Patates nişastası popüler ürünlerden biridir. Yemek pişirme, kozmetik ve tıpta kullanılmasına izin veren özelliklere sahiptir. Ürünün kalitesinden emin olmak için evde patates nişastasının nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.
Kendi elinizle nişastalı bir toz yapmak istiyorsanız, doğru meyveleri seçmeniz, tarifi izlemeniz ve genellikle üretimde gerçekleştirilen tüm adımları uygulamanız önemlidir.
Evde, patates nişastası, bu maddeyi büyük miktarda içeren meyvelerden yapılır -% 20-25 ve üzeri. Bu gösterge, kök mahsulün çeşitliliğinden etkilenir. En nişastalı çeşitler Lorch, Voltman ve diğerleridir.Onlardan büyük miktarda nihai ürün elde edilir.
Nişasta içeriği yüksek doğru patatesi seçmek için kök mahsul yarıya kesilir ve basit deneyler yapılır:
Patates uzmanları not: kahverengi tenli patates yumrularında yüksek oranda nişasta. Böyle bir kök mahsul, pişirme sırasında hızla parçalanır. Mükemmel bir püre yapar.
Şımarık, donmuş bir patatesten nişasta alamazsınız. İçindeki faydalı maddeler suda çözünen şekerlere geçer. Küçük kök bitkileri bunun için uygun değildir. Bu tür patatesler çok fazla lif içerir ve nişasta içeriği% 8-10'dur.
Patates nişastası, sindirim için önemli olan birkaç bileşen içerir. Bunlar arasında karbonhidratlar, proteinler, sakkaritler vb. Bulunur. Gevşek beyaz tatsız toz yararlı mineraller içerir: kalsiyum, potasyum, fosfor.
Patates nişastasını evde nasıl pişireceğinizin tarifi basittir, ancak süreç zaman alıcı ve uzundur.
İş için bulaşıklara ve mutfak aletlerine ihtiyacınız olacak:
Kendi elinizle nişasta yapmadan önce, bitmiş ürünün verim yüzdesini öğrenmelisiniz. Genellikle, 2 kg kök mahsulden 80-85 g'dan fazla beyaz toz elde edilmez. Evde yemek pişirmek için 100 gr nişasta 2.5-2.8 kg patates işlenir.
Hammaddelerin hazırlanma süresi - 30-40 dakika, kuruma - 3 güne kadar. İşlemi daha hızlı hale getirmek için odada optimum sıcaklık ve nemi oluşturun.
Pişmiş hammaddelerden evde nişasta nasıl yapılır ? Bunu yapmak için kurutma yöntemini kullanın. Kütle, parşömen veya temiz bir bezle kaplı bir tepsi üzerinde eşit bir tabaka halinde dağıtılır. Ne kadar ince olursa, nem o kadar hızlı buharlaşır ve beyaz bir toz oluşur.
Nişastanın kurutulması, düşük nemli bir odada oda sıcaklığında gerçekleştirilir. Bu koşullar, patates hammaddelerinden nemin buharlaşma sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır. 8-9 saat sonra topaklar oluşmuşsa ürünü yoğurun. Karıştırılır ve tesviye edilir. Nem tamamen buharlaşana kadar benzer manipülasyonlar birkaç kez gerçekleştirilir. Bu 3 gün sürer.
Evde patates nişastası yapmak için basit bir tarif, yüksek kaliteli doğal bir ürün elde etmenizi sağlar. Tadı ve kokusu olmayan kar beyazı gevrek bir tozdur. Bitmiş halde sıkıca kapalı bir kapta saklanır.
Yüksek nişastalı patates – yemek pişirme, tıp, kozmetolojide yaygın olarak kullanılan bir ürün elde etme kaynağı.
Beslenme uzmanları, jöle şeklinde beslenme için beyaz gıda tozu kullanılmasını tavsiye eder. , meyve, meyve suları bazında demlendi. Bu yemek sindirim sürecini iyileştirir. Hızlı bir şekilde emilir. Bileşen bileşimi sayesinde, patates nişastası üzerindeki jöle, vücuttaki fazla nemi, toksinleri ve zararlı maddeleri gidermeye yardımcı olur.
Kozmetologlar nişastadan yüz maskeleri yapmayı öneriyorlar. Yağlı parlaklığı ortadan kaldırır, akne, akneden kurtarır. Bir yağlı epitel için bu tür araçlar gösterilmiştir. Nişastalı bileşenlerin kullanılması sonucunda cilt pürüzsüzleşir, güzel ve sağlıklı görünür.
Nişasta yardımıyla, özellikle dermatolojik nitelikte birçok hastalık tedavi edilir. Yaraları mükemmel bir şekilde iyileştirir, keser, ağrıyı giderir ve yanıklar sırasında cilt lezyonlarının hızlı iyileşmesini destekler. Egzama gibi cilt rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılır. Beyaz toz, dezenfektan görevi görerek dış etkenlere karşı koruma sağlar.
Patates nişastasını evde nasıl yapacağınızı, nasıl kullanılacağını bilmek, uygulama yelpazesini genişletmenize olanak tanır. Kendi elleriyle hazırlanan bir ürün, doğallığı ve yüksek derecede faydası konusunda şüphe uyandırmayacaktır.
NİŞASTA VE ÖZELLİKLERİ. Farklı ürünlerde nişasta içeriğinin belirlenmesi. Evde nişasta almak.
Nişasta çoğu bitkinin ana maddesidir. Yeşil bitkilerin hücrelerinde oluşur, tohumlarında, yumrularında, soğanlarında vs. birikir. Nişasta da gıdanın ana parçasıdır. İnsan vücudu için nişasta, gıdanın en önemli bileşenlerinden biri olan karbonhidratların ana tedarikçisidir. Enzimlerin etkisi altında nişasta, hücrelerde karbondioksit ve suya oksitlenen ve canlı bir organizmanın işleyişi için gerekli enerjiyi serbest bırakan glikoza dönüştürülür. Ayrıca nişasta ve türevleri kağıt, tekstil, yapıştırıcı üretiminde ve ilaç endüstrisinde kullanılmaktadır. Dünyadaki başlıca nişasta kaynakları tahıl ürünleridir: pirinç, buğday, mısır; patatesler de dahil olmak üzere çeşitli kök bitkileri.
Buna göre gıda endüstrisinde patates ve mısır gibi farklı nişasta türleri üretilmektedir: Çalışmamın amacı, çeşitli ürünlerdeki nişasta içeriğinin derecesini incelemek ve evde nişasta elde etmektir.
DENEY 1: Farklı ürünlerdeki nişasta içeriğinin belirlenmesi Deneyin amacı: Seçilen gıdalarda nişastanın varlığını ampirik olarak belirlemek. Cihazlar ve ekipmanlar: 1) İyot çözeltisi. 2) Pipet. 3) Ürünler: beyaz ekmek, patates, muz, elma, soğan. Deneyimin tanımı 1: Nişastaya kalitatif bir reaksiyon, üründe nişasta varlığında iyotun rengini değiştirerek maviye dönüştüğü bir iyot çözeltisine kimyasal reaksiyonudur. Ve nişasta ne kadar fazla olursa, renk o kadar yoğun olur. Deney sırasında, fotoğrafta ve tabloda sunulan aşağıdaki sonuçlar elde edildi:
Sonuç tablosu: No. jhgjg H 1. Beyaz ekmek ++ Güçlü 2. Patates ++ Güçlü 3. Muz + Orta 4. Elma + Zayıf 5. Soğan - Negatif No. Ürün adı Nişasta varlığı Reaksiyon derecesi Not: "+ " - tepki olumlu, “++” yoğun bir olumlu tepki, “-” olumsuz bir tepki. Elma Beyaz ekmek Soğan Karşılaştırması
Deneyim 2: Evde nişasta elde etmek: İşin amacı: evde nişasta elde etmek. Cihazlar ve ekipmanlar: 1) Patates yumruları. 2) Su. 3) Metal rende. 4) kase. 5) Gazlı bez. 6) Folyo. Prosedür 2: Evde patates nişastası elde etmek oldukça basittir. Ve bunun için gerekli olan en önemli şey su ve patates.
1) Patatesler soyulmalı ve iyice yıkanmalıdır. 2) Yumruları, rendeyi periyodik olarak suyla sulayarak küçük deliklerle rende üzerine öğütün. Rendelenmiş hamur yavaş yavaş suda birikecektir.
3. Tüm patatesler püre haline gelince, hemen ortadan ikiye katlanmış gazlı bezden süzülerek geniş bir emaye kap içine alınmalı ve nişasta dibe çökünceye kadar bekletilmelidir. 4. Bundan sonra su dikkatlice boşaltılır ve temizlenir. Nişastanın tekrar yerleşmesine izin verin. Bu yüzden en saf nişastayı elde edene kadar 2-4 kez tekrarlayın. Fotoğraftan suyun her seferinde nasıl parladığını görebilirsiniz.
5. Ham nişastayı sudan sıkın ve bir folyo tabakasına ince bir tabaka halinde yayın. 6. 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta ılık bir fırında kurutun, aksi takdirde nişasta hamura dönüşecektir. Ayrıca sadece sıcak bir pil üzerinde kurutabilirsiniz.
Nişastanın kuruluğu dokunma ile belirlenir, kuru gibi görünür, ancak dokunulduğunda çiğ olduğu ortaya çıkar. Suyun yüzde 40'a kadarı nişastayı emebilir ve kuru görünmesini sağlar. Nişasta kuru ise, öğütülmesi veya bir oklava ile açılması gerekir, o zaman ufalanır. Elde edilen nişasta sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir. İlginç bir gerçek, bir kova çiğ patatesten 1-1,5 kilograma kadar iyi nişasta elde edilebilmesidir. SONUÇ: Deney sonucunda evde faydalı bir pratik beceri olan nişasta aldım. Nişasta gibi bir maddenin özelliklerini gördüm ve inceledim. Çeşitli ürünlerde içeriğinin derecesini belirlemeyi öğrendim. Nişastanın çoğunun beyaz ekmek ve patateste bulunduğu ve soğanda olmadığı ortaya çıktı.
En azından ara sıra jöle pişirirseniz ve kendi hamur işlerinizi pişirirseniz, nişasta gibi bir malzemeye ihtiyacınız vardır. İlk durumda, koyulaştırıcı görevi görür, ikincisinde un ürünlerini (kekler, turtalar) kabarık ve ufalanır hale getirir. Bu bileşeni hemen hemen her bakkal veya süpermarkette satın alabilirsiniz. Ancak bunu evde yapmak o kadar da zor değil üstelik hiç bir finansal yatırım yapmadan ve fiziksel maliyetler yaşamadan.
Örneğin, pişirmeye karar verdiyseniz (bunlar patatesli krepler) ya da yol boyunca ev yapımı patates nişastası yaparak neden bir dakikanızı ayırmıyorsunuz? Sonuçta, aynı şekilde, doğranmış sebzeden kullanılabilecek, yani neredeyse hiçbir şeyden yararlı bir ürün yapmak için viskoz bir nişasta bulamacı kalacaktır. Sadece durulamak ve kurumaya bırakmak için kalır. Ve bu nişastanın kalitesi konusunda hiç şüphe yok çünkü en doğal üründen yapılıyor.
Patates nişastasını kendi elinizle yapmak için herhangi bir patates kullanabilirsiniz (genç ve güzel, yaşlı ve zaten çürümüş, yumuşak veya tamamen buruşmuş, bütün veya hasarlı, donmuş veya taze kazılmış).
Patateslerden ince bir kabuk tabakası çıkarın, hasarları ve çürümüş yerleri kesin.
Patates krepleri pişirecekseniz, yumruları orta veya küçük hücreli bir rende ile öğütün. Veya köfte için doldurma yapıyorsanız, ince veya orta ızgaralı bir kıyma makinesi kullanın. Krep veya köfte pişirmeyi düşünmüyorsanız, patates püresi yapmak için doğranmış patatesleri kullanabilirsiniz.
Elde edilen çiğ patates kütlesini bir elek içine yerleştirin (bu durumda bir kevgir uygun değildir) ve sıkın.
Sonuç olarak, kuru patates kütlesine ek olarak, kahverengi bir sıvı da alacaksınız.
On dakika yalnız bırakın, sonra dikkatlice boşaltın - altta, aslında nişasta olan krem rengi bir tortu olacak.
Soğuk musluk suyuyla doldurun, iyice karıştırın ve tekrar kabın dibine çökmesine izin verin.
Su berraklaşana ve tortu kar beyazı olana kadar işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın.
Tepsiyi parşömen kağıdı veya kalın bir bezle hizalayın. Tortuyu sudan boşaltın ve parşömen üzerine yayın. Oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
8-10 saat sonra, zaten kısmen kurumuş nişastayı elinizle küçük parçalar halinde yoğurun ve tamamen kurumaya bırakın.
Bu, iki ila üç gün sürebilir (bu işlemin gerçekleşeceği odanın nemine bağlı olarak).
İyi kurutulmuş nişastayı bir itici ile toz haline getirin veya sadece jöle yapmak için kullanacaksanız merdane ile üzerinde gezdirin - kalan topaklar suda kolayca çözülür.
Peki, pişirmeye eklemeniz gerekiyorsa, bir kahve değirmeni kullanarak toz haline getirmek için çok tembel olmayın.
Saklamak için hazırlanan patates nişastasını kuru bir kaba (bu bir cam kavanoz veya plastik bir kap olabilir) koyun ve bir kapakla sıkıca kapatın. Tozu sadece kuru bir kaşıkla alın, içinde nem olmasını önleyin.
Böyle bir ürünün kalitesi sorgulanabilir mi?
Saygılarımla, Irina Kalinina.
Eserin metni, resim ve formüller olmadan yerleştirilmiştir.
Çalışmanın tam sürümü "İş Dosyaları" sekmesinde PDF formatında mevcuttur.
Yaz aylarında büyükannemle birlikteyken nişasta almak ilgimi çekerdi. Her yıl patates hasadından sonra büyükanne kusurlu yumruları toplar ve evde nişasta yapar.
Nişasta nedir merak ettim Nişasta ne için? Evde patatesten nişasta elde edebilecek miyim?
Çalışmanın amacı: Ura-Guba'da büyüyen patatesler ve vg. Nodal Tula bölgesi.
Çalışma konusu: patates nişastası.
Amaç:- evde nişasta alın.
Hedefe ulaşmak için karar vermek gerekir görevler:
nişasta hakkında bilgi toplamak ve işlemek;
evde nişastayı nasıl alacağınızı öğrenin;
nişastayı evde patateslerden izole edin;
sonuçları analiz edin;
nişasta kullanımını düşünün.
alaka düzeyi: Fiziksel hareketsizlik çağımızda aşırı kilo sorunu çok önemlidir, beslenme uzmanları tüm sıkıntılar için nişastayı “suçlar” ve bu nedenle diyet patateslerin kısıtlanmasıyla başlar. Bununla birlikte, patatesleri diyetten tamamen çıkarmak imkansızdır, çünkü. içerdiği nişasta vücut için önemli bir enerji kaynağıdır
Araştırma hipotezi: Hava ve yetiştirme koşullarından bağımsız olarak aynı patates çeşidindeki nişasta miktarının aynı olduğunu varsayıyorum.
Araştırma Yöntemleri:
Literatür incelemesi
Gözlem
Deney
Sonuçların analizi ve genelleştirilmesi
pratik önemi iş, araştırma konusundaki bilgilerin işlenmesi ve sistemleştirilmesi ve evde nişasta elde edilmesinden oluşur.
Nişasta - yorumlama, anlam, anlam
AT "Büyük Ansiklopedik Sözlük" nişastanın bilimsel tanımı verilmiştir: NİŞASTA - (Lehçe'den bir kelime, Lehçe'den krochmal, Almanca Kraftmehl ) bitkilerin rezerv karbonhidratı; iki polisakaritten oluşur - glikoz kalıntılarından oluşan amiloz ve amilopektin. Tahıl şeklinde, özellikle tohum, soğan, yumru kök hücrelerinde, ayrıca yaprak ve gövdelerde birikir. Nişasta, en önemli gıda ürünlerinin ana parçasıdır: un (%75-80), patates (%25) ve diğerleri. Nişasta ve türevleri, kağıt, tekstil, yapıştırıcı, dökümhane ve diğer endüstrilerin yanı sıra ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır.
Nişasta kelimesinin yorumlanması V. I. Dahl'ın "Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü" : « NİŞASTA- tohumların tamamen unlu kısmı, özellikle tahıl bitkileri; buğday ve patatesten daha çok beyaz bir toz şeklinde tahıl lobu ile elde edilir; Yapışkanlığından dolayı ketenleri sertleştirmeye ve ütülemeye gider, bu yüzden yaslı (yaslı) olarak da adlandırılır. Nişasta keten, keder, sertleştirin, üzüntü ile doyurun, nişasta, haşlanmış ve bazen ham nişasta çözeltisi ile ıslatın: Biz sadece ince keten kolalıyoruz. Hanımefendi çok kola kolalı, bol kolalı elbiseyi sever.. nişasta (yas) nişasta - nişastalama işlemi, nişasta (nişasta) - nişasta yapan, nişasta kutusu - nişasta pişirmek için bir tava, yapıştırın.
D. N. Ushakov tarafından düzenlenen "Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü" bitkilerde nişasta görünümünün biyolojik sürecini netleştirmeye yardımcı oldu: " NİŞASTA- ışığın etkisi altında havadaki karbondioksitten bitkilerin yeşil kısımlarında küçük taneler şeklinde oluşan özel bir bileşimin karbonhidratı (chem., bot.). Çeşitli bitkilerin bu tür tanelerinden elde edilen ürün, gıda, kimya ve tekstil endüstrilerinde, çamaşırhanede kullanılmaktadır.
The Free Encyclopedia Wikipedia nişastayı şu şekilde tanımlar: "Soğuk suda çözünmeyen tatsız beyaz bir toz. Mikroskop altında granüler bir toz olduğunu görebilirsiniz; nişasta tozunu elde sıkıştırırken, parçacıkların sürtünmesinden kaynaklanan karakteristik bir "gıcırtı" yayar.
Sıcak suda şişer (çözünür), viskoz bir çözelti oluşturur - bir macun; bir iyot çözeltisi ile mavi bir renge sahip bir inklüzyon bileşiği oluşturur.
Bu yüzden aşağıdakileri yaptım sonuçlar:
Yumrudaki nişasta, hücre içinde küçük taneler halindedir;
Nişasta, patatesler için temel bir besindir ve büyüme ve beslenme için bir enerji kaynağı olarak gereklidir.
Gelecekte, hangi patatesin daha fazla nişasta içerdiğini bulmak gerekiyor: doğal koşullarımızda veya Rusya'nın merkezinde yetiştiriliyor. Bunu yapmak için nişastayı yumru köklerden çıkarmanız gerekir.
Bir plan tanımladı nişasta elde etmek ve araştırmak için çalışmak:
1) nişastayı patates yumrularından izole edin;
2) elde edilen maddenin nişasta olduğunu kanıtlamak için alkollü bir iyot çözeltisinin deneysel olarak kullanılması;
3) nişastayı günlük yaşamda ve yaratıcılıkta kullanmanın pratik yollarını gösterir.
uzak geçmişte
Nişasta üretimi eski zamanlarda biliniyordu. Bazı eski yazarlara göre, buğday nişastası, antik Yunanistan ve Roma'da Akdeniz adalarında elde edildi. Buğday taneleri, tahta fıçılarda şekerli suya batırılmış, fermente edilmiş, daha sonra ayaklarla yoğrulduktan sonra, keten bir bezden veya elekten geçirilmiş; elde edilen nişasta süspansiyonu özel çökeltme tanklarında çöktürüldü, ham nişasta taşlara bulaştırıldı ve güneşte kurutuldu. Diğer Avrupa ülkelerinde buğdaydan nişasta üretiminin başlangıcı 16. yüzyıla ve 17. yüzyıla dayanmaktadır. Amerika'dan ithal edilen patates kültürünün yaygınlaşmasıyla neredeyse eş zamanlı olarak patates nişastası elde edilmeye başlandı. Patates nişastası üretimi, 18. yüzyılın sonunda neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde daha yaygın bir şekilde yayıldı. el rendesinin icadından sonra.
Patates nişastasını nasıl alabilirim?
Deneysel kısım Mart ayında gerçekleştirilmiştir.
Deney için, büyükannemin Tula Bölgesi, Uzlovaya kasabasındaki ve komşu Ura-Guba köyünde yetiştirilen yaklaşık aynı büyüklükte 2 Nevsky patates yumrusu seçtim. (Ek 1.2)
Bu patates çeşitlerinden hangisinin daha fazla nişasta içerdiğini bulmak için yumruları tarttım. Her patates türünden 142 gram olduğu ortaya çıktı. Aynı çeşitte yıkanmış patatesleri ince bir rende üzerine doğradım, periyodik olarak suyla ıslattım. Böylece patates püresi aldım. Nihai kütle, nişastanın kararmaması, karıştırılmaması ve gazlı bezden süzülmemesi için az miktarda su ile döküldü. Patates telvesi birkaç kez su ile çalkalanmış ve elekten geçirilmiştir. Su, patateslerdeki nişasta tanelerini yıkadı (Ek 3).
Süzülen su kısımları beklemeye bırakıldı. Sarsılmadan üstteki sıvıyı dikkatlice boşalttı ve nişastayı kurumaya bıraktı.
Yaklaşık bir gün sonra nişasta kurudu ve topaklardan kurtulmak için bir kaşıkla ezdim. Aynı zamanda nişasta kar gibi çatırdadı. Farklı patateslerden iki yığın nişasta aldım. Biri diğerinden daha büyüktü. Tartım, orta şeritte yetiştirilen patateslerden 4.25 gram ve Ura-Guba'da yetiştirilen patateslerden 1.95 gram nişasta izole ettiğimizi gösterdi (Ek 4.5).
Bu, patateslerdeki nişasta içeriğinin büyümesine bağlı olduğu anlamına gelir. Nişastanın özellikleri Nişasta tanımlarına dayalı basit deneyler yardımıyla özelliklerini inceliyoruz. Deneyim 1. Evde yapılan nişasta ile endüstriyel bir ürünü karşılaştırıyoruz. (Ek 6) Çözüm: önemli bir fark gözlenmedi. Deneyim 2. Suya biraz nişasta ekleyin. (Ek 6) Su bulanıklaşıyor. Bir süre sonra, kabın dibinde tortu belirir. Bu özelliği, nişastayı patateslerden ayırma işleminde gözlemledik (nişasta kabın dibine yerleşti). Çözüm: nişasta suda çözünmez. Deney 3. İyotun nişasta ile reaksiyonunu kontrol ettik. (Ek 6)
nişasta kullanımı
Mısır ve patatesten elde edilen nişasta ürünleri büyük ekonomik öneme sahip olup, gıda ve teknik amaçlarla kullanılmaktadır.
60 derecelik bir sıcaklıkta nişasta şişer (çözünür), viskoz bir çözelti oluşturur - bir macun. Bu özellik jöle yapımında kullanılır.
Modern şekerlemeciler, nişastayı marmelat ve süt ürünlerinde koyulaştırıcı olarak kullanır.
Nişastanın yapışkan özellikleri, boyama ve bitirme işleri sırasında yapı karışımlarına dahil edilmesini mümkün kılar.
Nişasta, özellikle tekstil endüstrisinde kumaşlara yoğunluk kazandırmak ve baskı mürekkeplerini kalınlaştırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nişasta deri, baskı endüstrisinde kullanılır.
Patates nişastası, çeşitli merhemler, tabletler, tozlar, tozlar, kompresler için temel görevi görür, gastrointestinal sistem hastalıkları için zarflama, yumuşatma ve antienflamatuar ajan olarak kullanılır. İlaç alırken bağırsak mukozasını tahrişe karşı korur. Nişasta banyoları çocuklarda diyatezi kaşıntısını giderir.
Nişasta, kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır (maskeler, kremler, tozlar vb. dahil).
Oyuncak yapmak.
Kendi "mantar oyuncaklarımı" yapmaya karar verdim.
Onları yapmak zor değil.
1. Balon, patates nişastası, keçeli kalem ve iplik hazırlanır.
2. Gıda folyosundan bir karton tüp kullanarak nişastayı topun içine dökün ve bir düğüm atın.
3. Bir yüz çizin.
(Ek 7)
Çözüm
İnsan vücudu için ana enerji kaynağı karbonhidratlardır. İnsan diyetinin %70'inden fazlasını oluştururlar. İnsan beslenmesindeki karbonhidratların ana temsilcisi nişastadır.
Çalışma sırasında kuzey patatesin daha az nişasta içerdiğini öğrendik.
Çalışma hipotezi doğrulanmadı.
Kuzey bölgelerinde, patates hasadı genellikle, yumru köklerdeki nişasta içeriğinin maksimum ve en yüksek verim olduğu, tepelerin doğal ölüm zamanına değil, tepeleri öldüren ilk dona kadar zamanlanır. yumru köklerin azaltılmış nişasta içeriği. Kuzey bölgelerindeki uzun gün, sadece tüberleşmeyi değil, nişasta sentezini de geciktirir. Sıcaklık koşulları da nişasta birikimi üzerinde belirli bir etkiye sahiptir. Serin ve bulutlu hava (kuzey enlemlerinde hava) nişasta birikimini sınırlar, orta derecede ılık ve güneşli havalar onu artırır.
Araştırma sonuçları:
Sadece kitaplarla değil, internet kaynaklarıyla da çalışmayı, bilgi almayı öğrendim;
nişastayı patateslerden ayırmayı öğrendi;
nişasta ile deney yapma teknolojisine hakim oldu;
nişastanın özelliklerini inceledi
Sorulara cevap almak için kimya çalışmaya başlayana kadar beklemeye gerek yok. Sadece mutfakta bir laboratuvar düzenleyebilirsiniz!
Edebiyat
Harika bir çocuk ansiklopedisi. Kimya/Komp. K. Lucis. M.: Rus ansiklopedik ortaklığı. 2000.
Küçük çocuk ansiklopedisi. Kimya./Komp. K. Lucis. Moskova: Rus Ansiklopedik Ortaklığı, 2001.
Olgin O. Çocuklar için eğlenceli kimya. M.: "Çocuk edebiyatı", 1997.
Pleshakov A. Çevremizdeki dünya. 4. sınıf başlangıç ders kitabı. okullar. - M.: "Aydınlanma", 2009.
İnternet kaynakları:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
UYGULAMALAR
EK 1. Tula bölgesinde bir kır evinde yetiştirilen patates yumruları.
EK 2: Ura-Guba köyünde yetiştirilen patates yumruları
EK 3: Evde nişasta yapma adımları
EK 4: Ura Guba'da yetiştirilen patateslerden elde edilen nişasta
EK 5: Tula bölgesindeki bir kır evinde yetiştirilen patateslerden elde edilen nişasta
EK 6: Nişasta özelliklerinin karşılaştırılması
EK 7: Oyuncak Ayı Yapmak
Bugün yiyeceklere oldukça fazla para harcıyoruz, ancak bazıları kendimizinkiyle değiştirilebilir ve daha faydalı oldukları biliniyor. İşte patates nişastası, sadece kendin yapabileceğin. Tabii ki, uygun hammaddelere ihtiyacı olacak ve patates satın almak ve daha sonra bunları ev yapımı nişasta yapmak için kullanmak aptalca olurdu. Yani bu tarif kendi patatesi olanlar için daha uygundur, nişasta için taze patatese hiç ihtiyaç yoktur. Biraz donma burada (kışın olur) veya şimdi olduğu gibi zaten güçlü bir şekilde filizlenmiş bile uygundur. Ne de olsa, Temmuz ayı çoktan bitti ve eski patatesler filizlenip buruştular ve onları yemek istemiyorsunuz. Dahası, pazarlarda ve dükkanlarda yeni mahsul patatesleri ortaya çıktı ve birileri sessizce kendi kazmaya başladı. Ancak eskisi, atılmaması için bu şekilde işlenebilir ve kendiniz pişirirseniz, kesinlikle kimya olmadan kendi ev yapımı nişastanızı alırsınız.
Teknoloji, özellikle karmaşıklık açısından farklılık göstermiyor, her şey oldukça basit, ama elbette aynı şekilde çalışacak, biraz zaman alacak. Bir kova patates temelinde nişasta yapacağız, bu nedenle bitmiş ürünün çıktısında gezinmek daha kolay.
Daha önce de söylediğim gibi, filizli ise herhangi birini alabilirsin, o zaman toplanmaları gerekecek ve elbette patatesleri iyice yıka. Sonra temizliyoruz ve herhangi bir orta rende üzerine sürüyoruz. Patatesleri öğütmek için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan tüm kütle hızla yıkanır. Patateslerde ihtiyacımız olan nişastayı korumak ve suyla yıkamamak için tam olarak hızlı bir şekilde. Ardından, bir elek veya bir elek gerekir. Altlarına gazlı bez koyun ve iki kat halinde katlayın (biri hala yeterli değil). Elek bir kovaya koyup porsiyonlar halinde koyuyoruz, böylece doğradığınız tüm patates kütlesini durulamanız gerekecek. Suyun oturmasına izin verin ve 2 veya üç saat sonra suyu boşaltın ve sadece ihtiyacımız olan nişasta altta kalacaktır. Nişasta gri ise, tekrar temiz su ile dökülebilir.
