Recepti za kuhanje, posebno recepti za pečenje, često se odnose na med zagrijan ili otopljen u vodenoj kupelji. Ali treba imati na umu da se pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda jako mijenjaju. Na pitanje može li se med zagrijavati ne može se nedvosmisleno odgovoriti.
Vrijedno je saznati je li moguće dodati med pečenim proizvodima. Za pečenje, u pravilu, treba biti tekućina. Da biste otopili gustu slatku masu, morate je zagrijati. Stoga bi ljubitelji domaćih slastičarskih proizvoda trebali znati može li se med zagrijavati.
Proizvod namijenjen ljudskoj prehrani ne zahtijeva dodatno zagrijavanje. Međutim, grijanje može biti potrebno za:
Pod utjecajem visokih temperatura, svojstva ovog korisnog proizvoda uvelike se mijenjaju.
Naravno, u tu svrhu možete malo povećati temperaturu. Ali to mora biti učinjeno na takav način da vrijedan pčelarski proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. Ako je sezona grijanja u punom jeku, to je vrlo jednostavno učiniti: dovoljno je da posudu s medom prislonite uz radijator. Zagrijavanje će trajati dugo, ali će biti postupno, a ne naglo; u takvim uvjetima lako je postići željenu temperaturu.
Pčelari i znanstvenici dugo raspravljaju o tome može li se med zagrijavati. Svađaju se i oko temperature do koje se med smije zagrijati. Za sve ljubitelje ovog proizvoda važno je znati gubi li med zagrijavanjem svojstva. Stručnjaci kažu da se blago izlaganjem temperaturi zadržavaju korisna svojstva. Međutim, ako zagrijete ovu tvar na 40 stupnjeva ili više (a neki stručnjaci smatraju temperaturu od +20 stupnjeva "kritičnom"), korisne tvari postupno počinju isparavati. Dakle, s produljenom toplinskom izloženošću, biološki aktivne komponente kao što su:
Zapravo, u sastavu ostaju samo šećeri – glukoza i fruktoza. Kada se zagrije, med se teško može nazvati “prirodnim antibiotikom” ili “lijekom”. Pretvorit će se u slatku tekućinu siromašnog sastava, a izgubit će i jedinstveni miris. Zato ga je strogo zabranjeno čuvati u blizini parnih radijatora, na suncu (npr. na prozorskoj dasci prozora okrenutog prema jugu) ili u prostoriji u kojoj je jako toplo. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +25 stupnjeva.
Bilješka! Ne biste trebali koristiti ni hladnjak. Hladnoća doprinosi nestanku mnogih korisnih komponenti, a također uništava strukturu proizvoda.
Iskusni pčelari i kemičari jednoglasno se slažu da ovaj proizvod treba zagrijavati vrlo sporo, jer:
Najbolje je zagrijavati u vodenoj kupelji, na laganoj vatri.
Budući da je zagrijavanje s termometrom u rukama prilično teško, najbolje je to učiniti u vodenoj kupelji na najnižoj vatri. U tom slučaju morate stalno biti uz štednjak i pratiti temperaturu. Čim se približi 40 stupnjeva, proizvod se odmah uklanja s vatre.
U novinama se često mogu naći bilješke da se med zagrijavanjem pretvara u otrov. Suprotno uvriježenom mišljenju, zagrijavanjem se ne oslobađaju karcinogeni koji uzrokuju rak. Međutim, pod utjecajem temperature, odnosno kada se zagrijava, šećeri uključeni u proizvod se razgrađuju na pojedinačne komponente. Ovi organski spojevi ne daju nikakvu korist tijelu. Štoviše, kod nekih ljudi (ali ne kod svih) mogu izazvati alergijske reakcije ili individualnu netoleranciju. Ali trovanje hranom uzrokovano konzumiranjem pregrijanog meda vrlo je rijetko.
Bilješka! Najčešće, takvo trovanje nije uzrokovano samim medom, već njegovom velikom količinom pojedenom odjednom.
Na pitanje zašto ne možete zagrijati med, stručnjaci nedvosmisleno odgovaraju: ne možete, jer ovaj proizvod prestaje biti med. Svatko tko se sjeća školskog tečaja kemije može pretpostaviti što će se dogoditi ako zagrijete pčelinji med. Kemijski sastav “prirodnog antibiotika” značajno se mijenja. Sukladno tome, ova tvar se više ne može koristiti za liječenje i prevenciju raznih bolesti, kao i za prevenciju nedostatka vitamina. Štoviše, mnogo je vjerojatnije da će pregrijani pčelinji proizvod izazvati alergije nego onaj koji nije bio zagrijan.
Kada se zagrijava, kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja
Bilješka! Na pitanje može li se med prokuhati, odnosno ne samo zagrijati, nego dovesti do potpunog vrenja, stručnjaci također odgovaraju niječno. Kada se kuha, korisna tvar se potpuno raspada.
Možete čuti različita mišljenja o tome je li moguće kuhati med, čak i kategoričku zabranu. Neki pčelari vjeruju da se ovaj vrijedan proizvod zagrijavanjem pretvara u smrtonosni otrov. Međutim, to zapravo nije slučaj jer:
Tako se vrijedan pčelarski proizvod, koji se zagrijava u vodenoj kupelji, pretvara u drugu tvar s drugačijim kemijskim sastavom. Ali ova tvar sama po sebi nije otrovna.
Iskusni pčelari kategorički ne preporučuju korištenje mikrovalne pećnice za toplinsku obradu, jer će u ovom slučaju zagrijavanje biti neujednačeno. Međutim, kada je riječ o mikrovalnim pećnicama, isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.
Također, ljubitelji zdravih slatkiša trebaju imati na umu da je med, koji se prodaje u trgovinama i supermarketima, najčešće pasteriziran, odnosno već zagrijan na visoku temperaturu i ohlađen. Stoga je najbolje kupovati od poznatih pčelara ili na poljoprivrednim tržištima, gdje možete jamčiti kupnju "živog" proizvoda koji ima sva korisna svojstva.
Mnogi su čuli da med zagrijavanjem postaje otrovan, pa nije jasno može li se ovaj proizvod koristiti za pečenje i tople napitke. Nitko neće samo tako zagrijati proizvod, ali često se dodaje vrućem čaju, posebno kod bolesti dišnog sustava. Vrijedi li pribjeći takvom tretmanu ili je bolje odbiti vrući čaj s dodatkom ljekovitog nektara?
Med je zdrav proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari. Ova slastica pomaže u borbi protiv mnogih bolesti, posebno onih dišnih puteva. Međutim, neki liječnici kažu da se ne smije stavljati u vrući čaj jer med pretjeranim zagrijavanjem postaje otrovan. To se događa jer razgradnjom šećera nastaje otrovna tvar.
Stručnjaci kažu da se ne isplati zagrijavati proizvode iznad 40 stupnjeva. P Na višim temperaturama med gubi mnoga korisna svojstva i može otpustiti otrovne tvari koje loše utječu na ljudski organizam.
Slatki proizvod treba čuvati na sobnoj temperaturi, koja ne prelazi 25 stupnjeva. Ako je med ostao na stolu ili prozorskoj dasci ljeti, kada je temperatura viša, neće se dogoditi ništa loše, no takve situacije ipak treba izbjegavati.
Treba shvatiti da ne samo prekomjerno zagrijavanje uzrokuje gubitak korisnih svojstava proizvoda. Također se ne isplati previše hladiti ili zamrzavati proizvod, jer se njegova struktura potpuno mijenja, a korisna svojstva smanjuju.
Slatki proizvod treba čuvati u takvim uvjetima da se ne topi, ali ne smrzava. Ako kuća ima podrum, onda će to biti idealno mjesto za skladištenje pčelarskih proizvoda.
U jako zagrijanom medu pojavljuje se otrovna tvar kao što je hidroksimetilfurfural. Ovo je proizvod razgradnje šećera, koji nastaje kada se potonji zagrijavaju u kiseloj sredini. Alkalna ravnoteža meda je nešto veća od tri, pa se okolina smatra kiselom.
Ali morate shvatiti da slatki proizvod kupljen u trgovini ili na tržištu već sadrži određenu količinu hidroksimetilfurfurala. To se događa jer pčele skupljaju nektar u toploj sezoni i on se zagrijava dok je još u saću.
Prema standardima, sadržaj hidroksimetilfurfurala u medu ne smije biti veći od 40 mg po 1 kg slatkog proizvoda. Za regije s vrućom klimom ta je brojka dvostruko veća. Po ovom pokazatelju može se odrediti starost nektara i uvjeti pod kojima je skladišten.
Stvaranje hidroksimetilfurfurala ovisi o vremenu zagrijavanja i temperaturi. Ako je staklenka slatkiša cijeli dan stajala na stolu i zagrijana na otprilike 30 stupnjeva, tada se razina otrovne tvari malo povećava. S naknadnim hlađenjem proizvoda, indikator se lagano smanjuje.
Hidroksimetilfurfural se nalazi u različitim količinama u mnogim namirnicama koje sadrže šećer. Stoga je nelogično govoriti samo o opasnostima zagrijanog meda po zdravlje.
U proizvodnji se med prije pakiranja u staklenke malo otopi u parnoj kupelji. Da biste to učinili, slatki proizvod može se zagrijati na temperaturu od 50 stupnjeva. Ali čak i ako se takvo zagrijavanje provodi kontinuirano nekoliko dana, količina hidroksimetilfurfurala ostat će unutar normalnih granica.
U nekim poduzećima proces je organiziran na način da se nektar zagrije na temperaturu od 80 stupnjeva u nekoliko minuta, a zatim ohladi u nekoliko minuta. U ovom slučaju, otrovna tvar također nema vremena da se formira u dovoljnom volumenu i ostaje unutar normalnih granica. Stoga možemo reći da se med na visokim temperaturama pretvara u otrov samo ako se dugo zagrijava.
Kada se slatki proizvod dugo zagrijava na temperaturu iznad 50 stupnjeva, uništavaju se vitamini i većina enzima. Takav nektar više nije vrijedan.
Ako med u kipućoj vodi stvara otrove, postavlja se prirodno pitanje: je li moguće piti vrući čaj s dodatkom slatkog proizvoda? Ovdje se mišljenja ljudi znatno razlikuju. Neki vjeruju da med s kipućom vodom nije ništa drugo nego otrov. Drugi tvrde da nema apsolutno nikakve štete od takvog pića. Naime, kada se nektar otopi u čaju, koncentracija šećera se značajno smanjuje, stoga se smanjuje i kiselost takvih proizvoda. Ako se u čaj doda par žličica meda, stvara se sasvim beznačajna količina hidroksimetilfurfurala, koji nikako ne utječe na zdravlje.
Osim toga, uz značajno zagrijavanje, mijenjaju se i biološka svojstva proizvoda. Visoke temperature doista uništavaju vitamine i enzime, no za neke ljude to može biti čak i korisno. Na primjer, nakon zagrijavanja nektara, njegova alergenost se smanjuje.
Neki pčelari tvrde da med nakon zagrijavanja ima niz drugih korisnih svojstava:
Stoga se ne može reći da je vrući čaj s medom štetan. Ovo piće možete sigurno piti tijekom prehlade, uživajući u njegovom izvanrednom okusu i mirisu.
Lipov, heljdin i bagremov med najprikladniji su za liječenje bolesti dišnog sustava.
Osobe koje se brinu da će toksini ući u tijelo s zagrijanim medom trebaju se pridržavati ovih preporuka:
Neki stručnjaci tvrde da česta konzumacija toplog čaja s medom dovodi do stvaranja stanica raka, a mlijeko sa slatkim proizvodom dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca.
Prvi lijek za liječenje prehlade je čaj s medom, no pokazalo se da to nije tako bezopasan lijek kao što se na prvi pogled čini. Zagrijavanjem u medu nastaje otrovna tvar hidroksimetilfurfural, ali pošteno treba reći da se nektar mora zagrijavati na vrlo visoku temperaturu i dugo, da bi prešao normalne vrijednosti.
Je li istina da zagrijavanjem med gubi sva svoja korisna svojstva? Izvaci iz članka koji ne iznosi neutemeljene izjave, već se poziva na znanstvena istraživanja
Često se susrećemo s mišljenjem da med zagrijavanjem gubi sva svoja blagotvorna svojstva, da je štetan, pa čak i opasan za zdravlje. Internet je pun horor priča o supstanci Oxymethylfurfural koja se oslobađa zagrijavanjem meda i koja je kancerogena kako su naši preci u Rusiji pili tradicionalna pića s vrućim medom i nanosili nepopravljivu štetu organizmu...
Izvadci iz članka koji ne iznosi neutemeljene izjave, već se poziva na znanstvena istraživanja:
“Odakle dolazi hidroksimetilfurfural u medu?
Hidroksimetilfurfural (OMF) nastaje kada se ugljikohidratni spojevi zagrijavaju u kiseloj sredini. Konkretno u medu, glavni izvor hidroksimetilfurfurala je fruktoza. Budući da med ima kiselu sredinu (pH 3,5), dolazi do djelomične razgradnje fruktoze uz stvaranje hidroksimetilfurfurala, koji se zagrijavanjem značajno ubrzava.
GOST regulira prisutnost oksimetilfurfurala u medu: ne više od 25 mg / kg. U EU standardu najveći dopušteni sadržaj hidroksimetilfurfurala je 40 mg/kg meda. U područjima s vrućom klimom čak i svježi med ima prilično visok sadržaj hidroksimetilfurfurala, pa je za takav med u UN standardu on posebno ograničen - 80 mg/kg. Teoretski, sadržaj hidroksimetilfurfurala u svježem medu je blizu nule ako se pčele ne hrane proizvodima koji sadrže hidroksimetilfurfural, npr. pregrijanim medom, invertnim sirupom itd.
Evo informacija sadržanih u materijalima Instituta za istraživanje meda (Bremen, Njemačka): „Konditorski proizvodi i konzerve sadrže hidroksimetilfurfural u količinama desetke puta, au mnogim slučajevima i znatno većim, što premašuje do sada dopuštenu normu za med. nije. Pokazalo se da ovo ne uzrokuje štetu ljudskom tijelu."
Navedimo mišljenje akademika Akademije medicinskih znanosti, profesora I.P. Chepurnyja: „Je li med zaista opasan za ljudsko zdravlje? nije čak ni određeno. Na primjer, u prženoj kavi sadržaj hidroksimetilfurfurala može doseći 2000 mg/kg. U pićima je dopušteno 100 mg/l, au Coca-Coli i Pepsi-Coli sadržaj hidroksimetilfurfurala može doseći 300 mg/l. -350 mg/l...". Godine 1975. na Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti provedene su studije koje su pokazale da dnevni unos hidroksimetilfurfurala u tijelo s hranom u količini od 2 mg na 1 kg težine ne predstavlja nikakvu opasnost za ljudi. Dakle, potpuno je jasno da je količina hidroksimetilfurfurala koja može ući u ljudsko tijelo čak i s pregrijanim medom apsolutno sigurna za njegovo zdravlje.
Za one koji apeliraju na potrošače da med ne zagrijavaju, pa čak ni da ga konzumiraju s toplim čajem ili mlijekom, preporučamo pročitati članak O.N. Mashenkova u 2. broju časopisa "Pčelarstvo" za 2002., "Ljekovita svojstva zagrijanog meda".
Evo kratkog izvatka iz članka: “Postoji mišljenje da se med zagrijavanjem uništavaju svi njegovi ljekoviti sastojci i da takav med ne donosi neku posebnu korist, međutim, to je daleko od istine a neki vitamini se uništavaju, oslobađajući pokretne ione metala koji u tijelu aktiviraju djelovanje mnogih bioloških katalizatora. Ako jedete zagrijani med, tada ioni kalija, natrija, bakra, cinka, magnezija, mangana, željeza i drugih elemenata stupaju u reakcije. koji osiguravaju normalnu aktivnost stanica, a također su uključeni u enzime koji reguliraju razne kemijske reakcije.
Doista, ako se okrenemo receptima tradicionalne medicine, koje su tisućama godina koristili različiti narodi svijeta, postaje jasno da se med u njima većinom koristi u zagrijanom obliku, pa čak i kuha s drugim sastojcima napitaka. Teško je zamisliti da su dobrobiti takvih lijekova, koje je čovječanstvo koristilo kroz svoju civiliziranu povijest, prolazne i da su ljudi tisućljećima jednostavno zavaravali sami sebe.
Dakle, ljekovitost meda ne nestaje zagrijavanjem. Zato slobodno pijte sbitni, uživajte u medenjacima i medenjacima, uživajte u vrućem čaju od lipe s medom i budite zdravi!"
Službena znanost i mediji ne umaraju se ponavljati da med zagrijan iznad 60-70 stupnjeva ne samo da gubi svoja blagotvorna svojstva, već se pretvara i u pravi otrov. Zbog toga se mnogi od nas ne usuđuju kuhati kruh, pite, medenjake, medenjake i mnoge druge ukusne stvari s medom, radije šećer. Međutim, mnogi naši bake i djedovi još uvijek pamte kruh i delicije s medom, pečene u ruskim pećnicama rukama njihovih baka - a ljudi te generacije uglavnom su se odlikovali dobrim zdravljem i izvanrednom fizičkom izdržljivošću. Ne čini se kao znakovi stalne izloženosti otrovu, zar ne? Pa da vidimo što je istina u izjavama o grijanom medu, a što je plod fantazije i pseudoznanstvenih nagađanja!
Kod dužeg skladištenja meda ili pri zagrijavanju dolazi do raspadanja ugljikohidratnih spojeva - fruktoze i glukoze - u kiseloj sredini (a kiselost meda je prilično visoka - pH 3,5); ovaj proces proizvodi aktivnu tvar koja se zove hidroksimetilfurfural (5-hidroksimetilfurfural). Laboratorijski testovi sugeriraju moguće karcinogenost i toksičnost oksimetilfurfurala; međutim izravna veza između uporabe oksmetilfurfurala i pojave raznih bolesti još nije potvrđena.
Ovaj proizvod je rezultat prirodnog procesa razgradnje složenih ugljikohidrata pod utjecajem kisele sredine samog meda. Zagrijavanjem meda ubrzava se reakcija ugljikohidrata s kiselinom i brže nastaje hidroksimetilfurfural. Brojni razlozi mogu biti sekundarni uzroci ubrzanog stvaranja ove tvari, npr. tretiranje pčela raznim kiselinama protiv varoatoze, tretiranje saća i sušija parama octene kiseline protiv voskovog moljca, tretiranje temeljca u proizvodnji. radionica sa sredstvima za čišćenje na bazi kiseline.
Treba napomenuti da neke vrste meda, uglavnom iz tropskih zemalja, sadrže više fruktoze nego med iz središnjih zemalja; u ovom slučaju će se također brže proizvoditi hidroksimetilfurfural.
Svježe vrcani med sadrži od 1 do 5 mg hidroksimetilfurfurala na 1 kg meda. Ako se med čuva dulje vrijeme (4-5 godina), ova se doza može povećati na 150-200 mg. Usporedbe radi, dopuštena prosječna vrijednost sadržaja hidroksimetilfurfurala prema europskom standardu ne prelazi 40 mg/kg za med europskog podrijetla i 80 mg/kg za med iz zemalja s vrućom klimom. Stvaranje hidroksimetilfurfurala može se usporiti skladištenjem meda na temperaturama ispod sobne.
Kada se med zagrijava, brzina stvaranja hidroksimetilfurfurala ovisi o temperaturi zagrijavanja. Na primjer, pri zagrijavanju 1 kg meda na temperaturu od 50 stupnjeva, 30 mg hidroksimetilfurfurala će se osloboditi za 4-9 dana; kada se zagrije na 70 stupnjeva - za 5-14 sati. U kruh od kiselog tijesta staviti od 50 do 300 gram med ( Svi gore navedeni izračuni temelje se na 1 kg med), a peče se oko sat vremena na temperaturi od 200 stupnjeva; tijekom tog vremena, količina oslobođenog hidroksimetilfurfurala i dalje će ostati unutar normalnih granica i neće uzrokovati nikakvu štetu zdravlju
Zapravo, test sadržaja hidroksimetilfurfurala u medu nije ništa drugo nego određivanje kvalitete i sukladnosti s uvjetima proizvodnje i skladištenja proizvoda i uklanjanje krivotvorenih proizvoda koji izgledaju poput meda. Na temelju sadržaja hidroksimetilfurfurala u medu može se odrediti starost meda, utvrditi činjenice zagrijavanja prije prodaje ili hranjenja pčela šećerom, šećernim sirupom ili pregrijanim medom tijekom berbe meda.
Prestani paničariti. Za vašu informaciju, zagrijavanjem šećer oslobađa višestruko više hidroksimetilfurfurala nego med, ali iz nekog razloga ne trubi se na svakom uglu o nevjerojatnoj štetnosti svih vrsta kolačića, kupovnih slastica, kruha, džema i sokova. Ima ga u apsolutno SVIM pekarskim proizvodima. U Rusiji je potrošnja rafiniranog šećera po stanovniku u 2016. godini iznosila 40 kg, a meda - samo 600 g. U isto vrijeme u Njemačkoj po glavi stanovnika dolazi oko 1,1-2 kg meda godišnje, a šećera - 33-35 kg. kg. Sada zamislite da je svaki kilogram šećera u ovoj statistici pridonio porastu broja oboljelih od dijabetesa, pretilosti i karijesa u našoj zemlji. Zamijenite 40 kg šećera sa 40 kg meda - i ovo se ne bi dogodilo!
Ako se obratimo istoj službenoj znanosti, možemo saznati da je, prema materijalima autoritativnog Instituta za istraživanje meda (Njemačka), u konditorskim proizvodima i džemovima koji koriste šećer, norma hidroksimetilfurfurala desetke puta veća od mogućih pokazatelja. od meda. Na primjer, očitanja hidroksimetilfurfurala u proizvodima Coca-Cole i Pepsi-Cole mogu doseći 300-350 mg/l, dok se u medu, ovisno o podrijetlu meda i roku trajanja, ta brojka kreće od 1 do 200 mg/kg. . Službena znanost smatra da je dnevni unos hidroksimetilfurfurala u organizam u količini od 2 mg na 1 kg žive težine apsolutno siguran za zdravlje. Tako je za osobu tešku 60 kg dopušteni dnevni unos hidroksimetilfurfurala 120 mg. Nitko od nas ne konzumira kilograme zagrijanog meda dnevno, zar ne? Očito je, čak i sa strane službene znanosti, da su količine oksimetifurfurala koje mogu ući u organizam zajedno s pregrijanim medom jednostavno male i nikako ne mogu štetiti zdravlju. Najvjerojatnije će se to dogoditi zbog proizvoda tvrtke Coca-Cola.
Glavno je znati kada stati, kako je učio drug Nehru.
Vjerojatno nema osobe koja ne zna da toplina uništava vitamine i enzime u medu. S druge strane, i tu očiglednu činjenicu možemo promatrati iz drugačijeg kuta, jer ako je negdje nešto otišlo, znači negdje je nešto i stiglo. Postoji potpuno suprotno stajalište, čak i među znanstvenicima. Na primjer, prema O. N. Mashenkovu, autoru članka "Ljekovita svojstva grijanog meda", tijekom zagrijavanja meda, uništavanjem enzima i nekih vitamina oslobađaju se pokretni ioni metala, koji služe kao aktivatori mnogih bioloških katalizatora u ljudskom tijelu. tijelo, ubrzavajući metaboličke procese. O. N. Mašenkov obrazlaže svoje argumente time “Ako jedete zagrijani med, tada ioni kalija, natrija, bakra, cinka, magnezija, mangana, željeza i drugih elemenata stupaju u reakcije koje osiguravaju normalnu aktivnost stanica, a također su uključeni u enzime koji reguliraju razne kemijske reakcije.”
Zanemarimo li znanstvena objašnjenja i okrenemo se tisućljetnim receptima tradicionalne medicine naroda svijeta (Tibeta, Rusije, Afrike), ustanovit ćemo da se za mnoge interne lijekove koristi zagrijani, a ponekad i prokuhan med. zajedno s ostalim sastojcima. Što je ovo ako ne još jedan barem dokaz o neškodljivosti zagrijanog meda? Teško je povjerovati da se čovječanstvo tisućama godina bavi mazohističkim samozavaravanjem, uzimajući čisti otrov umjesto lijeka.
Dakle, ako vam kažu da je nepoželjno čak i samo jesti med kao međuobrok s toplim čajem, možete se od srca nasmijati. Pecite kruh s medom. Crunch s mednim keksima. Napravite i pojedite medenjake s cijelom obitelji. Razveselite svoje najdraže.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oxymethylfurfural
Prema podacima Rospotrebnadzora za 2016.
Rezolucija Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti iz 1975
Jawaharlal Nehru (14. studenog 1889. - 27. svibnja 1964.), indijski premijer.
Pčelarski časopis, broj 2, 2002.
O. N. Mašenkov. “Ljekovitost zagrijanog meda”, Časopis Pčelarstvo, broj 2, 2002.
Med je poznat po svojim hranjivim i ljekovitim svojstvima. Koristi se gotovo posvuda - kao dodatak prehrani, na njegovoj osnovi se izrađuju proizvodi za njegu kože i kose, a pripremaju se i lijekovi koji pomažu u prevladavanju raznih bolesti. Ali neki recepti zahtijevaju upotrebu ovog proizvoda u toplom tekućem stanju, što postavlja sasvim logična pitanja - je li moguće zagrijavati med i hoće li izgubiti svoje jedinstvene kvalitete.
Uz sve gore navedene kvalitete, med može zadržati hranu svježom prilično dugo. Ovo svojstvo je bilo poznato još u staroj Grčkoj, kada su čuvali meso, koje je moglo ostati svježe ispod medenog "kaputa" oko pet godina. Egipćani su koristili med za balzamiranje. Sposoban je sačuvati i zaštititi široku paletu prehrambenih proizvoda od kvarenja. Na primjer, ako maslac čuvate u medu, neće se pokvariti šest mjeseci. Proizvodi životinjskog podrijetla premazani njime mogu se čuvati na sobnoj temperaturi četiri godine, zadržavajući svoju svježinu i prirodni okus. Takvu kvalitetu meda duguje činjenici da sadrži biološki aktivne tvari dobivene iz biljaka i tijela pčela.
Prije nego što saznate je li moguće zagrijati med, trebali biste odlučiti zašto biste to uopće trebali učiniti i u kojim slučajevima je ovaj postupak neophodan.
Važno! Kristalizirani med se ne otapa dobro i spaja s ostalim komponentama sastava, a velike tvrde čestice mogu oštetiti gornje slojeve kože.
Nije teško shvatiti kako pravilno toplinski tretirati ovaj jedinstveni proizvod. Najvažnije je razumjeti što se s njim događa kada temperatura poraste do određene točke i zašto se med ne smije previše zagrijavati.
Postiganjem te temperature med gubi malu količinu svojih ljekovitih i hranjivih svojstava. Ovo je kritična točka, a ako nastavite zagrijavati, u najboljem slučaju dobit ćete običan slatki sirup s visokim udjelom fruktoze i glukoze od korisnog pčelarskog proizvoda.
Na +40 °C med gubi svoju izvornu boju, postaje malo tamniji, u nekim slučajevima dobiva bogatu smeđu nijansu. Baktericidna svojstva i aroma također su pogođeni. Što se zagrijavanje odvija brže i dulje, kvaliteta meda postaje lošija.
Na ovoj temperaturi počinje uništavanje enzima. Ovaj proces se događa gotovo trenutno i nemoguće ga je zaustaviti. Pritom med gubi energetsku i hranjivu vrijednost.
Sličan učinak postiže se ako med dodate u prevruć čaj ili mlijeko. Stoga, kako biste izvukli maksimalnu korist od ovog proizvoda, bolje ga je koristiti odvojeno ili, kako kažu, "u zalogaju".
Oznaka +60°C može biti opasna, jer postoji mišljenje da iznad nje med postaje kancerogen. Dolazi do povećanja razine hidroksimetilfurfurala koji nastaje iz saharida. Ovo je međuotrovni produkt koji nastaje razgradnjom šećera. Njegova koncentracija utječe na rok trajanja meda i omogućuje razlikovanje krivotvorenog od prirodnog, kvalitetnog pčelarskog proizvoda.
Savjet! Nastojte čuvati i konzumirati med u prirodnom stanju, bez zagrijavanja osim ako je to prijeko potrebno.
Time pitanje smije li se med kuhati postaje potpuno nebitno.
Kod zagrijavanja meda potrebno je pravilno pratiti postupak. Pogledajmo najpopularnije metode.
Mnogi ljudi pribjegavaju korištenju mikrovalne pećnice jer je vrlo brza i jednostavna. Ali u ovom slučaju jednostavno se opraštate od svih ljekovitih svojstava proizvoda.
Zašto ne možete zagrijati med u mikrovalnoj? Ovaj uređaj može grijati hranu prilično velikom snagom. Čak i ako ga uključite na nekoliko sekundi, intenzitet zagrijavanja će i dalje biti prejak i ljekoviti nektar će momentalno izgubiti sva svoja svojstva. Ako želite dobiti obično sladilo, koristite mikrovalnu pećnicu.Pažnja! Zapamtite, oznaka termometra +40°C je kritična. Ne možete ga prijeći.
Optimalni uvjeti zagrijavanja mogu se stvoriti samo pomoću vodene kupelji. Sam proces je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Nema sumnje da će za to biti potrebno malo više vremena nego za štednjak, ali ćete zadržati apsolutno sva blagotvorna svojstva meda bez gubitka njegove nutritivne vrijednosti.
Što je vodena kupelj? Zapravo, sve je vrlo jednostavno. U širu posudu potrebno je uliti malu količinu vode tako da uronjena posuda s medom bude približno trećina pokrivena tekućinom. Na dno ove posude stavlja se gaza ili komad tkanine.
Važno! Posuda s vodom i posuda s medom ne smiju doći u dodir.
Spremnici otporni na toplinu moraju se koristiti kao vanjski spremnici. Kada voda zavrije, intenzitet opskrbe plinom se smanjuje na minimalnu razinu kako bi se osiguralo polagano, ravnomjerno zagrijavanje meda.
Iz navedenog možemo zaključiti da mikrovalna pećnica nije prikladna za zagrijavanje meda, a vodena kupelj je najprihvatljivija opcija. Detaljnije smo govorili o kristalizaciji i svim mogućim metodama zagrijavanja meda u članku:.
Važno! Zapamtite da morate djelovati pažljivo i pažljivo. Ako nije moguće regulirati temperaturu proizvoda, onda je bolje napustiti ovu ideju i ne zagrijavati slatkoću osim ako je to apsolutno neophodno.
Zapravo, kristalizirani med se ne razlikuje od svježeg nektara koji je upravo izvađen iz košnice. Još uvijek sadrži sve vitamine, minerale, enzime i ima dosta jako ljekovito djelovanje. Ako nemate određeni cilj, bolje je suzdržati se od nepotrebnog podizanja temperature meda, a to će vam donijeti iznimne koristi.
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
