പഞ്ചസാര അത്ര മധുരമുള്ളതല്ല. ജാഗ്രത, വെള്ള: എന്തുകൊണ്ടാണ് ശരീരം പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് "മധുരമുള്ളത്" അല്ലാത്തത്. പാചകക്കുറിപ്പ്: ഓട്സ് ചോക്കലേറ്റ് മഫിനുകൾ

നമ്മുടെ നാട്ടിൽ, കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയെക്കാൾ മധുരം കുറവാണെന്ന അഭിപ്രായമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ അഭിപ്രായം തെറ്റായതും അടിസ്ഥാനരഹിതവുമാണ്.

GOST 21-94 അനുസരിച്ച് പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ഫാക്ടറികളിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ഏകദേശം ഒരേ ഘടനയുണ്ട്, അതിൽ 99.75% സുക്രോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതായത് രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഏതാണ്ട് ശുദ്ധമായ സുക്രോസ് ആണ്. രണ്ടാമത്തേതിന് ചില ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ ഉണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് മധുരത്തിന്റെ അളവ്. കരിമ്പിലും ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയിലും ഒരേ മാധുര്യമുള്ള ഒരേ അളവിൽ സുക്രോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്ന വസ്തുതയ്ക്ക് അനുസൃതമായി, സ്വാഭാവികമായും, ഒരേ സാന്ദ്രതയുള്ള കരിമ്പിന്റെയും ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെയും ലായനികളുടെ മധുരം ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കും.

ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ് എന്നിവയുടെ ക്രിസ്റ്റലിൻ പഞ്ചസാരയുടെ മധുരം, അവയുടെ സെൻസറി വിലയിരുത്തലിൽ, പഞ്ചസാര പരലുകളുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ രുചിയെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണ, തന്മാത്രകളുടെ പ്രതിപ്രവർത്തനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, അത് അനുബന്ധ റിസപ്റ്ററുമായി ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു.

മനുഷ്യന്റെ സെൻസറി സിസ്റ്റത്തിൽ നാവിന്റെ പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന നിരവധി തരം രുചി മുകുളങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ നാല് പ്രധാന തരം രുചികളുള്ള വിവിധ പദാർത്ഥങ്ങളോട് പ്രതികരിക്കുന്നു: ഉപ്പ്, പുളി, കയ്പ്പ്, മധുരം. നാവിന്റെ മുൻഭാഗത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന കൂൺ ആകൃതിയിലുള്ള വളർച്ചകളിൽ മധുര രുചി റിസപ്റ്ററുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ഒരു പ്രോട്ടീൻ റിസപ്റ്റർ ഒരു റിയാക്ടന്റ് തന്മാത്രയെ ആകർഷിക്കുന്നു, ഇത് രുചിയുടെ സംവേദനം ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

അതേ സമയം, റിസപ്റ്ററുകളുമായുള്ള ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ (ഉൽപ്പന്നം) സമ്പർക്കത്തിന്റെ കൂടുതൽ പോയിന്റുകൾ, രുചിയുടെ സംവേദനം ശക്തമാകും. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ ചെറിയ പരലുകൾ, കൂടുതൽ കോൺടാക്റ്റ് പോയിന്റുകൾ, അത് മധുരമുള്ളതായി തോന്നുന്നുവെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് സാധാരണമാണ്.

ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ് പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ ഗ്രാനുലോമെട്രിക് ഘടന (അതായത്, പരലുകളുടെ വലിപ്പം) ഒന്നുതന്നെയാണെങ്കിൽ, അവയുടെ മധുരവും ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കും.

അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ഫാക്ടറികളിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, ചട്ടം പോലെ, വലിയ പരലുകൾ ഉണ്ട്. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സംസ്കരണ സമയത്തേക്കാൾ അസംസ്കൃത പഞ്ചസാരയുടെ സംസ്കരണ സമയത്ത് ശുദ്ധമായ ലായനികളിൽ നിന്ന് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ലഭിക്കുന്ന മാസ്ക്യൂട്ട് I തിളപ്പിക്കുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ശുദ്ധമായ പരിഹാരം, ഉയർന്ന ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ നിരക്ക്, പരലുകൾ വേഗത്തിൽ വളരുമെന്ന് അറിയാം. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ വലിയ പരലുകൾ ലഭിക്കും.

ചായ പോലുള്ള തയ്യാറാക്കിയ പാനീയങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത മാധുര്യവും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര പരലുകളുടെ വലുപ്പവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ക്രിസ്റ്റൽ വലുപ്പങ്ങളുള്ള ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ ബൾക്ക് പിണ്ഡം (ഭാരം) വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. പഞ്ചസാര പരലുകൾ ചെറുതാകുന്തോറും അവയുടെ ബൾക്ക് ഡെൻസിറ്റി കൂടും. ഇതിൽ നിന്ന് ഇത് പിന്തുടരുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഗ്ലാസ് ചായയിൽ മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ നല്ല പഞ്ചസാര ഇട്ടാൽ, അതിന്റെ അളവ് യഥാക്രമം വലുതായിരിക്കും, കൂടാതെ ചായ ഒരേ മൂന്ന് സ്പൂൺ നാടൻ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ മധുരമുള്ളതായിരിക്കും. അതിനാൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ വ്യക്തമായ വ്യത്യസ്ത മാധുര്യം അതിന്റെ പരലുകളുടെ വലിപ്പം മൂലമാണ്, അല്ലാതെ "ഉത്ഭവം" അല്ല.

പഞ്ചസാരയുടെ മാധുര്യത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, ഒരു കാര്യം കൂടി ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്, അതായത് പഞ്ചസാര പരലുകളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ കാരാമലൈസേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം. കാരാമലൈസേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ടെന്നും പഞ്ചസാരയുടെ മധുരം കുറയ്ക്കുന്നുവെന്നതാണ് വസ്തുത. ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ് പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ പരലുകളിൽ രണ്ടാമത്തേതിന്റെ സാന്നിധ്യം സാധ്യമാണ്. അതിനാൽ, പഞ്ചസാരയെ തിരിച്ചറിയുന്നതിൽ ഈ ഘടകം നിർണായകമാകില്ല.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ ചില ശാഖകളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കരിമ്പിന്റെയോ ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെയോ ഗുണനിലവാരത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവയിൽ പഞ്ചസാര ഇതര സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും നുരയും അവശിഷ്ടവും ഉണ്ടാക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ. മാത്രമല്ല, രണ്ടാമത്തേത് രണ്ട് തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയിലും അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം പ്രത്യേക പഠനങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ലഭിക്കും, അതായത്, ഇവിടെ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നത് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ തരമല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ ഗുണനിലവാരമാണ്.

കാഴ്ചയിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് കരിമ്പ് (അസംസ്കൃത) പഞ്ചസാരയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ്. ഈ പഞ്ചസാരകളിൽ ഒന്നിന് മാത്രമുള്ള സംയുക്തങ്ങളെ തിരിച്ചറിയുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

മധുര പദാർത്ഥങ്ങൾ

(മധുരം അനുസരിച്ച് റാങ്ക്)

ഒരു പാർട്ടിയിൽ ചിലപ്പോൾ പഞ്ചസാര കൂടുതൽ മധുരമുള്ളതായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അതെ എങ്കിൽ, "ഒരു പാർട്ടിയിലും വിനാഗിരിയിലും മധുരമുണ്ട്" എന്നല്ല ഇതിനർത്ഥം, പഞ്ചസാരയുടെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ശരിക്കും നിലനിൽക്കുന്നു, പഞ്ചസാര പഞ്ചസാരയ്ക്ക് വ്യത്യസ്തമാണ്. ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ജനപ്രിയ പ്രോഗ്രാമിന്റെ ആതിഥേയരും, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യമായ ഓൾഗ ബുഡിന, സെർജി അഗാപ്കിൻ എന്നിവരും ഇത് ശ്രദ്ധിച്ചു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നതെന്നും സ്റ്റോറിൽ ശരിക്കും മധുരമുള്ള പഞ്ചസാര എങ്ങനെ കണ്ടെത്താമെന്നും തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്നും ഇന്ന് അവർ തീരുമാനിച്ചു. വിൽപ്പനക്കാരും പഞ്ചസാര നിർമ്മാതാക്കളും നിശബ്ദരായ ഒരു ഭയാനകമായ രഹസ്യം വെളിപ്പെടുത്തുമെന്ന് സെർജി വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.

1. രണ്ട് സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായാണ് പഞ്ചസാര നിർമ്മിക്കുന്നത്:
a.) GOST 21-94 - പഞ്ചസാര-മണൽ. വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബാലസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ ഉള്ളടക്കം അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയെ മധുരം കുറയ്ക്കുന്നു.
b.) GOST 22-94 - ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര. രാസപരമായി ശുദ്ധമായ സുക്രോസ്, മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ഒരു പദാർത്ഥം. ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ക്യൂബുകളിലും കംപ്രസ് ചെയ്യാമെന്നും നമ്മൾ കണ്ടു ശീലിച്ചതുപോലെയാകാം, പക്ഷേ അത് പൊടിഞ്ഞ രൂപത്തിലും ആകാം.
അതുകൊണ്ടാണ് GOST 22-94 അനുസരിച്ച് നിർമ്മിച്ച പഞ്ചസാര മധുരമുള്ളത്

2. കൂടുതൽ കൂടുതൽ പലപ്പോഴും സ്റ്റോറുകളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും അലമാരയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി കരിമ്പ് പഞ്ചസാര, ഇരുണ്ട നിറം. പലപ്പോഴും ഇത് സാധാരണയേക്കാൾ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ സ്ഥാനത്താണ്. എന്വേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര. പക്ഷേ, സെർജിയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പഞ്ചസാര നന്നായി ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടാൽ, കരിമ്പിൽ നിന്നും ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന സുക്രോസ് തമ്മിൽ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാകരുത്. അതിനാൽ, പരസ്യ തന്ത്രങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾ അമിതമായി പണം നൽകരുത്.

3. പഞ്ചസാര വാങ്ങുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഈർപ്പം ശ്രദ്ധിക്കുക.വലിയ അളവിൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വളരെ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് പദാർത്ഥമാണ് പഞ്ചസാര എന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അതിനാൽ, ഉണങ്ങിയ പഞ്ചസാര വാങ്ങുന്നത് നിങ്ങളുടെ ചായയ്ക്ക് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ കൂടുതൽ മധുരം നൽകും. ബാഗ് മറിച്ചിട്ട് ബാഗിന്റെ ചുമരുകളിൽ ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ തരികളിൽ നിന്ന് ഉചിതമായ നിഗമനത്തിൽ എത്തിച്ചേരുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് അടച്ചതും പാക്കേജുചെയ്തതുമായ ബാഗിൽ പഞ്ചസാരയുടെ ഈർപ്പം പരിശോധിക്കാം. ഉണങ്ങിയ പഞ്ചസാര ഒരിക്കലും ഭിത്തിയിൽ പറ്റിനിൽക്കില്ല.

4. പഞ്ചസാരയുടെ നിറവും അതിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു.നിങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ നിറം കഴിയുന്നത്ര വെളുത്തതായിരിക്കണം. അതിന്റെ നിറം ക്ഷീരത്തിൽ നിന്ന് ഇരുണ്ടതും ചാരനിറത്തിലുള്ള ഷേഡുകളിലേക്കും മാറുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പഞ്ചസാര മോശമായി ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അഡിറ്റീവുകൾ കാരണം ചെറുതായി ഇരുണ്ട പഞ്ചസാര ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് പലരും കണ്ടെത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല, കാരണം അവ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു, കൂടാതെ മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ മൈക്രോലെമെന്റുകൾ വളരെ തുച്ഛമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് കാര്യമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകില്ല. അതിനാൽ, പഞ്ചസാരയുടെ നിറം വെളുത്തതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണെങ്കിൽ, സെർജി അഗാപ്കിൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ഈ ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട വശങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മധുരവും സുരക്ഷിതവുമായ പഞ്ചസാര തിരഞ്ഞെടുത്ത് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാം.

മറ്റ് അനുബന്ധ പോസ്റ്റുകൾ

എന്തുകൊണ്ടാണ് പഞ്ചസാര വ്യത്യസ്ത അളവുകളിൽ മധുരവും ഉപ്പ് ഉപ്പും? മികച്ച ഉത്തരം കിട്ടുകയും ചെയ്തു

° N.S-ൽ നിന്നുള്ള ഉത്തരം. ° [ഗുരു]
ഒരു വ്യക്തി രുചി ഗുണങ്ങളെ വേർതിരിച്ചറിയുന്നു - മധുരവും ഉപ്പും, അവ അവയുടെ സാധാരണ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ നന്നായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഗുണമേന്മയുള്ള പദാർത്ഥത്തിന്റെ ധാരണ പരിധി, mol / g മധുരമുള്ള സുക്രോസ്ഗ്ലൂക്കോസ് സാച്ചറിൻ 0.010.080.000023 ഉപ്പിട്ട NaClCaCl2 0.010.01 മധുരത്തിന്റെ രുചി പ്രധാനമായും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്. സുക്രോസും ഗ്ലൂക്കോസും, ക്ലോറൈഡ് സോഡിയം - ഉപ്പുവെള്ളം, മറ്റ് ലവണങ്ങൾ ഒരേ സമയം ഉപ്പും കയ്പും ആയി കാണപ്പെടുന്നു. ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ രാസ ഗുണങ്ങളും അതിന്റെ രുചിയും തമ്മിൽ അവ്യക്തമായ ബന്ധമില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര മാത്രമല്ല, ലെഡ് ലവണങ്ങളും മധുരമാണ്, കൂടാതെ സാച്ചറിൻ പോലുള്ള കൃത്രിമ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയ്ക്ക് ഏറ്റവും മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്. മാത്രമല്ല, ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം അതിന്റെ സാന്ദ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിലുള്ള ടേബിൾ ഉപ്പ് മധുരമായി കാണപ്പെടുന്നു, അത് വർദ്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഉപ്പുവെള്ളമാകൂ. ശരീരത്തിന്റെ അവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ വൈകാരിക ഘടകങ്ങൾ വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉപ്പിന്റെ കുറവുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഭക്ഷണത്തിലെ ഉപ്പിന്റെ സാന്ദ്രത വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിലും ഒരു സാധാരണ വ്യക്തി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ വിസമ്മതിച്ചാൽ പോലും അതിന്റെ രുചി സ്വീകാര്യമാണെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു. പ്രായമേറുന്തോറും അഭിരുചികൾ തിരിച്ചറിയാനുള്ള കഴിവ് കുറയുന്നു. കഫീൻ, കനത്ത പുകവലി തുടങ്ങിയ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉപഭോഗവും ഇതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്, പാറ ഉപ്പ്, സ്വയം നടീൽ, ബാഷ്പീകരണം, കടൽ ഉപ്പ് എന്നിവ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സംസ്കരണത്തിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച്, ഉപ്പ് നന്നായി സ്ഫടികവും, ചതച്ചതും, പരുക്കനും, പൊടിച്ചതുമാണ് (നന്നായി പൊടിച്ചത്). മിക്കപ്പോഴും, നിലത്തു ഉപ്പ് മേശയിൽ വീഴുന്നു. അച്ചാറിനും പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി, അത്തരം ഉപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. ഭാവിയിലേക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിളവെടുക്കുന്നതിന്, ചതച്ച ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉപ്പ് ഒരു നല്ല ആഗിരണം ആണ് എന്നതാണ് വസ്തുത, സംഭരണ ​​സമയത്ത്, ഈ പ്രതിഭാസം കാരണം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചില മലിനീകരണം സംഭവിക്കുന്നു. വലിയ പരലുകളിലെ ഉപ്പിനേക്കാൾ മികച്ച ഗ്രൈൻഡിംഗിന്റെ ഉപ്പ് കൂടുതൽ മലിനമാണ് (ആഗിരണം പദാർത്ഥത്തിന്റെ മൊത്തം ഉപരിതലത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു). കൂടാതെ, നന്നായി പൊടിച്ച ഉപ്പ് അയോഡൈസ് ചെയ്യുന്നത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു. അയോഡിൻ ചേർക്കുന്നത് വളരെ ചെറുതാണെങ്കിലും, അത്തരം ഉപ്പ് ഭാവിയിലേക്കുള്ള ഭക്ഷണം വിളവെടുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല. അയോഡിൻ രാസപരമായി സജീവമാണ്, ദീർഘകാല സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കുന്നു. ഉപ്പിലെ മാലിന്യങ്ങളുടെ അളവ് പരിശോധിക്കാൻ, പൂരിത ലായനിയിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. ഉപ്പ് വലിയ അളവിൽ മാലിന്യങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വലുതും സുതാര്യവുമായ പരലുകൾ ലഭിക്കില്ല. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് ശുദ്ധമാണെങ്കിൽ, ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ സുതാര്യമായ പരലുകൾ വളരും. ഈ രീതി നല്ലതാണ്, പക്ഷേ സമയത്തിന്റെ ഗണ്യമായ നിക്ഷേപം ആവശ്യമാണ്. മിക്കപ്പോഴും, വീട്ടമ്മമാർ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ വറചട്ടിയിൽ ഉപ്പ് കണക്കാക്കി അത് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു. ചതച്ച പരലുകൾ കാൽസിനേഷൻ സമയത്ത് ഒന്നിച്ചു ചേർന്നാൽ ഉപ്പ് കാനിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്. കാൽസിനേഷൻ കഴിഞ്ഞ് ഉപ്പ് വലുതായിരിക്കണം. വ്യത്യസ്ത രീതികളിലും വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിലും ലഭിക്കുന്ന ഉപ്പിന് തുടക്കത്തിൽ അതിന്റേതായ മാലിന്യങ്ങളുണ്ട്, ഇത് ഉപ്പിന്റെ "ലവണാംശത്തെ" ബാധിക്കുന്നു. അതിനാൽ ലായനിയിലെ സോളികാംസ്ക് നിക്ഷേപത്തിന്റെ ഉപ്പിന് ഉപ്പു കുറഞ്ഞതായി തോന്നുന്നു, കാരണം ശുദ്ധീകരിച്ചിട്ടും അതിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ പൊട്ടാസ്യം ക്ലോറൈഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പഞ്ചസാര ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ് എന്നിവയാണ്. റഷ്യയിൽ, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് മാത്രമാണ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. അതേ സമയം, ഞങ്ങൾ അസംസ്കൃത കരിമ്പ് പഞ്ചസാര പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് മൾട്ടി-സ്റ്റേജ് പ്രോസസ്സിംഗിന് ശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുചേർന്ന് ശുദ്ധീകരണത്തിനായി അയയ്ക്കുന്നു, അത് മഞ്ഞ നിറവും ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും നൽകുന്ന മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു. റെഡി, ഉണക്കിയ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയിൽ കുറഞ്ഞത് 99.9% സുക്രോസ് അടങ്ങിയിരിക്കണം, വെളുത്ത നിറമുള്ളതും പുറമേയുള്ള രുചിയും മണവും ഉണ്ടാകരുത്.

നിന്ന് ഉത്തരം വ്ളാഡിമിർ ആൻഡ്രീവ്[ഗുരു]
പഞ്ചസാര തന്മാത്രയുടെ ഘടനയാണ് ഇത് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ലളിതമായ പഞ്ചസാരകൾ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും ആണ്. രണ്ടിന്റെയും നിസ്സാര സൂത്രവാക്യം C6H12O6 ആണ്, കാരണം അവ പരസ്പരം ഐസോമറുകളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രക്ടോസിൽ ഒരു കീറ്റോ ഗ്രൂപ്പും ഗ്ലൂക്കോസിൽ ഒരു ആൽഡിഹൈഡ് ഗ്രൂപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അത്തരം വ്യത്യാസങ്ങളോടെ, ഫ്രക്ടോസ് ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ മധുരമുള്ളതാണ്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കൂടുതലല്ലാത്ത പ്രമേഹരോഗികൾ പോലും ഫ്രക്ടോസ് ചേർത്ത ചായ കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം മധുരമുള്ള രുചി ലഭിക്കാൻ കുറച്ച് മാത്രമേ എടുക്കൂ.വ്യത്യസ്‌ത ലവണങ്ങളുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അയോണുകളുടെയും കാറ്റേഷനുകളുടെയും സംയോജനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, NaCl (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്) ഉപ്പുവെള്ളമാണ്, CaCl2 (കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്) കയ്പേറിയ രുചിയാണ്.

നിന്ന് ഉത്തരം ടാറ്റിയാന സെർജീവ്ന മാത്രം[ഗുരു]

പഞ്ചസാര മധുരമാണ്. ഇത് പൊതുവായ അറിവാണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് അവൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ മധുരമുള്ളത്? പഞ്ചസാരയുടെയും മറ്റ് ചില വസ്തുക്കളുടെയും തന്മാത്രകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരത്തിന്റെ സംവേദനത്തിന്റെ കാരണം എന്താണ്? രണ്ടായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഈ പ്രതിഭാസം വിശദീകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ലുക്രേഷ്യസ് കാരസ്, തേനിന് മനോഹരമായ രുചിയുണ്ടെന്ന് എഴുതി, കാരണം അതിൽ മിനുസമാർന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ ശരീരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതേസമയം അസുഖകരമായ രുചിയുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളിൽ കൊളുത്തിയ കണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആധുനിക ശാസ്ത്രം പഞ്ചസാരയുടെ മധുരം എങ്ങനെ വിശദീകരിക്കുന്നു?

ആറ് കാർബണുകളും ആറ് ആറ്റങ്ങളും പന്ത്രണ്ട് ആറ്റങ്ങളും ചേർന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു തന്മാത്രയാണ് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഏറ്റവും വ്യാപകമായി അറിയപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാരകളിൽ ഒന്ന്.

എല്ലാ പഞ്ചസാരകളുടെയും തന്മാത്രാ ഘടനകൾ വളരെ സമാനമാണ്: അവയിൽ H-C-OH ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഒരു ശൃംഖലയും കാർബൺ ആറ്റങ്ങളുമായി ഒരു ചക്രം രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഓക്സിജൻ ആറ്റവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പഞ്ചസാരയുടെ രുചി വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും - "രുചിയില്ലാത്തത്" അല്ലെങ്കിൽ "കയ്പ്പ്" മുതൽ "അങ്ങേയറ്റം മധുരം" വരെ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്ലൂക്കോസ് ഗാലക്ടോസിന്റെ ഇരട്ടി മധുരമുള്ളതാണ്.

എഥൈലിനെ മധുരമെന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതേസമയം എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ വളരെ മധുരമുള്ളതാണ്. അത് എന്തിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു? ഈ രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും തന്മാത്രകളുടെ ഘടന നമുക്ക് താരതമ്യം ചെയ്യാം. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, തന്മാത്രയുടെ ഒരു ഭാഗം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് മധുര രുചി നൽകുന്നു.

OH ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഒരു സവിശേഷത, രാസവസ്തുക്കൾ, ഹൈഡ്രജൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, സമാന ഗ്രൂപ്പുകളുമായുള്ള ബോണ്ടുകൾ രൂപീകരിക്കാനുള്ള കഴിവാണ്. C-OH അല്ലെങ്കിൽ -NH ഗ്രൂപ്പ് റിസപ്റ്ററിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അനുബന്ധ ഗ്രൂപ്പുകളുമായി ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ "മധുരം" യൂണിറ്റിന് രുചി മുകുളങ്ങളിൽ മധുരത്തിന്റെ ഒരു സംവേദനം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഊഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, "മധുരമുള്ള" യൂണിറ്റിനുള്ളിൽ ഒരൊറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ഇരട്ട ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ട് രൂപപ്പെടാനുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ സാധ്യതയുണ്ട്.

നമ്മുടെ അനുമാനം ശരിയാണെങ്കിൽ, അത്തരം ഇൻട്രാമോളികുലാർ ബോണ്ടുകളുടെ രൂപീകരണം തന്മാത്രയുടെ "മധുരം" കുറയ്ക്കണം, പ്രത്യേകിച്ചും ഇൻട്രാമോളികുലാർ ബോണ്ട് ഇരട്ട ബോണ്ട് ആണെങ്കിൽ. ഇൻഫ്രാറെഡ് രശ്മികൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകൾ കണ്ടെത്താനാകും. വാസ്തവത്തിൽ, ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ഗാലക്ടോസിന്റെയും ഇൻഫ്രാറെഡ് സ്പെക്ട്രയെ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ പകുതി മധുരമുള്ള ഗാലക്ടോസിന് ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകളുടെ ഇരട്ടി എണ്ണമുണ്ടെന്ന് തെളിഞ്ഞു.

രണ്ട് പഞ്ചസാരകളുടെയും സ്പേഷ്യൽ ഘടനകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് ഗാലക്ടോസിന്റെ OH ഗ്രൂപ്പുകളിലൊന്ന് അയൽ OH ഗ്രൂപ്പുമായി മാത്രമല്ല, ഓക്സിജൻ ആറ്റവുമായും ഒരു ബന്ധം സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഇരട്ട ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ട് മധുരത്തിന്റെ സംവേദനം ഉണ്ടാക്കാനുള്ള തന്മാത്രയുടെ കഴിവ് കുറയ്ക്കുന്നു. ഒരു ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രയിൽ, ഓക്സിജൻ ആറ്റവുമായി ഒരു ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടിന്റെ രൂപീകരണം അസാധ്യമാണ്.

സിദ്ധാന്തത്തിന് അനുകൂലമായി ഒരു തെളിവ് കൂടി നൽകാം. ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകൾ വളരെ ശക്തമല്ല, താപനില കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് തകരുന്നു. അതുകൊണ്ട് ഗ്ലൂക്കോസും ഗാലക്ടോസും ചൂടാക്കിയാൽ അവ ഒരേപോലെ മധുരമാകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കാം. ഇത് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക, നിർദ്ദിഷ്ട അനുമാനത്തിന്റെ സാധുത നിങ്ങൾക്ക് ബോധ്യപ്പെടും.

അവസാനമായി, നിർദ്ദിഷ്ട സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ ഒരു സ്ഥിരീകരണം കൂടി. ബഹിരാകാശത്ത് രണ്ട് OH ഗ്രൂപ്പുകളുടെ സാമീപ്യം എപ്പോഴും മധുരം കുറയുന്നതിന് കാരണമാകും.

നമുക്ക് ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പരീക്ഷണം നടത്താം. ഈ പഞ്ചസാരയുടെ പരലുകൾ നിങ്ങളുടെ നാവിൽ ഇടുകയാണെങ്കിൽ, അവ അസാധാരണമാംവിധം മധുരമുള്ളതായി തോന്നും: ഫ്രക്ടോസ് അറിയപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും മധുരമുള്ള പഞ്ചസാരയാണ്, ഇത് സാധാരണ ടേബിൾ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 80% മധുരമുള്ളതാണ് - സുക്രോസ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഫ്രക്ടോസ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ലായനി വിട്ടാൽ, അതിന്റെ മധുരം വളരെ കുറയും.

ക്രിസ്റ്റലിൻ ഫ്രക്ടോസിൽ ആറ് അംഗ ചാക്രിക തന്മാത്രകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലായനിയിൽ, ഈ തന്മാത്രകളിൽ ഏകദേശം 30% അഞ്ച് അംഗ വളയങ്ങളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

അഞ്ച് അംഗ വലയത്തിൽ, രണ്ട് OH ഗ്രൂപ്പുകൾ പരസ്പരം വളരെ അടുത്താണ്. വ്യക്തമായും, അവയ്ക്കിടയിൽ ഒരു ഇരട്ട ഹൈഡ്രജൻ പാലം രൂപം കൊള്ളുന്നു, തൽഫലമായി, അഞ്ച് അംഗ ചക്രത്തിന് സജീവമായ "മധുരമുള്ള" യൂണിറ്റ് ഇല്ല. 70% ഫ്രക്ടോസ് തന്മാത്രകളിൽ മാത്രമേ ലായനിയിൽ മധുരം ഉണ്ടാകൂ. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് സുക്രോസിന്റെ തലത്തിലേക്ക് "താഴുന്നത്". ഈ വസ്തുതകളെല്ലാം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് OH ഗ്രൂപ്പുകളാണ് മധുരത്തിന്റെ വികാരത്തിന് ഉത്തരവാദികൾ എന്നാണ്.

P.S. ബ്രിട്ടീഷ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ മറ്റെന്താണ് സംസാരിക്കുന്നത്: മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കുന്ന ചില തന്മാത്രകൾ മറ്റ് രസകരമായ വസ്തുക്കളിലും കാണപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇലക്ട്രോണിക് സിഗരറ്റുകൾ വീണ്ടും നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ദ്രാവകങ്ങളിൽ, വെബ്‌സൈറ്റിൽ

രുചിയും നിറവും പദ്ധതിയുടെ സ്ഥാപകൻ, പ്രത്യയശാസ്ത്ര പ്രചോദകൻ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതിയും ജീവിതശൈലിയും പിന്തുടരുന്നവൻ

50 വർഷം മുമ്പ് പോലും, ശരാശരി റഷ്യൻ പ്രതിവർഷം 15 കിലോ പഞ്ചസാര കഴിച്ചിരുന്നു, ഇന്ന് അത് 45 ൽ കൂടുതലാണ്. ഓങ്കോളജി രോഗങ്ങളുടെ എണ്ണം ആനുപാതികമായി വർദ്ധിച്ചു (ശരീരത്തിൽ കാൻസർ കോശങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, പഞ്ചസാര അവയുടെ സജീവ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു), പ്രമേഹവും പൊണ്ണത്തടിയും.

പഞ്ചസാര പ്രതിരോധശേഷി 17 മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുന്നുവെന്ന് ഇത് മാറുന്നു! സംവിധാനം ലളിതമാണ്: ഗ്ലൂക്കോസ് ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ സിയെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, അതിൽ പൂരിത കോശങ്ങൾ - ഫാഗോസൈറ്റുകൾ. എന്നാൽ അവയാണ്, ഒരു വാക്വം ക്ലീനർ പോലെ, ഒരു വ്യക്തിയെ നിരന്തരം ആക്രമിക്കുന്ന വൈറസുകൾ, ബാക്ടീരിയകൾ, മറ്റ് അപകടകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവ ആഗിരണം ചെയ്യണം. ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് കോശങ്ങളെ അവരുടെ ജോലി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, അവയുടെ പ്രതികരണം 75% മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.

കൂടുതൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ - തടിച്ച കഴുത

ജനപ്രിയമായത്

പിറ്റേന്ന് രാവിലെ ദോശയും മറ്റ് പലഹാരങ്ങളുമായി ഒരു കനത്ത വിരുന്നിന് ശേഷം, തലേദിവസം നിങ്ങൾ ഒന്നിലധികം വിളമ്പുകൾ കഴിച്ചിട്ടും, വിശപ്പിന്റെ വയറു അലറുന്നു. ഇന്നലെ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ “കാറിൽ”, പാൻക്രിയാസ് ഇൻസുലിൻ എറിഞ്ഞു - ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കുത്തനെ ഇടിഞ്ഞു. മധുരമുള്ള ആസക്തി രൂപപ്പെടുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്: മസ്തിഷ്കത്തിന് ഭയാനകമായ ഒരു സാഹചര്യത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു സിഗ്നൽ ലഭിക്കുകയും മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ മറ്റൊരു ഭാഗം ആവശ്യപ്പെട്ട് എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റത്തിലേക്ക് വിശപ്പ് സിഗ്നൽ നൽകുകയും ചെയ്തു. ഓരോ തവണയും, മുമ്പത്തെ ഭാഗം ചെറുതായിരിക്കും, കൂടാതെ കത്താത്ത കലോറികൾ കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കും.

ഹോളിവുഡ് പുഞ്ചിരിയും നല്ല മാനസികാവസ്ഥയും, വിട!

മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആളുകളിൽ ക്ഷയരോഗം അത് ഒഴിവാക്കുന്നവരേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. കാരണം ഗ്ലൂക്കോസ് കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. മധുരപലഹാരം നിരന്തരം പ്രകോപനം, ക്ഷീണം, മാനസികാവസ്ഥ എന്നിവ അനുഭവപ്പെടുന്നു. ഇത് വിറ്റാമിൻ ബി ഗ്രൂപ്പിനെക്കുറിച്ചാണ്.ഒരു വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ശരീരം എല്ലാ അവയവങ്ങളിൽ നിന്നും സിസ്റ്റങ്ങളിൽ നിന്നും വിറ്റാമിൻ ബി "പമ്പ്" ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബിയുടെ കുറവ് മാനസിക സന്തുലിതാവസ്ഥയെ ബാധിക്കുകയും ഹൃദയപേശികളുടെ അവസ്ഥയെ വഷളാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാര യുവത്വത്തിന്റെ ശത്രുവാണ്

പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് നമുക്ക് വേഗത്തിലും മാറ്റാനാകാതെയും പ്രായമുണ്ട്. ശരീരത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളുമായി ഗ്ലൂക്കോസ് സംയോജിച്ച് വിസ്കോസ് ദ്രാവകം രൂപപ്പെടുമ്പോഴാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ കോശങ്ങളെ പൊതിയുകയും പ്രകൃതി ഉദ്ദേശിച്ച പ്രവർത്തനം നിർവ്വഹിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും ചെയ്യുന്ന സ്ലാഗുകളാണ്. ഒന്നാമതായി, അത്തരം ദോഷകരമായ ഗ്ലൂക്കോസ്-പ്രോട്ടീൻ സംയുക്തങ്ങൾ കൊളാജനെ "ആക്രമിക്കുന്നു", ഇത് ചർമ്മത്തിന്റെ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും സാന്ദ്രതയ്ക്കും അതുപോലെ മുഖത്തിന്റെ വ്യക്തമായ ഓവലിനും കാരണമാകുന്നു.

സന്തോഷത്തിന്റെ മരുന്നാണ് പഞ്ചസാര

2020 ഓടെ അവർ പഞ്ചസാരയെ മൃദുവായ മരുന്നിന് തുല്യമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് കിംവദന്തിയുണ്ട്. മധുരം കൊക്കെയ്‌നും ഹെറോയിനും പോലെയുള്ള ആസക്തിയാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എലികളുമായി ഒരു പരീക്ഷണം നടത്തി, ഒരു മൃഗത്തിന് മയക്കുമരുന്ന് കുത്തിവയ്ക്കുകയും മറ്റേതിന് മധുരപലഹാരം നൽകുകയും ചെയ്തപ്പോൾ: അവ രണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനായി ഒരേ സ്ഥിരതയോടെ മടങ്ങി.

ഇന്ന്, വിപണിയിലെ 75% ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും കെച്ചപ്പിലും സോസേജിലും പോലും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രുചി സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ മാത്രമല്ല, ആസക്തി സൃഷ്ടിക്കാനും ഇത് ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നു. മധുരം നമ്മെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം ഗ്ലൂക്കോസ് നമ്മെ എൻഡോർഫിൻ, ഡോപാമൈൻ, സെറോടോണിൻ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു: നിങ്ങൾ ഒന്നോ രണ്ടോ ചോക്ലേറ്റ് ബാർ കഴിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ജീവിക്കാം. ഒരു ഗ്ലൂക്കോസ് ജമ്പ് ഉണ്ടാകും എന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് അത്ര പ്രധാനമല്ല, അത് ഒരു തകർച്ചയിലേക്ക് നയിക്കുകയും മറ്റൊരു ചോക്ലേറ്റ് ബാർ കഴിക്കുകയും വൃത്തം അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. സ്‌പോർട്‌സ്, പ്രണയം, യാത്രകൾ, കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചത് - നമുക്ക് സന്തോഷം നൽകുന്ന എല്ലാം മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് മികച്ച ബദലായിരിക്കും.

പഞ്ചസാര, ഞാൻ നിനക്ക് പകരം തരാം!

ക്രമരഹിതമായും തെറ്റായും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരാണ് മിക്കപ്പോഴും മധുരത്തിന് അടിമകളാകുന്നത്. അതിശയിക്കാനില്ല: ശരീരത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഈ കുറവ് ഞങ്ങൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൊണ്ട് സ്വയമേവ നികത്തുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾ നോക്കാൻ പോലും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. പ്രധാന കാര്യം ശരിയായ ഭക്ഷണക്രമം സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ്, കാരണം നമുക്ക് സ്വാഭാവികമായും പഞ്ചസാര ലഭിക്കും, ഉദാഹരണത്തിന്, പഴങ്ങളിൽ നിന്ന്.

നിങ്ങളുടെ ശരീരവുമായി എല്ലാം ക്രമത്തിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, ഗ്ലൈക്കേറ്റഡ് ഹീമോഗ്ലോബിൻ പരിശോധന നടത്തുക. സാധാരണയായി, ഇത് 5.7% ൽ കുറവായിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ സൂചകം ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, ശരീരത്തിന്റെ സ്ലാഗിംഗ് ഇതിനകം തന്നെ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, പോഷകാഹാരം നിരീക്ഷിക്കണം! കൊഴുപ്പ് രഹിത തൈര്, ഒരു ഗ്ലാസ് ജ്യൂസ്, മഫിൻ എന്നിവയേക്കാൾ വലിയൊരു ഭാഗം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് വളരെ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് ഓർക്കുക. മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ സ്വയം പരിശീലിപ്പിക്കുക - വളരെ കുറച്ച് മാത്രം കഴിക്കുക, രുചിക്ക് വേണ്ടി, വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ വേണ്ടിയല്ല. ഒടുവിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് നിർത്താൻ, 2014 ൽ ചിത്രീകരിച്ച "പഞ്ചസാര" എന്ന സിനിമ കാണുക. ഇത് പഞ്ചസാര ആസക്തിക്കെതിരായ 100% വാക്സിൻ ആണ്.

നീലയിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര വെട്ടിമാറ്റുന്നത് നല്ല ആശയമല്ലെങ്കിലും, സിന്തറ്റിക് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം തേങ്ങയോ മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് ക്രമേണ ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. കൂടാതെ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത് - പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്. അപ്പോൾ അവ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകില്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നൂറുശതമാനം ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കാനാകും (കണക്ക്).

ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ സാധാരണ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച ബദലായിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഓട്സ് മഫിനുകൾ.

പാചകക്കുറിപ്പ്: ഓട്സ് ചോക്കലേറ്റ് മഫിനുകൾ

ചേരുവകൾ:

വെളിച്ചെണ്ണ - 1-2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും

വാഴപ്പഴം - 3 പീസുകൾ.

വാനില ലിക്വിഡ് - ½ ടീസ്പൂൺ

ബദാം മാവ് - 50 ഗ്രാം

തേങ്ങ ചിരകിയത് - 20 ഗ്രാം

വലിയ അരകപ്പ് - 75 ഗ്രാം

ചതച്ച ഓട്സ് - 75 ഗ്രാം

ചോക്ലേറ്റ് വെജ് ചിപ്സ് - 70 ഗ്രാം (കൊക്കോ പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം)

ഉപ്പ് - 7 ഗ്രാം

മധുരം - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചകം:

ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ, എല്ലാ ബൾക്ക് ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക: വലുതും അരിഞ്ഞതുമായ ഓട്സ്, ബദാം മാവ്, ചോക്കലേറ്റ് ചിപ്സ്, തേങ്ങാ അടരുകൾ, ഒരു നുള്ള് ഹിമാലയൻ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അര സ്പൂൺ ലിക്വിഡ് വാനിലയും വാഴപ്പഴവും അവിടെ അയയ്ക്കുന്നു - നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് അവ കുഴയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു ഏകീകൃത മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ കപ്പ് കേക്ക് മിശ്രിതം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണയും ഏതെങ്കിലും പ്രകൃതിദത്ത മധുരവും ചേർക്കുക. വേണമെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റിന്റെ രുചി കൂട്ടാൻ കൊക്കോ പൗഡറും ചേർക്കാം. കപ്പ് കേക്ക് അച്ചുകൾ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ പുരട്ടി അതിൽ ബാറ്റർ നിറയ്ക്കുക. 20 മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രിയിൽ ചുടേണം. സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരം തയ്യാർ!