pelin- acı pelin özüne dayalı alkollü bir içecek. İçeceğin klorofil varlığı nedeniyle zümrüt yeşili bir renge sahip olması nedeniyle "yeşil peri" veya "yeşil yılan" olarak da bilinir.
Yüksek alkol içeriği nedeniyle adını aldı, Yunancadan "pelin" kelimesi "içilemez" olarak çevrildi.
Saf alkolü hesaba katmazsanız, absinthe en güçlü içecektir.
Absinthe'nin ilk sözü, MÖ 1500 civarında eski Mısır'a kadar uzanır. O zamanlar, pelin yapraklarından ve çiçeklerinden yapılmış, alkol veya şarapla demlenmiş bir içecekti. Sadece tıbbi amaçlar için kullanıldı. Absinthe her zaman alkollü bir içecek veya uyuşturucudan daha fazlası olmuştur. Bu nedenle, kazananın bir bardak pelin içeceği içmesi gerektiğine göre, şöhretin bile acı bir tada sahip olduğunun bir işareti olarak bir gelenek vardı.
Bu içeceğin modern haliyle kökeninin tarihi, İsviçre'de 1792'de Couve şehrinde başlar. İlaçların hazırlanmasında yer alan Hernier kardeşler, "Bon Extrait d'Absinthe" adını verdikleri pelin-anason tentürü üzerinde çalıştılar. Daha sonra tıbbi bir iksir olarak satılmaya başlandı. Diğer kaynaklara göre, absinthe tarifi doktor Pierre Ordiner tarafından icat edildi. Hastalarına hemen hemen tüm hastalıklar için bu iksiri almalarını tavsiye etti.
Daha sonra içeceğin tarifi, arkadaşıyla birlikte üretim sürecini kuran Henri Dubier tarafından satın alındı. İksir çok iyi satıldığı için üretiminin genişletilmesine karar verildi. Yakında, Dubier'in arkadaşı Henri-Liou Pernod, Pernod fabrikasını açtı. İçecek hem Fransa'da hem de dünyada popülerlik kazandı. Absinthe, Fransız askerleri tarafından bile sıtmayı ve dizanteriyi önlemek için kullanıldı.
Absinthe sadece askerler arasında değil, siviller arasında da giderek daha popüler hale geldi. Tarihinin başlangıcında, pahalı içecekler sınıfına aitti ve elit alkol olarak kabul edildi. Bu, absinthe'nin sözde "altın çağı"ydı. Özel tadı sayesinde, içecek Fransızları hızla fethetti. Ne yazık ki, kadınlar seyreltilmeden içtiler ve bu da sağlıklarını olumsuz etkiledi. Pelin tadı oldukça hoştur, bilenler genellikle mentollü sigaraların tadıyla karşılaştırır.
Absinthe hayranları, ondan sonra beyaz şarabın bile "saf" göründüğünü iddia ediyor.
19. yüzyılın 60'larında, daha ucuz üretim ve kalitedeki bozulma nedeniyle, pelin işçi sınıfı için bir içeceğe dönüştü. Üretim maliyetini düşürmek, üreticilerin bir hevesinden çok bir zorunluluktu. Şu anda, şarap üreticileri, ünlü Fransız üzüm bağlarının şarap fiyatlarında hızlı bir artışa yol açan hastalıklarla bulaştığını kaydetti. Absinthe şarap alkolünden üretildiğinden, zayıf bir üzüm hasadı nedeniyle endüstriyel alkolden yapılmasına karar verildi. Bu değiştirme, içeceğin üretim maliyetini 7-10 kat daha azaltmayı mümkün kıldı. Böylece pelin "yoksullar için alkole" dönüştü, kural olarak işçilerin yediği tavernalarda servis edildi.
Neyse ki, içki kısa sürede eski ihtişamına kavuştu. En abartılı ve tehlikeli alkol olarak kabul edilmeye başlandı. Absinthe etrafında muhteşem bir içme kültürü oluştu. Bu içecek hızla gençlik partilerinin gerekli bir bileşeni haline geldi. Absinthe'nin halüsinojenik özellikleri, üreticilerine büyük karlar getirmeye başladı.
Bir zamanlar bu içeceği yasaklamaya çalıştılar çünkü insan sağlığı üzerinde çok güçlü bir etkisi vardı. Absinthe bağımlılığı uyuşturucu kullanımına benzetilmiştir.
Absinthe'nin bir parçası olan thujone'un çok halüsinojenik bir madde olduğu ve içeceğin kendisinin esrarın etkilerine benzer narkotik özelliklere sahip olduğu kanıtlanmıştır.
Pek çok ülkede bu absinthe ilgili sağlık kuruluşları ile bağlantılı olarak. Böylece, ABD'de, yalnızca saflaştırılmış içeceğin satışa sunulmasına karar verildi. Pelin thujone'dan arındırılırsa halüsinojenik özelliklerini kaybedeceği kanıtlanmıştır.
Absinthe, anasonlu içecekler grubuna aittir. Pelin, anason, rezene, nane, papatya, çördük ve diğer otlar içerir.
Absinthe'nin ana bileşeni olarak kabul edilen Thujone, acı pelin ağacından elde edilen bir maddedir. Halüsinojenik özelliklere sahiptir.
Ayrıca absinthe'nin bir parçası olan absentin, içeceğe gözle görülür bir acılık verir.
Absinthe genellikle renge göre sınıflandırılır. Yani sarı, zümrüt, kahverengi veya siyah absinthe var.
Ayrıca güçlü (%70 - %85 alkol) ve zayıf (yaklaşık %55 alkol) pelin vardır.
Absinthe evde yapılabilir.
Bunu yapmak için, her biri 3 çay kaşığı olmak üzere 1.75 litre alkole ihtiyacımız var. acı pelin ve melekotu kökü, ayrıca anason tohumları, kişniş, 16 kakule kabuğu. Pelin 48 saat boyunca alkolde ısrar ediyor. Soğuk veya sıcak bir şekilde ısrar edebilirsiniz. İnfüzyonu hızlandırmak için karışım bir su banyosunda ısıtılabilir. Daha sonra bu baharatlar ve otlar pelin tentürüne eklenir ve 7 gün boyunca demlenir. Ardından, ortaya çıkan tentürü ve filtreyi geçmeniz gerekir. Sonuç, %65'lik bir mukavemete sahip yaklaşık 1,25 litre pelindir. Damıtılmış absinthe, tamamen doğru olmayan şeffaf bir renge sahiptir. İçeceğe biraz ezilmiş nane, pelin, melisa, anason, rezene eklenerek zümrüt rengi verilmesi gerekir.
Ev yapımı pelin özel temizliğe tabi tutulmaz, bu nedenle thujone'u korur.
Evde hazırlanan bir içecek, tarihinin başlangıcında tasarlandığı gibi olacaktır. Ancak absinthe hazırlama tarifine dikkatlice uymak çok önemlidir ve hiçbir durumda oranları değiştirmez. Alkolün votka veya moonshine ile değiştirilmesi önerilmez.çünkü içeceğin tadını bozacaktır.
Tüm malzemeler kesinlikle mevcuttur, otlar herhangi bir eczaneden satın alınabilir. Absinthe hazırlanması fazla zaman gerektirmez.
Absinthe doğru içerseniz çok lezzetli bir içecektir. Kullanımıyla ilgili tüm kurallar, acıyı azaltmak ve sürecin kendisine maksimum eğlence sağlamak için ortaya çıkıyor. Tadının tadını tam olarak çıkarmanıza izin veren birkaç tüketme yolu vardır.
Absinthe sıklıkla kullanılır seyreltilmemiş, bu kolay olmasa da, herkes kendine özgü tadı sevmeyecek. Kullanmadan önce pelin 0 santigrat dereceye kadar soğutulur ve ardından bir yudumda içilir. Absinthe, kural olarak yenmez, ancak istenirse bitter çikolata, narenciye ve hatta deniz ürünleri ile birleştirilebilir.
Hangi bardaklarda absinthe servis etmek gelenekseldir? İçecek aperatiflere aittir, onun küçük dar bardaklardan içmeli.
fransız yöntemi delikli bir kaşık kullanımını içerir. Bir kaşık içine bir parça rafine şeker konur ve daha sonra bir bardağa konur, şekerin üzerine buzlu su dökülür. İçeceğin tadı yumuşar, şekerli suyun da tujonun etkisini artırabileceğine inanılır, ancak bilim adamları bu ifadeyi sorgulamaktadır.
Çek yöntemi absinthe içmek en muhteşem ve heyecan verici olarak kabul edilir, aynı zamanda "ateşli yöntem" olarak da bilinir.
İlk olarak, bir bardağın dörtte biri pelin ile doldurulur, Fransız yönteminde olduğu gibi, bardağa bir kaşık şeker konur ve ardından ateşe verilir. Absinthe yakmanın doğru yolu nedir? Kaşık kullanılırsa şeker kibrit veya çakmakla ateşe verilir. Bu durumda kalın duvarlı camlar kullanmak gerekir. Ateşin etkisi altında şeker erimeye başlar ve damlaları bardağa düşer. Tüm şeker yandıktan sonra, bardağın içeriği aynı kaşıkla iyice karıştırılır, ardından tadı yumuşatmak için absinthe buzlu su ile seyreltilir.
Çek yöntemi hem en popüler hem de en tehlikeli olarak kabul edilir. Şekeri ateşe verirseniz pek doğru olmaz, o zaman alev kolayca diğer nesnelere yayılabilir.
Rusya'da birlikte absinthe içiyorlar şeker şurubu ile. Şeker 1:2 su ile seyreltilir ve daha sonra absinthe ile karıştırılır. Bu yöntem, içeceğin tadını kısa sürede yumuşatmanızı sağlar. Bazen Rus yöntemi de ateşlemeyi içerir. Seyreltilmemiş pelin ateşe verilir, bir bardakla kapatılır. Bundan sonra, pelin başka bir kaba dökülür ve altına bir pipet konularak bardak ters çevrilir. Yöntemin bütün amacı, önce pelin buharını bir kamışla yavaşça solumak ve ardından bir yudumda içmektir.
Absinthe'nin faydalı özellikleri, bileşimini oluşturan bitki özlerinden kaynaklanmaktadır. Başlangıçta, içecek bir ilaç olarak tasarlandı.
Küçük dozlarda absinthe bile ciddi zehirlenmelere neden olur, bu nedenle bir akşam 30 gramdan fazla tüketilmemesi önerilir.
İçecek sindirimi uyarır ve ayrıca iştahı artırır. Bazen şaraba daha da sarhoş edici hale getirmek için biraz pelin eklenir.
Absinthe eski zamanlarda tüm hastalıklar için bir içecek olarak kabul edildi.
Yemek pişirmede, alkollü kokteyller yapmak için absinthe kullanılır. "Yeşil Peri" kola, meyve suları, tonik ile iyi gider.
Popüler bir kokteyl tatlı kontrast". Hazırlamak için pelin, meyve şurubu, elma suyu, buza ihtiyacımız var. Meyve suyu şurup ve pelin ile karıştırılır, üstüne buz konur.
Absinthe harika gidiyor kapuçino ile. Bu kahve içeceği ile bir kokteyl hazırlamak için bir bardağa absinthe dökmeniz, üzerine şeker eklemeniz gerekir. Bundan sonra, bir bardak pelin ateşe verilir, bir bardak kapuçinoya yanan bir içecek dökülür. Kokteyl bir yudumda içilmelidir.
Çok ilginç bir içecek olarak kabul edilir. cin veya votka kokteyli. Cin, rom, pelin, kola, limon suyundan yapılır. İlk olarak, 20 ml rom, cin, pelin bir bardağa dökülür, daha sonra bardağın bir tarafına 30 ml kola, diğer tarafına 30 ml meyve suyu dökülür. Kokteyl ateşe verilir, biraz tarçın eklenir.
Absinthe bazı yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır. Acı tadı et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ayrıca tuzlu soslar yapmak için kullanılır. Kümes hayvanları ve av hayvanları ile iyi gider.
Absinthe'nin faydaları oldukça tartışmalıdır.
Bugüne kadar, saf haliyle, halüsinojenik özellikleri nedeniyle içecek satılmamaktadır.
Hipokrat onu ilaç olarak kullanmıştır. Romatizma, sarılık, anemi tedavisi için absinthe kullanılmasını önerdi. Ayrıca antik Yunanistan'da, doğumu teşvik etmek için adet ağrısı için pelin kullanılmıştır.
Modern tıp, içeceğin bu özelliklerini tanımaz ve tıbbi amaçlar için kullanmaz.
Bir içecek, bireysel hoşgörüsüzlük, aşırı tüketim ile vücuda zarar verebilir. Çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar için absinthe kullanılması önerilmez.
Absinthe, pelin ağacını önemli rollerde kullanan ilk alkollü içecek değildi. Bu tür alkol deneylerinin kökleri Hıristiyanlık öncesi çağdadır. Bu nedenle, diğer bileşenlerin yanı sıra pelin içeren şarabın ilk yazılı kanıtı, eski Romalı yazar Pliny'nin eliyle yapıldı ve MÖ 1. yüzyıla kadar uzanıyor.
Aynı Çek Cumhuriyeti'nde, eski zamanlardan beri ev hanımları tarafından pelin tentürleri ve likörleri hazırlanmıştır. Bu yüzden en popüler ikinci içecek. Diğer Avrupa ülkeleri de benzer ortaçağ alkol örnekleriyle övünebilir. Bununla birlikte, modern anlamda absinthe için bu içeceklerin son derece dolaylı bir ilişkisi vardı.
Absinthe'nin tarihi, küçük İsviçre kasabası Couve'ye kadar uzanır. Burası İsviçre-Fransa sınırına yakındı. Bununla birlikte, İsviçre absinthe'nin doğum yeri olarak kabul edilmelidir.
Bu güçlü içeceğin görünümünün iki versiyonu var. Bir tanesine göre, Enrio kardeşler absinthe tarifini bulmuşlar. Bu kadınların ana mesleği, şifalı bitkilerden şifalı iksirler hazırlamaktı. Bu ilaçlardan biri Bon Extrait d'Absinthe idi. Hazırlık teknolojisi basitti. İlk başta, pelin, anason, rezene ve diğer otlar alkolle aşılandı. Ondan sonra, hala bir kaçak içki içinde damıtıldılar. Kız kardeşler bu ilacı Mösyö Ordinier aracılığıyla sattılar.
İkinci versiyona göre, absinthe yaratıcısı Pierre Ordiner'in kendisidir. Bu Fransız doktor, Fransız Devrimi'nin çalkantılarından İsviçre'ye kaçtı. Mösyö Ordinier, absinthe'yi sindirim sistemini ve bir bütün olarak tüm vücudu iyileştiren evrensel ve tonik bir ilaç olarak reçete etti.
Şimdi hiç kimse gerçekte nasıl olduğunu tam olarak bilmiyor. Ancak, gerçek devam ediyor. 1792'de, absinthe tam olarak doktor Pierre Ordinier'de ortaya çıktı. Bu güçlü alkollü içeceğin zamanımızda bilindiği ikinci adını bulan oydu. Lütfen "yeşil periyi" veya La Fee Verte'yi sevin ve tercih edin.
18. yüzyılın sonunun avluda olmasına rağmen, Avrupa sakinleri hala büyücülük ve diğer dünya güçlerinin varlığına inanıyorlardı. Cadılar, vampirler, koboldlar, cüceler ve periler, kitlesel halk bilincinde hala kurgu ve folklor unsurları olarak tanınmadı.
Mösyö Ordinier, ilacına "peri" adını vererek ustaca bir ticari hamleyle geldi. Absinthe hızla mucizeler ve sihirle ilişkilendirildi. Herhangi bir hastalık için zımnen her derde deva olarak kabul edildi.
Peri, içeceğin renginden dolayı yeşil oldu. Katılıyorum, yeşil tıbbi tentürün farklı renkte bir perisi olması oldukça garip olurdu.
Öyle ya da böyle, isim sıkışmış. Üstelik, bir süre sonra alkolün kendisinden ayrılmaz hale geldi.
1797'de, Ordinier'in uzak bir akrabası olan Henry-Louis Pernot, . Bunlardan biri İsviçre'de, ikincisi Fransa'daydı. Böylece, pelin güçlü alkol çıktı. Ve yavaş yavaş daha fazla ün ve popülerlik kazanmaya başladı.
Tarihçiler, absinthe'nin popülerleşmesindeki ana tarihi dönüm noktasının, Fransa'nın Kuzey Afrika'da değişen derecelerde başarı ile yürüttüğü 19. yüzyılın ortalarındaki sömürge savaşları olduğunu savunuyorlar. Bu sırada absinthe, Fransız askerinin günlük rasyonuna girmeye başladı. Çeşitli bulaşıcı hastalıklara karşı korunmak için çıkarıldı.
Bu arada, içki Avrupa'da giderek daha fazla popülerlik kazanıyordu. Sadece yeşil bir peri ile tanışmayı hayal eden erkekler tarafından değil, aynı zamanda kadınlar tarafından da sevildi.
1870-1880'de pelin şaraptan daha ucuz hale geldiğinde, gerçek histeri başladı. İstisnasız herkes içti. Zengin burjuva, bohem insanlar ve basit fabrika işçileri.
Ancak absinthe sarhoşluğunun hacmi arttıkça, büyük miktarlarda insan sağlığı için ciddi bir tehlike oluşturduğu ortaya çıktı. Yeşil peri bilinci sarhoş etti, halüsinasyonlara neden oldu ve sizi çıldırttı. Bu alkolün kullanımı giderek daha fazla ölüme neden oldu.
1905 yazında, İsviçreli çiftçi Jean Lanfrey, absinthe ile sarhoşken ailesini vurup öldürdü. Gazeteciler bu hikayeyi aldı ve geniş bir tanıtım yaptı. Jean Lanfey'in o gün absinthe'ye ek olarak çok miktarda başka alkollü içecek içtiği gerçeğiyle hiç kimse ilgilenmedi.
1906'da çiftçi mahkum edildi. Ve 1908'de İsviçre anayasasına bu pelin alkolünün üretimini ve satışını yasaklayan ünlü 32. madde eklendi. Bu olaydan önce, İsviçre'nin çoğunluğunun yasağı desteklediği bir referandum yapıldı. 1915'te Fransa da aynı şeyi yaptı.
Bu yasağın birdenbire ortaya çıkmadığını söylemeliyim. Her şey, büyük miktarlarda absinthe'nin bir parçası olan psikotrop madde thujone veya monoterpin ile ilgiliydi. Bu alkolün insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerinden sorumlu olduklarına inanılıyordu. Absinthe'nin 20. yüzyılın başında var olduğu haliyle yasaklanması şüphesiz bir nimetti.
2004 yılında, İsviçre Parlamentosu Anayasa'nın 32. maddesini resmen yürürlükten kaldırdı ve absinthe'nin yasallaştırılması çağrısında bulundu. Bu karar diğer Avrupa ülkelerinde hızla desteklendi.
Tabii ki, bu alkollü içeceğin bir sebepten dolayı geri dönmesine izin verildi. Üreticileri, bitmiş üründeki thujone içeriğinin sıkı kontrolü ile suçlandı. Mevcut standartlara göre, bu maddenin konsantrasyonu, litre absinthe başına 10 gramı geçmemelidir.
Tabii ki, absinthe'nin tarihi burada bitmiyor. Yeşil perinin yeni çiçek açması çağında yaşıyoruz. Yeni bir unutuluşla bitip bitmeyeceğini kim bilebilir?
19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başında, pelin popülaritesi o kadar yüksekti ki, o zamanın en iyi sanatçı ve yazarlarının ölümsüz eserlerine yansıdı. Eserlerinde bu güçlü alkollü içeceğin yanından geçemediler.
Sürrealist sanatçı Giger, bazı resimlerini absinthe ile sarhoşken boyamasıyla tanınır.
Ayrıca bu alkol Vincent van Gogh, Edouard Manet, Jean Bero, Edgar Degas, Victor Oliva'nın resimlerine de yansımıştır.
Ancak, benim zevkime göre, absinthe'nin ana ressamı Pablo Picasso'dur. "Absinthe Drinker", sanat tarihçilerinin ve eleştirmenlerin hayal gücünü hala şaşırtıyor.
Literatürde bu güçlü pelin ruhu da iz bırakmıştır. Parlak Erich Maria Remarque, Arc de Triomphe ve Three Comrades adlı ana romanlarında ondan bahseder.
Ernest Hemingway, Edgar Burroughs, Aleister Crowley ve diğerleri absinthe'yi görmezden gelmediler.
Van Gogh, Oscar Wilde, Baudelaire ve Picasso gibi yaratıcı kişilikler tarafından sevildi. Absinthe, büyük oranda thujone içeren, acı pelin özü içeren bir içecektir. Bu içeceğin mükemmel etkisi ile ünlü olmasının ana bileşeni olan thujone'dur. Ek olarak, alkollü içeceğin bileşimi şunları içerir: nane, rezene, yıldız anason, anason, melisa, Roma pelin ve diğer otlar.
Genellikle zümrüt yeşili bir tonu vardır ve ayrıca berrak, sarı, mavi, kahverengi, kırmızı veya siyah olabilir. Absinthe'nin hangi ülkenin doğduğunu öğrenmek için geçmiş yüzyılların tarihini inceleyelim.
1792'de, bir şifacının sözleriyle yönlendirilen doktor Pierre Ordiner, pelin ağacından bir şifa iksiri tarifini restore etti. Bu tentür, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirebilen, iştahı artırabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen tüm hastalıklar için bir çare olarak yapılmıştır. Absinthe veya başka bir şekilde "Yeşil Peri" ve "Yeşil Cadı" olarak adlandırıldığı gibi, nedenlerden biri nedeniyle popüler bir tanıma aldı - bu, bir erkeği baştan çıkaran bir kızı tasvir eden bir etiket. O günlerde, içeceğin ilişkilendirildiği bu nitelikler vardı.
1797'de Ordinier'in bir akrabası olan Henry-Louis Pernot, İsviçre'de yeşil bir içecek üretimi için ilk tesisi kurdu. Bundan sonra, Avrupa ülkesine absinthe'nin doğum yeri denilmeye başlandı. O andan itibaren içeceğin üretimi birkaç kat arttı ve satışlar her geçen gün arttı.
Ancak, şifalı içecek Kuzey Afrika'daki savaş sırasında gerçek bir popülerlik kazandı. Fransız sömürge savaşları, sıtmadan muzdarip çok sayıda askeri içeriyordu. Absinthe, Afrika hastalıklarından kurtulmaya yardımcı oldu ve sıtmaya karşı harika bir profilaktikti. Ayrıca Afrika'nın kirli sularıyla dolup taşan amiplerden korunmak için de alkol kullanılıyordu. Faydalı özellikleri sayesinde Fransız birlikleri bağırsak rahatsızlıklarından kurtuldu ve sonunda Afrika topraklarını fethetti.
XIX yüzyılın ortalarında, "yeşil peri" sıradan bir içecek haline gelir. Alkol öğle yemeğinde aperatif olarak tüketilir ve akşamları dinlenmeye geçişi işaret eder. Bir bardak güçlü tentür içtikten sonra hoş ve rahat bir ruh hali yaratıldığında, 17-19 saat civarında bir zaman olan “yeşil saat” terimi bile vardı.
19. yüzyılın 80'lerinde, absinthe tarihi en yüksek zirvesine ulaştı. İçeceğin yaygınlığı, şarabın popülaritesi ile eşitti. Ve 20. yüzyılın başlarında, Fransız vatandaşlarının alkol tüketimi şaraba kıyasla birkaç kat arttı.
Gerçek pelin tadı oldukça acı ve güçlüdür.İçecek, mentollü sigaralara benzer özel bir tat ile öne çıkıyor. Satışta% 55'lik bir güce sahip alkol var. Genellikle şekerlidir. Bu tür alkollü içkiler, uçucu yağların varlığını dışlayan, tujone içermeyen saflaştırılmış bir pelin özünden yapılır. Böyle bir "pelin" den özel izlenimler beklemek işe yaramaz. Not edilebilecek tek şey, votkaya kıyasla içmenin yumuşaklığıdır.
Pelin almaya veya kendiniz pişirmeye karar verirseniz, gücünün en az% 70 olması gerektiğini bilmelisiniz. Çünkü tart bitkisinin uçucu yağlarını tutabilen ve gerçek pelin tadını yeniden yaratabilen bu alkol konsantrasyonudur.
İlk zamanlarda likör çok acı yapılırdı. Ve yanlış kullanılırsa mide bulantısına neden olabilir. Artık birçoğu kullanımına zaten adapte oldu ve tatlandırılmış soğuk suyla seyreltme norm haline geldi.
Bu yeşil içeceği içerken daima ölçüyü bilin. Ve çok miktarda alkolden sonra sabahları akşamdan kalma olmamasıyla ilgili hikayeler - tam bir sapkınlığı düşünün.
Absinthe, 19. yüzyılın en yozlaşmış, gizemli ve yanlış anlaşılan içeceğidir. Bu yazıda, yaratılış tarihini, dünya kültürü üzerindeki etkisini, düşüşünü ve unutuluşunu ele alacağız. Ve tabii ki, pelin bileşimi ve tarifleri.
Absinthe, Artemisia absinthium'un adı olan Fransız Absinthe'den gelir. Pelin, içeceğin tek bileşeni değildir, markaya ve üretim zamanına bağlı olarak tarif, birçok başka bileşen içerir.
Hemen belirleyelim: Güçlü alkol için absinthe adı verilen üç temel tarif var ve bunlardan sadece biri gerçek.
Geleneksel tariflere göre pelin üretiminin yasaklanması, bunların gözlemlendiği anlamına gelmez. Ve zamanımızda geleneğe karşılık gelen birkaç pelin markası var. Ama daha fazlası aşağıda.
Teknik olarak, pelin balzamlara ve acılara (acı) yakındır, ancak aslında alkol tentürünün eski bir eczane şeklidir - tentür. Hiç şüphe yok: bir ilaç olarak ortaya çıktı ve tıbbi amaçlar için kullanıldı. Ayırt edici bir özellik, pelin likörlerle ilgili hale getiren bitkisel infüzyonun ek damıtılmasıdır. Ancak likörlerin aksine "yeşil peri" şeker içermez.
ilginizi çekebilir Likörler: tarih, üretim, markalar
O klasik absinthe tarifini tam olarak kimin yarattığı bilinmiyor. Pelin, Antik Yunan zamanından beri bir ilaç ve alkollü içeceklerde bir bileşen olarak kullanılmıştır - pelin, solucanlar için bir çare ve bir tonik bileşen olarak düşük kaliteli alkol kokusunu maskelemek için kullanılmıştır. Pelin şarabı (vermut, "absinthite"), pelin purl birası, eczane tentürleri ve özleri vardı. Bu nedenle, pelin üzerinde güçlü alkolün ortaya çıkması basitçe önceden belirlenmiş bir sonuçtu ve Pierre Ordinaire ve Enrio kız kardeşlerinin tarifinden önce benzer içeceklerin var olması mümkündür, özelliklerini takdir eden şairler tarafından sadece pelin tentürleri bulunamadı.
Diğer bileşenler (anason ve rezene) likörü tatlandırmak ve tıbbi amaçlar için aynı ölçüde yaygın olarak kullanılmıştır. Kesin konuşmak gerekirse, pelin pelin tentürü olarak adlandırılamaz - bileşimdeki anason, daha fazla olmasa da aynı ölçüde önemlidir.
Olursa olsun, geleneksel absinthe 18. yüzyılın sonunda İsviçre'de ortaya çıktı. Bir versiyona göre, Fransız Devrimi'nden İsviçre'ye kaçan kraliyetçi Pierre Ordiner tarafından yaratıldı. Ordinaire bu tentürü hastalarına tedavi etti ve etkileri arasında zihinsel berraklık, soğukkanlılık ve iyileştirilmiş ruh hali kaydettiler.
Başka bir versiyona göre, Ordiner kendisi hiçbir şey icat etmedi ve Enrio'nun kız kardeşleri olan yerel bitki uzmanları tarifi onunla paylaştı. Olursa olsun, Ordinaire'in ölümünden sonra, endüstriyel üretime başlayan Binbaşı Dubier'e tarifi satan Enrio kardeşlerdi. En eski tarife göre pelin markası, Binbaşı Dubier'in damadının adıyla "Perno" idi. İsviçre'den üretim Fransa'ya devredildi ve kısa süre sonra günlük pelin üretimi günde 20.000 litre oldu.
Bileşenlerin oranları bilinmiyor, bu tür nüanslar bariz nedenlerle gizli tutuldu. Üretim için yüksek kaliteli üzüm alkolü kullanıldı. Anason, rezene, kurutulmuş pelin, gece boyunca alkole batırıldı, ardından karışım damıtıldı. Tat özelliklerini iyileştirmek için distile çördük, limon ve diğer bazı otlar ve baharatlar eklendi.
Daha sonra, farklı absinthe üreticileri, örneğin yeniden damıtma ve kendi bileşenleri gibi geleneksel teknolojide kendi değişikliklerini yaptılar. İlke değişmeden kaldı: fermantasyon aşaması yoktu ve bileşenlerin bağlantısı doğada neredeyse mekanikti.
Artık evde pelin için mevcut tarifler anlamına gelen herhangi bir “renklendirme” söz konusu değildi: içecek, pelin zeytin yeşili bir renk veren klorofil içeriyordu. Klorofil ışıkta kaybolur, bu nedenle gerçek pelin her zaman koyu renkli camda şişelenmiştir.
Beyaz, şeffaf bir cam şişede yeşil absinthe görürseniz, bu bir boyadır. Belki katmanlı bir kokteylde iyi görünecek, ancak şişedeki içecek ya absinthe değil ya da geleneksel teknolojiye göre değil özlerden hazırlandı.
Alkol çözeltisindeki uçucu yağlar kararsızdır. Absinthe soğuk su eklemek alkol konsantrasyonunu azaltır ve uçucu yağları serbest bırakarak zayıf kimyasal bağları kırar. Uçucu yağlar bir emülsiyon oluşturarak salındıkça, içecek şeffaflığını kaybeder ve renk değiştirerek süt yeşili olur.
Belirli bir su konsantrasyonunda farklı aromatik esterler salınır ve seyreltme sürecinde pelin yavaş yavaş özelliklerini değiştirir, aromaları ve tatları değiştirir. Doğru konsantrasyonu bulmak bir uzmanın becerisidir. Her durumda, absinthe seyreltmede veya içmede aceleye tahammül etmez.
Absinthe hızla moda oldu: Akşamları aperatif olarak içtiler. 17:00 ile 19:00 arasındaki süreye "yeşil saat", yani absinthe zamanı denilmeye başlandı. Tek bir porsiyon iyi kabul edildi: bu şekilde, burjuva ritüel olarak günlük işlerini tamamladı ve bir akşam dinlenmesi için ayarlandı. O zamanki markaların kalesi harikaydı (%60-90), bu yüzden tek bir porsiyon sağlık ve itibarı riske atmamak için fazlasıyla yeterliydi. İçeceğin içerdiği acılık iştahı uyandırdı ve içeceğin kendisi enerji verdi.
Absinthomania'nın ana vaizleri Parisli dekadanlar, yazarlar ve sanatçılardı. Absinthe özellikleri uyanık vizyonlara, konsantrasyona, içsel yalnızlık hissine atfedildi, bir ilham kaynağı olarak kabul edildi. Absinthe gerçekten böyle özelliklere sahip miydi? - Dışlanmadı. Esansiyel yağlar ayrıca psikoaktif özelliklere sahiptir ve güçlü alkolle birlikte kendilerini gerçekten gösterebilirler.
ilginizi çekebilir Cin. Tarih, türleri, uygulaması
Olabildiği gibi, Fransa'da 19. yüzyılın sonunda, absinthe diğer alkolü pratik olarak değiştirmeyi başardı. Yasak sırasında, yalnızca üretimin başladığı küçük Pontarlier kasabasında 25 fabrika faaliyet gösteriyordu ve 1913'te Fransızlar 40 milyon litre çekimser kaldı. "Yeşil cadı" tutkusunun ölçeği korkutucu bir karakter kazandı. Suçlu olanlar da dahil olmak üzere bir dizi büyük skandaldan sonra, 1912'de absinthe Amerika Birleşik Devletleri'nde ve 1915'te Fransa'da Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesinden sonra yasaklandı.
Absinthe yasağıyla birlikte çöküş dönemi sona erdi. "Paris bulvarlarının ruhu" geçmişte kaldı.
Yeşil Peri'nin Sonu
Ancak Amerika Birleşik Devletleri, Fransa ve İsviçre'de absinthe yasağının hem içeceğin kendisine hem de ruhuna son verdiği söylenemez. Tüm ülkeler yasağa katılmadı: pelin Çek Cumhuriyeti, İspanya'da üretilmeye devam etti ve 2004'ten beri AB'de mevzuatın gevşetilmesinden sonra, litre başına 10 mg'a kadar ve hatta daha yüksek thujone içeriğine sahip pelin çeşitleri mevcut hale geldi. neredeyse heryerde.
Bazı üreticiler, ne pelin ne de thujone içermeyen pelin benzeri içecekler geliştirmiştir. Bu nedenle, pastis tentüründe pelin yerine yıldız anason kullanılır ve "beyaz pernod" da beyazdır. Bu tür içecekler ersatz: özelliklerine sahip olmadan prototipin tadına uzaktan benziyorlar.
20. yüzyılın sonunda absinthe'nin yeniden yasallaştırılması, Çek markası Hill's Absinth ile başladı. Uzmanlar kalitesini çok düşük olarak değerlendiriyor, ancak zaten litre başına 1.5 mg thujone içeriyordu. Marka, 1998'de bir röportajda Fear and Loathing in Las Vegas'ı çekerken Hill's içme deneyiminden bahseden Johnny Depp ile yola çıktı. 2004'ten beri Hill's Absinth, İngiltere'de ve ondan sonra - diğer ülkelerde popülerlik kazandı.
Ancak tarihi tarifleri çoğaltan markalar tüketicinin en çok ilgisini çekiyor. Teknolojide çok şey değişti ve her zaman daha kötüsü için değil. Absinthe'nin diğer bazı alkollü içecekler gibi, haksız yere unutulup kaybolmayacağı zaten açıktır.
İnternet bir bilgi kaynağından bir dezenformasyon kaynağına dönüşmüştür. Herhangi bir arama motorunda, ayrıca popüler sitelerde "Absinthe" isteğinde kaç saçmalık bulunabilir! Sadece en vahşi olanları analiz edeceğiz.
19. yüzyılın sonlarında Fransız alkol karşıtı propagandası. Yeşil Peri ile dans etmek yerine, içici, kasvetli vizyonlarla musallat olan ölümle oynar.
Odaklanmaması gerekenler:
Tören, absinthe kültürünün önemli bir parçasıdır. Belki de zamanında sanat insanlarını çeken oydu. Fransız askerlerinin herhangi bir ritüel için zaman kaybetmeyi göze alamayacakları açıktır, ancak 19. yüzyılın ortalarında gelenekler ve kurallar zaten yaratılmıştı. İşte gerçek pelin için geçerli olan ana geleneksel yöntemler. Modern ersatz için uygun değildirler, çünkü bu tür "pelin" gerekli konsantrasyonda uçucu yağlar içermez.
Absinthe bardağa dökülür (genellikle iki parmak). Tat vermek için soğuk su eklenir. Önerilen oran, içeceğin sertliğine bağlı olarak 1 ölçü pelin ila 5 ölçü sudur. Asker olduğumuz için bu durumda şeker verilmez değil mi?
Bu yöntem için özel bir absinthe kaşığına (delikli, bardağa koymak uygundur) ve bir bar çeşmesine (içecek tankı) ihtiyacınız olacak. Bir bardağa biraz absinthe dökün (önerilen doz 75 ml'dir), bardağa bir kaşık, kaşık üzerine bir parça şeker koyun ve çeşmeden soğuk suyu yavaş yavaş bir parça şekere damlamaya başlayın. Şeker eriyip absinthe bulanıklaştığında, tadına bakmaya başlayabilirsiniz.
Bir "çeşme" barınız yoksa, sıradan bir küçük sürahi ile geçebilirsiniz, asıl şey acele etmemek. Absinthe'nin suya oranı, üreticiye bağlı olarak 1:2 ila 1:7 arasında değişebilir: genellikle tadın kendisini en iyi şekilde göstermesine izin veren belirli oranları önerirler.
Pelin ile doldurulmuş bir bardak, düz tabanlı geniş bir bardağa (burbon veya viski için) yerleştirilir. Pelin içine ince bir akışta soğuk su dökmeye başlayın, böylece sıvı bardağa taşmaya başlar.
Yöntem görsel estetiğe uygundur: şeffaf yeşil bir sıvının nasıl yavaş yavaş renk değiştirdiğini ve opal opak renge dönüştüğünü izleyebilirsiniz. Tabii ki, ersatz bunun için uygun değildir: içlerinde kolloidal bir eter süspansiyonu oluşmaz, bakılacak bir şey yoktur. Şeker de dahil değildir.
Yukarıda söylediğimiz gibi, pelin anason tentürlerinin üretimi için modern teknolojiler, geleneksel olanlardan temel olarak farklıdır ve bu nedenle böyle bir “pelin” gerçek olana yalnızca uzaktan benzemektedir. Bu nedenle, kullanım kültürü tamamen farklıdır. İlk olarak, seyreltilmemiş olarak içilmelidir: sadece bu formda, güçlü alkolle ilişkili oldukça zengin bitkisel aromalar elde edersiniz. Evet, bu "pelin" oldukça güçlüdür (ortalama olarak -% 70 hacim), ancak buna rağmen içmesi kolaydır. Bir yudumda içmeyin, yudumlayın. Ve normu takip edin: içki oldukça sinsidir, çünkü içmesi kolaydır.
Modern sözde absinthe markalarını suyla seyreltmeyi önermiyorum: seyreltilmiş bir biçimde, diş iksirinin tadıyla oldukça kötü bir sıvı alacaksınız: pelin, nane, limon notaları kaybolur, anason hakimdir - dahası, tatlımsı ile notlar, acılık olmadan. Ve elbette, uçucu yağların salınımından kaynaklanan bir pus olmayacak, çünkü burada ya hiç uçucu yağ yok ya da çok az var.
Yakıcı şeker veya alkol ve diğer bar hileleriyle modern lezzetleri, onları kaba ve gereksiz olarak değerlendirmiyoruz. Sadece Wikipedia'da “Tambov stili”, “Çömelme”, “Koşma” gibi birkaç düzine yol bulabilirsiniz. Bu tür şeylerle barmenler sarhoş piçleri eğlendirebilir, ancak bunun absinthe kültürüyle ilgisi yok.
ilginizi çekebilir votka nasıl içilir
19. yüzyılın Fransız pelinleri tarih oldu, pelinlere yeni bir bağımlılık yok. Asıl sorunlardan biri belirsizlik olmaya devam ediyor: absinthe sadece bir aperatif mi yoksa kişiliği ve sağlığı bozan zehirli bir içecek olarak mı düşünülmeli? Pratik olarak araştırma yok. Ancak, klasik absinthe'nin bile, güçlü bir alkollü içecek olarak, thujone'un varlığından dolayı değil, daha tehlikeli olduğu bilinmektedir.
Absinthe nedir ve nasıl üretilir? Bugünün makalesini bu sorulara ayıracağız. Ek olarak, bu içeceğe hangi bileşenlerin dahil olduğunu, oluşum tarihini, özelliklerini ve diğer bilgileri öğreneceksiniz.
absinthe nedir? Bu,% 54 ila 86 alkol içeren alkollü bir içecektir. Adı, Fransızca absinthe kelimesinden gelir (bazı kaynaklara göre, Yunanca ἀψίνθιον'dan). Rusçaya çevrilen bu içeceğin adı tam anlamıyla "acı pelin" anlamına gelir. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü en önemli bileşeni, uçucu yağlarında çok miktarda thujone bulunan bu özel bitkinin özüdür.
Absinthe'nin tam olarak nasıl ortaya çıktığının birkaç versiyonu var. Bazı tarihçiler, bu içeceğin ilk kez 1792'de Fransa sınırına yakın olan Couve adlı bir İsviçre kasabasında üretildiğini iddia ediyor. Sunulan yerleşimde iki Enrio kız kardeş yaşıyordu. Çeşitli tıbbi iksirlerin imalatında aktif olarak yer aldılar. Ev yapımı bir damıtma cihazında damıtma sonucunda, Bon Extrait d'Absinthe adı verilen alışılmadık bir sıvı elde ettiler.
Bazı değişikliklerden sonra bu, rezene, papatya, veronika, çördük, kişniş, maydanoz kökü, ıspanak ve melisa gibi malzemeleri içeriyordu. Enrio kardeşlerin bitmiş iksiri, Fransız Devrimi sırasında İsviçre'ye kaçan şifacı Pierre Ordiner aracılığıyla satılmaya başlandı.
Şunu da belirtmek gerekir ki, bazı kaynaklar, eşsiz olanın yazarının yukarıda bahsedilen doktor olduğuna inanmaktadır.Bildiğiniz gibi, bu sıvının neredeyse herkes için bir derde deva olduğunu savunarak, neredeyse tüm hastalarına reçete etmiştir. mevcut hastalıklar.
Birkaç yıl sonra, yani 1798'de başarılı iş adamı Henri Dubier, bu iksiri hazırlamanın gizli yöntemini satın aldı ve kısa sürede seri üretimini kurdu. Bu konuda en iyi arkadaşı Henri-Louis Pernot tarafından yardım edildi.
Sonuç olarak, sihirli içeceğin uygulanması iyi gitti ve Avrupa'nın hemen hemen her sakini, absinthe'nin ne olduğunu ve nasıl içileceğini zaten biliyordu. Bu popülerlik sayesinde Henri Dubier yeni bir fabrika açmaya acilen ihtiyaç duydu. Böylece, 1805 yılında, Fransa'nın Pontarlier şehrinde seri absinthe üretimi kuruldu. Daha sonra, alkollü içecek üretimi için ana merkez haline gelen bu işletmeydi. Bu arada, üretim tesisi "Perno" olarak adlandırıldı. Ve şimdiye kadar, absinthe bu marka adı altında satılmaktadır.
Absinthe'nin popülaritesi özellikle Kuzey Afrika'da gerçekleşen Fransız Savaşları sırasında arttı. Aynı zamanda, boğmaca, dizanteri, sıtma ve diğer hastalıkları önlemek ve suyu dezenfekte etmek için askeri personele neredeyse her gün bu içecekten küçük bir miktar verildi.
Absinthe'nin çeşitli hastalıklara karşı mücadelede oldukça etkili olduğu belirtilmelidir. Bu bağlamda, Çinhindi'den Madagaskar'a kadar ordu hayatına sıkıca girdi.
Bu içeceğin Fransa'daki popülaritesinin neredeyse şarap ve şampanyanın popülaritesine eşit olduğu gerçeğini görmezden gelmek mümkün değil. Bir zamanlar, New York Times gazetesi, 19 ila 21 yaş arasındaki Fransız kadınların, bu içeceğe kontrolsüz bağımlılık nedeniyle, karaciğer sirozundan diğer ülkelere göre daha fazla muzdarip olduğunu kaydetti. Ne de olsa genç kızlar sıkı ve dar korse nedeniyle çok sıvı içemedikleri için seyreltilmeden içtiler.
Yukarıda bahsedildiği gibi, thujone gibi bir madde, sunulan içeceğin ana bileşenidir. Absinthe etkisini yaratan ve onu diğer alkol türlerinden ayıran bu bileşendir. Ancak, thujone'a ek olarak, bu içecek ayrıca aşağıdaki bileşenleri (bitkileri) içerir:
Dereceleri 54-86 adet arasında değişebilen Absinthe, çoğunlukla zümrüt veya yeşilimsi bir renge sahiptir. Ancak, böyle bir içeceğin genellikle "yeşil cadı" veya "peri" olarak adlandırılmasına rağmen, gerçekte gölgesi yukarıdakilerden farklı olabilir. Örneğin sarı, mavi, siyah, kırmızı veya kahverengi pelinler günümüzde oldukça yaygındır. Ayrıca, bazı üreticiler tamamen şeffaf hale getirir. Ancak bu içeceğin en doğal rengi, üretimde kullanılan bitkilerde bulunan klorofil varlığından dolayı yeşil olarak kabul edilir. Bu maddenin ışıkta oldukça hızlı bir şekilde ayrıştığına dikkat edilmelidir. Bu içeceğin neredeyse her zaman koyu renkli cam şişelerde üretilmesinin nedeni budur.
Bu arada, derecesi 70 veya daha fazla olan pelin, su ilavesinden hızla bulanıklaşır. Böyle bir reaksiyon, pelin uçucu yağlarının güçlü bir alkol çözeltisinin seyreltilmesi sırasında bir emülsiyon oluşturmasından kaynaklanmaktadır.
Yıllar geçtikçe, absinthe üretimi durdu ve yeniden başladı. Bu gerçek, bunun etkisi altındaki birçok insanın çok sayıda suç işlemesinden kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak, sıradan işçiler arasındaki kitlesel alkolizm, Fransız ekonomisini büyük ölçüde azalttı ve ölüm oranını artırdı. Ayrıca, bu içeceğin üretimine yönelik sayısız yasağın, Fransız ordusunda, askere alınanların kötüleşen sağlığı nedeniyle büyük eksiklikler olduğu gerçeğinden kaynaklandığını belirtmekte fayda var.
Pelin uzun bir “zulümden” sonra, yeni canlanma yeri, bu güne kadar bu içeceğin çok popüler olduğu Büyük Britanya idi.
Şu anda, bu güçlü alkollü içeceğin birkaç türü vardır. Farklı ilkelere göre sınıflandırılır: mukavemet (%55-65 ve %70-85), renge göre (yeşil, siyah, kırmızı, sarı) ve thujone içeriğine göre (yüksek, düşük veya yok).
Bu arada, bugün pelin farklı ülkelerde (Fransa, İtalya, Çek Cumhuriyeti ve İspanya'da) ve farklı markalar altında üretiliyor. Aşağıdaki türler alkollü içecek uzmanları arasında özellikle popülerlik kazanmıştır: Superior, Jacques Senaux, Teichenne ve Red Absinth.
Absinthe nedir, öğrendik. Şimdi bu içeceğin nasıl yapıldığından bahsetmek istiyorum.
Pelin hazırlamanın klasik yolu Pierre Ordiner'in yöntemidir. Bunu yapmak için, kurutulmuş pelin, rezene ve anason alkole batırılmalı ve daha sonra karışımı kaynatarak bitkilerden terpenoidler (yani uçucu yağlar) ile birlikte damıtılmış bir sıvı oluşturmalıdır. İçeceğin tadını iyileştirmek için, ona başka bitkiler eklenmesi önerilir. Bundan sonra, sıvı ısrar edilmeli ve filtrelenmelidir.
Belirli bir absinthe markasının tarifi ve üretim teknolojisinin oldukça değişebileceğine dikkat edilmelidir. Ancak, hazırlanmalarının ana fikri hala aynıdır. Bu nedenle, bu içeceğin üretiminde, örneğin brendi veya viski durumunda olduğu gibi, sıradan güçlü alkol üretilmez. Gerçekten de, hazırlanması sırasında, bir araya getirilen ve tüm lezzetlerini alkole veren pelin ve diğer bitkiler kullanılır.
