В кулинарных рецептах, особенно в рецептах выпечки, часто упоминается нагретый или растопленный на водяной бане мед. Но следует иметь в виду, что под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются. На вопрос, можно ли мед разогревать, нельзя ответить однозначно.
Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.
Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:
Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются
Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.
О том, можно ли нагревать мед, давно спорят пчеловоды и ученые. Спорят они и о том, до какой температуры можно нагревать мед. Для всех любителей этого продукта важно знать, теряет ли мед свои свойства при нагревании. Эксперты утверждают, что при незначительном температурном воздействии полезные свойства сохраняются. Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в +20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:
По сути, в составе остаются только сахара - глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать +25 градусов.
Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта.
Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:
Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.
Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.
В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие. Эти органические соединения не несут никакой пользы для организма. Более того, у некоторых людей (но далеко не у всех) они могут вызвать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость. Но пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу перегретого меда - большая редкость.
Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз.
На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.
При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется
Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.
О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:
Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.
Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.
Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.
Многие люди слышали о том, что мёд при нагревании превращается в яд, поэтому непонятно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Просто так продукт никто греть не будет, а вот в горячий чай его добавляют часто, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?
Мёд — это полезный продукт, который содержит много полезных веществ. Эта сладость помогает в борьбе со многими заболеваниями, особенно респираторного характера. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Это происходит из-за того, что при разложении сахара образуется токсичное вещество.
Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. П ри более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека.
Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов. Если мёд был оставлен на столе или подоконнике летом, когда температура выше, ничего страшного не произойдёт, но таких ситуаций всё-таки стоит избегать.
Следует понимать, что не только при чрезмерном нагревании теряются полезные свойства продукта. Сильно остужать или замораживать продукцию тоже не стоит, так как полностью меняется его структура, и снижаются полезные свойства.
Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства.
В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Это продукт разложения сахаров, который образуется при нагревании последних в кислой среде. Щелочной баланс мёда чуть больше трёх, поэтому среда считается кислой.
Но нужно понимать, что сладкий продукт, купленный в магазине или на рынке, уже содержит некоторое количество оксиметилфурфурола. Это происходит из-за того, что пчёлы собирают нектар в тёплое время года и он нагревается ещё при нахождении в сотах.
По стандартам содержание оксиметилфурфурола в мёде не должно быть более 40 мг на 1 кг сладкого продукта. Для регионов с жарким климатом этот показатель выше в два раза. Именно по этому показателю можно определить возраст нектара и условия, при которых он хранился.
Образование оксиметилфурфурола зависит от времени нагревания и температуры. Если баночка со сладостью целый день простояла на столе и нагрелась приблизительно до 30 градусов, то уровень токсичного вещества возрастает незначительно. При последующем охлаждении продукции показатель немного снижается.
Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.
На производстве, перед тем как фасовать мёд в банки, его немного распускают на паровой бане. Для этого сладкий продукт может быть нагрет до температуры 50 градусов. Но даже если такой нагрев будет проводиться непрерывно на протяжении пары суток, количество оксиметилфурфурола останется в пределах нормы.
На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время.
При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности.
Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом? Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком – это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет. На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции. Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье.
Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность.
Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:
Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом – это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом.
Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.
Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций:
Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.
Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд. При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.
Правда ли то, что нагретый мед теряет все полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования
Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Интернет пестрит страшилками про вещество Оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогеном.Как же наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и наносили непоправимый вред организму…
Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования:
"Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.
ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо - 80 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.
Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма".
Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается - 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л...". В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагретого меда".
Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции".
Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.
Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!" опубликовано
Официальная наука и средства массовой информации не устают повторять, что мёд, нагретый свыше 60-70 градусов, не только теряет полезные свойства, но и превращается в настоящую отраву. Из-за этого многие из нас не решаются готовить хлеб, пироги, пряники, коврижки и много всякого вкусного на меду, отдавая предпочтение сахару. Однако, многие наши бабушки и дедушки ещё помнят хлеб и лакомства на меду, испечённые в русских печах руками их бабушек – и люди того поколения в своём большинстве отличались богатырским здоровьем и выдающейся физической выносливостью. Непохоже на признаки постоянного воздействия яда, не правда ли? Так давайте разберёмся, что в утверждениях о нагретом мёде - правда, а что – плод фантазии и псевдонаучные домыслы!
При длительном хранении мёда или при нагреве происходит распад углеводных соединений – фруктозы и глюкозы, в кислой среде (а кислотность мёда достаточно высока — рН 3,5); при этом процессе образуется активное вещество под названием оксиметилфурфурол (5-гидроксиметилфурфураль). Лабораторные тесты предполагают возможную канцерогенность и токсичность оксиметилфурфурола; однако прямая связь между употреблением оксметилфурфурола и возникновением различных заболеваний до сих пор не подтверждена .
Этот продукт — результат естественного процесса распада сложных углеводов под воздействием кислотной среды самого мёда. При нагревании мёда реакция углеводов с кислотой ускоряется, и оксиметилфурфурол образуется быстрее. Побочными причинами ускоренного образования этого вещества может стать ряд причин, например, обработка пчёл различными кислотами от варроатоза, обработка сот и суши парами уксусной кислоты от восковой моли, обработка вощины в производственном цеху очищающими средствами на основе кислоты.
Следует отметить, что некоторые типы мёда, в основном из тропических стран, содержат больше фруктозы, чем мёд из стран средней полосы; в таком случае оксиметилфурфурол также будет вырабатываться быстрее.
В недавно откачанном мёде содержится от 1 до 5 мг оксиметилфурфурола на 1 кг мёда. При длительном хранении мёда (4-5 лет) эта дозировка может увеличиться до 150-200 мг. Для сравнения, допустимое среднее значение содержания оксиметилфурфурола по европейскому стандарту не превышает 40 мг/кг для мёда европейского происхождения и 80 мг/кг для мёда из стран с жарким климатом. Образование оксиметилфурфурола можно замедлить, если хранить мёд при температуре ниже комнатной.
При нагревании мёда скорость образования оксиметилфурфурола зависит от температуры нагревания. Например, при нагревании 1 кг мёда до температуры 50 градусов 30 мг оксиметилфурфурола выделится за 4-9 дней; при подогреве до 70 градусов – за 5-14 часов. В хлеб на закваске кладётся от 50 до 300 грамм мёда (все вышеприведённые расчёты даны на 1 кг мёда ), и выпекается он около часа при температуре 200 градусов; за это время количество выделяемого оксиметилфурфурола всё ещё останется в пределах нормы и не принесёт никакого вреда здоровью
На самом деле, проба на содержание оксиметилфурфурола в мёде – не что иное, как определение качества и соблюдения условий производства и хранения продукта и отсеивание фальсификата, косящего под мёд. По уровню содержания оксиметилфурфурола в меду можно определить возраст мёда, выявить факты нагревания его перед продажей или подкормки пчёл сахаром, сахарным сиропом или перегретым мёдом во время медосбора.
Прекратите панику. К сведению, сахар при нагревании выделяет в разы больше оксиметилфурфурола, чем мёд, однако о неимоверном вреде всевозможных плюшек-печенюшек, покупной кондитерки, хлеба, варенья и соков почему-то не трубят на каждом углу. Он присутствует в абсолютно ЛЮБОЙ выпечке. В России потребление рафинированного сахара на душу населения в ушедшем 2016 году составило 40 кг , а меда – лишь 600 г. При этом в той же Германии на душу населения приходится около 1,1-2 кг меда в год, а сахара – 33-35 кг. А теперь представьте, что каждый килограмм сахара в этой статистике стал вкладом в увеличение числа страдающих диабетом, ожирением и кариесом в нашей стране. Замените 40 кг сахара на 40 кг мёда – и этого бы не случилось!
Если мы обратимся всё к той же официальной науке, то можно выяснить, что по данным материалов из авторитетного Института исследований мёда (Германия), в кондитерских изделиях и вареньях с использованием сахара норма оксиметилфурфурола превышена в десятки раз по сравнению с возможными показателями мёда. Например, показания оксиметилфурфурола в продукции Соса-Соlа и Рерsi-Соlа может достигать 300-350 мг/ л., в то время как в мёде, в зависимости от происхождения мёда и сроков хранения, этот показатель колеблется от 1 до 200 мг/кг. Официальная наука считает, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм в размере 2 мг на 1 кг живого веса абсолютно безопасно для здоровья . Таким образом, при весе человека 60 кг допустимая норма потребления оксиметилфурфурола в сутки – 120 мг. Никто из нас ведь не потребляет нагретый мёд килограммами в день? Очевидно, даже со стороны официальной науки, что те количества оксиметифурфурола, которые могут поступить в организм вместе с перегретым мёдом, просто мизерны, и никак не могут наложить нанести вред здоровью. Скорее уж это произойдёт из-за продукции компании Coca – Cola.
Главное – знайте меру, как учил товарищ Неру .
Вероятно, нет человека, который бы не знал о том, что тепловое воздействие разрушает витамины и ферменты в меду. С другой стороны, даже на этот очевидный факт можно взглянуть под другим углом, ведь если что-то где-то убыло, значит, что-то где-то прибыло. Существует совершенно противоположная точка зрения, даже среди учёных. Например, согласно О. Н. Машенкову, автору статьи «Целебные свойства нагретого мёда» , во время нагрева мёда при разрушении ферментов и некоторых витаминов высвобождаются подвижные ионы металлов, которые служат в человеческом организме активаторами многих биологических катализаторов, ускоряя обменные процессы. О. Н. Машенков поясняет свои доводы тем, что «если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции» .
Если отвлечься от научных объяснений и обратиться к тысячелетним рецептам народной медицины народов мира (Тибет, Россия, Африка), то мы обнаружим, что для очень многих лекарственных средств внутреннего применения используют именно нагретый, а иногда – и вовсе кипячёный совместно с другими составляющими мёд. Что это, как не ещё одно доказательство, по крайней мере, безвредности нагретого мёда? С трудом верится, что человечество тысячелетиями занималось мазохистическим самообманом, принимая откровенный яд вместо лекарств.
Так что, если Вам говорят, что мёд нежелательно даже просто есть вприкуску с горячим чаем, — можете от души посмеяться. Пеките хлеб на меду. Хрустите медвяным печеньем. Лепите и ешьте всей семьёй медовые пряники. Радуйте своих близких.
Https://ru.wikipedia.org/wiki/Оксиметилфурфурол
По данным Роспотребнадзора за 2016 г.
Постановление института питания РАМН от 1975 г.
Джавахарлал Неру (14 ноября 1889 года - 27 мая 1964 года), премьер-министр Индии.
Журнал «Пчеловодство», выпуск №2, 2002 г.
О. Н. Машенков. «Целебные свойства нагретого мёда», журнал «Пчеловодство», выпуск №2, 2002 г.
Мед славится своими питательными и целебными свойствами. Его применяют практически повсеместно – в качестве пищевой добавки, на его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами, а также готовят препараты, которые помогают преодолеть различные заболевания. Но некоторые рецепты предполагают использование этого продукта в жидком теплом состоянии, в связи с чем возникают вполне логичные вопросы – а можно ли нагревать мед и не потеряет ли он при этом своих уникальных качеств.
Помимо всех вышеперечисленных качеств, мед способен сохранять продукты в свежем виде на протяжении довольно большого промежутка времени. Об этом его свойстве знали еще в древней Греции, когда консервировали мясо, которое под медовой «шубкой» могло оставаться свежим около пяти лет. Египтяне же использовали мед для бальзамирования. Он способен сохранять и уберегать от порчи самые разные продукты питания. Например, если в меду законсервировать сливочное масло, то оно не испортится в течение шести месяцев. Покрытые им животные продукты могут храниться при комнатной температуре на протяжении четырех лет, сохраняя свою свежесть и естественный вкус. Это качество меда обусловлено тем, что в его состав входят биологически активные вещества, полученные им из растений и организма пчел.
Прежде чем выяснять, можно ли греть мед, следует определиться с тем, зачем это делать вообще и в каких случаях этот процесс является необходимостью.
Важно! Кристаллизованный мед плохо растворяется и соединяется с другими компонентами состава, а крупные жесткие частицы способны повредить верхние слои кожи.
Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно.
Достигнув этой температуры, мед утрачивает незначительное количество своих целебных и питательных свойств. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы.
При +40°C мед теряет свой первоначальный цвет, становясь слегка темнее, в некоторых случаях приобретает насыщенный коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также страдают. Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже.
При этой температуре начинается разрушение ферментов. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность.
Подобный эффект получается, если добавить мед в слишком горячий чай или молоко. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от этого продукта лучше употреблять его отдельно или, как говорится, «вприкуску».
Отметка в +60°C может нести опасность, так как существует мнение, что преодолев ее, мед становится канцерогенным. Происходит увеличение уровня содержания оксиметилфурфурола, который образуется из сахаридов. Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства.
Совет! Старайтесь хранить и употреблять мед в его естественном состоянии, не нагревая без особой потребности.
Таким образом, вопрос о том, можно ли кипятить мед, становиться совершенно неуместным.
При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.
Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта.
Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства. Желаете получить обычный подсластитель – используйте микроволновую печь.Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя.
Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность.
Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани.
Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться.
В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Более подробно о кристаллизации и всех возможных методах разогрева меда мы рассказали в статье: .
Важно! Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости.
На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
