A fécula de batata é um dos produtos populares. Possui propriedades que permitem que seja usado na culinária, cosmetologia e medicina. Para ter certeza da qualidade do produto, aprenderemos a cozinhar fécula de batata em casa.
Se você deseja fazer um pó amiláceo com as próprias mãos, é importante escolher as frutas certas, seguir a receita e realizar todas as etapas que geralmente são realizadas na produção.
Em casa, o amido de batata é feito de frutas que contêm uma grande quantidade dessa substância - de 20 a 25% e acima. Este indicador é influenciado pela variedade da cultura da raiz. As variedades mais ricas em amido são Lorch, Voltman e outras, das quais se obtém grande parte do produto final.
Para escolher a batata certa com alto teor de amido, a colheita de raízes é cortada pela metade e são realizados experimentos simples:
Nota dos apreciadores de batata: alto teor de amido nos tubérculos de batata de casca marrom. Tal colheita de raízes desmorona rapidamente durante o cozimento. Faz um excelente purê.
Você não pode obter amido de uma batata estragada e congelada. Substâncias úteis nele passam para açúcares, que se dissolvem em água. Pequenas colheitas de raízes não são adequadas para isso. Essas batatas têm muita fibra e o teor de amido é de 8 a 10%.
O amido de batata contém vários componentes importantes para a digestão. Entre eles estão os carboidratos, proteínas, sacarídeos, etc. O pó branco solto e insípido contém minerais úteis: cálcio, potássio, fósforo.
A receita de como cozinhar fécula de batata em casa é simples, mas o processo é demorado e demorado.
Para o trabalho, você precisará de pratos e utensílios de cozinha:
Antes de fazer amido com suas próprias mãos, você deve descobrir a porcentagem de rendimento do produto acabado. Normalmente, não mais do que 80-85 g de pó branco são obtidos a partir de 2 kg de raízes. Para cozinhar em casa, 100 g de amido são processados 2,5-2,8 kg de batatas.
Tempo de preparação de matérias-primas - 30-40 minutos, secagem - até 3 dias. Para tornar o processo mais rápido, crie a temperatura e a umidade ideais na sala.
Como fazer amido em casa a partir de matérias-primas cozidas ? Para fazer isso, use o método de secagem. A massa é distribuída em uma camada uniforme em uma bandeja coberta com pergaminho ou pano limpo. Quanto mais fino for, mais rápido a umidade evaporará e um pó branco se formará.
A secagem do amido é realizada à temperatura ambiente em uma sala com baixa umidade. Essas condições acelerarão significativamente o processo de evaporação da umidade das matérias-primas da batata. Após 8-9 horas, amasse o produto se houver grumos. É misturado e nivelado. Manipulações semelhantes são realizadas várias vezes até que a umidade seja completamente evaporada. Isso leva 3 dias.
Uma receita simples para fazer fécula de batata em casa permite obter um produto natural de alta qualidade. É um pó friável branco como a neve, sem sabor e cheiro. Na forma acabada, é armazenado em um recipiente bem fechado.
Batatas com alto teor de amido – uma fonte de obtenção de um produto que é amplamente utilizado na culinária, medicina, cosmetologia.
Nutricionistas aconselham o uso de pó de comida branca para nutrição na forma de geléia , fabricado à base de frutas, sucos de bagas. Este prato melhora o processo de digestão. É rapidamente absorvido. Graças à sua composição de componentes, a geleia de fécula de batata ajuda a remover o excesso de umidade do corpo, toxinas e substâncias nocivas.
Cosmetologistas recomendam fazer máscaras faciais de amido. Eles eliminam o brilho oleoso, evitam acne, acne. Tais meios de um epitélio gorduroso mostram-se. Como resultado do uso de componentes amiláceos, a pele fica lisa, bonita e saudável.
Com a ajuda do amido, muitas doenças são tratadas, especialmente de natureza dermatológica. Cura perfeitamente feridas, cortes, alivia a dor e promove a rápida cicatrização de lesões cutâneas durante queimaduras. É usado para tratar doenças da pele, como eczema. O pó branco atua como desinfetante, protegendo contra influências externas.
Saber como fazer fécula de batata em casa, como usá-lo, permite expandir seu leque de aplicações. Um produto preparado pelas próprias mãos não levantará dúvidas sobre sua naturalidade e alto grau de benefício.
AMIDO E SUAS PROPRIEDADES. Determinação do teor de amido em diferentes produtos. Obtendo amido em casa.
O amido é a substância principal da maioria das plantas. Forma-se nas células das plantas verdes, acumula-se nas suas sementes, tubérculos, bolbos, etc. O amido também é a parte principal dos alimentos. Para o corpo humano, o amido é o principal fornecedor de carboidratos - um dos componentes mais importantes dos alimentos. Sob a ação de enzimas, o amido é convertido em glicose, que é oxidada nas células em dióxido de carbono e água, liberando a energia necessária para o funcionamento de um organismo vivo. Além disso, o amido e seus derivados são utilizados na produção de papel, têxteis, adesivos e na indústria farmacêutica. As principais fontes de amido no mundo são as culturas de grãos: arroz, trigo, milho; várias culturas de raízes, incluindo batatas.
Assim, diferentes tipos de amido são produzidos na indústria alimentícia, por exemplo, batata e milho: O objetivo do meu trabalho é estudar o grau de teor de amido em vários produtos e obter amido em casa.
EXPERIMENTO 1: Determinação do teor de amido em diferentes produtos Objetivo do experimento: determinar empiricamente a presença de amido em alimentos selecionados. Dispositivos e equipamentos: 1) Solução de iodo. 2) Pipeta. 3) Produtos: pão branco, batata, banana, maçã, cebola. Descrição da experiência 1: Uma reação qualitativa ao amido é sua reação química a uma solução de iodo, durante a qual o iodo, na presença de amido no produto, muda de cor, ficando azul. E quanto mais amido, mais intensa será a cor. Durante o experimento, foram obtidos os seguintes resultados, apresentados na foto e na tabela:
Tabela de resultados: Não. jhgjg H 1. Pão branco ++ Forte 2. Batata ++ Forte 3. Banana + Meio 4. Maçã + Fraco 5. Bulbo de cebola - Negativo No. Nome do produto Presença de amido Grau de reação Nota: "+ " - a reação é positiva, “++” é uma reação positiva intensa, “-” é uma reação negativa. Comparação de Cebola de Pão Branco de Maçã
Experiência 2: Obtenção de amido em casa: O objetivo do trabalho: obter amido em casa. Dispositivos e equipamentos: 1) Tubérculos de batata. 2) Água. 3) Ralador de metal. 4) tigela. 5) Gaze. 6) Folha. Procedimento 2: Obter fécula de batata em casa é bastante simples. E a principal coisa necessária para isso é água e batatas.
1) As batatas devem ser descascadas e bem lavadas. 2) E moa os tubérculos em um ralador com pequenos furos, regando periodicamente o ralador com água. A polpa ralada se acumulará gradualmente na água.
3. Quando todas as batatas estiverem amassadas, deve-se filtrar imediatamente através de gaze dobrada ao meio em uma tigela larga esmaltada e deixar repousar até que o amido assente no fundo. 4. Depois disso, a água é cuidadosamente drenada e limpa é despejada. Deixe o amido assentar novamente. Portanto, repita 2-4 vezes até obter o amido mais puro. Da foto você pode ver como a água clareia a cada vez.
5. Esprema o amido cru da água e espalhe-o em uma camada fina em uma folha de papel alumínio. 6. Seque em um forno quente a uma temperatura não superior a 40 graus, caso contrário o amido se transformará em uma pasta. Você também pode secá-lo simplesmente em uma bateria quente.
A secura do amido é determinada pelo toque, parece seca, mas acaba sendo crua ao toque. Até 40% da água pode absorver o amido, deixando-o com uma aparência seca. Se o amido estiver seco, ele precisa ser moído ou enrolado com um rolo, então ficará quebradiço. O amido resultante pode ter uma coloração amarelada. Um fato interessante é que até 1-1,5 quilogramas de bom amido podem ser obtidos a partir de um balde de batatas cruas. CONCLUSÃO: Como resultado do experimento, recebi amido em casa, o que é uma habilidade prática útil. Vi e estudei as propriedades de uma substância como o amido. Aprendi a determinar o grau de seu conteúdo em vários produtos. Descobriu-se que a maior parte do amido é encontrada no pão branco e nas batatas, e não nas cebolas.
Se você cozinha geléia pelo menos ocasionalmente e cozinha seus próprios doces, então você só precisa de um ingrediente como amido. No primeiro caso, atua como espessante, no segundo torna os produtos de farinha (bolos, tortas) fofos e quebradiços. Você pode comprar este componente em quase qualquer mercearia ou supermercado. Mas não é tão difícil fazê-lo em casa, aliás, sem fazer nenhum investimento financeiro e sem ter custos físicos.
Por exemplo, se você decidir cozinhar (são panquecas de batata) ou, por que não aproveitar um momento fazendo fécula de batata caseira ao longo do caminho. Afinal, mesmo assim, uma pasta de amido viscosa permanecerá do vegetal picado, que pode ser usado, ou seja, para fazer um produto útil a partir de quase nada. Resta apenas enxaguar e deixar secar. E não há dúvida sobre a qualidade desse amido, porque é feito do produto mais natural.
Para fazer fécula de batata com as próprias mãos, você pode usar qualquer batata (jovem e bonita, velha e já podre, macia ou completamente murcha, inteira ou danificada, congelada ou recém-cavada).
Remova uma fina camada de casca das batatas, corte os danos e os lugares apodrecidos.
Moa os tubérculos com um ralador com células médias ou pequenas, se você for cozinhar panquecas de batata. Ou use um moedor de carne com uma grelha fina ou média se estiver fazendo recheio para bolinhos. Se você não pretende cozinhar panquecas ou bolinhos, pode usar batatas picadas para fazer mingau de batata.
Coloque a massa resultante de batatas cruas em uma peneira (um coador é inadequado neste caso) e esprema.
Como resultado, além da massa de batata seca, você também obterá um líquido marrom.
Deixe-o sozinho por dez minutos e depois escorra com cuidado - no fundo, você terá um sedimento de cor creme, que, na verdade, é amido.
Encha-o com água fria da torneira, misture bem e deixe-o assentar novamente no fundo do recipiente.
Repita o procedimento mais 2-3 vezes até que a água fique clara e o sedimento fique branco como a neve.
Forre a bandeja com papel manteiga ou um pano grosso. Escorra o sedimento da água e espalhe-o em pergaminho. Deixe secar à temperatura ambiente.
Após 8-10 horas, amasse o amido já parcialmente seco com as mãos em pequenos pedaços e deixe secar completamente.
Isso pode levar de dois a três dias (dependendo da umidade da sala em que esse processo ocorrerá).
Moa amido bem seco em pó com um empurrador ou passe sobre ele com um rolo se você for usá-lo apenas para fazer geléia - os pedaços restantes se dissolverão facilmente na água.
Bem, se você precisar adicionar ao cozimento, não tenha preguiça de moê-lo em pó usando um moedor de café.
Para armazenamento, coloque o amido de batata preparado em um recipiente seco (pode ser um frasco de vidro ou um recipiente de plástico) e feche bem com uma tampa. Colher o pó apenas com uma colher seca, evitando umidade.
A qualidade de tal produto pode ser questionável?
Atenciosamente, Irina Kalinina.
O texto da obra é colocado sem imagens e fórmulas.
A versão completa do trabalho está disponível na aba "Job Files" em formato PDF
Obter amido me interessava quando eu estava com minha avó no verão. Todos os anos, após a colheita da batata, a avó recolhe tubérculos defeituosos e faz amido em casa.
Eu queria saber o que é amido? Para que serve o amido? Poderei obter amido de batatas em casa?
Objeto de estudo: batatas cultivadas em Ura-Guba e vg. Região Nodal de Tula.
Objeto de estudo: fécula de batata.
Objetivo:- obter amido em casa.
Para atingir o objetivo, é necessário decidir tarefas:
coletar e processar informações sobre amido;
aprenda como obter amido em casa;
isole o amido das batatas em casa;
analisar os resultados;
considerar o uso de amido.
Relevância: Em nossa era de inatividade física, o problema do excesso de peso é muito relevante, os nutricionistas “culpam” o amido por todos os problemas e, portanto, a dieta começa com a restrição de batatas. No entanto, é impossível excluir completamente as batatas da dieta, porque. o amido que contém é uma importante fonte de energia para o corpo
Pesquisar hipóteses: Presumo que a quantidade de amido na mesma variedade de batata seja a mesma, independentemente do clima e das condições de cultivo.
Métodos de pesquisa:
Revisão da literatura
Observação
Experimentar
Análise e generalização dos resultados
Significado prático O trabalho consiste em processar e sistematizar informações sobre o tema de pesquisa e obtenção de amido em casa.
Amido - interpretação, significado, significado
NO "Grande Dicionário Enciclopédico" a definição científica de amido é dada: AMIDO - (uma palavra do polonês, do polonês crochmal, Alemão Kraftmehl ) carboidrato de reserva das plantas; consiste em dois polissacarídeos - amilose e amilopectina, formados por resíduos de glicose. Acumula-se na forma de grãos, principalmente nas células das sementes, bulbos, tubérculos, bem como nas folhas e caules. O amido é a parte principal dos produtos alimentícios mais importantes: farinha (75-80%), batata (25%) e outros. O amido e seus derivados são utilizados na produção de papel, têxtil, adesivos, fundição e outras indústrias, bem como na indústria farmacêutica.
A interpretação da palavra amido em "O Dicionário Explicativo da Grande Língua Russa Viva" por V. I. Dahl : « AMIDO- parte puramente farinhenta das sementes, especialmente plantas de cereais; é obtido pelo lóbulo dos grãos, na forma de um pó branco, mais do trigo e da batata; devido à sua viscosidade, vai enrijecer e passar a ferro o linho, razão pela qual também é chamado de luto. Engomar o linho, entristecer, endurecer, saturando-o com tristeza, goma, embeba-o com solução de amido fervida e às vezes crua: Nós só engomamos linho fino. A senhora engoma muito, adora um vestido engomado exuberante. amido (luto) amido - o processo de engomar, amido (amido) - aquele que faz o amido, caixa de goma - uma panela para cozinhar amido, colar.
"Dicionário Explicativo da Língua Russa" editado por D. N. Ushakov ajudou a esclarecer o processo biológico do aparecimento do amido nas plantas: " AMIDO- um carboidrato de composição especial, formado na forma de minúsculos grãos nas partes verdes das plantas a partir do dióxido de carbono no ar sob a ação da luz (quim., bot.). O produto desses grãos de várias plantas é usado nas indústrias alimentícia, química e têxtil, na lavanderia.
A Enciclopédia Livre Wikipedia define o amido da seguinte forma: “Um pó branco insípido, insolúvel em água fria. Sob o microscópio, você pode ver que é um pó granular; ao comprimir o pó de amido na mão, ele emite um "chiado" característico causado pelo atrito das partículas.
Incha (dissolve-se) em água quente, formando uma solução viscosa - uma pasta; com uma solução de iodo forma um composto de inclusão, que tem uma cor azul.
Então eu fiz o seguinte conclusões:
O amido no tubérculo está na forma de pequenos grãos dentro da célula;
O amido é um nutriente essencial para as batatas e é necessário como fonte de energia para o crescimento e sustento.
No futuro, é necessário descobrir qual batata contém mais amido: cultivada em nossas condições naturais ou na Rússia central. Para fazer isso, você precisa extrair o amido dos tubérculos.
Definiu um plano trabalhar na obtenção e pesquisa de amido:
1) isolar o amido dos tubérculos de batata;
2) usar experimentalmente uma solução alcoólica de iodo para provar que a substância resultante é o amido;
3) mostrar formas práticas de uso do amido no dia a dia e criatividade.
No passado distante
A produção de amido era conhecida nos tempos antigos. De acordo com vários escritores antigos, o amido de trigo foi obtido nas ilhas do Mar Mediterrâneo, na Grécia e Roma antigas. Os grãos de trigo eram embebidos em água açucarada em tonéis de madeira, fermentados, depois amassados com os pés, depois a massa passava por um pano de linho ou uma peneira; a suspensão de amido resultante foi precipitada em tanques de decantação especiais, o amido bruto foi espalhado em pedras e seco ao sol. O início da produção de amido de trigo em outros países europeus remonta ao século XVI e no século XVII. quase simultaneamente com a difusão da cultura da batata importada da América, começou a ser obtida a fécula de batata. A produção de fécula de batata se espalhou mais amplamente em quase todos os países europeus no final do século XVIII. após a invenção do ralador de mão.
Como obtenho fécula de batata?
A parte experimental foi realizada em março.
Para o experimento, escolhi 2 tubérculos de batata Nevsky, aproximadamente do mesmo tamanho, cultivados na dacha da minha avó na cidade de Uzlovaya, região de Tula, e na vila vizinha de Ura-Guba. (Apêndice 1.2)
Para descobrir qual dessas variedades de batata contém mais amido, pesei os tubérculos. Descobriu-se que 142 gramas de cada tipo de batata. Piquei batatas lavadas da mesma variedade em um ralador fino, molhando-as periodicamente com água. Assim, recebi mingau de batata. A massa resultante foi vertida com uma pequena quantidade de água para que o amido não escurecesse, misturada e filtrada em gaze. Os grãos de batata foram agitados várias vezes com água e passados por uma peneira. A água lavou os grãos de amido das batatas (Apêndice 3).
As porções filtradas de água foram deixadas em repouso. Sem tremer, ela esvaziou cuidadosamente o líquido de cima e deixou o amido secar.
Após cerca de um dia, o amido secou e eu o esmaguei com uma colher para me livrar dos caroços. Ao mesmo tempo, o amido estalou como neve. Peguei dois montes de amido de batatas diferentes. Um era maior que o outro. A pesagem mostrou que isolamos 4,25 gramas de amido de batatas cultivadas na faixa do meio e 1,95 gramas de batatas cultivadas em Ura-Guba (Apêndice 4.5).
Isso significa que o teor de amido nas batatas depende de seu crescimento. Propriedades do amido Com a ajuda de experimentos simples, baseados nas definições do amido, estudamos suas propriedades. Experiência 1. Comparamos amido feito em casa e um produto industrial. (Anexo 6) Conclusão: não foram observadas diferenças significativas. Experiência 2. Adicione um pouco de amido à água. (Apêndice 6) A água fica turva. Depois de algum tempo, o sedimento aparece no fundo do recipiente. Observamos essa propriedade no processo de isolamento do amido da batata (o amido se depositou no fundo do recipiente). Conclusão: o amido não se dissolve em água. Experimento 3. Verificamos a reação do iodo com o amido. (Anexo 6)
Uso de amido
Os produtos amiláceos obtidos a partir do milho e da batata são de grande importância econômica e são utilizados para fins alimentícios e técnicos.
A uma temperatura de 60 graus, o amido incha (se dissolve), formando uma solução viscosa - uma pasta. Esta propriedade é utilizada na preparação de geleia.
Os confeiteiros modernos usam amido como espessante em marmeladas e laticínios.
As propriedades adesivas do amido permitem incluí-lo em misturas de construção, durante os trabalhos de pintura e acabamento.
O amido é especialmente utilizado na indústria têxtil para dar densidade aos tecidos e para engrossar as tintas de impressão.
O amido é usado no couro, indústria de impressão.
O amido de batata serve como base para várias pomadas, comprimidos, pós, pós, compressas, é usado como agente envolvente, suavizante e anti-inflamatório para doenças do trato gastrointestinal. Protege a mucosa intestinal da irritação ao tomar medicamentos. Banhos de amido aliviam a coceira da diátese em crianças.
O amido é amplamente utilizado em cosmetologia (incluído em máscaras, cremes, pós, etc.)
Fazendo brinquedos.
Resolvi fazer meus próprios “brinquedos de cogumelo”.
Não é difícil fazê-los.
1. Prepare um balão, fécula de batata, marcador e fio.
2. Despeje o amido na bola usando um tubo de papelão de papel alumínio e dê um nó.
3. Desenhe um rosto.
(Anexo 7)
Conclusão
A principal fonte de energia para o corpo humano são os carboidratos. Eles representam mais de 70% da dieta humana. O principal representante dos carboidratos na nutrição humana é o amido.
No decorrer do trabalho, descobrimos que a batata do norte contém menos amido.
A hipótese de trabalho não foi confirmada.
Nas regiões do norte, a colheita da batata é muitas vezes cronometrada não para o momento da morte natural das copas, quando o teor de amido nos tubérculos é máximo e de maior rendimento, mas para a primeira geada, que mata as copas, o que provoca uma teor de amido reduzido dos tubérculos. O dia mais longo nas regiões do norte atrasa não apenas a tuberização, mas também a síntese de amido. As condições de temperatura também têm um certo efeito no acúmulo de amido. O clima frio e nublado (o clima nas latitudes do norte) restringe o acúmulo de amido, o clima moderadamente quente e ensolarado o aumenta.
Resultados da pesquisa:
Aprendi a trabalhar não só com livros, mas também com recursos da Internet, obtendo informações;
aprendeu a isolar o amido das batatas;
dominou a tecnologia de condução de experimentos com amido;
estudou as propriedades do amido
Para obter respostas às perguntas, não é necessário esperar até começarmos a estudar química. Você pode simplesmente organizar um laboratório na cozinha!
Literatura
Grande enciclopédia infantil. Química/Comp. K. Lucis. M.: Parceria enciclopédica russa. 2000.
Enciclopédia para crianças pequenas. Química./Comp. K. Lucis. Moscou: Parceria Enciclopédica Russa, 2001.
Olgin O. Química divertida para crianças. M.: "Literatura infantil", 1997.
Pleshakov A. O mundo ao nosso redor. Livro didático para o início do 4º ano. escolas. - M.: "Iluminismo", 2009.
Recursos da Internet:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
APLICATIVOS
APÊNDICE 1. Tubérculos de batata cultivados em uma casa de campo na região de Tula.
APÊNDICE 2: Tubérculos de batata cultivados na aldeia de Ura-Guba
APÊNDICE 3: Passos para fazer amido em casa
APÊNDICE 4: Amido de batatas cultivadas em Ura Guba
APÊNDICE 5: Amido de batatas cultivadas em uma casa de campo na região de Tula
APÊNDICE 6: Comparação das propriedades do amido
APÊNDICE 7: Fazendo um ursinho de pelúcia
Hoje gastamos bastante com alimentos, embora alguns deles possam ser substituídos pelos nossos, e são conhecidos por serem mais úteis. Aqui está o amido de batata, apenas aquele que você mesmo pode fazer. É claro que precisará de matérias-primas adequadas, e seria tolice comprar batatas e usá-las para fazer esse amido caseiro. Portanto, esta receita é mais indicada para quem tem batata própria, pois para a fécula, a batata fresca não é necessária. Um pouco congelado é até adequado aqui (o que acontece no inverno), ou, como agora, já está fortemente brotado. Afinal, já é final de julho e as batatas velhas já brotaram e enrugaram tanto que você não quer comê-las. Além disso, novas batatas cultivadas já apareceram nos mercados e lojas, e alguém já começou silenciosamente a cavar as suas próprias. Mas o antigo, para não jogar fora, pode ser processado dessa maneira e você obterá o seu próprio amido caseiro, certamente sem química, se cozinhar para si mesmo.
A tecnologia, devo dizer, não difere em complexidade particular, tudo é bastante simples, mas, é claro, funcionará da mesma forma, levará um pouco. Faremos amido com base em um balde de batatas, para que seja mais fácil navegar na saída do produto acabado.
Como eu já disse, você pode pegar qualquer um, se for com brotos, eles precisarão ser colhidos e, é claro, lave bem as batatas. Em seguida, limpamos e esfregamos em qualquer ralador médio. Você pode usar um processador de alimentos para moer batatas. Toda a massa que você acabou é lavada rapidamente. Precisamente rapidamente, a fim de preservar o amido que precisamos nas batatas, e não lavá-lo com água. Em seguida, precisamos de uma peneira, ou uma peneira. Coloque gaze no fundo e dobre em duas camadas (uma ainda não é suficiente). Colocamos a peneira em um balde e colocamos em porções, assim você vai precisar enxaguar toda aquela massa de batata que você pica. Deixe a água assentar e, após 2 ou três horas, você simplesmente a drena, e apenas o amido de que precisamos permanecerá no fundo. Se o amido estiver cinza, pode ser derramado novamente com água limpa.
