ไส้กรอกไหนอร่อยที่สุดสำหรับคุณ? โฮมเมดแน่นอน ปรุงด้วยเครื่องเทศชั้นดีจากเนื้อสัตว์ที่คัดสรร สิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นแทบไม่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกจริงๆ เนื่องจากแทบไม่มีเนื้อสัตว์จริงเลย (30% เป็นเนื้อสัตว์ 70% เป็นผลพลอยได้จากการบด สีย้อม เครื่องปรุง แป้ง แป้ง โปรตีนถั่วเหลือง ฯลฯ)
และไส้กรอกโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จริงซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่ทุกคนไม่คุ้นเคย เพียงอย่างเดียวนี้เป็นข้อโต้แย้งที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยไส้กรอกโฮมเมด
ใครๆ ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ แม้แต่มือใหม่ก็ตาม กระบวนการนี้ไม่น่าพอใจนักเมื่อคุณจัดการกับลำไส้ อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกจะงดงามมาก! นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าที่ซื้อจากร้านค้าและสามารถปรุงได้มากเท่าที่ต้องการ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารจานหลักสำหรับการปิกนิกหรือมื้อเย็นกับครอบครัว
โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นได้เล็กน้อยโดยใช้ปลอกเทียมแทนลำไส้ ตอนนี้มีขายในร้านค้าหลายแห่ง อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงอาหารตามสูตรอาหารดั้งเดิมคุณไม่สามารถใช้ของเทียมได้ นอกจากนี้เปลือกหอยเทียมยังไม่ปลอดภัยเท่าของจริง
ส่วนที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมเปลือกที่คุณจะยัดไส้เนื้อ เฉพาะลำไส้หมูสด (ไก่, เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) เท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ควรตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 30 เซนติเมตรทันที - ประการแรกนี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุดและประการที่สองจะง่ายต่อการดำเนินการ
ลำไส้ที่ถูกล้างจากภายนอกจะต้องเปิดออกแล้วทำความสะอาดเมือกที่ปกคลุมพื้นผิวด้านใน ขอแนะนำให้ใช้ขอบช้อนโต๊ะหรือหลังมีดวางลำไส้ไว้บนกระดาน เมื่อกำจัดเมือกออกหมดแล้ว จะต้องฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในสารละลายแอลกอฮอล์อ่อน ๆ (วอดก้าห้าสิบกรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) หรือสารละลายในสวน (โซดาสองช้อนชาต่อน้ำเย็นหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 50-95 นาที
ขณะที่กำลังแช่อยู่ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้ มีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย นอกจากนี้ ไส้กรอกยังเป็นอาหารจานพิเศษที่ผู้คนจำนวนมากทดลอง เปลี่ยนประเภทเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ
และนี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเก่าแก่มากที่บอกวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน คุณจะต้องการ:เกลือสามช้อนชา, กระเทียมเจ็ดกลีบ, พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา, น้ำมันหมู 0.4 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม, หมูไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม
น้ำมันหมูและเนื้อควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยและเกลือ เติมน้ำครึ่งแก้วและกระเทียมขูดละเอียดที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำลำไส้ที่แช่ไว้ออกจากน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วกลับด้านอีกครั้ง ตอนนี้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษจากเครื่องบดเนื้อหรือทำเอง เพียงตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออกแล้วใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อย่าเติมแน่นจนเกินไป เมื่อเต็มแล้ว ให้มัดปลายทั้งสองข้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยกระเทียม พริกไทย และเกลือ
จากนั้นทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางไส้กรอกลงไป โดยเจาะล่วงหน้าประมาณ 7 รูในแต่ละอัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ไส้กรอกจะไม่ “บวม” เมื่อคุณปรุงอาหาร และของเหลวและลมร้อนส่วนเกินจะหลุดออกไปอย่างอิสระ ทอดที่ 175 องศาเป็นเวลาสามสิบนาทีในแต่ละด้าน
ไส้กรอกตับที่ดีนั้นแตกต่างจากที่ขายตามร้านค้ามาก อร่อย กลิ่นหอม เหมือนละลายในปาก คุณต้องมีเพื่อที่จะทำมัน: เกลือสองช้อนชา, พริกไทยป่นครึ่งช้อน, กระเทียมสองกลีบ, น้ำมันหมูห้าร้อยกรัม, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัวและตับวัว
ผ่านตับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ โยนเนื้อทั้งหมดลงในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากเดือดให้เอาเนื้อหมูออกห้านาที เนื้อลูกวัว – สิบห้านาที เนื้อ – ยี่สิบนาที
ควรทำให้เนื้อเย็นลงแล้วสับละเอียดใส่กระเทียม ผสมตับกับเนื้อสัตว์ใส่พริกไทยและเกลือ หลังจากนั้นก็เริ่มยัดไส้ได้เลย ปรุงไส้กรอกเสร็จแล้วด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที ไส้กรอกตับจะถูกเก็บและทำให้เย็นในตู้เย็น
คุณต้องการ: คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นครึ่งช้อน, เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 100 กรัม, เนื้อวัว 500 กรัม, หมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x2 เซนติเมตร ใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ทำเช่นนี้เพื่อให้เค็ม จากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้ว ให้สับเนื้อหมูและเนื้อวัวให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ กระเทียมบด และหัวหอมสับละเอียด เพิ่มคอนยัคและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วทิ้งไส้กรอกไว้ 2 วันในที่เย็นและมืด จากนั้นรมควันไส้กรอกโดยใช้ควันเย็นที่อุณหภูมิ 20 องศา จนลำไส้หดตัว ทิ้งไส้กรอกไว้ 25 วันแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท และจากนั้นจึงรับประทานได้เนื่องจากจะได้กลิ่นเฉพาะที่เป็นลักษณะของไส้กรอก
พวกเขาต้องการลำไส้และสำหรับเนื้อสับ: กระเทียมสามกลีบ, พริกไทยหนึ่งช้อนชา, เกลือสองช้อนชา, หมูไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม, เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มกระเทียมบดพริกไทยและเกลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเจาะสองสามอัน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง พวกเขากินทั้งเย็นและร้อน
นี่เป็นเพียงสองสามสูตรในการทำไส้กรอกที่บ้าน อย่างไรก็ตามยังมีอีกมาก และแม้จะมีตัวเลือกมากมาย แต่ก็มีคำแนะนำทั่วไปที่ควรปฏิบัติตาม
ไส้กรอกเกือบทุกชนิดต้องมีน้ำมันหมู ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ
คุณสามารถทำไส้กรอกได้ไม่เพียงแต่ตามสูตรอาหารมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เหล้า คอนยัค เนื้อเกม พริกหยวก มันฝรั่ง ชีส มะกอก และเครื่องเทศอื่น ๆ
หากคุณต้องการให้ไส้กรอกใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดก็ควรใช้โรยแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้ถั่วบดหรือสับบางๆ รวมทั้งเมล็ดงาได้
ในการทำไส้กรอกที่บ้านคุณจะต้องมีไส้หมู ส่วนใหญ่มักจะพบเห็นได้ในตลาด แต่มักพบเห็นได้น้อยในแผนกเนื้อสัตว์ในร้านค้า ขนาดของเครื่องในนั้นแตกต่างกันไป: คุณสามารถหาเครื่องที่เหมาะกับทั้งไส้กรอกและไส้กรอกได้ ลำไส้จะต้องล้างให้สะอาดและขูดออกด้วยมีดทื่อ กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมด เนื่องจากความทนทานและรสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลอก
ตามกฎแล้วสามารถใส่ไส้กรอกสับ 800-900 กรัมลงในลำไส้ขนาดกลาง 1 เมตร ดังนั้นจำนวนเครื่องในจึงคำนวณตามตัวบ่งชี้นี้ ลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วโรยด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำเนื้อสับ
สำหรับไส้กรอกโฮมเมดคุณจะต้องมี (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8-9 กิโลกรัม):
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก - 3 กก.
หมูไม่ติดมัน – 3 กก.
น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น – 1-1.5 กก.
ลำไส้ – 9-10 ม
กระเทียมหัวใหญ่ 5-6 หัว
เกลือ (15 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)
พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
แอลกอฮอล์ (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม) - สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าในปริมาณเท่ากันหรือบรั่นดีในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
กระบวนการเตรียมเนื้อสับมีดังนี้:
ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้ เราไม่เพียงแต่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร แต่ยังมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอีกด้วย ช่วงนี้เราเห็นไส้กรอกโฮมเมดน้อยลงเรื่อยๆ ถึงแม้จะปรุงได้ไม่ยากก็ตาม นอกจากนี้เมื่อทำไส้กรอกด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถควบคุมความสดของส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในสถานที่แล้ว สำหรับไส้กรอกเราจะใช้:
เนื้อหมู 1.2 กก.
ซาโล 180;
กระเทียม 1 หัว;
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ 3 หยิก;
คอนยัค 2.5 ช้อนโต๊ะ;
ลำไส้หมู
แช่ลำไส้ในน้ำและน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า
1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็กมาก วางไว้ในชามขนาดใหญ่
2. เราแปรรูปน้ำมันหมูเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนเข้าไปในเนื้อ
3. เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
4. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถใช้ปาปริก้าและลูกจันทน์เทศ บดพริกไทยแล้วเติมลงไปด้วย
5. เทคอนยัคด้านบน มันจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับไส้กรอกมากขึ้น
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยมือสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์สุดท้าย
7. ตอนนี้เนื้อสับต้องยืนและแช่ในเครื่องเทศ ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แนะนำให้คนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง
8. เมื่อเนื้อสับพร้อมเราก็ไปทำงานต่อ มาเตรียมลำไส้กัน เรานำพวกมันออกจากน้ำแล้วมัดไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายที่แข็งแรง
9. เราเตรียมลำไส้ให้เพียงพอ
10. เราใช้เครื่องบดเนื้อและติดอุปกรณ์พิเศษ เรายืดลำไส้โดยให้ด้านที่เปิดอยู่
11. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วมัดลำไส้ด้วยด้ายที่ส่วนท้าย
12. เรากรอกลำไส้ทั้งหมดจนกว่าเนื้อสับจะหมด เราผูกไส้กรอกกับแหวน
13. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาๆ เจาะรูหลายๆ รูในแต่ละไส้กรอก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
14. ตอนนี้ก็ควรจะต้ม ใส่น้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแล้ว ก็ใส่ไส้กรอกของเราลงไป
ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาเลือกรับประทานอาหารในมื้ออาหารของตนอย่างมีสติ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมครองตำแหน่งสูงสุดในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้แยกออกจากเมนู แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเลิกแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้ถูกใจสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย
ปรากฎว่าไส้กรอกโฮมเมดประเภทต่างๆ นั้นเตรียมได้ไม่ยาก และเมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับปริมาณเกลือ ใช้เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก หรือใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกันได้เสมอ เพื่อสร้างสูตรอาหารในอุดมคติของคุณเอง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
การทำอาหาร
การทอด
เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถตัดได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาทั้งหมด คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน
หากคุณทำไส้กรอกโฮมเมดไว้จำนวนมากที่บ้านและไม่ยอมรับประทานภายในระยะเวลาการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น เนื่องจาก... รสชาติจืดชืดเล็กน้อย
ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกจะถูกวางในจานเซรามิกและปิดด้วยน้ำมันหมู จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก
สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยนำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออก จากนั้นนำไปอบในเตาอบจะใช้เวลานานกว่านี้ 20 นาที
สูตรอาหารอันโอชะสำหรับเนื้อโฮมเมดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองประกอบด้วยตับซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้กระเทียมและเกลือน้อยลงและไม่ใส่เครื่องเทศ คุณก็สามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารทารกได้
นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับทำตับเวิร์สที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดนี้เช่นเดียวกับแซนวิชแสนอร่อยก็มีวิธีทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดที่บ้าน
สารประกอบ:
การตระเตรียม:
กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่เวลาที่รอคอยก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอน และรสชาติไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าตัวอย่างที่ผลิตในอุตสาหกรรมจำนวนมากอีกด้วย
ควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งในฤดูหนาวจะดีกว่า
สารประกอบ:
การตระเตรียม:
ในการเตรียมไส้กรอกตากแห้งที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและหมู 2:1) และน้ำมันหมู ¼ ปริมาณ
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตาม ไส้กรอกโฮมเมดจะต้องได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่อยู่รอบโต๊ะอย่างแน่นอน การนำเสนอผลิตภัณฑ์ทำเองให้กับเด็กไม่ใช่เรื่องน่ากลัว และผู้ใหญ่เมื่อได้ลองแล้วก็ไม่น่าจะอยากกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากโรงงานอีก
ไส้กรอกโฮมเมดเป็นของว่างยอดนิยมที่บรรพบุรุษของเราทำกัน ก่อนหน้านี้ไส้กรอกจะถูกอบในหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดในช่วงก่อนวันหยุดฤดูหนาวที่สำคัญ เช่น คริสต์มาส เทศกาลเข้าพรรษาสิ้นสุดในวันคริสต์มาส ทุกคนจึงอยากรับประทานไส้กรอกอบ มันยังเต็มไปด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้วจำนวนมากอีกด้วย ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ
บ่อยครั้งที่ไส้กรอกทำเองทำจากเนื้อหมู เนื่องจากเนื้อนี้เป็นหนึ่งในเนื้อที่อ้วนที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุด หลังจากอบแล้วไม่ค่อยแห้งเลย สิ่งสำคัญคือสามารถเลือกหมักและรวมเนื้อกับน้ำมันหมูได้อย่างถูกต้อง
หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในกระบวนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดถือได้ว่าเป็นกระบวนการเตรียมลำไส้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหรือต้องการทำความสะอาดเพราะกลิ่นไม่น่าพึงพอใจที่สุด มีทางออกจากสถานการณ์นี้เนื่องจากตอนนี้ตลาดขายเปลือกหอยที่ปอกแล้วแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่พวกมันในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหายไปหมด
ร้านค้ายังจำหน่ายลำไส้แห้งและไส้เค็มสำเร็จรูปอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่พวกมันไว้และพวกมันก็พร้อมใช้งาน พวกเขาไม่มีกลิ่นหรือน้ำมูกอันไม่พึงประสงค์ นี่เป็นฟิล์มบางที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์
มันเกิดขึ้นว่าไม่สามารถเจาะเยื่อหุ้มลำไส้สำเร็จรูปได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องซื้อลำไส้หมูธรรมดาซึ่งต้องล้างเมือกออก พวกเขามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีเมือกทั้งสองด้าน ต้องถอดออกโดยใช้มีดขูด ลักษณะเมือกนี้มีสีเหลืองเล็กน้อยจึงมองเห็นได้ชัดเจนบนเปลือก นอกจากน้ำมูกแล้ว คุณต้องกำจัดและขูดไขมันออกด้วย เนื่องจากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย
กระบวนการทำความสะอาดลำไส้เป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางไว้บนเขียงผูกปมที่ขอบเพื่อให้สามารถเปิดออกได้ดีและทำความสะอาดอีกด้านหนึ่งในภายหลัง ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด จะต้องตั้งมีดตั้งฉากกับเขียงหรือโต๊ะที่มีกระบวนการทำความสะอาด
คุณต้องทำความสะอาดเมือกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย คุณต้องขูดเมือกออกด้วยมีดด้านบนไม่ควรทำเช่นนี้กับด้านที่แหลมคม เมื่อทำความสะอาดด้านหนึ่งแล้วจะต้องเปิดลำไส้ออก ใช้รูปแบบที่คล้ายกันในการทำความสะอาดเยื่อบุลำไส้ด้านใน ควรกำจัดเมือกที่สะสมไว้และล้างออกด้วยน้ำเป็นระยะ
ควรตรวจสอบเปลือกที่ปอกเปลือกอย่างละเอียดว่ามีไขมันหรือเมือกตกค้างอยู่หรือไม่ พื้นที่ที่ไม่สะอาดเพียงเล็กน้อยจะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ล้างเปลือกหอยให้ดีใต้น้ำไหลทั้งสองด้าน หลังจากล้างแล้วควรถูเปลือกที่ล้างแล้วด้วยผงมัสตาร์ด ควรตีลำไส้ในส่วนผสมนี้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ล้างผงมัสตาร์ดออกแล้วใส่ลำไส้ลงในสารละลายเกลือน้ำส้มสายชูประมาณ 10-15 นาที ลำไส้จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำลำไส้ออกจากสารละลายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยปิดฝาภาชนะที่บรรจุไว้ให้แน่น เยื่อลำไส้พร้อมใช้งานแล้ว
เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อให้เป็นไส้กรอก ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะไส้กรอกอาจแห้งเกินไป เป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดคม ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเซนติเมตร เนื้อสับจะกักเก็บน้ำไว้มากกว่า ทำให้ไส้กรอกมีความนุ่มและไม่แห้งจนเกินไป
ปริมาณไขมันของไส้กรอกก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แน่นอนว่าไม่มีเพื่อนในเรื่องรสชาติและสี แต่เพื่อให้เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำนั้นจำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเติม เนื้อจะนำไขมันจากน้ำมันหมูที่เติมเข้าไป ซึ่งจะทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และมันหมูควรเป็น 4:1 นี่เป็นการผสมผสานแบบคลาสสิก ดังนั้นผู้ที่ชอบกินไส้กรอกที่มีไขมันมากขึ้นก็สามารถเติมน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูลงไปได้
ต้องหมักเนื้อไส้ไส้กรอก ยิ่งหมักนานเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยไส้เนื้อจะต้องหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะกระจายตัวได้ดีทั่วทั้งเนื้อ ดังนั้นรสชาติจึงมีความสม่ำเสมอ
คุณต้องใช้เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยดำป่นผักชีพริกแดงป่นและเกลือ ควรบดพริกไทยด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้กลิ่นสดใสและเผ็ดขึ้น นอกจากนี้พ่อครัวบางคนยังใส่สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง ขมิ้น ปาปริก้า ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ ลงในเนื้อสับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม
เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกที่ยัดไส้แตกระหว่างการอบ จะต้องแทงด้วยไม้จิ้มฟันในตำแหน่งต่างๆ ไอน้ำจะลอดผ่านรูที่เกิดขึ้น ดังนั้นเปลือกจะไม่แตก
นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกคุณต้องตรวจสอบขนาดของไส้กรอกด้วย แนะนำให้ทำไส้กรอกขนาดเล็กยาว 10-12 ซม. ไส้กรอกแต่ละอันต้องมัดให้แน่นทั้งสองด้าน ดังนั้นเมื่อกระสุนนัดหนึ่งแตก อีกนัดจะไม่ได้รับความเสียหาย
พ่อครัวบางคนใส่ไส้แน่นเกินไป แต่จะทำให้ลำไส้เสียหายในระหว่างขั้นตอนการอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมีฟองอากาศหรือช่องว่างตรงกลางเปลือก
เพื่อให้ไส้กรอกมีเปลือกสีน้ำตาลทองจะต้องทาด้วยผักหรือเนยเป็นระยะ สิ่งนี้ใช้กับไส้กรอกที่อบในเตาอบ
หากคุณไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับเติมไส้กรอก คุณสามารถแทนที่ด้วยคอขวดพลาสติกที่ถูกตัดออกได้ วางคอเข้าไปในลำไส้แล้วพันด้วยด้ายด้านบนให้แน่นเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก ผลที่ได้จะเป็นบัวรดน้ำชนิดหนึ่งซึ่งสะดวกในการส่งเนื้อสับ
ตามสูตรที่คุณต้องซื้อ:
หมู 1 กิโลกรัม
เนื้อไก่ 0.5 กก.
เนื้อ 0.5 กก.
น้ำมันหมู 0.5 กก.
กระเทียม 2 หัว
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการสับเนื้อ ส่งเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ แล้วหั่นไก่ด้วยมีด ความกว้างของชิ้นเนื้อ kritsa ไม่ควรเกิน 2 ซม. เพิ่มน้ำมันหมูสับลงในเนื้อเป็นก้อนเล็ก 1 ซม. ผสมทั้งหมดนี้ในชามเดียว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามชอบ คุณสามารถเพิ่ม: พริกไทยดำป่น, ผักชี, ยี่หร่าแห้ง เนื้อควรหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมลำไส้ได้หากไม่ได้ทำความสะอาด เติมเปลือกด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายในครัวทุก ๆ 10-15 ซม. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถทอดในน้ำมันพืชในกระทะหรืออบในเตาอบก็ได้
หากคุณใส่ไส้กรอกในเตาอบควรส่งไปที่ซองตั้งแต่ต้นจะดีกว่า ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตัดปลอกเพื่อให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลทองมากขึ้น เทไขมันที่ได้ลงบนไส้กรอก อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ไส้กรอกตามสูตรนี้ดูค่อนข้างนุ่มและไม่มันเกินไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
เนื้อไก่ 2 กก.
มันหมู 0.5 กก.
นมผง 40 กรัม
น้ำ 180 มล.
เยื่อหุ้มลำไส้ 2 เมตร
พริกไทยดำ,
ยี่หร่าแห้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไก่แห้ง คุณต้องเติมน้ำมันหมูลงไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1 ซม. เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อแล้วโรยด้วยนมแห้ง เทน้ำต้มสุกลงไปให้ทั่ว เพิ่มกระเทียม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส เนื้อควรพักไว้ 1 ชั่วโมง
ยัดไส้ไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้ต้มไส้กรอกที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะหรืออบในเตาอบก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้ในเตาอบควรทาน้ำมันพืชที่ก้นกระทะ
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่อยากลอกหรือเติมไส้ให้ยุ่งยาก แม้จะไม่กล้าอยู่บ้านคุณก็สามารถหาไส้กรอกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:
เนื้อไก่งวง 1.5 กก.
ครีมหนัก 400 มล.
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ,
ไก่งวงจะต้องผ่านหัวฉีดละเอียดในเครื่องบดเนื้ออย่างทั่วถึง เนื้อสับควรจะนุ่มมากจนเกือบเป็นน้ำ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะบดเนื้อในเครื่องปั่นจนบดละเอียด เพิ่มครีม โปรตีน และเครื่องเทศลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้ว เพิ่มแป้งให้ข้น เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
มวลที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเพื่อสร้างไส้กรอก เพื่อให้คงรูปร่างได้ คุณต้องใช้ฟิล์มยึดปกติ สำหรับไส้กรอกหนึ่งแผ่นจะมีแผ่นฟิล์มขนาด 20x20 ซม. วางเนื้อสับไว้ที่ขอบด้านหนึ่งของแผ่นฟิล์ม จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกครัวทั้งสองด้าน ใช้หลักการนี้เพื่อสร้างไส้กรอกทั้งหมด ไส้กรอกไก่เสร็จแล้วต้องต้มในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ควรใช้ความร้อนต่ำ เนื่องจากการต้มมากเกินไปอาจทำให้ไส้กรอกเสียรูปทรงได้
เพื่อยึดขอบให้แน่นยิ่งขึ้น พ่อครัวบางคนใช้ลวด หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำแล้วพักให้เย็น ลอกฟิล์มทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นส่วนแม้แต่น้อยบนพื้นผิวของไส้กรอก
คุณแม่ทุกคนควรเตรียมไส้กรอกดังกล่าว เพราะส่วนผสมทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นี้มาจากธรรมชาติและผ่านการพิสูจน์แล้ว และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
เนื้อไก่ 1.5 กก.
แครอทต้ม 2 อัน
2 พริกหยวก
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 1 แพ็คเกจ
ก่อนอื่นคุณต้องสับไก่ก่อนโดยจะต้องตีให้ละเอียดจนเป็นของเหลว จากนั้นเทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นให้บวม ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นก้อนเล็กๆ ตีไข่จนเนียน
ในการทำไส้กรอกคุณต้องใช้ฟิล์มยึด แบ่งเนื้อสับออกเป็นหลายส่วนเพื่อทำไส้กรอก 4-5 ชิ้น ห่อไส้กรอกแต่ละอันด้วยฟิล์มยึด มัดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา
ต้มไส้กรอกไก่ในน้ำประมาณ 30-40 นาที ในกรณีนี้จะต้องโยนไส้กรอกลงในน้ำเดือดแล้ว หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาไส้กรอกออกแล้วพักให้เย็น ใส่ไส้กรอกที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นลอกฟิล์มทั้งหมดออก เก็บในถาดปิดในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวผุกร่อน
