Sağlıklı bir diyet ve yaşam tarzına bağlı olan Taste & Color projesinin kurucusu, ideolojik ilham kaynağı
50 yıl önce bile, ortalama bir Rus yılda 15 kg şeker yiyordu ve bugün 45'ten fazla. Onkolojik hastalıkların sayısı orantılı olarak arttı (eğer vücutta kanser hücreleri varsa, şeker aktif büyümelerine katkıda bulunur), diyabet ve obezite.
Şekerin bağışıklığı 17 kat azalttığı ortaya çıktı! Mekanizma basittir: glikoz vücuttaki C vitamininin yerini alır ve onunla doymuş hücreler - fagositler. Ancak, bir elektrikli süpürge gibi, bir kişiye sürekli saldıran virüsleri, bakterileri ve diğer tehlikeli mikroorganizmaları emmesi gereken onlar. Vücuda giren glikoz, tasarruf eden hücrelerin işlerini yapmasına izin vermez, reaksiyonlarını% 75 yavaşlatır.
Popüler
Ertesi sabah, kekler ve diğer güzelliklerle dolu ağır bir ziyafetten sonra, bir gün önce birden fazla porsiyon yemenize rağmen, mide açlıktan uluyor. Dün vücuda giren şekerin “arabasında” pankreas insülin attı - ve glikoz seviyesi keskin bir şekilde düştü. Tatlı bağımlılığı bu şekilde oluşur: beyin, endişe verici bir durum hakkında bir sinyal aldı ve endokrin sistemine bir açlık sinyali göndererek, başka bir şeker porsiyonu talep etti. Her seferinde bir önceki kısım küçük olacak ve yanmamış kaloriler yağ şeklinde birikecektir.
Tatlıları seven insanlarda çürük, ondan kaçınanlara göre birkaç kat daha yaygındır. Çünkü glikoz aynı zamanda kalsiyum emilimini de engeller. Tatlı diş sürekli olarak tahriş, yorgunluk, ruh hali değişimleri yaşar. Her şey B vitamini grubuyla ilgili.Çok miktarda şekeri emmek için vücut tüm organlardan ve sistemlerden B vitamini "pompalar". Ve B vitamini eksikliği zihinsel dengeyi etkiler ve kalp kasının durumunu kötüleştirir.
Ve şekerden hızla ve geri dönülmez bir şekilde yaşlanıyoruz. Bu, glikoz vücuttaki proteinlerle birleşerek viskoz bir sıvı oluşturduğunda meydana gelir. Aslında bunlar hücreleri saran ve onların doğanın öngördüğü işlevi yerine getirmelerini engelleyen cüruflardır. Her şeyden önce, bu tür zararlı glikoz-protein bileşikleri, cildin elastikiyetinden ve yoğunluğundan ve ayrıca yüzün açık bir ovalinden sorumlu olan kolajene "saldırır".
Söylentiye göre 2020'ye kadar şekeri yumuşak bir ilaçla eşitlemek istiyorlar. Bilim adamları, tatlının kokain ve eroin gibi bağımlılık yaptığını kanıtladılar. Bir hayvana bir ilaç enjekte edildiğinde ve diğerine bir tatlı verildiğinde sıçanlarla bir deney yapıldı: her ikisi de ekleme için aynı sabitlik ile geri döndü.
Bugün piyasadaki ürünlerin %75'i ketçap ve sucukta bile şeker içermektedir. Sadece tadı sabitlemek için değil, aynı zamanda ürünü satın almamız için bağımlılık yaratmak için de eklenir. Tatlı bizi mutlu eder, çünkü glikoz endorfin, dopamin ve serotonin üretmemizi sağlar: bir veya iki çikolata yerseniz, yaşayabilirsiniz. Bizim için o kadar önemli değil, o zaman bir glikoz sıçraması olacak, bu da bir arızaya, başka bir çikolata yemeye ve daireyi kapatmaya yol açacak. Spor, aşk, seyahat, el yapımı - bize mutluluk hissi veren her şey tatlılara harika bir alternatif olabilir.
Düzensiz ve yanlış yemek yiyen insanlar çoğunlukla tatlılara bağımlıdır. Hiç şüphe yok ki, vücutta karbonhidrat eksikliği olduğunda, bu eksikliği otomatik olarak tatlılarla doldururuz. Ama tam olarak yemeye başlarsanız, sebze, tahıl, meyve yerseniz, tatlılara bakmak bile istemeyeceksiniz. Ana şey doğru beslenmeyi oluşturmaktır, çünkü şekerleri doğal olarak, örneğin meyvelerden alabiliriz.
Vücudunuzla her şeyin yolunda olduğundan emin olmak için glikolize hemoglobin testi yapın. Normalde, %5,7'den az olmalıdır. Göstergeniz daha yüksekse, vücudun cüruflanması zaten sağlığınızı tehdit ediyor. Bu nedenle beslenme izlenmelidir! Yağsız yoğurt, bir bardak meyve suyu ve bir çörek yerine bol miktarda sebze yemenin çok daha sağlıklı olduğunu unutmayın. Kendinizi tatlıların tadına varmak için eğitin - açlığı gidermek için değil, tat uğruna çok az yiyin. Ve nihayet tatlıları sevmeyi bırakmak için 2014'te çekilen "Şeker" filmini izleyin. Bu, şeker bağımlılığına karşı %100 bir aşıdır.
Şekeri aniden kesmek iyi bir fikir olmasa da, sentetik şekeri hindistancevizi veya diğer doğal tatlandırıcılarla değiştirerek yavaş yavaş yapmak en iyisidir. Ve doğal malzemelerle tatlıları kendiniz pişirmek en iyisidir. O zaman sağlığınıza zarar vermeyeceklerinden yüzde yüz emin olabilirsiniz (ve rakam).
Rafine şeker içermeyen tatlılar, normal tatlılara harika bir alternatif olabilir. Örneğin, çikolatalı yulaf ezmeli kekler.
İçindekiler:
Hindistan cevizi yağı - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
Muz - 3 adet.
Vanilya sıvısı - ½ çay kaşığı
Badem unu - 50 gr
Hindistan cevizi gevreği - 20 gr
Yulaf ezmesi büyük - 75 g
Ezilmiş yulaf ezmesi - 75 gr
Çikolatalı sebze cipsleri - 70 g (kakao tozu ile değiştirilebilir)
Tuz - 7 gr
Tatlandırıcı - tatmak.
Yemek pişirme:
Derin bir kapta, tüm dökme malzemeleri karıştırın: büyük ve doğranmış yulaf ezmesi, badem unu, çikolata parçaları ve hindistancevizi gevreği, bir tutam Himalaya tuzu ekleyin. Sonra oraya yarım kaşık sıvı vanilya ve muz gönderiyoruz - ellerinizle yoğurmak daha iyidir. Kek karışımını elinizle iyice karıştırarak homojen bir hamur elde edin. 1-2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı ve herhangi bir doğal tatlandırıcı ekleyin. İstenirse çikolata aromasını arttırmak için kakao tozu eklenebilir. Kek kalıplarını hindistancevizi yağı ile yağlayın ve hamurla doldurun. 200 derecede 20 dakika pişirin. Lezzetli tatlı hazır!
Bize sık sık şu soru sorulur:
Seminerlerde video eğitimlerinde neden beyaz şeker değil de esmer şeker kullanıyoruz?
Şeker yerine ne kullanılabilir? Şeker neden kötü? Kullanılacak en iyi esmer şeker nedir? vb.
Beyaz şeker nedir, rafine şeker ile başlayalım.
Şekerin rafine bir ürün olduğunu isminden anlıyoruz yani. ürün "ölü", yapay.
Rafine gıdalar yarı sentetik gıdalardır ya da “ölü” gıdalar diyelim. Tesislerde, fabrikalarda ve biçerdöverlerde karmaşık kimyasal, termal ve diğer dönüşümler yöntemiyle hazırlanmıştır.
Bu, ürünlerin birçok eser element, vitamin ve enzimden yoksun olduğu anlamına gelir. Sonuç olarak, raf ömrü artar, ancak besin değeri artmaz.
Aynı ölü, çeşitli mayalama maddeleri, tatlandırıcılar, geliştiriciler, glüten ve diğer şeylerin eklenmesiyle yiyecek ve ekmektir.
Bu tür ürünlerin tüketiminin bir sonucu olarak, çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına neden olan yanlış bir metabolizma meydana gelir.
Beyaz şeker, kimyasal yollarla elde edilen doğal olmayan bir maddedir. Şeker sadece 20. yüzyılda mağaza raflarında ortaya çıktı.
Şeker, şeker kamışı ve şeker pancarından üretilir.
Şeker pancarı beyaz köklü iki yıllık bir bitkidir. Dünyada üretilen şekerin üçte biri şeker pancarından elde edilmektedir. Şeker pancarından şeker üretimi çok uzun zaman önce başlamadı, çünkü. şeker içeriği yüksek yeni şeker pancarı çeşitleri yetiştirildi. Ve son zamanlarda pancarların da genetiğinin değiştirildiği öğrenildi (!). Dünyanın başlıca şeker pancarı üreticileri Kanada, Fransa, Almanya, Polonya, Rusya, Ukrayna ve ABD'dir.
Şeker üretim teknolojisini (kısaca) düşünün, o zaman şekerin neden yapay bir ürün olduğu bizim için netleşecektir.
Yine de hatırlayın, kimya üzerine bir okul ders kitabında şeker üretme süreci anlatılmıştı. Bunun çocuklarda şaşkınlığa neden olmaması garip, o zaman bile şaşırtıcıydı.
Lee Dubel'in “Ayrı Beslenme” kitabından şunları öğreniyoruz: “Şeker kamışından (şeker pancarından - prensip neredeyse aynı - yazarın notu) meyve suyunun çıkarılmasından (izolasyonundan) sonra, buna kireç eklenir ve kükürt dumanı ile içilir. . Daha sonra kalay tuzları ile işlenir ve elde edilen kütle bir santrifüje yerleştirilir. Ayrıca, çeşitli fosfatların (fosforik asit tuzları) yardımıyla şeker kamışı suyu saflaştırılır, ardından ağartılır ve ardından sıvı ondan buharlaştırılır. Katı kalıntı, granüle edilecek şekerdir. Nihai sonuç, doğal gıdalarda bulunan mineral tuzları, vitaminleri ve beraberindeki diğer besin maddelerini içermeyen tamamen dengesiz bir ürün olan neredeyse %99 şekerdir.
Bu ürünün kullanımı diş çürümesine, vitamin eksikliklerine, obeziteye, diyabetes mellitusa, hipoglisemiye, arterlerin sarkmasına neden olur ... "
Rusya'da rafine şeker üretimi kısaca şu şekildedir: ham şeker önce şeker şurubu ile karıştırılır, kristalleri saran melas kalıntıları çözülür. Elde edilen karışım, sözde. afination masöz, santrifüjlendi. Kristaller, kirli beyaz bir ürün vermek üzere buharla yıkanır. Arıtma teknolojisi klor kullanımını gerektirir. Çözülür, kireç ve fosforik asidin eklendiği kalın bir şurup haline gelir, böylece kirlilikler pul şeklinde yüzeye yüzer. Daha sonra kemik kömüründen süzülür (sığırların pelvik kemiklerinden yapılır). 45 kg rafine etmek için. çözünmüş ham şeker 4,5 ila 27 kg tüketir. kemik kömürü. Bu aşamada sülfürik asit ile tam renk alma ve ürünün kül giderme işlemi gerçekleştirilir. Elde edilen beyaz kütle buharlaştırılır ve kristalizasyondan sonra santrifüjlenir, ardından rafine şeker kurutulur ve kalan su çıkarılır. Bitmiş şeker kristallerinde formalin her zaman polimerize halde bulunur ...
Artık şekerin şekersiz hale geldiğini fark ettiniz mi?
Birkaç yıl önce, muhtemelen perestroyka zamanından kalan bir torba şekerimiz bitti (bu, ne kadar az şeker yediğimiz). Şekeri sadece reçel için kullandık ve bitti ve reçelin kaynatılması gerekiyor... Bu yüzden “modern” şeker aldık. Elma kompostosu için şurup içine döküyoruz ama yine de şekersiz. Şekere ne olduğunu anlayamıyoruz... İnsanlara sorulmuş, doğru... onların da şekerleri yok.
Şeker neden kötü?
Rafine şekerin asimilasyonu, eksikliği sinir hastalıklarına ve hatta akıl hastalığına yol açan çok miktarda kalsiyum ve B vitamini tüketir.
Ağız boşluğunda patojen bakterilerin gelişmesinin, diş minesini bozarak çürüklere neden olmasının sebeplerinden biridir. Yemek yedikten sonra dişlerinizi fırçalamak bu durumda bile yardımcı olmayabilir.
Diyette temel mineral tuzlarının eksikliği ve amino asitlerin dengesizliği vardır. Ve bu zaten sadece kalsiyumun değil, aynı zamanda vücuttaki diğer eser elementlerin de dengesizliğine yol açar, bunlar olmadan vitaminler emilmez ve bu da genel bir metabolik bozukluğa neden olur. Bu nedenle - obezite, diyabet ve kan, cilt, kan damarları, beyin, endokrin bezlerinin eşit derecede ciddi diğer hastalıkları.
Rafine etme sürecinde, un, pirinç, tahıllar, tereyağı gibi diğer ürünleri rafine ederken olduğu gibi, tüm mineral tuzlar şekerden çıkarılır.
Vücudumuz ihtiyacı olan şekeri doğal ürünlerden kendisi alır. Bu işlev, duodenumun arkasında bulunan pankreasımız tarafından gerçekleştirilir. Vücut çok fazla rafine ve hayvansal yağ alırsa, pankreas özellikle çok çalışmak zorunda kalır. Bir kişi diyabet alabilir.
İşte beyaz şekerin yaptığı:
Beyaz şeker vücuttaki B vitaminlerini çalar
- Beyaz şeker kalbi etkiler
-Şeker enerjiyi tüketir
- Şeker, sinir sisteminin uyarılmasını artıran bir uyarıcıdır.
Şeker, kalsiyumun vücuttan atılmasına neden olarak kemik yıkımına neden olur.
- Fazla şeker pankreası etkiler ve diyabet gelişimine yol açar.
Şeker diş çürüklerinin nedenlerinden biridir
Şeker arterleri tıkayabilir
Şeker fermantasyona (fermantasyon) uğrar. Şeker fermantasyonu, şekerin maya varlığında alkol ve karbondioksite parçalanması işlemidir.
- Şeker kanın asitliğini arttırır.
- Şeker kabızlığı daha da kötüleştirir
Şeker, nişastanın normal parçalanmasına müdahale eder
Şeker ürik asit seviyelerini yükseltir
- Ve benzeri...
Esmer şeker hakkında...
Esmer şeker kamışı nasıl yapılır?
Hangi esmer şeker seçilir?
Esmer şeker iki şekilde üretilir:
- şurubun kristalleştirilmesiyle.
- melas ve saf beyaz şeker kristallerini karıştırarak.
İlk şeker daha doğal, ikincisi renkli.
Boyalı şeker kamışı ne anlama geliyor?
Şeker kamışı da ağırlıklı olarak rafine edilir.
"Açık kahverengi şeker" veya "koyu kahverengi" olarak etiketlenen birçok şeker, rafine beyazdan yapılır... Rafine edildikten sonra şeker tekrar melas ile boyandı. Böylece aynı boyutta kristaller elde edilir. Bu nedenle suda çözündüğünde su renklenir ve bardağın dibinde beyaz kristaller görürüz. Bu şeker ve rafine şeker arasındaki fark önemsizdir.
En iyisi eski teknolojiler kullanılarak yapılan şekerlerdir. "Demerara", "turbinado", "muscovado" (Barbados şekeri) gibi. Bu şekerler altın renginde (açık muscovado) ve siyah renkte (koyu muscovado) olabilir. Kurutulduğunda taşlı olan yüksek nem içeriği nedeniyle hafif yapışkan, ayırt edilemez kristaller, karakteristik bir tatlı meyve aroması vardır. Doğru, mağazalarda böyle şeker aramanız gerekecek ...
Şekerin yerini ne alabilir?
Başka bir efsane, fruktoz ve diğer tatlandırıcıların ve tatlandırıcıların şekerin sağlıklı bir ikamesi olduğudur!
Bunlar, bu tatlandırıcılar, sadece yararlı veya yararsız değiller, aynı zamanda sentetik oldukları için şekerden daha az (hatta belki daha fazla) zararlı ve hatta tehlikelidirler.
Ksilitol, sorbitol, sakarin (E-954), sodyum siklamat (E-952),
aspartam (E-951) ve şeker hastaları için önerilen diğer tüm tatlandırıcılar, şeker ile aynı kimyasal sentetik maddelerdir. Genel olarak, aynı zamanda yaşamı tehdit eden aynı kimya, kimyasal sahte gıda endüstrisinin gelişmesi adına üretilmiştir.
İşte bu maddelerin tatlılık oranlarının bir tablosu. İkincisi sakarozdan 600 kat daha tatlıdır. Kullanışlı ve ucuz değil mi?
Karşılaştırmalı kalori ve katsayı tablosu
İsim Kalori içeriği, kcal/g Tatlılık katsayısı
Sükroz 3,95 1
Fruktoz 3,76 1,2 ila 1,8
Ksilitol 2.4 ila 4 Yaklaşık 1
Sorbitol 2.4-4 0.3-0.5
İzomalt 2 0.45-0.60
Aspartam Çok düşük Yaklaşık 200
Sakarin Yok Yaklaşık 300
Siklamat Hayır Yaklaşık 30
Asesülfam Yok Yaklaşık 200
Stevioside Hayır Yaklaşık 200
Sukraloz Yok Yaklaşık 600
Beyaz şekerden nasıl vazgeçilir?
Şeker bağımlılık yapar. Bir kez ona bağlandığınızda, reddetmek zor olacaktır. Şekeri yapay bir madde olarak bırakmanın bir yolu var: Bir meyve veya havuç, bir hurma yediğimizde, ısırılan bir parçayı ağzımızda daha uzun süre tutar, tüm tadını ve tatlılığını hissetmeye çalışırız. tamamen farklı bir tatlılık, çok hoş, doğal. Bunu ne kadar sık uygularsak, yapay şekere karşı isteksizlik, isteksizlik o kadar hızlı olur.
Ve en önemlisi sevgili dostum, seni memnun etmek istiyoruz!
Sağlıklı Ekmeğinizi yemeye başladığınızda, doğal olarak eskisi kadar şeker yemek istemeyeceksiniz.
Örneğin daha önce yanından zar zor geçebileceğimiz kekleri almayı reddettik, bu pastanın içinde pek çok zararlı şey olduğunu bilmemize rağmen her zaman en az bir parça aldık.
Ancak tamamen kendi ekmeğinize geçerek, tatlılara olan bu “tutku” ortadan kalkar! Neden? Niye? Evet, çünkü sağlıklı ekmeğimizden faydalı maddeler alıyoruz, vücudumuzu doyuruyoruz. Ayrıca, gastrointestinal sistemin mikroflorası restore edilir.
Şeker neden değişen derecelerde tatlı ve tuzludur? ve en iyi cevabı aldım
° N.S.'den yanıt ° [guru]
Bir kişi, tipik maddeleriyle oldukça iyi karakterize edilen tatlı ve tuzlu tat niteliklerini ayırt eder: Kalite Madde Algılama eşiği, mol / g Tatlı SükrozGlukozSakarin 0.010.080.000023 Tuzlu NaClCaCl2 0.010.01 Tatlı tadı esas olarak aşağıdaki gibi doğal karbonhidratlarla ilişkilidir. sakaroz ve glikoz, klorür sodyum - tuzlu, diğer tuzlar aynı anda hem tuzlu hem acı olarak algılanır. Bir maddenin kimyasal özellikleri ile tadı arasında açık bir ilişki yoktur. Örneğin, sadece şekerler değil, aynı zamanda kurşun tuzları da tatlıdır ve sakarin gibi yapay şeker ikameleri en tatlı tada sahiptir. Ayrıca, bir maddenin algılanan kalitesi konsantrasyonuna bağlıdır. Düşük konsantrasyondaki sofra tuzu tatlı görünür ve yalnızca artırıldığında tamamen tuzlu hale gelir. Tat duyumlarının duygusal bileşenleri, organizmanın durumuna bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Örneğin, tuzu eksik olan bir kişi, yiyeceklerdeki tuz konsantrasyonu normal bir insanın yemek yemeyi reddedeceği kadar yüksek olsa bile tadı kabul edilebilir bulur. Yaşlandıkça, tatları ayırt etme yeteneği azalır. Kafein ve ağır sigara gibi biyolojik olarak aktif maddelerin tüketimi de buna yol açar. Ekstraksiyon yöntemine göre kaya tuzu, kendi kendine ekim, buharlaşma ve deniz tuzu ayırt edilir. İşlemenin doğasına göre tuz, ince kristalli, ezilmiş, kaba ve öğütülmüş (ince toz halinde). Çoğu zaman, öğütülmüş tuz masaya düşer. Turşu ve turşular için bu tür tuzlar tavsiye edilmez. Gelecekteki ürünleri hasat etmek için ezilmiş tuz veya kaba tuz kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, tuz iyi bir emicidir ve bu fenomen nedeniyle depolama sırasında üründe bir miktar kontaminasyon meydana gelir. En ince öğütme tuzu, büyük kristallerdeki tuzdan daha kirlidir (emilim maddenin toplam yüzeyine bağlıdır). Ek olarak, genellikle ince öğütülmüş tuzun iyotlanması olur. Ve iyot ilavesi çok küçük olmasına rağmen, bu tür tuz, gelecek için yiyecek toplamak için uygun değildir. İyot kimyasal olarak aktiftir ve uzun süreli depolama sırasında gıdaların tadını bozar. Tuzdaki safsızlıkların miktarını kontrol etmek için tuzun doymuş bir çözeltiden kristalleştirilmesi tavsiye edilebilir. Tuzda çok miktarda yabancı madde varsa, büyük ve şeffaf kristaller elde edemezsiniz. Tuz yeterince safsa, su oda sıcaklığında buharlaştığında kabın dibinde şeffaf kristaller büyüyecektir. Bu yöntem iyidir, ancak önemli bir zaman yatırımı gerektirir. Çoğu zaman, ev kadınları tuzu temiz, kuru bir tavada kalsine ederek eski haline getirir. Ezilmiş kristaller kalsinasyon sırasında birbirine yapışırsa, tuz konserve için uygundur. Kalsinasyondan sonra tuz daha büyük olmalıdır. Farklı şekillerde ve farklı yerlerde elde edilen tuz, başlangıçta tuzun "tuzluluğunu" da etkileyen kendi karakteristik safsızlık grubuna sahiptir. Bu nedenle, çözeltideki Solikamsk tortusunun tuzu, saflaştırmaya rağmen hala belirli bir miktarda potasyum klorür içerdiğinden daha az tuzlu görünüyor. Şeker üretimi için hammaddeler şeker pancarı ve şeker kamışıdır. Rusya'da tek hammadde şeker pancarıdır. Aynı zamanda ham şeker kamışı işliyoruz. Şeker pancarının çok aşamalı işlenmesinden sonra, elde edilen toz şeker çözülür ve ona sarı bir renk, özel bir tat ve koku veren safsızlıkları gidermek için rafine edilmeye gönderilir. Hazır, kurutulmuş rafine şeker en az %99,9 sakaroz içermeli, rengi beyaz olmalı, yabancı tat ve kokuya sahip olmamalıdır.
yanıt Vladimir Andreev[guru]
Bu, şeker molekülünün yapısı tarafından belirlenir. Örneğin, basit şekerler glikoz ve fruktozdur. Her ikisi için de önemsiz formül, birbirlerinin izomerleri oldukları için C6H12O6'dır. Bununla birlikte, fruktoz bir keto grubu içerirken, glikoz bir aldehit grubu içerir. Bu farklılıklarla fruktoz, glikozdan daha tatlıdır. Kan şekeri çok yüksek olmayan şeker hastalarının bile tatlı bir tat alması daha az zaman aldığından fruktozlu çay içmeleri önerilir.Farklı tuzların tadı, anyon ve katyonların bir kombinasyonu ile belirlenir. Örneğin, NaCl (sodyum klorür) tuzludur ve CaCl2 (kalsiyum klorür) acı bir tada sahiptir.
yanıt Sadece Tatyana Sergeyevna[guru]
Kimyasal formül aynı olduğu için, her iki şeker türünün de tatlılığının aynı olduğuna bizi nasıl ikna etmeye çalıştıklarını defalarca duydum.
Rus gıda pazarında ham şekerden üretilen şekerin ortaya çıkmasıyla birlikte, alıcılar arasında ham şeker kamışı şekerinin pancar şekerinden daha az tatlı olduğuna dair bir görüş var. Bu görüş hatalı ve tamamen asılsızdır.
Şeker fabrikalarında ham kamış ve şeker pancarından üretilen ticari toz şeker, bir Devlet standardının gerekliliklerini karşılamaktadır. Her ikisi de aynı kimyasal bileşik - sakarozun aynı içeriğine (en az %99.75) sahip bir üründür.
Bir ve aynı kimyasal bileşik, kökeni ne olursa olsun, iyi tanımlanmış fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bu nedenle, konsantrasyon olarak aynı olan şeker kamışı ve pancar şekeri çözeltileri, yani. eşit konsantrasyonlarda sakaroz çözeltileri farklı özelliklere, özellikle farklı tatlılığa sahip olamaz. Yani çayın tatlılığı şekerin yapıldığı hammaddenin türüne değil, içine koyduğunuz şeker kaşığı sayısına bağlıdır.
Sarımsı şeker yetersiz rafine edilir, şarap yapımında kullanılması gerekir ve beyaz şeker, kalan temizlik maddesi miktarı nedeniyle şarabın tadını bozar. Bu tavsiyeyi gazetenin ev yapımı şarap yapımına ayrılmış özel bir sayısında okudum. Ancak şeker kemiklerle temizlenirse, o zaman neyin zararlı olabileceği açık değildir.
Şimdi taklit zamanı, belki şekere şekersiz bir şey karıştırıyorlar. Başka bir seçenek: eğer bir parçaşeker, o zaman artan gözeneklilik ile olabilir - normal bir boyuta benziyor, ancak ağırlık olarak daha küçük ve böyle bir parçayı iki kat daha fazla miktarda koymanız gerekiyor. Ama ağzıma bir çay kaşığından birazcık toz şeker koyduğumda, bir kez kamış, başka bir zaman pancar, o zaman ikincisi kesinlikle daha tatlı görünüyor.
Kim açıklayacak benim için başka bir gizem: Son zamanlarda konuşmaya başladılar. rafine edilmemiş şekerin rafine şekerden daha sağlıklı olduğunu, ancak rafine edilmemiş şekerin birkaç kat daha pahalı olduğunu. Olan bu, pahalı bir rafine edilmemiş olanı alıyorlar, temizliyorlar, temizliyorlar, ucuzlarken. Bunun nasıl olabileceği açık değildir.
Http://kachetvo.ru sitesi şöyle diyor: "Bir sürekli sakaroz içerirler - kolayca sindirilebilir bir karbonhidrat. Doğru, seviyesinde küçük bir fark var. Şeker kamışında biraz daha az sakaroz var. Bu yüzden birçok insan fark ediyor o şeker kamışı o kadar tatlı değil." Ama bundan dolayı şüpheliyim.
İşte Our Money dergisinden bir alıntı:
Şeker, vücuda ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlayan değerli besinler olan suda çözünür karbonhidratlara atıfta bulunan sakarozun ortak adıdır. "Şeker" adı verilen ürün için sakaroz, şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilir. Pancar şekeri, şeker kamışından farklı mıdır? Alıştığımız beyaz şekerden bahsediyorsak, kahverengi şekerden değil, o zaman hayır. Teknolojik işlemler sonucunda nihai ürün, her türlü tat farklılığını kaybeder.
Sükroza ek olarak, doğal şekerler arasında fruktoz (meyvelerde ve balda bulunur), maltoz (filizlenmiş tahıllarda bulunur, malt şekeri de denir), glikoz (genellikle üzüm şekeri olarak adlandırılır, ancak bal, meyve ve sebzelerde bulunur) ve laktoz ( süt şeker).
Kural olarak, iki ana şeker türü satışa çıkar: normal ve rafine. Rafine şekere küp şeklinde demeye alışkınız ama toz şeker de rafine edilebilir. Rafine, sıradan şekere göre kalite bakımından üstün, en yüksek saflaştırma ürününün tanımıdır. Rusya'da artık ürün kalitesi gereksinimlerini düzenleyen iki düzenleyici belge var: toz şeker için GOST 21-94 ve rafine şeker için GOST 22-94.
"Toz şeker" adı verilen bir ürünün ayırt edici özellikleri - artan kirlilik içeriği: renklendirme, mineral ve diğer maddeler. Safsızlıklar kumun rengine ve rafine şekere kıyasla daha düşük tatlılığa neden olur. Çeşitli toz şeker - pudra şekeri, bunlar 0,2 mm'den fazla olmayan ezilmiş toz şeker kristalleridir.
Rafine şeker, kumdan farklı olarak, rafine etme sırasında daha az safsızlık içerir. Daha tatlı olsa da, dürüst olmak gerekirse, bu fark dramatik değil. Ancak rafine şekerin rengi toz şekerin renginden farklıdır - saf beyazdır, kirlilik içermez, mavimsi bir renk tonuna izin verilir.
Üretim yöntemine göre rafine şeker, preslenmiş (küp), rafine toz şeker ve rafine toz olarak ikiye ayrılır.
Şeker neden değişen derecelerde tatlı ve tuzludur? ve en iyi cevabı aldım
° N.S.'den yanıt ° [guru]
Bir kişi, tipik maddeleriyle oldukça iyi karakterize edilen tatlı ve tuzlu tat niteliklerini ayırt eder: Kalite Madde Algılama eşiği, mol / g Tatlı SükrozGlukozSakarin 0.010.080.000023 Tuzlu NaClCaCl2 0.010.01 Tatlı tadı esas olarak aşağıdaki gibi doğal karbonhidratlarla ilişkilidir. sakaroz ve glikoz, klorür sodyum - tuzlu, diğer tuzlar aynı anda hem tuzlu hem acı olarak algılanır. Bir maddenin kimyasal özellikleri ile tadı arasında açık bir ilişki yoktur. Örneğin, sadece şekerler değil, aynı zamanda kurşun tuzları da tatlıdır ve sakarin gibi yapay şeker ikameleri en tatlı tada sahiptir. Ayrıca, bir maddenin algılanan kalitesi konsantrasyonuna bağlıdır. Düşük konsantrasyondaki sofra tuzu tatlı görünür ve yalnızca artırıldığında tamamen tuzlu hale gelir. Tat duyumlarının duygusal bileşenleri, organizmanın durumuna bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Örneğin, tuzu eksik olan bir kişi, yiyeceklerdeki tuz konsantrasyonu normal bir insanın yemek yemeyi reddedeceği kadar yüksek olsa bile tadı kabul edilebilir bulur. Yaşlandıkça, tatları ayırt etme yeteneği azalır. Kafein ve ağır sigara gibi biyolojik olarak aktif maddelerin tüketimi de buna yol açar. Ekstraksiyon yöntemine göre kaya tuzu, kendi kendine ekim, buharlaşma ve deniz tuzu ayırt edilir. İşlemenin doğasına göre tuz, ince kristalli, ezilmiş, kaba ve öğütülmüş (ince toz halinde). Çoğu zaman, öğütülmüş tuz masaya düşer. Turşu ve turşular için bu tür tuzlar tavsiye edilmez. Gelecekteki ürünleri hasat etmek için ezilmiş tuz veya kaba tuz kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, tuz iyi bir emicidir ve bu fenomen nedeniyle depolama sırasında üründe bir miktar kontaminasyon meydana gelir. En ince öğütme tuzu, büyük kristallerdeki tuzdan daha kirlidir (emilim maddenin toplam yüzeyine bağlıdır). Ek olarak, genellikle ince öğütülmüş tuzun iyotlanması olur. Ve iyot ilavesi çok küçük olmasına rağmen, bu tür tuz, gelecek için yiyecek toplamak için uygun değildir. İyot kimyasal olarak aktiftir ve uzun süreli depolama sırasında gıdaların tadını bozar. Tuzdaki safsızlıkların miktarını kontrol etmek için tuzun doymuş bir çözeltiden kristalleştirilmesi tavsiye edilebilir. Tuzda çok miktarda yabancı madde varsa, büyük ve şeffaf kristaller elde edemezsiniz. Tuz yeterince safsa, su oda sıcaklığında buharlaştığında kabın dibinde şeffaf kristaller büyüyecektir. Bu yöntem iyidir, ancak önemli bir zaman yatırımı gerektirir. Çoğu zaman, ev kadınları tuzu temiz, kuru bir tavada kalsine ederek eski haline getirir. Ezilmiş kristaller kalsinasyon sırasında birbirine yapışırsa, tuz konserve için uygundur. Kalsinasyondan sonra tuz daha büyük olmalıdır. Farklı şekillerde ve farklı yerlerde elde edilen tuz, başlangıçta tuzun "tuzluluğunu" da etkileyen kendi karakteristik safsızlık grubuna sahiptir. Bu nedenle, çözeltideki Solikamsk tortusunun tuzu, saflaştırmaya rağmen hala belirli bir miktarda potasyum klorür içerdiğinden daha az tuzlu görünüyor. Şeker üretimi için hammaddeler şeker pancarı ve şeker kamışıdır. Rusya'da tek hammadde şeker pancarıdır. Aynı zamanda ham şeker kamışı işliyoruz. Şeker pancarının çok aşamalı işlenmesinden sonra, elde edilen toz şeker çözülür ve ona sarı bir renk, özel bir tat ve koku veren safsızlıkları gidermek için rafine edilmeye gönderilir. Hazır, kurutulmuş rafine şeker en az %99,9 sakaroz içermeli, rengi beyaz olmalı, yabancı tat ve kokuya sahip olmamalıdır.
yanıt Vladimir Andreev[guru]
Bu, şeker molekülünün yapısı tarafından belirlenir. Örneğin, basit şekerler glikoz ve fruktozdur. Her ikisi için de önemsiz formül, birbirlerinin izomerleri oldukları için C6H12O6'dır. Bununla birlikte, fruktoz bir keto grubu içerirken, glikoz bir aldehit grubu içerir. Bu farklılıklarla fruktoz, glikozdan daha tatlıdır. Kan şekeri çok yüksek olmayan şeker hastalarının bile tatlı bir tat alması daha az zaman aldığından fruktozlu çay içmeleri önerilir.Farklı tuzların tadı, anyon ve katyonların bir kombinasyonu ile belirlenir. Örneğin, NaCl (sodyum klorür) tuzludur ve CaCl2 (kalsiyum klorür) acı bir tada sahiptir.
yanıt Sadece Tatyana Sergeyevna[guru]
