Erbsensuppen sind in der traditionellen Küche vieler Völker der Welt vertreten. Erbsen waren schon immer ein relativ billiges Produkt, daher war eine solche Suppe oft auf den Tischen von Bauern und Arbeitern zu sehen. Die heute verwendeten Rezepte zur Suppenzubereitung enthalten viele herzhafte und gesunde Zutaten.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Für jede Erbsensuppe können Sie entweder ganze trockene Erbsen oder zerkleinerte Erbsen verwenden. Im zweiten Fall müssen Sie es nicht einweichen und die Zubereitung des Gerichts nimmt weniger Zeit in Anspruch. Die Suppe mit Spalterbsen wird dicker.
Um Erbsensuppe mit Rindfleisch in einem Topf zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
Püreesuppe mit Erbsen und Croutons wird diejenigen ansprechen, die dicke erste Gänge mögen.
Produkte:
Kochzeit: ca. 1 Stunde (und weitere 6-8 Stunden zum Einweichen ganzer Erbsen).
Kaloriengehalt von 100 g Suppe: 78 kcal.
Wie kocht man Erbsensuppe mit Rindfleisch und Croutons? Zuerst müssen Sie das Fleisch kochen und beiseite stellen. In der restlichen Brühe werden zuvor eingeweichte Erbsen gekocht. Es sollte sehr gut kochen. Dann wird die Brühe in einen Mixer gegossen, Knoblauch hinzugefügt und die Mischung zu einem Püree gemahlen.
Das abgekühlte Fleisch fein hacken und zur Suppe geben, Salz und Pfeffer sowie gehackten frischen oder trockenen Dill hinzufügen. Die Suppe in einen Topf füllen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen.
Cracker werden direkt auf den Teller gegeben. Es ist besser, sie in einer separaten Schüssel auf den Tisch zu stellen, damit Sie während des Essens neue hinzufügen können. Sie können fertige Cracker kaufen oder jedes Brot selbst im Ofen trocknen.
Indem Sie die Zubereitung eines Gerichts einem Multikocher anvertrauen, können Sie während des Garvorgangs andere Dinge erledigen. Schauen wir uns genauer an, wie man Erbsensuppe mit Rindfleisch in einem Slow Cooker kocht.
Produkte:
Kochzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten (plus 6-8 Stunden zum Einweichen der Erbsen, wenn diese ganz sind).
Kaloriengehalt pro 100 g: 143 kcal.
Alle Gemüse werden geschält und nach Belieben geschnitten – Würfel, Streifen. Das Fleisch wird in einem Slow Cooker im „Eintopf“-Modus eine Stunde lang gegart. Anschließend werden alle Zutaten, darunter gekochtes und in Stücke geschnittenes Fleisch und Erbsen, in einen Slow Cooker gegeben, mit Wasser gefüllt und 1 Stunde im „Eintopf“-Modus gekocht. Grünzeug wird auf den Teller gegeben.
Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die gekochten Erbsen durch ein Sieb mahlen und so eine Püreesuppe zubereiten. Grüne Erbsen können auch zur Suppenzubereitung verwendet werden. Es wird in Schoten gekocht und gleichzeitig mit den Kartoffeln in die Fleischbrühe gegeben.
Erbsen müssen gründlich gewaschen werden. Da dieses Produkt recht schwer verdaulich ist, empfiehlt es sich, der Suppe mehr Dill hinzuzufügen, um unangenehme Folgen für den Darm zu vermeiden. Wer Probleme mit der Leber, der Durchblutung oder dem Magen hat, sollte besser auf den Verzehr von Erbsensuppe verzichten.
Vor dem Servieren ist es besser, das fertige Gericht etwa 10 Minuten in einer geschlossenen Pfanne aufzubewahren.
Sie müssen Fleisch von guter Qualität wählen. Geeignete Teile des Tieres zum Kochen von Suppe sind Knochen, Hals, Schwanz, Bruststück und Schulterblatt. Das Fleisch eines Jungtiers ist hell (hellrot oder rosa) mit weißen Adern.
Bei älteren Tieren ist das Fleisch dunkel und die Adern und Knochen nehmen eine gelbliche Färbung an. Wenn das Fleisch auf der Theke in Pfützen aus Wasser und Blut liegt, ist es besser, es nicht dort zu kaufen. Rindfleisch mag, wie andere Sorten auch, nicht zu viel Feuchtigkeit.
Luft hingegen ist für Fleisch von Vorteil. Daher ist es besser, es nicht in einer zugebundenen Plastiktüte, sondern in Pergamentpapier aufzubewahren. Das Fleisch sollte elastisch, nicht schlaff sein und einen angenehmen Geruch haben.
Gemüse für die Suppe sollte keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen, Kartoffeln sollten keine grünen oder gekeimten Stellen aufweisen.
Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt von der Qualität der Zutaten ab. Für die Zubereitung benötigen Sie daher frisches Gemüse und gutes Fleisch. Dann wird Ihre Erbsensuppe mit Rindfleisch richtig lecker, gesund und aromatisch.
Als Hauptbestandteil des Gerichts sind Erbsen ein wahrer Nährstoffspeicher. Diese Hülsenfruchtsorte ist reich an pflanzlichem Eiweiß, vielen Vitaminen (insbesondere A, B und C), Eisen, Selen, Kalium, Fluor usw.
Das ist interessant: Thiamin, das in Erbsen enthalten ist, stimuliert die Gehirnfunktion und verlangsamt den Alterungsprozess. Es wird auch für Kinder empfohlen, da es ein gutes Wachstum und eine hohe Muskelaktivität fördert.
Heutzutage findet man diese Bohnen (sowohl gelbe als auch grüne) oft als Zutat in vielen Gerichten. Sie werden zu warmen Vorspeisen, Brei, Salaten hinzugefügt oder als Einkomponenten-Püree zubereitet. Der Grund dafür ist der delikate Geschmack und die reichhaltige Zusammensetzung des Produkts.
Dies ist ein einfaches und gesundes beliebtes Gericht der nationalen finnischen Küche. Die besondere Ehrfurcht, mit der die Einwohner von Suomi scharfe und reichhaltige Brühen behandeln, lässt sich an zahlreichen Fotos und Videos ähnlicher Gerichte erkennen, die in den Kochbüchern des Landes zu finden sind. Gleichzeitig kochen Finnen besonders oft Erbsensuppe mit Fleischzusatz für sich selbst und bieten sie ihren Gästen zum Probieren an. Da die Zubereitung recht einfach ist, werfen wir einen genaueren Blick auf das Rezept und finden heraus, warum genau die Menschen in Finnland dieses Essen so sehr liebten.
Zutaten
Portionen: – +
Pro Portion
Kalorien: 75 kcal
Proteine: 5,6 g
Fette: 3,3 g
Kohlenhydrate: 5,6 g
50 Min. Videorezept ausdrucken
Wir waschen das Rindfleisch, entfernen alle Filme davon und schneiden es in Portionen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nachdem die Flüssigkeit kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Flamme reduzieren und 1 Stunde kochen lassen. In der Mitte dieser Phase (nach 30 Minuten) müssen Sie der Brühe Salz hinzufügen.
Wir geben die vorsortierten, in kaltem Wasser (mehrere Stunden, besser noch über Nacht) eingeweichten und bereits gewaschenen Erbsen auf das Fleisch und erhöhen die Hitze. Eventuell auftretenden Schaum entfernen. Diese beiden Komponenten weitere 25 Minuten kochen lassen.
Ohne Zeitverlust putzen wir das Gemüse zum Braten. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in dünne Streifen (Sie können sie einfach grob reiben).
Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist (25 Minuten nach dem Einwerfen der Erbsen in die Pfanne), fügen Sie diese Zutat der zukünftigen Suppe hinzu.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen und auf einen anderen Herd stellen. Fügen Sie dort gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun sind (5-7 Minuten). Den Braten vom Herd nehmen.
Übertragen Sie die resultierende Masse aus der Bratpfanne in den Topf. Fügen Sie dort Gewürze hinzu – Lorbeerblatt und Pfeffer. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
Überprüfen Sie die Weichheit der Kartoffeln. Wenn es bereits fertig ist (ein Messer oder eine Gabel geht leicht hinein), gehacktes Gemüse in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze, lassen Sie die Suppe noch ein paar Minuten köcheln und nehmen Sie sie vom Herd.
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Wunderschön! Wir müssen es beheben
Wichtig: Erbsen müssen in Wasser eingeweicht werden, damit sie weich werden und aufquellen. Dieses Verfahren verkürzt die Zeit, die erforderlich ist, um die Hülsenfrüchte vollständig weich zu kochen, und verkürzt somit die Dauer des Kochens der Suppe.
Finnische Köche weisen darauf hin, dass es richtig ist, das Gericht vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wird das Essen aromatischer. Guten Appetit!
Diese Variante hat einen höheren Kaloriengehalt. Aber das ist es wert! Der reichhaltige Geschmack und das rauchige Aroma, das geräuchertes Fleisch dem letzten warmen Gericht verleiht, werden jeden ansprechen, der eine herzhafte Mahlzeit liebt.
Beratung: Dieses Rezept verwendet kein einziges Gramm scharfe Gewürze, da diese das spezifische Aroma, das andere Zutaten dem Gericht bereits verleihen, „übertönen“ können. Alles, was Sie brauchen, ist Salz, Knoblauch und ein paar frische Kräuter.
Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 12
Lassen Sie die Suppe 30 Minuten ziehen. Manche Esser fügen jeder Portion gerne einen Löffel Sauerrahm hinzu. Folgen Sie Ihren Vorlieben und servieren Sie das Gericht so, wie es Ihnen am besten schmeckt.
Beratung: Als Zutat empfiehlt es sich, frische Kräuter zu verwenden. Wenn jedoch keins gefunden wird, reicht getrocknetes oder gefrorenes aus.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Ihren Eingriff in den Kochprozess zu reduzieren und ihn einer intelligenten Küchenmaschine anzuvertrauen, dann tun Sie es. Beachten Sie einige Dinge. Wenn der Multikocher über einen Schnellkochtopfmodus verfügt, müssen Sie die Erbsen nicht lange einweichen. 2 Stunden reichen aus. Und dann etwas Wasser und Butter in die Schüssel geben und die Erbsen hineingießen. Er wird in 20 Minuten Zeit haben, halbfertig zu sein. So können Sie die gewünschte Zutat schneller zubereiten.
Das Kochen erfolgt im Modus „Suppe“ (Geräte vieler Hersteller verfügen über diese Funktion – Redmond, Panasonic, Philips). Ansonsten bleibt die Reihenfolge der Aktionen unverändert.
Diese Kochoption ist bequemer. Mit dem Küchenhelfer können Sie die Dauer für jeden Vorgang separat einstellen. Wenn Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt keine Zeit haben, rechtzeitig in die Küche zu kommen, um den Bereitschaftsgrad einer bestimmten Komponente zu überprüfen, unterbricht der Multikocher den Zyklus automatisch.
Überraschen Sie Ihre Liebsten und sorgen Sie immer wieder für Abwechslung in Ihrem Speiseplan. Dabei helfen die folgenden Rezepte für Erbsensuppe mit Rindfleisch. Sie beschreiben den Garprozess detailliert und heben die Nuancen und Feinheiten hervor, die berücksichtigt werden müssen, damit die fertigen Gerichte am köstlichsten und aromatischsten werden.
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Wunderschön! Wir müssen es beheben
Wenn Sie Suppe aus ganzen Erbsen zubereiten möchten, sollten Sie diese in kaltem Wasser abspülen und 12 Stunden einweichen. Um zu verhindern, dass Erbsen gären, lagern Sie eingeweichte Erbsen an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank. Um Püreesuppe zuzubereiten, nehmen Sie am besten schnell kochende Erbsensorten. Es reicht aus, Spalterbsen 60-120 Minuten lang einzuweichen, daher ist es am besten, sie zu verwenden.
Waschen Sie die Erbsen in kaltem Wasser, bis das Wasser völlig klar ist.
Füllen Sie die vorbereiteten Erbsen mit kaltem Wasser in einen praktischen Behälter und lassen Sie das Fleisch 120 Minuten lang garen.
Da Erbsensuppe mit Rindfleisch (das Rezept basiert darauf) in Fleischbrühe gekocht wird, empfiehlt es sich, ein Stück Fleisch mit Knochen zu nehmen – dadurch wird die Brühe reichhaltiger und reichhaltiger.
Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser gut ab, um alle zerkleinerten Knochen zu entfernen.
Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und die Brühe bei mittlerer Hitze kochen.
Nachdem das Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch weich ist und sich gut vom Knochen löst.
Wenn das Fleisch fertig ist, vorsichtig aus der heißen Brühe nehmen und abkühlen lassen. Nach einigen Minuten, wenn das Fleisch nicht mehr sehr heiß ist, vorsichtig vom Knochen lösen und in kleine Portionen schneiden.
Es empfiehlt sich, die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch zu passieren, sie dann wieder auf das Feuer zu stellen und zum Kochen zu bringen.
Um pürierte Erbsensuppe mit Rindfleisch zuzubereiten, müssen Sie die Erbsen sehr gut kochen. Deshalb lassen wir das überschüssige Wasser, in dem die Erbsen eingeweicht wurden, abtropfen und geben es in die Brühe.
Sie können der Suppe erst dann Salz hinzufügen, wenn sie fast fertig ist, daher fügen wir noch kein Salz oder Gewürze hinzu.
Fleisch und Erbsen bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten garen, dabei sollten die Erbsen gut gekocht sein.
In dieser Zeit bereiten wir das gesamte nötige Gemüse vor.
Nachdem die Suppe kocht, fügen Sie die vorbereiteten Kartoffeln hinzu.
Zwiebeln müssen möglichst fein geschält und gehackt werden. Sie können es mit einer speziellen Gemüsereibe in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebel in etwas Pflanzenöl goldbraun braten, dann die auf einer groben Reibe leicht geriebenen Karotten dazugeben.
Detaillierte Fotos der Erbsensuppe helfen Ihnen bei der Zubereitung dieser wunderbaren Suppe, wie sie von echten Profiköchen zubereitet wird.
Die Röstzwiebeln und Karotten in die Suppe geben, nachdem die Kartoffeln bereits weich genug sind.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie je nach Geschmack die erforderliche Menge Salz und Gewürze hinzufügen.
Die Suppe zum Kochen bringen und noch etwa 5 Minuten kochen lassen.
Danach kann die fertige Erbsensuppe mit Rindfleisch serviert werden, am besten jedoch etwas ziehen lassen – etwa 3-5 Minuten.
Frischen Dill oder Petersilie mit einem Messer hacken und auf die Servierteller geben.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, dieses Gericht zuzubereiten, können Sie sich das Video zur Zubereitung von Erbsensuppe ansehen:
Heiße Suppe mit warmen Croutons oder Weißbrotcroutons servieren. Guten Appetit!
Rezepte für kalorienarme, nahrhafte Erbsensuppe mit Rinderbrühe
2017-09-18 Marina DankoGrad
Rezept
Zeit
(Mindest)
Portionen
(Personen)
In 100 Gramm des fertigen Gerichts
2 gr.
2 gr.
Kohlenhydrate
6 gr.47 kcal.
Ein einfaches Rezept für eine reichhaltige, aromatische Suppe, die von vielen geliebt wird. Fleisch- und Knochenrindfleischbrühe sorgt wie keine andere für ein Gefühl der Integrität, des Sättigungsgefühls und des Geschmacks des Gerichts.
Zutaten:
Kochmethode:
1. Zunächst müssen Sie eine gute Rinderbrühe zubereiten; der Geschmack und sogar die Art der Suppe hängen weitgehend von ihrer Qualität ab. Für eine reichhaltige Erbsensuppe wählen Sie Rindfleisch mit Knochen. Die Wirbelknochen sollten Sie nicht nehmen, sie ergeben nicht die transparenteste Brühe.
2. Füllen Sie das Rindfleisch mit zwei Litern kaltem Wasser. Wichtig ist auch die Wahl des Wassers; fließendes Wasser ist in der Regel ungeeignet, da es oft einen erhöhten Härtegrad aufweist und Erbsen darin definitiv nicht kochen können. Verwenden Sie nach Möglichkeit gefiltertes Wasser in Flaschen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und warten Sie, bis sie kocht. Wenn sich das Fleischprotein erwärmt, gerinnt es und schwimmt an die Oberfläche. Es ist wichtig, den Schaum rechtzeitig und sorgfältig mit einem Schaumlöffel aufzufangen, ohne die Fleischstücke zu berühren. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und einige Minuten warten. Sie müssen darauf achten, dass das Kochen mäßig ist, damit alle notwendigen Stoffe aus dem Fleisch ausgekocht werden. Die Erbsensuppenbasis mindestens eine Stunde kochen. Die Brühe gilt als fertig, wenn sich das Fruchtfleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
4. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Erbsen vor. Es ist allgemein anerkannt, dass ganze Bohnen die Suppe schmackhafter machen, aber viele Menschen bevorzugen die Verwendung von zerkleinerten Erbsen, da diese schneller garen. Sie können auf einen kleinen Trick zurückgreifen: Beißen Sie in die Erbsen. Wenn dies nicht einfach ist, nehmen Sie solche Erbsen nicht, da sie sonst schwer zu kochen sind.
5. Wir sortieren die Erbsen, werfen den Müll und beschädigte Bohnen mit dunklen Flecken beiseite. Die Guten in eine Schüssel geben, ausspülen, mit warmem Wasser auffüllen und darin stehen lassen. Bitte beachten Sie, dass Sie die Erbsen auch in gefiltertem, nicht fließendem Wasser einweichen müssen. Es empfiehlt sich, ganze Erbsen abends einzuweichen, dann kocht die Suppe schneller.
6. Wenn mehr als die Hälfte der für die Zubereitung der Brühe vorgesehenen Zeit abgelaufen ist, können Sie den Rest zubereiten. Nachdem Sie die Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten geschält haben, waschen Sie das Gemüse. Wir schneiden die Kartoffeln in kleine Würfel, drei Karotten in mittelgroße Chips und hacken die Zwiebel fein. Füllen Sie die Kartoffeln eine Weile mit Wasser, sonst werden sie dunkel.
7. Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig aus der fertigen Brühe und lassen Sie es abkühlen, damit Sie es bequem mit den Händen bearbeiten können. Die Brühe von den Knochenfragmenten abseihen, in einen sauberen Topf gießen und erneut zum Kochen bringen.
8. Das Wasser von den Erbsen abgießen, abspülen und in kochende Brühe geben. Vor dem erneuten Aufkochen mehrmals umrühren, damit die Erbsen nicht am Pfannenboden kleben bleiben, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Bei den ersten Anzeichen von Kochen die Hitze reduzieren und unter dem Deckel weitergaren.
9. Das Fleisch von den Knochen lösen, Faser für Faser in Stücke teilen und in die Suppe geben.
10. Nachdem Sie 20 Minuten nach dem Kochen gewartet haben, fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Nochmals zum Kochen bringen und dann bei gleicher Hitze weitergaren.
11. Legen Sie die Zwiebel in eine kleine Menge erhitztes Öl. Nach dem Braten, bis es leicht glasig ist, die Karotten dazugeben und etwa zehn Minuten kochen lassen, bis das Gemüse spürbar weich wird. Den Braten mit Pfeffer bestreuen, Lorbeerblätter hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen.
12. Wenn die Erbsen gekocht und die Kartoffeln weich geworden sind, geben Sie nach Belieben etwas Salz in die Suppe und geben Sie das sautierte Gemüse in die Pfanne. Nach gutem Rühren bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
In Suppen sollten Erbsen nicht püriert werden. Die Erbsen sollten fest aussehen, aber gleichzeitig weich sein. Dies kann nur durch die richtige Einhaltung des Temperaturregimes erreicht werden – Sie sollten Erbsen nicht bei starkem Kochen kochen, die Erbsen werden schnell zu Püree, obwohl für diejenigen, die eine ähnliche Variante der Erbsensuppe mit Rinderbrühe bevorzugen, das Gegenteil der Fall ist sollte den Hinweis nutzen.
Eine etwas vereinfachte Version, ohne Qualitätseinbußen. Im Gegenteil, das gleichzeitige Garen der Hauptzutaten verleiht dem Gericht einen etwas anderen, reichhaltigeren Geschmack.
Zutaten:
Kochmethode:
1. Die Brühe kochen wir nicht separat, aber um die Erbsen sollte man sich vorher kümmern. Wie im klassischen Rezept müssen die Bohnen in Wasser eingeweicht werden. Dies kann am Vorabend oder mindestens zwei Stunden vor dem Kochen erfolgen.
2. Waschen Sie das Fruchtfleisch mit kaltem Wasser und saugen Sie die restliche Feuchtigkeit mit Einweghandtüchern auf. Das Rindfleisch in mittelgroße rechteckige Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die größeren Karotten dagegen reiben.
4. Schalten Sie den Multikocher ein, stellen Sie die Option „Braten“ ein und gießen Sie etwas Öl ein. Nachdem Sie das Fett erhitzt haben, geben Sie die Zwiebel in die Schüssel, braten Sie sie an, bis die Scheiben durchsichtig werden, und fügen Sie dann die Karotten hinzu. Unter Rühren sieben Minuten kochen lassen.
5. Das Fleisch zum Gemüse geben und wie zuvor eine Viertelstunde weitergaren. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, damit das Rindfleisch gleichmäßig gedünstet wird.
6. Während das Fleisch gart, die Kartoffeln schälen. Schneiden Sie die Knollen in zentimetergroße Würfel und legen Sie sie zusammen mit den eingeweichten Erbsen zum Fleisch.
7. Mit kochendem Wasser aufgießen. Für eine mitteldicke Suppe gießen Sie etwa drei Liter Wasser bis zur oberen Markierung ein.
8. Senken Sie die Lorbeerblätter ab und schließen Sie den Deckel des Multikochers fest. Eine Stunde lang mit der Option „Suppe“ kochen. Nach Programmende etwas Salz hinzufügen und abgedeckt bis zu einer Viertelstunde stehen lassen.
Zu dieser Suppe passt gut Weißbrotcroûtons. Die Zubereitung ist ganz einfach: Während die Suppe kocht, das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne leicht trocknen.
Die Verwendung von geräuchertem Fleisch beim Kochen von Erbsensuppen ist eine bekannte kulinarische Technik. Sie sollten kein übermäßig geräuchertes Fleisch verwenden, es ist besser, ein etwas fetteres Fleisch zu wählen, und das Hauptstück Rindfleisch ist magerer.
Zutaten:
Kochmethode:
1. Kümmern Sie sich im Voraus um die Erbsen – sortieren Sie sie aus und legen Sie sie abends in kaltes Wasser oder mindestens ein paar Stunden in warmes Wasser.
2. Das gewaschene Fleisch am Stück in eine Pfanne geben. Die geschälte Zwiebel und eine Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Mit kaltem Wasser auffüllen und die Brühe kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum vor dem Kochen aufzufangen und dann bei mittlerer Hitze zu kochen, bis das Fleisch weich ist. Der Vorgang des Kochens klarer Brühe für Erbsensuppe wird im klassischen Rezept ausführlich beschrieben.
3. Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aus der fertigen Brühe entfernen. Nachdem Sie das Fleisch herausgenommen und etwas abgekühlt haben, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es wieder in die Brühe.
4. Eingeweichte und gewaschene Erbsen in kochende Rinderbrühe geben. Während Sie darauf warten, dass es kocht, den Schaum abschöpfen. Anschließend die Hitze so einstellen, dass die Suppe nur noch leicht köchelt und mit geschlossenem Deckel weiterkochen.
5. Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und Wasser hinzufügen.
6. Restliche Zwiebel mit einem Messer fein hacken, Karotten fein reiben.
7. Schneiden Sie die Lende in etwas weniger als einen Zentimeter große Würfel. Legen Sie die Stücke in eine trockene Bratpfanne und erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze. Wenn etwas Fett austritt, Gemüse dazugeben und weich anbraten. Wenn nicht genügend ausgeschmolzenes Fett vorhanden ist, können Sie etwas Öl oder Brühe aus der Pfanne hinzufügen.
8. Wenn die Erbsen ausreichend gekocht sind, die Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Dann gebratenes Gemüse mit Lende zur Erbsensuppe geben, aufkochen, salzen. Lassen Sie die fertige Suppe etwas ziehen.
Zu dieser Suppe passen Croutons mit leichtem Knoblauchgeschmack. Um sie zu kochen, geben Sie gehackten Knoblauch in erhitztes Öl in einer Bratpfanne. Etwa eine Minute braten, dann herausnehmen. Weißbrotscheiben in aromatisiertem Fett goldbraun braten.
Cremesuppe ist nicht ganz dasselbe wie Suppe mit Erbsenpüree. Kochen Sie die Bohnen, bis sie matschig sind; viele Leute bevorzugen diese Option. Durch die Wahl von magerem Rindfleisch und das sorgfältige Auffangen des Fettes aus dem fertigen Gericht können Sie dieses Gericht auch Menschen mit lockerer Ernährung anbieten.
Zutaten:
Kochmethode:
1. Erbsen müssen eingeweicht werden. Füllen Sie es abends oder drei Stunden vor dem Kochen mit Wasser. Sie müssen es nicht einweichen, aber die Suppe braucht dann länger zum Kochen.
2. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie das gewaschene Fleisch und die Lorbeerblätter hinzu. Einen halben Löffel Salz hinzufügen und kochen lassen. Alle Regeln zur Zubereitung von Brühe finden Sie im klassischen Erbsensuppenrezept. Bitte beachten Sie, dass wir es dieses Mal anders machen werden, wenn die Brühe vorher nicht hinzugefügt wurde. Wir werden die Erbsen separat kochen und Salz hat keinerlei Einfluss auf sie.
3. Parallel zur Brühe die Erbsen kochen. Wir sortieren es aus und spülen es gut aus. In kaltem Wasser im Verhältnis 1:3 ohne Zugabe von Salz kochen lassen. Entfernen Sie vor dem Kochen den Schaum und kochen Sie ihn dann bei minimalem Siedepunkt weich. Zuerst umrühren, damit die eingesunkenen Erbsen nicht am Boden kleben bleiben.
4. Kartoffeln schälen und in dünne Würfel schneiden. Diese Suppe kann ohne Kartoffeln gekocht werden, aber wenn Sie ein sättigenderes Gericht wünschen, ist es besser, Kartoffeln hinzuzufügen.
5. Reiben Sie die Karotten in mittelgroße Hobel und hacken Sie die Zwiebel ebenfalls fein. In Öl goldbraun braten.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der vorbereiteten Rinderbrühe und zerlegen Sie es nach etwas Abkühlen in Stücke.
7. Die gekochten Erbsen mit einem Mixer pürieren. Sie können es auch einfach mit einem Stampfer zermahlen, das dauert aber länger.
8. Rinderbrühe und Erbsenpüree verrühren. Gießen Sie zunächst mehr als die Hälfte der Brühe in einen sauberen Topf. Das restliche Püree zur Mischung hinzufügen und verrühren. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und passen Sie die Dicke an, indem Sie die eingegossene Brühe hinzufügen.
9. Den Topf mit der Suppe unter Rühren auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie und konzentrieren Sie sich dabei auf die Bereitschaft der Kartoffeln.
10. Die Erbsensuppe mit geröstetem Gemüse würzen, Lorbeerblätter und getrockneten Dill hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Für diese Suppe sollten Sie die Erbsen abends einweichen und beim Kochen mit der Messerspitze Backpulver in das Wasser geben. Dadurch kochen die Erbsen schneller und werden lockerer und zarter. Beeilen Sie sich nicht, einer Erbsensuppe Salz hinzuzufügen; es ist besser, dies zu tun, wenn die Suppe fast fertig ist. Wenn Sie der Brühe Salz hinzufügen, werden die Erbsen möglicherweise nicht gar.
Meiner Meinung nach, Erbsensuppe mit Rinderbrühe ist die gelungenste Variante aller Erbsensuppen. Es ist kein Zufall, dass dies in vielen Kantinen und Cafés zubereitet wird. Mir ist schon lange aufgefallen, dass wenn es auf der Speisekarte steht, es sehr oft bestellt wird, buchstäblich über eine Person. Ich denke, dass Sie das nicht nur bei anderen, sondern auch bei sich selbst bemerkt haben. Und hier ist das Paradoxe: Aus irgendeinem Grund kochen viele Hausfrauen es nicht zu Hause, weil sie dieses Gericht vielleicht für kompliziert halten. Ich versichere Ihnen, hier gibt es nichts Kompliziertes und heute werden Sie es selbst sehen. Lasst uns gemeinsam eine köstliche Erbsensuppe mit Rinderbrühe zubereiten.
Wenn Sie Fleisch auf dem Markt oder in einem Geschäft auswählen, machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Knochen groß ist, wie sich herausstellt. Also kaufte ich ein großes Exemplar mit Zuckerknochen. Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie sorgfältig alle Knochenfragmente, nachdem Sie das Fleisch zerkleinert haben. Trennen Sie den Knochen vom Hauptstück und lassen Sie ausreichend Fruchtfleisch auf dem Knochen.
Legen Sie den Knochen mit dem Fleisch in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, sodass das Wasser ihn vollständig bedeckt. Wir stellen es auf hohe Hitze, warten, bis die Brühe zu kochen beginnt und entfernen den Schaum mehrmals vorsichtig, vorsichtig. Dann etwas Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und je nach Zähigkeit des Rindfleischs 50–60 Minuten köcheln lassen, oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Erbsen vor. Mir persönlich gefällt es besser, und das kaufe ich auch am häufigsten. Wir waschen die Erbsen, entfernen die Rückstände und restlichen Filme und füllen sie dann mit Wasser, vielleicht lauwarm. Waschen Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser, schälen Sie sie und spülen Sie sie erneut mit Wasser ab. Als nächstes schneiden Sie es in Streifen und füllen es mit Wasser, damit es nicht dunkel wird.
Das ist alles, die Vorbereitung ist abgeschlossen. Auf Teller verteilen und zunächst die köstliche, aromatische Erbsensuppe servieren. Guten Appetit!
