjeszegény étrendet alkalmazni., mivel ez lelassítja az elkerülhetetlennek tűnő állapotromlást (11,12). A vesebetegségben szenvedő betegek fehérjebevitelének ellenőrzésének hiánya felgyorsítja (vagy legalábbis nem lassítja) teljesítményük romlásának folyamatát (3).
Nincs okunk azt hinni, hogy a normál étrend részét képező fehérjebevitel normál szintje káros lehet az egészséges patkányok és az emberek májára. Vannak azonban előzetes bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a kellően hosszú (több mint 48 órás) böjt után nagyon nagy mennyiségű fehérje akut májkárosodáshoz vezethet.
A kezelés során májbetegség (cirrhosis) esetén a fehérjebevitel csökkentését javasolják, mivel az ammónia felhalmozódását okozza a vérben (13,14), ami negatívan járul hozzá a hepatikus encephalopathia kialakulásához (15).
Legalább egy állatmodellben kimutatták, hogy a májkárosodás az 5 napos elegendő fehérjebevitel és a fehérjehiányos időszakok közötti ciklussal alakul ki (16). Hasonló hatást figyeltek meg, amikor 48 órás böjt után 40-50% kazeint tartalmazó ételt fogyasztottak.(17). Állatkísérletek (18, 19) előzetes bizonyítékot szolgáltatnak arra vonatkozóan, hogy a 48 órás koplalás utáni megnövekedett fehérjebevitel (35-50%) károsíthatja a májat. A rövidebb böjtölési időszakokat nem vették figyelembe.
Emlékeztetünk arra, hogy a fehérjék összetett szerves vegyületek, amelyek kisebb „építőelemekből” - aminosavakból állnak. Valójában az élelmiszerben elfogyasztott fehérjék aminosavakra bomlanak le.
Elméletileg be lehet bizonyítani az aminosavak káros savtartalmát. De ez nem klinikai probléma: savasságuk túl alacsony ahhoz, hogy bajt okozzon.
Olvassa el, hogyan szabályozza szervezetünk a savasság/lúgosság egyensúlyát a " " szövegben.
Egy nagy áttekintő tanulmány elemzése nem mutat semmilyen összefüggést a fehérjebevitel és a csonttörések kockázata között (az egészségi állapot mérőszáma). Kivételt képez az, amikor megnövekedett étrendi fehérjebevitel mellett a teljes kalciumbevitel napi 400 mg/1000 kcal alá csökken (bár a kockázati arány meglehetősen gyenge volt, 1,51 a legmagasabb kvartilishez képest) (26). Más tanulmányok nem találtak hasonló összefüggést, bár logikusan ez várható volt (27, 28).
Úgy tűnik, hogy maga a szójafehérje további csontvédő hatást fejt ki a posztmenopauzás nőknél, ami a szója izoflavon tartalmának köszönhető (30).
Ironikus módon van egy tanulmány ebben a témában patkányokon. A rágcsálók nagy adag fehérjét kaptak az étrendben, ami a vesefunkció romlását eredményezte.
De a "súlyzós edzés" (nyilván az egyik patkánycsoport fizikailag "terhelt") csökkentette a negatív hatást egyeseknél, és védőhatást fejtett ki (8).
Hivatkozott tanulmányok:
1. Poortmans JR, Dellalieux O A rendszeres, magas fehérjetartalmú étrend potenciális egészségügyi kockázatot jelent a sportolók veseműködésére. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al. A magasabb biomarker-kalibrált fehérjebevitel nem jár együtt a vesefunkció károsodásával posztmenopauzás nőknél. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al. A fehérjebevitel hatása a vesefunkció romlására normál veseműködésű vagy enyhe veseelégtelenségben szenvedő nőknél. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE A krónikus étrendi fehérjebevitel hatása a vesefunkcióra egészséges alanyokban. Eur J Klinika Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Diétás fehérje és vesefunkció. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Diétás fehérjebevitel és veseműködés
7. Wakefield AP, et al. A 35%-ban fehérjéből származó energia vesekárosodáshoz vezet nőstény Sprague-Dawley patkányokban. Br J Nutr. (2011)
8. Aparicio VA, et al. A magas tejsavófehérje bevitel és a rezisztencia edzés hatásai a vese-, csont- és metabolikus paraméterekre patkányokban. Br J Nutr. (2011)
9. Frank H, et al. A rövid távú magas fehérjetartalmú normál fehérjetartalmú étrend hatása a vese hemodinamikára és a kapcsolódó változókra egészséges fiatal férfiaknál. Am J Clinic Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al. A krónikus étrendi fehérjebevitel szabályozott változásai nem változtatják meg a glomeruláris filtrációs sebességet. Am J Kidney Dis. (1990)
11. Levey AS, et al. Az étrendi fehérje-megszorítás hatásai az előrehaladott vesebetegség progressziójára a vesebetegségek étrendjének módosításában. Am J Kidney Dis. (1996)
12. }
