Absinthe- minuman beralkohol berasaskan ekstrak wormwood pahit. Ia juga dikenali sebagai "fairy hijau" atau "ular hijau", yang disebabkan oleh fakta bahawa minuman itu mempunyai warna hijau zamrud kerana kehadiran klorofil.
Ia mendapat namanya kerana kandungan alkohol yang tinggi, dari bahasa Yunani perkataan "absinthe" diterjemahkan sebagai "tidak boleh diminum".
Absinthe adalah minuman terkuat, jika anda tidak mengambil kira alkohol tulen.
Penyebutan pertama absinthe bermula sejak Mesir kuno, sekitar 1500 SM. Pada masa itu, ia adalah minuman yang diperbuat daripada daun dan bunga wormwood, diselitkan dengan alkohol atau wain. Ia digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan. Absinthe sentiasa lebih daripada sekadar minuman beralkohol atau dadah. Jadi, ada satu tradisi yang mana pemenang perlu minum segelas minuman wormwood sebagai tanda bahawa kemasyhuran pun ada rasa pahit.
Sejarah asal usul minuman ini dalam bentuk modennya bermula di Switzerland pada tahun 1792 di bandar Couve. Saudara perempuan Hernier, yang terlibat dalam penyediaan ubat-ubatan, bekerja pada penciptaan tincture wormwood-anise, yang mereka panggil "Bon Extrait d'Absinthe". Kemudian ia mula dijual sebagai elixir perubatan. Menurut sumber lain, resipi absinthe dicipta oleh doktor Pierre Ordiner. Dia mengesyorkan agar pesakitnya mengambil elixir ini untuk hampir semua penyakit.
Kemudian resipi minuman itu dibeli oleh Henri Dubier, yang mengatur proses pengeluaran bersama rakannya. Oleh kerana elixir itu dijual dengan baik, ia telah memutuskan untuk mengembangkan pengeluarannya. Tidak lama kemudian, rakan Dubier, Henri-Liou Pernod, membuka kilang Pernod. Minuman itu telah mendapat populariti di Perancis dan di seluruh dunia. Absinthe digunakan walaupun oleh tentera Perancis sebagai pencegahan malaria, serta disentri.
Absinthe menjadi semakin popular bukan sahaja di kalangan askar, tetapi juga di kalangan orang awam. Pada permulaan sejarahnya, beliau tergolong dalam kelas minuman mahal dan dianggap alkohol elit. Ini adalah apa yang dipanggil "era keemasan" absinth. Terima kasih kepada rasa istimewa, minuman itu dengan cepat menakluki Perancis. Malangnya, wanita meminumnya tanpa cair, yang menjejaskan kesihatan mereka secara negatif. Rasa absinthe cukup menyenangkan, para penikmat sering membandingkannya dengan rasa rokok mentol.
Pengagum absinthe mendakwa bahawa selepas itu walaupun wain putih kelihatan "najis".
Pada 60-an abad ke-19, disebabkan oleh pengeluaran yang lebih murah dan kemerosotan kualiti, absinth berubah menjadi minuman untuk kelas pekerja. Mengurangkan kos pengeluarannya lebih merupakan satu keperluan daripada kehendak pengeluar sendiri. Pada masa ini, pembuat wain mencatatkan jangkitan ladang anggur Perancis yang terkenal dengan penyakit, yang membawa kepada kenaikan pesat dalam harga wain. Oleh kerana absinthe dihasilkan daripada alkohol wain, disebabkan penuaian anggur yang lemah, ia telah memutuskan untuk membuatnya daripada alkohol perindustrian. Penggantian ini memungkinkan untuk mengurangkan kos pengeluaran minuman sebanyak 7-10 kali. Jadi absinthe berubah menjadi "alkohol untuk orang miskin", ia dihidangkan di kedai minuman, di mana, sebagai peraturan, pekerja makan.
Nasib baik, minuman itu tidak lama lagi mendapat semula kegemilangannya. Dia mula dianggap sebagai alkohol yang paling boros dan berbahaya. Seluruh budaya minum yang menakjubkan telah terbentuk di sekitar absinth. Minuman ini dengan cepat menjadi komponen penting dalam pesta belia. Sifat halusinogen absinth mula membawa keuntungan besar kepada pengeluarnya.
Pada satu ketika, mereka cuba mengharamkan minuman ini, kerana ia mempunyai kesan yang sangat kuat terhadap kesihatan manusia. Ketagihan absinth telah dibandingkan dengan penggunaan dadah.
Telah terbukti bahawa thujone, yang merupakan sebahagian daripada absinthe, adalah bahan yang sangat halusinogen, dan minuman itu sendiri mempunyai sifat narkotik yang serupa dengan kesan ganja.
Sehubungan dengan ini absinthe organisasi kesihatan yang berminat di banyak negara. Jadi, di Amerika Syarikat, ia telah memutuskan untuk menjual minuman yang disucikan secara eksklusif. Telah terbukti bahawa jika absinth dibersihkan daripada thujone, maka ia akan kehilangan sifat halusinogennya.
Absinthe tergolong dalam kumpulan minuman anise. Ia mengandungi wormwood, anise, adas, pudina, chamomile, hisop dan herba lain.
Thujone, yang dianggap sebagai komponen utama absinthe, adalah bahan yang diperoleh daripada wormwood pahit. Ia mempunyai sifat halusinogenik.
Absentin, yang juga merupakan sebahagian daripada absinthe, memberikan minuman kepahitan yang ketara.
Absinthe biasanya dikelaskan mengikut warna. Jadi, terdapat kuning, zamrud, serta absinthe coklat atau hitam.
Terdapat juga absinthe yang kuat (70% -85%) dan lemah (kira-kira 55% alkohol).
Absinthe boleh dibuat di rumah.
Untuk melakukan ini, kita memerlukan 1.75 liter alkohol, 3 sudu teh setiap satu. wormwood pahit dan akar angelica, serta biji anise, ketumbar, 16 buah buah pelaga. Wormwood menegaskan alkohol selama 48 jam. Anda boleh mendesak dengan cara sejuk atau panas. Untuk mempercepatkan penyerapan, campuran boleh dipanaskan dalam mandi air. Kemudian, rempah dan herba ini ditambah kepada tincture wormwood dan diselitkan selama 7 hari. Seterusnya, anda perlu mengatasi tincture dan penapis yang dihasilkan. Hasilnya ialah kira-kira 1.25 liter absinthe dengan kekuatan 65%. Absinthe suling mempunyai warna telus, yang tidak sepenuhnya betul. Ia perlu diberi warna zamrud dengan menambah sedikit pudina yang dihancurkan, wormwood, balsem lemon, anise, adas ke dalam minuman.
Absinthe buatan sendiri tidak tertakluk kepada pembersihan khas, jadi ia mengekalkan thujone.
Minuman yang disediakan di rumah akan sama seperti yang dimaksudkan pada permulaan sejarahnya. Tetapi sangat penting untuk mematuhi resipi untuk menyediakan absinthe dengan teliti dan dalam kes tidak mengubah perkadaran. Ia tidak disyorkan untuk menggantikan alkohol dengan vodka atau moonshine kerana ia akan merosakkan rasa minuman.
Semua bahan boleh didapati, herba boleh dibeli di mana-mana farmasi. Penyediaan absinthe tidak memerlukan banyak masa.
Absinthe adalah minuman yang sangat lazat jika anda meminumnya dengan betul. Semua peraturan penggunaannya turun untuk mengurangkan kepahitan, serta menyediakan proses itu sendiri dengan hiburan maksimum. Terdapat beberapa cara pengambilan yang membolehkan anda menikmati rasanya sepenuhnya.
Absinthe sering digunakan tidak dicairkan, walaupun ini tidak mudah, kerana tidak semua orang akan menyukai rasa khususnya. Sebelum digunakan, absinthe disejukkan hingga 0 darjah Celsius, dan kemudian diminum dalam satu tegukan. Absinthe, sebagai peraturan, tidak dimakan, tetapi jika dikehendaki, ia boleh digabungkan dengan coklat gelap, buah sitrus dan juga makanan laut.
Dalam gelas apakah kebiasaan untuk menghidangkan absinth? Minuman itu tergolong dalam minuman beralkohol, itu harus minum dari gelas sempit kecil.
kaedah perancis melibatkan penggunaan sudu berlubang. Sekeping gula halus diletakkan di dalam sudu, dan kemudian diletakkan di atas gelas, air ais dituangkan ke atas gula. Rasa minuman menjadi lebih lembut, ia juga dipercayai bahawa air dengan gula boleh meningkatkan kesan thujone, tetapi saintis mempersoalkan kenyataan ini.
Kaedah Czech minum absinth dianggap paling hebat dan menarik, ia juga dikenali sebagai "kaedah berapi-api".
Sebagai permulaan, seperempat gelas diisi dengan absinth, seperti dalam kaedah Perancis, satu sudu gula diletakkan di atas kaca, dan kemudian dibakar. Apakah cara yang betul untuk membakar absinth? Jika menggunakan sudu, maka gula dibakar dengan mancis atau pemetik api. Dalam kes ini, perlu menggunakan cermin mata dengan dinding tebal. Di bawah pengaruh api, gula mula cair, dan titisannya jatuh ke dalam gelas. Selepas semua gula hangus, kandungan gelas dicampur dengan teliti dengan sudu yang sama, selepas itu absinth dicairkan dengan air ais untuk melembutkan rasa.
Kaedah Czech dianggap paling popular dan paling berbahaya. Jika anda membakar gula adalah tidak betul, maka api boleh merebak dengan mudah ke objek lain.
Di Rusia mereka minum absinthe bersama-sama dengan sirap gula. Gula dicairkan dengan air 1: 2, dan kemudian dicampur dengan absinthe. Kaedah ini membolehkan anda melembutkan rasa minuman dalam masa yang singkat. Kadang-kadang kaedah Rusia juga melibatkan penyalaan. Absinthe yang tidak dicairkan dibakar, ditutup dengan gelas. Selepas itu, absinth dituangkan ke dalam bekas lain, dan kaca dibalikkan, meletakkan jerami di bawahnya. Keseluruhan kaedah ini adalah dengan menyedut wap absinthe secara perlahan-lahan melalui penyedut minuman, dan kemudian meminumnya dalam satu teguk.
Ciri-ciri bermanfaat absinthe adalah disebabkan oleh ekstrak herba yang membentuk komposisinya. Pada mulanya, minuman itu dianggap sebagai ubat.
Walaupun dos absinthe yang kecil menyebabkan mabuk yang teruk, jadi disyorkan untuk mengambil tidak lebih daripada 30 gram pada satu petang.
Minuman itu merangsang penghadaman dan juga meningkatkan selera makan. Kadangkala sedikit absinth ditambahkan ke dalam wain untuk menjadikannya lebih memabukkan.
Absinthe pada zaman dahulu bahkan dianggap sebagai minuman untuk semua penyakit.
Dalam masakan, absinthe digunakan untuk membuat koktel beralkohol. "Green Fairy" sesuai dengan kola, jus, tonik.
Koktel yang popular ialah kontras manis". Untuk menyediakannya, kita memerlukan absinthe, sirap beri, jus epal, ais. Jus dicampur dengan sirap dan absinthe, ais diletakkan di atas.
Absinthe menjadi hebat dengan cappuccino. Untuk menyediakan koktel dengan minuman kopi ini, anda perlu menuangkan absinthe ke dalam gelas, tambah gula kepadanya. Selepas itu, segelas absinthe dibakar, minuman terbakar dituangkan ke dalam segelas cappuccino. Koktel harus diminum dalam satu tegukan.
Ia dianggap sebagai minuman yang sangat menarik. koktel gin atau vodka. Ia diperbuat daripada gin, rum, absinthe, cola, jus lemon. Sebagai permulaan, 20 ml rum, gin, absinthe dituangkan ke dalam gelas, kemudian 30 ml kola dituangkan ke dalam satu sisi gelas, dan 30 ml jus ke sisi lain. Koktel dibakar, sedikit kayu manis ditambah.
Absinthe juga digunakan untuk menyediakan beberapa hidangan. Rasa pahitnya sesuai dengan hidangan daging. Ia juga digunakan untuk membuat sos yang enak. Ia sesuai dengan ayam dan haiwan buruan.
Faedah absinthe agak dipersoalkan.
Sehingga kini, dalam bentuk tulen, minuman itu tidak dijual kerana sifat halusinogennya.
Hippocrates menggunakannya sebagai ubat. Dia mengesyorkan penggunaan absinth untuk rawatan reumatik, serta penyakit kuning, anemia. Juga di Yunani purba, absinthe digunakan untuk sakit haid, untuk merangsang melahirkan anak.
Perubatan moden tidak mengenali sifat-sifat minuman ini dan tidak menggunakannya untuk tujuan perubatan.
Minuman boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan dengan intoleransi individu, penggunaan berlebihan. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan absinthe untuk kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu.
Absinthe bukanlah minuman beralkohol pertama yang menampilkan wormwood dalam peranan penting. Eksperimen alkohol sebegini berakar umbi pada zaman pra-Kristian. Jadi, bukti bertulis pertama tentang wain, yang, antara komponen lain, termasuk wormwood, dibuat oleh tangan penulis Rom kuno Pliny dan bermula pada abad pertama SM.
Di Republik Czech yang sama, tincture dan minuman keras wormwood telah disediakan oleh suri rumah sejak zaman purba. Itulah sebabnya ia adalah minuman kedua paling popular. Negara-negara Eropah lain juga boleh berbangga dengan contoh alkohol zaman pertengahan yang serupa. Walau bagaimanapun, untuk absinth dalam erti kata modennya, minuman tersebut mempunyai hubungan yang sangat tidak langsung.
Sejarah absinthe bermula sejak bandar kecil Couve di Switzerland. Tempat ini terletak berhampiran sempadan Switzerland-Perancis. Walau bagaimanapun, Switzerland harus dianggap sebagai tempat kelahiran absinthe.
Terdapat dua versi penampilan minuman keras ini. Menurut salah seorang daripada mereka, adik-beradik Enrio datang dengan resipi absinthe. Pekerjaan utama wanita-wanita ini ialah penyediaan ramuan ubat daripada herba perubatan. Salah satu ubat ini ialah Bon Extrait d'Absinthe. Teknologi penyediaannya adalah mudah. Pada mulanya, wormwood, anise, adas dan herba lain diselitkan dengan alkohol. Selepas itu, mereka disuling dalam cahaya bulan. Adik beradik ini menjual ubat ini sendiri melalui Monsieur Ordinier.
Menurut versi kedua, pencipta absinthe adalah Pierre Ordiner sendiri. Doktor Perancis ini melarikan diri ke Switzerland daripada pergolakan Revolusi Perancis. Monsieur Ordinier menetapkan absinth sebagai ubat universal dan tonik yang menyembuhkan sistem pencernaan dan seluruh badan secara keseluruhan.
Sekarang tiada siapa yang tahu pasti bagaimana semuanya berlaku dalam realiti. Namun, hakikatnya kekal. Pada tahun 1792, absinthe muncul tepat pada doktor Pierre Ordinier. Dialah yang menghasilkan nama kedua, di mana minuman beralkohol yang kuat ini dikenali pada zaman kita. Tolong sayangi dan sayangi "peri hijau" atau La Fee Verte.
Walaupun pada hakikatnya akhir abad ke-18 berada di halaman, penduduk Eropah masih mempercayai kewujudan sihir dan kuasa dunia lain. Ahli sihir, pontianak, kobold, gnome dan pari-pari masih tidak diiktiraf dalam kesedaran awam sebagai fiksyen dan unsur cerita rakyat.
Monsieur Ordinier membuat langkah komersial yang bijak dengan menamakan ubatnya sebagai "dongeng". Absinthe dengan cepat dikaitkan dengan keajaiban dan sihir. Dia secara diam-diam diiktiraf sebagai ubat penawar untuk sebarang penyakit.
Peri menjadi hijau kerana warna minuman itu. Setuju, agak pelik jika tincture ubat hijau mempunyai peri warna yang berbeza.
Satu cara atau yang lain, nama itu tersekat. Lebih-lebih lagi, selepas beberapa ketika ia menjadi tidak dapat dipisahkan daripada alkohol itu sendiri.
Pada tahun 1797, saudara jauh Ordinier, Henry-Louis Pernot, membuka dua kilang di . Salah seorang daripada mereka berada di Switzerland, dan yang kedua di Perancis. Jadi, alkohol kuat dari wormwood keluar. Dan secara beransur-ansur mula mendapat lebih banyak kemasyhuran dan populariti.
Ahli sejarah berpendapat bahawa tonggak sejarah utama dalam mempopularkan absinthe adalah perang kolonial pada pertengahan abad ke-19, yang Perancis melancarkan dengan pelbagai peringkat kejayaan di Afrika Utara. Pada masa ini, absinth mula memasuki catuan harian askar Perancis. Ia dikeluarkan untuk melindungi daripada pelbagai penyakit berjangkit.
Sementara itu, minuman itu semakin popular di Eropah. Dia disayangi bukan sahaja oleh lelaki yang bermimpi bertemu dengan peri hijau, tetapi juga oleh wanita.
Apabila absinthe menjadi lebih murah daripada wain pada tahun 1870-1880, histeria sebenar bermula. Semua orang meminumnya tanpa pengecualian. Orang kaya borjuasi, bohemian dan pekerja kilang sederhana.
Walau bagaimanapun, apabila jumlah minuman absinthe meningkat, menjadi jelas bahawa dalam kuantiti yang banyak ia menimbulkan bahaya yang serius kepada kesihatan manusia. Kesedaran mabuk dongeng hijau, menyebabkan halusinasi dan hanya membuat anda gila. Semakin banyak kematian disebabkan oleh penggunaan alkohol ini.
Pada musim panas 1905, petani Switzerland Jean Lanfrey, semasa mabuk dengan absinth, menembak dan membunuh keluarganya. Wartawan mengambil kisah ini dan memberi publisiti meluas. Tiada siapa yang berminat dengan fakta bahawa selain absinthe, Jean Lanfey minum sejumlah besar minuman beralkohol lain pada hari itu.
Pada tahun 1906, petani itu telah disabitkan kesalahan. Dan pada tahun 1908, artikel ke-32 yang terkenal telah ditambahkan pada perlembagaan Switzerland, melarang pengeluaran dan penjualan alkohol wormwood ini. Acara ini didahului oleh referendum di mana majoriti warga Switzerland menyokong larangannya. Pada tahun 1915, Perancis mengikutinya.
Saya mesti mengatakan bahawa larangan ini tidak muncul entah dari mana. Ini semua tentang bahan psikotropik thujone atau monoterpine, yang dalam kuantiti yang banyak adalah sebahagian daripada absinthe. Adalah dipercayai bahawa mereka bertanggungjawab terhadap kesan berbahaya alkohol ini pada tubuh manusia. Larangan absinth dalam bentuk di mana ia wujud pada awal abad ke-20 adalah rahmat yang tidak diragukan.
Pada tahun 2004, Parlimen Switzerland secara rasmi memansuhkan Perkara 32 Perlembagaan dan meminta pengesahan absinthe. Keputusan ini disokong dengan cepat di negara-negara Eropah yang lain.
Sudah tentu, minuman beralkohol ini dibenarkan kembali atas sebab tertentu. Pengeluarnya didakwa dengan kawalan ketat terhadap kandungan thujone dalam produk siap. Mengikut piawaian semasa, kepekatan bahan ini tidak boleh melebihi 10 gram setiap liter absinthe.
Sudah tentu, sejarah absinthe tidak berakhir di sana. Kita hidup dalam zaman berbunga baru peri hijau. Mana tahu jika ia akan berakhir dengan kelalaian baru.
Pada penghujung abad ke-19 dan permulaan abad ke-20, populariti absinthe sangat tinggi sehingga ia tercermin dalam karya abadi artis dan penulis terbaik pada masa itu. Mereka tidak dapat melewati minuman beralkohol yang kuat ini dalam karya mereka.
Artis surealis Giger terkenal kerana melukis beberapa lukisannya sambil mabuk dengan absinth.
Juga, alkohol ini tercermin dalam lukisan Vincent van Gogh, Edouard Manet, Jean Bero, Edgar Degas, Victor Oliva.
Walau bagaimanapun, untuk citarasa saya, pelukis utama absinthe ialah Pablo Picasso. "Absinthe Drinker" beliau masih memukau imaginasi ahli sejarah dan pengkritik seni.
Dalam kesusasteraan, semangat wormwood yang kuat ini juga meninggalkan kesannya. Erich Maria Remarque yang cemerlang menyebutnya dalam novel utamanya Arc de Triomphe dan Three Comrades.
Ernest Hemingway, Edgar Burroughs, Aleister Crowley dan lain-lain tidak mengabaikan absinthe.
Dia disayangi oleh personaliti kreatif seperti: Van Gogh, Oscar Wilde, Baudelaire dan Picasso. Absinthe ialah minuman dengan ekstrak wormwood pahit, mengandungi sebahagian besar thujone. Ia adalah thujone yang merupakan komponen utama kerana minuman ini terkenal dengan kesannya yang sangat baik. Di samping itu, komposisi minuman beralkohol termasuk: pudina, adas, bunga lawang, anise, balsem lemon, wormwood Rom dan herba lain.
Ia biasanya mempunyai warna hijau zamrud, dan ia juga boleh menjadi jelas, kuning, biru, coklat, merah atau hitam. Untuk mengetahui negara mana yang menjadi tempat kelahiran absinth, mari kita mendalami sejarah abad yang lalu.
Pada tahun 1792, doktor Pierre Ordiner, dipandu oleh kata-kata seorang penyembuh, memulihkan resipi untuk ramuan penyembuhan dari wormwood. Berwarna ini dibuat sebagai ubat untuk semua penyakit, dapat meningkatkan fungsi saluran penghadaman, meningkatkan selera makan dan menguatkan sistem imun. Absinthe, atau dipanggil "Green Fairy" dan "Green Witch", menerima pengiktirafan popular untuk salah satu sebab - ini adalah label yang menggambarkan seorang gadis menggoda seorang lelaki. Pada zaman itu, ia adalah dengan kualiti ini bahawa minuman itu dikaitkan.
Pada tahun 1797, saudara Ordinier, Henry-Louis Pernot, mencipta kilang pertama untuk pengeluaran minuman hijau di Switzerland. Selepas itu, negara Eropah mula dipanggil tempat kelahiran absinthe. Sejak saat itu, pengeluaran minuman itu telah meningkat beberapa kali, dan jualan meningkat setiap hari.
Walau bagaimanapun, minuman penyembuhan mendapat populariti sebenar semasa perang di utara Afrika. Perang kolonial Perancis melibatkan sejumlah besar tentera yang menderita malaria. Absinthe membantu menyingkirkan penyakit Afrika, dan merupakan profilaksis yang hebat terhadap malaria. Juga, alkohol digunakan untuk menyelamatkan daripada amoeba, yang dipenuhi dengan perairan kotor Afrika. Terima kasih kepada sifat-sifatnya yang bermanfaat, tentera Perancis terhindar daripada gangguan usus dan akhirnya menakluki tanah Afrika.
Pada pertengahan abad XIX, "peri hijau" menjadi minuman biasa. Alkohol dimakan sebagai minuman beralkohol untuk makan tengah hari, dan pada waktu petang ia menandakan peralihan kepada rehat. Malah terdapat istilah "jam hijau", masa sekitar 17-19 jam, apabila selepas minum segelas tincture yang kuat, suasana santai yang menyenangkan dicipta.
Menjelang 80-an abad ke-19, sejarah absinthe mencapai kemuncak tertinggi. Kelaziman minuman itu setanding dengan populariti wain. Dan pada awal abad ke-20, penggunaan alkohol oleh warga Perancis meningkat beberapa kali berbanding dengan wain.
Absinthe sebenar agak pahit dan kuat rasanya. Minuman ini menonjol dengan rasa selepas tertentu, sama seperti rokok mentol. Dijual terdapat alkohol dengan kekuatan 55%. Ia biasanya dimaniskan. Jenis roh ini diperbuat daripada ekstrak wormwood yang telah disucikan yang dipanggil bebas thujone, yang tidak termasuk kehadiran minyak pati. Tidak ada gunanya mengharapkan kesan istimewa daripada "absinthe" sedemikian. Satu-satunya perkara yang boleh diperhatikan ialah kelembutan minumannya, berbanding vodka.
Jika anda memutuskan untuk membeli absinthe, atau memasak sendiri, anda harus tahu bahawa kekuatannya mestilah sekurang-kurangnya 70%. Kerana kepekatan alkohol inilah yang boleh mengekalkan minyak pati tumbuhan tart dan mencipta semula rasa sebenar absinthe.
Pada zaman dahulu, minuman keras dibuat sangat pahit. Dan jika digunakan secara tidak betul, ia boleh menyebabkan loya. Kini ramai yang telah menyesuaikan diri dengan penggunaannya, dan pencairan dengan air sejuk manis telah menjadi norma.
Sentiasa tahu sukatan apabila minum minuman hijau ini. Dan cerita tentang ketiadaan mabuk pada waktu pagi, selepas sejumlah besar alkohol - pertimbangkan bidaah yang lengkap.
Absinthe adalah minuman paling dekaden, misteri dan salah faham pada abad ke-19. Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan sejarah penciptaannya, pengaruh terhadap budaya dunia, kemerosotan dan kelalaian. Dan sudah tentu, komposisi dan resipi absinthe.
Absinthe berasal dari Absinthe Perancis, nama Artemisia absinthium. Wormwood bukan satu-satunya komponen minuman; resipi, bergantung pada jenama dan masa pembuatan, termasuk banyak komponen lain.
Mari kita tetapkan sekaligus: terdapat tiga resipi asas untuk alkohol yang kuat, yang dipanggil absinthe, dan hanya satu daripadanya yang asli.
Larangan ke atas pengeluaran absinth mengikut resipi tradisional tidak bermakna sama sekali ia dipatuhi. Dan pada zaman kita terdapat beberapa jenama absinthe, sepadan dengan tradisi. Tetapi lebih lanjut mengenai itu di bawah.
Secara teknikal, absinthe hampir dengan balsam dan pahit (pahit), tetapi sebenarnya ia adalah bentuk farmasi lama alkohol tincture - tincture. Tidak hairanlah: ia muncul sebagai ubat dan digunakan untuk tujuan perubatan. Ciri tersendiri ialah penyulingan tambahan infusi herba, yang menjadikan absinth berkaitan dengan minuman keras. Tetapi tidak seperti minuman keras, "peri hijau" tidak mengandungi gula.
Anda mungkin berminat Liqueur: sejarah, pengeluaran, jenama
Tidak diketahui siapa sebenarnya yang mencipta resipi absinthe klasik itu. Wormwood telah digunakan sebagai ubat dan ramuan dalam minuman beralkohol sejak zaman Yunani Purba - wormwood digunakan untuk menutup bau alkohol berkualiti rendah, sebagai ubat untuk cacing dan komponen tonik. Terdapat wain wormwood (vermouth, "absinthite"), bir purl wormwood, tincture dan ekstrak farmasi. Oleh itu, kemunculan alkohol yang kuat pada wormwood hanyalah kesimpulan yang telah diketepikan, dan ada kemungkinan bahawa minuman serupa wujud sebelum resipi Pierre Ordinaire dan adik-beradik Enrio, hanya tincture wormwood tidak dijumpai oleh penyair yang menghargai sifat mereka.
Bahan-bahan lain (anise dan adas) telah digunakan untuk menyedapkan minuman keras dan untuk tujuan perubatan secara meluas. Tegasnya, absinthe tidak boleh dipanggil tincture wormwood - anise dalam komposisi adalah penting pada tahap yang sama, jika tidak lebih.
Walau apa pun, absinthe tradisional muncul di Switzerland pada akhir abad ke-18. Menurut satu versi, ia dicipta oleh Pierre Ordiner yang diraja, yang melarikan diri dari Revolusi Perancis ke Switzerland. Ordinaire merawat tincture ini kepada pesakitnya, dan mereka mencatatkan kejelasan mental, ketenangan, dan mood yang lebih baik antara kesannya.
Menurut versi lain, Ordiner sendiri tidak mencipta apa-apa, dan pakar herba tempatan, saudara perempuan Enrio, berkongsi resipi dengannya. Walau apa pun, selepas kematian Ordinaire, adik beradik Enriolah yang menjual resipi itu kepada Major Dubier, yang memulakan pengeluaran perindustrian. Jenama absinth mengikut resipi tertua ialah "Perno" - dengan nama menantu Major Dubier. Pengeluaran dari Switzerland telah dipindahkan ke Perancis, dan tidak lama kemudian pengeluaran absinthe harian adalah 20,000 liter sehari.
Perkadaran ramuan tidak diketahui, nuansa sedemikian dirahsiakan atas sebab yang jelas. Alkohol anggur berkualiti tinggi digunakan untuk pengeluaran. Anise, adas, wormwood kering direndam dalam alkohol semalaman, selepas itu campuran disuling. Hisop, limau dan beberapa herba dan rempah ratus lain telah ditambah ke dalam sulingan untuk meningkatkan sifat rasa.
Selepas itu, pengeluar absinthe yang berbeza membuat pindaan mereka sendiri kepada teknologi tradisional, contohnya, penyulingan semula dan komponen mereka sendiri. Prinsipnya kekal tidak berubah: tidak ada peringkat penapaian, dan sambungan komponen hampir mekanikal.
Tidak ada persoalan tentang sebarang "pewarna", yang kini bermaksud resipi absinthe yang tersedia di rumah, adalah di luar persoalan: minuman itu mengandungi klorofil, yang memberikan absinthe warna hijau zaitun. Klorofil pudar dalam cahaya, jadi absinthe sebenar sentiasa dibotolkan dalam kaca gelap.
Jika anda melihat absinthe hijau dalam botol kaca putih dan jernih, ia adalah pewarna. Mungkin ia akan kelihatan baik dalam koktel berlapis, tetapi minuman dalam botol sama ada bukan absinthe, atau ia disediakan daripada ekstrak, dan bukan mengikut teknologi tradisional.
Minyak pati dalam larutan alkohol tidak stabil. Menambah air sejuk ke absinthe mengurangkan kepekatan alkohol dan membebaskan minyak pati, memecahkan ikatan kimia yang lemah. Apabila minyak pati dilepaskan, membentuk emulsi, minuman kehilangan ketelusan dan berubah warna, menjadi hijau susu.
Ester aromatik yang berbeza dikeluarkan pada kepekatan air tertentu, dan absinthe dalam proses pencairan secara beransur-ansur mengubah sifatnya, mengubah aroma dan rasa. Mencari kepekatan yang betul adalah kemahiran pakar. Walau apa pun, absinthe tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa sama ada dalam pencairan atau dalam minuman.
Absinthe cepat menjadi bergaya: mereka meminumnya pada waktu malam sebagai minuman beralkohol. Tempoh dari 17:00 hingga 19:00 mula dipanggil "jam hijau", masa untuk absinthe. Satu bahagian dianggap baik: dengan cara ini, borjuasi secara ritual menyelesaikan tugas harian mereka dan menonton untuk berehat malam. Kubu jenama pada masa itu adalah hebat (60-90%), jadi satu bahagian lebih daripada cukup untuk tidak membahayakan kesihatan dan reputasi. Kepahitan yang terkandung dalam minuman itu membangkitkan selera makan, dan minuman itu sendiri memberi tenaga.
Pengkhotbah utama absinthomania adalah dekaden, penulis dan artis Paris. Sifat absinthe dikaitkan dengan penglihatan yang membangkitkan, tumpuan, rasa kesendirian dalaman, dia dianggap sebagai sumber inspirasi. Adakah absinthe benar-benar mempunyai sifat sedemikian? - Tidak dikecualikan. Minyak pati juga dikreditkan dengan sifat psikoaktif, dan dalam kombinasi dengan alkohol yang kuat, mereka benar-benar boleh menampakkan diri.
Anda mungkin berminat Gin. Sejarah, jenis, aplikasi
Walau apa pun, pada akhir abad ke-19 di Perancis, absinthe berjaya menggantikan alkohol lain secara praktikal. Pada masa larangan itu, hanya di bandar kecil Pontarlier, di mana pengeluaran bermula, 25 kilang beroperasi, dan pada tahun 1913 orang Perancis minum 40 juta liter pantang. Skala keghairahan untuk "penyihir hijau" mengambil watak yang menakutkan. Selepas beberapa siri skandal besar, termasuk jenayah, pada tahun 1912 absinthe diharamkan di Amerika Syarikat, dan selepas meletusnya Perang Dunia Pertama, pada tahun 1915, di Perancis.
Dengan larangan absinthe, era kemerosotan berakhir. "Semangat jalan-jalan Paris" adalah perkara yang telah berlalu.
Akhir Peri Hijau
Tetapi tidak boleh dikatakan bahawa larangan absinthe di Amerika Syarikat, Perancis dan Switzerland menamatkan kedua-dua minuman itu sendiri dan semangatnya. Tidak semua negara menyertai larangan itu: absinthe terus dihasilkan di Republik Czech, Sepanyol, dan selepas pelonggaran undang-undang di EU sejak 2004, jenis absinthe dengan kandungan thujone sehingga 10 mg seliter dan lebih tinggi tersedia. hampir di mana-mana.
Sesetengah pengeluar telah menghasilkan minuman seperti absinth yang tidak mengandungi wormwood atau thujone sama sekali. Jadi, dalam tincture pastis, bukannya wormwood, anise bintang digunakan, dan dalam "pernod putih" - putih. Minuman sedemikian adalah ersatz: mereka dari jauh menyerupai rasa prototaip, tanpa memiliki sifatnya.
Pengesahan semula absinth pada akhir abad ke-20 bermula dengan jenama Czech Hill's Absinth. Pakar menilai kualitinya sebagai sangat rendah, tetapi ia mengandungi thujone sudah pada 1.5 mg seliter. Jenama itu bermula dengan Johnny Depp bercakap tentang pengalamannya meminum Hill's semasa penggambaran Fear and Loathing di Las Vegas dalam temu bual 1998. Sejak 2004, Hill's Absinth telah mendapat populariti di UK, dan selepas itu - di negara lain.
Walau bagaimanapun, jenama yang mengeluarkan semula resipi sejarah adalah yang paling menarik minat pengguna. Banyak yang telah berubah dalam teknologi, dan tidak selalu menjadi lebih teruk. Sudah jelas bahawa absinthe tidak akan hilang, seperti beberapa minuman beralkohol lain, tidak sepatutnya dilupakan dan hilang.
Internet telah berkembang daripada sumber maklumat kepada sumber disinformasi. Berapa banyak karut boleh didapati atas permintaan "Absinthe" dalam mana-mana enjin carian, lebih-lebih lagi, di laman web yang popular! Kami akan menganalisis hanya yang paling liar.
Propaganda anti-alkohol Perancis pada akhir abad ke-19. Daripada menari dengan Fairy Hijau, peminum bermain dengan kematian, dihantui oleh penglihatan yang suram
Perkara yang tidak perlu difokuskan:
Upacara ini merupakan bahagian penting dalam budaya absinthe. Mungkin dia yang menarik minat orang seni pada zamannya. Adalah jelas bahawa tentera Perancis tidak mampu membuang masa untuk sebarang ritual, tetapi pada pertengahan abad ke-19 tradisi dan peraturan telah pun dicipta. Berikut ialah kaedah tradisional utama yang digunakan untuk absinthe sebenar. Mereka tidak sesuai untuk ersatz moden, kerana "absinthe" sedemikian tidak mengandungi minyak pati dalam kepekatan yang diperlukan.
Absinthe dituangkan ke dalam gelas (biasanya dua jari). Air sejuk ditambah secukup rasa. Perkadaran yang disyorkan ialah 1 sukatan absinth hingga 5 sukatan air, bergantung kepada kekuatan minuman. Gula tidak disediakan dalam kes ini, kerana kita adalah tentera, bukan?
Untuk kaedah ini, anda memerlukan sudu absinthe khas (ia berlubang, mudah untuk meletakkannya di atas gelas) dan air pancut bar (tangki minuman). Tuangkan sedikit absinthe ke dalam gelas absinthe (dos yang disyorkan ialah 75 ml), letakkan sudu pada gelas, sekeping gula ketul pada sudu, dan perlahan-lahan mula menitiskan air sejuk dari air pancut ke sekeping gula. Apabila gula telah cair dan absinth telah menjadi keruh, anda boleh mula merasa.
Jika anda tidak mempunyai "pancutan air" bar, anda boleh bertahan dengan botol kecil biasa, perkara utama adalah tidak tergesa-gesa. Nisbah absinthe kepada air boleh berbeza-beza dari 1:2 hingga 1:7 bergantung pada pengilang: mereka biasanya mengesyorkan perkadaran tertentu yang membolehkan rasa paling baik mendedahkan dirinya.
Gelas yang diisi dengan absinth diletakkan di dalam gelas lebar (untuk bourbon atau wiski) dengan bahagian bawah rata. Mula menuangkan air sejuk ke dalam absinth dalam aliran nipis, supaya cecair mula melimpah ke dalam gelas.
Kaedah ini sesuai untuk estetika visual: anda boleh menonton bagaimana cecair hijau telus secara beransur-ansur berubah warna, bertukar kepada legap opal. Sudah tentu, ersatz tidak sesuai untuk ini: penggantungan koloid eter tidak terbentuk di dalamnya, tidak ada apa-apa untuk dilihat. Gula juga tidak termasuk.
Seperti yang kami katakan di atas, teknologi moden untuk pengeluaran tincture wormwood-anise pada asasnya berbeza daripada yang tradisional, dan oleh itu "absinthe" seperti itu hanya menyerupai yang sebenar. Jadi, budaya penggunaannya berbeza sama sekali. Pertama, ia harus diminum tanpa cair: hanya dalam bentuk ini anda akan mendapat rangkaian rasa herba yang agak kaya yang dikaitkan dengan alkohol yang kuat. Ya, "absinthe" ini agak kuat (secara purata - 70% vol), tetapi walaupun ini ia mudah diminum. Jangan minum sekali teguk, teguk. Dan ikuti norma: minuman itu agak berbahaya, kerana ia mudah diminum.
Saya tidak mengesyorkan mencairkan jenama moden pseudo-absinthe dengan air: dalam bentuk yang dicairkan, anda akan mendapat cecair yang agak jahat dengan rasa elixir pergigian: nota wormwood, pudina, lemon hilang, anise mendominasi - lebih-lebih lagi, dengan rasa manis. nota, tanpa kepahitan. Dan sudah tentu, tidak akan ada jerebu yang disebabkan oleh pelepasan minyak pati, kerana sama ada tiada minyak pati di sini sama sekali, atau terdapat terlalu sedikit daripadanya.
Kami tidak menganggap keseronokan moden dengan gula terbakar atau alkohol dan helah bar lain, menganggapnya kesat dan berlebihan. Hanya di Wikipedia anda boleh menemui beberapa dozen cara seperti "Gaya Tambov", "Mencangkung", "Berlari", dll. Dengan perkara sedemikian, pelayan bar boleh melayan anak-anak mabuk, tetapi ini tidak ada kaitan dengan budaya absinthe.
Anda mungkin berminat Bagaimana untuk minum vodka
Absinthe Perancis pada abad ke-19 telah menjadi sejarah, tidak ada pergantungan baru pada absinthe. Salah satu masalah utama ialah ketidakpastian: patutkah absinth dianggap sebagai minuman beralkohol atau minuman beracun yang merosakkan personaliti dan kesihatan? Hampir tidak ada penyelidikan. Tetapi diketahui bahawa walaupun absinthe klasik lebih berbahaya sebagai minuman beralkohol yang kuat, dan bukan kerana kehadiran thujone.
Apakah absinthe dan bagaimana ia dihasilkan? Untuk soalan-soalan inilah kami akan menumpukan artikel hari ini. Di samping itu, anda akan mengetahui komponen apa yang termasuk dalam minuman ini, sejarah kejadiannya, sifat dan maklumat lain.
Apa itu absinth? Ini adalah minuman beralkohol yang mengandungi 54 hingga 86% alkohol. Namanya berasal dari perkataan Perancis absinthe (menurut beberapa sumber, dari bahasa Yunani ἀψίνθιον). Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, nama minuman ini secara literal bermaksud "wormwood pahit". Dan ini bukan kebetulan, kerana komponen yang paling penting ialah ekstrak tumbuhan tertentu ini, dalam minyak pati yang terdapat sejumlah besar bahan seperti thujone.
Terdapat beberapa versi tentang bagaimana tepat absinthe muncul. Sesetengah ahli sejarah mendakwa bahawa buat pertama kalinya minuman ini dihasilkan pada tahun 1792 di sebuah bandar Switzerland bernama Couve, yang terletak berhampiran sempadan dengan Perancis. Dua adik perempuan Enrio tinggal di penempatan yang dibentangkan. Mereka secara aktif terlibat dalam pembuatan pelbagai ramuan ubat. Hasil daripada penyulingan dalam alat penyulingan buatan sendiri, mereka memperoleh cecair yang luar biasa, yang diberi nama Bon Extrait d'Absinthe.
Selepas beberapa perubahan, ini termasuk bahan-bahan seperti adas, chamomile, veronica, hisop, ketumbar, akar pasli, bayam dan lemon balm. Elixir siap saudara perempuan Enrio mula dijual melalui penyembuh Pierre Ordiner, yang melarikan diri ke Switzerland semasa Revolusi Perancis.
Perlu juga diperhatikan bahawa beberapa sumber percaya bahawa doktor yang disebutkan di atas adalah pengarang yang unik. Seperti yang anda ketahui, dia menetapkannya kepada hampir semua pesakitnya, dengan alasan bahawa cecair ini hampir menjadi ubat penawar untuk semua penyakit sedia ada.
Beberapa tahun kemudian, iaitu pada tahun 1798, ahli perniagaan yang berjaya Henri Dubier membeli kaedah rahsia menyediakan elixir ini dan dalam masa yang singkat menubuhkan pengeluaran besar-besarannya. Dalam hal ini dia dibantu oleh kawan baiknya Henri-Louis Pernot.
Akibatnya, pelaksanaan minuman ajaib itu berjalan lancar, dan hampir setiap penduduk Eropah sudah tahu apa itu absinth dan cara meminumnya. Terima kasih kepada populariti sedemikian, Henri Dubier mempunyai keperluan mendesak untuk membuka kilang baharu. Jadi, pada tahun 1805, pengeluaran besar-besaran absinth telah ditubuhkan di bandar Pontarlier Perancis. Selepas itu, perusahaan inilah yang menjadi pusat utama pembuatan minuman beralkohol. By the way, kilang untuk pengeluarannya dipanggil "Perno". Dan sehingga kini, absinthe dijual di bawah jenama ini.
Populariti absinthe terutamanya meningkat semasa Perang Perancis, yang berlaku di Afrika Utara. Pada masa yang sama, anggota tentera diberikan sedikit minuman ini hampir setiap hari untuk mencegah batuk kokol, disentri, malaria dan penyakit lain, serta membasmi kuman air.
Perlu diingatkan bahawa absinth terbukti cukup berkesan dalam memerangi pelbagai penyakit. Dalam hal ini, beliau tegas memasuki kehidupan tentera dari Indochina ke Madagascar.
Tidak mustahil untuk mengabaikan fakta bahawa populariti minuman ini di Perancis hampir sama dengan populariti wain dan champagne. Pada satu ketika, akhbar New York Times menyatakan bahawa wanita Perancis dari 19 hingga 21 tahun lebih cenderung mengalami sirosis hati berbanding di negara lain, disebabkan ketagihan yang tidak terkawal terhadap minuman ini. Lagipun, gadis muda meminumnya tanpa cair, kerana mereka tidak boleh minum banyak cecair kerana korset yang ketat dan sempit.
Seperti yang dinyatakan di atas, bahan seperti thujone adalah komponen utama minuman yang dibentangkan. Bahan inilah yang mencipta kesan absinthe, yang membezakannya daripada jenis alkohol lain. Tetapi, sebagai tambahan kepada thujone, minuman ini juga termasuk bahan-bahan berikut (tumbuhan):
Absinthe, yang darjahnya boleh berbeza antara 54-86 unit, selalunya mempunyai warna zamrud atau kehijauan. Tetapi, walaupun pada hakikatnya minuman sedemikian biasanya dipanggil "penyihir hijau" atau "dongeng", sebenarnya naungannya mungkin berbeza dari yang di atas. Sebagai contoh, absinthes kuning, biru, hitam, merah atau coklat adalah perkara biasa hari ini. Selain itu, sesetengah pengeluar menjadikannya benar-benar telus. Walau bagaimanapun, warna paling semula jadi minuman ini dianggap hijau, yang disebabkan oleh kehadiran klorofil, yang terdapat dalam tumbuhan yang digunakan dalam pengeluaran. Perlu diingatkan bahawa bahan ini terurai agak cepat dalam cahaya. Itulah sebabnya minuman ini hampir selalu dihasilkan dalam botol kaca gelap.
Dengan cara ini, absinthe, yang darjahnya adalah 70 atau lebih unit, dengan cepat menjadi keruh daripada penambahan air kepadanya. Reaksi sedemikian adalah disebabkan oleh fakta bahawa minyak pati wormwood membentuk emulsi semasa pencairan larutan alkohol yang kuat.
Selama bertahun-tahun, pengeluaran absinthe berhenti dan kemudian disambung semula. Fakta ini disebabkan oleh fakta bahawa ramai orang di bawah pengaruh ini melakukan sejumlah besar jenayah. Di samping itu, ketagihan alkohol secara besar-besaran di kalangan pekerja biasa telah mengurangkan ekonomi Perancis dan meningkatkan kematian. Perlu diingatkan juga bahawa banyak larangan terhadap pengeluaran minuman ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat kekurangan besar dalam tentera Perancis akibat kesihatan tentera yang semakin merosot.
Selepas "penganiayaan" absinthe yang lama, tempat kebangkitan barunya adalah Great Britain, di mana hingga hari ini minuman ini sangat popular.
Pada masa ini, terdapat beberapa jenis minuman beralkohol yang kuat ini. Ia dikelaskan mengikut prinsip yang berbeza: mengikut kekuatan (55-65% dan 70-85%), mengikut warna (hijau, hitam, merah, kuning) dan oleh kandungan thujone (tinggi, rendah atau tidak).
By the way, hari ini absinthe dihasilkan di negara yang berbeza (di Perancis, Itali, Republik Czech dan Sepanyol) dan di bawah jenama yang berbeza. Jenis berikut telah mendapat populariti tertentu dalam kalangan penggemar minuman beralkohol: Superior, Jacques Senaux, Teicenne, dan Red Absinth.
Apa itu absinth, kami dapati. Sekarang saya ingin bercakap tentang bagaimana minuman ini dibuat.
Cara klasik untuk menyediakan absinthe ialah kaedah Pierre Ordiner. Untuk melakukan ini, wormwood kering, adas dan anise harus direndam dalam alkohol, dan kemudian rebus campuran untuk membentuk cecair suling dalam kombinasi dengan terpenoid dari herba (iaitu, minyak pati). Untuk meningkatkan rasa minuman, disyorkan untuk menambah tumbuhan lain kepadanya. Selepas itu, cecair mesti ditegaskan dan ditapis.
Perlu diingatkan bahawa resipi dan teknologi pengeluaran jenama absinthe tertentu boleh berbeza-beza. Walau bagaimanapun, idea utama penyediaan mereka masih sama. Jadi, dalam pengeluaran minuman ini, bukan alkohol kuat biasa dicipta, seperti, sebagai contoh, dalam hal brendi atau wiski. Sesungguhnya, semasa penyediaannya, wormwood dan tumbuhan lain digunakan, yang digabungkan bersama dan memberikan semua rasa mereka kepada alkohol.
