Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Самое популярное лакомство к чаю – это торт. У вас есть возможность сделать его самостоятельно. Например, десерт под названием Три шоколада. Заинтересовались? Тогда изучите рецепты с фото, описывающие, как приготовить такой тортик.
Лакомство имеет просто фантастические вкусовые качества – основа из воздушного бисквита с несколькими слоями на нем. Они представляют собой мусс из белого, молочного и черного шоколада. Приготовление торта Три шоколада имеет два варианта подачи:
Основой будущего лакомства является бисквит. Оптимальной для него считается форма диаметром 23-26 см. После выпечки бисквит можно будет обрезать до нужного размера. Причем лучше готовить корж заранее, чтобы потом быстренько собрать тортик. Кроме того, так бисквит для торта Три шоколада станет плотнее, поэтому его легче будет формировать и пропитывать.
По классическому рецепту мусс Три шоколада готовится трех цветов – светло-коричневого, коричневого и темно-коричневого. Для этого берется белый, молочный и темный шоколад. Во многих рецептах для такой начинки рекомендуют кондитерскую плитку Ghirardelli. Для муссовых слоев потребуются еще сливки жирностью от 30 до 33%, сливочное масло и желатин.
В последнее время такой десерт стал настолько популярным, что даже удивительно, в чем же его секрет? Высокий торт из широких слоев бисквита и бархатных муссов с ароматом Бейлиса, а в некоторых случаях и стекающей шоколадной глазурью. Что может быть вкуснее? Этот десерт стоит вашего времени и сил. Вы можете выбрать любой рецепт торта Три шоколада из представленных ниже.
Торт Три шоколада классический по вкусу напоминает нежное сливочное мороженое. Взбитые сливки, сливочный ликер и несколько шоколадных слоев мусса – порадуйте своих близких таким десертом. Они будут в восторге не только от его вкуса, но и от внешнего вида. Основой лакомства по классическому рецепту является бисквит. Его можно выпечь даже за день до муссов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Mirel Три шоколада можно встретить во многих магазинах, но вы можете приготовить его сами. Лакомство тоже состоит из темного шоколадного бисквита, нежнейшего молочного мусса и белого крема. В магазинском торте Мирель присутствуют эмульгаторы, жирные кислоты и другие вредные вещества. Вы же узнаете, как приготовить такой десерт из натуральных компонентов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Торт Три шоколада с маскарпоне получается более нежным по сравнению с классическим. Из такого сыра получается очень вкусный крем, который используют в разных десертах. Маскарпоне – дорогой продукт, поэтому тортик нельзя отнести к бюджетным. Но все оправдывает его неповторимый сливочный аромат и мягкая текстура слоев. По вкусу он ничуть не уступает магазинскому.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Десерт 3 шоколада – это просто необычная форма подачи одноименного торта. Получаются мини-тортики. Их можно подать в креманках или же чашках. Для классического варианта в виде небольших тортиков потребуется шесть формочек в виде цилиндра с высотой 5 см и диаметром 8 см. Сделать их можно из картона. Бока заготовки изнутри нужно покрыть пергаментной бумагой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Упрощенный вариант такого слоеного тортика – это Три шоколада в стаканчике. Он не менее вкусный, да и готовится намного быстрее. Если гости уже на подходе, попробуйте сделать такой десерт. Как и тортик, он состоит из трех разных муссов. Для подачи используются пластиковые стаканчики или же бокалы. Каждый из них – это одна порция. Из стаканчиков очень удобно кушать десерт.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Торт Три шоколада с агар-агаром готовится на основе песочного теста, поэтому относится к рецептам без выпечки. Кроме того, этот заменитель желатина помогает добиться более устойчивых, гладких, ровных и блестящих слоев. Десерт очень похож на традиционное американское лакомство под названием чизкейк. Вынимать такое лакомство легче из разъемной формы.
Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.
Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.
Готовим баварский мусс:
Баварский мусс - это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных , поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления.
Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.
Первый шаг в его приготовлении
- это заварная основа (её ещё называют "английский крем").
* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д....), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к. заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.
Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.
Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.
Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.
*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка. Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как "сварить её до лёгкого загустения". Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.
Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого "молока" она превращается в "очень жидкую манную кашу".
*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.
Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).
* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).
Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно , далее объясню почему...
Последний этап приготовления баварского мусса
- смешивание со сливками.
Сливки взбить до мягких пиков
: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.
К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким ). Но важно не охладить её слишком , т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками. Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.
На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически - не таким красивым , т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.
Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.
Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.
Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.
В это время точно так же приготовить второй слой мусса - с молочным шоколадом.
И снова выложить его на уже застывший первый слой.
Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.
Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.
Приготовить последний, третий, слой мусса - с белым шоколадом.
* Здесь уточню ещё один важный момент:
Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.
Если при этом вы видите, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не добавляйте в неё остальные сливки, подождите, дайте остыть ещё немного, а затем продолжите.
Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.
Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.
Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором...
Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном . Перед подачей дать торту разморозиться.
Я использовала для украшения крем по рецепту из торта "Белый трюфель" - с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу.
Ещё я делала этот торт в другом оформлении, используя тот же крем из "трюфеля" трёх видов - с белым, с молочным и с тёмным шоколадом.
Покажу, как делать такого ёжика из крема.
Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее.
Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.
1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли. Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке. Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую "горку". Это будет туловище ёжика.
Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».
Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.
Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.
С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:
Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.
Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.
Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».
Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.
Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.
Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.
Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.
Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.
В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.
Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.
Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.
Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.
Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.
Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.
После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».
Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.
Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.
Для основы потребуется:
Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.
Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.
На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.
Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.
Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.
Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.
Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.
Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.
В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.
Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:
Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.
После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».
Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.
Ингредиенты:
Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.
Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.
Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».
В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.
Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .
Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:
С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.
Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.
Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.
300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.
100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.
Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.
Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.
Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.
Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.
Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».
Требуемые составляющие.
Для мусса:
Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:
Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.
Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.
Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.
Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.
Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.
Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.
Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.
Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.
Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.
Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.
Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:
Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.
Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.
Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.
Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.
Потребуется следующий набор продуктов.
Для одного слоя суфле:
Для глазури:
Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.
Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.
Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:
Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.
Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.
В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.
Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.
Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.
Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:
У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.
Понадобится:
Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.
Для суфле одного цвета:
Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.
Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.
Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.
Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.
Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.
Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.
Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.
Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:
Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.
Любители шоколада - этот тортик для Вас! Причём три в одном: в этом рецепте чёрный, молочный, и белый шоколад соединились в изумительную трёхцветную шоколадную радугу!
Как обожатель всего шоколадного - плиток, тортов и мороженого - я давно поглядывала на этот тортик думая при этом, какой он красивый и как, наверное, сложно сделать торт Три шоколада в домашний условиях. Стимулом попробовать-таки стал заказ постоянного читателя сайта Яны… и выяснилось, что рецепт совсем не сложен в исполнении! Просто длителен по времени, большую часть которого, как и все желейные торты, застывает в холодильнике. А мы в это время отдыхаем. Так что давайте попробуем вместе приготовить домашний торт Три шоколада! Я постаралась подготовить для Вас подробный пошаговый рецепт с фото, чтобы наглядно показать все шаги и Вы смогли повторить с первого раза. Не пугайтесь, что много текста - просто я постаралась описать процесс приготовления как можно подробнее.
Уважаемая Яна, благодарю Вас за идею - мне тоже давно хотелось попробовать этот красивый и эффектный торт!
Из указанного количества продуктов получается торт небольшой, но высокий: диаметром около 16 см, высотой 8 см, и увесистый - около 1200 г! Он очень шоколадный, с довольно плотной структурой - не воздушный, как иные суфлейно-муссовые торты, а плотненький - из-за сливок, масла и шоколада. И обладает весьма насыщенным вкусом (мне понравился нижний слой, а любителям белого шоколада - верхний). Даже тоненьким ломтиком этого торта можно наесться, так как он весьма калорийный. Если хотите тортик поменьше, можно уменьшить количество ингредиентов для слоёв: взять по 100 г шоколада и сливок, по 30 г масла и чуть меньше желатина.
Из кухонной техники нам понадобится:
Для коржа:
Пояснения. Рецепт коржа я взяла немного другой, чем в различных вариациях этого торта в Интернете. Часто как основа используется простой шоколадный бисквит (яйца-сахар-мука-какао), а я решила сделать масляный бисквит по образцу «Вишнёвой Волны» , только вдвое меньше. Дело в том, что обычный бисквит очень мягкий и нежный, воздушный, я подумала, что он может прогнуться под тяжестью шоколадных слоёв. А масляный бисквит более плотный по структуре и при этом очень вкусный, похожий скорее на кекс. Он отлично подойдёт по вкусу и плотности как основа для торта.
Для трёх слоёв шоколада:
Снова пояснения:)
Если для коржа можно взять масло подешевле, для выпечки, - то для муссов лучше выбрать масло хорошего качества. Я взяла 72,5%.
Сливки нужны 33-35%, на фото видно, какие я использовала. Сначала они жидкие, но при взбивании загустевают; главное, не перевзбить, иначе сливки могут превратиться в масло.
Чтобы шоколадные слои были разграничены как можно чётче, лучше брать:
Удобно заранее подготовить ингредиенты для каждого слоя, разделив масло и желатин на три части.
Сначала испечём корж. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Взбиваем мягкое масло с сахаром на низкой скорости с минуту.
Добавляем по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Получается кремообразная масса, в которую просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и какао.
Перемешав, получаем довольно густое шоколадное тесто. Выкладываем его в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом, а бортики смазаны маслом, и распределяем ровным слоем. Я сделала посередине коржа выемку, чтобы он вышел ровным…
Но он, хитрюга такая, всё равно поднялся по центру. Выпекался полчаса при 180С, на готовность проверяем бамбуковой шпажкой. Остудив корж, так как в тёплом виде он крошился, я аккуратно срезала верхушку, и мы её съели:)
Затем я поместила корж на дно разъёмной формы, сняв борта, а вместо них установила кольцо - так, чтобы оно плотно обхватывало корж, не оставляя щёлочки, через которые могло бы сбежать суфле.
По желанию можно пропитать корж коньяком или чаем с лимоном.
И можно приступать к приготовлению первого шоколадного слоя! Заливаем 8 г желатина (это 1 столовая ложка с маленькой горочкой - как раз третья часть 25-граммового пакетика) 3 столовыми ложками горячей (70-90С) воды, и перемешиваем до тех пор, пока желатин растворится.
Параллельно растапливаем на водяной бане 150 г чёрного шоколада. Я крошу шоколад в ковшик, который помещаю в ёмкость с нагреваемой на плите водой. Только следите, чтобы вода не плеснула в шоколад - тогда он может не застыть.
Помешиваем и смотрим - когда шоколад начнёт таять, добавляем мягкое сливочное масло (50 г) и далее растапливаем, помешивая, вместе.
А пока желатин растворяется и шоколад растапливается, оставим их на пару минуток, чтобы взбить сливки. Отмеряем 150 мл сливок, выливаем в глубокую ёмкость и взбиваем миксером в течение 1 минуты и 30 - 45 секунд, до появления «мягких пиков» - когда сливки становятся уже не жидкими, и венчики миксера оставляют мягкие следы на их поверхности. Я взбиваю сначала на небольшой скорости, потом на средней.
Вливаем во взбитые сливки растворённый в воде желатин и ещё чуть взбиваем, чтобы хорошо перемешать - секунд 10-15. Если в желатине наблюдаются комочки или крупинки - его стоит процедить через ситечко.
Тем временем шоколад с маслом растаял и стал уже не горячий, а еле тёплый - вливаем его в сливочно-желатиновую смесь.
И ещё взбиваем всё до однородности, секунд 20.
Вот такая шоколадно-сливочно-желатиновая масса получается.
Выливаем шоколадную заливку на корж, разравниваем и ставим в холодильник на 1-1,5 часа, до застывания.
Когда первый слой застынет, можно готовить второй, молочный.
Повторяем все шаги, как для тёмного шоколада: растворяем 8 г желатина; растапливаем 150 г молочного шоколада с добавлением 50т г масла; взбиваем 150 мл сливок, добавляем желатин, ещё взбиваем, добавляем молочный шоколад и снова взбиваем до однородности.
Аккуратно выливаем второй слой поверх первого - не бухаем всё сразу из миски, сначала выливаем понемногу из ложки, чтобы не нарушить поверхность. Когда первый слой будет покрыт вторым, можно осторожно вылить сверху остальное суфле и снова поставить в холодильник.
Примерно через час пора делать третий, белый слой. У меня второй слой застыл даже раньше - уже через 45 минут, но я решила не торопиться: а вдруг он схватился только сверху, и при наливании нового слоя корочка, как тонкий ледок, проломится… тогда это уже будет не три шоколада, а что-то другое, с изысканным узором!
Суфле из белого шоколада делаем аналогичным образом: разводим в горячей воде остальную треть желатина; взбиваем сливки и вливаем туда растворённый желатин, опять взбиваем.
Белый шоколад растапливаем со сливочным маслом… и он снова повёл себя неадекватно: только растаяв, вздумал расслоиться на масло и шоколад. Масло плавало наверху в виде жирной солнечно-жёлтой полупрозрачной жидкости, а шоколад взялся хлопьями и выпал в осадок. Я решила чуть подождав - может, он немного остынет и станет вести себя более культурно? Но шоколад не образумился: через полминуты он начал застывать в густую массу прям на дне масляного озёрка. Ах, ты так. Ну ладно. И, хорошо перемешав шоколадно-масляное безобразие, я решительно вылила это в сливки с желатином и быстро, пока оно не вздумало снова расслоиться, взбила миксером. Несмотря на фокусы белого шоколада, светлый мусс вышел вполне пристойным: однородным, приятного тёплого тона.
Я аккуратно, но быстро вылила его поверх застывшего молочного слоя - и тортик отправился ночевать в холодильник.
Когда верхний слой полностью застынет, можно добывать торт из формы! Чтобы он вышел оттуда легко, а краешки остались аккуратными, нужно быстро нагреть бока формы - например, подуть горячим воздухом из фена. Только не перестарайтесь, чтобы торт не начал таять. В отличие от агар-агара, который при 40С уже схватывается, желатин при 30С и выше начинает таять. Ещё можно аккуратно провести тонким ножом между стенками формы и тортом.
И вот - волнующий момент: форма успешно раскрыта, и торт водружён на блюдо! Ура, он получился! Такой, как надо: полосатый, трёхэтажный, с плавным переходом шоколадных оттенков от тёмного к белому.
Как украсить торт "Три шоколада"? Есть различные варианты - от белой глазури из шоклада и сливок (что, на мой взгляд, излишне - и так того и другого в торте достаточно), до шоколадных листочков. Мы просто расписали верх торта шоколадными узорами, как "Птичье молоко" . Получилось контрастно и красиво.
Теперь аккуратно отрежем кусочек острым ножом, чтобы посмотреть, какой торт в разрезе.
Он получился очень высоким - 8 см, плотным, насыщенно-шоколадным и удивительно сытным.
Кусочки нужно отрезать тоненькие, иначе приходится оставлять на потом: съесть большую порцию такого торта за один раз не получается!
На мой вкус, можно было бы сделать торт более нежным: слои суфле довольно-таки плотные, в охлаждённом виде даже нарезается с трудом. Вероятно, меньшее количество сливок и масла, или замена сливок на йогурт - как в черничном или абрикосовом муссовом тортах - исправят этот момент.
А моим гостям торт очень понравился!
Теперь интересно узнать и Ваше мнение, уважаемые читатели!
Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Наверняка, каждый если уж не пробовал, то слышал о нём. Воздушный шоколадный корж и три вида мусса: на горьком, молочном и белом шоколаде — настоящий рай для шокоголика! Уверены, если вы хоть раз попробуете этот торт, он не оставит вас равнодушным. А по нашему подробному рецепту вам не составит труда приготовить его в домашних условиях! Торт готовится довольно просто, единственное — ему потребуется время на охлаждение. Если наберётесь терпения, у вас получится ровный и красивый муссовый торт!
Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).
Муссовые торты желательно замораживать - после этого с них легче снимать формы, и слои получаются ровными.
Чтобы получить идеально красивый торт, вам потребуется: 40 минут на приготовление бисквита, 9 часов на охлаждение бисквита в холодильнике, 2.5 часа на приготовление и охлаждение муссов, 6 часов на заморозку торта и 8 часов на разморозку торта в холодильнике. Активное время приготовления с вашим участием - не более 4 часов. Если нужно приготовить торт к субботнему вечеру, то удобно приготовить бисквит в четверг вечером и убрать на ночь в холодильник. В пятницу приготовить муссы и убрать торт в морозильную камеру. Утром надо переставить торт в холодильник.
Подготовить ингредиенты для бисквита; масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Из данного количества ингредиентов получается один бисквит, но в рецепте используется только одна его половина. Вторую можно обернуть плёнкой и в течение месяца хранить в морозильной камере. Используйте её для декора готового торта или просто подавайте к чаю, пока готовый торт охлаждается. Включить духовку разогреваться до 160 градусов.
Шоколад растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
Масло комнатной температуры взбить с 20 гр сахара с помощью миксера. Добавить растопленный шоколад и ещё раз хорошо взбить.
Желтки отделить от белков, добавить желтки к шоколадной массе, хорошо взбить.
Белки взбить с оставшимися 50 гр сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с разрыхлителем.
Поочередно, в несколько этапов, добавлять в шоколадную массу муку и взбитый белок; спатулой аккуратно замесить пышное тесто. Белок добавлять последним - важно не добиться однородности, а сохранить тесто воздушным.
В форму 16 см или металлическое кольцо вылить тесто и выпекать в разогретой духовке около 20-25 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.
Корж вынуть из духовки, дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед тем как достать бисквит из формы, можно пройтись ножом вдоль бортика. Остудить на решётке, а затем завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь - бисквит не будет крошиться, и с ним будет легче работать.
Приготовить силиконовую форму диаметром 18 см или металлическое кольцо (дно затянуть плёнкой, бортики проложить ацетатной плёнкой). Торт состоит из трёх слоёв мусса: на белом, молочном и горьком шоколаде. Чем больше % шоколада, тем гуще мусс; на белом шоколаде он получается самым жидким. Мусс на горьком шоколаде - самый густой, в рецепте используется горький шоколад 72%.
Приготовить мусс из белого шоколада. Холодные сливки взбить с помощью миксера на высоких оборотах до мягких пиков и убрать в холодильник.
Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут.
Воду вскипятить в сотейнике, сверху поставить чашу с шоколадом - её дно не должно касаться воды. Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.
Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Шоколад снять с водяной бани и добавить желатин, размешать и оставить на минуту.
Шоколадно-желатиновую смесь вернуть на водяную баню, добавить масло и растопить. Хорошо перемешать.
Горячую шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешивать спатулой до однородной массы.
Массу вылить в приготовленную форму и убрать в морозильную камеру на 1 час.
Приготовить мусс на молочном шоколаде: взбить холодные сливки до мягких пиков и убрать в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
Шоколадную смесь, не охлаждая, постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешать спатулой, до однородной массы.
Массу вылить поверх застывшего мусса из белого шоколада и убрать в морозильную камеру на 1 час.
Перед приготовлением мусса на тёмном шоколаде корж подготовить к сборке: развернуть плёнку, разрезать корж пополам вдоль и, при желании, пропитать его какао: вскипятить молоко, добавить немного какао-порошка с сахаром и - опционально - сливочный ликёр. Размешать, остудить и пропитать небольшим количеством одну половину бисквита.
Приготовить мусс на горьком шоколаде 72%: так же взбить холодные сливки до устойчивых пиков и убрать в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду. Хорошо перемешать.
Шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки, аккуратно перемешивая спатулой до однородной массы.
Массу выложить поверх застывшего мусса из молочного шоколада и разровнять.
Сверху положить подготовленный корж, "вдавить" его в мусс и убрать в морозилку на ночь.
Торт достать из морозильной камеры, вынуть его из формы, перевернуть и убрать в холодильник на день. Когда торт растает, украсить его по своему желанию. Торт Три шоколада готов! Приятного аппетита!
