O açúcar não é tão doce. Fatos sem açúcar sobre o açúcar. Os refrigerantes são o principal fornecedor de açúcar para o organismo

Fundador, inspirador ideológico do projeto Taste & Color, adepto de uma alimentação e estilo de vida saudáveis

Mesmo há 50 anos, o russo médio comia 15 kg de açúcar por ano e hoje são mais de 45. O número de doenças oncológicas aumentou proporcionalmente (se houver células cancerígenas no corpo, o açúcar contribui para seu crescimento ativo), diabetes e obesidade.

Acontece que o açúcar reduz a imunidade em 17 vezes! O mecanismo é simples: a glicose substitui a vitamina C no corpo e as células saturadas com ela - fagócitos. Mas são eles, como um aspirador de pó, que devem absorver vírus, bactérias e outros microorganismos perigosos que atacam constantemente uma pessoa. A glicose, entrando no corpo, simplesmente não permite que as células salvadoras façam seu trabalho, retardando sua reação em 75%.

Mais doces - bunda mais gorda

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Acontece que na manhã seguinte, após um banquete pesado com bolos e outras guloseimas, o estômago uiva de fome, apesar do fato de que no dia anterior você comeu mais de uma porção. No “carro” de açúcar que entrou no corpo ontem, o pâncreas expeliu insulina - e o nível de glicose caiu drasticamente. É assim que se forma o vício em doces: o cérebro recebe um sinal sobre uma situação alarmante e lança um sinal de fome para o sistema endócrino, exigindo outra porção de doces. A cada vez, a porção anterior será pequena e as calorias não queimadas serão depositadas na forma de gordura.

Sorriso de Hollywood e bom humor, adeus!

A cárie em pessoas que amam doces é várias vezes mais comum do que em quem a evita. Porque a glicose também interfere na absorção de cálcio. Dente doce constantemente experimenta uma sensação de irritação, fadiga, alterações de humor. É tudo sobre o grupo da vitamina B. Para absorver uma grande quantidade de açúcar, o corpo "bombeia" a vitamina B de todos os órgãos e sistemas. E a deficiência de vitamina B afeta o equilíbrio mental e piora a condição do músculo cardíaco.

O açúcar é o inimigo da juventude

E do açúcar envelhecemos, rápida e irrevogavelmente. Isso ocorre quando a glicose se combina com proteínas no corpo para formar um fluido viscoso. Na verdade, são escórias que envolvem as células e as impedem de desempenhar a função pretendida pela natureza. Em primeiro lugar, esses compostos nocivos de glicose-proteína "atacam" o colágeno, responsável pela elasticidade e densidade da pele, bem como por um oval claro do rosto.

O açúcar é a droga da felicidade

Há rumores de que até 2020 eles querem igualar o açúcar a uma droga leve. Os cientistas provaram que o doce é viciante semelhante à cocaína e à heroína. Foi realizado um experimento com ratos, quando um animal foi injetado com uma droga e o outro recebeu um doce: ambos retornaram com a mesma constância para a adição.

Hoje, 75% dos produtos no mercado contêm açúcar, mesmo no ketchup e na linguiça. Ele é adicionado não apenas para estabilizar o sabor, mas também para criar o próprio vício para que compremos o produto. Doce nos deixa felizes, porque a glicose nos faz produzir endorfinas, dopamina e serotonina: se você comer uma ou duas barras de chocolate, você pode viver. Não é tão importante para nós que haja um salto de glicose, que por sua vez levará a um colapso, comendo outra barra de chocolate e fechando o círculo. Esportes, amor, viagens, feitos à mão - tudo o que nos dá uma sensação de felicidade pode ser uma ótima alternativa aos doces.

Açúcar, eu vou substituir você!

As pessoas que comem de forma irregular e incorreta são mais frequentemente viciadas em doces. Não é à toa: quando o corpo carece de carboidratos, automaticamente preenchemos essa carência com doces. Mas se você começar a comer bem, comer legumes, cereais, frutas, nem vai querer olhar para os doces. O principal é criar a dieta certa, porque podemos obter açúcares naturalmente, por exemplo, das frutas.

Para certificar-se de que tudo está em ordem com o seu corpo, faça um teste de hemoglobina glicada. Normalmente, deve ser inferior a 5,7%. Se o seu indicador for mais alto, a escória do corpo já está ameaçando sua saúde. Portanto, a nutrição deve ser monitorada! Lembre-se que é muito mais saudável comer uma grande porção de vegetais do que um iogurte sem gordura, um copo de suco e um muffin. Treine-se para saborear doces - coma muito pouco, por uma questão de gosto, e não para satisfazer a fome. E para finalmente deixar de amar doces, assista ao filme "Sugar", filmado em 2014. Esta é uma vacina 100% contra o vício em açúcar.

Embora não seja uma boa ideia cortar o açúcar do nada, é melhor fazê-lo gradualmente, substituindo o açúcar sintético por coco ou outros adoçantes naturais. E é melhor cozinhar sobremesas você mesmo - com ingredientes naturais. Então você pode ter cem por cento de certeza de que eles não prejudicarão sua saúde (e figura).

Sobremesas sem açúcar refinado podem ser uma ótima alternativa aos doces comuns. Por exemplo, muffins de aveia com chocolate.

Receita: Muffins de chocolate com aveia

Ingredientes:

Óleo de coco - 1-2 colheres de sopa. colheres

Bananas - 3 unid.

Líquido de baunilha - ½ colher de chá

Farinha de amêndoas - 50 g

Flocos de coco - 20 g

Aveia grande - 75 g

Aveia triturada - 75 g

Chocolate veg chips - 70 g (pode ser substituído por cacau em pó)

Sal - 7g

Adoçante - a gosto.

Cozinhando:

Em uma tigela funda, misture todos os ingredientes a granel: aveia grande e picada, farinha de amêndoa, lascas de chocolate e flocos de coco, adicione uma pitada de sal do Himalaia. Em seguida, enviamos meia colher de baunilha líquida e bananas para lá - é melhor amassá-las com as mãos. Misture bem a mistura de cupcake com as mãos para fazer uma massa uniforme. Adicione 1-2 colheres de sopa de óleo de coco e qualquer adoçante natural. Cacau em pó pode ser adicionado para realçar o sabor do chocolate, se desejado. Unte as formas de cupcake com óleo de coco e encha-as com a massa. Asse a 200 graus por 20 minutos. Deliciosa sobremesa está pronta!

Em nosso país, há uma opinião de que o açúcar de cana é menos doce que o açúcar de beterraba. No entanto, esta opinião é errônea e infundada.

O açúcar granulado produzido nas fábricas de beterraba sacarina, tanto de beterraba sacarina como de cana-de-açúcar bruta, de acordo com GOST 21-94, tem quase a mesma composição e contém 99,75% de sacarose, ou seja, o açúcar granulado em ambos os casos é sacarose quase pura. Este último tem certos parâmetros físico-químicos. em particular a quantidade de doçura. De acordo com o fato de que o açúcar de cana e de beterraba contêm a mesma quantidade de sacarose da mesma doçura, então, naturalmente, a doçura das soluções de açúcar de cana e de beterraba de igual concentração será a mesma.

A doçura do açúcar cristalino, tanto da beterraba quanto da cana, em sua avaliação sensorial, depende do tamanho dos cristais de açúcar.

Sabe-se que a percepção do sabor de uma substância é um processo associado à interação de moléculas que provocam o sabor de uma substância com o receptor correspondente.

O sistema sensorial humano inclui vários tipos de papilas gustativas localizadas em partes separadas da língua e reagindo a várias substâncias que possuem quatro tipos principais de sabor: salgado, azedo, amargo e doce. Sabe-se que os receptores de sabor doce são encontrados em excrescências em forma de cogumelo localizadas na frente da língua. Um receptor de proteína atrai uma molécula reagente, que promove uma série de reações que produzem a sensação de sabor.

Ao mesmo tempo, quanto mais pontos de contato de uma substância (produto) com os receptores, mais forte será a sensação de paladar. É claro que quanto menores os cristais de açúcar granulado, mais pontos de contato, mais doce parece. Isso é típico para açúcar granulado de beterraba e cana.

Se a composição granulométrica (ou seja, o tamanho dos cristais) da beterraba e do açúcar de cana for a mesma, sua doçura será a mesma.

O açúcar granulado produzido nas fábricas de beterraba sacarina a partir de cana-de-açúcar bruta, via de regra, possui cristais maiores. Isso se deve ao fato de que a massa I, da qual o açúcar granulado é obtido, é fervida a partir de soluções mais puras durante o processamento de açúcar bruto do que durante o processamento de beterraba sacarina. Sabe-se que quanto mais pura a solução, maior a taxa de cristalização, mais rápido os cristais crescem. No entanto, isso é opcional. Cristais maiores de açúcar granulado também podem ser obtidos durante o processamento de beterraba sacarina.

A diferente doçura das bebidas preparadas, como o chá, também pode estar associada ao tamanho dos cristais de açúcar granulado. Isso se deve ao fato de que a massa a granel (peso) do açúcar granulado com diferentes tamanhos de cristal é diferente. Quanto menores os cristais de açúcar, maior sua densidade aparente. Segue-se disso que se, por exemplo, três colheres de chá de açúcar fino forem colocadas em um copo de chá, sua quantidade será maior, respectivamente, e o chá será mais doce do que com três das mesmas colheres de açúcar grosso. Assim, a aparente doçura diferente do açúcar granulado se deve ao tamanho de seus cristais, e não à “origem”.

Falando sobre a doçura do açúcar, deve-se também ter em mente mais um ponto, a saber, a presença de vestígios de produtos de caramelização na superfície dos cristais de açúcar. O fato é que os produtos de caramelização têm sabor amargo e reduzem a doçura do açúcar. A presença deste último é possível em cristais de açúcar de beterraba e cana. Portanto, esse fator não pode ser decisivo na identificação do açúcar.

Quanto à qualidade do açúcar de cana ou de beterraba utilizado como matéria-prima em determinados ramos da indústria alimentícia, está associada à presença de não-açúcares neles, principalmente substâncias que causam espuma e sedimentação. Além disso, este último pode estar contido em ambos os tipos de açúcar. A resposta a esta pergunta pode ser obtida com base em estudos especiais, ou seja, aqui o papel principal é desempenhado não pelo tipo de açúcar granulado, mas pela sua qualidade.

É quase impossível distinguir o açúcar de cana (cru) do açúcar de beterraba na aparência. Isso pode ser feito com base na identificação de compostos específicos para apenas um desses açúcares.

Substâncias doces

(classificado por doçura)

Você já reparou que às vezes o açúcar é muito mais doce em uma festa? Se sim, isso não significa que “em uma festa e o vinagre é doce”, é apenas que as diferenças de açúcar realmente existem, e o açúcar é diferente para o açúcar. Isso também foi notado pelos apresentadores do programa popular sobre saúde, sobre o mais importante, Olga Budina e Sergey Agapkin. Hoje eles decidiram descobrir por que isso está acontecendo e como encontrar e escolher açúcar realmente doce na loja. Sergei prometeu revelar um terrível segredo, sobre o qual tanto os vendedores quanto os produtores de açúcar não falam.

1. O açúcar é feito de acordo com dois padrões estaduais:
a.) GOST 21-94 - areia de açúcar. Permite o teor em sua composição de diversos aditivos ou substâncias de lastro, tornando o açúcar menos doce.
b.) GOST 22-94 - açúcar refinado. Sacarose quimicamente pura, uma substância purificada de impurezas. Acontece que o açúcar refinado também pode estar em cubos, comprimido, como estamos acostumados a ver, mas também pode estar na forma quebradiça.
É por isso que o açúcar feito de acordo com GOST 22-94 é mais doce

2. Cada vez mais começaram a aparecer nas prateleiras das lojas e supermercados cana de açúcar, cor mais escura. Muitas vezes, é até posicionado de maneira muito mais útil do que o habitual. açúcar feito de beterraba. Mas, segundo Sergei, se o açúcar for bem refinado, não deve haver diferença entre a sacarose obtida da cana e da beterraba. Portanto, você não deve pagar a mais por truques de publicidade.

3. Ao comprar açúcar, preste atenção ao seu teor de umidade.É importante entender que o açúcar é uma substância muito higroscópica que pode absorver uma grande quantidade de água. Portanto, a compra de açúcar seco proporcionará ao seu chá mais doçura em porções menores. Você pode verificar o teor de umidade do açúcar em um saco fechado e embalado virando o saco e tirando a conclusão apropriada dos grãos de açúcar restantes nas paredes do saco. O açúcar seco nunca gruda na parede.

4. A cor do açúcar também afeta seu sabor. Se você comprar açúcar refinado, sua cor deve ser a mais branca possível. Se sua cor mudar de leitosa para tons mais escuros, até acinzentados, esse açúcar é pouco refinado. No entanto, muitas pessoas acham que o açúcar levemente escuro é mais saudável devido aos seus aditivos. No entanto, neste caso, não pode haver dúvida sobre a presença de vitaminas, pois desaparecem em altas temperaturas, e outros microelementos úteis estão contidos em quantidades tão escassas que não trarão benefícios significativos à saúde humana. Portanto, se a cor do açúcar está longe de ser idealmente branca, então, segundo Sergei Agapkin, pode conter substâncias que, pelo contrário, não são seguras para a saúde.

Agora você já sabe em quais aspectos precisa prestar atenção na hora de escolher este produto, e pode escolher e levar para sua casa o açúcar mais doce e seguro.

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Muito provavelmente, este artigo vai irritar nosso guloso favorito tanto quanto a frase vil e açucarada "guloso favorito" nos irrita. Pare de comer doces, você vai se matar! Quem vai nos ler então? É hora de moderar o consumo de doces, porque é chamado de "morte branca" por um motivo. É hora de sair de seu sedutor abraço açucarado e parar de lamber o doce veneno que flui de presas brancas.

Obsessivo e prejudicial como um cigarro

Quase três quartos das doenças no mundo estão invariavelmente ligados à má nutrição. Mas à frente desses cavaleiros do apocalipse digestivo está o açúcar. Este doce paskuda não ativa as células cancerígenas. E o principal problema é que largar o açúcar é tão difícil quanto parar de fumar. Além disso, recusar "doce" é ainda mais difícil. Então, quando você tomar café com açúcar pela manhã e pegar esse amuleto com um cigarro, lembre-se de que na verdade você está colocando um sinal de “Bem-vindo, querido câncer” em seu corpo. Mesmo se você começar a tomar café sem açúcar, não vai melhorar. Você sabe por quê?

Traço no tabaco

Porque o açúcar é encontrado até nos cigarros. Está em toda parte, em qualquer fruta, em qualquer alimento, então você não deve usá-lo além da norma.

Sugar - como um gangster influente que controla a cidade. Em todos os casos com os quais está ligado, ele cheira a morte. Cerca de 17 milhões de pessoas morrem por ano de obesidade, meio milhão de fumar. As doenças cardiovasculares matam mais e, juntamente com a diabetes, são mais 4 milhões de mortes. Um total de 40 milhões morrem todos os anos devido a uma dieta pouco saudável, liderada pelo açúcar.

Russos pecam

Os russos são 5 vezes mais altos que a norma do açúcar. Em vez dos 25 gramas prescritos por dia, eles comem todos os 100-140 gramas de açúcar. Apenas os americanos absorvem mais - 190 g. Para facilitar, um homem não deve absorver mais de 9 colheres por dia. Parece muito, mas não se esqueça que cerveja, pão, cola e maçãs também estão cheios de açúcar.

Fato curioso

Em 1900, em média, 2 kg por década. Hoje em dia, tudo é muito pior - ao todo 58 kg, se você contar a partir de 2007. E você diz estilo de vida saudável, dietas ... E por quê? Porque comemos açúcar com colheres.

O açúcar está em todo lugar

Manteiga, iogurte, molho de tomate, muesli, frutas secas, massas, pizza congelada - o que esses produtos têm em comum? Açúcar, como você deve ter adivinhado, você viu o tópico do artigo. O açúcar está em toda parte, mas em algum lugar é mais e em algum lugar menos. Ele é como uma rede de inteligência inimiga - ele está observando você, mesmo quando você não o vê. Está em toda parte, em cada gota, em cada migalha, e é impossível se livrar dele. Tudo isso vai acabar com uma carga de 500 calorias em seu estômago.

Os refrigerantes são o principal fornecedor de açúcar para o organismo

Todo mundo já falou sobre isso, mas não vamos ter preguiça de repetir: as bebidas gaseificadas são as mudas do mal e do vício do açúcar na Terra. Estudos recentes culparam a Diet Coke por demência e derrame. Em geral, todas as bebidas ricas em frutose são extremamente mortais.

Uma infeliz lata de cola por dia aumenta o risco de doença cardíaca em um terço e o risco de diabetes em mais de 25%.

Tudo está mal

Entre outras coisas, a morte branca causa alergias alimentares, queda de cabelo, diminuição dos níveis hormonais, prejudica a visão, aumenta os níveis de colesterol, causa câncer, leva a doenças do fígado, prejudica a produção de insulina, destrói os dentes e promove a osteoporose. Agora, devagar, abaixe o doce devagar e vá comer normalmente.

Vício com um sabor doce

Como álcool ou drogas, o açúcar pode torná-lo viciado. Os infelizes ratos experimentados na Universidade de Princeton sofriam de sintomas de abstinência quando não ingeriam açúcar no horário programado. Com o tempo, eles escolheram cada vez mais o álcool para aumentar seus níveis de glicose no sangue.

Tudo porque o açúcar é capaz de aumentar a produção de dopamina, ou o chamado hormônio da felicidade, causa dependência e provoca o uso de substâncias que causam ainda mais dependência. Por exemplo, alguém que consome constantemente cerveja e outras bebidas alcoólicas fracas pode mudar para bebidas mais fortes ao longo do tempo. Claro, o vício em açúcar não é tão brilhante quanto o vício em drogas, mas não passa sem deixar vestígios para o corpo.

O açúcar fica mais forte

Apesar de todos esses fatos, a produção de açúcar só está aumentando, o processo em si ficou muito mais barato, o que não pode deixar de afetar sua quantidade. A cada ano, o consumo de açúcar aumenta cerca de 1%. Quem é o culpado? Governo sombra? Maçons? Médicos que falam sobre os perigos do açúcar menos do que o necessário? Os malditos sionistas que atormentam a infeliz humanidade? Qual a diferença, você conhece os perigos dos doces? Você sabe. Então, mostre cidadania e reduza o consumo. Só assim você será capaz de derrotar sua "morte branca".

Açúcar é doce. Isso é conhecimento comum. Por que ele é realmente doce? Qual é o motivo da sensação de doçura que as moléculas de açúcar e algumas outras substâncias causam? Dois mil anos atrás, Lucrécio Carus, tentando explicar esse fenômeno, escreveu que o mel tem um sabor agradável porque consiste em corpos lisos e redondos, enquanto substâncias com sabor desagradável contêm partículas em forma de gancho. E como a ciência moderna explica a doçura do açúcar?

Um dos açúcares mais conhecidos, a glicose, é uma molécula composta de seis carbonos, seis átomos e doze átomos.

As estruturas moleculares de todos os açúcares são muito semelhantes: contêm uma cadeia de grupos H-C-OH e um único átomo de oxigênio que pode formar um ciclo com átomos de carbono. No entanto, o sabor do açúcar pode ser muito diferente - de "sem gosto" ou "amargo" a "extremamente doce". Por exemplo, a glicose é duas vezes mais doce que a galactose.

O etil não pode ser chamado de doce, enquanto o etilenoglicol tem um sabor bastante doce. Do que depende? Vamos comparar as estruturas das moléculas dessas duas substâncias. Aparentemente, parte da molécula confere o sabor doce aos açúcares.

Uma característica do grupo OH é a capacidade de formar ligações químicas, chamadas de hidrogênio, com grupos semelhantes. É fácil adivinhar que a unidade "doce" pode causar uma sensação de doçura nas papilas gustativas ao formar ligações de hidrogênio com os grupos correspondentes na superfície do receptor do grupo C-OH ou -NH. No entanto, existe uma possibilidade real da formação de uma ligação de hidrogênio simples ou mesmo dupla dentro da unidade "mais doce".

Se nossa hipótese estiver correta, a formação de tais ligações intramoleculares deve reduzir a "doçura" da molécula, especialmente se a ligação intramolecular for uma ligação dupla. As ligações de hidrogênio podem ser detectadas pela absorção de raios infravermelhos. De fato, ao comparar os espectros infravermelhos de glicose e galactose, descobriu-se que a galactose, que é metade do doce que a glicose, tem o dobro do número de ligações de hidrogênio.

Um estudo das estruturas espaciais de ambos os açúcares mostra que um dos grupos OH da galactose está localizado de tal forma que pode formar uma ligação não apenas com o grupo OH vizinho, mas também com o átomo de oxigênio. E a dupla ligação de hidrogênio resultante reduz a capacidade da molécula de causar uma sensação de doçura. Em uma molécula de glicose, a formação de uma ligação de hidrogênio com um átomo de oxigênio é impossível.

Mais uma evidência pode ser dada em favor da hipótese. As ligações de hidrogênio não são muito fortes e se rompem com o aumento da temperatura. Portanto, pode-se esperar que, se a glicose e a galactose forem aquecidas, elas se tornarão igualmente doces. Tente fazer isso e você ficará convencido da validade da suposição proposta.

E, por fim, mais uma confirmação da hipótese proposta. A proximidade de dois grupos OH no espaço deve sempre levar a uma redução na doçura.

Vamos montar um experimento com frutose. Se você colocar cristais desse açúcar em sua língua, eles parecerão extraordinariamente doces: a frutose é o açúcar mais doce conhecido, é cerca de 80% mais doce que o açúcar de mesa comum - sacarose. No entanto, se você dissolver a frutose na água e deixar a solução por alguns minutos, sua doçura será bastante reduzida.

A frutose cristalina consiste em moléculas cíclicas de seis membros. Em solução, cerca de 30% dessas moléculas são convertidas em anéis de cinco membros.

Em um anel de cinco membros, os dois grupos OH estão muito próximos um do outro. Obviamente, uma ponte dupla de hidrogênio é formada entre eles e, como resultado, o ciclo de cinco membros carece de uma unidade “doce” ativa. A doçura na solução será criada apenas em 70% das moléculas de frutose. É por isso que "cai" para o nível de sacarose. Todos esses fatos sugerem que os grupos OH são responsáveis ​​pela sensação de doçura.

P.S. O que mais os cientistas britânicos estão falando: que, entre outras coisas, algumas moléculas que compõem o açúcar também são encontradas em outras substâncias interessantes, por exemplo, em líquidos para recarga de cigarros eletrônicos, como no site