Absinthe- achchiq shuvoq ekstrakti asosidagi spirtli ichimlik. Bundan tashqari, u "yashil peri" yoki "yashil ilon" deb nomlanadi, bu ichimlikning xlorofill mavjudligi sababli zumrad yashil rangga ega bo'lishi bilan bog'liq.
U o'z nomini alkogolning yuqori miqdori tufayli oldi, yunon tilidan "absinthe" so'zi "ichib bo'lmaydigan" deb tarjima qilingan.
Agar sof spirtli ichimliklarni hisobga olmasangiz, absinthe eng kuchli ichimlikdir.
Absinte haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 1500-yillarda qadimgi Misrga to'g'ri keladi. O'sha paytda bu shuvoq barglari va gullaridan spirtli ichimliklar yoki sharob bilan to'ldirilgan ichimlik edi. U faqat dorivor maqsadlarda ishlatilgan. Absinthe har doim oddiy alkogolli ichimlik yoki giyohvandlik emas. Shunday qilib, g'olib hatto shon-shuhratning achchiq ta'mi borligining belgisi sifatida bir stakan shuvoq ichimligi ichishi kerak bo'lgan an'ana bor edi.
Ushbu ichimlikning zamonaviy shaklda paydo bo'lishi tarixi Shveytsariyada 1792 yilda Kuve shahridan boshlanadi. Dori-darmonlarni tayyorlash bilan shug'ullangan Hernier opa-singillari "Bon Extrait d'Absinthe" deb nom olgan shuvoq-anis damlamasini yaratish ustida ishladilar. Keyin u dorivor eliksir sifatida sotila boshlandi. Boshqa manbalarga ko'ra, absinte retsepti shifokor Per Ordiner tomonidan ixtiro qilingan. U bemorlariga deyarli barcha kasalliklar uchun ushbu eliksirni ichishni tavsiya qildi.
Keyin ichimlikning retseptini Henri Dubier sotib oldi, u do'sti bilan birgalikda ishlab chiqarish jarayonini yo'lga qo'ydi. Eliksir juda yaxshi sotilganligi sababli, uni ishlab chiqarishni kengaytirishga qaror qilindi. Ko'p o'tmay, Dubierning do'sti Anri-Liu Pernod Pernod zavodini ochdi. Ichimlik Frantsiyada ham, butun dunyoda ham mashhurlikka erishdi. Absinthe hatto frantsuz askarlari tomonidan bezgak va dizenteriyaning oldini olish uchun ishlatilgan.
Absinthe nafaqat askarlar, balki tinch aholi orasida ham mashhur bo'ldi. O'z tarixining boshida u qimmatbaho ichimliklar sinfiga mansub va elita alkogol hisoblangan. Bu absinthening "oltin davri" deb ataladigan davr edi. Maxsus ta'mi tufayli ichimlik tezda frantsuzlarni zabt etdi. Afsuski, ayollar uni suyultirmasdan ichishdi, bu ularning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Absintening ta'mi juda yoqimli, biluvchilar uni ko'pincha mentolli sigaretlarning ta'mi bilan solishtirishadi.
Absinte muxlislari, undan keyin hatto oq sharob ham "nopok" bo'lib tuyuladi, deb ta'kidlashadi.
19-asrning 60-yillarida ishlab chiqarishning arzonligi va sifatining yomonlashishi tufayli absinte ishchilar sinfi uchun ichimlikka aylandi. Uni ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish ishlab chiqaruvchilarning injiqligidan ko'ra ko'proq zarurat edi. Bu vaqtda vinochilar mashhur frantsuz uzumzorlarining kasalliklarga chalinganini ta'kidladilar, bu esa sharob narxining tez o'sishiga olib keldi. Absinte sharob spirtidan ishlab chiqarilganligi sababli, uzumning yomon hosili tufayli uni sanoat spirtidan tayyorlashga qaror qilindi. Ushbu almashtirish ichimlik ishlab chiqarish tannarxini qo'shimcha ravishda 7-10 baravar kamaytirish imkonini berdi. Shunday qilib, absinthe "kambag'allar uchun alkogol" ga aylandi, u, qoida tariqasida, ishchilar ovqatlanadigan tavernalarda xizmat qilishdi.
Yaxshiyamki, ichimlik tez orada avvalgi ulug'vorligini qaytardi. U eng ekstravagant va xavfli alkogol hisoblana boshladi. Absinte atrofida ajoyib ichimlikning butun madaniyati shakllangan. Bu ichimlik tezda yoshlar partiyalarining zarur tarkibiy qismiga aylandi. Absintening gallyutsinogen xususiyatlari uning ishlab chiqaruvchilariga katta foyda keltira boshladi.
Bir vaqtlar ular bu ichimlikni taqiqlashga harakat qilishdi, chunki u inson salomatligiga juda kuchli ta'sir ko'rsatdi. Absinte qaramligi giyohvand moddalarni iste'mol qilish bilan taqqoslanadi.
Absinthening bir qismi bo'lgan tujon juda gallyutsinogen modda ekanligi va ichimlikning o'zi marixuana ta'siriga o'xshash giyohvandlik xususiyatlariga ega ekanligi isbotlangan.
Shu munosabat bilan ko'plab mamlakatlarda sog'liqni saqlash tashkilotlari manfaatdor. Shunday qilib, AQShda faqat tozalangan ichimlikni sotuvga qo'yishga qaror qilindi. Agar absinte tujondan tozalansa, u gallyutsinogen xususiyatlarini yo'qotishi isbotlangan.
Absinthe anisli ichimliklar guruhiga kiradi. Uning tarkibida shuvoq, qizilmiya, arpabodiyon, yalpiz, romashka, issop va boshqa o'tlar mavjud.
Absintening asosiy komponenti hisoblangan tujon achchiq shuvoqdan olingan moddadir. U gallyutsinogen xususiyatlarga ega.
Absinthening bir qismi bo'lgan absentin ichimlikka sezilarli achchiqlikni beradi.
Absinthe odatda rangi bo'yicha tasniflanadi. Shunday qilib, sariq, zumrad, shuningdek jigarrang yoki qora absinte mavjud.
Bundan tashqari, kuchli (70% -85% alkogol) va zaif (taxminan 55% alkogol) absinte bor.
Absintheni uyda qilish mumkin.
Buning uchun bizga 1,75 litr spirt, har biri 3 choy qoshiq kerak bo'ladi. achchiq shuvoq va anjelika ildizi, shuningdek qizilmiya urug'lari, koriander, 16 kardamon po'stlog'i. Shuvoq 48 soat davomida spirtli ichimliklarni talab qiladi. Siz sovuq yoki issiq tarzda turib olishingiz mumkin. Infuzionni tezlashtirish uchun aralashmani suv hammomida isitish mumkin. Keyin, bu ziravorlar va o'tlar shuvoqning damlamasiga qo'shiladi va 7 kun davomida infuz qilinadi. Keyinchalik, hosil bo'lgan damlamani va filtrni bosib o'tishingiz kerak. Natijada taxminan 1,25 litr absinte 65% quvvatga ega. Distillangan absinte shaffof rangga ega, bu mutlaqo to'g'ri emas. Ichimlikka ozgina maydalangan yalpiz, shuvoq, limon balzam, qizilmiya, arpabodiyon qo'shib, unga zumrad rangini berish kerak.
Uy qurilishi absinte maxsus tozalashga duchor bo'lmaydi, shuning uchun u tujonni saqlaydi.
Uyda tayyorlangan ichimlik o'z tarixining boshida qanday mo'ljallangan bo'lsa, xuddi shunday bo'ladi. Ammo absinteni tayyorlash uchun retseptga diqqat bilan rioya qilish juda muhim va hech qanday holatda nisbatlarini o'zgartirmang. Spirtli ichimliklarni aroq yoki moonshine bilan almashtirish tavsiya etilmaydi chunki u ichimlikning ta'mini buzadi.
Barcha ingredientlar mutlaqo mavjud, o'tlarni har qanday dorixonada sotib olish mumkin. Absinte tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi.
Agar siz uni to'g'ri ichsangiz, absinthe juda mazali ichimlikdir. Uni ishlatishning barcha qoidalari achchiqlikni kamaytirishga, shuningdek, jarayonning o'zini maksimal o'yin-kulgi bilan ta'minlashga qaratilgan. Uning ta'midan to'liq bahramand bo'lish imkonini beruvchi iste'mol qilishning bir necha usullari mavjud.
Absinthe tez-tez ishlatiladi suyultirilmagan, bu oson bo'lmasa-da, chunki uning o'ziga xos ta'mi hammaga yoqmaydi. Ishlatishdan oldin absinte 0 gradusgacha sovutiladi, so'ngra bir qultumda ichiladi. Absinthe, qoida tariqasida, iste'mol qilinmaydi, lekin agar so'ralsa, uni qora shokolad, tsitrus mevalari va hatto dengiz mahsulotlari bilan birlashtirish mumkin.
Absintheni qaysi ko'zoynaklarda berish odat tusiga kiradi? Ichimlik aperitiflarga tegishli, uning kichik tor ko'zoynakdan ichish kerak.
frantsuz usuli teshiklari bo'lgan qoshiqdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Qayta shakarning bir qismi qoshiqqa solinadi, so'ngra stakan ustiga qo'yiladi, shakar ustiga muzli suv quyiladi. Ichimlikning ta'mi yumshoqroq bo'ladi, shuningdek, shakar bilan suv thujone ta'sirini kuchaytirishi mumkin, deb ishoniladi, ammo olimlar bu bayonotni shubha ostiga qo'yishadi.
Chexiya usuli absinte ichish eng ajoyib va hayajonli hisoblanadi, u "olovli usul" sifatida ham tanilgan.
Boshlash uchun stakanning to'rtdan bir qismi absinte bilan to'ldiriladi, chunki frantsuz usulida stakanga bir qoshiq shakar qo'yiladi va keyin olovga qo'yiladi. Absinteni yoqishning to'g'ri usuli qanday? Agar qoshiq ishlatilsa, shakar gugurt yoki zajigalka bilan olovga qo'yiladi. Bunday holda, qalin devorlarga ega ko'zoynaklardan foydalanish kerak. Olov ta'sirida shakar eriy boshlaydi va uning tomchilari stakanga tushadi. Barcha shakar yonib ketgandan so'ng, stakan tarkibi bir xil qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng ta'mni yumshatish uchun absinte muzli suv bilan suyultiriladi.
Chexiya usuli ham eng mashhur, ham eng xavfli hisoblanadi. Agar siz shakarga o't qo'ygan bo'lsangiz, unchalik to'g'ri emas, u holda olov boshqa narsalarga osongina tarqalishi mumkin.
Rossiyada ular birgalikda absinte ichishadi shakar siropi bilan. Shakar suv bilan 1: 2 nisbatda suyultiriladi va keyin absinte bilan aralashtiriladi. Bu usul qisqa vaqt ichida ichimlikning ta'mini yumshatish imkonini beradi. Ba'zan ruscha usul ham yoqishni o'z ichiga oladi. Suyultirilmagan absinte stakan bilan qoplangan olovga qo'yiladi. Shundan so'ng, absinte boshqa idishga quyiladi va stakan aylantirilib, uning ostiga somon qo'yiladi. Usulning butun mohiyati avval absinte bug'ini somon orqali sekin nafas olish va keyin uni bir qultumda ichishdir.
Absintening foydali xususiyatlari uning tarkibini tashkil etuvchi o'simlik ekstraktlari bilan bog'liq. Dastlab, ichimlik dori sifatida o'ylab topilgan.
Absintening kichik dozalari ham og'ir zaharlanishni keltirib chiqaradi, shuning uchun bir oqshomda 30 grammdan ko'p bo'lmagan iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Ichimlik ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, shuningdek ishtahani oshiradi. Ba'zida sharobni yanada mast qilish uchun unga ozgina absinte qo'shilgan.
Qadim zamonlarda absinthe hatto barcha kasalliklar uchun ichimlik hisoblangan.
Ovqat pishirishda absinte spirtli kokteyllar tayyorlash uchun ishlatiladi. "Yashil peri" kola, sharbatlar, tonik bilan yaxshi ketadi.
Mashhur kokteyl shirin kontrast". Uni tayyorlash uchun bizga absinthe, berry siropi, olma sharbati, muz kerak. Sharbat sirop va absinte bilan aralashtiriladi, ustiga muz qo'yiladi.
Absinthe ajoyib ketadi kapuchino bilan. Ushbu kofe ichimligi bilan mexnat tayyorlash uchun siz absinteni stakanga quyishingiz, unga shakar qo'shishingiz kerak. Shundan so'ng, bir stakan absinte olovga qo'yiladi, bir stakan kapuchinoga yonayotgan ichimlik quyiladi. Kokteylni bir yudumda ichish kerak.
Bu juda qiziqarli ichimlik deb hisoblanadi. jin yoki aroq kokteyli. U jin, rom, absinthe, kola, limon sharbatidan tayyorlanadi. Boshlash uchun stakanga 20 ml rom, jin, absinte quyiladi, keyin stakanning bir tomoniga 30 ml kola, ikkinchi tomoniga 30 ml sharbat quyiladi. Kokteyl olovga qo'yiladi, bir oz doljin qo'shiladi.
Absinthe ba'zi idishlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Uning achchiq ta'mi go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, mazali soslar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Bu parranda va o'yin bilan yaxshi ketadi.
Absinthening foydalari juda shubhali.
Bugungi kunga kelib, uning sof shaklida, ichimlik uning gallyutsinogen xususiyatlari tufayli sotilmaydi.
Gippokrat uni dori sifatida ishlatgan. U revmatizm, shuningdek, sariqlik, anemiyani davolash uchun absintedan foydalanishni tavsiya qildi. Qadimgi Yunonistonda ham absinte hayz paytida og'riqlar uchun, tug'ilishni rag'batlantirish uchun ishlatilgan.
Zamonaviy tibbiyot ichimlikning bu xususiyatlarini tan olmaydi va uni dorivor maqsadlarda ishlatmaydi.
Ichimlik individual intolerans, ortiqcha iste'mol qilish bilan tanaga zarar etkazishi mumkin. Bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun absintedan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Absinthe taniqli rollarda shuvoqni aks ettirgan birinchi alkogolli ichimlik emas edi. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish bo'yicha bunday tajribalar nasroniylikdan oldingi davrda ildiz otgan. Shunday qilib, boshqa komponentlar qatorida shuvoqni o'z ichiga olgan sharobning birinchi yozma dalillari qadimgi Rim yozuvchisi Pliniy tomonidan yaratilgan va miloddan avvalgi I asrga to'g'ri keladi.
Xuddi shu Chexiya Respublikasida shuvoq damlamasi va likyorlari qadim zamonlardan beri uy bekalari tomonidan tayyorlangan. Shuning uchun u ikkinchi eng mashhur ichimlikdir. Boshqa Evropa mamlakatlari ham o'rta asrlardagi spirtli ichimliklar namunalari bilan maqtanishlari mumkin. Biroq, zamonaviy ma'noda absinthe uchun bu ichimliklar o'ta bilvosita aloqaga ega edi.
Absinte tarixi Shveytsariyaning kichik Kuve shahriga borib taqaladi. Bu joy Shveytsariya-Fransiya chegarasi yaqinida joylashgan edi. Shunga qaramay, Shveytsariyani absinthening vatani deb hisoblash kerak.
Ushbu kuchli ichimlikning paydo bo'lishining ikkita versiyasi mavjud. Ulardan biriga ko'ra, Enrio opa-singillar absinte retseptini o'ylab topishgan. Bu ayollarning asosiy mashg'uloti dorivor o'tlardan dorivor iksirlar tayyorlash edi. Ushbu vositalardan biri Bon Extrait d'Absinthe edi. Uni tayyorlash texnologiyasi oddiy edi. Avvaliga shuvoq, qizilmiya, arpabodiyon va boshqa o'tlarni spirt bilan to'ldirishdi. Shundan so'ng, ular hali ham moonshine ichida distillangan. Opa-singillar bu dorini janob Ordinye orqali sotishdi.
Ikkinchi versiyaga ko'ra, absintening yaratuvchisi Per Ordinerning o'zi. Bu frantsuz shifokori frantsuz inqilobining qo'zg'olonlaridan Shveytsariyaga qochib ketdi. Monsieur Ordinier absinteni ovqat hazm qilish tizimini va butun tanani davolaydigan universal va tonik dori sifatida buyurdi.
Endi hech kim bularning barchasi haqiqatda qanday sodir bo'lganini aniq bilmaydi. Biroq, haqiqat saqlanib qolmoqda. 1792 yilda absinte shifokor Per Ordinierda paydo bo'ldi. Aynan u o'zining ikkinchi nomini o'ylab topdi, uning ostida bu kuchli alkogolli ichimlik bizning davrimizda ma'lum. Iltimos, "yashil peri" yoki La Fee Verteni seving va yoqing.
18-asrning oxiri hovlida bo'lganiga qaramay, Evropa aholisi hali ham jodugarlik va boshqa dunyo kuchlarining mavjudligiga ishonishgan. Jodugarlar, vampirlar, koboldlar, gnomlar va perilar hali ham ommaviy ongda fantastika va folklor elementlari sifatida tan olinmagan.
Janob Ordinye o‘z dori-darmonini “peri” deb nomlash orqali mohir tijorat harakatini o‘ylab topdi. Absinthe tezda mo''jizalar va sehr bilan bog'landi. U har qanday kasallik uchun panatseya sifatida tan olingan.
Ichimlikning rangi tufayli peri yashil rangga aylandi. Qabul qiling, agar yashil dorivor damlamasi boshqa rangdagi peri bo'lsa, juda g'alati bo'lar edi.
Qanday bo'lmasin, ism qotib qoldi. Bundan tashqari, bir muncha vaqt o'tgach, u alkogolning o'zidan ajralmas bo'lib qoldi.
1797 yilda Ordinyening uzoq qarindoshi Genri-Lui Perno 2000 yilda ikkita zavod ochdi. Ulardan biri Shveytsariyada, ikkinchisi esa Frantsiyada edi. Shunday qilib, shuvoqdan kuchli spirt chiqdi. Va asta-sekin ko'proq shon-sharaf va mashhurlikka erisha boshladi.
Tarixchilarning ta'kidlashicha, absinteni ommalashtirishdagi asosiy tarixiy bosqich 19-asr o'rtalarida Frantsiya Shimoliy Afrikada turli darajadagi muvaffaqiyatlar bilan olib borgan mustamlakachilik urushlari bo'lgan. Bu vaqtda absinte frantsuz askarining kundalik ratsioniga kira boshladi. Turli yuqumli kasalliklardan himoya qilish uchun chiqarilgan.
Shu bilan birga, ichimlik Evropada tobora ommalashib bormoqda. U nafaqat yashil peri bilan uchrashishni orzu qilgan erkaklar, balki ayollar tomonidan ham sevilgan.
1870-1880 yillarda absinte sharobdan arzonroq bo'lganda, haqiqiy isteriya boshlandi. Uni hamma istisnosiz ichdi. Boy burjua, bohem xalqi va oddiy zavod ishchilari.
Biroq, absinthening mast hajmi oshgani sayin, u ko'p miqdorda inson salomatligi uchun jiddiy xavf tug'dirishi ma'lum bo'ldi. Yashil peri ongni mast qildi, gallyutsinatsiyalarni keltirib chiqardi va sizni aqldan ozdirdi. Ushbu spirtli ichimliklarni iste'mol qilish tufayli o'limlar soni ortib bormoqda.
1905 yilning yozida shveytsariyalik dehqon Jan Lanfri absinthedan mast bo'lib, oilasini otib o'ldirdi. Jurnalistlar bu voqeani ko'rib chiqishdi va keng ommaga e'lon qilishdi. O'sha kuni Jan Lanfey absintedan tashqari ko'p miqdorda boshqa alkogolli ichimliklar ichgani hech kimni qiziqtirmadi.
1906 yilda dehqon sudlangan. Va 1908 yilda Shveytsariya konstitutsiyasiga mashhur 32-modda qo'shildi, bu shuvoq spirtini ishlab chiqarish va sotishni taqiqlaydi. Ushbu voqeadan oldin shveytsariyaliklarning aksariyati uning taqiqlanishini qo'llab-quvvatlagan referendum bo'lib o'tdi. 1915 yilda Frantsiya ham xuddi shunday yo'l tutdi.
Aytishim kerakki, bu taqiq o'z-o'zidan paydo bo'lmagan. Bularning barchasi ko'p miqdorda absinthening bir qismi bo'lgan thujone yoki monoterpin psixotrop moddasi haqida edi. Ular bu alkogolning inson tanasiga zararli ta'siri uchun mas'ul ekanligiga ishonishgan. 20-asrning boshlarida mavjud bo'lgan shaklda absinthening taqiqlanishi shubhasiz ne'mat edi.
2004 yilda Shveytsariya parlamenti Konstitutsiyaning 32-moddasini rasman bekor qildi va absintheni qonuniylashtirishga chaqirdi. Bu qaror Yevropaning boshqa mamlakatlarida tezda qo'llab-quvvatlandi.
Albatta, bu spirtli ichimlik biron bir sababga ko'ra qaytib kelishiga ruxsat berilgan. Uning ishlab chiqaruvchilariga tayyor mahsulotdagi thujone tarkibini qat'iy nazorat qilish vazifasi yuklatildi. Amaldagi standartlarga ko'ra, ushbu moddaning konsentratsiyasi absinte litri uchun 10 grammdan oshmasligi kerak.
Albatta, absinthe tarixi shu bilan tugamaydi. Biz yashil perining yangi gullash davrida yashayapmiz. Bu yangi unutish bilan tugashini kim biladi.
19-asr oxiri - 20-asr boshlarida absintening mashhurligi shu qadar yuqori bo'ldiki, u o'sha davrning eng yaxshi rassomlari va yozuvchilarining o'lmas asarlarida o'z aksini topdi. Ular o'z ishlarida bu kuchli spirtli ichimlikdan o'tib keta olmadilar.
Surrealist rassom Giger o'zining ba'zi rasmlarini absint bilan mast bo'lgan holda chizganligi bilan mashhur.
Shuningdek, bu alkogol Vinsent van Gog, Eduard Manet, Jan Bero, Edgar Degas, Viktor Olivaning rasmlarida aks ettirilgan.
Biroq, mening didim uchun absintening asosiy rassomi - Pablo Pikasso. Uning “Absint ichuvchi” asari hamon san’atshunoslar va tanqidchilarning tasavvurini hayratda qoldiradi.
Adabiyotda bu kuchli shuvoq ruhi ham o‘z izini qoldirdi. Yorqin Erich Mariya Remark o'zining asosiy romanlarida "Ark de Zafar" va "Uch o'rtoq" haqida gapiradi.
Ernest Xeminguey, Edgar Berrouz, Alester Krouli va boshqalar absintni e'tiborsiz qoldirmadilar.
Uni Van Gog, Oskar Uayld, Bodler va Pikasso kabi ijodkorlar yaxshi ko'rar edi. Absinthe - bu achchiq shuvoq ekstrakti bo'lgan ichimlik bo'lib, unda juda ko'p miqdorda tujon mavjud. Bu thujone asosiy komponent bo'lib, bu ichimlik o'zining ajoyib ta'siri bilan mashhur. Bundan tashqari, alkogolli ichimlik tarkibiga quyidagilar kiradi: yalpiz, arpabodiyon, yulduz anis, qizilmiya, limon balzam, Rim shuvoq va boshqa o'tlar.
Odatda zumrad yashil tusga ega va u aniq, sariq, ko'k, jigarrang, qizil yoki qora bo'lishi mumkin. Absinthening vatani qaysi mamlakat ekanligini bilish uchun keling, o'tgan asrlar tarixiga nazar tashlaymiz.
1792 yilda shifokor Per Ordiner tabibning so'zlariga amal qilib, shuvoqdan shifobaxsh iksir retseptini tikladi. Bu damlamasi ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash, ishtahani oshirish va immunitet tizimini mustahkamlashga qodir bo'lgan barcha kasalliklar uchun vosita sifatida yaratilgan. Absinthe, yoki boshqacha qilib aytganda, "Yashil peri" va "Yashil jodugar" bir sababga ko'ra mashhur e'tirofga sazovor bo'ldi - bu erkakni vasvasaga solayotgan qiz tasvirlangan yorliq. O'sha kunlarda ichimlik aynan shu fazilatlar bilan bog'liq edi.
1797 yilda Ordinierning qarindoshi Genri-Lui Pernot Shveytsariyada yashil ichimlik ishlab chiqaradigan birinchi zavodni yaratdi. Shundan so'ng, Evropa mamlakati absinthening tug'ilgan joyi deb atala boshlandi. O'sha paytdan beri ichimlik ishlab chiqarish bir necha baravar ko'paydi va har kuni savdo ko'paydi.
Biroq, shifobaxsh ichimlik Shimoliy Afrikadagi urush paytida haqiqiy mashhurlikka erishdi. Frantsiya mustamlakachilik urushlarida bezgakdan aziyat chekkan ko'p sonli askarlar ishtirok etdi. Absinthe Afrika kasalliklaridan xalos bo'lishga yordam berdi va bezgakka qarshi ajoyib profilaktika vositasi edi. Shuningdek, Afrikaning iflos suvlari bilan to'lib-toshgan amyobalardan qutqarish uchun spirtli ichimliklar ishlatilgan. Uning foydali xususiyatlari tufayli frantsuz qo'shinlari ichak kasalliklaridan xalos bo'lishdi va oxir-oqibat Afrika erlarini zabt etishdi.
XIX asrning o'rtalarida "yashil peri" oddiy ichimlikka aylanadi. Spirtli ichimliklar tushlik uchun aperitif sifatida iste'mol qilinadi va kechqurun u dam olishga o'tishni belgilaydi. Hatto "yashil soat" atamasi ham bor edi, bu vaqt taxminan 17-19 soat, bir stakan kuchli damlamani ichgandan so'ng, yoqimli xotirjam kayfiyat paydo bo'ldi.
19-asrning 80-yillariga kelib, absinthe tarixi eng yuqori cho'qqiga chiqdi. Ichimlikning tarqalishi sharobning mashhurligi bilan teng edi. Va 20-asrning boshlariga kelib, frantsuz fuqarolari tomonidan spirtli ichimliklar iste'moli sharobga nisbatan bir necha baravar oshdi.
Haqiqiy absinthe juda achchiq va kuchli ta'mga ega. Ichimlik mentolli sigaretlarga o'xshash o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi. Sotuvda 55% quvvatga ega spirtli ichimliklar mavjud. Odatda u shirin bo'ladi. Ushbu turdagi spirtli ichimliklar thujone-free deb ataladigan tozalangan shuvoq ekstraktidan tayyorlanadi, bu esa efir moylarining mavjudligini istisno qiladi. Bunday “absinte”dan alohida taassurot kutish befoyda. Qayd etilishi mumkin bo'lgan yagona narsa - aroq bilan solishtirganda uning ichishning yumshoqligi.
Agar siz absinte sotib olishga yoki uni o'zingiz pishirishga qaror qilsangiz, uning kuchi kamida 70% bo'lishi kerakligini bilishingiz kerak. Chunki aynan mana shu alkogol kontsentratsiyasi tort o'simlikining efir moylarini saqlab qolishi va absintening haqiqiy ta'mini qayta tiklashi mumkin.
Qadim zamonlarda spirtli ichimliklar juda achchiq bo'lgan. Va agar noto'g'ri ishlatilsa, u ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin. Endi ko'pchilik allaqachon uni ishlatishga moslashgan va shirin sovuq suv bilan suyultirish odatiy holga aylandi.
Ushbu yashil ichimlikni ichishda har doim o'lchovni biling. Va ertalab ko'p miqdorda spirtli ichimliklarni iste'mol qilgandan so'ng, osilib qolishning yo'qligi haqidagi hikoyalar - to'liq bid'atni ko'rib chiqing.
Absinthe 19-asrning eng dekadent, sirli va tushunarsiz ichimlikidir. Ushbu maqolada biz uning yaratilish tarixi, jahon madaniyatiga ta'siri, tanazzul va unutilishini ko'rib chiqamiz. Va, albatta, absinthening tarkibi va retseptlari.
Absinthe frantsuz absinthe so'zidan, Artemisia absinthium nomi. Shuvoq ichimlikning yagona tarkibiy qismi emas, retsepti, markasi va ishlab chiqarish vaqtiga qarab, boshqa ko'plab komponentlarni o'z ichiga oladi.
Keling, darhol belgilaymiz: kuchli alkogol uchun uchta asosiy retsept mavjud, ular absinte deb ataladi va ulardan faqat bittasi haqiqiydir.
An'anaviy retseptlar bo'yicha absinte ishlab chiqarishni taqiqlash ular kuzatilganligini anglatmaydi. Va bizning davrimizda an'anaga mos keladigan absinthening bir nechta markalari mavjud. Ammo quyida bu haqda ko'proq.
Texnik jihatdan absinte balzam va achchiq (achchiq) ga yaqin, lekin aslida bu spirtli damlamaning eski dorixona shakli - damlamasi. Buning ajablanarli joyi yo'q: u dori sifatida paydo bo'lgan va tibbiy maqsadlarda ishlatilgan. O'ziga xos xususiyat - bu o'simlik infuzionining qo'shimcha distillashi, bu absinteni likyorlar bilan bog'laydi. Ammo likyorlardan farqli o'laroq, "yashil peri" shakarni o'z ichiga olmaydi.
Sizni qiziqtirishi mumkin Likyorlar: tarix, ishlab chiqarish, brendlar
Ushbu klassik absinthe retseptini kim yaratganligi noma'lum. Shuvoq Qadimgi Yunoniston davridan beri alkogolli ichimliklar tarkibida dori va tarkibiy qism sifatida ishlatilgan - shuvoq past sifatli spirtning hidini niqoblash uchun, qurtlarni davolash vositasi va tonik komponent sifatida ishlatilgan. Shuvoq sharobi (vermut, "absintit"), shuvoq purl pivosi, dorixona damlamasi va ekstraktlari bor edi. Shunday qilib, shuvoqda kuchli alkogolning paydo bo'lishi shunchaki oldindan aytib bo'lingan xulosa edi va shunga o'xshash ichimliklar Per Ordinaire va Enrio opa-singillarining retseptidan oldin mavjud bo'lgan bo'lishi mumkin, shunchaki shuvoq damlamalari ularning xususiyatlarini qadrlaydigan shoirlar tomonidan topilmagan.
Boshqa ingredientlar (anis va arpabodiyon) spirtli ichimliklarni lazzatlash uchun va dorivor maqsadlarda keng qo'llanilgan. To'g'ridan-to'g'ri aytganda, absinteni shuvoq damlamasi deb atash mumkin emas - kompozitsiyadagi anis bir xil darajada muhimdir, agar ko'p bo'lmasa.
Qanday bo'lmasin, an'anaviy absinte Shveytsariyada 18-asrning oxirida paydo bo'lgan. Bir versiyaga ko'ra, u frantsuz inqilobidan Shveytsariyaga qochib ketgan qirol Per Ordiner tomonidan yaratilgan. Ordinaire bu damlamani o'z bemorlariga davoladi va ular ta'sirlar orasida aqliy ravshanlik, xotirjamlik va yaxshilangan kayfiyatni qayd etdilar.
Boshqa bir versiyaga ko'ra, Ordinerning o'zi hech narsa ixtiro qilmagan va mahalliy o'simlikshunoslar Enrioning opa-singillari u bilan retseptni o'rtoqlashgan. Qanday bo'lmasin, Ordinaire vafotidan so'ng, sanoat ishlab chiqarishni boshlagan mayor Dubierga retseptni sotgan Enrio opa-singillar edi. Eng qadimgi retsept bo'yicha absinte markasi "Perno" edi - mayor Dubierning kuyovi nomi bilan. Shveytsariyadan ishlab chiqarish Frantsiyaga o'tkazildi va tez orada absintening kunlik ishlab chiqarilishi kuniga 20 000 litrni tashkil etdi.
Ingredientlarning nisbati noma'lum, bunday nuanslar aniq sabablarga ko'ra sir saqlangan. Ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli uzum spirti ishlatilgan. Anis, arpabodiyon, quritilgan shuvoq bir kechada spirtga namlangan, shundan so'ng aralash distillangan. Distillatga ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun issop, limon va boshqa o'tlar va ziravorlar qo'shildi.
Keyinchalik, turli xil absinte ishlab chiqaruvchilari an'anaviy texnologiyaga, masalan, qayta distillash va o'zlarining tarkibiy qismlariga o'z tuzatishlarini kiritdilar. Printsip o'zgarishsiz qoldi: fermentatsiya bosqichi yo'q edi va tarkibiy qismlarning ulanishi tabiatda deyarli mexanikdir.
Uyda absinte retseptlari mavjud degan ma'noni anglatuvchi "tonlash" haqida gap bo'lishi mumkin emas edi: ichimlik tarkibida absintega zaytun-yashil rang bergan xlorofill bor edi. Xlorofil yorug'likda o'chadi, shuning uchun haqiqiy absinte har doim qorong'i shishaga solingan.
Oq, shaffof shisha idishda yashil absinteni ko'rsangiz, bu bo'yoqdir. Ehtimol, u qatlamli kokteylda yaxshi ko'rinadi, lekin shishadagi ichimlik absinte emas yoki an'anaviy texnologiyaga muvofiq emas, balki ekstraktlardan tayyorlangan.
Spirtli eritmadagi efir moylari beqaror. Absintega sovuq suv qo'shilishi spirtli kontsentratsiyani pasaytiradi va efir moylarini chiqaradi, zaif kimyoviy aloqalarni buzadi. Efir moylari chiqarilgach, emulsiya hosil qiladi, ichimlik shaffoflikni yo'qotadi va rangi o'zgaradi, sutli yashil rangga aylanadi.
Turli aromatik efirlar suvning ma'lum konsentratsiyasida chiqariladi va absinte suyultirish jarayonida uning xususiyatlarini asta-sekin o'zgartiradi, aromalar va ta'mlarni o'zgartiradi. To'g'ri konsentratsiyani topish - bu biluvchining mahoratidir. Qanday bo'lmasin, absinthe suyultirishda ham, ichishda ham shoshqaloqlikka toqat qilmaydi.
Absinthe tezda modaga aylandi: ular kechqurun aperitif sifatida ichishdi. 17:00 dan 19:00 gacha bo'lgan vaqt "yashil soat", absinthe vaqti deb atala boshlandi. Bitta qism munosib hisoblangan: shu tarzda, burjua marosimi o'z kundalik ishlarini yakunladi va kechki dam olishga moslashdi. O'sha paytdagi brendlarning qal'asi ajoyib edi (60-90%), shuning uchun sog'liq va obro'ga xavf solmaslik uchun bitta qism etarli edi. Ichimlik tarkibidagi achchiq ishtahani uyg'otdi va ichimlikning o'zi energiya berdi.
Absintomaniyaning asosiy targ'ibotchilari Parij dekadentlari, yozuvchilar va rassomlar edi. Absinthe xususiyatlari uyg'ongan ko'rish, diqqatni jamlash, ichki yolg'izlik hissi bilan bog'liq edi, u ilhom manbai hisoblangan. Absinte haqiqatan ham shunday xususiyatlarga egami? - Cheklanmagan. Efir moylari ham psixoaktiv xususiyatlarga ega va kuchli alkogol bilan birgalikda ular haqiqatan ham o'zini namoyon qilishi mumkin.
Sizni qiziqtirishi mumkin Jin. Tarixi, turlari, qo'llanilishi
Qanday bo'lmasin, 19-asrning oxiriga kelib Frantsiyada absinthe boshqa spirtli ichimliklarni deyarli siqib chiqarishga muvaffaq bo'ldi. Taqiqlangan paytda, ishlab chiqarish boshlangan kichkinagina Pontarlier shahrida 25 ta zavod ishlagan va 1913 yilda frantsuzlar 40 million litr betaraflikni ichishgan. "Yashil jodugar" ga bo'lgan ehtiros ko'lami qo'rqinchli tus oldi. Bir qator yirik janjallar, shu jumladan jinoiy janjallardan so'ng, 1912 yilda absinthe Qo'shma Shtatlarda va Birinchi Jahon urushi boshlanganidan keyin, 1915 yilda Frantsiyada taqiqlangan.
Absintheni taqiqlash bilan tanazzul davri tugadi. "Parij bulvarlari ruhi" o'tmishda qoldi.
Yashil perining oxiri
Ammo Amerika Qo'shma Shtatlari, Frantsiya va Shveytsariyada absintheni taqiqlash ichimlikning o'ziga ham, uning ruhiga ham chek qo'ydi, deb aytish mumkin emas. Taqiqga hamma davlatlar ham qo'shilmadi: absinte Chexiya, Ispaniyada ishlab chiqarila boshlandi va 2004 yildan beri Evropa Ittifoqida qonunchilik yumshatilgandan so'ng, tujon miqdori litriga 10 mg gacha va undan ham yuqori bo'lgan absinte navlari paydo bo'ldi. deyarli hamma joyda.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar absintega o'xshash ichimliklarni ishlab chiqdilar, ular tarkibida na shuvoq, na tujon mavjud. Shunday qilib, pastis damlamasida shuvoq o'rniga yulduz qizilmiya, "oq pernod" da - oq ishlatiladi. Bunday ichimliklar ersatzdir: ular prototipning xususiyatlariga ega bo'lmagan holda masofadan turib ta'mga o'xshaydi.
20-asrning oxiriga kelib absinteni qayta qonuniylashtirish Chexiyaning Hill's Absinth brendi bilan boshlandi. Mutaxassislar uning sifatini juda past deb baholamoqdalar, ammo uning tarkibida litriga 1,5 mg bo'lgan tujon mavjud edi. Brend Jonni Deppning 1998 yildagi intervyusida Las-Vegasda "Qo'rquv va nafrat" filmini suratga olish paytida Hill's ichish tajribasi haqida gapirganida boshlandi. 2004 yildan beri Hill's Absinth Buyuk Britaniyada, undan keyin esa boshqa mamlakatlarda mashhurlikka erishdi.
Biroq, tarixiy retseptlarni takrorlaydigan brendlar iste'molchi uchun eng katta qiziqish uyg'otadi. Texnologiyada ko'p narsa o'zgardi va har doim ham yomon emas. Absinte boshqa alkogolli ichimliklar singari yo'q bo'lib ketmasligi allaqachon aniq bo'lib, unutilgan va g'oyib bo'lgan.
Internet axborot manbaidan dezinformatsiya manbaiga aylandi. Har qanday qidiruv tizimida, shuningdek, mashhur saytlarda "Absinthe" so'rovida qancha bema'ni narsalarni topish mumkin! Biz faqat eng yirtqichlarini tahlil qilamiz.
19-asr oxirlarida frantsuzlarning alkogolga qarshi targ'iboti. Yashil peri bilan raqsga tushish o'rniga, ichkilikboz o'lim bilan o'ynaydi, g'amgin vahiylar ta'qib qiladi.
Nimaga e'tibor qaratmaslik kerak:
Marosim absinte madaniyatining muhim qismidir. Ehtimol, u o'z davrida san'at ahlini o'ziga jalb qilgan. Ma'lumki, frantsuz askarlari hech qanday marosimlarga vaqt sarflashga qodir emaslar, ammo 19-asrning o'rtalariga kelib an'analar va qoidalar allaqachon yaratilgan. Bu erda haqiqiy absinte uchun qo'llaniladigan asosiy an'anaviy usullar mavjud. Ular zamonaviy ersatz uchun mos emas, chunki bunday "absinthe" kerakli konsentratsiyada efir moylarini o'z ichiga olmaydi.
Absinthe stakanga quyiladi (odatda ikkita barmoq). Ta'mga sovuq suv qo'shiladi. Tavsiya etilgan nisbat ichimlikning kuchiga qarab 1 o'lchov absintedan 5 o'lchov suvga teng. Bu holatda shakar berilmaydi, chunki biz askarlarmiz, to'g'rimi?
Ushbu usul uchun sizga maxsus absinte qoshig'i (u teshilgan, uni stakanga qo'yish qulay) va bar favvorasi (ichimlik idishi) kerak bo'ladi. Absinte stakaniga ozgina absinte quying (tavsiya etilgan doz 75 ml), stakanga qoshiq, qoshiqqa bir parcha shakar qo'ying va asta-sekin favvoradan sovuq suvni shakar bo'lagiga tomiza boshlang. Shakar erishi va absinte bulutli bo'lganda, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.
Agar sizda "favvora" bari bo'lmasa, siz oddiy kichkina dekanter bilan o'tishingiz mumkin, asosiysi shoshilmaslikdir. Absinthening suvga nisbati ishlab chiqaruvchiga qarab 1: 2 dan 1: 7 gacha o'zgarishi mumkin: ular odatda ta'mni eng yaxshi ochib berishga imkon beruvchi ma'lum nisbatlarni tavsiya qiladilar.
Absinte bilan to'ldirilgan stakan tekis taglikli keng stakanga (burbon yoki viski uchun) joylashtiriladi. Sovuq suvni absintega yupqa oqim bilan quyishni boshlang, shunda suyuqlik stakanga oqib chiqa boshlaydi.
Usul vizual estetikalar uchun javob beradi: shaffof yashil suyuqlik asta-sekin rangini o'zgartirib, opal opakga aylanishini kuzatishingiz mumkin. Albatta, ersatz bunga mos kelmaydi: ularda efirlarning kolloid suspenziyasi hosil bo'lmaydi, qarash uchun hech narsa yo'q. Shakar ham o'z ichiga olmaydi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, shuvoq-anis damlamalarini ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyalari an'anaviylardan tubdan farq qiladi va shuning uchun bunday "absinthe" faqat masofadan haqiqiyga o'xshaydi. Demak, undan foydalanish madaniyati butunlay boshqacha. Birinchidan, uni suyultirilmagan holda ichish kerak: faqat bu shaklda siz kuchli alkogol bilan bog'liq bo'lgan juda boy o'simlik lazzatlarini olasiz. Ha, bu "absinthe" juda kuchli (o'rtacha - 70% hajm), lekin shunga qaramay, uni ichish oson. Uni bir qultumda ichmang, iching. Va me'yorga rioya qiling: ichimlik juda hiyla-nayrang, chunki uni ichish oson.
Zamonaviy soxta absinte markalarini suv bilan suyultirishni tavsiya etmayman: suyultirilgan shaklda siz tish eliksirining ta'miga ega bo'lgan juda yoqimsiz suyuqlik olasiz: shuvoq, yalpiz, limon notalari yo'qoladi, qizilmiya ustunlik qiladi - bundan tashqari, shirinlik bilan eslatmalar, achchiq holda. Va, albatta, efir moylarining chiqishi tufayli hech qanday tuman bo'lmaydi, chunki bu erda efir moylari umuman yo'q yoki ularning soni juda oz.
Biz shakar yoki alkogol va boshqa bar nayranglari bilan zamonaviy lazzatlarni ko'rib chiqmaymiz, ularni qo'pol va ortiqcha deb hisoblaymiz. Faqat Vikipediyada siz "Tambov uslubi", "Squatting", "Running" va boshqalar kabi bir nechta o'nlab usullarni topishingiz mumkin. Bunday narsalar bilan barmenlar zerikarli badbaxtlarni ko'ngil ochishlari mumkin, ammo bu absinthe madaniyatiga hech qanday aloqasi yo'q.
Sizni qiziqtirishi mumkin Qanday qilib aroq ichish kerak
19-asrning frantsuz absinti tarixga aylandi, absintega yangi qaramlik yo'q. Asosiy muammolardan biri noaniqlik bo'lib qolmoqda: absinteni shunchaki aperitif yoki shaxsiyat va salomatlikni buzadigan zaharli ichimlik deb hisoblash kerakmi? Amalda hech qanday tadqiqot yo'q. Ammo ma'lumki, hatto klassik absinte ham thujone mavjudligi sababli emas, balki kuchli alkogolli ichimlik sifatida xavfliroqdir.
Absinte nima va u qanday ishlab chiqariladi? Aynan shu savollarga biz bugungi maqolamizni bag'ishlaymiz. Bundan tashqari, siz ushbu ichimlikka qanday komponentlar kiritilganligini, uning paydo bo'lish tarixi, xususiyatlari va boshqa ma'lumotlarni bilib olasiz.
Absinthe nima? Bu 54 dan 86% gacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan alkogolli ichimlik. Uning nomi frantsuzcha absinthe so'zidan (ba'zi manbalarga ko'ra, yunoncha ἀpsínthindan) olingan. Rus tiliga tarjima qilingan bu ichimlikning nomi tom ma'noda "achchiq shuvoq" degan ma'noni anglatadi. Va bu tasodif emas, chunki uning eng muhim tarkibiy qismi bu o'simlikning ekstrakti bo'lib, uning efir moylarida tujon kabi ko'p miqdorda moddalar mavjud.
Absinte qanday paydo bo'lganligi haqida bir nechta versiyalar mavjud. Ba'zi tarixchilarning ta'kidlashicha, bu ichimlik birinchi marta 1792 yilda Shveytsariyaning Frantsiya bilan chegarasi yaqinida joylashgan Kuve shahrida ishlab chiqarilgan. Taqdim etilgan turar-joyda ikkita opa-singil Enrio yashagan. Ular turli xil dorivor iksirlarni ishlab chiqarish bilan faol shug'ullanishgan. Uy qurilishi distillash apparatida distillash natijasida ular Bon Extrait d'Absinthe nomini olgan g'ayrioddiy suyuqlik oldilar.
Ba'zi o'zgarishlardan so'ng, bu arpabodiyon, romashka, veronika, issop, koriander, maydanoz ildizi, ismaloq va limon balzam kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Enrio opa-singillarining tayyor eliksiri frantsuz inqilobi paytida Shveytsariyaga qochib ketgan tabib Per Ordiner orqali sotila boshlandi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, ba'zi manbalar yuqorida zikr etilgan shifokorning o'ziga xos muallifi ekanligiga ishonishadi.Ma'lumki, u deyarli barcha bemorlariga bu suyuqlikni deyarli hamma uchun davo deb ta'kidlagan. mavjud kasalliklar.
Bir necha yil o'tgach, ya'ni 1798 yilda muvaffaqiyatli tadbirkor Anri Dubier ushbu eliksirni tayyorlashning maxfiy usulini sotib oldi va qisqa vaqt ichida uni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Bunda unga eng yaqin do'sti Anri-Lui Perno yordam berdi.
Natijada, sehrli ichimlikning amalga oshirilishi yaxshi o'tdi va Evropaning deyarli har bir aholisi absinthe nima ekanligini va uni qanday ichish kerakligini allaqachon bilgan. Bunday mashhurlik tufayli Anri Dubier shoshilinch ravishda yangi zavod ochishga muhtoj edi. Shunday qilib, 1805 yilda Frantsiyaning Pontarlier shahrida absintheni ommaviy ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Keyinchalik, aynan shu korxona alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning asosiy markaziga aylandi. Aytgancha, uni ishlab chiqarish zavodi "Perno" deb nomlangan. Va shu paytgacha absinthe ushbu brend nomi ostida sotiladi.
Absintening mashhurligi, ayniqsa, Shimoliy Afrikada bo'lib o'tgan frantsuz urushlari paytida oshdi. Shu bilan birga, harbiy xizmatchilarga ko‘k yo‘tal, dizenteriya, bezgak va boshqa kasalliklarning oldini olish, shuningdek, suvni zararsizlantirish maqsadida deyarli har kuni ushbu ichimlikdan oz miqdorda berildi.
Shuni ta'kidlash kerakki, absinthe turli kasalliklarga qarshi kurashda juda samarali bo'ldi. Shu munosabat bilan u Indochinadan Madagaskargacha bo'lgan armiya hayotiga qat'iy kirdi.
Frantsiyada bu ichimlikning mashhurligi sharob va shampanning mashhurligiga deyarli teng bo'lganini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. O‘z vaqtida “Nyu-York Tayms” gazetasi 19 yoshdan 21 yoshgacha bo‘lgan frantsuz ayollari ushbu ichimlikka nazoratsiz qaramlik tufayli boshqa mamlakatlarga qaraganda jigar sirrozidan ko‘proq aziyat chekishini ta’kidlagan edi. Axir, yosh qizlar uni suyultirmasdan ichishdi, chunki ular qattiq va tor korset tufayli ko'p suyuqlik icholmadilar.
Yuqorida aytib o'tilganidek, thujone kabi modda taqdim etilgan ichimlikning asosiy komponentidir. Aynan shu tarkibiy qism absintening ta'sirini yaratadi, bu uni boshqa spirtli ichimliklar turlaridan ajratib turadi. Ammo, tujonga qo'shimcha ravishda, bu ichimlik quyidagi ingredientlarni (o'simliklarni) o'z ichiga oladi:
Darajalari 54-86 birlik orasida o'zgarishi mumkin bo'lgan absinthe ko'pincha zumrad yoki yashil rangga ega. Ammo, bunday ichimlik odatda "yashil jodugar" yoki "peri" deb nomlanishiga qaramay, aslida uning soyasi yuqoridagilardan farq qilishi mumkin. Misol uchun, bugungi kunda sariq, ko'k, qora, qizil yoki jigarrang absintlar juda keng tarqalgan. Bundan tashqari, ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni butunlay shaffof qiladi. Biroq, bu ichimlikning eng tabiiy rangi yashil deb hisoblanadi, bu ishlab chiqarishda ishlatiladigan o'simliklarda mavjud bo'lgan xlorofill mavjudligi bilan bog'liq. Shuni ta'kidlash kerakki, bu modda yorug'likda juda tez parchalanadi. Shuning uchun bu ichimlik deyarli har doim quyuq shisha idishlarda ishlab chiqariladi.
Aytgancha, darajalari 70 yoki undan ortiq birlik bo'lgan absinte, unga suv qo'shilishi natijasida tezda bulutli bo'ladi. Bunday reaktsiya shuvoqning efir moylari kuchli spirtli eritmani suyultirish jarayonida emulsiya hosil qilishiga bog'liq.
Yillar davomida absinte ishlab chiqarish to'xtadi va keyin qayta tiklandi. Buning sababi shundaki, ko'pchilik bu ta'sir ostida bo'lgan ko'plab jinoyatlarni sodir etgan. Bundan tashqari, oddiy ishchilar orasida ommaviy alkogolizm Frantsiya iqtisodiyotini sezilarli darajada kamaytirdi va o'limni oshirdi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ushbu ichimlikni ishlab chiqarishga ko'plab taqiqlar Frantsiya armiyasida chaqiriluvchilarning sog'lig'i yomonlashgani sababli katta tanqisliklar mavjudligi bilan bog'liq.
Absinthening uzoq "quvg'inlaridan" so'ng, uning yangi jonlanish joyi Buyuk Britaniya bo'lib, u erda hozirgacha bu ichimlik juda mashhur.
Hozirgi vaqtda ushbu kuchli alkogolli ichimlikning bir nechta turlari mavjud. Turli printsiplarga ko'ra tasniflanadi: kuchi (55-65% va 70-85%), rangi (yashil, qora, qizil, sariq) va thujone tarkibi bo'yicha (yuqori, past yoki yo'q).
Aytgancha, bugungi kunda absinthe turli mamlakatlarda (Frantsiya, Italiya, Chexiya va Ispaniyada) va turli brendlar ostida ishlab chiqariladi. Spirtli ichimliklarni biluvchilar orasida quyidagi turlar alohida mashhurlikka erishdi: Superior, Jak Senaux, Teichenne va Red Absinth.
Absinte nima ekanligini bilib oldik. Endi men bu ichimlik qanday tayyorlanishi haqida gapirmoqchiman.
Absinte tayyorlashning klassik usuli Per Ordiner usulidir. Buning uchun quritilgan shuvoq, arpabodiyon va qizilmiyani spirtga solib, keyin o'tlardan terpenoidlar (ya'ni efir moylari) bilan birgalikda distillangan suyuqlik hosil qilish uchun aralashmani qaynatish kerak. Ichimlikning ta'mini yaxshilash uchun unga boshqa o'simliklarni qo'shish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, suyuqlikni turib olish va filtrlash kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, absintening ma'lum bir brendining retsepti va ishlab chiqarish texnologiyasi juda ko'p farq qilishi mumkin. Biroq, ularni tayyorlashning asosiy g'oyasi hali ham bir xil. Shunday qilib, ushbu ichimlikni ishlab chiqarishda, masalan, konyak yoki viski kabi oddiy kuchli alkogol yaratilmaydi. Darhaqiqat, uni tayyorlash jarayonida shuvoq va boshqa o'simliklar ishlatiladi, ular birgalikda birlashtirilib, barcha lazzatlarini spirtga beradi.
